Τα μανιτάρια με γλώσσα χοίρου είναι ένα εξαιρετικά αμφιλεγόμενο είδος. Κάποτε τρώγονταν και θεωρούνταν ασφαλή, αλλά σήμερα οι μυκολόγοι παροτρύνουν τους συλλέκτες μανιταριών να σταματήσουν να τα μαζεύουν. Αυτό το μανιτάρι είναι επικίνδυνο και τοξικό, ικανό να συσσωρεύει επιβλαβείς χημικές ενώσεις και βαρέα μέταλλα που θέτουν σε κίνδυνο την υγεία και ως εκ τούτου θα πρέπει να αποφεύγεται.
Γενικά χαρακτηριστικά του μανιταριού
Αυτά είναι αγαρικά μανιτάρια που ανήκουν στην οικογένεια των χοίρων. Υπάρχουν πολλά είδη αυτών των μανιταριών, το καθένα με τα δικά του χαρακτηριστικά. Τα χοίρια παίρνουν το όνομά τους από τις σκούρες, βρωμιές που εμφανίζονται στην επιφάνειά τους όταν τα αγγίξετε.
Εξωτερικά, το χοιρινό μανιτάρι είναι ένα μικρό μανιτάρι με παχύ καπάκι, το μέγεθος του οποίου μπορεί να κυμαίνεται από 10 έως 20 εκ. Κατά την πρώιμη περίοδο ανάπτυξης, τα χοιρινά μανιτάρια είναι κυρτά, αλλά καθώς μεγαλώνουν, γίνονται λεία και στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού.
Τα ώριμα μανιτάρια έχουν κυματιστές, ανεστραμμένες άκρες στο καπέλο. Το χοιρινό πόδι είναι μικρό, φτάνοντας σε μήκος έως και 10 εκατοστά. Η σάρκα είναι πυκνή, κρεμώδης και άοσμη.
Τα νεαρά μανιτάρια χοίρου έχουν χρώμα ελιάς-πράσινο, ενώ τα παλαιότερα είναι γκριζοκαφέ. Είναι ξηρά και λεία στην αφή. Σε υγρό καιρό, η επιφάνεια των μανιταριών καλύπτεται με μια κολλώδη μεμβράνη.
Αυτά τα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται σε συστάδες. Τα μεμονωμένα δείγματα είναι σπάνια. Το καλοκαίρι, αυτά τα μανιτάρια δέχονται συχνά επιθέσεις από σκουλήκια, ειδικά από τα δηλητηριώδη είδη.
Αυτή τη στιγμή υπάρχουν 10 γνωστά είδη χοίρων. Δεν είναι όλα δηλητηριώδη, αλλά όλα περιέχουν επιβλαβείς ουσίες σε ορισμένες ποσότητες.
Τύποι
Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι χοίρων:
- Χοντρό (ή τσόχα)Αυτό το είδος μανιταριού έχει βελούδινο καπέλο με καφέ, κοκκινωπό-καφέ ή φιστικί χρώμα. Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 15 έως 20 cm. Ο μίσχος είναι κοντός, καμπυλωτός και καφέ. Το μανιτάρι έχει παχιά, σκληρή σάρκα που σκουραίνει όταν κόβεται. Το παχύ μανιτάρι χοίρου δεν έχει οσμή και ελαφρώς πικρή γεύση. Αυτή η ποικιλία ανήκει στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Οι επιστήμονες επισημαίνουν τις αντικαρκινικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού, καθώς και την ικανότητά του να δρα ως φυσικό αντιβιοτικό. Το παχύ μανιτάρι χοίρου είναι άγευστο, επομένως η σκόπιμη συλλογή του για κατανάλωση δεν συνιστάται.
- Λεπτό γουρούνιΤο καπέλο αυτής της ποικιλίας μανιταριού έχει διάμετρο από 5 έως 15 cm. Είναι σαρκώδες και κυρτό και μπορεί να έχει ανοιχτό λαδί ή πρασινωπό-μπεζ χρώμα. Το καπέλο είναι βαθουλωμένο στο κέντρο. Ο μίσχος του λεπτού χοιρινού μανιταριού είναι κυλινδρικός, πάχους 1-2 cm. Η σάρκα είναι παχιά, ευχάριστα αρωματική και ελαφρώς ξινή στη γεύση. Το λεπτό χοιρινό μανιτάρι θεωρείται δηλητηριώδες μανιτάρι. Αυτή η ποικιλία συχνά μολύνεται από σκουλήκια.
- ΚλήθραΤο μανιτάρι αναπτύσσεται στον φλοιό της λεύκας και της σκλήθρας. Το καπέλο έχει ρηχή χοάνη, οι άκρες του είναι στραμμένες προς τα κάτω και ελαφρώς κυματιστές. Έχει καφέ χρώμα, με κίτρινη ή κοκκινωπή απόχρωση. Το μανιτάρι σκλήθρας δεν εκπέμπει χαρακτηριστική οσμή. Αυτό το είδος θεωρείται δηλητηριώδες.
- ΩτικόςΑυτό το μανιτάρι έχει σκληρό καπέλο με διάμετρο έως 12 εκατοστά. Το σχήμα του μοιάζει με κέλυφος ή βεντάλια. Οι άκρες του καπέλου είναι ανομοιόμορφες - κυματιστές ή οδοντωτές. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του χοίρου με αυτιά είναι το ευχάριστο άρωμα πεύκου που αναδύεται από αυτό. Αυτό το είδος μανιταριού ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο.
| Θέα | Εδωδιμότητα | Χρώμα καπακιού | Διάμετρος καπακιού (cm) | Ιδιαιτερότητες |
|---|---|---|---|---|
| Χοντρό (τσόχα) | Υπό όρους βρώσιμο | Καφέ, κοκκινωπό-καφέ, φιστικί | 15-20 | Αντικαρκινικές ιδιότητες, φυσικό αντιβιοτικό |
| Λεπτός | Δηλητηριώδης | Ανοιχτόχρωμο λαδί, πρασινωπό μπεζ | 5-15 | Συχνά επηρεάζεται από σκουλήκια |
| Κλήθρα | Δηλητηριώδης | Καφέ με κίτρινη ή κοκκινωπή απόχρωση | — | Αναπτύσσεται στον φλοιό της λεύκας και της σκλήθρας |
| Ωτικός | Υπό όρους βρώσιμο | — | Έως 12 | Ευχάριστο άρωμα πεύκου |
Χοντρό γουρούνι
Λεπτό γουρούνι
Χοίρος από σκλήθρα
Χοίρος με αυτιά
Αν και ορισμένα είδη μανιταριών χοίρων θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, δεν συνιστώνται για κατανάλωση λόγω των τοξικών ουσιών που περιέχουν. Επιπλέον, όλα τα είδη αυτού του μανιταριού έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν ακτινοβολία.
- × Περιέχει μουσκαρίνη, η οποία δεν καταστρέφεται με θερμική επεξεργασία
- × Προάγει την ανάπτυξη αιμολυτικής αναιμίας
- × Μπορεί να προκαλέσει νεφρική ανεπάρκεια
- × Συσσώρευση βαρέων μετάλλων και ραδιενεργών ουσιών
Στη Ρωσία, οι πιο συνηθισμένοι τύποι χοίρων είναι δύο: λεπτοί και παχύσαρκοι.
Μέρη όπου μεγαλώνουν χοίροι
Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν παντού, αλλά τα πιο συνηθισμένα ενδιαιτήματά τους είναι τα φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, καθώς και οι άκρες των δασών και οι άκρες των βάλτων. Συχνά βρίσκονται κοντά σε περιοχές όπου φυτρώνουν θάμνοι, σημύδες και βελανιδιές.
Το γουρουνόφουσκα μπορεί επίσης να παρατηρηθεί στις ρίζες των ξεριζωμένων δέντρων, και ορισμένα είδη αναπτύσσονται ακόμη και σε φλοιό. Μερικές φορές αυτό το μανιτάρι βρίσκεται σε εγκαταλελειμμένες μυρμηγκοφωλιές.
Αυτό το μανιτάρι προτιμά την υγρασία και ευδοκιμεί σε υγρά εδάφη. Αναπτύσσεται σε συστάδες το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Είναι ιδιαίτερα πολυάριθμες το φθινόπωρο. Παράγει συχνές και άφθονες συγκομιδές.
Γιατί το χοιρινό μανιτάρι θεωρείται δηλητηριώδες μανιτάρι;
Πριν από λίγο καιρό, το γουρουνόμανιτάρι δεν θεωρούνταν επικίνδυνο και ήταν ένα αγαπημένο χόμπι για τη συλλογή και το μαγείρεμα. Σήμερα, το ζήτημα αυτό προσεγγίζεται με προσοχή, με ορισμένα είδη να θεωρούνται μη βρώσιμα και επιβλαβή, ενώ άλλα να θεωρούνται δηλητηριώδη.
Το γεγονός είναι ότι οι χοίροι περιέχουν μια τοξική, επικίνδυνη ουσία - τη μουσκαρίνη, η οποία δεν διασπάται με καμία μέθοδο θερμικής επεξεργασίας και δεν αποβάλλεται από το σώμα.
Οι επιστήμονες έχουν επίσης αποδείξει ότι αυτά τα μανιτάρια περιέχουν αντιγόνα που διεγείρουν την παραγωγή αντιγόνων του αίματος. Αυτά τα αντιγόνα επιτίθενται στα κύτταρα του αίματος, συμπεριλαμβανομένων των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Όταν συσσωρεύονται αντιγόνα, αναπτύσσονται σοβαρές ασθένειες. Μία τέτοια σοβαρή πάθηση είναι η αιμολυτική αναιμία.
Το γουρουνόχορτο μπορεί να βλάψει τα νεφρικά σπειράματα και να προκαλέσει την ανάπτυξη νεφρικής ανεπάρκειας.
Σε περίπτωση σοβαρής δηλητηρίασης από αυτά τα μανιτάρια, υπάρχει κίνδυνος θανάτου.
Τα μανιτάρια χοίρου είναι ικανά να συσσωρεύουν επιβλαβείς χημικές ενώσεις και βαρέα μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του χαλκού και του ραδιενεργού καισίου. Η συγκέντρωση αυτών των στοιχείων στο σώμα του μανιταριού είναι αρκετά υψηλή και μπορεί να είναι πολλές φορές υψηλότερη από τη συγκέντρωσή τους στο έδαφος στο οποίο αναπτύσσεται. Αυτή η ικανότητα συσσώρευσης επιβλαβών ουσιών εξηγείται από τη σπογγώδη δομή του μανιταριού χοίρου, η οποία παγιδεύει επικίνδυνα στοιχεία στο εσωτερικό του.
Λαμβάνοντας υπόψη όλους τους κινδύνους που θέτει το μανιτάρι χοίρου, αυτό το μανιτάρι αφαιρέθηκε από τον κατάλογο των βρώσιμων μανιταριών το 1981. Προστέθηκε επίσης στον κατάλογο των δηλητηριωδών προϊόντων της τέταρτης κατηγορίας κινδύνου.
Σημάδια δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε λίγες ώρες από την κατανάλωση των μανιταριών, εάν καταναλώθηκε μεγάλη ποσότητα μονομιάς ή αρκετά χρόνια αργότερα εάν καταναλώνονταν τακτικά. Επομένως, είναι σημαντικό να αποφεύγετε όσους ισχυρίζονται ότι τα μανιτάρια χοίρου είναι απολύτως βρώσιμα και το κλειδί είναι να τα μαγειρέψετε σωστά. Οι συνέπειες σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να είναι απρόβλεπτες.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα ακόλουθα είναι ιδιαίτερα ευάλωτα στους χοίρους:
- παιδιά κάτω των 12 ετών·
- άτομα που πάσχουν από παθήσεις του παγκρέατος ·
- άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
- ✓ Χωρίς σκουλήκια
- ✓ Ευχάριστη μυρωδιά
- ✓ Χωρίς πικρή γεύση
- ✓ Δεν αναπτύσσεται σε φλοιό δέντρων
Πριν από την επόμενη επίσκεψή σας στο δάσος, αξίζει να δείτε φωτογραφίες του γουρουνιού για να αποφύγετε να το βάλετε σε καλάθι.
Συμπτώματα δηλητηρίασης από χοίρους και πρώτες βοήθειες
Η σοβαρότητα των συμπτωμάτων δηλητηρίασης από τις ουσίες που περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια εξαρτάται από το ανοσοποιητικό σύστημα του ατόμου. Εάν ένα άτομο έχει υπερευαισθησία στα συστατικά των μανιταριών χοίρου, τα χαρακτηριστικά συμπτώματα θα εμφανιστούν 1-3 ώρες μετά την κατανάλωση.
Εάν η δηλητηρίαση έχει ήπιος βαθμός, τότε μπορείτε να βασιστείτε σε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
Τα ακόλουθα συμπτώματα είναι χαρακτηριστικά της ήπιας δηλητηρίασης:
- κοιλιακός πόνος που δεν είναι σταθερός στη φύση ή στην εντόπιση.
- διάρροια;
- ναυτία, έμετος;
- πόνος στη μέση
- κρύα χέρια και πόδια.
Η δηλητηρίαση συνοδεύεται από σοβαρή αφυδάτωση.
Με αυτόν τον βαθμό δηλητηρίασης, εάν ληφθούν μέτρα εγκαίρως, τα συμπτώματα δηλητηρίασης υποχωρούν εντός 2-3 ημερών.
Μέτριος βαθμός δηλητηρίασης Εκτός από τα συμπτώματα που αναφέρθηκαν παραπάνω, οι χοίροι χαρακτηρίζονται επίσης από την ανάπτυξη ηπατικής και νεφρικής ανεπάρκειας.
Στο σοβαρή δηλητηρίαση Αναπτύσσεται επίσης καρδιαγγειακή ανεπάρκεια και δεν μπορεί να αποκλειστεί η πιθανότητα οργανικής εγκεφαλικής βλάβης από δηλητήρια.
Οι πιο σοβαροί βαθμοί δηλητηρίασης εκφράζονται με την εμφάνιση συμπτωμάτων όπως αυξημένος καρδιακός ρυθμός, αναπνευστική δυσχέρεια, έντονη εφίδρωση, έντονη σιελόρροια, ωχρότητα δέρματος, παραισθήσεις και παραλήρημα.
Με το πρώτο σημάδι δηλητηρίασης από χοίρους, καλέστε ασθενοφόρο το συντομότερο δυνατό. Μέχρι να φτάσουν οι υπηρεσίες έκτακτης ανάγκης, για να αποβάλετε γρήγορα τις τοξίνες από το σώμα, ζητήστε από το θύμα να πιει όσο το δυνατόν περισσότερο ζεστό νερό με διαλυμένο αλάτι ή υπερμαγγανικό κάλιο. Στη συνέχεια, προκαλέστε εμετό αρκετές φορές.
Δεδομένου ότι η δηλητηρίαση είναι μια τοξικο-αλλεργική αντίδραση, μετά από γαστρική πλύση, στο δηλητηριασμένο άτομο πρέπει να χορηγηθεί αντιισταμινικό (Suprastin, Tavegil).
Δεν συνιστάται η χορήγηση φαρμάκων στο θύμα για να σταματήσει ο εμετός ή η διάρροια.
Το δηλητηριασμένο άτομο πρέπει να νοσηλευτεί, ανεξάρτητα από τη σοβαρότητα της δηλητηρίασης.
Στο νοσοκομείο, ο ασθενής υποβάλλεται σε γαστρική και εντερική πλύση. Εάν τα συμπτώματα δηλητηρίασης επιδεινωθούν, ο εντερικός σωλήνας ξεπλένεται με αλατούχο διάλυμα.
Εάν είναι απαραίτητο, συνταγογραφούνται οι ακόλουθες διαδικασίες:
- καθαρισμός αίματος;
- αιμοκάθαρση εάν έχει διαγνωστεί νεφρική ανεπάρκεια.
- αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού στο σώμα.
- λήψη φαρμάκων για την αποκατάσταση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος.
Τα μανιτάρια χοίρων ταξινομούνται επί του παρόντος ως επιβλαβή για τον οργανισμό. Ορισμένα είδη αυτών των μανιταριών είναι δηλητηριώδη. Αποφύγετε το μάζεμα και την κατανάλωσή τους, καθώς η σοβαρή δηλητηρίαση μπορεί να αποβεί μοιραία.