Πράσινη σορβιά (πράσινο φίντσο): πώς μοιάζει, πού μεγαλώνει και πώς να την καλλιεργήσετε;

Ένα από τα αγαρικά μανιτάρια πήρε το όνομά του από το χαρακτηριστικό λαδί χρώμα του καρποφόρου σώματός του—το πράσινο ριάντοβκα ή πράσινη σορβιά. Αυτό το μανιτάρι ταξινομείται ως μανιτάρι ψαμμίτη, που σημαίνει ότι φύεται σε άμμο.

Περιγραφή του μανιταριού

Το σαρκώδες, πρασινωπό-κίτρινο καπέλο με ένα κιτρινωπό-καφέ κέντρο έχει κυματιστές άκρες. Η επιφάνειά του είναι πολύ κολλώδης, επομένως είναι συνεχώς καλυμμένη με άμμο και υπολείμματα. Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί συλλέκτες μανιταριών διστάζουν να τα μαζέψουν. Το να ξεπλύνετε όλη την άμμο χωρίς να τρίζει στα δόντια σας δεν είναι εύκολη υπόθεση.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-15 cm. Αρχικά είναι κυρτό και στη συνέχεια ισιώνει. Η σάρκα είναι πυκνή, λευκή, κιτρινωπή κάτω από το δέρμα του καπέλου, αμυλούχα και ευχάριστη στη γεύση, με άρωμα φρέσκου αλευριού ή αγγουριού αν το μανιτάρι αναπτύσσεται κοντά σε πεύκο. Τα βράγχια είναι σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους, αρκετά φαρδιά και με εγκοπές, και έχουν πρασινοκίτρινο χρώμα. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Ο μίσχος είναι δυνατός και κοντός—4-6 cm μήκος και 1-2 cm πάχος. Έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Είναι εντελώς κρυμμένος στην άμμο.

Διατροφική αξία του πράσινου φίνου

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και ανήκει στην 4η κατηγορία θρεπτικής αξίας.

Χημική σύνθεση του πράσινου φινόκιου (100 g προϊόντος περιέχει):

• πρωτεΐνες - 3,09 g;
• υδατάνθρακες - 3,26 g;
• λίπη - 0,34 g;
• νερό - 92,45 g;
• τέφρα - 0,85 γρ.

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, περιέχει βιταμίνες C, D, E, K και PP, μια σειρά από αμινοξέα και μέταλλα - ασβέστιο, σελήνιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, μαγγάνιο, φώσφορο, χαλκό, ψευδάργυρο και νάτριο, φυτικές ίνες.

Η θρεπτική αξία των 100 γραμμαρίων φρέσκων μανιταριών είναι 28 kcal.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό το μανιτάρι αντενδείκνυνται για άτομα με κακή πήξη του αίματος, καθώς περιέχει τοξικές ουσίες που του δίνουν το πράσινο χρώμα του. Επίσης, άτομα με αλλεργίες στα μανιτάρια, νεφρική νόσο, εγκυμοσύνη και γαλουχία, υπερβιταμίνωση και παιδιά κάτω των 12 ετών δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτά τα μανιτάρια.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Οι πράσινες φλέβες μπορούν να βρεθούν στη βόρεια δασική ζώνη. Προτιμούν να εγκατασταθούν σε ξηρά πευκοδάση, σε αμμώδη και αμμοπηλώδη εδάφη. Σπάνια βρίσκονται σε φυλλοβόλα δάση. Τα «κυνηγούν» στα τέλη του καλοκαιριού, όταν αυξάνονται οι βροχοπτώσεις. Η άμμος υγραίνεται και το μυκήλιο «ξυπνάει».

Τα πρώτα πράσινα μανιτάρια εντοπίζονται ήδη από τις αρχές Αυγούστου, τα τελευταία στα μέσα Σεπτεμβρίου. Ωστόσο, αν το ινδικό καλοκαίρι συνεχιστεί, μεμονωμένα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν ακόμη και τον Νοέμβριο. Αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε μικρές συστάδες των 5-8. Τα μανιτάρια σχεδόν ποτέ δεν προσβάλλονται από σκουλήκια.

Ποικιλίες

Το πράσινο φίντσο είναι μοναδικό στο είδος του, αλλά έχει ομοιότητες με τα μη βρώσιμα μανιτάρια - την αισθησιακή και κίτρινη σειρά του θείου, και το θανατηφόρο δηλητηριώδες καπέλο θανάτου.

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα πράσινα φασόλια;

Είναι δυνατό να διακρίνετε το βρώσιμο πράσινο φινόκιο από τα δηλητηριώδη ή απλώς μη βρώσιμα αντίστοιχα μανιτάρια. Απλώς χρειάζεται να γνωρίζετε τις λεπτές αποχρώσεις της εμφάνισης και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε μανιταριού:

• Σειρά με θειοκίτρινο χρώμα. Μπορείτε να τα διακρίνετε από το πράσινο σπίνο από το χρώμα του καρποφόρου σώματός τους. Το δικό τους είναι κίτρινο. Η σάρκα τους δεν έχει ευχάριστο άρωμα. Έχει μια έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά πίσσας και μια πικρή γεύση. Ωστόσο, εμφανίζονται ταυτόχρονα με το πράσινο σπίνο και προτιμούν να εγκατασταθούν στα ίδια σημεία.
• Ζεστό ή ερυθρελάτης rowan. Αυτό το μανιτάρι είναι μικρότερο, έχει έντονη γεύση και δυσάρεστη οσμή. Συχνά φύεται στα ίδια δάση με το πράσινο φινόκιο. Αξίζει να ρίξετε μια προσεκτική ματιά στο καπέλο. Αν και έχουν παρόμοιο χρώμα - η σορβιά της ερυθρελάτης είναι ανοιχτό κίτρινο με εγκλείσματα ελιάς - το σχήμα είναι σημαντικά διαφορετικό. Το καπέλο του μη βρώσιμου δείγματος μοιάζει με κουδούνι με μια κοιλότητα στο κέντρο.
• Θανατικό καπάκιΤο καπέλο θανάτου έχει έναν δακτύλιο και ένα βόλβα—ένα κάλυμμα που προστατεύει το νεαρό σώμα του μανιταριού—στο στέλεχος του. Τα βράγχια και οι μίσχοι είναι λευκά και το καπέλο έχει λείες άκρες.
• Ιστός αράχνης. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν τον πράσινο σπίνο με την αραχνοΰφαντη. Μοιάζουν, αλλά η αραχνοΰφαντη φύεται σε εντελώς διαφορετικά μέρη—δεν βρίσκεται σε δάση πεύκου ή ερυθρελάτης. Η αραχνοΰφαντη συσσωρεύει επίσης πολλή λάσπη στην κάτω πλευρά του καπέλου της.

Το μανιτάρι είναι παρόμοιο με την πράσινη russula, ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Δεν προκαλεί δηλητηρίαση, αλλά οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι διαφορετικές.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών

Οι ευεργετικές ιδιότητες των πράσινων σπόρων εξηγούνται εύκολα από το εντυπωσιακό θρεπτικό τους προφίλ. Ωστόσο, η μετριοπάθεια είναι απαραίτητη κατά την κατανάλωσή τους. Περιέχουν ουσίες που καταστέλλουν την παθογόνο μικροχλωρίδα, ιδιαίτερα τους σταφυλόκοκκους, αραιώνουν και καθαρίζουν το αίμα και ομαλοποιούν την καρδιαγγειακή λειτουργία. Οι πράσινες σπόροι ενισχύουν επίσης τον οστικό ιστό και το πεπτικό σύστημα, βελτιώνοντας την κινητικότητα του εντέρου.

Παρόλο που το μανιτάρι είναι βρώσιμο, έχουν αναφερθεί αρκετές θανατηφόρες περιπτώσεις δηλητηρίασης. Η αιτία ήταν η υπερκατανάλωση πράσινων λουλουδιών. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι περιέχουν μια τοξίνη που καταστρέφει τον μυϊκό ιστό. Η μακροχρόνια κατανάλωση των μανιταριών μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία:

• παρατηρείται μυϊκή αδυναμία, η οποία εκφράζεται σε ταχεία ακούσια συστολή των άκρων.
• εμφανίζονται καρδιαγγειακές διαταραχές.
• τα ηπατικά κύτταρα καταστρέφονται.
• υπάρχει δυσλειτουργία στα νεφρά.

Το κύριο σύμπτωμα της δηλητηρίασης από τοξίνες είναι η αλλαγή στο χρώμα των ούρων. Τα ούρα γίνονται σκούρα καφέ. Θα πρέπει να ζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια και να αποκλείσετε το προϊόν από τη διατροφή σας.

Τα πράσινα μανιτάρια βρίσκονται επίσης συχνά κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή σε βιομηχανικές περιοχές. Αυτά τα μανιτάρια απορροφούν τοξικές ουσίες και βαρέα μέταλλα από το περιβάλλον. Η κατανάλωση αυτών των μανιταριών μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Τα σημάδια δηλητηρίασης περιλαμβάνουν νεφρικά προβλήματα, νεφρική ανεπάρκεια και ερεθισμό του βλεννογόνου της ουροδόχου κύστης. Επομένως, όλα τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές.

Πώς να συλλέξω;

Τα πράσινα σπίνοι δεν είναι εύκολο να τα βρει κανείς. Αυτό συμβαίνει επειδή κρύβονται τόσο καλά στο έδαφος. Τα στελέχη τους είναι εντελώς θαμμένα και τα κολλώδη πράσινα καπέλα τους καμουφλάρουν τα φυσικά υπολείμματα και τους κόκκους άμμου. Επομένως, για να τα βρουν, οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να σκάψουν βαθιά στην άμμο.

Είναι καλύτερο να μαζεύετε μανιτάρια σε ξηρό καιρό. Κατά τη διάρκεια παρατεταμένων βροχοπτώσεων, τα καπέλα καλύπτονται με μια γλοιώδη ουσία που αναμιγνύεται με άμμο, καθιστώντας δύσκολο να βρείτε τα μανιτάρια. Διαλέξτε σφιχτά, νεαρά μανιτάρια. Τα παλαιότερα είναι καλύτερο να τα αφήσετε πίσω, καθώς η σάρκα τους είναι σκληρή και άγευστη.

Είναι δυνατόν να καλλιεργήσετε μόνοι σας αυτό το είδος μανιταριού;

Οι πράσινες φλέες συνήθως δεν καλλιεργούνται στο σπίτι επειδή:

• όσον αφορά την απόδοση, είναι κατώτερα από τα μανιτάρια στρειδιών.
• είναι δύσκολο να καθαριστούν, δεν θα θέλει κάθε νοικοκυρά να τα χαλάσει.
• Η παρουσία μιας τοξίνης στη σύνθεσή τους δεν τα καθιστά πιο δημοφιλή στους καλλιεργητές μανιταριών.

Υπάρχουν όμως και λάτρεις αυτού του είδους μανιταριού που τα καλλιεργούν στα δικά τους οικόπεδα. Οι σπόροι αγοράζονται στα καταστήματα, αλλά είναι σπάνιοι.

Πριν από τη σπορά, ανακατέψτε το μυκήλιο με άμμο ή ξηρό χώμα. Χαλαρώστε το χώμα κάτω από το δέντρο και κάντε τρύπες βάθους 5-15 cm, ανάλογα με τη θέση της ρίζας του δέντρου σε σχέση με την επιφάνεια του εδάφους. Απλώστε το μυκήλιο ομοιόμορφα και καλύψτε το με δασικό χώμα, στο οποίο έχετε προσθέσει χούμο σε αναλογία 1:1. Ποτίστε καλά με ένα ποτιστήρι και καλύψτε το με το χώμα που έχει απομείνει μετά το σκάψιμο των τρυπών.

Φυτέψτε την άνοιξη ή το καλοκαίρι κάτω από κωνοφόρα δέντρα, κατά προτίμηση νεαρά πεύκα ή έλατα. Ποτίζετε τη φυτεία τακτικά κατά τη διάρκεια του ζεστού καιρού. Το μυκήλιο των πράσινων σπόρων είναι μακρόβιο και θα συνεχίσει να αναπτύσσεται μέχρι να πεθάνει το δέντρο.

Έτσι, αν και το πράσινο φίντσο δεν είναι πολύ δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών, χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Πριν από την επεξεργασία, πρέπει να καθαρίζεται καλά από τα υπολείμματα και την άμμο και στη συνέχεια να βράζεται. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης για κονσερβοποίηση. Όταν γίνονται τουρσί, τα καπέλα γίνονται καφέ ή λαδί. Όταν βράζουν, το χρώμα της σάρκας βαθαίνει, γίνεται πιο πράσινο.

Συχνές ερωτήσεις