Μανιτάρι σκαντζόχοιρος: Μια λεπτομερής περιγραφή του βρώσιμου μανιταριού

Το σκαντζόχοιρος είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που βρίσκεται σε μικτά ή κωνοφόρα δάση, κυρίως κάτω από πεύκα. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σκαντζόχοιρου, καμία από τις οποίες δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Παρόλα αυτά, χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική για σαλάτες, σάλτσες και τα συναφή.

Άλλα ονόματα του μανιταριού

Το μανιτάρι σκαντζόχοιρος έχει διάφορες ποικιλίες και το όνομα "μανιτάρι σκαντζόχοιρος" προέρχεται από τα αγκάθια που βρίσκονται κάτω από το καπέλο κάθε μανιταριού. Το μανιτάρι έχει επίσης και άλλα ονόματα:

• γενειάδα σατύρου·
• κεφάλι μαϊμούς;
• Ηρίκιο.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά του μανιταριού

Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριού σκαντζόχοιρου, όλα παρόμοια σε δομή και γεύση, ωστόσο το καθένα έχει τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Το πιο συνηθισμένο βρώσιμο μανιτάρι, που συχνά συναντάται σε πευκοδάση, είναι το ποικιλόχρωμο μανιτάρι σκαντζόχοιρος. Αυτή η ποικιλία μανιταριού σκαντζόχοιρου θεωρείται φθινοπωρινό μανιτάρι, καθώς ωριμάζει στα τέλη του καλοκαιριού και τελειώνει την καρποφορία στα τέλη του φθινοπώρου.

• Καπέλο. Είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, το καπέλο του φτάνει τα 14 εκατοστά σε διάμετρο και έχει καφέ ή γκρι χρώμα. Στρογγυλά, σκουρόχρωμα λέπια εμφανίζονται στην κορυφή. Όσο νεότερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο μαλακά και λιγότερο αισθητά είναι τα λέπια, αλλά καθώς γερνάει, αυτά τα λέπια αποκτούν μια τραχιά επιφάνεια και αυξάνονται σε μέγεθος. Εάν το μανιτάρι είναι πολύ παλιό, τα λέπια πέφτουν, αφήνοντας το μανιτάρι εντελώς λείο. Το μανιτάρι είναι αρχικά κυρτό, στη συνέχεια γίνεται συμπιεσμένο καθώς ωριμάζει και, σε ορισμένες περιπτώσεις, αναπτύσσεται ένα χωνοειδές σχήμα.
• Πόδι. Ο μίσχος φτάνει τα 6 εκατοστά σε ύψος και μπορεί να είναι λείος ή ινώδης. Το χρώμα του είναι το ίδιο με το καπέλο, αλλά συναντώνται και μοβ ή λιλά αποχρώσεις. Ο μίσχος είναι παχύς και στιβαρός, λεπτότερος στη βάση και παχύτερος καθώς πλησιάζει το καπέλο.
• Πολτός. Έχει λευκό ή γκρι χρώμα. Αν το μανιτάρι είναι νεαρό, έχει ευχάριστο άρωμα και πικάντικη γεύση, αλλά ένα παλιό μανιτάρι θα μυρίζει σάπιο.

Πότε και πού μεγαλώνει το μανιτάρι σκαντζόχοιρος;

Το μανιτάρι σκαντζόχοιρος φύεται κυρίως σε ξηρά δάση, και συχνότερα σε κωνοφόρα δάση. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, οι οποίες μπορούν να βρεθούν είτε μόνες τους είτε σε συνδυασμό με άλλα είδη μανιταριών, και μπορούν επίσης να σχηματίσουν δακτυλίους.

Αναπτύσσονται σχεδόν σε όλα τα δάση σε όλη τη Ρωσία, και αυτό ισχύει για όλα τα είδη μανιταριών: ποικιλόχρωμα, κίτρινα, λοφώδη και κοραλλιογενή. Η καρποφορία γίνεται κυρίως από Ιούνιο έως Νοέμβριο. Το μανιτάρι σκαντζόχοιρος μπορεί να βρεθεί από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου στην ευρασιατική ήπειρο σε εύκρατα κλίματα. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση ή κωνοφόρα δάση, δίπλα σε πεύκα.

Ποικιλίες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών σκαντζόχοιρου παγκοσμίως. Όλες προέρχονται από το ίδιο γένος, αλλά διαφέρουν στην εμφάνιση και το χρώμα. Πριν ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις διαφορές, ώστε να μπορείτε να αναγνωρίσετε το μανιτάρι που έχετε μπροστά σας.

Μανιτάρι με κορφή λιονταριού

Το βρώσιμο μανιτάρι σκαντζόχοιρος μπορεί να φτάσει τα 25 εκατοστά σε μήκος και να ζυγίζει έως και 2 κιλά. Διατίθεται σε κίτρινες, κρεμ ή λευκές αποχρώσεις. Το σχήμα του είναι στρογγυλό, οβάλ ή ακόμα και ακανόνιστο, χωρίς να μοιάζει με τίποτα. Αυτό το μανιτάρι δεν έχει καπέλο ή μίσχο και η σάρκα του είναι λευκή και σαρκώδης, κιτρινίζοντας και στεγνώνοντας καθώς ωριμάζει.

Πότε και πού αναπτύσσεται; Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στην Κριμαία, την Κίνα και την Άπω Ανατολή από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Αναπτύσσεται σε αδύναμα ή άρρωστα δέντρα, συμπεριλαμβανομένων των βελανιδιών και των οξιών, όπου ο φλοιός είναι σπασμένος.

Είναι βρώσιμο το μανιτάρι σκαντζόχοιρος; Αυτό το μανιτάρι είναι εξαιρετικά σπάνιο, σπάνια προστίθεται στα τρόφιμα και η γεύση του θυμίζει κρέας γαρίδας.

Τι κάνει το μανιτάρι πολύτιμο; Δεν είναι κατάλληλο μόνο για φαγητό, αλλά χρησιμοποιείται και για την παρασκευή χρήσιμων φαρμακευτικών σκευασμάτων και συμπληρωμάτων διατροφής. Το μανιτάρι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ελκών, γαστρίτιδας και γαστρεντερικών προβλημάτων. Ωστόσο, αυτοί οι ισχυρισμοί δεν έχουν μελετηθεί ή αποδειχθεί επιστημονικά.

Κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό το μανιτάρι έχει θετική επίδραση στους όγκους, τόσο τους καλοήθεις όσο και τους κακοήθεις. Όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με τη συμβατική θεραπεία, βοηθά επίσης στη θεραπεία του καρκίνου του προστάτη, των κύστεων, των ινομυωμάτων και του καρκίνου όλων των οργάνων.

Κίτρινο μανιτάρι σκαντζόχοιρος

καπέλο Το καπέλο αυτού του μανιταριού έχει μήκος 15 ίντσες και είναι κοκκινωπό-πορτοκαλί. Αν πιεστεί δυνατά, σκουραίνει, όπως και το καπέλο ενός μεγαλύτερου μανιταριού. Είναι σαρκώδες, ακανόνιστου σχήματος, πυκνό και κυρτό, ανοίγοντας καθώς ωριμάζει. Οι άκρες του καπέλου είναι καμπύλες και το εσωτερικό έχει μικρά αγκάθια που σπάνε εύκολα, δίνοντας στο μανιτάρι το όνομά του.

Πόδι Φτάνει τα 8 εκατοστά σε ύψος, έχει κυλινδρικό σχήμα, πιο φαρδύ στο κάτω μέρος από ό,τι στο πάνω μέρος. Η επιφάνεια είναι στεγνή αλλά λεία. Το χρώμα του είναι το ίδιο με το καπέλο—κίτρινο· όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο σκούρο είναι το στέλεχος.

Πολτός Εύθραυστο, λευκό ή κίτρινο χρώμα, γίνεται σκούρο και σφιχτό στην αφή καθώς παλαιώνει. Έχει πλούσιο, φρουτώδες άρωμα, ενώ τα παλαιότερα μανιτάρια σκαντζόχοιρος έχουν πικρή γεύση.

Πότε και πού μπορώ να το βρω; Σε εύκρατα κλίματα σε όλη την Ευρασιατική ήπειρο και την Αμερική, και σε όλη την περιοχή, από τα μέσα Ιουνίου έως τις 13-20 Οκτωβρίου. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, ανάμεσα σε σημύδες και κοντά σε μικρούς θάμνους. Μπορούν επίσης να σχηματίσουν κύκλους.

Τι κάνει το μανιτάρι πολύτιμο; Το κίτρινο σκαντζόχοιρος περιέχει αμινοξέα, οργανικά οξέα και μυκοστερόλη. Η απομονωμένη ένωση ρεπανδιόλη έχει δείξει ισχυρή δράση κατά των καρκινικών κυττάρων οποιουδήποτε οργάνου, ειδικά του στομάχου. Η ρεπανδιόλη αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων συνδεόμενη με τις γέφυρες DNA στα καρκινικά κύτταρα.

Κοραλλιογενής σκαντζόχοιρος

Το μανιτάρι αναπτύσσεται σαν ένας κοραλλιογενής, διακλαδισμένος θάμνος. Έχει λευκό χρώμα, αν και οι κίτρινες ή οι αποχρώσεις του χρώματος της σάρκας είναι λιγότερο συχνές. Φτάνει τα 30 εκατοστά σε διάμετρο. Το κοραλλιογενές μανιτάρι σκαντζόχοιρος έχει λεπτές, εύθραυστες άκρες μήκους δύο εκατοστών.

Πολτός Νόστιμο, αρωματικό, ελαστικό και ινώδες, κιτρινίζει καθώς ωριμάζει.

Πού και πότε ωριμάζει; Αυτό το είδος μανιταριού μπορεί να βρεθεί σε όλα τα δάση της Ρωσίας, εκτός από το βόρειο τμήμα. Αναπτύσσονται σε όλα τα δάση, φωλιάζοντας σε νεκρούς φλοιούς δέντρων, σε κοιλότητες ζωντανών δέντρων και σε κλαδιά. Στη νότια Ρωσία, το κοραλλιογενές μανιτάρι προτιμά βελανιδιές, φλαμουριές και φτελιές, ενώ σε εύκρατα δάση προτιμά λεύκες και σημύδες. Τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν και να προετοιμαστούν από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Αυτό το μανιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει σούπες, να γεμίσει διάφορα πιάτα, να τηγανίσει ή να στεγνώσει.

Μαγειρικές χρήσεις του μανιταριού

Το μανιτάρι σκαντζόχοιρος είναι ένα σπάνιο μανιτάρι. Πολλοί ειδικοί συνιστούν την κατανάλωση της κίτρινης ποικιλίας λόγω της ευχάριστης γεύσης της. Το ποικιλόχρωμο μανιτάρι σκαντζόχοιρος, που θεωρείται υπό όρους βρώσιμο, μπορεί να καταναλωθεί μόνο όταν είναι νεαρό. Είναι ενδιαφέρον ότι η κίτρινη ποικιλία δεν συρρικνώνεται όταν μαγειρεύεται λόγω της υψηλής πυκνότητάς της.

Η σάρκα τόσο του ποικιλόχρωμου όσο και του κίτρινου μανιταριού σκαντζόχοιρος είναι πυκνή και ξινή, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο όταν τα μανιτάρια είναι νεαρά. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε όλα τα αγκάθια στο εσωτερικό του καπακιού. Εάν δεν το κάνετε αυτό, τα αγκάθια θα πέσουν κατά το μαγείρεμα και η σούπα θα μετατραπεί σε χυλό.

Οφέλη και θρεπτική αξία των μανιταριών

Χάρη στη σύνθεσή του, το μανιτάρι διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Περιέχει επίσης όλα τα απαραίτητα μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά. Η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων μανιταριού είναι 22 kcal.

Βιταμίνες που περιέχονται στα μανιτάρια σκαντζόχοιρος:

• βιταμίνη PP;
• βιταμίνη C;
• ριβοφλαβίνη;
• βιταμίνη Β4;
• παντοθενικό οξύ;
• βεταΐνη;
• βιταμίνη D;
• βιταμίνη D2;
• βιταμίνη Κ

Όσον αφορά τα μικροστοιχεία και τα μακροστοιχεία, η χαίτη του λιονταριού περιέχει τα ακόλουθα:

• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• κάλιο;
• νάτριο;
• σελήνιο.

Το προϊόν περιέχει επίσης:

• αμινοπροπανοϊκό οξύ;
• διαμινοεξανοϊκό οξύ;
• λευκίνη;
• γλουταμινικό οξύ;
• αμινοηλεκτρικό οξύ.

Χάρη στη μοναδική του σύνθεση, το μανιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Τα ενεργά συστατικά του βοηθούν στη θεραπεία πολλών παθήσεων:

• Καμπεστερόλη. Αυτή η ουσία είναι δομικά παρόμοια με τη χοληστερόλη. Όταν εισέρχεται στο σώμα, συνδυάζεται με την κακή χοληστερόλη, διευκολύνοντας τη φυσική αποβολή της.
• Γλουταμινικό οξύ. Χάρη σε αυτό, η γεύση του μανιταριού γίνεται πικάντικη, αποκαθιστά τον μυϊκό ιστό και χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας.
• Ασπαρτικό οξύ. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος και είναι επίσης μια αυξητική ορμόνη.
• Κάλιο διατηρεί την ισορροπία του νερού του σώματος, ρυθμίζει επίσης τον καρδιακό παλμό και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• Νικοτινικό οξύ. Συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση πρωτεϊνών και στον ενεργειακό μεταβολισμό.

Αντενδείξεις

Η λίστα με τις αντενδείξεις δεν διαφέρει από αυτές που δίνουν οι γιατροί για όλα τα μανιτάρια. Άτομα με τις ακόλουθες παθήσεις θα πρέπει να αποκλείσουν τη χαίτη του λιονταριού από τη διατροφή τους:

• χοληφόρος οδός;
• γαστρίτιδα;
• αυξημένη οξύτητα;
• νεφρικές παθήσεις;
• πάσχοντες από αλλεργίες;
• παιδιά κάτω των 5 ετών.
• εγκυμοσύνη.

Αυξανόμενη

Πολλά άγρια ​​μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένου του σκαντζόχοιρου, είναι δύσκολο να καλλιεργηθούν τεχνητά, επομένως οι άνθρωποι σπάνια ρωτούν πώς να καλλιεργήσουν οι ίδιοι ένα σκαντζόχοιρο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να καλλιεργήσετε το μανιτάρι είναι να αγοράσετε έτοιμο μυκήλιο, το οποίο πωλείται σε καταστήματα, στο διαδίκτυο και σε επίσημες ιστοσελίδες. Αν σκοπεύετε να καλλιεργήσετε τα μανιτάρια σε εξωτερικούς χώρους, η φύτευση θα πρέπει να γίνει μεταξύ Απριλίου και Οκτωβρίου. Αυτό το είδος μανιταριού ευδοκιμεί και σε εσωτερικούς χώρους, επομένως είναι καλύτερο να τα καλλιεργήσετε σε υπόγειο ή υπόστεγο, όπου μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο.

Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρι σκαντζόχοιρος:

1. Καταρχάς, πρέπει να κόψετε ένα φυλλοβόλο κούτσουρο, το οποίο δεν πρέπει να είναι σάπιο.
2. Τα κλαδιά μπορούν να κοπούν, αλλά ο φλοιός δεν πρέπει να αγγιχτεί· το ξύλο πρέπει να είναι βρεγμένο.
3. Το ξύλο αφήνεται σε ένα ζεστό, αεριζόμενο δωμάτιο για 7 ημέρες.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε μια τρύπα διαμέτρου 1 εκατοστού και βάθους 40 χιλιοστών. Αρκετές τέτοιες τρύπες πρέπει να γίνουν σε κλιμακωτό μοτίβο.
5. Σε αυτές τις οπές τοποθετείται το μυκήλιο.
6. Τυλίξτε τα κούτσουρα σε πλαστικό με τρύπες ώστε το ξύλο να μπορεί να αναπνέει.
7. Τα κούτσουρα μεταφέρονται σε ένα ζεστό δωμάτιο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, και ποτίζονται τρεις φορές την ημέρα για να διατηρείται η υγρασία.
8. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα νήματα μύκητα, το ξύλο τοποθετείται σε κρύο νερό για 24 ώρες.
9. Στη συνέχεια, τα κούτσουρα μετακινούνται σε ένα φωτεινό δωμάτιο και τοποθετούνται κάθετα.

Στο τέλος του φθινοπώρου, τα κούτσουρα καλύπτονται με φύλλα ή μεταφέρονται στο υπόγειο.

Η πρώτη συγκομιδή θα γίνει σε μόλις έξι μήνες, μετά την οποία το μυκήλιο χρειάζεται πότισμα μόνο περιστασιακά για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, συλλέξτε τα μανιτάρια καθώς ωριμάζουν, κατά προτίμηση όταν είναι νεαρά.

Υπάρχουν μόνο τέσσερα είδη μανιταριού σκαντζόχοιρος, το καθένα μοναδικό με τον δικό του τρόπο. Ορισμένες ποικιλίες προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία, αλλά η υπερβολική κατανάλωση δεν συνιστάται, καθώς είναι βαριές τροφές. Πριν βγείτε στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια, εξετάστε προσεκτικά κάθε μανιτάρι για να αποφύγετε να μαζέψετε κάποιο δηλητηριώδες λόγω απειρίας και να υποστείτε δηλητηρίαση.

Συχνές ερωτήσεις