Το καλοκαιρινό λευκό μανιτάρι (boletus) είναι ένα πολύτιμο μανιτάρι. Είναι δύσκολο να το μπερδέψει κανείς με τα αντίστοιχα μη βρώσιμα. Το όνομά του προέρχεται από την ικανότητά του να διατηρεί το λευκό του χρώμα σε οποιαδήποτε μορφή: βραστό, τηγανητό ή αποξηραμένο. Είναι γνωστό για την ασύγκριτη γεύση του.
Περιγραφή του μανιταριού πορτσίνι
Το λευκό καλοκαιρινό μανιτάρι είναι ένα σωληνοειδές μανιτάρι που ανήκει στο είδος Boletus edulis sensu lato της οικογένειας Boletaceae. Εμφάνιση:
- Καπέλο. Χοντρό και σαρκώδες, με περιφέρεια έως 25 εκ., είναι ημικυκλικό στη βάση και στη συνέχεια κυρτό, λείο και ξηρό. Το χρώμα του ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και την ηλικία: ανοιχτό, σκούρο καφέ, με λιλά απόχρωση.
- Πόδι. 4-15 x 2-5 εκ., σε σχήμα βαρελιού στη βάση. Χρώμα υπόλευκο ή ανοιχτό καφέ, με δικτυωτό σχέδιο.
- Πολτός. Λευκό όταν είναι νέο, κίτρινο όταν είναι γερασμένο, πυκνό. Ευχάριστο άρωμα μανιταριού.
- ✓ Η παρουσία ενός πλέγματος στο στέλεχος, το οποίο απουσιάζει στα διπλά.
- ✓ Δεν υπάρχει αλλαγή στο χρώμα του πολτού κατά την κοπή, σε αντίθεση με ορισμένα αντίστοιχα προϊόντα.
- × Αποφύγετε το μάζεμα μανιταριών κοντά σε αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές περιοχές λόγω του κινδύνου συσσώρευσης τοξινών.
- × Μην συλλέγετε μανιτάρια που παρουσιάζουν σημάδια βλάβης από έντομα, καθώς αυτό μπορεί να υποδηλώνει τα αρχικά στάδια αποσύνθεσης.
Πού μεγαλώνουν τα λευκά καλοκαιρινά μανιτάρια στη Ρωσία;
Το καλοκαιρινό λευκό μανιτάρι προτιμά να αναπτύσσεται σε κωνοφόρα, μικτά και φυλλοβόλα δάση. Κατά την περίοδο αιχμής του καλοκαιριού, συναντάται συχνότερα σε νεαρά άλση. Κατά τους υπόλοιπους μήνες, συναντάται σε περιοχές όπου τα δέντρα είναι τουλάχιστον 20 ετών.
Υπάρχουν πολλά τέτοια μέρη στη Ρωσία. Γι' αυτό το καλοκαιρινό λευκό μανιτάρι φυτρώνει παντού. Τα μανιτάρια Boletus συλλέγονται από τα νότια γεωγραφικά πλάτη μέχρι την Καμτσάτκα.
Πότε και πόσο μεγαλώνει;
Η περίοδος αιχμής καρποφορίας για τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρείται γενικά το τρίτο δεκαήμερο του Αυγούστου, αλλά ορισμένα μέλη της καλοκαιρινής οικογένειας εμφανίζονται καθ' όλη τη διάρκεια της ζεστής περιόδου. Η ανάπτυξη εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:
- βροχή – τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται πιο γρήγορα·
- έντομα - επιβραδύνουν σημαντικά την ανάπτυξη.
- καθεστώς θερμοκρασίας – τα καλοκαιρινά μανιτάρια αποδίδουν καρπούς όταν το θερμόμετρο φτάσει τους +15 βαθμούς.
- Οι διακυμάνσεις της νυχτερινής θερμοκρασίας επηρεάζουν αρνητικά την ανάπτυξη.
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των καλοκαιρινών μανιταριών πορτσίνι
Το καλοκαιρινό μανιτάρι πορτσίνι δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και ένα πολύτιμο προϊόν. Πλεονεκτήματα:
- διεγείρει το γαστρεντερικό σωλήνα.
- δίνει μια μακράς διαρκείας αίσθηση κορεσμού.
- μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή (εκτός από ωμά).
- ίση σε αξία με το κρέας·
- ο αριθμός των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από μανιτάρια πορτσίνι είναι αμέτρητος.
- υψηλότερη θρεπτική αξία από τα αυγά κότας·
- διαιτητικό προϊόν.
Ελαττώματα:
- Όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, χάνονται πολύτιμες ιδιότητες, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να μειωθεί.
- τα μανιτάρια απαγορεύονται για παιδιά κάτω των 12 ετών.
- μακρά πέψη από το ανθρώπινο σώμα.
- μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.
- Τα μανιτάρια μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία εάν συλλεχθούν κοντά σε δρόμους.
Τι είδους καλοκαιρινά μανιτάρια υπάρχουν;
| Ονομα | Τύπος δάσους | Περίοδος καρποφορίας | Χαρακτηριστικά του καπέλου |
|---|---|---|---|
| Λευκό μανιτάρι πιασμένο σε δίχτυ | Κωνοφόρος | Ιούνιος | Λευκό ή ανοιχτό χρώμα ώχρας |
| Μανιτάρι πορτσίνι σημύδας | Φυλλώδη | Ιούνιος-Οκτώβριος | Ανοιχτό κίτρινο |
| Μανιτάρι Aspen porcini | Φυλλώδη | Αύγουστος | Λευκό ή ροζ χρώμα |
| Λευκό μανιτάρι βελανιδιάς | Φυλλώδη | Ιούνιος | Γκρι με ανοιχτόχρωμες κηλίδες |
| Μανιτάρι πεύκου πορτσίνι | Κωνοφόρος | Η αρχή του καλοκαιριού | Κόκκινο-καφέ με μοβ απόχρωση |
| Μανιτάρι πορτσίνι ερυθρελάτης | Κωνοφόρος | Ιούνιος | Καφέ με κόκκινες κηλίδες |
| Σκούρο χάλκινο λευκό μανιτάρι | Φυλλώδη | Ιούνιος | Σκούρο με ρωγμές |
| Λευκό μανιτάρι με κίτρινο-λεμόνι | Κωνοφόρος | Ιούνιος-Οκτώβριος | Λεμονί |
| Μανιτάρι πορτσίνι με λείο στέλεχος | Φυλλώδη | Η αρχή του καλοκαιριού | Σαν βολέτο, αλλά χωρίς το πλέγμα στο στέλεχος |
Υπάρχουν πολλά είδη βολέτους. Από την εμφάνισή τους είναι σαφές ότι ανήκουν στο ίδιο είδος, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις.
Τι είδους λευκά καλοκαιρινά μανιτάρια υπάρχουν;
- Λευκό μανιτάρι πιασμένο σε δίχτυ. Το καπέλο είναι λευκό ή ανοιχτόχρωμο ώχρα. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός και κοντός. Συχνά συγχέεται με το μανιτάρι boletus. Αρχίζει να καρποφορεί τον Ιούνιο. Είναι σπάνιο και δεν εμφανίζεται στη Ρωσία.
- Λευκό μανιτάρι ή ανθέων σημύδας. Το καπέλο είναι ανοιχτό κίτρινο και η σάρκα δεν έχει έντονη γεύση. Ο μίσχος έχει σχήμα βαρελιού και έχει ένα λεπτό, ανοιχτόχρωμο πλέγμα. Αναπτύσσεται κάτω από σημύδες, μεμονωμένα ή σε ομάδες. Η συγκομιδή γίνεται από Ιούνιο έως Οκτώβριο.
- Άσπεν λευκό μανιτάρι. Το καπέλο έχει ύψος έως 15 cm, ημισφαιρικό, λευκό ή ροζ χρώμα. Η επιφάνεια είναι ξηρή. Ο μίσχος είναι ψηλός, παχύς στο κάτω μέρος, λευκός με λέπια. Αναπτύσσεται σε στραγγιζόμενα τυρφώνες, κοντά σε λεύκες σε κοιλότητες. Είναι ενδημικό στις βόρειες περιοχές. Η περίοδος αιχμής της συγκομιδής είναι τον Αύγουστο.
- Μανιτάρι πορτσίνι βελανιδιάς. Το καπέλο είναι γκρι με ανοιχτόχρωμες κηλίδες. Η σάρκα είναι χαλαρή. Ο μίσχος έχει μήκος περίπου 12 cm και είναι ογκώδης. Αναπτύσσεται σε ελαιώνες βελανιδιάς στον Καύκασο και στο Κράι Πριμόρσκι. Αρχίζει να καρποφορεί τον Ιούνιο.
- Λευκό μανιτάρι πεύκου. Το καπέλο είναι κοκκινωπό-καφέ με μωβ απόχρωση. Ο μίσχος είναι κοντός αλλά παχύς, με ανοιχτό καφέ πλέγμα. Η ανάπτυξη ξεκινά στις αρχές του καλοκαιριού. Η συλλογή πραγματοποιείται κοντά σε πεύκα σε περιοχές όπου τα κωνοφόρα είναι άφθονα.
- Λευκό μανιτάρι ερυθρελάτης. Το πιο συνηθισμένο είδος. Το καπέλο είναι καφέ με κόκκινες κηλίδες. Ο μίσχος είναι επιμήκης και χοντρός στη βάση. Φύεται σε δάση ερυθρελάτης σε όλη τη Ρωσία. Τα σώματα εμφανίζονται τον Ιούνιο.
- Σκούρο χάλκινο λευκό μανιτάρι. Ένα άλλο όνομα για αυτό το μανιτάρι είναι χαλκός. Το καπέλο είναι στρογγυλό, σαρκώδες, σκούρο και σκασμένο. Ο μίσχος είναι τεράστιος, καφέ με ροζ απόχρωση και έχει πλέγμα. Αποδίδει καρπούς τον Ιούνιο. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση σε όλο το ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας.
- Λευκό μανιτάρι με χρώμα λεμονιού-κίτρινο. Μοιάζει με το κλασικό βολέτο, αλλά έχει λεμονί χρώμα στο καπέλο. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε δάση ερυθρελάτης και πεύκου.
- Μανιτάρι πορτσίνι με λείο στέλεχος. Έχει παρόμοια εμφάνιση με το βολέτο. Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν έχει πλέγμα στο στέλεχος. Αρχίζει να αναπτύσσεται στις αρχές του καλοκαιριού σε δάση σημύδας.
- ✓ Δικτυωτό μανιτάρι πορτσίνι: απουσιάζει στη Ρωσία, καθιστώντας αδύνατη τη συλλογή του για τους τοπικούς συλλέκτες μανιταριών.
- ✓ Μανιτάρι σημύδας πορτσίνι: ένα λεπτό ελαφρύ πλέγμα στο στέλεχος, το οποίο το διακρίνει από άλλες ποικιλίες.
Με τι μπορείτε να μπερδέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι το καλοκαίρι;
| Ονομα | Τοξικότητα | Διακριτικό χαρακτηριστικό | Εδωδιμότητα |
|---|---|---|---|
| Μανιτάρι Bitterling gall | Χαμηλός | Πικρία | Μη φαγώσιμος |
| Ένα μανιτάρι που γίνεται μπλε όταν κόβεται | Οχι | Γίνεται μπλε όταν κόβεται | Εδώδιμος |
| Κόκκινη ρουσούλα | Οχι | Κόκκινος | Εδώδιμος |
| Λευκό μανιτάρι γάλακτος | Οχι | Σχήμα χοάνης | Εδώδιμος |
| Σατανικό μανιτάρι | Ψηλά | Κόκκινη λωρίδα στο πόδι | Δηλητηριώδης |
| Πικρό | Μέσος | Πικρή γεύση | Μη φαγώσιμος |
Όταν μαζεύετε μανιτάρια πορτσίνι το καλοκαίρι, να είστε προσεκτικοί. Τα μανιτάρια βολέτο έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, μερικά από τα οποία είναι δηλητηριώδη. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά τους.
Ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι:
- Μανιτάρι Bitterling gallΑνήκει στο ίδιο γένος με το βωλίτο. Η κύρια διαφορά είναι η πικράδα. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια έχουν χολική γεύση. Αυτό το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες για τον άνθρωπο, αλλά μπορεί να προκαλέσει εντερική διαταραχή.
- Ένα μανιτάρι που γίνεται μπλε όταν κόβεται. Η μυρωδιά είναι εξίσου ευχάριστη, η γεύση είναι εξαιρετική, αλλά όταν σπάσετε το καπάκι, η τομή γίνεται μπλε. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο.
- Κόκκινη ρουσούλαΜπορεί να συγχέεται με ένα νεαρό λευκό βολέτο. Η διαφορά είναι το πολύ βαθύ κόκκινο χρώμα του. Είναι ένα ελασματοειδές μανιτάρι, ορατό στο εσωτερικό του καπέλου. Δεν είναι δηλητηριώδες.
- Λευκό μανιτάρι γάλακτος. Μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι, αλλά το καπέλο του έχει σχήμα χωνιού, με κρόσσια στην άκρη. Η γεύση του θυμίζει επίσης το καλοκαιρινό βωλίτο.
- Σατανικό μανιτάρι. Μέλος του ίδιου γένους. Επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Μπορεί να αναγνωριστεί από: μια κόκκινη λωρίδα στο στέλεχος, μπλε σάρκα μετά το σπάσιμο και τη μυρωδιά σάπιων κρεμμυδιών.
- Πικρός. Η σάρκα είναι άοσμη, μαλακή και λευκή, αλλά γίνεται κόκκινη όταν κόβεται. Το μανιτάρι έχει πικρή γεύση. Δεν συνιστάται για κατανάλωση.
Ποια μανιτάρια πορτσίνι δεν φυτρώνουν το καλοκαίρι;
Υπάρχουν ποικιλίες μανιταριών πορτσίνι που καρποφορούν το φθινόπωρο ή την άνοιξη. Μανιτάρια που δεν αναπτύσσονται το καλοκαίρι:
- πραγματικό μανιτάρι γάλακτος;
- μανιτάρι γάλακτος λεύκας ή λεύκας.
- πορτοκαλί-κόκκινο λευκό μανιτάρι;
- αρκτικός;
- αργά βολέως;
- ροζ-πόδαρος.
Το καλοκαιρινό λευκό μανιτάρι είναι ένα δημοφιλές μέλος της οικογένειας Boletaceae. Έχει εξαιρετική γεύση. Υπάρχουν πολυάριθμες ποικιλίες καλοκαιρινών μανιταριών, οι οποίες είναι όλες βρώσιμες. Το boletus έχει ψευδείς ομοιότητες, μερικές από τις οποίες μπορεί να είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία.