Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια blueleg στον κήπο σας και τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτά;

Το μανιτάρι μπλε ποδιού, γνωστό και ως σορβιά μπλε ποδιού ή μωβ-λεγκέ, ανήκει στην οικογένεια Trichophyceae. Είναι κοινό σε όλο το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Το μανιτάρι μπλε ποδιού ανέχεται τους πρώτους παγετούς, επομένως μπορεί να συλλεχθεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.

Γενικά χαρακτηριστικά

Το μανιτάρι blueleg έχει ένα χαρακτηριστικό μπλε-ιώδες χρώμα στην κάτω πλευρά του, το οποίο αποθαρρύνει πολλούς συλλέκτες μανιταριών. Στην πραγματικότητα, αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο και δεν περιέχει τοξικές ουσίες.

Μπορείτε να διακρίνετε το μπλε πόδι από τα ακόλουθα εξωτερικά χαρακτηριστικά:

• ένα επίπεδο, κυρτό καπάκι ανοιχτό κίτρινου χρώματος με ελαφριά μοβ απόχρωση, η διάμετρος του οποίου είναι κατά μέσο όρο 10 cm, αλλά μερικές φορές μπορεί να φτάσει τα 25 cm.
• στο κάτω μέρος του καπακιού υπάρχουν κιτρινωπές πλάκες.
• Το στέλεχος αυτού του μανιταριού είναι ινώδες, έχει γκριζο-ιώδες ή έντονο μωβ χρώμα, μερικές φορές με μπλε απόχρωση.
• Η σάρκα του μανιταριού είναι πυκνή και χοντρή, αλλά χαλαρώνει όταν ωριμάσει.

Τα μπλε πόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων. Αυτό το μανιτάρι είναι εξαιρετικό για τουρσί.

Η περίοδος καρποφορίας του blueleg ξεκινά τον Απρίλιο και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Ο μεγαλύτερος αριθμός μανιταριών μπορεί να βρεθεί το φθινόπωρο. Αρκετές συγκομιδές συλλέγονται σε μία μόνο περίοδο.

Τόποι ανάπτυξης

Το μανιτάρι σορβιά με τα μωβ πόδια είναι κοινό σε εύκρατα κλίματα. Είναι ευρέως διαδεδομένο στη Ρωσία. Βρίσκεται επίσης στα δάση της Νότιας και Βόρειας Αμερικής.

Η σορβιά με τα μωβ πόδια συνήθως φύεται κάτω από φλαμουριές ή κωνοφόρα δέντρα. Μεγάλες συστάδες αυτών των μανιταριών παρατηρούνται σε περιοχές πλούσιες σε χούμο, σε λιβάδια όπου βόσκουν βοοειδή και σε περιοχές όπου έχουν πέσει φύλλα.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα είδη μανιταριών, τα μπλε πόδια δεν είναι δεμένα σε ένα συγκεκριμένο δέντρο. Το έδαφος είναι πολύ πιο σημαντικό για αυτά. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε αποικίες, σχηματίζοντας μεγάλες σειρές ή κύκλους.

Κατά την επιλογή μανιταριών, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

• Είναι καλύτερο να συλλέγετε μπλε πόδια σε ηλιόλουστο καιρό, καθώς σε υγρές συνθήκες τα καπέλα τους καλύπτονται με λάσπη και γίνονται δυσάρεστα στην αφή, η ολισθηρή επιφάνεια του μανιταριού θα δημιουργήσει δυσκολίες κατά την κοπή.
• Για να βρείτε μεγάλες αποικίες μανιταριών, πρέπει να πάτε σε ανοιχτά, φωτεινά λιβάδια.
• Δεν πρέπει να τρώτε ωμά μανιτάρια bluelegs, θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα και απαιτούν θερμική επεξεργασία.

Κατά τη συγκομιδή των μανιταριών rowan με τα μωβ πόδια, αποφύγετε τα σάπια ή παλιά δείγματα. Τα παλιά αλλά σφιχτά μανιτάρια με φρέσκια εμφάνιση μπορούν να διατηρηθούν, αλλά αφαιρέστε τα βράγχια πριν το μαγείρεμα και καταναλώστε τα με ασφάλεια αφού μαγειρευτούν.

Χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστικά του μπλε ποδιού

Τα μπλε πόδια, όπως και άλλα μέλη της οικογένειας Trichomycetes, περιέχουν πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν:

• αμινοξέα;
• λιπίδια;
• κάλιο;
• μαγγάνιο;
• φώσφορος;
• σελήνιο;
• ασπαρτικό οξύ, το οποίο είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό.
• φολικό οξύ;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη Κ1;
• γλυκίνη.

Τα μπλε πόδια έχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• καταστολή της δραστηριότητας των παθογόνων μικροοργανισμών ·
• ενίσχυση των στεφανιαίων αγγείων.
• ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
• απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών από το σώμα;
• βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος.
• σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης.
• πρόληψη της ανάπτυξης καταθλιπτικών καταστάσεων.
• απομάκρυνση τοξινών από το σώμα.
• μείωση της σοβαρότητας των φλεγμονωδών διεργασιών.
• διέγερση του ουροποιητικού και χοληφόρου συστήματος.
• πρόληψη της ανάπτυξης δερματολογικών παθήσεων.

Καλλιέργεια μπλε ποδιών στο σπίτι

Το μανιτάρι rowan με τα μωβ πόδια μπορεί να καλλιεργηθεί σε εσωτερικούς χώρους και να συλλεχθεί αρκετές φορές το χρόνο. Το μυκήλιο μπορεί να προστεθεί στο χώμα του κήπου ή να καλλιεργηθεί σε εσωτερικούς χώρους σε κατάλληλες συνθήκες.

Καλλιέργεια μανιταριών στον κήπο

Για να καλλιεργήσετε μπλε πόδια, πρέπει να προετοιμάσετε κομπόστ, το οποίο χρησιμεύει ως θρεπτικό μέσο για αυτό το είδος μανιταριού. Μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους:

• αναμειγνύονται 12 κιλά ξηρού, μη αποσυντιθέμενου άχυρου με φρέσκια κοπριά αγελάδας (8 κιλά), ο χρόνος παρασκευής για τη σύνθεση είναι περίπου 25 ημέρες.
• ανακατέψτε 12 κιλά άχυρου με 8 κιλά φρέσκων περιττωμάτων πουλιών, ο χρόνος προετοιμασίας είναι 24-26 ημέρες.
• ανακατέψτε 12 κιλά άχυρου με 8 κιλά φρέσκιας κοπριάς αλόγου, ο χρόνος προετοιμασίας είναι 22-24 ημέρες.

Η καλλιέργεια μπλε ποδιών στον κήπο είναι εύκολη. Η καλύτερη εποχή για φύτευση είναι ο Μάιος, αν και μπορεί να γίνει και το φθινόπωρο. Η μόνη απαίτηση είναι η θερμοκρασία του αέρα να μην πέσει κάτω από τους 15 βαθμούς Κελσίου. Τα μπλε ποδιά μπορούν να καλλιεργηθούν σε παρτέρια, κουτιά ή σακούλες.

Μετά τη φύτευση, το υπόστρωμα με το προστιθέμενο μυκήλιο καλύπτεται και υγραίνεται τακτικά. Όταν εμφανιστούν μωβ κηλίδες (μυκήλιο) στο υπόστρωμα μετά από 2-3 εβδομάδες, θα πρέπει να εφαρμοστεί ένα υγρό στρώμα χώματος (5 cm) πάνω από το υπόστρωμα, καλύπτοντας την καλλιέργεια.

Σε 2-3 εβδομάδες, το μυκήλιο θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του εδάφους. Το στρώμα του περιβλήματος πρέπει πάντα να διατηρείται μέτρια υγρό.

Τα μπλε πόδια μπορούν να αντέξουν το χειμωνιάτικο κρύο. Το φθινόπωρο, όταν οι θερμοκρασίες πέφτουν κάτω από τους 5°C (41°F), τα παρτέρια των μανιταριών πρέπει να καλύπτονται με σακούλες και να καλύπτονται με ένα στρώμα άχυρου ή φύλλων πάχους τουλάχιστον 10 cm. Αυτό το κάλυμμα μπορεί να αφαιρεθεί την άνοιξη όταν οι θερμοκρασίες ανέβουν πάνω από τους 10°C (50°F).

Δείτε ένα βίντεο στο οποίο ένας συλλέκτης μανιταριών μοιράζεται την εμπειρία του από την καλλιέργεια αυτών των μανιταριών στο οικόπεδό του:

Καλλιέργεια μπλε ποδιών σε εσωτερικούς χώρους

Οι σειρές με τα μωβ πόδια μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε εσωτερικούς χώρους. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται μεταξύ 10 και 15 βαθμών Κελσίου.

Επίσης, τα δωμάτια που προορίζονται για την αναπαραγωγή μπλε ποδιών πρέπει να έχουν υψηλά επίπεδα υγρασίας. Ένα καλό σύστημα αερισμού και φωτισμού είναι απαραίτητα.

Τα πιο συνηθισμένα λάθη που μπορούν να καταστρέψουν τις προσπάθειες που καταβάλλονται για την καλλιέργεια μπλε ποδιών είναι:

• υπερβολικός φωτισμός: εάν τα μανιτάρια εκτίθενται σε μεγάλη ποσότητα ηλιακού φωτός, αφυδατώνονται και πεθαίνουν.
• ανεπαρκής ή υπερβολική υγρασία του εδάφους ·
• κακός αερισμός.

Το μπλε πόδι παράγει την πρώτη του συγκομιδή περίπου ενάμιση χρόνο μετά τη φύτευση.

Μέθοδοι μαγειρέματος μπλε ποδιών

Μετά τη συγκομιδή και τη μεταφορά, τα μπλε πόδια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Θα πρέπει να μουλιάζονται σε αλμυρό νερό για λίγο, ώστε να απομακρύνονται τυχόν έντομα που μπορεί να υπάρχουν. Προηγουμένως, τα μπλε πόδια θα πρέπει να καθαρίζονται.

Στη συνέχεια, πλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό, βράστε τα για 15 λεπτά και στραγγίστε το νερό. Μετά από αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα.

Τουρσί μπλε πόδια

Τα μανιτάρια Bluelegs συχνά παρασκευάζονται τουρσί. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πραγματικά μια λιχουδιά, καθώς έχουν μια μοναδική, ευχάριστη γεύση.

Για να προετοιμάσετε τουρσί μπλε πόδια, χρειάζεστε:

1. Βράστε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια (1 κιλό) για 20 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίξουν εντελώς τα υγρά τους.
3. Ρίξτε ένα λίτρο νερό πάνω από τα μπλε πόδια, βάλτε στη φωτιά και βράστε.
4. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης και 12 κόκκους μαύρου πιπεριού. Αν είναι διαθέσιμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα βελανιδιάς ή σταφίδας – θα προσδώσουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο τελικό προϊόν.
5. Βράστε τα μανιτάρια με μπαχαρικά για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Πάρτε 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε, προσθέστε στα μανιτάρια μαζί με δύο κουταλιές της σούπας ξύδι.
7. Βράστε τα όλα μαζί για 7-10 λεπτά.

Ρίξτε τα μανιτάρια και την άλμη σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα και τοποθετήστε τα σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν.

Τα Bluelegs μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πιάτων για ένα πλήρες μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο - πρώτο πιάτο, δεύτερο πιάτο, σαλάτες.

Σούπα Bluelegs

Για να φτιάξετε τη σούπα, θα χρειαστείτε 500 γρ. μανιτάρια, ένα φιλέτο κοτόπουλου, τρεις πατάτες, δύο κρεμμύδια, ένα μέτριο καρότο και μία πιπεριά. Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης.

Η σούπα με μπλε πόδια παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
2. Το φιλέτο κόβεται σε μικρούς κύβους.
3. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κόβονται: τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, οι πατάτες σε ραβδάκια, οι πιπεριές σε λεπτές λωρίδες.
4. Τα καρότα τρίβονται.
5. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
6. Το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μπλε πόδια στραγγίζεται και γεμίζεται με νέο νερό, προστίθενται κοτόπουλο και πατάτες και το μείγμα τοποθετείται στη φωτιά.
7. Μαγειρέψτε τη σούπα για 20 λεπτά. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά και τις πιπεριές 10 λεπτά πριν το τέλος.
8. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα και σβήστε τη φωτιά.

Αυτή η σούπα μανιταριών είναι ιδιαίτερα καλή με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.

Μανιτάρια σε κουρκούτι

Αυτά τα ασυνήθιστα μανιτάρια αποτελούν επίσης ένα νόστιμο ορεκτικό—μπλε πόδια σε κουρκούτι. Είναι ιδανικά τόσο για ένα οικογενειακό δείπνο όσο και για ένα εορταστικό τραπέζι.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε: κεφίρ (0,5 λίτρα), αλεύρι (500 γρ.), μπλε πόδια (1 κιλό) και φυτικό λάδι.

1. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να διαχωριστούν τα καπέλα από τα κοτσάνια.
2. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το μείγμα. Ανακατέψτε το κεφίρ και το αλεύρι καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βουτάμε τα καπάκια των μπλε ποδιών στο κουρκούτι, φροντίζοντας να καλυφθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε στο λάδι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Τα παναρισμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή κρύα. Τα φρέσκα άνηθο και μαϊντανός ταιριάζουν τέλεια με αυτά.

Το μανιτάρι μπλε πόδι, ή αλλιώς σορβιά με μωβ πόδια, είναι ένα μανιτάρι που συναντάται συχνά σε ανοιχτά ξέφωτα και περιοχές εμπλουτισμένες με χούμο. Αν και θεωρείται υπό όρους βρώσιμο, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια μετά το μαγείρεμα. Τα μανιτάρια μπλε πόδι μπορούν να καλλιεργηθούν στον δικό σας κήπο ή σε ειδικά διαμορφωμένους εσωτερικούς χώρους καλλιέργειας.

Συχνές ερωτήσεις