Μανιτάρι βελανιδιάς (poddubovik): λεπτομερής περιγραφή

Το βολέτο είναι ένα μανιτάρι που, όπως θα περίμενε κανείς, φύεται κάτω από βελανιδιές σε φυλλοβόλα δάση. Είναι πολύ παρόμοιο με το βολέτο, αλλά έχει και κάποιες διαφορές. Η οικογένεια των βολέτων περιλαμβάνει όχι μόνο το βρώσιμο είδος βολέτου, αλλά και το διαβόητο σατανικό μανιτάρι, το οποίο αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για τον άνθρωπο.

Άλλα ονόματα του μανιταριού

Το στέλεχος του μανιταριού καλύπτεται με ένα σκούρο πλέγμα, το οποίο το διακρίνει από το κοινό βολέτο. Το βολέτο έχει καφέ χρώμα με ποικίλες αποχρώσεις, γι' αυτό και ονομάζεται επίσης:

• καφέ-ελαιόδεντρο βελανιδιάς;
• δρυς αγριόγαλο;
• μανιτάρι βελανιδιάς;
• βρώμικο καφέ βολέτο.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά του μανιταριού δρυός. Πώς μοιάζει το μανιτάρι;

Το ίδιο το μανιτάρι είναι νόστιμο και έχει ευχάριστο άρωμα, αλλά είναι σημαντικό να μην το συγχέετε με άλλα, λιγότερο νόστιμα και λιγότερο θρεπτικά μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, εξοικειωθείτε με την εμφάνισή του.

καπέλο Το καπέλο είναι μεγάλο, φτάνοντας τα 20 εκατοστά σε διάμετρο. Έχει ένα ογκώδες, σαρκώδες, ημισφαιρικό σχήμα. Είναι πρακτικά ασύνδετο με το στέλεχος, σχεδόν σαν να το είχαν τοποθετήσει πάνω του. Με την πάροδο του χρόνου, ανοίγει και γίνεται μαξιλαροειδές. Η κορυφή είναι βελούδινη και διατίθεται σε ποικιλία χρωμάτων: κίτρινο-καφέ, γκρι-καφέ και σκούρο πορτοκαλί. Το χρώμα του καπέλου είναι ανομοιόμορφο. Η σάρκα είναι κίτρινη, που γίνεται μπλε-πράσινη στα σημεία που σπάει.

Πόδι Ένα αρκετά παχύ, ογκώδες μανιτάρι σε σχήμα ρόπαλου, ύψους έως 12 εκατοστών. Ο μίσχος είναι κίτρινος κάτω από το καπέλο, γίνεται πιο σκούρος προς τα κάτω και σκούρο πορτοκαλί στη βάση. Το διακριτικό χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι το πλέγμα που καλύπτει τον μίσχο· η σάρκα είναι κόκκινη.

Πολτός Κίτρινο χρώμα, που γίνεται μπλε όταν πιέζεται δυνατά ή εκτίθεται στον αέρα όταν κόβεται. Η γεύση και το άρωμα είναι ευχάριστα, αλλά όχι έντονα.

Εάν καταναλώνετε μανιτάρια βελανιδιάς μαζί με αλκοολούχα ποτά, είναι πιθανή σοβαρή δηλητηρίαση.

Πότε και πού μπορείτε να βρείτε το μανιτάρι;

Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε ασβεστολιθικό έδαφος, όπου ο ήλιος θερμαίνει καλά το έδαφος. Συχνά βρίσκονται κοντά:

• σημύδες;
• δρυς;
• έλατο.

Η περίοδος συγκομιδής των μανιταριών βελανιδιάς ξεκινά από τον Μάιο έως τον Ιούνιο, στη συνέχεια εξαφανίζονται και εμφανίζονται ξανά από το έδαφος τον Αύγουστο και μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Ποικιλίες

Η κοινή βελανιδιά έχει επίσης ποικιλίες που είναι πανομοιότυπες σε σύνθεση με την αρχική, αλλά έχουν διαφορετική εμφάνιση και μέγεθος.

Στικτός βελανιδιάς

Το μανιτάρι δρυός με κηλίδες είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με ευχάριστη γεύση και άρωμα.

καπέλο Βελούδινο, μπορεί να είναι καφέ, σκούρο μπλε, καστανό ή καφέ, σκουραίνοντας με την παραμικρή πίεση. Το σχήμα είναι μαξιλαροειδές ή ημισφαιρικό.

Πόδι Φτάνει τα 16 εκατοστά σε ύψος και έχει μια κοκκινοκίτρινη απόχρωση, καλυμμένη με κουκκίδες ή ένα είδος πλέγματος.

Πολτός Έχει έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα, αλλά τελικά αποκτά μια μπλε απόχρωση στα σημεία που είναι σπασμένο ή κομμένο. Δεν έχει έντονη γεύση ή άρωμα.

Διπλά. Το μανιτάρι του Σατανά (δηλητηριώδες) έχει σάρκα που γίνεται κόκκινη όταν σπάσει και μόνο τότε αποκτά μια μπλε απόχρωση. Το κίτρινο βολέτο διακρίνεται από το εντελώς κίτρινο στέλεχος του και βρίσκεται μόνο στη Δυτική Ευρώπη. Το βολέτο του Κέλε είναι ένα πολύ σπάνιο είδος μανιταριού, που αναπτύσσεται μόνο σε ασβεστούχα εδάφη.

Πότε και πού μπορώ να σε συναντήσω; Το μανιτάρι αναπτύσσεται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο:

• στη Σιβηρία;
• στον Καύκασο;
• Απω Ανατολή;
• Ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας.

Περιστασιακά βρίσκεται στο Λένινγκραντ, σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, σε βαλτώδη και όξινα εδάφη κοντά σε ερυθρελάτη, έλατο και δρυς.

Καφέ ελιάς

Ένα βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στο γένος Boletus, η γεύση και το άρωμα δεν είναι έντονα.

καπέλο Κυρτό, διαμέτρου 20 εκατοστών, σπάνια επίπεδο. Το καπέλο είναι καφέ με ελιά, μερικές φορές με κιτρινοκαφέ απόχρωση. Το χείλος του καπέλου είναι κοκκινωπό και η σωληνοειδής βάση είναι μπορντό.

Πόδι Με ύψος 12 εκατοστά, το χρώμα είναι το ίδιο με το καπέλο.

Πολτός Σαρκώδες, πρασινίζει στα σημεία που σπάει. Έχει ευχάριστη, διακριτική γεύση και άρωμα.

Πότε και πού μπορώ να σε συναντήσω; Η καστανοκαφέ βελανιδιά βρίσκεται πιο συχνά σε φυλλοβόλα και μικτά δάση σε πεδινές περιοχές. Συνήθως φύεται κοντά ή κάτω από βελανιδιές, εξ ου και το όνομά της. Ανθίζει από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Τι μπορεί να συγχέεται με την κοινή βελανιδιά;

Το κοινό μανιτάρι δρυός είναι κάπως παρόμοιο με άλλα μανιτάρια, τόσο δηλητηριώδη όσο και βρώσιμα. Πριν τοποθετήσετε ένα μανιτάρι στο καλάθι σας, είναι σημαντικό να το ελέγξετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία.

Το μανιτάρι δρυός μπορεί να συγχέεται με τα ακόλουθα μανιτάρια:

• βωλίτης βελανιδιάς (βρώσιμο μανιτάρι)
• ροζ-χρυσαφί βολέτο βελανιδιάς (βρώσιμο μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά δηλητηριώδες όταν είναι ωμό)·
• Μανιτάρι του Σατανά (δηλητηριώδες ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία).

Αυτό το είδος μανιταριού δεν είναι συνηθισμένο, αλλά αν δεν είστε ειδικός στα μανιτάρια, είναι καλύτερο να αποφύγετε τη συλλογή τους. Ενώ δεν θα είναι θανατηφόρο, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.

Επεξεργασία και εφαρμογή

Για να φάτε μανιτάρια βελανιδιάς, θα πρέπει να τα μουλιάσετε για μισή μέρα, αλλάζοντας το νερό κάθε 1-2 ώρες. Στη συνέχεια, τα βράζετε και μόνο τότε μπορείτε να τα μαγειρέψετε σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή. Αν και αυτά τα μανιτάρια περιέχουν λίγες τοξίνες, καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα. Αν δεν μαγειρευτούν σωστά, μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερικά προβλήματα.

Τα μανιτάρια βελανιδιάς μπορούν να μαριναριστούν και αν προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στο βάζο, το μανιτάρι θα διατηρήσει το χρώμα του ακόμη και κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης.

Μπορείτε επίσης να βράσετε πρώτα τα μανιτάρια boletus και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε, καρυκεύοντάς τα με την αγαπημένη σας σάλτσα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε σούπες, σάλτσες και ντρέσινγκ, καθώς και συνοδευτικά πιάτα. Ακόμα και όταν μαγειρευτούν, τα μανιτάρια boletus διατηρούν τη θρεπτική τους αξία, διατηρώντας ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Αξία στην ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική, τα μανιτάρια βελανιδιάς έχουν γίνει γνωστά ως φάρμακο κατά των κακοήθων όγκων. Από την αρχαιότητα, παρασκευάζονται λοσιόν και βάλσαμα από αυτά τα μανιτάρια. Όταν εφαρμόζονται, μειώνουν την κόπωση, ανακουφίζουν από την κατάθλιψη, ηρεμούν τα νεύρα και εξαλείφουν την εξάντληση.

Τα οφέλη και η θρεπτική αξία των μανιταριών βελανιδιάς

Όλα τα βρώσιμα μανιτάρια περιέχουν μια ποικιλία ωφέλιμων οξέων, βιταμινών και μικροστοιχείων. Το βωλίτι της βελανιδιάς δεν αποτελεί εξαίρεση, καθώς περιέχει επίσης πολλές ωφέλιμες ουσίες. Τα κύρια συστατικά του είναι ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο και ο σίδηρος, τα οποία έχουν επανορθωτικές ιδιότητες, μαζί με άλλες ωφέλιμες ουσίες.

Ψευδάργυρος – είναι ευεργετικό για την ορθή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό το μικροθρεπτικό συστατικό συσσωρεύεται στο πάγκρεας, παίζει ρόλο στην πέψη και προάγει την ορθή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Χαλκός – αποκαθιστά τα κύτταρα, βελτιώνει τον μεταβολισμό, σχηματίζει ορμόνες και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Σίδερο – ομαλοποιεί τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Η τακτική πρόσληψη βρύου βελανιδιάς, ακόμη και σε ελάχιστες ποσότητες, αναπληρώνει την ανάγκη του οργανισμού για απαραίτητα συστατικά.

Αμινοξέα – είναι σε θέση να βελτιώσουν την ψυχική και οπτική μνήμη, να προσθέσουν ενέργεια, σφρίγος και δύναμη, να αυξήσουν την ψυχική δραστηριότητα και επίσης να αποτρέψουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Βήτα-γλυκάνες – που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στα κοινά μανιτάρια βελανιδιάς έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.

Αντενδείξεις και βλάβη

Γενικά, τα μανιτάρια βελανιδιάς είναι ακίνδυνα για τον άνθρωπο. Είναι σημαντικό να τα συλλέγετε σωστά, να μην τα συγχέετε με το δηλητηριώδες σατανικό μανιτάρι, καθώς έχουν παρόμοια εμφάνιση. Η κύρια διαφορά είναι η δυσάρεστη, έντονη οσμή και το πρασινωπό καπέλο του δηλητηριώδους μανιταριού.

Τα μανιτάρια είναι μια συγκεκριμένη τροφή, που περιέχει μεγάλη ποσότητα χιτίνης. Αναμφίβολα προσφέρουν οφέλη για την υγεία, αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τα παιδιά κάτω των 12 ετών δεν έχουν ακόμη τα ένζυμα που χρειάζονται για να τα χωνέψουν σωστά. Επομένως, αποφύγετε να δίνετε σε παιδιά τροφές που περιέχουν μανιτάρια για να αποφύγετε τυχόν δυσάρεστες παρενέργειες. Τα άτομα με αλλεργίες θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν τα μανιτάρια.

Καλλιέργεια μανιταριών

Πολλοί λάτρεις των μανιταριών ή απλώς κηπουροί θέλουν να έχουν βρώσιμα και νόστιμα μανιτάρια στον κήπο τους, αλλά λίγοι ξέρουν από πού να ξεκινήσουν ή πώς συμβαίνει στην πραγματικότητα αυτή η διαδικασία.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να καλλιεργήσετε βελανιδιές:

• εκτενής;
• εντατικός.

Εκτενής

Η πρώτη μέθοδος καλλιέργειας μανιταριών, η οποία μιμείται όσο το δυνατόν περισσότερο τις φυσικές συνθήκες, προσφέρει μεγαλύτερες πιθανότητες για άφθονη συγκομιδή. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό ή δεξιότητες. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και το κλίμα: εάν ο καιρός είναι κακός, τα μανιτάρια θα καρποφορήσουν λιγότερο αποτελεσματικά και πιο αργά.

Τα μανιτάρια βελανιδιάς πρέπει να καλλιεργούνται κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα, κατά προτίμηση κοντά σε μια βελανιδιά. Η φυτεία όπου θα αναπτυχθούν τα μανιτάρια βελανιδιάς πρέπει να προστατεύεται από τον ήλιο, δηλαδή δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως. Αφαιρέστε ένα στρώμα χώματος 20 εκατοστών γύρω από το δέντρο, περίπου ένα τετραγωνικό μέτρο. Αυτή η περιοχή πρέπει να ποτίζεται καλά και στη συνέχεια να πασπαλίζεται με χώμα που έχει προετοιμαστεί ως εξής:

• αναμειγνύεται τύρφη;
• φύλλα από ένα δέντρο;
• πριονίδια;
• κοπριά αλόγων.

Ανακατέψτε τα πάντα με χώμα και τοποθετήστε το γύρω από τον κορμό. Πασπαλίστε το μυκήλιο με ξηρό χώμα από πάνω, στη συνέχεια καλύψτε το με το αρχικό χώμα που αφαιρέσατε νωρίτερα και ποτίστε το με στάγδην. Κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, το χώμα πρέπει να ποτίζεται περιοδικά και το χειμώνα, να το μονώνετε με βρύα, πεσμένα φύλλα και άχυρο. Αυτός ο τύπος φύτευσης μπορεί να ξεκινήσει την άνοιξη ή το καλοκαίρι. Αν όλα γίνουν σωστά, η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί εντός έξι μηνών.

Εντατικός

Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο αποτελεσματική, καθώς τα μανιτάρια θα παράγουν καρπούς ανεξάρτητα από το κλίμα και τις καιρικές συνθήκες. Το μειονέκτημα είναι η κάποια πολυπλοκότητα και η οικονομική επένδυση. Το μυκήλιο πρέπει να είναι διατεταγμένο έτσι ώστε να διατηρεί πάντα τη βέλτιστη υγρασία, θερμοκρασία και φωτισμό.

Το μυκήλιο πρέπει να σπαρθεί σε προετοιμασμένο, υγιές και υγρό ξύλο. Μπορεί να κοπεί τέσσερις ημέρες πριν από τη φύτευση των μανιταριών. Στη συνέχεια, ανοίγονται τρύπες και το μυκήλιο κατανέμεται ομοιόμορφα σε αυτές. Η σπορά του μυκηλίου και η συγκομιδή των μανιταριών μπορούν να γίνουν όλο το χρόνο, ακόμη και το χειμώνα. Το δέντρο θα αποφέρει καρπούς μέχρι να το καταστρέψει εντελώς το μυκήλιο.

Αν και το μανιτάρι δρυός είναι δύσκολο να βρεθεί στο δάσος, κάθε μανιταρόψωμο θα πρέπει να το προσθέσει στο καλάθι του και να το πάρει σπίτι. Όλοι πρέπει να το δοκιμάσουν, καθώς δεν είναι μόνο νόστιμο και αρωματικό, αλλά και ωφέλιμο για τον οργανισμό, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Θα βελτιώσει τη μνήμη, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και απλώς θα προσθέσει ενέργεια και δύναμη.

Συχνές ερωτήσεις