Βολνούσκι – χρήσιμες πληροφορίες για τα μανιτάρια

Τα μανιτάρια Volnushki ανήκουν στην οικογένεια Russulaceae. Είναι υγιεινά, έχουν εξαιρετική γεύση και είναι κατάλληλα για τουρσί και προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Για μαγειρικούς σκοπούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά μανιτάρια, καθώς αναπτύσσουν έναν πικρό, γαλακτώδη χυμό καθώς ωριμάζουν.

Γενικά χαρακτηριστικά του μανιταριού και των τύπων του

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του μανιταριού, αλλά όλες μοιάζουν περίπου. Το καπέλο του γαλακτομανιταριού είναι συνήθως κυρτό όταν είναι νεαρό και πεπλατυσμένο όταν είναι ώριμο. Το καπέλο έχει μια κοιλότητα στο κέντρο. Η διάμετρος κυμαίνεται από 4 έως 12 cm.

Ο μίσχος είναι δυνατός και σφιχτός, που αποκτά απαλό ροζ χρώμα καθώς αναπτύσσεται. Τα βράγχια είναι πυκνά, με κωνικές άκρες.

Στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, το μανιτάρι milk cap θεωρείται υπό όρους βρώσιμο λόγω του παχύρρευστου, ελαιώδους χυμού του με ελαφρώς πικρή γεύση. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, το μανιτάρι milk cap δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ευρώπη.

Στη Ρωσία, αυτό το μανιτάρι είναι δημοφιλές και αγαπητό σε πολλούς ακριβώς λόγω της χαρακτηριστικής, πικάντικης γεύσης του. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό δεν έχουν δυσάρεστη επίγευση εάν παρασκευαστούν σωστά.

Αυτό το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο. Οι μεγαλύτερες αποικίες γαλακτοζύμης βρίσκονται σε δάση όπου αναπτύσσονται σημύδες. Με αυτά τα δέντρα σχηματίζεται η μυκητιακή ρίζα. Υποστηρίζουν το ένα το άλλο καθ' όλη τη διάρκεια του κύκλου ζωής τους.

Τα μανιτάρια Volnushki εμφανίζονται στα δάση μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού. Εάν ο καιρός είναι ζεστός και βροχερός, μπορείτε να περιμένετε μια συγκομιδή μανιταριών volnushki ήδη από τον Ιούνιο.

Οι πιο διάσημες ποικιλίες volnushki είναι οι εξής:

• ΡοζΑυτό το μανιτάρι φτάνει σε ιδιαίτερα μεγάλο μέγεθος. Έχει ροζ χρώμα. Το καπέλο της ροζ βολνούσκας μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Αναπτύσσεται πολύ γρήγορα και φτάνει σε εντυπωσιακό μέγεθος σε 3-4 ημέρες.
• ΛευκάΑυτός ο τύπος καπακιού γάλακτος είναι ελαφρώς μικρότερος από την ροζ ποικιλία. Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από 4 έως 10 cm και είναι κρεμώδες λευκό. Τα παλιά λευκά καπάκια γάλακτος κιτρινίζουν και γίνονται εύθραυστα.

Υπάρχουν επίσης ομοιότητες των γαλακτομανιταριών - μανιτάρια που έχουν εξωτερική ομοιότητα με αυτό το είδος.

Αυτά περιλαμβάνουν τα ανοιχτόχρωμα και κοινά καπάκια γάλακτος, τα καφέ και καφετί καπάκια γάλακτος και θεωρούνται βρώσιμα.

Τα μη βρώσιμα αντίστοιχα του καπακιού γάλακτος περιλαμβάνουν το κολλώδες καπέλο γάλακτος, το αγκαθωτό καπέλο γάλακτος και το καπέλο γάλακτος του ήπατος.

Τόποι ανάπτυξης

Τα μανιτάρια Volnushki είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλη την Ευρασία και είναι ιδιαίτερα κοινά στη Ρωσία. Συχνά αναπτύσσονται σε συστάδες κοντά σε σημύδες.

Αυτό το μανιτάρι μπορεί επίσης να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση, αλλά σε μικτά δάση είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένο.

Η πιο συνηθισμένη περίοδος εμφάνισης αυτών των μανιταριών είναι από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Αυγούστου.

Οι ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες των μανιταριών γάλακτος

Τα μανιτάρια Volnushki, όπως και πολλά άλλα είδη μανιταριών, περιέχουν μεγάλο αριθμό πολύτιμων ουσιών που τα καθιστούν ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία.

Η σύνθεση του volnushka περιλαμβάνει:

• βιταμίνη Α;
• βιταμίνη Β6;
• βιταμίνη C;
• φολικό οξύ;
• γλυκόζη;
• φρουκτόζη;
• λεκιθίνη;
• νικοτινικό οξύ;
• μαγνήσιο;
• σίδερο;
• ασβέστιο.

Οι ακόλουθες είναι μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων του volnushki:

• βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος;
• πρόληψη της συσσώρευσης χοληστερόλης στο αίμα.
• διέγερση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
• βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου;
• καθαρισμός και ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων;
• τόνωση του σώματος;
• ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
• παρέχοντας ισχυρό αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
• γρήγορο αίσθημα κορεσμού, καταπολέμηση της πείνας.
• βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών;
• ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού.
• υγεία των αρθρώσεων;
• πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών όγκων.
• πρόληψη του στρες και της νευρικής έντασης.

Τα μανιτάρια Volnushki περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, τα οποία απορροφώνται πλήρως από τον οργανισμό.

Τα μανιτάρια Volnushki, όπως και άλλες ποικιλίες μανιταριών, περιέχουν συστατικά που τα καθιστούν δύσπεπτα. Επομένως, δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από οξείες γαστρεντερικές παθήσεις, παγκρεατίτιδα ή χολοκυστίτιδα. Τα μανιτάρια Volnushki δεν συνιστώνται επίσης για παιδιά κάτω των 7 ετών, καθώς και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Τα άτομα που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση αφαίρεσης χοληδόχου κύστης δεν πρέπει να τρώνε αυτό το είδος μανιταριού.

Μέθοδοι για την καλλιέργεια μανιταριών γάλακτος στο σπίτι

Μπορείτε να καλλιεργήσετε μανιτάρια γάλακτος μόνοι σας, σε εσωτερικούς χώρους ή στον δικό σας κήπο.

Μέθοδοι για την απόκτηση μυκηλίου

Το μυκήλιο χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια αυτού του είδους μανιταριού. Μπορεί να ληφθεί με τους ακόλουθους τρόπους:

• συλλέξτε τα κατάφυτα μανιτάρια στο δάσος, ψιλοκόψτε τα και στεγνώστε τα σε σκιερό μέρος για 24 ώρες.
• Συλλέξτε υπερώριμα μανιτάρια στο δάσος, κόψτε τα, καλύψτε με κρύο νερό, αφήστε τα για μια μέρα, ανακατεύοντας το περιεχόμενο από καιρό σε καιρό με ένα ξύλινο ραβδί.

Κανόνες για τη φύτευση μυκηλίου σε μια τοποθεσία

Μόλις έχετε το υλικό φύτευσης, πρέπει να προετοιμάσετε το έδαφος. Το έδαφος πρέπει να οργωθεί και να προστεθεί οργανικό λίπασμα. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο υλικό φύτευσης σε βαθιά αυλάκια.

Πασπαλίστε την επιφάνεια του υλικού με πριονίδι και στη συνέχεια με ένα παχύ στρώμα φύλλων, άχυρου ή σανού. Δεν χρειάζεται να ποτίζετε τα φυτά.

Τα Volnushki πρέπει να φυτεύονται σε ένα μέρος που φωτίζεται καλά από το ηλιακό φως.

Τα επίπεδα υγρασίας πρέπει να είναι χαμηλά.

Η συγκομιδή δεν συνιστάται κατά το πρώτο έτος μετά τη φύτευση: είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι τα μανιτάρια να ωριμάσουν πλήρως, κάτι που θα επιτρέψει επιπλέον φυτεύσεις. Τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν από το δεύτερο έτος.

Σε αντίθεση με τα μανιτάρια στρειδιών ή τα μανιτάρια μανιταριών, μπορείτε να συλλέξετε τα γαλακτομανιτάρια μόνο μία φορά το χρόνο, αν και μπορείτε να τα συλλέξετε από το ίδιο οικόπεδο αρκετές φορές.

Μαγειρικές χρήσεις των γαλακτομανιταριών

Τα μανιτάρια Volnushki μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας ποικιλίας νόστιμων πιάτων. Μπορούν επίσης να αλατιστούν και να γίνουν τουρσί, αποτελώντας εξαιρετικές κονσέρβες.

Επειδή περιέχουν έναν πικρό, ελαιώδη χυμό, είναι σημαντικό να προετοιμάζετε σωστά τα γαλακτομανιτάρια. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• Αν τα μανιτάρια δεν έχουν πολύ πικρή ή έντονη γεύση, δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε για πολύ ώρα.
• Όταν βράζετε μανιτάρια, πρέπει να στραγγίξετε το πρώτο νερό και να συνεχίσετε το μαγείρεμα, ρίχνοντας μια νέα μερίδα υγρού και ξεπλένοντας πρώτα τα μανιτάρια γάλακτος με δροσερό νερό.
• Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια γάλακτος, μην χρησιμοποιείτε δοχεία από κασσίτερο, χαλκό ή χυτοσίδηρο.
• Τα μανιτάρια volnushki πρέπει να κοπούν με μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα.
• ✓ Μούλιασμα: 24 ώρες με 4 αλλαγές νερού
• ✓ Πρωτεύον βράσιμο: 20 λεπτά με υποχρεωτική αποστράγγιση του πρώτου ζωμού
• ✓ Τουρσί: χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα/εμαγιέ δοχεία
• ✓ Μαρινάρισμα: η οξύτητα της μαρινάδας δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 1,2% εκχύλισμα ξιδιού
• ✓ Αποθήκευση: στους +1…+4°C για όχι περισσότερο από 12 μήνες

Για να αφαιρέσετε τον πικρό χυμό από τα γαλακτομανιτάρια, μουλιάστε τα σε κρύο νερό και αφήστε τα για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αλλάξτε το νερό τέσσερις φορές.

Τουρσί βολνούσκι

Για να μαρινάρετε μανιτάρια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή:

1. Πάρτε 1 κιλό μανιτάρια, ένα καρότο και ένα κρεμμύδι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ξύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες και μια πρέζα πιπέρι.
2. Πλένουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε τις τρίχες από το δέρμα.
3. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα, χωρίστε τα κοτσάνια από τα καπάκια των μεγάλων μανιταριών.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο με βραστό νερό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού.
5. Μαγειρέψτε τα volnushki για 20 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό.
6. Απορρίψτε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
7. Κόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε δαχτυλίδια και κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο στη μέση κατά μήκος.
8. Προετοιμάστε τη μαρινάδα διαλύοντας την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σε ένα λίτρο νερό, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μπαχαρικά.
9. Βράστε τη μαρινάδα. Μόλις βράσει, προσθέστε ξίδι και ρίξτε μέσα τα μανιτάρια.
10. Βράστε για 15 λεπτά.
11. Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τη μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα. Είναι καλύτερο να φυλάσσετε τα μαριναρισμένα γαλακτομανιτάρια στο ψυγείο.

Επαγγελματικά κόλπα

• • Προσθέστε 2-3 φύλλα βελανιδιάς ανά 1 λίτρο μαρινάδας για ελαστικότητα
• • Χρήση νερού πηγής αντί για νερό βρύσης για βελτίωση της γεύσης
• • Παστεριωμένο στους 85°C αντί για βρασμό για διατήρηση της υφής

Αλατισμένα βολνούσκι

Τα μανιτάρια μπορούν να αλλαχθούν σε κρύο τουρσί. Αυτή η μέθοδος διατηρεί όλα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες που βρίσκονται σε αυτά τα μανιτάρια. Για το αλλαχτό τουρσί, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό volnushki.
• κεφάλι σκόρδου;
• 5-8 φύλλα δάφνης
• μίσχοι άνηθου;
• φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου.

Ετοιμάστε τα μανιτάρια: μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 2 ώρες, και στη συνέχεια καθαρίστε τα από τυχόν υπολείμματα. Ξεχωρίστε τα κοτσάνια από τα καπέλα.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε μικρές φέτες. Βάλτε αλάτι στον πάτο των γυάλινων βάζων και βάλτε σε στρώσεις φύλλα και κοτσάνια άνηθου. Τοποθετήστε μερικά από τα μανιτάρια σε αυτή τη στρώση, αλατοπιπερώστε και προσθέστε τις φέτες σκόρδου και το φύλλο δάφνης. Στρώστε μια άλλη στρώση μανιταριών, μπαχαρικών και σκόρδου με τον ίδιο τρόπο. Από πάνω τοποθετήστε τα φύλλα άνηθου.

Τοποθετήστε τα βάζα υπό πίεση. Μόλις τα μανιτάρια βγάλουν τους χυμούς τους και βυθιστούν στον πάτο (αυτό θα διαρκέσει αρκετές ημέρες), βάλτε τα βάζα στο ψυγείο. Μετά από ένα μήνα, τα αλατισμένα γαλακτομανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συστατικό σε ορεκτικά, σαλάτες και σούπες.

Τηγανητό βολνούσκι

Για να προετοιμάσετε, χρειάζεστε ένα κιλό μανιτάρια, 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι και 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Για να προετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια, χρειάζεστε:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και καθαρίστε.
2. Βράστε τα μανιτάρια volnushki σε αλατισμένο νερό, στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στεγνώσουν.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
4. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μικρά κομματάκια γάλακτος σε κύβους.
5. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
6. Τηγανίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για άλλα 7-10 λεπτά.

Όταν σερβίρετε τηγανητά μανιτάρια volnushki, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα βότανα, αν και πολλοί προτιμούν να τα τρώνε χωρίς πρόσθετα για να διατηρήσουν την πλήρη γεύση αυτού του άγριου μανιταριού.

Τα μανιτάρια βολνούσκι έχουν μια χαρακτηριστική, ελαφρώς πικρή γεύση, γι' αυτό και θεωρούνται ακατάλληλα για κατανάλωση στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες. Ωστόσο, στη Ρωσία, αυτά τα μανιτάρια είναι αγαπημένα: αλατίζονται, γίνονται τουρσί, τηγανίζονται και χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα. Για να επιτευχθεί καλή γεύση, τα μανιτάρια βολνούσκι πρέπει να μουλιάζονται εκ των προτέρων.

Συχνές ερωτήσεις