Serushka (μωβ καπάκι γάλακτος): περιγραφή του μανιταριού, όπου μεγαλώνει και πώς να το συλλέξετε

Η ρουσούλα (λατινικά: Lactarius flexuosus) μοιάζει πολύ με τη ρουσούλα, αλλά έχει πιο μέτριο χρωματισμό. Αυτό το δυσδιάκριτο μανιτάρι σπάνια περιλαμβάνεται σε καλάθια λόγω της πικρής γεύσης του. Αλλά οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι πίσω από τη μέτρια εμφάνισή του κρύβεται ένα μανιτάρι που είναι εξαιρετικό για τουρσί.

Πώς αλλιώς ονομάζεται;

Το Serushki είναι μόνο ένα από τα πολλά ονόματα. Αυτό το μανιτάρι έχει πάνω από δώδεκα. Στη Ρωσία, ανάλογα με την περιοχή, αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται:

• μονοπάτι;
• γκρι κοίλο;
• πικρός;
• μωβ μανιτάρι γάλακτος;
• γκρι γαλακτοπαραγωγή;
• αρνόγλωσσο;
• ταξιδιώτης;
• γκρί;
• σερουχόι.

Τα ονόματα αντικατοπτρίζουν όλες τις αξιοσημείωτες ιδιότητες του μανιταριού - τη γεύση, το χρώμα, τα αγαπημένα του μέρη καλλιέργειας και την έκκριση γαλακτώδους χυμού.

Χαρακτηριστικά της russula

Η γκρίζα γαλακτοπαραγωγή καμουφλάρεται τέλεια ανάμεσα σε γρασίδι και πευκοβελόνες. Αυτή η λάτρης των ελωδών εδαφών είναι εύκολο να εντοπιστεί. Και όχι τόσο από την εμφάνισή της —αν και έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά— αλλά από τις σταγόνες πικρού χυμού που εμφανίζονται όταν κόβονται.

Το Putik είναι όμορφο με τον δικό του τρόπο. Δεν έχει μόνο μια μοναδική γεύση αλλά και μια εξαιρετική εμφάνιση. Περιγραφή των χαρακτηριστικών του είδους:

• Καπέλο. Το καπέλο έχει γκριζωπό-μοβ χρώμα. Μπορεί να έχει ροζ, μοβ ή καφέ-μολύβδινες αποχρώσεις. Το καπέλο είναι λείο στην αφή, αλλά ολισθηρό μετά τη βροχή. Η κορυφή καλύπτεται με ομόκεντρους κύκλους. Το σχήμα του είναι χωνοειδές. Τα μικρά μανιτάρια έχουν κυρτό σχήμα. Τα περιθώρια του καπέλου είναι ανομοιόμορφα, πεσμένα ή κυρτά προς τα μέσα. Η διάμετρος του καπέλου ενός ενήλικου μανιταριού είναι 5-10 cm.
• Αρχεία. Διακρίνονται για την αραιή τους διάταξη. Χρώμα: ανοιχτό κίτρινο, μπεζ.
• Διαφορές. Χρώμα – κίτρινο.
• Πόδι. Έχει κυλινδρικό σχήμα, πρησμένο ή κωνικό στη βάση. Στα ώριμα μανιτάρια, είναι κοίλο. Το χρώμα ταιριάζει με τα βράγχια ή το καπέλο. Φτάνει τα 2 cm σε πλάτος και τα 8 cm σε μήκος.
• ΠολτόςΠυκνό και σφιχτό. Έχει φρουτώδες άρωμα. Λευκό χρώμα. Όταν σπάσει, αναβλύζει ένας γαλακτώδης χυμός—έχει εξαιρετικά πικρή γεύση. Το μανιτάρι παραμένει αμετάβλητο όταν κοπεί.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Οι Σερούσκα είναι τακτικοί κάτοικοι φυλλοβόλων και μικτών δασών. Βρίσκονται σε όλη σχεδόν τη Ρωσία, με προτίμηση στις βόρειες περιοχές και τη Σιβηρία. Βρίσκονται επίσης στα Ουράλια και την Άπω Ανατολή. Ευδοκιμούν σε υγρά εδάφη - αργιλώδη και αμμώδη πηλό. Προτιμούν τα δάση σημύδας και λεύκας, ειδικά τα πεδινά.

Είναι καλύτερο να αναζητάτε μανιτάρια russula σε καλά φωτισμένα φυλλοβόλα δάση, όπως σημύδες και λεύκες. Ευδοκιμούν στην υγρασία, επομένως είναι καλύτερο να τα αναζητάτε μετά από βροχή. Η περίοδος συγκομιδής ξεκινά τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο. Κατά τη διάρκεια της ξηρασίας, μην περιμένετε συγκομιδή μανιταριών russula. Τι πρέπει να γνωρίζουν οι συλλέκτες:

• Αυτό το μανιτάρι είναι παραγωγικό, καθώς αναπτύσσεται σε συστάδες. Ωστόσο, μπορεί επίσης να αναπτυχθεί μόνο του. Τα αγαπημένα του ενδιαιτήματα είναι οι άκρες των δασών και τα μονοπάτια.
• Η περίοδος συλλογής είναι από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.
• Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από γκρι έως κιτρινωπό-γκρι και ώχρα.

Σε αυτό το βίντεο, έμπειροι συλλέκτες μανιταριών αναζητούν μανιτάρια russula. Στο δάσος, θα σας εξηγήσουν τις τεχνικές καλλιέργειας και συγκομιδής αυτών των μανιταριών:

Με ποιον μπορεί να μπερδευτεί;

Η ρουσούλα συχνά συγχέεται με τη ρουσούλα, η οποία δεν σχετίζεται καν με τα γαλακτοκομικά. Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια των Τριχομυκήτων. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν τη ρουσούλα με δύο είδη ρουσούλας:

1. Με ξεχωριστή σειρά. Σε αντίθεση με το λιλά-γκρι καπέλο του πουτίκ, αυτή η σορβιά έχει λαδί-καφέ χρώμα, με πιο σκούρο κέντρο. Η καμπυλωτή άκρη έχει αραιά λέπια και πρασινωπή απόχρωση. Ο μίσχος είναι ανοιχτό πράσινο, λαδί ή λευκό, ενώ η κάτω πλευρά είναι πιο σκούρα—σκούρο γκρι ή μαύρο. Η σάρκα είναι λευκή ή απαλό κίτρινο. Η γεύση, όπως και του πουτίκ, είναι ελαφρώς πικρή. Έχει αλευρώδη οσμή.
2. Με φυλλώδη πράσινα φλέματαΣε αντίθεση με τη ρουσούλα, η ρουσούλα έχει ένα φαρδύ καπέλο - κωνικό, σε σχήμα καμπάνας ή απλωμένο. Έχει ένα φύμα στο κέντρο. Το χρώμα του καπέλου είναι ανοιχτό κίτρινο, μουσταρδί ή πρασινωπό-καφέ. Η άνω επιφάνεια καλύπτεται με ομόκεντρα λέπια - κιτρινοκαφέ ή καφεπράσινο. Η ρουσούλα έχει κίτρινα, εγκοπή, προεξέχοντα βράγχια και κυλινδρικό στέλεχος, διευρυμένο στη βάση. Η σάρκα είναι λευκή ή κίτρινη. Η γεύση και το άρωμα είναι ήπια.

Το γκριζογάλαμο, ή merrus, μοιάζει πολύ στην εμφάνιση με το κοινό γάλαμο. Δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό σε αυτή την ομοιότητα—όλα τα μέλη της οικογένειας των γάλαμογάλακων είναι βρώσιμα, και αν κάποια θεωρούνται μη βρώσιμα, αυτό οφείλεται μόνο στην πικρή τους γεύση, όχι στο δηλητήριό τους. Το merrus μοιάζει ιδιαίτερα με δύο γάλαμογάλακες:

• Ζώνης. Έχει ένα καπάκι κρεμ ή ώχρας.
• Χωρίς ζώνη. Είναι βαμμένο σε αποχρώσεις του καφέ.

Τα μανιτάρια Putiki είναι εύκολο να διακριθούν—ο χυμός τους, όταν κόβεται, δεν αλλάζει καθόλου χρώμα. Ο χυμός παρόμοιων μανιταριών σκουραίνει όταν εκτίθεται στον αέρα.

Η αξία και τα οφέλη του μανιταριού

Τα εύπεπτα μωβ γαλακτομανιτάρια θεωρούνται διαιτητικό προϊόν, καθώς περιέχουν μόνο 18,5 θερμίδες. Ανήκουν στην τρίτη κατηγορία τροφίμων. Η θρεπτική τους αξία έχει ως εξής:

• πρωτεΐνες - 3,09 g;
• υδατάνθρακες - 3,26 g;
• λίπη - 0,34 g;
• νερό - 91,46 g;
• φυτικές ίνες - 1 γρ.
• τέφρα - 0,85 γρ.

Τα μωβ μανιτάρια γάλακτος είναι επίσης πλούσια σε:

• βιταμίνες C, D, E, B6, B12, K1;
• φολικό οξύ;
• θειαμίνη;
• ριβοφλαβίνη;
• νικοτινικά και παντοθενικά οξέα;
• χολίνη;
• βεταΐνη.

Τα putniks είναι επίσης πλούσια σε σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό και μαγγάνιο. Τα serushkas εκτιμώνται για την πλούσια γκάμα βιταμινών, ιχνοστοιχείων και αμινοξέων που περιέχουν. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν ευεργετικά στοιχεία σε βέλτιστες αναλογίες. Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι αυτός είναι ο πιο ευεργετικός συνδυασμός. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα putniks χρησιμοποιούνταν τόσο ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία πολλών παθήσεων, από δερματικές αλλοιώσεις μέχρι φαγούρα και χολέρα.

Τα μωβ μανιτάρια γάλακτος ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία, θρέφουν τον εγκέφαλο και καθαρίζουν το σώμα από τα άλατα βαρέων μετάλλων.

Η βλάβη των μανιταριών γάλακτος

Τα φαρμακευτικά αφεψήματα που παρασκευάζονται από γαϊδουράγκαθο πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή από άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες ή άτομα με αλλεργίες. Συνιστάται επίσης να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση οποιωνδήποτε πιάτων με μανιτάρια. Η υπερβολική κατανάλωση γαϊδουράγκαθου μπορεί να προκαλέσει:

• Μια αλλεργική αντίδραση. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα, πεπτικές διαταραχές, ακόμη και αποστήματα στον γαστρικό βλεννογόνο.
• Δηλητηρίαση. Το μανιτάρι περιέχει πολλή χιτίνη. Η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, διάρροια, ρίγη, φούσκωμα, ζάλη και άλλα συμπτώματα διατροφικής διαταραχής.
• Φλεγμονή του δωδεκαδακτύλου.
• Συχνή ώθηση για ούρηση.
• Διάβρωση των τοιχωμάτων του στομάχου από βιοδραστικά συστατικά.

Τα συστατικά που περιέχονται στα καψάκια γάλακτος μπορούν να καταστρέψουν τα μυϊκά κύτταρα και να προκαλέσουν νεφρική ανεπάρκεια.

Παρά τις πολλές ευεργετικές τους ιδιότητες, τα γαϊδουράγκαθα πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή. Περιέχουν στοιχεία που αραιώνουν το αίμα και αποτρέπουν την πήξη. Τα γαϊδουράγκαθα αντενδείκνυνται αυστηρά για άτομα με βακτηριακή κολπίτιδα και υδροκήλη.

Τα μανιτάρια Serushka ανήκουν στην οικογένεια Russulaceae, γένος Lactaceae. Λόγω της πικράδας τους, κατατάσσονται ως υπό όρους βρώσιμα στην τρίτη κατηγορία τροφίμων. Τα μανιτάρια Putik είναι αρκετά νόστιμα όταν αλατίζονται, αλλά πρέπει πρώτα να μουλιαστούν καλά για να αφαιρεθεί η πικράδα. Το μούλιασμα διαρκεί αρκετές ημέρες. Ο πικρός χυμός προστατεύει τα μανιτάρια από σκουλήκια και έντομα, επομένως μπορούν να αλατιστούν χωρίς φόβο προσβολής από σκουλήκια. Η ζήτηση για μανιτάρια putik συνήθως αυξάνεται σε χρονιές που άλλα μανιτάρια είναι σπάνια.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα μανιτάρια Putiki είναι πικρά—αυτό είναι το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν τα επεξεργάζεστε. Δεν έχουν κάποια ιδιαίτερη γεύση, αλλά είναι ιδανικά για ένα πιάτο με μανιτάρια.

Πριν από το τουρσί ή το μαρινάρισμα, μουλιάστε τα μανιτάρια russula για τρεις ημέρες για να φύγει η πικράδα τους. Το μούλιασμα διατηρεί το πλούσιο χρώμα τους. Ωστόσο, δεν συνιστάται η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, καθώς θα υποβαθμίσει τη γεύση τους. Κατά το τουρσί, βράστε τα μανιτάρια russula για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Η ομορφιά του putik είναι η καθαρή σάρκα του—δεν αρέσει στα σκουλήκια. Συνήθως, αφού ξεκινήσουν με το στέλεχος, τα παρατάνε γρήγορα, αφήνοντας τα καπάκια άθικτα—κάτι που είναι πολύ βολικό και κερδοφόρο για επεξεργασία.

Είναι δυνατόν να καλλιεργηθούν μανιτάρια Russula;

Η καλλιέργεια μανιταριών russula απαιτεί μυκήλιο, υπόστρωμα και τις κατάλληλες συνθήκες. Όλα αυτά απαιτούν επενδύσεις, επομένως η καλλιέργεια μανιταριών συνήθως ασκείται ως επιχείρηση.

Σε σύγκριση με τα μανιτάρια μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα βρώσιμα πολύπορα ή τα μανιτάρια με δακτυλιωτό καπάκι (κοκορέτσια), τα μανιτάρια σερούσκα δεν έχουν ευρεία ζήτηση. Στην πραγματικότητα, πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν είναι καν εξοικειωμένοι με αυτό το μανιτάρι. Η πικρή γεύση του πουτίκ, η οποία δυσχεραίνει την παρασκευή του, έχει σφραγίσει τη μοίρα του - είναι ασύμφορο για εμπορική καλλιέργεια. Η τεχνητή παραγωγή μανιταριών πουτίκ δεν έχει αναπτυχθεί.

Όταν παρασκευάζεται σωστά, η ρουσούλα μπορεί να αποτελέσει ένα πολύτιμο και θρεπτικό πιάτο. Δεν είναι το πιο δημοφιλές μανιτάρι μεταξύ των μανιταριών που συλλέγουν, αλλά η ξεχωριστή γεύση της βρίσκει συνεχώς τους θαυμαστές της. Δεν απαιτεί ιδιαίτερη καλλιέργεια, καθώς σπάνια χρησιμοποιείται σε τρόφιμα ή σε άλλες εφαρμογές.

Συχνές ερωτήσεις