Η κοινή ονομασία «kozlyata» (μανιτάρια κατσικίσια) αναφέρεται σε σωληνοειδή μανιτάρια της οικογένειας Boletaceae (γένος μανιτάρια βουτύρου), τα οποία κατατάσσονται ως τέταρτης τάξης. Δεν είναι πολύ δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι βρώσιμα και έχουν παρόμοια γεύση με τα μανιτάρια βουτύρου. Μερικά από αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ακόμη και για ιατρικούς σκοπούς.
Μανιτάρι Κοζλιάκ
Σε υγρό καιρό, τα μανιτάρια κατσίκας καλύπτονται με βλέννα.
Η σκούφια της κατσίκας (Suillus bovinus) είναι ένα σωληνοειδές μανιτάρι της οικογένειας Boletaceae.
Περιγραφή του μανιταριού
Τα Κοζλιάκι είναι μικρά βρώσιμα μανιτάρια που φύονται σε όλη τη βόρεια εύκρατη ζώνη της Ρωσίας. Το παραδοσιακό όνομα του μανιταριού έχει πολλά συνώνυμα. Διαφορετικές περιοχές έχουν τα δικά τους: ρεσέτνικ (ρεσέτνικ) – επειδή το κάτω μέρος του μοιάζει με κόσκινο· μπολότνικ (μανιτάρι που μοιάζει με βάλτο) – επειδή φύεται σε βάλτους· και άλλα δημοφιλή παρατσούκλια (κερασφόρος, διάβολος, μοσχόρνικ, που αγαπά τα βρύα, Ιβάντσικ, που αγαπά τα πρόβατα, φλόμος, κ.λπ.).
Στην εμφάνιση, τα μανιτάρια boletus μοιάζουν με μανιτάρια βουτύρου, και κάποιοι τα βάζουν κατά λάθος στα καλάθια τους αντί για μπουλέτες σημύδας. Το χρώμα του καπέλου τους είναι πράγματι παρόμοιο με το τελευταίο: κιτρινωπό ή κοκκινωπό-καφέ, κοκκινωπό-καφέ ή ώχρα. Η διάμετρός του συνήθως φτάνει τα 4-12 cm. Η φλούδα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από το καπέλο. Είναι λεία στην αφή και σε υγρό καιρό καλύπτεται με βλέννα. Το σχήμα του καπέλου είναι μαξιλαροειδές, κυρτό ή επίπεδο-κυρτό, που αλλάζει με την ηλικία, γίνεται επίπεδο ή ασαφές. Τα σπόρια είναι κίτρινα και λεία.
- ✓ Ελέγξτε ότι το καπέλο του μανιταριού είναι καλυμμένο με λάσπη σε υγρό καιρό.
- ✓ Βεβαιωθείτε ότι η σάρκα γίνεται ροζ όταν κόβεται.
Άλλα χαρακτηριστικά γνωρίσματα ενός παιδιού:
- Ο μίσχος έχει πάχος 1-2 εκ. και μήκος έως 10 εκ. Είναι ματ, πυκνό, κυλινδρικό σε σχήμα, συχνά καμπύλο και παχύνεται προς τα κάτω.
- Το χρώμα του στελέχους και του καπέλου ταιριάζει.
- Η σάρκα είναι σφιχτή, κόκκινη ή καφέ στο στέλεχος και απαλό κίτρινο έως κίτρινο στο καπέλο. Γίνεται ροζ όταν κόβεται.
- Ένα σωληνοειδές στρώμα με φθίνουσα ή ελαφρώς φθίνουσα ροή. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι γκριζωπό-κίτρινο, κιτρινίζει με την ηλικία και καφέ με την ηλικία. Οι άκρες σκίζονται.
- Οι σωλήνες (ύψους περίπου 8 mm) συνήθως αναπτύσσονται πάνω στους μίσχους και είναι δύσκολο να διαχωριστούν από τη σάρκα του καπέλου.
- Αν δοκιμάσετε τον πολτό, θα παρατηρήσετε μια νότα ξινή γεύσης. Η γεύση είναι γενικά ασαφής, αλλά το άρωμα είναι ευχάριστο.
Πού και πότε μεγαλώνει ένα παιδί;
Τα αγριοκάτσικα σχηματίζουν μυκόρριζα με τα πεύκα, επομένως αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση, ξηρά πευκοδάση, όξινα, φτωχά εδάφη και υγρά μέρη. Προτιμούν τις άκρες των δρόμων και τις ελώδεις περιοχές. Τα αγριοκάτσικα συχνά αναπτύσσονται κοντά στην ροζ ακρίδα (Gomphidus roseus), η οποία τα παρασιτίζει. Τα βατόμουρα και τα μύρτιλλα - μούρα που προτιμούν υγρά μέρη - μπορούν να βρεθούν κοντά. Πλούσιες συγκομιδές αγριοκάτσικων μυρτιών συλλέγονται μετά από έντονες βροχές. Βρίσκονται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες.
- ✓ Ελέγξτε για πεύκα στην περιοχή συλλογής, καθώς τα ζιζάνια αιγών σχηματίζουν μυκόρριζα με αυτό το δέντρο.
- ✓ Αναζητήστε περιοχές με όξινα και φτωχά εδάφη, κατά προτίμηση υγρά μέρη.
Τα κατσικίσια ωριμάζουν από Ιούνιο έως Νοέμβριο και, στις περισσότερες περιοχές, τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.
Το εύρος κατανομής του πλέγματος είναι αρκετά ευρύ. Αυξάνεται:
- στην Ευρώπη και στο ευρωπαϊκό έδαφος της Ρωσίας·
- στον Βόρειο Καύκασο·
- στη Σιβηρία;
- στην Άπω Ανατολή·
- στα Ουράλια.
Ποια μανιτάρια αναπτύσσονται στην κεντρική Ρωσία, μπορείτε να μάθετε από αυτό το άρθρο.
Πώς να συναρμολογήσετε σωστά μια σχάρα;
Η κορύφωση της συγκομιδής των κατσικιών συμβαίνει κατά τους καλοκαιρινούς μήνες Ιούλιο, Αύγουστο και αρχές Σεπτεμβρίου. Μέχρι τον Οκτώβριο, υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά. Είναι καλύτερο να επιλέγετε νεαρά καρποφόρα σώματα και να αποφεύγετε τα μεγαλύτερα, καθώς συσσωρεύουν επιβλαβή συστατικά. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο να μαζεύετε καρποφόρα σώματα κατά μήκος αυτοκινητοδρόμων και σε βιομηχανικές περιοχές κοντά σε λειτουργικές μονάδες. Τα κατσικάκια απορροφούν ραδιενεργές ουσίες και καυσαέρια.
- × Αποφύγετε το μάζεμα μανιταριών σε βιομηχανικές περιοχές και κατά μήκος αυτοκινητοδρόμων λόγω του κινδύνου συσσώρευσης επιβλαβών ουσιών.
- × Μην συλλέγετε παλιά μανιτάρια, καθώς ενδέχεται να περιέχουν περισσότερα επιβλαβή συστατικά.
Όταν μαζεύετε μανιτάρια με φολιδωτό καπέλο, επιλέγετε μόνο σφιχτά, άθικτα δείγματα. Ακούστε το άρωμά τους (θα πρέπει να είναι ευχάριστα μανιταρένιο) και αποφύγετε όσα σας φαίνονται άγνωστα ή έχουν παράξενο χρώμα. Δυστυχώς, τα μανιτάρια με φολιδωτό καπέλο σπάνε ρεκόρ όσον αφορά την σκουληκιά. Τόσο τα καπέλα όσο και τα κοτσάνια μπορεί να είναι σάπια. Είναι καλύτερο να κόβετε και να απορρίπτετε αμέσως τυχόν σκουληκιώδη μέρη των μανιταριών με φολιδωτό καπέλο.
Για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, μια ανασκόπηση των μανιταριών "Kozlyata" παρέχεται στο παρακάτω βίντεο:
Διατροφική αξία και γεύση του μανιταριού
Αυτό που διαφοροποιεί το μανιτάρι κατσίκας από τα συγγενικά του είναι ότι απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό—σχεδόν 70% καλύτερα. Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 20 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, όσον αφορά τη γεύση, αυτό το μανιτάρι είναι κατώτερο από πολλά, όπως τα μανιτάρια βουτύρου. Για αυτόν τον λόγο, δεν είναι δημοφιλή. Τα πλέγματα δεν έχουν ξεχωριστή γεύση, επομένως είναι ιδανικά για ουδέτερα πιάτα. Για να αφαιρεθεί η πικράδα, η οποία συχνά υπάρχει στα καρποφόρα σώματα που αναπτύσσονται σε υγρά κωνοφόρα δάση, είναι απαραίτητο να βράσετε το καρποφόρο σώμα σε αλμυρό νερό.
Τα μανιτάρια κατσικίσιας προέλευσης είναι κατάλληλα για χειμερινή συντήρηση, όπως αποξήρανση, τουρσί και, σε μικρότερο βαθμό, τηγάνισμα και σούπες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να μετατραπούν σε σκόνη, η οποία αποτελεί εξαιρετική βάση για σάλτσες, σούπες με κρέμα και σάλτσες. Τα νεαρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή μαρμελάδας σε σιρόπι (όπως σιρόπι πορτοκαλιού).
Περισσότερο από τη γεύση του, το sieve εκτιμάται για τη σύνθεσή του. Το προϊόν περιέχει:
- αμινοξέα – λεκιθίνη, τρυπτοφάνη, πολυσακχαρίτης γλυκογόνου;
- καροτίνη;
- βιταμίνες Β, D, PP;
- φωσφορικά άλατα.
Οι ειδικοί της λαϊκής ιατρικής λένε ότι η γλώσσα της κατσίκας έχει και θεραπευτικές ιδιότητες, καθώς περιέχει μια ισχυρή ουσία που ονομάζεται νεβουλαρίνη. Χάρη σε αυτήν την ουσία, η γλώσσα της κατσίκας έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Η χρήση αυτών των μανιταριών στη λαϊκή ιατρική:
- Μια κομπρέσα από φρέσκα καπάκια βοηθά στην ανακούφιση του πόνου από μώλωπες και φλεγμονή των αρθρώσεων.
- Ένα έγχυμα από τη φλούδα και τη σπογγώδη βάση κάτω από το καπάκι χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της ανοσίας.
- Για βακτηριακές λοιμώξεις, η γλώσσα κατσίκας χρησιμοποιείται ως συμπυκνωμένο εκχύλισμα από το ωμό μανιτάρι. Είναι επίσης αποτελεσματική για τον έρπητα και τις πυώδεις πληγές.
- Το βάμμα αλκοόλης (τρίψιμο) χρησιμοποιείται για ριζοπάθεια, ουρική αρθρίτιδα, οστεοχονδρόζη.
- Στην κοσμετολογία, ένα έγχυμα φρέσκου κατσικίσιου γάλακτος χρησιμοποιείται ως λοσιόν · εξαλείφει την απολέπιση και τον ερεθισμό του δέρματος.
Επεξεργασία μανιταριών
Για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Τα μανιτάρια κατσίκας δεν χρειάζεται να μουλιάζουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα ή να υποβάλλονται σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε μανιταρόσουπα, μουλιάστε πρώτα τα καρποφόρα σώματα σε ζεστό νερό, βράστε τα και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό και μαγειρέψτε τη σούπα σε καθαρό νερό. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια της κατσαρόλας. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια κατσίκας αποκτούν ένα χαρακτηριστικό μωβ χρώμα.
Όταν σχεδιάζετε να διατηρήσετε μανιτάρια για το χειμώνα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να τα αποξηράνετε κρεμώντας τα ή αφήνοντάς τα στον ήλιο για μερικές μέρες. Τα κατσικίσια μανιτάρια αποτελούν υπέροχο ψητό (με πατάτες και κρεμμύδια) και στιφάδο (μανιτάρια σε ξινή κρέμα με καρότα και μυρωδικά). Στις σαλάτες, τα κατσικίσια μανιτάρια ταιριάζουν υπέροχα με αυγό, στήθος κοτόπουλου, γαλοπούλα, ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια. Τόσο τα μαριναρισμένα όσο και τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι νόστιμα.
Διπλοί και ψευδείς τύποι παιδιών
| Ονομα | Μέγεθος καπέλου (cm) | Χρώμα καπακιού | Τόπος ανάπτυξης |
|---|---|---|---|
| Κατσίκα | 4-12 | Κιτρινωπό ή κοκκινωπό-καφέ, κοκκινωπό-καφέ, ώχρα | Κωνοφόρα δάση, ξηρά πευκοδάση |
| Μανιτάρι πιπεριάς | 2-6 | Ξηρό, πιο κοκκινωπό | Κωνοφόρα δάση βροχής |
Όταν πηγαίνετε στο δάσος για να βρείτε βρώσιμα μανιτάρια, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς μοιάζουν τα μη βρώσιμα αντίστοιχά τους. Το μανιτάρι κατσίκας δεν έχει ψευδές υποείδος, αλλά μπορεί εύκολα να συγχέεται με το μανιτάρι πιπεριάς. Ανήκει επίσης στην οικογένεια Boletaceae, γένος Boletaceae, και φύεται στις ίδιες περιοχές (υγρά κωνοφόρα δάση). Το μανιτάρι πιπεριάς δεν τρώγεται λόγω της γεύσης και της τοξικότητάς του, αν και ορισμένοι πιστεύουν ότι μπορεί να προστεθεί σε πιάτα ως καρύκευμα. Τα άπειρα άτομα θα πρέπει να αποφεύγουν να προσθέτουν αυτό το μανιτάρι στο καλάθι τους.
Πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε ένα μανιτάρι πιπεριάς από ένα μανιτάρι κατσίκας; Οι εξωτερικές διαφορές είναι οι εξής:
- Τα καρποφόρα σώματα του πλέγματος είναι μεγαλύτερα.
- Το καπάκι του πιπεριού είναι στεγνό στην αφή.
- Οι πόροι του μύκητα της πιπεριάς έχουν πιο κοκκινωπή απόχρωση.
- Η σάρκα του κρέατος της κατσίκας δεν έχει πικάντικη γεύση.
Μεγαλώνουν παιδιά;
Όπως και άλλα μέλη του γένους Boletaceae, τα μανιτάρια κατσίκας μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλα για μεταπώληση, καθώς αυτά τα μανιτάρια δεν είναι δημοφιλή. Η φύτευση φυτείας μανιταριών συνιστάται μόνο για προσωπική κατανάλωση.
Πώς να καλλιεργήσετε πλέγμα:
- Μυκήλιο Φυτεύονται σε κουτιά γεμάτα με υπόστρωμα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, αλλά συνιστάται να το κάνετε αυτό από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο-Μάιο, γεγονός που θα επιταχύνει τη διαδικασία συγκομιδής.
- Κομμάτια μυκηλίου τοποθετούνται στις τρύπες που έχουν γίνει στα κουτιά – υπάρχουν 10 έως 15 – και καλύπτονται με υπόστρωμα.
- Κατά τους χειμερινούς μήνες, το μυκήλιο θα αναπτυχθεί. Την άνοιξη, φυτεύεται στο έδαφος.
- Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε τις τρύπες: ανακατέψτε το χώμα με υγρό πριονίδι.
- Οι λάκκοι φύτευσης σκάβονται κοντά στο κωνοφόρο. Έχουν διάμετρο περίπου 10 cm και βάθος 20 cm.
- Κάθε τρύπα με μυκήλιο ποτίζεται αργά με ένα λίτρο νερό με ασβέστη (50 g ανά κουβά) για την απολύμανση του εδάφους.
- Το μυκήλιο απαιτεί λίπανση. Οι φυτεύσεις καλύπτονται με ένα στρώμα από κλαδιά, βρύα και φύλλα.
- Τις ζεστές μέρες, το χώμα γύρω από τις τρύπες πρέπει να υγραίνεται: μία φορά την εβδομάδα, 2-4 κουβάδες νερού χύνεται σε κάθε δέντρο.
Αν και η απήγανη δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, έχει ευχάριστη γεύση και περιέχει αμινοξέα ωφέλιμα για τον άνθρωπο. Είναι εύκολο να τα βρείτε στο δάσος και αναγνωρίζονται εύκολα από την εμφάνισή τους. Η απήγανη δεν απαιτεί επιπλέον μούλιασμα και είναι εύκολη στην παρασκευή της. Αποτελούν εξαιρετικά τουρσιά και ζεστά πιάτα (σούπες σε σκόνη, πατάτες στιφάδο).