Βωλίτης: Μια λεπτομερής περιγραφή του μανιταριού

Ο βολέτος είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια Boletaceae. Ονομάστηκε έτσι επειδή τα καρποφόρα σώματά του αναπτύσσονται σε βρύα. Ο βολέτος μοιάζει στην εμφάνιση με το μανιτάρι porcini και είναι βρώσιμος.

Γενικά χαρακτηριστικά του μανιταριού

Το μανιτάρι βωλίτης είναι μέλος της οικογένειας Boletaceae. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του μανιταριού, καθεμία με ελαφρώς διαφορετική εμφάνιση.

Το μανιτάρι έχει ημισφαιρικό καπάκι, που φτάνει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, η επιφάνειά του ραγίζει. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού boletus είναι το μπλε χρώμα της σάρκας όταν κόβεται.

Το χρώμα του άνω μέρους ποικίλλει από ανοιχτό χρυσαφί έως έντονο κόκκινο. Η επιφάνεια είναι βελούδινη και στεγνή στην αφή. Το κάτω μέρος είναι λείο ή ελαφρώς ζαρωμένο.

Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν πολλές πολύτιμες ουσίες: αιθέρια έλαια, αμινοξέα, βιταμίνες Β, φώσφορο, χαλκό, κάλιο και ουρία. 100 γραμμάρια μανιταριών boletus περιέχουν την ημερήσια απαίτηση ψευδαργύρου και χαλκού, την οποία χρειάζεται ο οργανισμός.

Υπάρχουν 18 γνωστά είδη βολέτου, 8 από τα οποία αναπτύσσονται στη Ρωσία.

Τύποι βολέτους

Τα βρώσιμα είδη αυτού του μανιταριού είναι:

• Πολωνικό μανιτάρι (επίσης γνωστό ως μανιτάρι κάστανου)Πρόκειται για ένα βρώσιμο μανιτάρι, και επιπλέον, θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα στην Ευρώπη. Είναι αρκετά μεγάλο: η περιφέρεια του καπέλου μπορεί να φτάσει τα 12-15 εκατοστά. Η επιφάνειά του είναι καφέ. Η σάρκα του πολωνικού μανιταριού είναι αρωματική και έχει ευχάριστη γεύση.
• Μισόχρυσο βολέτοΑυτό είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Αυτό το είδος δεν είναι πολύ συνηθισμένο. Το διακριτικό χαρακτηριστικό του ημι-χρυσού βολέτου είναι η γκριζοκίτρινη απόχρωση του καρποφόρου σώματος.
• ΒελούδοΤο καπέλο του είναι σφαιρικό. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, γίνεται πιο σφαιρικό. Το χρώμα κυμαίνεται από καφέ έως κοκκινωπό-καφέ. Το μήκος του στελέχους κυμαίνεται από 4 έως 12 cm.
• Κίτρινο-καφέΕίναι επίσης γνωστό ως κιτρινοκαφέ μανιτάρι βουτύρου, βολέτο της άμμου και βολέτο του βάλτου. Το καπέλο είναι ημικυκλικό, με καμπύλες προς τα κάτω άκρες. Το μέγεθος του καπέλου ποικίλλει από 5 έως 14 cm σε διάμετρο. Η επιφάνεια ενός νεαρού μανιταριού είναι βελούδινη. Καθώς ωριμάζει, εμφανίζονται ρωγμές και λέπια. Καθώς ωριμάζει, το καπέλο αποκτά γκριζοπορτοκαλί ή κιτρινογκρι χρώμα. Μικροί κίτρινοι σωλήνες εμφανίζονται στην κάτω πλευρά του καπέλου. Η σάρκα είναι σφιχτή και σχεδόν άγευστη.
• Κόκκινο βολέτοΤο καπέλο του μανιταριού φτάνει τα 9 εκατοστά σε διάμετρο. Είναι σαρκώδες και ινώδες. Η σάρκα έχει κιτρινωπή απόχρωση, που γίνεται μπλε όταν κόβεται. Ο μίσχος είναι μακρύς και λείος, με μέσο μήκος 10 εκατοστά.
• Πράσινο σφόνδυλοΗ κορυφή αυτού του μανιταριού είναι χρυσοκαφέ και έχει διάμετρο έως 10 εκατοστά. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, διευρύνεται προς τη βάση. Η σάρκα είναι πυκνή, λευκή και έχει ένα ξεχωριστό άρωμα μανιταριού.
• Ποικίλος (ή ραγισμένος) σφόνδυλοςΈνα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του μανιταριού είναι η παρουσία ενός δικτύου ρωγμών στο καπάκι. Η διάμετρος του φτάνει τα 3-7 cm. Το χρώμα ποικίλλει από γκρι έως μπορντό. Το στέλεχος έχει σχήμα κλαμπ.

Πολωνικό μανιτάρι

Μισόχρυσο βολέτο

Βελούδινο σφόνδυλο

Κίτρινο-καφέ σφόνδυλος

Κόκκινο βολέτο

Πράσινο σφόνδυλο

Ραγισμένος σφόνδυλος

Μεταξύ αυτού του είδους μανιταριών, υπάρχουν και μη βρώσιμες ποικιλίες. Αυτές περιλαμβάνουν:

• Παρασιτικός σφόνδυλοςΑυτό το μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με τα νεαρά πράσινα μανιτάρια boletus. Είναι μικρό σε μέγεθος, ενώ οι βρώσιμες ποικιλίες είναι φαρδύτερες και ψηλότερες. Η διάμετρος του καπέλου του δεν υπερβαίνει τα 5 cm. Το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά δεν είναι επίσης κατάλληλο για κατανάλωση.
• Μανιτάρι GallΜπορεί να συγχέεται με το βολέ της σημύδας ή το βολέτο. Έχει χαρακτηριστική πικρή γεύση. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά δεν είναι βρώσιμο.
• Μανιτάρι πιπεριάςΑυτό το είδος βολέτου έχει κυρτό καπάκι με διάμετρο έως 7 εκατοστά. Έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και πικάντικη, πιπεράτη γεύση. Το πιπεράτο μανιτάρι είναι μια δηλητηριώδης ποικιλία βολέτου.

Παρασιτικός σφόνδυλος

Αγαρικό μύγα Gall

Σφόνδυλος πιπεριού

Για να διακρίνετε ένα βρώσιμο βολέτο από ένα ψεύτικο, να θυμάστε ότι το τελευταίο είναι μικρότερο σε μέγεθος από το βρώσιμο μανιτάρι και δεν έχει την χαρακτηριστική οσμή του μανιταριού. Στην πραγματικότητα, δεν έχει καθόλου οσμή.

Ένα άλλο σημάδι που βοηθά στη διάκριση του βρώσιμου βολέους από τον μη βρώσιμο βολέους είναι ότι όταν κόβετε έναν βρώσιμο βολέους, η επιφάνεια κοπής θα γίνει μπλε. Τα μη βρώσιμα μανιτάρια βολέους δεν αλλάζουν χρώμα όταν κόβονται.

Τόποι και χρόνος ανάπτυξης

Διαφορετικά είδη μανιταριών αναπτύσσονται σε διαφορετικά μέρη. Για παράδειγμα, το πολωνικό μανιτάρι βρίσκεται στη Σιβηρία και τον Βόρειο Καύκασο. Προτιμά τα κωνοφόρα δάση, που αναπτύσσονται σε αμμώδη εδάφη.

Το κόκκινο βολέτο μπορεί να βρεθεί στην Άπω Ανατολή. Αυτό το είδος μανιταριού μπορεί επίσης να βρεθεί σε χώρες της Βόρειας Αφρικής και σε φυλλοβόλα δάση στην Ευρώπη.

Το πράσινο βολέτο αναπτύσσεται παντού, σε δάση με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα.

Το μισό-χρυσό βολέτο μπορεί να βρεθεί στα δάση του Καυκάσου και της Άπω Ανατολής.

Τα μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά τον Ιούλιο και τελειώνουν την καρποφορία τους τον Σεπτέμβριο, αλλά αυτοί οι χρόνοι ποικίλλουν για διαφορετικά είδη βολέτους. Για παράδειγμα, ο πολωνικός βολέτους συλλέγεται από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο, ενώ ο κόκκινος βολέτους συλλέγεται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.

Τεχνολογία για την καλλιέργεια βολέτους στο σπίτι

Για να μαζέψετε μια άφθονη σοδειά χωρίς να φύγετε από το σπίτι, μπορείτε να φυτέψετε μυκήλιο βωλέτου στον κήπο σας. Ένα παρτέρι με μανιτάρια δεν θα καταλαμβάνει πολύ χώρο. Επιλέξτε ένα σκιερό σημείο. Το χαντάκι στο οποίο θα φυτέψετε το μυκήλιο πρέπει να έχει βάθος περίπου 30 εκατοστά.

Το υπόστρωμα για το παρτέρι των μανιταριών μπορεί να βρεθεί στο δάσος. Θα πρέπει να περιέχει κλαδιά, χούμο και φύλλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χώμα από το σημείο όπου φύτρωσαν τα μανιτάρια boletus.

Το χώμα που συλλέγεται από το δάσος πρέπει να τοποθετείται σε μια προετοιμασμένη τάφρο. Στη συνέχεια, τα συλλεγμένα ώριμα μανιτάρια boletus πρέπει να μουλιάζονται σε καθαρό, κρύο νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 24 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, λιώστε τα μανιτάρια με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Προσθέστε λίγο νερό και ρίξτε το μείγμα στην τάφρο, η οποία θα πρέπει να έχει γεμίσει με υλικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά (φύλλα, χούμο, κλαδιά). Αυτό θα δημιουργήσει ένα τεχνητό μυκήλιο. Πασπαλίστε το μυκήλιο με περίπου 5 cm χώμα.

Κατά τους πρώτους δύο μήνες, τα παρτέρια με τα μανιτάρια πρέπει να ποτίζονται γενναιόδωρα για να αποφευχθεί ο θάνατος του μυκηλίου λόγω ξηρασίας. Τα πρώτα μανιτάρια boletus θα εμφανιστούν ένα χρόνο μετά τη σπορά του μυκηλίου.

Αν καλλιεργείτε ένα είδος βολέτου, όπως το πολωνικό βολέτο, είναι καλύτερο να το καλλιεργήσετε στο φυσικό του περιβάλλον και όχι στο έδαφος. Αυτό σημαίνει ότι κοντά στο σημείο φύτευσης θα πρέπει να φυτρώνουν βελανιδιές, οξιές, πεύκα ή γαύροι.

Μπορείτε επίσης να καλλιεργήσετε μανιτάρια boletus σε κούτσουρα. Σε αυτήν την περίπτωση, σπείρετε το μυκήλιο κοντά στα κούτσουρα. Καλύψτε τις καλλιέργειες με άχυρο.

Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού

Το αγαρικό μύγας έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• διευκολύνει την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα: το αγαρικό μύγας περιέχει ένζυμα που βοηθούν στη βελτίωση της διαδικασίας πέψης.
• διεγείρει τις λειτουργίες του θυρεοειδούς αδένα.
• μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.
• βελτιώνει την όραση.
• αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα.
• διατηρεί τον τόνο του σώματος.
• προάγει την αποκατάσταση των νευρικών κυττάρων.
• ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
• προάγει την αποβολή επιβλαβών τοξινών από το σώμα.
• βοηθά στη μείωση της σοβαρότητας των φλεγμονωδών διεργασιών, καθώς το αγαρικό μύγας περιέχει μια ειδική ουσία που δρα ως φυσικό αντιβιοτικό.
• Διατηρεί γερά δόντια και οστά καθώς περιέχει ασβέστιο.

Τα μανιτάρια Boletus έχουν λίγες θερμίδες αλλά είναι θρεπτικά, επομένως μπορούν να καταναλωθούν ακόμα κι αν έχετε παραπανίσια κιλά.

Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών, τα μανιτάρια boletus δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, ηπατικές παθήσεις ή ουρολιθίαση.

Πώς και τι να μαγειρέψετε από μανιτάρια boletus;

Κατά την επεξεργασία των συλλεγόμενων μανιταριών boletus, να θυμάστε ότι σκουραίνουν όταν εκτίθενται στον αέρα μετά το ξεφλούδισμα. Επομένως, θα πρέπει να βυθίζονται σε νερό με διάλυμα κιτρικού οξέος (2 g ανά λίτρο) και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο).

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να γίνουν τουρσί, αλατισμένα, τηγανητά ή να προστεθούν σε διάφορα πιάτα. Τα μανιτάρια Boletus έχουν μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα μανιταριού. Ολόκληρο το μανιτάρι, συμπεριλαμβανομένου του καπέλου και της κάτω πλευράς, χρησιμοποιείται σε πιάτα.

Το μανιτάρι boletus ταιριάζει καλά με κρέας, κοτόπουλο, λάχανο, κολοκύθα και κρέμα γάλακτος.

Δημοφιλή πιάτα που παρασκευάζονται από τέτοια μανιτάρια είναι:

Μανιτάρια boletus τουρσί

Καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Τοποθετήστε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα, σκεπάστε τα με νερό και βράστε τα. Σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.

Ενώ το νερό στραγγίζει, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι σε ένα λίτρο νερό, στη συνέχεια προσθέστε δύο φύλλα δάφνης, μερικές σκελίδες σκόρδο και μερικές σκελίδες. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό. Αποθηκεύστε τα μαριναρισμένα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.

Μανιτάρια boletus βραστά

Για να ετοιμάσετε αυτό το γευστικό πιάτο, πάρτε ένα κιλό μανιτάρια, ένα κρεμμύδι και 200 ​​γραμμάρια ξινή κρέμα. Βράστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για 1,5 ώρα και στη συνέχεια τηγανίστε τα.

Λίγα λεπτά πριν μαγειρευτούν τα μανιτάρια, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και λίγο νερό.

Μόλις δέσει η σάλτσα, το πιάτο είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί ως σάλτσα για δημητριακά ή ζυμαρικά.

Τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα

Αυτή είναι μια διαφορετική παρασκευή από τα συνηθισμένα τουρσί ή αλατισμένα μανιτάρια. Για να την παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε ένα κιλό μανιτάρια boletus, 250 ml φυτικό λάδι και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια, στη συνέχεια βράστε τα δύο φορές για 15 λεπτά, αλλάζοντας το νερό και ξεπλένοντάς τα μετά από κάθε βράσιμο. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέστε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια, σκεπάστε και σιγοβράστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνι σε ύψος 2 εκ. και σφραγίστε. Αποθηκεύστε τα έτοιμα μανιτάρια για έως και 6 μήνες.

Μανιτάρια Boletus με μέλι

Αυτό είναι ένα πολύ ασυνήθιστο πιάτο με μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 1,5 κιλό μανιτάρια, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και ξύδι, 50 γρ. φυτικό λάδι και μαϊντανό.

Καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια boletus και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, πιέστε το σκόρδο και προσθέστε το μέλι, το ξίδι, τη μουστάρδα και τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά και βάλτε τα στο ψυγείο για 3 ώρες.

Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε όλο το μείγμα μαζί με τη μαρινάδα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με βραστές πατάτες.

Μανιταρόσουπα

Μπορείτε να το μαγειρέψετε είτε με ζωμό κρέατος είτε με λαχανικά. Χτυπήστε τα μανιτάρια (300 γρ.) και κόψτε τα κοτσάνια. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια boletus. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, 3 πατάτες και ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τηγανίστε τα μανιτάρια για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε για άλλα 4-5 λεπτά. Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βραστό νερό ή ζωμό, αλατίστε, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κριθάρι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες σε όλα τα υλικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει, σκεπασμένη, για 10 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Σαλάτα με μανιτάρια boletus

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα, βράστε 3-4 πατάτες με τη φλούδα τους και ψιλοκόψτε τες. Ψιλοκόψτε επίσης ένα μήλο, 300 γρ. μαριναρισμένα μανιτάρια και 150 γρ. ζαμπόν. Ανακατέψτε, προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο και μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι και ξύδι και προσθέστε αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, αν θέλετε.

Το μανιτάρι boletus είναι κοινό σε κάθε ήπειρο. Έχει πολλά είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα. Τα μανιτάρια boletus μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων και μπορούν επίσης να διατηρηθούν για τον χειμώνα. Η καλλιέργεια μανιταριών boletus στο σπίτι είναι εύκολη.

Συχνές ερωτήσεις