Κοτόπουλα (κοκορέτσια): χαρακτηριστικά των μανιταριών, οι ιδιότητές τους, οι χρήσεις τους και οι χώροι καλλιέργειας

Το μανιτάρι με το δακτυλιωτό καπέλο (Rozites caperatus), κοινώς γνωστό ως μανιτάρι κότας ή κόκορας, αγνοείται άδικα ακόμη και από τους πιο έμπειρους συλλέκτες μανιταριών. Αυτό το αντιαισθητικό μανιτάρι από την οικογένεια των ιστών αράχνης προκαλεί συνειρμούς με μανιτάρια και δεν φαίνεται ιδιαίτερα ορεκτικό. Αλλά αν παρασκευαστεί σωστά, έχει ακριβώς τη γεύση του πουλιού. Γι' αυτό και αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται επίσης κόκορες ή κότες.

Πώς αλλιώς ονομάζεται;

Αυτό είναι ένα μανιτάρι που δεν είναι γνωστό. Πολλοί δεν το έχουν καν ακούσει και όταν το συναντούν, το προσπερνούν, αγνοώντας την γευστική απόλαυση που χάνουν.

Η επίσημη ονομασία αυτού του μανιταριού είναι το δακτυλιωτό καπέλο. Ανήκει στο γένος Rosites (Rozites caperatus). Παρά τη χαμηλή του βαθμολογία μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, έχει πολλά κοινά ονόματα. Εκτός από τα ονόματά του ως "κότα", είναι επίσης γνωστό ως:

• λευκό γρασίδι βάλτου;
• καπάκι;
• φλώρος;
• γκρι αμμοχάλικας;
• πράσινα πράγματα.

Μερικές φορές ονομάζεται «γκρίζα σορβιά», αλλά δεν σχετίζεται με την οικογένεια. Διαφέρει από την πραγματική γκρίζα σορβιά στο χρώμα και τη δομή του στελέχους της.

Χαρακτηριστικά των κωλαράκια

Τα κοτόπουλα, πράγματι, θυμίζουν κάπως τα μανιτάρια. Είναι εξίσου εύθραυστα και εύθραυστα. Για να αποφύγετε να πιάσετε μανιτάρια αντί για νόστιμα κοτόπουλα, πρέπει να γνωρίζετε την ακριβή περιγραφή του μανιταριού:

• Καπέλο. Αυτό είναι το πιο αισθητό μέρος του betta, γι' αυτό αξίζει να το εξετάσετε προσεκτικά. Το δακτυλιοειδές καπέλο, όταν είναι νεαρό, είναι στρογγυλεμένο, σαν αυγό. Οι άκρες είναι ελαφρώς κυρτές προς τα κάτω. Το χρώμα είναι ελαφρώς καφετί, παρόμοιο με το χρώμα των αυγών κότας. Η διάμετρος του καπέλου στα νεαρά betta είναι 5 cm, ενώ στα μεγαλύτερα betta είναι 10-12 cm.
  Καθώς το μανιτάρι αναπτύσσεται, το ωοειδές καπέλο ξεδιπλώνεται, μετατρέποντας σε κλοιζονέ. Οι άκρες λειαίνονται και η σπασμένη μεμβράνη σχηματίζει έναν δακτύλιο γύρω από το στέλεχος. Τα βράγχια, τα οποία καλύπτονται με σπόρια, είναι αρχικά ανοιχτό κίτρινο. Καθώς τα μανιτάρια αναπτύσσονται, τα βράγχια σκουραίνουν. Στα μεγαλύτερα μανιτάρια, είναι σκουριασμένα ή ανοιχτό καφέ. Η κορυφή του καπέλου καλύπτεται με ρωγμές και μια ελαφριά υπόλευκη επίστρωση.
• Πόδι. Η λεκάνη του κοτόπουλου είναι η πιο συνηθισμένη. Φτάνει τα 12 cm σε μήκος και τα 3 cm σε πάχος. Έχει κυλινδρικό σχήμα, με ελαφρά πάχυνση στο κάτω μέρος και μεμβρανώδη μεμβράνη. Η κάτω πλευρά είναι λεία, με ελαφρά επίστρωση στην κορυφή. Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο.
• Πολτός. Η γεύση του είναι παρόμοια με τα μανιτάρια-σαμπίνια. Έχει ινώδη υφή. Είναι πυκνό αλλά κάπως υδαρές. Έχει λευκό χρώμα. Συχνά προσβάλλεται από σκουλήκια.

Έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μοιράζονται ένα βίντεο σχετικά με τα χαρακτηριστικά του μανιταριού με το δακτυλιωτό καπέλο - πώς μοιάζει, πού φυτρώνει και τι το κάνει τόσο ξεχωριστό:

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Τα κοτόπουλα προτιμούν να μεγαλώνουν σε ορεινά και ορεινά δάση. Η καλλιεργητική περίοδος είναι από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Αγαπημένα μέρη:

• κοντά στα μπαλώματα με βατόμουρα.
• δίπλα σε μια χαμηλή σημύδα.
• κάτω από τις οξιές·
• σε φυλλοβόλα δάση.

Οι μύκητες επιλέγουν τους αγαπημένους τους φυτικούς ξενιστές. Ζώντας δίπλα τους, σχηματίζουν μυκόρριζα - μια μυκητιακή ρίζα που αποτελεί συμβιωτική σχέση μεταξύ του μυκητιακού μυκηλίου και των ριζών των ανώτερων φυτών.

Το μανιτάρι προέρχεται από την Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Ιαπωνία. Όπως μπορούμε να δούμε, το μανιτάρι κοκοράκι έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να βρεθεί ακόμη και στη Γροιλανδία και τη Λαπωνία. Το μανιτάρι μπορεί να αναπτυχθεί ψηλά στα βουνά, έως και 2.500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Οι κότες αγαπούν τα όξινα και τα ποζολικά εδάφη, όπου εγκαθίστανται σε ολόκληρες αποικίες. Αυτό το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο στα δάση της Λευκορωσίας και στη Ρωσία μπορεί να βρεθεί σε ελώδεις περιοχές.

Το μανιτάρι είναι έτοιμο για συλλογή από τις αρχές Ιουλίου μέχρι τον πρώτο παγετό. Γνωρίζοντας την αδυναμία του μανιταριού "καπέλο" στο όξινο έδαφος, αναζητήστε το σε βάλτους και περιοχές με μύρτιλλα. Τα μανιτάρια "καπέλο" αναπτύσσονται σε αποικίες, γεγονός που τα καθιστά μια δελεαστική ψαριά — μπορείτε να γεμίσετε γρήγορα ένα καλάθι.

Με ποιον μπορεί να μπερδευτεί;

Τα κοτόπουλα μπορούν να συγχέονται με τα μη βρώσιμα μανιτάρια:

• Αγαρικά μύγας. Τα αγαρικά μύγας διακρίνονται από αυτά από μια αλευρώδη επίστρωση στα καπέλα τους και σπόρια χρώματος ώχρας. Τα αγαρικά μύγας έχουν λευκά λέπια και σπόρια.
• Μωβ Κορτινάρια, καθώς και άλλα μέλη αυτής της οικογένειας, η οποία περιέχει πολλά δηλητηριώδη είδη. Τα κοτόπουλα διακρίνονται από αυτά από το δακτυλιωτό περίβλημά τους· παρόμοια μανιτάρια έχουν μόνο θραύσματα αυτού.

Η αξία του μανιταριού

Τα μανιτάρια Cockleburs είναι ένα περιζήτητο βασικό φαγητό στη μαγειρική. Είναι βρώσιμα και μπορούν να μαγειρευτούν όπως θέλετε. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μανιταριού είναι 22 kcal ανά 100 γρ. Διατροφική αξία ανά 100 γρ. μανιταριού με δακτύλιο:

• πρωτεΐνη – 3,09 g;
• υδατάνθρακες – 3,26 g;
• λιπαρά – 0,34 γρ.

Το δακτυλιωτό καπάκι περιέχει επίσης:

• νερό – 92,45 γρ.
• φυτικές ίνες – 1 γρ.
• ζάχαρη – 1,98 γρ.

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες C και D, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, μέταλλα - ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο και άλλα χρήσιμα στοιχεία.

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο προϊόν, με παρόμοια γεύση με τα μανιτάρια. Στη Ρωσία, αυτό το μανιτάρι είναι υποτιμημένο, αλλά στην Ευρώπη θεωρείται λιχουδιά και καλλιεργείται ακόμη και τεχνητά.

Δεν είναι περίεργο που αυτό το μανιτάρι ονομάζεται με τόσο λεπτές ονομασίες όπως «κότες» και «κόκορες». Το μανιτάρι με το δακτυλιωτό καπέλο δεν είναι μόνο βρώσιμο αλλά και ευέλικτο — μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο. Οι κότες ταξινομούνται ως μανιτάρι κατηγορίας τροφίμων 4, γεγονός που υποδηλώνει τη χαμηλή θρεπτική τους αξία.

Όλοι οι περιορισμοί στην κατανάλωση πετεινών σχετίζονται με ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των μανιταριών: συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα που υπάρχουν στο περιβάλλον. Επομένως, δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε δρόμους ή σε οικολογικά δυσμενείς περιοχές.

Εκτροφή πετεινών

Αυτά τα μανιτάρια είναι νόστιμα, εύκολα στη συλλογή και στο μαγείρεμα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι καλλιεργείται ένα τόσο νόστιμο μέλος του βασιλείου των μανιταριών.

Καλλιέργεια σε κούτσουρα

Τα κορμοί που απομένουν από την υλοτόμηση δέντρων χρησιμοποιούνται συχνότερα για καλλιέργεια. Διαδικασία καλλιέργειας:

1. Αρχικά, πρέπει να συλλέξετε τα σπόρια. Τοποθετήστε τα καπάκια των ώριμων betta σε ένα φύλλο χαρτιού για να απελευθερώσετε τα σπόρια. Ρίξτε τους σπόρους που προκύπτουν σε ένα μικρό δοχείο με νερό.
2. Νερό με σπόρια χύνεται πάνω στα κούτσουρα.
3. Από καιρό σε καιρό τα κούτσουρα ποτίζονται.

Τα κοτόπουλα αναπτύσσονται καλύτερα σε κορμούς πεύκου, ερυθρελάτης, σημύδας και λεύκας ή σε κορμούς αυτών των ειδών.

Το υπόστρωμα «εμβολιάζεται» με θραύσματα σάπιων κορμών που περιέχουν το μυκήλιο των κοτόπουλων που αναπτύσσονται πάνω τους. Ο «σπόρος» θα πρέπει να συλλέγεται από μια περιοχή όπου οι κότες αναπτύσσονται σε αποικίες. Μέθοδοι εμβολιασμού με θραύσματα κορμών που περιέχουν μυκήλιο:

• Δημιουργούνται κοιλότητες στα μολυσμένα κολοβώματα και τοποθετείται εκεί ξύλο μοσχεύματος.
• Το υλικό του μυκηλίου μπορεί επίσης να στερεωθεί στα άκρα των κορμών με καρφιά. Για να διατηρηθεί η υγρασία, το εμβολιασμένο μυκήλιο καλύπτεται με κλαδιά ερυθρελάτης ή κομμάτια βρύου.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Ωστόσο, μην περιμένετε συγκομιδή σε ζεστό και ξηρό καιρό. Το μανιτάρι αναπτύσσεται καλύτερα την άνοιξη και το καλοκαίρι. Οι ερασιτέχνες καλλιεργητές μανιταριών λένε ότι τα καπέλα των μανιταριών μπορούν να αναπτυχθούν για 5-8 χρόνια σε μολυσμένο υλικό.

Καλλιέργεια σε κορμούς και υπολείμματα ξύλου

Επίσης, μπορούν να καλλιεργηθούν καπάκια:

• Σε ξύλινα μπλοκ. Χρησιμοποιούνται στρογγυλά μοσχεύματα ξύλου μήκους 30-40 cm και διαμέτρου τουλάχιστον 15 cm. Τα μοσχεύματα συλλέγονται την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Κατάλληλα είναι μόνο φρεσκοκομμένα δέντρα. Οι κορμοί προσβάλλονται όπως τα κούτσουρα. Ωστόσο, πρέπει πρώτα να διατηρηθούν σε σκοτεινό μέρος για 2-3 μήνες. Η ευνοϊκή θερμοκρασία είναι 15-20°C. Στη συνέχεια, οι κορμοί τοποθετούνται κάθετα σε τρύπες βάθους 20 cm, σε απόσταση 50 cm μεταξύ τους. Οι προσβεβλημένες περιοχές καλύπτονται με κλαδιά ερυθρελάτης, όπως ακριβώς και στα κούτσουρα. Εδώ, τα πετεινάρια θα καρποφορούν δύο φορές το χρόνο για 2-3 χρόνια.
• Σε απόβλητα ξύλουΑυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσματα ξύλου, ροκανίδια ή πριονίδι—τοποθετήστε τα σε γυάλινα βάζα ή γλάστρες. Πάρτε το πριονίδι και τα ξύσματα ξύλου, ανακατέψτε τα και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Προσθέστε άμυλο (7,5 g ανά 1 kg μείγματος), αλεύρι φασολιών (15 g), πλιγούρι βρώμης και αλεύρι καλαμποκιού (25 g το καθένα). Ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 1 ώρα.

Για την αναπαραγωγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξύλινα κουτιά ή πλαστικές σακούλες. Τα συμπληρώματα θρεπτικών συστατικών μπορεί να ποικίλλουν. Μαζί με το αλεύρι και το άμυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• ζυθογλεύκος;
• βύνη;
• πολτός πατάτας.

Τα μανιτάρια Petushki είναι μια λιχουδιά που αξίζει την προσοχή των μανιταρόφιλων. Η αντιαισθητική τους εμφάνιση κρύβει ένα μανιτάρι εκπληκτικής λεπτότητας, που κατατάσσεται εύκολα δίπλα στα μανιτάρια μανιτάρια και τα μανιτάρια porcini στις διατροφικές τους κατατάξεις.

Συχνές ερωτήσεις