Καπάκι μελανιού: χαρακτηριστικά του μανιταριού, η ανάπτυξή του, οι ιδιότητες και η καλλιέργειά του

Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι πολύ συνηθισμένα στους κυνηγούς μανιταριών. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό: το δυσάρεστο όνομά τους, η εμφάνισή τους (εντελώς διαφορετική από γνωστά είδη) και η έλλειψη πληροφοριών. Εν τω μεταξύ, σε άλλες χώρες, αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά και καταναλώνονται. Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα σκαθάρια της κοπριάς; Συνεχίστε να διαβάζετε.

Coprinus comatus (Λευκό σκαθάρι κοπριάς)

Πώς να αναγνωρίσετε ένα λευκό σκαθάρι κοπριάς – σημάδια και ενδιαιτήματα

Όλοι πιθανότατα έχουν δει αυτό το μανιτάρι. Δεν χρειάζεται να ψάξετε βαθιά μέσα στο δάσος για να το εντοπίσετε. Τα σκαθάρια της κοπριάς αναπτύσσονται σε μεγάλους αριθμούς ακόμη και στις πόλεις. Μερικές φορές εμφανίζονται ακόμη και σε παρτέρια. Όπως υποδηλώνει και το όνομά τους, αναπτύσσονται σε καλά γονιμοποιημένα εδάφη. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν σωρούς κομποστοποίησης, αποσυντιθέμενες οργανικές χωματερές, βοσκοτόπια βοοειδών και πουλερικών, δάση κοντά σε σάπια δέντρα και πάρκα σε σάπια φύλλα. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού και αναπτύσσονται μέχρι τους φθινοπωρινούς παγετούς.

Το μανιτάρι είναι επίμηκες και κωνικό, με καπέλο σε σχήμα καμπάνας. Μπορεί να φτάσει τα δεκαπέντε εκατοστά σε ύψος. Ο μίσχος είναι ευθύς, κοίλος εσωτερικά και παχύς στη βάση. Έχει έναν μεμβρανώδη δακτύλιο στην κορυφή. Το καπέλο είναι ωοειδές, φολιδωτό και σε σχήμα καμπάνας. Το καπέλο είναι λευκό, με ώχρα στην κορυφή. Το μανιτάρι είναι ανθεκτικό στα σκουλήκια.

Για να αναγνωρίσετε σωστά ένα σκαθάρι κοπριάς, παρακολουθήστε το βίντεο. Ένας συλλέκτης μανιταριών δείχνει ξεκάθαρα πού και πώς μεγαλώνει το μανιτάρι, καθώς και πόσο βρώσιμο είναι:

Είδη σκαθαριών κοπριάς

Υπάρχουν πάνω από είκοσι είδη αυτού του μανιταριού στη φύση, που φύονται σε όλο τον κόσμο. Ανάμεσά τους υπάρχουν βρώσιμα και μη βρώσιμα (αλλά όχι δηλητηριώδη). Υπάρχουν επίσης πολλά δηλητηριώδη είδη.

Το λευκό σκαθάρι χρησιμοποιείται ως τροφή. Διαφέρει από τους συγγενείς του, γεγονός που το καθιστά αδύνατο να το μπερδέψει κανείς. Είναι το πιο κοινό του είδους του και χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική.

Γκρίζο σκαθάρι κοπριάς

Η εμφάνισή του είναι ελαφρώς διαφορετική: το καπέλο είναι λείο και γκρι, με λέπια στην κορυφή. Η βάση κάτω από το καπέλο είναι καφέ. Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται επίσης ως τροφή, αλλά πολύ λιγότερο συχνά και με μεγαλύτερη προσοχή. Το γκρι σκαθάρι της κοπριάς χρησιμοποιείται συχνότερα για ιατρικούς σκοπούς (αν και μπορεί επίσης να μαγειρευτεί). Βρίσκεται σε σωρούς κοπριάς, σε σκουπιδότοπους, σε κήπους και σε λαχανόκηπους, καθώς και ανάμεσα σε φυλλοβόλα δέντρα. Αναπτύσσεται από τα τέλη Μαΐου έως τον Οκτώβριο.

Στα μη βρώσιμα σκαθάρια κοπριάς περιλαμβάνονται το διάσπαρτο σκαθάρι κοπριάς, το διπλωμένο σκαθάρι κοπριάς, το σκαθάρι κοπριάς δρυοκολάπτη και άλλα. Αυτά τα είδη είναι εντελώς διαφορετικά από το βρώσιμο σκαθάρι κοπριάς, μοιάζοντας περισσότερο με τα μανιτάρια. Αν και ορισμένα από αυτά θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν θα προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση ή αλλεργίες. Μην διακινδυνεύετε την υγεία σας. Εάν είναι απαραίτητο, κάντε πλύση στομάχου και συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο ή ειδικό σε μολυσματικές ασθένειες.

Αφηρημένος

Έχει μπεζ, ωοειδές καπέλο με ρηχές αυλακώσεις που περιέχουν μικρούς σπόρους. Η διάμετρος του δεν υπερβαίνει τα δύο εκατοστά. Ο μίσχος είναι λεπτός, ύψους έως πέντε εκατοστών, κοίλος εσωτερικά και γκριζωπός.

Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε κορμούς και σάπιο ξύλο.

Διπλωμένο

Το καπέλο είναι μπλε-γκρι, σε σχήμα καμπάνας, και στη συνέχεια ανοίγει σε μια πτυχωτή ομπρέλα. Η διάμετρος είναι 2-3 εκατοστά. Τα βράγχια είναι ανοιχτό κίτρινο, σταδιακά μαυρίζοντας. Ο μίσχος έχει ύψος 4-6 εκατοστά και είναι λεπτός. Αναπτύσσεται κατά μήκος των δρόμων, σε κήπους και λιβάδια.

Καρποφορεί από την άνοιξη μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.

Καπάκι κοπριάς δρυοκολάπτη (καρακάξα ή κηλιδωτό καπέλο κοπριάς)

Όταν είναι νεαρό, το καπέλο καλύπτεται με λευκά λέπια, τα οποία σκουραίνουν καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, παίρνοντας ένα χρώμα που μοιάζει με καρακάξα. Η διάμετρος του καπέλου φτάνει έως δέκα εκατοστά, το ύψος του στελέχους φτάνει έως και είκοσι πέντε εκατοστά. Το πάχος του στελέχους είναι ενάμισι εκατοστό.

Συναντάται από τον Σεπτέμβριο έως τα τέλη Οκτωβρίου ανάμεσα σε φυλλοβόλα δέντρα.

Αυτό το είδος σκαθαριού κοπριάς θεωρείται ελαφρώς δηλητηριώδες. Δεν υπάρχουν στατιστικά στοιχεία για θανατηφόρες περιπτώσεις δηλητηρίασης από αυτό το μανιτάρι. Ωστόσο, για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, είναι καλύτερο να αποφεύγετε να το αγγίζετε.

Το λευκό σκαθάρι κοπριάς δεν είναι βρώσιμο

Αναπτύσσεται καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού και μέχρι τα ζεστά, μέτρια βροχερά φθινοπώρα. Μπορεί να βρεθεί σε σωρούς κοπριάς και σε σάπιο γρασίδι.

Μικρό, σε ύψος όχι μεγαλύτερο από οκτώ εκατοστά. Ο μίσχος είναι λεπτός, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από δύο χιλιοστά. Το καπέλο είναι ωοειδές, σε σχήμα καμπάνας και ανοίγει σταδιακά, με καμπύλες άκρες. Η διάμετρος του καπέλου είναι δύο έως τρία εκατοστά.

Κάποιοι θεωρούν το μανιτάρι ως υπό όρους βρώσιμο αν κοπεί μόλις βγει από το έδαφος.

Το σκαθάρι κοπριάς (με τριχωτά πόδια) δεν είναι βρώσιμο

Συναντάται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου σε καλά γονιμοποιημένο έδαφος.

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του σκαθαριού της κοπριάς είναι το χνουδωτό καπέλο του, που καλύπτεται από μικρά, τριχωτά λέπια. Η σάρκα είναι εύθραυστη. Το καπέλο έχει σχήμα όπως όλα τα σκαθάρια της κοπριάς - ελλειπτικό ή σε σχήμα καμπάνας. Το μανιτάρι είναι μικρό. Ο μίσχος έχει ύψος 4-5 εκατοστά και η διάμετρος του καπέλου δεν υπερβαίνει τα δύο.

Το οικόσιτο σκαθάρι της κοπριάς δεν είναι βρώσιμο.

Εντοπίζεται σε σάπιο σκληρό ξύλο από τα μέσα Μαΐου έως τον Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται σε αποικίες.

Το καπέλο είναι ωοειδές, με άνοιγμα σε σχήμα καμπάνας, διαμέτρου τεσσάρων εκατοστών και ύψους πέντε εκατοστών. Το καπέλο έχει γκριζωπό-καφέ χρώμα, με πιο σκούρο κέντρο και φυσαλίδα. Τα λεπτά, ανοιχτόχρωμα βράγχια έχουν σκούρα άκρη.

Ο μίσχος είναι κοντός (έως 10 εκ.), λεπτός (περίπου ένα εκατοστό). Η σάρκα είναι λεπτή, άοσμη και λευκή.

Τρεμοπαίγοντας καπάκι μελανιού

Αναπτύσσεται σε μεγάλες συστάδες σε σάπια δέντρα από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου. Μόνο πολύ νεαρά δείγματα είναι βρώσιμα. Δεν είναι γνωστό για την ιδιαίτερη γεύση του.

Το καπέλο έχει σχήμα όπως και άλλα σκαθάρια της κοπριάς (ωοειδές, σε σχήμα καμπάνας). Το χρώμα είναι κιτρινωπό-καφέ, με λεπτές αυλακώσεις και γυαλιστερά λέπια.

Ο μίσχος είναι μακρύς, λείος και λευκός. Είναι κούφιος εσωτερικά. Δεν υπάρχει δακτύλιος μανιταριού.

Σκαθάρι κοπριάς σανού

Αναπτύσσεται από αρχές άνοιξης έως τέλη φθινοπώρου. Προτιμά γόνιμο, υγρό έδαφος. Μπορεί να αναπτυχθεί σε ομάδες ή μεμονωμένα.

Έχει μακρύ, λεπτό, καμπύλο στέλεχος, ύψους έως οκτώ εκατοστών. Η επιφάνεια είναι λεία, κοίλη και στρογγυλή εσωτερικά.

Το καπέλο είναι γκριζοκαφέ, σε σχήμα καμπάνας, με διάμετρο έως ενάμισι εκατοστό. Εσωτερικά είναι σαν πλάκα.

Θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι.

Μελανωμένο καπάκι romagnesi

Αναπτύσσεται σε κορμούς, πεσμένα ή σάπια δέντρα και σε γόνιμο έδαφος. Η καρποφορία γίνεται από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, με τα μανιτάρια να είναι ιδιαίτερα άφθονα κατά τη διάρκεια των δροσερών καλοκαιριών.

Το καπέλο έχει σχήμα μεγάλου κουδουνιού, με διάμετρο έως πέντε έως έξι εκατοστά. Ο μίσχος έχει μήκος έως δέκα εκατοστά, είναι κοίλος και ελαφρώς εφηβικός.

Παρόμοιο με το γκρίζο σκαθάρι της κοπριάς. Ωστόσο, σε αντίθεση με το γκρίζο αντίστοιχο, το καπέλο είναι γενναιόδωρα διακοσμημένο με καφέ λέπια. Με την ηλικία, το romagnesi μαυρίζει και μετατρέπεται σε μαύρη βλέννα.

Υπό όρους βρώσιμο από νεαρή ηλικία, πριν αρχίσει να μαυρίζει. Ωστόσο, για να αποφύγετε διάφορους τύπους δηλητηρίασης, είναι καλύτερο να μην το τρώτε.

Σκαθάρι κοπριάς με χνούδι (τριχωτό πόδι, τριχωτό πόδι)

Αναπτύσσεται από την άνοιξη έως το φθινόπωρο σε καλά λιπασμένες και λιπασμένες θέσεις, χούμο.

Ένα βραχύβιο μανιτάρι που αποσυντίθεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά μετά από λίγες ώρες ζωής.

Το καπάκι έχει αρχικά σχήμα καμπάνας, ανοίγει σταδιακά, οι γκρίζες πλάκες γίνονται γρήγορα μαύρες και μετατρέπονται σε μαύρη βλέννα.

Το στέλεχος είναι λευκό και κούφιο· αφού αποσυντεθεί το καπέλο, παραμένει όρθιο ως κούτσουρο, λερωμένο με μπλε-μαύρο μελάνι.

Αξία, περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση

Το λευκό σκαθάρι κοπριάς είναι ένα βρώσιμο και νόστιμο μανιτάρι. Ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Αυτό σημαίνει ότι το συλλέγουν μόνο ερασιτέχνες και το ίδιο το μανιτάρι έχει μικρή αξία. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, το σκαθάρι κοπριάς περιέχει μια αρκετή ποσότητα ωφέλιμων ουσιών και βιταμινών.

Όπως κάθε μανιτάρι, η κύρια αξία του λευκού μανιταριού είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Έχει λίγο πάνω από είκοσι θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια) και είναι ουσιαστικά χωρίς λιπαρά. Ωστόσο, είναι πλούσιο (εκτός από πρωτεΐνες): φώσφορο, σελήνιο, ψευδάργυρο, νάτριο, κάλιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, γλυκόζη, βιταμίνες Β και αμινοξέα.

Αντενδείξεις και περιορισμοί χρήσης

Υπάρχουν λίγοι περιορισμοί στην κατανάλωση αυτού του μανιταριού. Οι κυριότεροι είναι η ατομική δυσανεξία και οι αλλεργικές αντιδράσεις. Τα παιδιά κάτω των 14 ετών πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση μανιταριών, καθώς είναι δύσπεπτα. Το ίδιο ισχύει και για άτομα με στομαχικές παθήσεις.

Αλλά ο πιο σημαντικός περιορισμός στη χρήση του είναι η ασυμβατότητά του με αλκοολούχα ποτά. Αυτό δεν ισχύει για όλα τα σκαθάρια της κοπριάς, αλλά μόνο για την γκρίζα ποικιλία.

Η τοξίνη που περιέχεται στα σκαθάρια της κοπριάς είναι αδιάλυτη στο νερό (κατά το μαγείρεμα), αλλά είναι πολύ διαλυτή στο αλκοόλ. Αυτή η τοξίνη απορροφάται γρήγορα στα έντερα, εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και μέσα σε μία ώρα προκαλεί όλα τα συμπτώματα δηλητηρίασης:

• δυσπεψία, έμετος
• αυξημένος καρδιακός ρυθμός, αυξημένη θερμοκρασία.
• έντονη δίψα;
• το δέρμα του σώματος και του προσώπου γίνεται μωβ-ιώδες.

Αυτά τα συμπτώματα διαρκούν για αρκετές ώρες. Εάν το άτομο στη συνέχεια καταναλώσει σκαθάρια κοπριάς ως σνακ με αλκοόλ, η αντίδραση θα είναι παρόμοια.

Πώς να καλλιεργήσετε μόνοι σας σκαθάρι κοπριάς;

Η καλλιέργεια του σκαθαριού της κοπριάς είναι παρόμοια με την καλλιέργεια μανιταριών. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε εξωτερικούς όσο και σε εσωτερικούς χώρους, όπως σε υπόγεια. Η ικανότητά του να ευδοκιμεί αποδεικνύεται από το γεγονός ότι αναπτύσσεται ως «ζιζάνιο» ακόμη και σε παρτέρια μανιταριών.

Σε αντίθεση με το καλλιεργούμενο συγγενικό του, είναι πιο εύφορο και λιγότερο ευάλωτο σε διάφορες ασθένειες και παράσιτα. Το μόνο μειονέκτημά του είναι η διάρκεια ζωής του. Πρέπει να υποστεί επεξεργασία το συντομότερο δυνατό, μέσα σε λίγες ώρες, κάτι που είναι αδύνατο σε βιομηχανική κλίμακα. Ωστόσο, είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει στο σπίτι.

Για να καλλιεργήσετε σκαθάρια κοπριάς στον κήπο σας, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά μια κατάλληλη τοποθεσία. Ένα ηλιόλουστο παρτέρι είναι εντελώς ακατάλληλο. Τα σκαθάρια κοπριάς δεν ανέχονται τον πλήρη ήλιο. Εάν δεν μπορείτε να παρέχετε στο μανιτάρι συνεχή δροσιά και σκιά, θα πρέπει να το καλλιεργήσετε σε υπόγεια. Υπάρχει μόνο ένα κόλπο για αυτό: τα σκαθάρια κοπριάς χρειάζονται καθαρό αέρα, επομένως ο καλός αερισμός είναι απαραίτητος.

Το έδαφος για τα σκαθάρια της κοπριάς πρέπει να είναι πλούσιο σε ασβέστιο. Θα πρέπει να προστεθεί άφθονο ανθρακικό ασβέστιο στο υπόστρωμα ανάπτυξης των μανιταριών. Το στρώμα εδάφους πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον είκοσι εκατοστά.

Τα σκαθάρια της κοπριάς καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας σπόρια ή μυκήλιο. Το μυκήλιο για πολλαπλασιασμό μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα κηπουρικής ή στο διαδίκτυο. Διατίθεται σε υγρή ή σκόνη (καθώς και σε αποξηραμένες μπάλες ή κύβους). Το παρασκευασμένο μυκήλιο χύνεται ή πασπαλίζεται σε ένα παρτέρι που έχει προετοιμαστεί για μανιτάρια και στη συνέχεια καλύπτεται με υπόστρωμα. Στη συνέχεια, το παρτέρι πρέπει να ποτίζεται και να καλύπτεται με λινάτσα, πριονίδι ή πλαστικό περιτύλιγμα.

Η φύτευση γίνεται συνήθως τον Μάιο, όταν το έδαφος έχει ζεσταθεί καλά. Το έδαφος όπου φυτεύονται τα μανιτάρια πρέπει να είναι σταθερά υγρό και ζεστό. Μετά από δύο μήνες, μπορεί να γίνει η πρώτη συγκομιδή μανιταριών. Θα υπάρξουν πέντε ή έξι τέτοιες συγκομιδές, σε απόσταση δύο έως τριών εβδομάδων μεταξύ τους.

Το Ink cap μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί όπως τα μανιτάρια – σε υπόγεια. Οι απαιτήσεις είναι οι ίδιες όπως σε ένα παρτέρι κήπου, με την εξαίρεση ότι ο καθαρός αέρας είναι απαραίτητος. Ο υπερθερμασμένος αέρας μπορεί να σκοτώσει το μυκήλιο.

Ένας άλλος εχθρός του σκαθαριού της κοπριάς στο υπόγειο είναι τα ποντίκια. Τα ποντίκια έλκονται ιδιαίτερα από τους κόκκους σιταριού, οι οποίοι συχνά πωλούνται ως μυκήλιο μολυσμένο με τα σπόρια του σκαθαριού της κοπριάς.

Στα υπόγεια, το σκαθάρι κοπριάς δεν μεγαλώνει χειρότερα από ό,τι σε ένα κρεβάτι κήπου και παράγει μια καλή συγκομιδή.

Για ποιο λόγο καλλιεργείται;

Αυτό το μανιτάρι καλλιεργείται όχι μόνο για τροφή αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Έχει αποκτήσει ευρεία δημοτικότητα, καθώς είναι σε θέση να καταπολεμήσει τον αλκοολισμό. Μόνο το γκρι σκαθάρι της κοπριάς διαθέτει αυτή την ιδιότητα.

Η κοπρίνη, μια ουσία που απομονώθηκε από αυτό το μανιτάρι, έγινε η βάση για φάρμακα κατά του αλκοόλ. Δεν άρχισαν να χρησιμοποιούνται μόνο φυσικές ουσίες από το μανιτάρι στην ιατρική, αλλά παρασκευάστηκαν και τεχνητά ανάλογα.

Επομένως, τα καλλιεργημένα μανιτάρια μπορούν όχι μόνο να πωληθούν στην αγορά τροφίμων, αλλά και να διακινηθούν ενεργά στην αγορά φαρμακευτικών πρώτων υλών.

Επεξεργασία και αποθήκευση

Για να προετοιμάσετε σωστά και με ασφάλεια πιάτα από σκαθάρι κοπριάς, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες:

• Χρησιμοποιήστε μανιτάρια μεσαίου μεγέθους (όχι πολύ μικρά – τουλάχιστον τρία εκατοστά ψηλά) και όχι υπερβολικά αναπτυγμένα. Είναι καλύτερο τα καπάκια να είναι ακόμα κλειστά.
• Πρέπει να καθαριστούν και να μαγειρευτούν γρήγορα, καθώς τα καπάκια θα σκουρύνουν, θα γίνουν γλοιώδη και μη βρώσιμα.
• Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται πολύ γρήγορα. Το πλύσιμο αφορά περισσότερο την απομάκρυνση των υπολειμμάτων του δάσους παρά τον σχολαστικό καθαρισμό τους. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα νερού, καθώς τα ίδια τα μανιτάρια τείνουν να είναι αρκετά νερουλά όταν μαγειρεύονται.
• Για μακροχρόνια αποθήκευση (για παράδειγμα, στην κατάψυξη), τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν και να τηγανιστούν (θερμική επεξεργασία).
• Κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε ένα είδος σκαθαριού κοπριάς (κατά προτίμηση λευκό), καθώς ένας συνδυασμός διαφορετικών τύπων μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Αν και το όνομα και η εμφάνισή του μπορεί να μην το καθιστούν τόσο συνηθισμένο, το σκαθάρι της κοπριάς είναι ένα πολύτιμο και νόστιμο μανιτάρι. Είναι πολύ δύσκολο να το μπερδέψει κανείς με οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι. Συλλέξτε σκαθάρια της κοπριάς, μαγειρέψτε τα σε νόστιμα πιάτα ή καλλιεργήστε τα στον κήπο σας.

Συχνές ερωτήσεις