Κανθαρέλλες – πλήρεις πληροφορίες για τα μανιτάρια

Τα μανιτάρια κανθαρέλλες φύονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Υπάρχουν πάνω από 60 γνωστά είδη. Τα κανθαρέλλες δεν είναι μόνο βρώσιμα, αλλά χρησιμοποιούνται και στη λαϊκή ιατρική. Είναι αδύνατο να βρείτε μανιτάρια μολυσμένα με παράσιτα στα δάση: τα κανθαρέλλες περιέχουν χιτινμαννόζη, μια ουσία που παραλύει τα σκουλήκια και διαλύει τα αυγά τους.

Γενικά χαρακτηριστικά των μανιταριών

Τα κανθαρέλλια είναι βρώσιμα μανιτάρια. Υπάρχουν 60 είδη της οικογένειας των κανθαρελλών, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα και χρησιμοποιούνται επίσης για ιατρικούς σκοπούς.

Τα chanterelles έχουν μοναδική εμφάνιση, καθώς δεν έχουν ξεχωριστό καπέλο. Το καπέλο είναι σχεδόν πλήρως ενωμένο με το κοτσάνι. Μοιάζουν με ομπρέλα που γυρίζει από μέσα προς τα έξω.

Το χρώμα του σώματος του μανιταριού chanterelle κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί. Το καπέλο είναι λείο, με κυματιστές άκρες και βαθουλωτό κέντρο. Η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 12 cm. Ο μίσχος στενεύει προς τα κάτω. Το μανιτάρι έχει ελαφρώς ξινό άρωμα.

Τα κανθαρέλλια καρποφορούν σε μεγάλους αριθμούς, συνήθως σε συστάδες. Βρίσκονται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε όλες τις δασικές περιοχές της Ρωσίας. Αναπτύσσονται σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες μετά από έντονες βροχοπτώσεις.

Το έντονο χρώμα τους τα καθιστά αρκετά εύκολα στην εύρεση. Επιπλέον, τα βρώσιμα chanterelles συνήθως αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες, επομένως η μετάβαση στο δάσος μετά από μια καταιγίδα μπορεί να εγγυηθεί μια άφθονη συγκομιδή.

Η πιο κοινή ποικιλία αυτού του μανιταριού είναι η κοινή χαντρέλα.

Τα πιο συνηθισμένα είδη χαντρελών είναι η αληθινή χαντρέλα, η κοινή χαντρέλα και η σωληνοειδής χαντρέλα.

Τα chanterelles περιέχουν:

• αμινοξέα;
• χιτινμαννόζη;
• βιταμίνες Α, Β1, Β2, C, Ε;
• ψευδάργυρος;
• ασβέστιο;
• κάλιο;
• χρώμιο;
• σίδερο;
• κοβάλτιο;
• τραμετονολινικό οξύ.

Το μανιτάρι έχει επίσης μια ομοιότητα—ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, αν και δεν συνιστάται για κατανάλωση. Για να διακρίνετε το πραγματικό μανιτάρι από το ψεύτικο, δώστε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• τα βρώσιμα είδη αναπτύσσονται πάντα σε ομάδες.
• όταν πιέζετε τη σάρκα, το κουνουπίδι αλλάζει το χρώμα του, αλλά το ψεύτικο κουνουπίδι διατηρεί το αρχικό του χρώμα.
• τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν παχύτερο στέλεχος.
• Τα μη βρώσιμα chanterelles έχουν μια δυσάρεστη, αποκρουστική οσμή και άσχημη γεύση.

Τα βρώσιμα chanterelles δεν είναι κατάλληλα μόνο για μαγείρεμα: χρησιμοποιούνται επίσης για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

Τόποι ανάπτυξης

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, καθώς και σε σημύδες. Συστάδες αυτών των μανιταριών εμφανίζονται συχνότερα σε περιοχές με υψηλή υγρασία: σε βρύα, σε μια στρωμνή από πευκοβελόνες ή πεσμένα φύλλα ή κοντά σε σάπια δέντρα.

Κατά τη διάρκεια περιόδων έντονης βροχής, τα chanterelles δεν σαπίζουν και κατά τη διάρκεια της ξηρασίας δεν στεγνώνουν, αλλά απλώς σταματούν να αναπτύσσονται.

Θα πρέπει να συλλέγονται μόνο άθικτα chanterelles, απαλλαγμένα από μούχλα και κηλίδες. Επίσης, αποφύγετε τα μαραμένα, πλαδαρά ή αποξηραμένα δείγματα.

Τα κουνουπίδια μεταφέρονται εύκολα: μπορούν να τοποθετηθούν σε σακούλες χωρίς να ανησυχείτε για την ακεραιότητά τους.

Οι ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες των χαντρελών

Αυτά τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από μια πλούσια σύνθεση, η οποία καθορίζει τις πολύτιμες ιδιότητές τους. Τα chanterelles έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• καθαρίζει το συκώτι από παράσιτα και ομαλοποιεί τη λειτουργία του.
• βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης ενός ατόμου παρουσία ηπατίτιδας.
• καταπολεμούν αποτελεσματικά λοιμώξεις όπως η βρογχίτιδα, η αμυγδαλίτιδα και η φουρουλκίαση.
• προάγουν την απώλεια βάρους;
• εξάλειψη της ευερεθιστότητας;
• βελτίωση της όρασης;
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα;
• βελτίωση της λειτουργίας του θυρεοειδούς;
• ενίσχυση της ανοσίας;
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης;
• καταστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
• ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων;
• επηρεάζουν τον σχηματισμό ελαστίνης και κολλαγόνου.
• ρυθμίζουν τις συγκεντρώσεις γλυκόζης στο αίμα·
• προάγουν την κατανομή και την πέψη των τροφίμων.
• προστατεύουν το σώμα από το στρες.
• αφαιρέστε τις τοξίνες από το σώμα.
• ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού;
• βελτίωση της κινητικότητας των αρθρώσεων.

Για ιατρικούς σκοπούς, τα μανιτάρια καταναλώνονται σε μορφή σκόνης ή φρέσκα: τα μανιτάρια που βράζονται ή τηγανίζονται χάνουν τις περισσότερες από τις πολύτιμες ιδιότητές τους.

Παρά τα οφέλη των μανιταριών, ορισμένες ομάδες ανθρώπων θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωσή τους. Οι αντενδείξεις για την κατανάλωσή τους περιλαμβάνουν:

• περιόδους εγκυμοσύνης και θηλασμού;
• ατομική δυσανεξία στα μανιτάρια;
• παιδιά κάτω των 7 ετών.

Όσοι έχουν γαστρεντερικές παθήσεις θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν τρώνε μανιτάρια, καθώς τα μανιτάρια είναι δύσπεπτα. Όσοι έχουν νεφρική νόσο θα πρέπει επίσης να περιορίσουν την κατανάλωση μανιταριών και άλλων μανιταριών.

Αν και τα περισσότερα μανιτάρια είναι βρώσιμα, μπορούν να αποτελέσουν κίνδυνο για την υγεία εάν συλλεχθούν κοντά σε ενεργές βιομηχανικές εγκαταστάσεις ή μεγάλους αυτοκινητόδρομους. Σε τέτοιες περιοχές, συσσωρεύουν μεγάλες ποσότητες βαρέων μετάλλων και άλλων επιβλαβών ουσιών.

Μέθοδοι για την καλλιέργεια χαντρελών στο σπίτι

Τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι τόσο για προσωπική κατανάλωση όσο και για μεταγενέστερη πώληση. Για να καλλιεργήσετε μανιτάρια στον κήπο σας, πρέπει να δημιουργήσετε συνθήκες καλλιέργειας όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό.

Επιλογή υλικού φύτευσης

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο μυκήλιο σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Μια άλλη επιλογή είναι να συλλέξετε υλικό φύτευσης στο δάσος. Τα καπάκια των μανιταριών είναι κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό. Βυθίστε τα σε ένα δοχείο με ζαχαρούχο νερό και αφήστε τα για 10-20 ώρες. Προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 100 g ανά 1 λίτρο υγρού.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, συνθλίψτε τα καπάκια των chanterelle με το χέρι απευθείας στο νερό. Σουρώστε το προκύπτον υγρό. Κρατήστε τόσο το διάλυμα όσο και τον πολτό — και τα δύο θα είναι χρήσιμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας φύτευσης.

Στη συνέχεια, επιλέξτε μια τοποθεσία κάτω από ένα δέντρο. Θα πρέπει να είναι του ίδιου είδους με το δέντρο από το οποίο συλλέχθηκαν οι σπόροι. Αφαιρέστε ένα στρώμα χώματος γύρω από αυτό (βάθους 15 cm, διαμέτρου 1,5 m). Αυτή η περιοχή θα πρέπει να ποτιστεί εκ των προτέρων με έγχυμα φλοιού βελανιδιάς — αυτό θα βοηθήσει στην εξάλειψη των μικροοργανισμών στο έδαφος που μπορούν να καταστρέψουν τα σπόρια των μυκήτων.

Δύο έως τρεις ώρες μετά την επεξεργασία του εδάφους με το αφέψημα, ποτίστε την περιοχή με ένα αφέψημα που περιέχει σπόρια κανθαρέλλας. Τοποθετήστε το υπόλοιπο πολτό από τα καπέλα κανθαρέλλας στις εκτεθειμένες περιοχές των ριζών του δέντρου.

Γεμίστε την τρύπα με το αφαιρεμένο χώμα και ποτίστε προσεκτικά τον κορμό. Ποτίστε μέτρια και τακτικά.

Μπορείτε να περιμένετε συγκομιδή του χρόνου, το καλοκαίρι.

Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, η περιοχή που είναι εμπλουτισμένη με σπόρια κανθαρέλλας θα πρέπει να καλύπτεται με ένα στρώμα σανού ή ξερά κλαδιά.

Καλλιέργεια χαντερέλων χρησιμοποιώντας μυκήλιο

Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν και να πολλαπλασιαστούν χρησιμοποιώντας μυκήλιο, το οποίο είναι τα μικρά βλαστικά σώματα των μανιταριών. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο αξιόπιστη, αν και η αναμονή για την πρώτη συγκομιδή θα είναι μεγαλύτερη. Το μυκήλιο μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα ή να συλλεχθεί από το δάσος.

Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα δείγμα εδάφους από την περιοχή που βρίσκεται πλησιέστερα στην περιοχή καλλιέργειας μανιταριών. Αυτό γίνεται καλύτερα στα μέσα της άνοιξης ή στα τέλη του καλοκαιριού.

Είναι απαραίτητο να σκάψετε αρκετές στρώσεις χώματος (πλάτους ενός φτυαριού και πάχους 15 cm). Κάθε κομμάτι χώματος πρέπει να μεταφέρεται πολύ προσεκτικά για να αποφευχθεί η πρόκληση ζημιάς στα μυκηλιακά νήματα.

Στη συνέχεια, τα θραύσματα εδάφους που περιέχουν τα νήματα των μανιταριών χωρίζονται σε 5-10 κομμάτια και κάθε κομμάτι τοποθετείται σε ξεχωριστό κουτί ή πλαστική σακούλα. Δεν πρέπει να καλύπτονται για να εξασφαλίζεται η σταθερή διείσδυση οξυγόνου στο μυκήλιο.

Τα δοχεία με χώμα πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος όλο το χρόνο. Αυτή η παρατεταμένη περίοδος θα κάνει το μυκήλιο πιο βιώσιμο. Οι μικροοργανισμοί που είναι ικανοί να καταστρέψουν τα σπόρια θα καταστραφούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Το μυκήλιο μπορεί να βλαστήσει για 15 μήνες, επομένως είναι σημαντικό να μην το υπερεκθέτετε.

Ένα χρόνο αργότερα, τον Ιούνιο, μπορείτε να ξεκινήσετε τη φύτευση. Σκάψτε τρύπες βάθους 20 εκατοστών γύρω από το δέντρο στην περιοχή και γεμίστε τες με ξηρό χώμα που περιέχει μυκήλιο, συμπιέζοντάς τες σταθερά.

Μετά τη φύτευση, ποτίστε αμέσως την περιοχή. Κάθε τρύπα πρέπει να δέχεται τουλάχιστον ένα λίτρο νερό και το χώμα γύρω της τουλάχιστον 10 λίτρα.

Κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, οι περιοχές με φυτεμένο μυκήλιο πρέπει να καλύπτονται με φύλλα, ξερά κλαδιά και πευκοβελόνες.

Δεν υπάρχει εντατική μέθοδος για την καλλιέργεια μανιταριών (σε θερμοκήπιο), καθώς αυτά τα μανιτάρια απαιτούν φυσικές θερμοκρασίες και την παρουσία ριζών δέντρων σε κοντινή απόσταση.

Αν το οικόπεδό σας δεν έχει τα δέντρα κοντά στα οποία προτιμούν να φυτρώνουν τα μανιτάρια, θα πρέπει πρώτα να φυτέψετε μερικά δενδρύλλια. Μπορείτε να σκάψετε ένα νεαρό δέντρο κοντά σε μια αποικία μανιταριών στο δάσος, συλλέγοντας το χώμα που περιέχει τα μανιτάρια.

Η χρήση των χαντρελών στη μαγειρική και την ιατρική

Τα chanterelles είναι κατάλληλα όχι μόνο για την παρασκευή διαφόρων πιάτων με βάση αυτά, αλλά και για την παρασκευή φαρμάκων.

Κλαδιά σε διαφορετικά πιάτα

Τα chanterelles έχουν εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, επομένως περιλαμβάνονται σε διάφορα πιάτα.

Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία: πλένονται καλά και στη συνέχεια στεγνώνουν. Στη συνέχεια, κόβονται οι ρίζες, ξύνεται το χώμα και κόβονται τυχόν σπασμένες άκρες των καπέλων.

Τα κουνουπίδια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, καθώς χαλάνε γρήγορα.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, καθώς τα μανιτάρια θα πνιγούν μέσα σε αυτές και θα μουχλιάσουν.

Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των ακόλουθων νόστιμων πιάτων:

• μανιταρόσουπα;
• λαχανικά ψημένα στο φούρνο με chanterelles.
• πίτα με γέμιση τυριού και μανιταριών.
• πιλάφι με κουνουπίδια.
• τηγανητές πατάτες με μανιτάρια;
• σπαγγέτι με μανιτάρια;
• κρεμώδεις σάλτσες με κομμάτια χαντρελών.
• χυλό φαγόπυρου με τηγανητά chanterelles.
• ομελέτα με μανιτάρια.

Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να μαριναριστούν για το χειμώνα και να καταψυχθούν. Λάβετε υπόψη ότι τα φρεσκοκατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για διάστημα που δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μορφή σκόνης μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα χρόνο.

Η χρήση των χαντρελών στην παρασκευή φαρμάκων

Λόγω των φαρμακευτικών τους ιδιοτήτων, τα chanterelles χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή φαρμάκων για διάφορες παθήσεις.

Τις περισσότερες φορές, οι ακόλουθες φαρμακευτικές συνθέσεις παρασκευάζονται με βάση αυτά τα μανιτάρια:

• Αντιελμινθικό βάμμα. Για να καθαρίσετε το σώμα από τα παράσιτα, ετοιμάστε το ακόλουθο φάρμακο: αποξηράνετε τα μανιτάρια κανθαρέλλας και αλέστε τα μέχρι να γίνουν σκόνη. Πάρτε τρεις κουταλιές της σούπας από αυτή τη σκόνη και ρίξτε 300 ml βότκα από πάνω. Αφήστε το μείγμα να μουλιάσει για τρεις εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, ανακινώντας περιοδικά το μπουκάλι. Λάβετε 20 ml από το βάμμα το βράδυ. Διάρκεια θεραπείας: 14 ημέρες.
• Ένα φάρμακο για τη βελτίωση της όρασης. Για την παρασκευή του, πάρτε 10 γραμμάρια ξηρής σκόνης κανθαρέλλας και δύο φλιτζάνια νερό. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη σκόνη και τοποθετήστε την σε μπεν μαρί. Σιγοβράστε για 15 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να μουλιάσει για μία ώρα. Δεν χρειάζεται να σουρώσετε το τελικό αφέψημα. Πίνετε το κρύο τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα, μία κουταλιά του γλυκού κάθε φορά. Κατά τη διάρκεια μιας θεραπείας, θα πρέπει να πίνετε περίπου 3 λίτρα αφέψημα μανιταριού.
• Ένα αφέψημα για τον καθαρισμό του ήπατος. Για να το παρασκευάσετε, πάρτε μια κουταλιά της σούπας φρέσκα, ψιλοκομμένα μανιτάρια. Ρίξτε ενάμιση φλιτζάνι βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια. Τοποθετήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να μουλιάσει για 4 ώρες. Σουρώστε πριν από τη χρήση. Λάβετε μία κουταλιά της σούπας 4-5 φορές την ημέρα, 40 λεπτά πριν ή μία ώρα μετά τα γεύματα.
• Τα μανιτάρια συνιστώνται για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αποξηραμένη σκόνη μανιταριών στη διατροφή σας. Λαμβάνετε ένα κουταλάκι του γλυκού δύο φορές την ημέρα με νερό.

Πριν χρησιμοποιήσετε τα chanterelles για θεραπευτικούς σκοπούς, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αντενδείξεις.

Τα μανιτάρια κανθαρέλλα αναπτύσσονται σε δάση. Μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε δικό σας οικόπεδο ως οικιακή φάρμα, αλλά μόνο σε εκτεταμένη έκταση. Δεν καλλιεργούνται σε θερμοκήπια. Τα κανθαρέλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων και φαρμακευτικών συνθέσεων για διάφορες παθήσεις.

Συχνές ερωτήσεις