Χαρακτηριστικά των μανιταριών πορτσίνι και των ποικιλιών τους

Ο όρος «μανιτάρι πορτσίνι» περιλαμβάνει πολλά είδη βολέτου, το καθένα από τα οποία διαφέρει ως προς το βιότοπο και την εμφάνιση. Αυτό το μανιτάρι είναι ιδιαίτερα εκτιμημένο για την απαράμιλλη γεύση του, γι' αυτό και κατέχει εδώ και καιρό τον ανεπίσημο τίτλο του «βασιλιά των μανιταριών».

Περιγραφή του βολέτου

Ανεξάρτητα από το είδος, όλα τα μανιτάρια πορτσίνι μοιάζουν περίπου ίδια. Τα μανιτάρια Boletus (boletas) διαφέρουν μόνο σε ανεπαίσθητες αποχρώσεις. Η εμφάνισή τους επηρεάζεται από την κλιματική ζώνη, την εποχή και τις περιβαλλοντικές συνθήκες.

Όπως τα περισσότερα μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν πληθώρα δευτερευόντων, περιφερειακών ονομάτων — κυριολεκτικά, σε κάθε περιοχή, αυτό το μανιτάρι έχει το δικό του όνομα: αυτί αρκούδας, αγριολούλουδα, κίτρινο, φλόμος, μπελέβικ, ποντκορόβνικ, κ.λπ.

καπέλο

Τα νεαρά μανιτάρια boletus έχουν σφαιρικά καπάκια. Καθώς ωριμάζουν, γίνονται επίπεδα. Το χρώμα τους εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας και κυμαίνεται από λευκό έως σοκολατί καφέ. Ορισμένα μανιτάρια έχουν λεμονοκίτρινα ή ακόμη και κοκκινωπά καπάκια. Το υμενοφόρο είναι σωληνοειδές, κίτρινο ή λευκό.

Το καπέλο έχει σχήμα μαξιλαριού ή στρογγυλό, φτάνοντας τα 30 εκατοστά σε διάμετρο. Σε περιοχές με ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης, βρίσκονται δείγματα με καπάκια διαμέτρου έως και 50 εκατοστά. Η εξωτερική φλούδα είναι ξηρή, βελούδινη ή λεία, σφιχτά προσκολλημένη στη σάρκα. Σε ζεστό καιρό, το καπέλο ραγίζει.

Πόδι

Το καπέλο των μανιταριών boletus είναι ογκώδες και βαθιά χωμένο στο χώμα. Η βάση του στελέχους μπορεί να είναι μεγαλύτερη από το ίδιο το καπέλο. Το χρώμα κυμαίνεται από λευκό έως καφέ και μπορεί να έχει κάποιο μοτίβο. Ο στελέχος δεν έχει φούστα.

Το μέσο μήκος του στελέχους ενός ενήλικου μανιταριού είναι 20 cm, η διάμετρος είναι 5-7 cm. Ένα σημαντικό μέρος του στελέχους του μανιταριού βρίσκεται στο έδαφος.

Πολτός

Η σάρκα του μανιταριού porcini είναι πυκνή, ζουμερή και σαρκώδης. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι δεν σκουραίνει όταν κόβεται ή αποξηραίνεται. Για αυτό το χαρακτηριστικό το μανιτάρι ονομάζεται «λευκό».

Απλώς κοιτάζοντάς το και το σωληνοειδές «μαξιλάρι» του, σου ανοίγει την όρεξη. Στα νεαρά μανιτάρια, το σωληνοειδές σώμα είναι λευκό, που κιτρινίζει καθώς ωριμάζουν. Τα σπόρια είναι καφέ-λαδί και σε μορφή σκόνης.

Χαρακτηριστικά και σύνθεση

Διακριτικός ένα χαρακτηριστικό των μανιταριών πορτσίνι — πλούσια γεύση και άρωμα μανιταριού. Έχει ευχάριστες νότες ξηρών καρπών που εντείνονται κατά το μαγείρεμα και την ξήρανση.

Πρέπει να συλλεχθούν εγκαίρως. Τα υπερώριμα δείγματα έχουν ινώδη, κιτρινωπή σάρκα. Όταν είναι υπερώριμα, το σωληνοειδές σώμα γίνεται πρασινωπό, μαλακό και ολισθηρό.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών πορτσίνι:

• Η ριβοφλαβίνη προάγει την ανάπτυξη των νυχιών και των μαλλιών, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, του θυρεοειδούς αδένα και της συνολικής υγείας.
• διεγείρουν την έκκριση του πεπτικού υγρού.
• το θείο και οι πολυσακχαρίτες βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου.
• έχουν αντιμολυσματικές, επουλωτικές, αντικαρκινικές και τονωτικές επιδράσεις.
• Η λεκιθίνη αποτρέπει τις εναποθέσεις χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων - τα μανιτάρια πορτσίνι συνιστώνται για αθηροσκλήρωση και αναιμία.
• τα αμινοξέα υποστηρίζουν τις διαδικασίες ανανέωσης των κυττάρων - το μανιτάρι είναι ευεργετικό για τα μάτια, τα νεφρά, το συκώτι και τον μυελό των οστών.
• είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
• προάγουν την διάσπαση των λιπών.

Τα ωμά μανιτάρια πορτσίνι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 22 kcal ανά 100 g, τα τηγανητά - 26 kcal, αλλά τα αποξηραμένα - 286 kcal.

Διατροφική αξία ανά 100 g:

• πρωτεΐνες — 3,8 γρ.
• λίπη — 1,7 γρ.
• υδατάνθρακες — 1,1 γρ.
• φλαμουριά — 0,8 γρ.
• νερό — 89,5 γρ.

Τα μανιτάρια Porcini περιέχουν ιδιαίτερα πολύ κοβάλτιο, χαλκό, κάλιο, σελήνιο, χρώμιο, μαγγάνιο, φώσφορο, βιταμίνες PP, C, B2, B5.

Οι κουζίνες πολλών πολιτισμών σε όλο τον κόσμο διαθέτουν μια μεγάλη ποικιλία πιάτων που παρασκευάζονται με μανιτάρια πορτσίνι. Τα μανιτάρια μπολέτους χρησιμοποιούνται σε σούπες, κυρίως πιάτα, σαλάτες και ορεκτικά. Και το πιο σημαντικό, μπορούν να διατηρηθούν για μελλοντική χρήση — τα μανιτάρια πορτσίνι είναι νόστιμα αποξηραμένα, τουρσί και αλατισμένα.

Χρόνος, τόπος και διάρκεια ανάπτυξης

Το μανιτάρι πορτσίνι προσαρμόζεται εύκολα σε μια ποικιλία κλιματικών συνθηκών και βρίσκεται σχεδόν σε κάθε ήπειρο. Απουσιάζει μόνο από την Αυστραλία και την Ανταρκτική. Στη Ρωσία, το μανιτάρι πορτσίνι φύεται σε όλη τη χώρα, από το Καλίνινγκραντ μέχρι την Καμτσάτκα.

Η περίοδος καρποφορίας εξαρτάται από τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής:

• Στις νότιες περιοχές της χώρας, τα μανιτάρια boletus συλλέγονται από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο.
• στο βορρά - από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο.

Το Boletus edulis φύεται σε συστάδες. Βρίσκεται σε μια ποικιλία δασών - φυλλοβόλων και μικτών - αλλά προτιμά τα κωνοφόρα και τα μικτά κωνοφόρα δάση. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι αν βρείτε ένα boletus, πιθανότατα υπάρχουν πολλά άλλα που κρύβονται κάπου - ελέγξτε την περιοχή σε ακτίνα 1-2 μέτρων.

Τα δέντρα κάτω από τα οποία αναπτύσσονται συχνότερα τα μανιτάρια boletus είναι:

• σημύδες;
• βελανιδιές;
• έλατα
• πεύκα.

Τα μανιτάρια πορτσίνι βρίσκονται συχνότερα σε περιοχές κατάφυτες από βρύα και λειχήνες. Αυτές μπορεί να είναι ένα ηλιόλουστο ξέφωτο ή ένα σκιερό σημείο.

Τα μανιτάρια Porcini αναπτύσσονται καλύτερα σε μέτρια ζεστό καιρό με ελαφριές αλλά τακτικές βροχοπτώσεις και νυχτερινή ομίχλη. Στον βασιλιά των μανιταριών δεν αρέσει η υπερβολική υγρασία, οπότε μην τα ψάχνετε σε ελώδη εδάφη ή τυρφώνες.

Το μανιτάρι πορτσίνι αναπτύσσεται πολύ γρήγορα. Ο μέσος χρόνος ανάπτυξης για άλλα μανιτάρια είναι 5 ημέρες. Ωστόσο, το μέσο βάρος τους είναι 80 γραμμάρια. Τα μανιτάρια Boletus, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ μεγαλύτερα, ζυγίζουν περίπου 150 γραμμάρια, επομένως μεγαλώνουν σε περίπου μία εβδομάδα. Το ρεκόρ για ένα μανιτάρι πορτσίνι είναι 10 κιλά.

Ποικιλίες

Τα μανιτάρια Porcini χωρίζονται σε διάφορα είδη, τα οποία διαφέρουν μεταξύ τους στα εξωτερικά τους χαρακτηριστικά, καθώς και στα χαρακτηριστικά της συμβίωσης τους με τις ρίζες των δέντρων.

Δικτυώ

Αυτό το μανιτάρι με καφέ καπέλο μοιάζει με μανιτάρι βωλίτης. Είναι επίσης γνωστό ως βωλίτης βελανιδιάς. Είναι γεροδεμένο, με κοντό, χοντρό μίσχο και πυκνό καπέλο. Το καπέλο είναι αρχικά σφαιρικό και στη συνέχεια ανοίγει για να γίνει ημισφαιρικό.

Ο δικτυωτός βολέτος προτιμά αλκαλικά εδάφη. Η καρποφορία γίνεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται στην Ευρώπη, την Αφρική και την Αμερική.

Περιγραφή:

• πόδι - κυλινδρικό, με πλέγμα, ανοιχτό καφέ μοτίβο.
• ύψος ποδιού — 25 cm, σε διάμετρο — έως 7 cm·
• χρώμα ποδιού - ανοιχτό καφέ;
• διάμετρος καπακιού — 30 ​​​​εκ.
• χρώμα καπέλου -ώχρα ή καφέ.

Η επιφάνεια του καπακιού καλύπτεται με λεπτές ρωγμές που σχηματίζουν ένα πλέγμα. Το δέρμα μπορεί να έχει πιο ανοιχτόχρωμες κηλίδες.

Σκούρο μπρονζέ

Λόγω του σκούρου, σαρκώδους καπέλου του, αυτή η ποικιλία μανιταριού porcini έχει κερδίσει πολλά άλλα ονόματα, όπως γαύρος και χαλκός. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται αποκλειστικά σε φυλλοβόλα δάση που βρίσκονται σε θερμά κλίματα.

Πρόκειται για ένα σπάνιο μανιτάρι που εκτιμάται από τους καλοφαγάδες για τη μοναδική του γεύση. Άλλα ονόματα περιλαμβάνουν το χάλκινο και το σκούρο κάστανο. Αποδίδει καρπούς από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Στις νοτιότερες περιοχές, μπορεί να εμφανιστεί ήδη από τον Μάιο.

Περιγραφή:

• καπέλο - πυκνό, κυρτό, λείο, μπορεί να περιέχει ρωγμές.
• χρώμα καπέλου - τα νεαρά μανιτάρια είναι μαύρα, αργότερα - σκούρα καφέ.
• διάμετρος καπακιού — έως 15-17 cm;
• πόδι - κυλινδρικό, με πάχυνση στο κάτω μέρος, ροζ-καφέ χρώματος.
• ύψος ποδιού - 9-12 cm, πλάτος - 2-4 cm.
• πολτός - λευκό, με πλούσιο άρωμα μανιταριού.
• σωληνοειδές στρώμα - σχεδόν λευκό στα νεαρά μανιτάρια, μετά γίνεται κίτρινο και όταν πιέζεται γίνεται πρασινωπό.

Το χάλκινο βολέτο φύεται σε μικτά δάση, όπου φύονται οξιές και γαύροι. Προτιμά υγρά, πλούσια σε χούμο εδάφη. Το κύριο βιότοπό του είναι η νότια Ρωσία. Φύεται μόνο του ή σε ομάδες των δύο ή τριών μανιταριών. Είναι πολύ παρόμοιο με το πολωνικό βολέτο, το οποίο δεν έχει δικτυωτό στέλεχος και έχει μπλε σάρκα.

Σημύδα

Γνωστό και ως «κολόσοβικ», η γεύση του είναι εξίσου καλή με το κοινό μανιτάρι πορτσίνι. Το «κολόσοβικ» πήρε το όνομά του επειδή ο χρόνος καρποφορίας του συμπίπτει με τον χρόνο ωρίμανσης των χωραφιών σίκαλης. Μοιάζει με το μανιτάρι χοληδόχο μανιτάρι, το οποίο δεν είναι βρώσιμο. Η καρποφορία γίνεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Περιγραφή:

• καπέλο - αρχικά σε σχήμα μαξιλαριού, έπειτα επίπεδο, με λείο ή ελαφρώς ζαρωμένο δέρμα.
• χρώμα καπέλου - υπόλευκο-ώχρα ή ανοιχτό κίτρινο, λαμπερό.
• διάμετρος καπακιού — 5-15 εκ.
• πόδι - σχήμα βαρελιού, υπόλευκο-καφέ, με λευκό πλέγμα στην κορυφή.
• ύψος ποδιού - 5-12 cm, πλάτος - 2-4 cm.
• πολτός - πυκνό, λευκό, με ευχάριστο άρωμα μανιταριού και ουδέτερη γεύση.
• σωληνοειδές στρώμα - λευκό, γίνεται ανοιχτό κίτρινο με την πάροδο του χρόνου.

Φύεται κυρίως στις άκρες των δασών και κατά μήκος των δρόμων. Είναι πιο συνηθισμένο σε περιοχές με σκληρά κλίματα—Σιβηρία, Άπω Ανατολή και περιοχή Μούρμανσκ. Το μανιτάρι αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μεγάλες ομάδες.

Πεύκο

Ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη. Όπως τα πεύκα, προτιμά τα αμμώδη εδάφη. Η ανάπτυξη ξεκινά την άνοιξη και η καρποφορία συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο (ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το κλίμα της περιοχής). Αυτό το είδος παίρνει το όνομά του από τη συμβίωση με τα πεύκα—συνήθως βρίσκεται κοντά σε αυτά τα δέντρα.

Περιγραφή:

• καπέλο — φτάνει τα 20 cm σε διάμετρο·
• ύψος μανιταριού — 15 εκ.
• χρώμα καπέλου - σοκολάτα με λιλά απόχρωση.
• χρώμα πολτού - σκόνη;
• σε ένα πόδι - ανοιχτό καφέ πλέγμα;
• χρώμα του σωληνοειδούς σώματος - κίτρινο, πάχος - 2 cm.
• κάτω μέρος του ποδιού - παχύρρευστο, φτάνοντας τα 5 cm σε διάμετρο στη βάση.

Ελατο

Ανήκει στην οικογένεια Boletaceae, γένος Borovik. Είναι επίσης γνωστό ως το κοινό λευκό μανιτάρι. Είναι το πιο κοινό είδος στη Ρωσία. Απαντάται σε δάση ερυθρελάτης και ελάτης, αλλά μπορεί επίσης να αναπτυχθεί κάτω από φυλλοβόλα δέντρα.

Προτιμά να αναπτύσσεται κάτω από ερυθρελάτες, σε αμμώδη εδάφη και πηλούς. Καρποφορεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Ευδοκιμεί σε ζεστό, βροχερό καιρό. Συχνά βρίσκεται σε ανοιχτές, ηλιόλουστες περιοχές. Του αρέσει να αναπτύσσεται ανάμεσα σε βρύα και λειχήνες.

Περιγραφή:

• καπέλο - κυρτό, πυκνό;
• χρώμα καπέλου - καφέ;
• διάμετρος καπακιού — έως 30 cm·
• πόδι - κυλινδρικό, ανοιχτό καφέ χρώμα, με πάχυνση στο κάτω μέρος.
• ύψος ποδιού — 8-12 cm, πάχος έως 7 cm.
• πολτός - δεν διαχωρίζεται καλά από τη φλούδα·
• σωληνοειδές στρώμα - χρώμα λεμονιού πράσινο.

Ημίλευκο

Μετά από μια αναθεώρηση της οικογένειας Boletaceae, οι μυκολόγοι κατέταξαν το ημίλευκο μανιτάρι στο γένος Boletaceae. Αυτό το θερμόφιλο μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, αλλά ευδοκιμεί και κάτω από οξιές και γαύρους. Προτιμά ασβεστολιθικά εδάφη.

Η καρποφορία γίνεται από τα τέλη Μαΐου έως τον Σεπτέμβριο. Αυτό το μανιτάρι είναι σπάνιο και καρποφορεί άφθονα, αν και όχι κάθε χρόνο. Μπορεί εύκολα να συγχέεται με το μανιτάρι porcini ή το μη βρώσιμο βωλέτο με βαθιές ρίζες, το οποίο έχει ανοιχτό γκρι καπέλο και ελαφρώς πικρή γεύση.

Περιγραφή:

• καπέλο - κυρτό, στη συνέχεια γίνεται μαξιλαροειδές ή απλωμένο, το δέρμα του είναι αρχικά βελούδινο και στη συνέχεια λείο·
• χρώμα καπέλου - αργιλώδες με πορτοκαλί απόχρωση ή ανοιχτό γκρι με πρασινωπή απόχρωση.
• διάμετρος καπακιού — έως 5-20 cm·
• πόδι - κυλινδρικό, ινώδες, ελαφρώς τραχύ, σκούρο καφέ στη βάση.
• ύψος ποδιού — 6-10 cm, πάχος 3-6 cm;
• πολτός - παχύρρευστο, ανοιχτό κίτρινο χρώμα, μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ ή μπλε στην τομή, γλυκόχρωμο και με ελαφρά καρβολική οσμή·
• σωληνοειδές στρώμα -χρυσοκίτρινο ή απαλό κίτρινο, που με την πάροδο του χρόνου γίνεται πρασινωπό-κίτρινο.

Μισό-χάλκινο βολέτο

Πρόκειται για ένα πολύτιμο μανιτάρι με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Είναι σπάνιο και προτιμά μικτά και φυλλοβόλα δάση. Καρποφορεί από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε ομάδες.

Περιγραφή:

• καπέλο - κυρτό, σε παλιά μανιτάρια επίπεδο-κυρτό ή απλωμένο, λείο ή ζαρωμένο.
• χρώμα καπέλου - γκρι-καφέ;
• διάμετρος καπακιού — έως 20 cm·
• πόδι - μαζική, σε σχήμα βαρελιού, γίνεται κυλινδρική με την πάροδο του χρόνου, υπόλευκη, κοκκινωπή, καφέ χρώματος, με πλέγμα.
• ύψος ποδιού — 12 cm, πάχος 5 cm·
• πολτός - σαρκώδες, σφιχτό, ζουμερό, με ήπια γεύση·
• σωληνοειδές στρώμα - λαδί, ανοιχτό, εύκολα διαχωριζόμενο από το καπάκι.

Μπάροουζ

Αυτό το μανιτάρι φύεται κυρίως σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση της Βόρειας Αμερικής. Αυτό το βολέτο δεν βρίσκεται στην Ευρώπη. Το βολέτο του Burrows φύεται σε μικρές ή μεγάλες ομάδες.

Περιγραφή:

• καπέλο - μεγάλο, σαρκώδες, ξηρό, σχήμα από επίπεδο έως κυρτό.
• χρώμα καπέλου — από λευκό έως κιτρινοκαφέ ή γκρι·
• διάμετρος καπακιού — 7-25 εκ.
• πόδι - σε σχήμα κλαμπ, ελαφρύ, καλυμμένο με πλέγμα.
• ύψος ποδιού — 10-25 cm, πάχος 2-4 cm.
• πολτός - λευκό, πυκνό, με ευχάριστη γλυκιά γεύση.
• σωληνοειδές στρώμα — πρώτα λευκό, μετά κιτρινωπό-πράσινο, πάχος — 2-3 cm.

Αλλος

Εκτός από τους παραπάνω περιγραφόμενους τύπους μανιταριών porcini, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες στη φύση. Όλες είναι παρόμοιες και αντιπροσωπεύουν ένα πολύτιμο τρόφιμο.

Άλλοι τύποι βολετών:

• Μπρούντζος. Ένα σπάνιο μανιτάρι που φύεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Είναι ένα είδος που αγαπά τη θερμότητα και βρίσκεται στις νότιες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, στη νότια Ευρώπη και στη Σουηδία. Το καπέλο του είναι καφέ και ο μίσχος του είναι χάλκινος, δυνατός και παχύς.
  
• Τσάρου (βασιλικού). Συναντάται συχνά. Προτιμά αμμώδη εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο. Αυτό το βολέτο έχει ένα έντονα χρωματισμένο καπάκι και ένα κιτρινωπό στέλεχος. Όταν σπάει, η σάρκα γίνεται μπλε.
  

Πώς να μην τα μπερδέψετε με ψεύτικα μανιτάρια;

Το μανιτάρι boletus έχει μη βρώσιμα «ομοιώματα». Μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα αντίστοιχα μανιτάρια, αλλά η σάρκα τους περιέχει τοξικές και δηλητηριώδεις ουσίες. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά μπερδεύουν τα μανιτάρια boletus με ψεύτικα μανιτάρια, οδηγώντας σε δηλητηρίαση.

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών, που δεν γνωρίζουν τις αποχρώσεις της εμφάνισης του μανιταριού, συχνά συγχέουν το βωλίτο με το ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι. Πρόκειται για το πικρό μανιτάρι, γνωστό και ως πικρό. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά περιέχει τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Διαφορές με τις οποίες μπορείτε να αναγνωρίσετε το μανιτάρι της χοληδόχου κύστης:

• η σάρκα του πικρού λουλουδιού γίνεται ροζ όταν κόβεται.
• πικρή γεύση - ένα μανιτάρι είναι αρκετό για να καταστρέψει ένα πιάτο με μανιτάρια.
• το καπάκι κολλάει μετά τη βροχή.
• το πόδι είναι μπεζ, διευρυμένο στο κάτω μέρος, με ανοιχτό σχέδιο.
• έχει μια δυσάρεστη οσμή - παρόμοια με τη μυρωδιά των σάπιων κρεμμυδιών (τα νεαρά μανιτάρια δεν μυρίζουν).
• Τα πικρά μανιτάρια δεν τρώγονται από ζώα, έντομα ή σκουλήκια.

Για να αναγνωρίσουν γρήγορα ένα μανιτάρι —είτε πρόκειται για βολέτο είτε για πικρόφυλλο— όσοι συλλέγουν μανιτάρια γλείφουν τη σάρκα με την άκρη της γλώσσας τους. Αυτή η μέθοδος είναι νόμιμη, αλλά επικίνδυνη. Φροντίστε να φτύνετε και να ξεπλύνετε το στόμα σας με νερό αφού δοκιμάσετε ένα πικρόφυλλο.

Ένα άλλο ψεύτικο μανιτάρι που μπορεί να συγχέεται με το βρώσιμο βωλίτο είναι το μανιτάρι του Σατανά. Είναι πολύ πιο επικίνδυνο από το πικρό μανιτάρι και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Απαιτείται άμεση νοσηλεία μετά την κατανάλωση αυτού του μανιταριού.

Πώς να αναγνωρίσετε ένα σατανικό μανιτάρι:

• Έχει ένα έντονο κόκκινο στέλεχος που γίνεται μπλε σχεδόν αμέσως όταν κόβεται.
• Τα παλιά μανιτάρια έχουν μυρωδιά κρεμμυδιού.

Καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι

Η υπέροχη γεύση των μανιταριών boletus ενθαρρύνει πολλούς λάτρεις των μανιταριών να τα καλλιεργούν στους κήπους τους με ποικίλους βαθμούς επιτυχίας. Ο ευκολότερος τρόπος είναι καλλιεργήστε μανιτάρια πορτσίνι σε περιοχές που γειτνιάζουν με το δάσος, καθώς η συμβίωση με τα δέντρα είναι απαραίτητη.

Δέντρα κατάλληλα για συμβίωση:

• δρυς;
• πεύκο;
• σημύδα;
• τρομώδης;
• έλατο.

Η ελάχιστη ηλικία των δέντρων είναι 10 έτη. Υπάρχουν δύο τρόποι καλλιέργειας μανιταριών πορτσίνι: από μυκήλιο και από καπέλα.

Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια από μυκήλιο:

1. Αγοράστε μυκήλιο και προετοιμάστε την περιοχή μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου.
2. Αφαιρέστε 15-20 cm από το ανώτερο στρώμα χώματος κοντά στο δέντρο. Σχηματίστε έναν κύκλο διαμέτρου 1-1,5 m. Αφήστε το αφαιρεμένο χώμα στην άκρη.
3. Τοποθετήστε τύρφη ή σάπιο κομπόστ σε κύκλο σε στρώμα 2-3 cm.
4. Τοποθετήστε το μυκήλιο στο γόνιμο υπόστρωμα σε διαστήματα 30 cm. Τοποθετήστε τα κομμάτια του μυκηλίου σε σχήμα σκακιέρας.
5. Πασπαλίστε με ένα στρώμα από προηγουμένως αφαιρεμένο χώμα και νερό με 2-3 κουβάδες νερό.
6. Πασπαλίστε τις φυτεύσεις με άχυρο. Το πάχος της στρώσης πρέπει να είναι 20-25 cm.
7. Ποτίστε τα φυτά 1-2 φορές την εβδομάδα.
8. Καλύψτε τις φυτεύσεις με φύλλα και βρύα πριν από τον παγετό.
9. Την άνοιξη, αφαιρέστε προσεκτικά το κάλυμμα χρησιμοποιώντας μια τσουγκράνα.

Τα πρώτα μανιτάρια θα πρέπει να εμφανιστούν εντός ενός έτους από τη φύτευση του μυκηλίου. Αυτά τα μυκήλια καρποφορούν για 3 έως 5 χρόνια.

Μπορείτε επίσης να καλλιεργήσετε μανιτάρια boletus από καπέλα που συλλέγονται στο δάσος. Κατάλληλα είναι ώριμα και υπερώριμα μανιτάρια με καπάκια διαμέτρου 10-15 cm. Θα πρέπει να φυτεύονται κάτω από τα ίδια δέντρα όπου βρέθηκαν.

Δώδεκα καπάκια μανιταριών μουλιάζονται σε 10 λίτρα βρόχινο νερό για 24 ώρες. Προσθέστε 15 γραμμάρια ζάχαρης. Στη συνέχεια, συνθλίψτε τα μανιτάρια με το χέρι, σουρώστε τα και φυτέψτε τα με παρόμοιο τρόπο όπως το μυκήλιο.

Κανόνες συλλογής

Ακόμα και οι αρχάριοι μπορούν να μαζέψουν μανιτάρια boletus—είναι εύκολο να τα εντοπίσεις και να τα διακρίνεις από τα μη βρώσιμα μανιτάρια. Ωστόσο, όταν πηγαίνεις σε ένα «σιωπηλό κυνήγι», είναι σημαντικό να επανεξετάσεις τους κανόνες για την ασφαλή συλλογή.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι:

• Μην βάζεις μανιτάρια στο καλάθι σου, εκτός αν μπορείς να ταυτοποιήσεις 100%. Είναι καλύτερο να εγκαταλείψεις το θήραμα παρά να το ρισκάρεις.
• Μην μαζεύετε μανιτάρια που φυτρώνουν κατά μήκος δρόμων και σιδηροδρόμων. Η σάρκα τους απορροφά τοξίνες και δηλητήρια σαν σφουγγάρι. Επίσης, αποφύγετε να ψάχνετε για μανιτάρια σε βιομηχανικές περιοχές και νεκροταφεία.
• Κόψτε προσεκτικά τα μανιτάρια, μην τα τραβήξετε έξω. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του μυκηλίου.
• Το μυκήλιο βρίσκεται συχνά κατά μήκος των φυσικών πτυχών του ανάγλυφου. Μιλάμε για τάφρους και χαράδρες· εδώ θα πρέπει να αναζητήσετε ομάδες μανιταριών boletus.
• Άφησε τα σκουληκιασμένα μανιτάρια στο δάσος. Καρφιτσώστε τα σε ένα κλαδί, με το καπάκι προς τα κάτω. Αυτό θα ενθαρρύνει την εξάπλωση των σπορίων και τον σχηματισμό νέων μυκηλίων. Τα αποξηραμένα μανιτάρια θα χρησιμεύσουν επίσης ως τροφή για πουλιά και σκίουρους το χειμώνα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Τα μανιτάρια πορτσίνι δεν παρουσιάζουν μόνο γαστρονομικό ενδιαφέρον. Όντας τα πιο πολύτιμα και νόστιμα σε ολόκληρο το βασίλειο των μανιταριών, τα μανιτάρια βωλέτος έχουν και άλλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα μανιτάρια πορτσίνι:

• Περιέχουν ουσίες που έχουν αντικαρκινικές επιδράσεις. Και αν τα φάτε σε αποξηραμένη μορφή, περίπου το 80% της πρωτεΐνης απορροφάται.
• Στη Ρωσία, το μεγαλύτερο δείγμα βρέθηκε το 1964. Φύεται στα δάση της περιοχής Βλαντιμίρ. Το ρεκόρ-σπάει ζυγίζει 8 κιλά. Το πιο πρόσφατο μανιτάρι ανακαλύφθηκε το 1974 στην περιοχή Ζιτόμιρ (Ουκρανία). Η ημερομηνία ήταν 29 Δεκεμβρίου.
• Οι περιηγήσεις με μανιτάρια είναι δημοφιλείς στους Ευρωπαίους. Οι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​πηγαίνουν για κυνήγι μανιταριών στη Φινλανδία.
• Παρά την προηγμένη τεχνολογία, τα μανιτάρια πορτσίνι εξακολουθούν να συλλέγονται με το χέρι. Η καλλιέργειά τους σε θερμοκήπια θεωρείται ασύμφορη. Επιπλέον, εντός 10 ωρών από τη συγκομιδή, τα μανιτάρια boletus χάνουν τη θρεπτική τους αξία, επηρεάζοντας αρνητικά την εμπορευσιμότητά τους.

Το μανιτάρι πορτσίνι έχει μόνο λίγες ποικιλίες και είναι εξαιρετικά δύσκολο να το μπερδέψει κανείς με δηλητηριώδη ή ψεύτικα μανιτάρια. Αυτό το μεγάλο και νόστιμο μανιτάρι έχει μοναδική γεύση και θρεπτικές ιδιότητες, καθώς και μια εντυπωσιακή εμφάνιση, που το καθιστά εύκολο να το αναγνωρίσει κανείς ανάμεσα σε άλλα μέλη του βασιλείου των μανιταριών.

Συχνές ερωτήσεις