Mokruha – μια πλήρης περιγραφή του μανιταριού

Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια των βρώσιμων, αλλά μόνο μετά από προβράσιμο. Μπορεί να γίνει τουρσί και μαρινάρισμα, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σούπες ή σάλτσες. Αυτό το άρθρο ασχολείται με τους κύριους τύπους μανιταριών: μωβ, ερυθρελάτης, τσόχινο, στικτό και ροζ. Αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση και καρποφορούν από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Άλλα ονόματα για το mokrukha

Το μανιτάρι ονομάζεται «mokruha» (προφέρεται «mokruha») επειδή το καπέλο οποιασδήποτε ποικιλίας αποκτά μια υγρή, κολλώδη υφή, ειδικά μετά από βροχή. Αυτό το μανιτάρι έχει και άλλα ονόματα:

• γλοιώδης βλέννα;
• υγρότοπος με κίτρινα πόδια;
• λαμπερό υγρό γρασίδι;
• βρύα πεύκου;
• μωβ μοκρούχα.

Χαρακτηριστικά του mokrukha

Οποιαδήποτε ποικιλία μοκρούχα έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα όταν παρασκευάζεται σωστά. Μοιράζονται κάποιες ομοιότητες, αλλά τα μανιτάρια διαφέρουν κυρίως στο χρώμα και το σχήμα. Η πιο κοινή ποικιλία μοκρούχα είναι η μοκρούχα από έλατο:

• καπέλο Αυτό το είδος μανιταριού φτάνει τα 14 εκατοστά σε διάμετρο και έχει γκριζοκαφέ ή γκρι χρώμα. Το καπέλο μπορεί να έχει κηλίδες ή να έχει μοβ ή λιλά απόχρωση. Όταν είναι πρόσφατα ώριμο, το καπέλο είναι ημισφαιρικό, αλλά με την ηλικία, γίνεται πεπλατυσμένο και συμπιεσμένο. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια έχουν ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο του καπέλου. Η φλούδα είναι μαλακή, κολλώδης και ξεφλουδίζεται εύκολα.
• Πόδι. Φτάνει σε ύψος τα 14 εκατοστά, έχει χρώμα λεμονί από κάτω και γκρι από πάνω. Αν πιέσετε ελαφρά, ο μίσχος σκουραίνει ελαφρώς. Τις περισσότερες φορές, ολόκληρος ο μίσχος καλύπτεται από λέπια. Ο μίσχος είναι προσκολλημένος στο καπέλο με ένα είδος βλεννώδους κουβέρτας. Ο μίσχος, όπως και το καπέλο, είναι κολλώδης.
• Αρχεία. Στα νεαρά μανιτάρια, τα βράγχια είναι λευκά ή γκρι. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, σκουραίνουν, και τελικά γίνονται καφέ. Τα βράγχια είναι παχιά, διακλαδισμένα και καλυμμένα με ένα γλοιώδες κάλυμμα.
• Πολτός Τα μανιτάρια έχουν ροζ ή λευκή απόχρωση. Στα μεγαλύτερα μανιτάρια, η σάρκα είναι γκρι και στο κάτω μέρος είναι κίτρινη. Το άρωμα είναι αδύναμο και η γεύση ελαφρώς ξινή.

Η πρώτη περιγραφή του βρύου ερυθρελάτης έγινε από τον διάσημο βοτανολόγο Jacob Schaeffer. Αυτός ταξινόμησε αυτό το μανιτάρι ως champignon και το ονόμασε "Agaricus glutinosus", που μεταφράζεται ως "molar".

Πότε και πού αναπτύσσεται;

Αυτή η ποικιλία μανιταριού μπορεί να βρεθεί από τα μέσα Αυγούστου έως τον Οκτώβριο στη βόρεια περιοχή της Ευρασίας. Μπορεί να βρεθεί κοντά σε πεύκα και έλατα σε δάση:

• μικτός;
• φυλλοβόλος;
• κωνοφόρος.

Μπορεί επίσης να βρεθεί σε σημεία όπου φυτρώνουν βρύα και υπάρχουν πυκνά δάση. Αν πρόκειται να φυτέψετε περισσότερα από ένα είδη μανιταριών, είναι καλύτερο να αφήσετε στην άκρη ένα ξεχωριστό δοχείο για το βρεγμένο μανιτάρι, για να αποφύγετε τη μόλυνση άλλων μανιταριών με τη βλέννα.

Ποικιλίες

Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριού mokruha, όλα ανήκουν στο ίδιο γένος, αλλά το καθένα διαφέρει στην εμφάνιση. Η σάρκα του μαγειρεμένου μανιταριού έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα, επομένως όσοι συλλέγουν μανιτάρια θα πρέπει να είναι εξοικειωμένοι με την εμφάνιση κάθε ποικιλίας όταν πηγαίνουν για κυνήγι μανιταριών.

Ροζ ψείρα

Αυτό το είδος μανιταριού θεωρείται βρώσιμο, αλλά μόνο αφού βραστεί. Χαρακτηριστικά του ροζ μανιταριού:

• καπέλο Το μανιτάρι μεγαλώνει μικρό, με διάμετρο μόλις 6 εκατοστά, με ροζ-γκρι απόχρωση και κυματιστές άκρες. Το χρώμα ξεθωριάζει γρήγορα στο κέντρο και το καπέλο γίνεται απαλό ροζ. Τα νεαρά μανιτάρια μπορούν να αναγνωριστούν από το σχήμα του καπέλου τους: στα νεαρά μανιτάρια, είναι κυρτό και γλοιώδες, ενώ στα μεγαλύτερα μανιτάρια, είναι απλωμένο.
• Πόδι Δεν φτάνει σε ύψος πάνω από πέντε εκατοστά, είναι λείο και κυλινδρικό σε σχήμα. Ο μίσχος έχει έναν βλεννώδη δακτύλιο που σταδιακά εξαφανίζεται με την ηλικία.
• Αρχεία Χοντρά, γλοιώδη και αραιά. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι λευκά, ενώ στα παλαιότερα, είναι μοβ ή γκρι. Η κάτω πλευρά του στελέχους έχει απαλό ροζ χρώμα, εξ ου και το όνομα.

Κατανάλωση. Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια, πρέπει να καθαριστούν, να βράσουν και στη συνέχεια να τηγανιστούν, να αλατιστούν ή να αποξηρανθούν.

Πότε και πού αναπτύσσεται; Μπορείτε να συναντήσετε το ροζ φλόμο σε ξέφωτα δασών από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε πευκοδάση με υψηλή υγρασία.

Μωβ υγρασία

Αυτό το ελασματοειδές είδος μανιταριού με φολιδωτές πλευρές είναι αρκετά σπάνιο αλλά βρώσιμο. Είναι επίσης γνωστό ως γλοιώδες μανιτάρι με φολιδωτές πλευρές ή λαμπερό μανιτάρι με φολιδωτές πλευρές. Το χρώμα του δεν είναι απαραίτητα μωβ, όπως υποδηλώνει το όνομά του. Ονομάστηκε έτσι επειδή παίρνει πάντα μια μωβ απόχρωση όταν εκτίθεται σε έντονη θερμότητα:

• Καπέλο. Φτάνει σε διάμετρο τα 14 εκατοστά. Το χρώμα του είναι λαμπερό, κόκκινο με καφέ απόχρωση, κεραμιδί ή μοβ. Όταν είναι νεαρό, το καπέλο του είναι κωνικό με προεξέχον εξόγκωμα, αλλά καθώς γερνάει, γίνεται κυρτό και απλώνεται. Μετά τη βροχή, καλύπτεται με μια παχιά βλέννα και έχει μια καφετί κουβέρτα. Οι άκρες του καμπυλώνουν προς τα μέσα.
• Πόδι. Φτάνει τα 10 εκατοστά σε ύψος και έχει καμπύλο, κυλινδρικό σχήμα. Ο μίσχος έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο και είναι ελαφρώς κολλώδης.
• Αρχεία Τα βράγχια έχουν σχήμα τόξου και αποσπώνται εύκολα από το καπέλο. Τα βράγχια έχουν μωβ ή λιλά χρώμα, σκουραίνουν με την ηλικία, και στα πολύ παλιά μανιτάρια γίνονται μαύρα.
• Πολτός. Η κάτω πλευρά είναι ινώδης και σαρκώδης. Όταν σπάσει, η σάρκα αποκαλύπτει ένα κίτρινο χρώμα και όταν εκτεθεί στον αέρα, γίνεται κόκκινη. Δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή. Αυτό το μανιτάρι είναι ένα από τα αγαπημένα μεταξύ διαφόρων εντόμων, οπότε πριν το τοποθετήσετε στο καλάθι σας, επιθεωρήστε το προσεκτικά από πάνω προς τα κάτω.

Παρόμοια μανιτάρια. Τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν τις ποικιλίες τσόχινο, ερυθρελάτης, ελβετικού, ροζ και κηλιδωτού χρώματος. Διακρίνονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: το τσόχινο μανιτάρι έχει μια λευκή εφηβεία στο καπέλο του, ενώ το ερυθρελάτης διακρίνεται από το γεγονός ότι αναπτύσσεται αποκλειστικά κοντά ή κάτω από έλατα. Το ελβετικό μανιτάρι έχει καπέλο χρώματος ώχρας.νΈχει μια εφηβεία που μοιάζει με τσόχα. Το ροζ μοκρούχα έχει ροζ καπέλο και ανοιχτόχρωμα βράγχια.

Πότε και πού αναπτύσσεται; Ο μωβ φλόμος ωριμάζει από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο στην Ευρασία. Στη Ρωσία, αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σε όλη την Ευρωπαϊκή Ρωσία, τη Σιβηρία και τον Καύκασο. Ο μωβ φλόμος φύεται σε κωνοφόρα, μικτά και κωνοφόρα δάση κοντά σε σημύδες και πεύκα.

Υγρασία ερυθρελάτης

Το μανιτάρι ερυθρελάτης είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι:

• Εμφάνιση: Το καπάκι έχει γκριζοκαφέ απόχρωση. Μπορεί να είναι ορατή μια μωβ απόχρωση. Διάμετρος: 12 cm.
• Παρόμοια μανιτάρια. Συγγενείς της οξαλίδας ερυθρελάτης είναι επίσης βρώσιμοι: η μωβ οξαλίδα και η κηλιδωτή οξαλίδα, μανιτάρια με σκουρόχρωμα καπάκια παρόμοια με τα μανιτάρια βουτύρου. Η διαφορά είναι ότι τα μανιτάρια βουτύρου δεν έχουν βράγχια και όπου η οξαλίδα είναι σπασμένη, η σάρκα γίνεται κόκκινη.
• Οφέλη κατά την καλλιέργεια. Τα ριζώματα ερυθρελάτης μπορούν να συλλεχθούν ή να καλλιεργηθούν ειδικά για φαρμακευτικούς σκοπούς. Στη λαϊκή ιατρική, ένα βάμμα που παρασκευάζεται από ριζώματα ερυθρελάτης χρησιμοποιείται ως αντιμικροβιακός παράγοντας.

Στικτός υγρότοπος

Ονομάζεται επίσης βλεννογόνος, αναπτύσσονται κοντά σε αγριόπευκα και ερυθρελάτες:

• Καπέλο. Το καπέλο έχει μικρές σκούρες καφέ κηλίδες. Η σάρκα γίνεται κόκκινη στα σημεία που έχει σπάσει. Τα βράγχια είναι λευκά και αραιά, και σκουραίνουν με την ηλικία.
• Πόδι Το στέλεχος έχει ένα βρώμικο σκούρο χρώμα, καμπύλο και πυκνό, με κίτρινες κηλίδες. Το στέλεχος φτάνει τα επτά εκατοστά σε μήκος. Συνδέεται με το καπέλο με μια γλοιώδη μεμβράνη, η οποία με την πάροδο του χρόνου εξελίσσεται σε έναν δακτύλιο που περιβάλλει την κορυφή του στελέχους.
• Αρχεία. Το μανιτάρι έχει αραιά, διακλαδισμένα βράγχια που εκτείνονται κατά μήκος της κορυφής του στελέχους. Όταν είναι νεαρό, τα βράγχια είναι λευκά, αλλά με την ηλικία, γίνονται καφέ.
• Πολτός. Το χρώμα είναι λευκό ή κίτρινο, που γίνεται κόκκινο όταν εκτίθεται στον αέρα. Η σκόνη των σπορίων είναι σκούρο πράσινο.

Πότε και πού αναπτύσσεται; Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στην Ευρασία και τη Βόρεια Αμερική. Αναπτύσσεται σε μικρές συστάδες ανάμεσα σε βρύα και πυκνά δάση. Αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα δάση.

Πριν φάτε το μανιτάρι, θα πρέπει να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να τηγανιστεί, να μαριναριστεί ή να αποξηρανθεί.

Τσόχα mokruha

Ονομάζεται επίσης δασύτριχο μοκρούχα, λόγω των δασύτριχων τριχών που καλύπτουν το καπέλο του μανιταριού.

• καπέλο Λείο, με διάμετρο που φτάνει τα 10 εκατοστά. Υπάρχουν λεπτές αυλακώσεις κατά μήκος της άκρης. Πορτοκαλί βράγχια κρέμονται προς τα κάτω και καλύπτουν το στέλεχος.
• Αρχεία σπάνια και φαρδιά, γλιστρώντας κάτω από το στέλεχος.
• πολτός μανιταριών Μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις της ώχρας, είναι αρκετά πυκνό και αποκτά μια καφέ απόχρωση καθώς παλαιώνει.
• Πόδι Λείο, στο ίδιο χρώμα με το καπέλο, ο μίσχος είναι ελαφρώς παχύτερος στη μέση. Καφέ σπόρια με σκούρα λάμψη.

Πού και πότε μεγαλώνει το μανιτάρι; Ο σκόρος που μοιάζει με τσόχα μπορεί να βρεθεί σε φυσικά καταφύγια κοντά σε έλατα ή πεύκα. Συχνά αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες το φθινόπωρο.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Κάθε μανιτάρι είναι θρεπτικό αλλά και βαρύ. Το μανιτάρι, γνωστό ως mokrukha, περιέχει πολλά ευεργετικά συστατικά. Περιέχει 19 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια:

• 0,9 γραμμάρια πρωτεΐνης
• 0,4 γραμμάρια λίπους
• 3,2 γραμμάρια υδατανθράκων.

Το μανιτάρι περιέχει επίσης τις ακόλουθες βιταμίνες:

• RR;
• ΜΙ;
• ΜΕ;
• Β1;
• Β2.

Η πρωτεΐνη χωνεύεται πολύ καλά από τον οργανισμό, ακόμη και καλύτερα από το κρέας, γεγονός που την καθιστά ιδανική για χορτοφάγους. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και κατά τη διάρκεια δίαιτας.

Αντενδείξεις

Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι πριν καταναλώσετε το μανιτάρι Mokrukha, είναι απαραίτητο να μελετήσετε τις αντενδείξεις:

• γαστρεντερικές παθήσεις;
• αρθρίτιδα;
• παιδιά κάτω των 10 ετών·
• αλλεργικές αντιδράσεις.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια στη διατροφή

Το μανιτάρι mokrukha δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, αλλά συχνά παρασκευάζεται για οικογενειακά γεύματα ή δείπνα. Μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί, να αποξηρανθεί ή να γίνει τουρσί. Είναι καλύτερο να κόβετε τα μανιτάρια σε κομμάτια και να τα βράζετε με αυτόν τον τρόπο. Αυτό θα βοηθήσει το στομάχι να χωνέψει την τροφή πιο γρήγορα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια προσφέρουν περισσότερα διατροφικά οφέλη, αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τα μανιτάρια είναι δύσπεπτα και δεν πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες.

Είναι δυνατόν να καλλιεργήσετε μόνοι σας ένα mokruha;

Μπορείτε να καλλιεργήσετε τα δικά σας μανιτάρια mokrukha χρησιμοποιώντας μυκήλιο. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Το μυκήλιο του mokrukha αναμειγνύεται με 500 γραμμάρια άμμου.
2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να χαλαρώσετε το χώμα λίγο πριν τη φύτευση.
3. Μια τρύπα βάθους περίπου 10 εκατοστών γίνεται στο έδαφος.
4. Το μυκήλιο ψεκάζεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το έδαφος (μία συσκευασία είναι αρκετή για ένα τετραγωνικό μέτρο εδάφους).
5. Η κορυφή καλύπτεται με δασικό χώμα, το οποίο προηγουμένως έχει αναμειχθεί με χούμο σε αναλογία 1:1.
6. Ποτίζεται με νερό (10 λίτρα ανά τετραγωνικό μέτρο).
7. Καλύψτε με χαλαρό χώμα.

Μπορείτε να φυτέψετε μανιτάρια οποιαδήποτε εποχή του χρόνου κάτω από κωνοφόρα δέντρα. Το μυκήλιο μεγαλώνει όσο και το δέντρο. Το καλοκαίρι, η περιοχή πρέπει να ποτίζεται αρκετές φορές την ημέρα. Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί 2,5 μήνες μετά τη φύτευση και γενικά, μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια τέσσερις φορές το χρόνο. Όταν δεν υπάρχουν μανιτάρια στην περιοχή, καλύψτε την περιοχή με χούμο σε αναλογία 15 κιλών ανά τετραγωνικό μέτρο.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες του μανιταριού mokrukha, καθεμία με ξεχωριστή εμφάνιση και τοποθεσία. Όλες οι ποικιλίες είναι βρώσιμες, αλλά μόνο αφού βράσουν. Το μανιτάρι έχει καλή γεύση. Σε ορισμένες χώρες, θεωρείται ακόμη και λιχουδιά. Ωστόσο, πριν αρχίσετε να τρώτε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αντενδείξεις για να αποφύγετε τυχόν προβλήματα υγείας.

Συχνές ερωτήσεις