Η σκριπίτσα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι τέταρτης κατηγορίας που ανήκει στο γένος Lactarius. Παίρνει το όνομά του από το τρίξιμο του καπέλου του όταν το αγγίζουν ξένα αντικείμενα. Σε ορισμένες χώρες, η σκριπίτσα θεωρείται μη βρώσιμη, αλλά γενικά θεωρείται υπό όρους βρώσιμη, που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί μόνο αφού βράσει.
Άλλα ονόματα του μανιταριού
Το μανιτάρι ονομάστηκε έτσι επειδή κάνει έναν ήχο τριξίματος όταν αγγίζει κάτι. Αυτό το όνομα δόθηκε από τον λαό. Ονομάζεται επίσης:
- γαλακτοπαραγωγή;
- τρίξιμο λεύκας;
- βιολί;
- μανιτάρια γάλακτος από τσόχα;
- μανιτάρια γάλακτος;
- τρίζοντας.
Χαρακτηριστικά και περιγραφή
Το μανιτάρι έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Παρακάτω, θα συζητήσουμε πώς να αναγνωρίσετε και να καταλάβετε ότι το μανιτάρι που φυτρώνει μπροστά στα πόδια σας είναι ένα τσιριχτό μανιτάρι, καθώς μπορεί εύκολα να συγχέεται με άλλα παρόμοια μανιτάρια.
- Καπέλο. Πυκνό σε υφή, ξηρό και σαρκώδες, το μανιτάρι φτάνει τα 6 εκατοστά σε διάμετρο, αλλά μερικές φορές μπορεί να φτάσει τα 25 εκατοστά. Όταν είναι νεαρό, το καπέλο είναι κυρτό και βυθισμένο στη μέση, με τις άκρες καμπυλωμένες προς τα μέσα. Καθώς ωριμάζει, αποκτά χωνοειδή εμφάνιση, με σκασμένες άκρες. Όταν είναι νεαρό, το καπέλο είναι γαλακτώδες, αλλά καθώς ωριμάζει, κιτρινίζει ή αποκτά μια ώχρα με κίτρινες κηλίδες. Το όνομα του μανιταριού προέρχεται από την επιφάνειά του που μοιάζει με τσόχα, η οποία τρίζει όταν την αγγίξετε με νύχι, μαχαίρι ή άλλο παρόμοιο εργαλείο.
- Πόδι Δεν είναι πολύ ψηλό, περίπου 5 εκατοστά ύψος και περίπου 5 εκατοστά πάχος. Είναι πυκνό, ίσιο και λείο, που λεπταίνει ελαφρώς κάτω από το καπέλο.
- Πολτός Ένα εύθραυστο, σκληρό, λευκό φυτό που σπάει εύκολα με απαλή πίεση. Εκκρίνει έναν πικάντικο, γαλακτώδη λευκό χυμό που κιτρινίζει όταν εκτίθεται στον αέρα.
- Αρχεία Αραιό, ελαφρώς πεσμένο πάνω στο στέλεχος του μανιταριού. Καθώς το μανιτάρι αρχίζει να αναπτύσσεται, τα βράγχια είναι λευκά, αλλά καθώς ωριμάζει, κιτρινωπά.
Πότε και πού μεγαλώνει το τριξίματα;
Το μανιτάρι squeaker μπορεί εύκολα να βρεθεί από τη Δυτική Ευρώπη έως την Άπω Ανατολή. Όσον αφορά τα δάση, τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε:
- κωνοφόρα
- φυλλοβόλος;
- μικτός.
Ευδοκιμούν σε περιοχές με άφθονα βρύα, παλιά φύλλα και άφθονο ηλιακό φως. Το μανιτάρι προτιμά ιδιαίτερα να αναπτύσσεται κοντά σε λεύκες και σημύδες. Τα μανιτάρια βιολί συνήθως αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, οι οποίες μπορούν να περιλαμβάνουν τόσο νεαρά όσο και ώριμα μανιτάρια. Σπάνια, το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί μόνο του.
Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια βιολιού από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. τα πιο νόστιμα και ζουμερά μανιτάρια είναι αυτά που ωριμάζουν στο τέλος του καλοκαιριού.
Βρώσιμοτητα του μανιταριού
Η λεύκα squeaker, ή fiddlehead, ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμη και δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμή. Αν και δεν είναι δηλητηριώδης και δεν θα προκαλέσει σοβαρές συνέπειες, μπορεί να προκαλέσει ναυτία και έμετο.
Με τι μπορεί να συγχέεται ένα τσιριχτό;
Πολλοί συλλέκτες μανιταριών μπερδεύουν κατά λάθος το φρύνο με το φολιδωτό καπέλο και το προσπερνούν, κάτι που είναι κρίμα, καθώς το φολιδωτό καπέλο είναι νόστιμο και υγιεινό. Οι συλλέκτες μανιταριών μπορεί επίσης να μπερδέψουν αυτό το μανιτάρι με το γαλακτομανιτάρι. Η διαφορά είναι ότι το φολιδωτό καπέλο είναι πιο σφιχτό από το λευκό γαλακτομανιτάρι. Το καπέλο του δεν έχει κρόσσια. Το καπέλο του φολιδωτού καπέλου είναι σχεδόν πλαστικό, κάτι που δεν ισχύει με το γαλακτομανιτάρι.
| Μανιτάρι | Κατηγορία βρώσιμου | Η ανάγκη για προεπεξεργασία |
|---|---|---|
| Βιολί | 4 | Ναί |
| Λευκό μανιτάρι γάλακτος | 1 | Ναί |
| Άσπεν μανιτάρι | 2 | Οχι |
Τα βράγχια του μανιταριού-καπέλου είναι πιο ανοιχτόχρωμα από αυτά του skripun (μανιταριού fiddlehead). Η σάρκα του μανιταριού-καπέλου αρχίζει να σκουραίνει αισθητά στα σημεία που σπάει, ενώ το skripun (μανιτάρι fiddlehead) δεν έχει αυτό το χαρακτηριστικό. Το πλεονέκτημα είναι ότι το skripun δεν έχει δηλητηριώδη ή επιβλαβή ομοιώματα.
Σωστή επεξεργασία
Μόλις τα μανιτάρια φέρονται στο σπίτι από το δάσος, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τα ταξινομήσετε και να αφαιρέσετε τυχόν κολλημένα φύλλα και άλλη βρωμιά. Στη συνέχεια, πλένονται και μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες σάλτσες, να αποξηρανθούν ή να γίνουν τουρσί, αλλά όλα αυτά πρέπει να γίνουν αφού πρώτα βράσουν.
- ✓ Ταξινόμηση και καθαρισμός από τη βρωμιά
- ✓ Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό
- ✓ Μουλιάστε σε αλμυρό νερό για 5 ημέρες
- ✓ Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές
Το μούλιασμα διαρκεί 5 ημέρες σε κρύο, καθαρό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο αν αποφασίσετε να τουρσίσετε τα μανιτάρια ή να τα προετοιμάσετε με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το νερό θα πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές με καθαρό νερό.
Ενώ τα μανιτάρια περιέχουν πολλές ωφέλιμες ουσίες, περιέχουν επίσης επιβλαβή συστατικά που κάνουν τα φρέσκα μανιτάρια πικρά. Δεν είναι μόνο θέμα γεύσης: το απλό βράσιμο ή το τηγάνισμα αυτών των μανιταριών μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο και γαστρεντερική δηλητηρίαση, επομένως είναι σημαντικό να τα μουλιάσετε και να τα στεγνώσετε ή να τα κάνετε τουρσί πρώτα.
Εφαρμογή στην ιατρική
Το μανιτάρι βιολί χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική, όπου παρασκευάζεται ένα αλκοολούχο βάμμα. Πιστεύεται ότι προλαμβάνει τους όγκους και καταπολεμά τις φλεγμονές. Το μανιτάρι χρησιμοποιείται επίσης στην κινεζική ιατρική: εφαρμόζεται εξωτερικά για την ανακούφιση από τον πόνο στα πόδια και τη βελτίωση της κατάστασης των τενόντων και των οστών.
Τα οφέλη και η αξία του βιολιού
Όλοι θέλουν να ωφεληθούν στο έπακρο από τα τρόφιμα, αλλά δεν είναι όλα τα τρόφιμα πλούσια σε αυτό, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα τσιριχτά μανιτάρια.
Τα σωστά επεξεργασμένα μανιτάρια χάνουν τις βλαβερές τους ιδιότητες και εμπλουτίζουν τον οργανισμό με βιταμίνες, αμινοξέα και μικροστοιχεία (μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και άλλα). Τα μανιτάρια Skripitsa περιέχουν 49% υδατάνθρακες και 47% πρωτεΐνες. Είναι κατάλληλα ακόμη και για άτομα που κάνουν δίαιτα, καθώς περιέχουν 22 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
Σύνθεση μανιταριών:
- πρωτεΐνες;
- λίπη;
- υδατάνθρακες;
- νερό.
Ορυκτά:
- ασβέστιο;
- κάλιο;
- σίδερο;
- μαγνήσιο;
- φώσφορος;
- νάτριο;
- ψευδάργυρος;
- χαλκός;
- σελήνιο;
- μαγγάνιο.
Βιταμίνες:
- βιταμίνη C;
- θειαμίνη;
- ριβοφλαβίνη;
- νικοτινικό οξύ;
- χολίνη;
- βιταμίνη Β6;
- βεταΐνη;
- βιταμίνη Β12;
- βιταμίνη Β;
- βιταμίνη Ε;
- λιπαρά οξέα.
Η τακτική κατανάλωση σωστά παρασκευασμένων μανιταριών θα επηρεάσει θετικά τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, θα εξαλείψει την κακή χοληστερόλη, θα μειώσει το σάκχαρο στο αίμα και θα βελτιώσει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Αντενδείξεις
Ακόμα και άτομα με καλή υγεία δεν πρέπει να τρώνε μανιτάρια συχνά ή σε μεγάλες ποσότητες, καθώς θεωρούνται βαριά τροφή για το στομάχι. Περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία επιβαρύνει σημαντικά το πεπτικό σύστημα.
- × Μπορεί να προκαλέσει ναυτία και έμετο χωρίς προηγούμενη θεραπεία
- × Δεν συνιστάται για άτομα με γαστρεντερικές, νεφρικές ή ηπατικές παθήσεις
- × Αντενδείκνυται για παιδιά κάτω των 12 ετών, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες
Άτομα με τις ακόλουθες διαταραχές θα πρέπει να αποφεύγουν τα μανιτάρια:
- επιδείνωση ασθενειών του πεπτικού συστήματος.
- νεφρικές και ηπατικές παθήσεις;
- αρθρίτιδα;
- ατομική μισαλλοδοξία;
- παιδιά κάτω των 12 ετών·
- περίοδο εγκυμοσύνης και γαλουχίας.
Καλλιέργεια στο σπίτι
Η καλλιέργεια χόρτου βιολιού είναι απλή. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αγοράσετε έτοιμο μυκήλιο από ένα κατάστημα. Αυτή η επιλογή είναι πιο αξιόπιστη και απλή, αλλά δυστυχώς, δεν είναι διαθέσιμη παντού.
- • Χρησιμοποιήστε μυκήλιο που αγοράσατε από το κατάστημα για να είστε ασφαλείς
- • Προετοιμάστε ένα υπόστρωμα από χώμα και πριονίδι φυλλοβόλων ξύλων
- • Συλλέξτε φύλλα και βρύα του δάσους για να προσομοιώσετε τις φυσικές συνθήκες
Μόλις αποκτηθεί το μυκήλιο, αναμειγνύεται με ένα προκαταρκτικό υπόστρωμα (ένα μείγμα χώματος και ροκανιδιών φυλλοβόλων ξύλων). Στη συνέχεια, συλλέγονται φύλλα και βρύα από δάση όπου αναπτύσσονται άφθονα τα φολιδωτά μανιτάρια. Η σπορά πρέπει να ξεκινήσει μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου.
Στη συνέχεια, παρασκευάζεται ένα θρεπτικό διάλυμα χρησιμοποιώντας μαγιά και ζάχαρη, και το μυκήλιο πρέπει να καλλιεργηθεί σε έδαφος όσο το δυνατόν πιο κοντά στο δασικό έδαφος.
Μερικοί συλλέκτες μανιταριών φυτεύουν μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο: σπάνε τα υπερώριμα μανιτάρια σε κομμάτια και τα ανακατεύουν με τύρφη και πριονίδι, και στη συνέχεια τα ποτίζουν με ένα θρεπτικό διάλυμα. Το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι, με μικρές τρύπες μέσα σε αυτό, και αφήνεται για τρεις ημέρες στους 23 βαθμούς Κελσίου.
Λίγο πριν τη φύτευση, το χώμα ποτίζεται με διάλυμα ασβέστη, αραιωμένο στα 50 γραμμάρια ανά 10 λίτρα νερού. Σκάβονται τρύπες κοντά στα φυλλοβόλα δέντρα και το προετοιμασμένο υπόστρωμα χύνεται στην τρύπα, γεμίζοντάς την μέχρι τη μέση. Το μυκήλιο τοποθετείται από πάνω και το προετοιμασμένο υπόστρωμα προστίθεται στην κορυφή. Τέλος, προστίθενται βρύα και φύλλα.
Μπορείτε επίσης να καλλιεργήσετε τριξίματα σε ένα υπόγειο ή υπόστεγο. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε μια πλαστική σακούλα με μυκήλιο τριξίματος και κάντε τρύπες μέσα σε αυτήν, όπου θα αναπτυχθούν τα μανιτάρια. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τα συλλέγετε για έως και πέντε συνεχόμενα χρόνια.
Αν και δεν είναι από τα πιο νόστιμα μανιτάρια, τα τσιριχτά μανιτάρια είναι βρώσιμα. Μπορούν εύκολα να συγχέονται με ορισμένα είδη γαλακτομανιταριών, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να τα διακρίνετε από άλλα μανιτάρια. Είναι επίσης σημαντικό να τα προετοιμάζετε σωστά για να αποφύγετε προβλήματα πέψης.