Πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν παίρνουν αυτά τα μανιτάρια στα σοβαρά. Οι αρχάριοι φοβούνται μήπως τα μπερδέψουν με μυγοκέφαλα και διακινδυνεύσουν να δηλητηριαστούν. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών αναγνωρίζουν μόνο τα «αληθινά» μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια πορτσίνι και τα καπάκια γάλακτος με σαφράν, και δεν λαμβάνουν καν υπόψη τα λιγότερο γνωστά. Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια ομπρέλα είναι νόστιμες λιχουδιές. Μάθετε πώς να τα βρείτε και να τα προετοιμάσετε σωστά σε αυτό το άρθρο.
Πού μπορείτε να βρείτε το μανιτάρι ομπρέλα;
Οι ομπρέλες ήλιου είναι ένα πολύ ασυνήθιστο είδος μανιταριού. Τα τεράστια καπέλα τους, διάσπαρτα σε ένα λιβάδι ή σε ένα δασικό δάσος, μοιάζουν με ιπτάμενους δίσκους από το διάστημα. Και αυτό είναι το κύριο διακριτικό τους χαρακτηριστικό. Οι γνώστες αυτών των μανιταριών ισχυρίζονται ότι έχουν μια πολύ εκλεπτυσμένη γεύση. Κάποιοι λένε ότι μοιάζει με κοτόπουλο, άλλοι με καλκάνι. Το άρωμά τους συγκρίνεται με μια διακριτική γεύση ξηρών καρπών. Αυτές οι ιδιότητες τα διαφοροποιούν σε μεγάλο βαθμό από τα αντίστοιχα δάση (πορτσίνι, σημύδα και άλλα).
Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, όπου υπάρχει εύφορο έδαφος, χούμος και υγρό περιβάλλον. Αναπτύσσονται σε μικτά δάση και σχεδόν πάντα σε ζώνες φυλλοβόλων δασών. Ωστόσο, μπορούν επίσης να βρεθούν σε χωράφια, λιβάδια, βοσκοτόπια, δημόσιους κήπους και πάρκα της πόλης.
- ✓ Διαθεσιμότητα γόνιμου εδάφους με υψηλή περιεκτικότητα σε χούμο.
- ✓ Μέτρια υγρασία χωρίς στάσιμο νερό.
- ✓ Διαθεσιμότητα ηλιακού φωτός, αλλά όχι άμεσου, αλλά διάχυτου.
Ορισμένα είδη αναπτύσσονται ακόμη και σε σκοτεινά υπόγεια (όπως τα μανιτάρια). Έντεκα είδη μανιταριών ομπρέλας είναι γνωστά μέχρι σήμερα. Βρίσκονται σε όλη τη Ρωσία, την Ευρώπη, την Αμερική, ακόμη και σε ορισμένες ασιατικές χώρες (Ιράν, Τουρκία). Επτά είδη μανιταριών ομπρέλας αναπτύσσονται στη Ρωσία.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια ομπρέλας;
Οι αληθινές βρώσιμες ομπρέλες είναι δύσκολο να μπερδευτούν με άλλα μανιτάρια λόγω του μεγάλου μεγέθους τους. Η διάμετρος του καπέλου μπορεί να κυμαίνεται από δέκα έως τριάντα εκατοστά. Όταν είναι νεαρό, το μανιτάρι έχει σχήμα αυγού, και αργότερα παίρνει σχήμα καμπάνας. Καθώς ωριμάζει, το καπέλο ανοίγει και γίνεται επίπεδο. Είναι ξηρό στην αφή, περιστασιακά γλοιώδες. Το δέρμα του καπέλου καλύπτεται με λεπτά, μεγάλα λέπια. Το χρώμα είναι λευκό, καφέ και μπορεί να είναι ελαφρώς κιτρινωπό ή κοκκινωπό. Τα βράγχια και τα σπόρια είναι λευκά και διαυγή.
Το ύψος του στελέχους του μανιταριού κυμαίνεται από δέκα έως τριάντα εκατοστά (στα μεγαλύτερα μανιτάρια). Έχει πάχος 2-3 εκατοστά. Στην κορυφή, υπάρχει ένας φαρδύς, εύκαμπτος δακτύλιος που δεν εξαφανίζεται καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει. Ο στέλεχος είναι επίσης καλυμμένος με λέπια.
Βρώσιμες ομπρέλες
Υπάρχουν διάφοροι συνηθισμένοι τύποι βρώσιμων ομπρελών.
| Ονομα | Διάμετρος καπακιού (cm) | Ύψος ποδιού (cm) | Χρώμα καπακιού | Περίοδος καρποφορίας |
|---|---|---|---|---|
| Λευκή ομπρέλα πεδίου | 10-20 | 10:30 | Λευκό | Ιούνιος-Οκτώβριος |
| Ένα κοκκινωπό, δασύτριχο μανιτάρι ομπρέλας | 10-20 | 10:30 | Γκριζωπό-καφέ | Ιούλιος-Οκτώβριος |
| Πολύχρωμη ομπρέλα | έως 30 | έως 30 | Γκριζωπός | Αύγουστος-Οκτώβριος |
| Ομπρέλα για κορίτσια | 5-10 | έως 15 | Καστανός | Δεν προσδιορίζεται |
Λευκή ομπρέλα αγρού (λιβάδι)
Αυτό το μανιτάρι συναντάται από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αναπτύσσεται σε λιβάδια, δάση και ζώνες στέπας. Στη Ρωσία, μπορεί να παρατηρηθεί στα δάση της Σιβηρίας, του Πριμόριε, του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας και του Βόρειου Καυκάσου. Το τυπικό μέγεθος αυτού του μανιταριού (με βάση το καπέλο) δεν υπερβαίνει τα δέκα εκατοστά. Τα μεγαλύτερα λευκά σκιάδια βρίσκονται σε εδάφη πλούσια σε χούμο (πιο συχνά στη στέπα). Εκεί, το μέγιστο μέγεθός τους είναι 15-20 εκατοστά.
Όπως όλα τα μανιτάρια ομπρέλας, το καπέλο του πορτσίνι είναι αρχικά σφαιρικό, αλλά ισιώνει καθώς μεγαλώνει. Το καπέλο έχει ένα κωνικό εξόγκωμα στο κέντρο. Ο μίσχος είναι λεπτός, χαμηλός και λευκός ή μπεζ. Η καρποφορία διαρκεί από τις αρχές του καλοκαιριού (Ιούνιος) έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Ένα κοκκινωπό, δασύτριχο μανιτάρι ομπρέλας
Εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των ομπρελών, καθώς το μανιτάρι έχει ευχάριστο άρωμα και γεύση. Αναπτύσσεται σε δάση, σε έδαφος πλούσιο σε χούμο. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε θερμοκήπια και θερμοκήπια, με χώμα που προέρχεται από τα δάση. Σε τέτοιες συνθήκες, αναπτύσσεται σαν μανιτάρι-κουμπί. Η καρποφορία γίνεται από τα μέσα του καλοκαιριού (Ιούλιος) έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο και σαρκώδες. Η περιφέρεια του καπέλου είναι δέκα έως 20 εκατοστά. Το χρώμα είναι γκριζωπό-καφέ ή γκριζωπό-ώχρα. Η επιφάνεια ραγίζει, αποκαλύπτοντας μεγάλα καφέ λέπια. Η παχιά, χαλαρή σάρκα αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση όταν εκτίθεται στον αέρα.
Το ύψος του μανιταριού είναι 10-30 εκατοστά.
Ποικιλία ομπρέλας (μεγάλη)
Ένα μεγάλο είδος ομπρελοειδούς φυτού. Φύεται παντού – σε δάση, χωράφια, κήπους, λαχανόκηπους και λιβάδια. Μπορεί να αναπτυχθεί μεμονωμένα ή σε δακτυλιοειδή συστάδες.
Το καπέλο του μανιταριού είναι πολύ μεγάλο – με διάμετρο έως και τριάντα εκατοστά. Αρχικά έχει σχήμα μεγάλου αυγού, και στη συνέχεια ανοίγει σε ένα μεγάλο κουδουνάκι. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, μοιάζει με ανοιχτή ομπρέλα. Το καπέλο έχει γκριζωπό χρώμα, με ένα φυσαλίδα στο κέντρο. Η σάρκα ενός νεαρού μανιταριού είναι λευκή και χαλαρή. Στα μεγαλύτερα μανιτάρια, γίνεται πυκνή και σκληρή, με χονδροειδή υφή. Ο μίσχος είναι μακρύς, ύψους έως και τριάντα εκατοστά.
Η καρποφορία διαρκεί από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Ομπρέλα για κορίτσια
Ένα σπάνιο δείγμα που περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Βρίσκεται στη Ρωσία μόνο στις νότιες περιοχές της Άπω Ανατολής. Αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα και μικτά κωνοφόρα δάση. Μπορεί να αναπτυχθεί μεμονωμένα ή σε ομάδες. Συχνά πολλαπλασιάζεται τεχνητά σε φυσικά καταφύγια.
Το μανιτάρι δεν είναι μεγάλο. Το καπέλο έχει διάμετρο 5-10 εκατοστά, με καφέ λέπια. Το στέλεχος δεν έχει ύψος μεγαλύτερο από δεκαπέντε εκατοστά και πάχος 2-5 εκατοστά. Το μανιτάρι έχει ευχάριστο άρωμα.
Εκτός από τη συγκομιδή στο δάσος, μπορείτε να καλλιεργήσετε μανιτάρια ομπρέλα στον δικό σας κήπο. Απλώς χρησιμοποιήστε αγορασμένο μυκήλιο ή μεταφέρετε λίγο χώμα που περιέχει σπόρια μανιταριών ομπρέλας από το δάσος στο οικόπεδό σας. Για να βλαστήσουν, καλύψτε τα μανιτάρια με φύλλα και ξύσματα ξύλου και ποτίστε τα γενναιόδωρα.
Δηλητηριώδεις ομπρέλες
Στη φύση, δεν υπάρχουν μόνο βρώσιμες ομπρέλες, αλλά και δηλητηριώδεις ποικιλίες. Κάποιες μπορεί να είναι θανατηφόρες, ενώ άλλες προκαλούν δηλητηρίαση.
| Ονομα | Διάμετρος καπακιού (cm) | Ύψος ποδιού (cm) | Χρώμα καπακιού | Περίοδος καρποφορίας |
|---|---|---|---|---|
| Ομπρέλα με λοφίο | 3-5 | 5 | Λευκό, γκρι, μπεζ | Ιούνιος-Οκτώβριος |
| Κάστανο Λεπιότα | έως 5 | έως 10 | Υπέρυθρος | Ιούνιος - πρώτοι παγετοί |
Ομπρέλα με λοφίο (lepiota)
Από τον Ιούνιο έως τα τέλη Οκτωβρίου, φύεται σε λιβάδια, βοσκοτόπια και δασικές εκτάσεις. Έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά που θυμίζει σάπιο ραπανάκι. Δεν είναι βρώσιμο. Προκαλεί τοξικότητα στον οργανισμό, όπως έμετο, διάρροια, πυρετό και πονοκέφαλο.
Στην εμφάνιση, είναι παρόμοιο με τους βρώσιμους συγγενείς του, αλλά μικρότερο. Το καπέλο δεν έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 3-5 cm. Το χρώμα είναι υπόλευκο, γκρι ή μπεζ. Το καπέλο έχει πολλά καφέ λέπια.
Έχει λευκή, λεπτή σάρκα. Το στέλεχος έχει ύψος περίπου πέντε εκατοστά και πλάτος ένα εκατοστό. Ο δακτύλιος στο στέλεχος είναι λευκός ή κοκκινωπός και εξαφανίζεται όταν ωριμάσει.
Καστανιά ή κοκκινοκαφέ λεπιότα (σκιάδιο)
Δηλητηριώδες μανιτάρι που είναι θανατηφόρο σε περίπτωση κατανάλωσης. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση εύκρατων κλιμάτων. Απαντάται στην Ανατολική και Δυτική Σιβηρία, καθώς και σε ευρωπαϊκές χώρες. Η καρποφορία γίνεται από τα μέσα του καλοκαιριού (τέλη Ιουνίου - Ιούλιο) μέχρι το φθινόπωρο (τον πρώτο παγετό).
Ένα μεσαίου μεγέθους μανιτάρι. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 5 εκατοστά. Αρχικά, μοιάζει με κουδούνι, αλλά σταδιακά ανοίγει σχηματίζοντας μια ομπρέλα. Το καπέλο έχει πολλά καφέ λέπια, τα οποία έχουν πιο σκούρο χρώμα από το ίδιο το καπέλο. Η σάρκα είναι κοκκινωπή.
Το στέλεχος δεν ξεπερνά τα δέκα εκατοστά σε ύψος, έχει καφέ ή ροζ χρώμα και είναι εύθραυστο. Έχει έναν λευκό δακτύλιο που εξαφανίζεται καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει.
Για να αποφύγετε τη σύγχυση ενός βρώσιμου μανιταριού με το δηλητηριώδες αντίστοιχο μανιτάρι, συγκεντρώστε όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες και δείτε πολλές εικόνες.
- × Αγνοώντας την παρουσία ενός κινητού δακτυλίου στο στέλεχος, η οποία αποτελεί βασικό χαρακτηριστικό των βρώσιμων ομπρελών.
- × Μαζεύοντας μανιτάρια χωρίς να ελέγχεται για αλλαγές στο χρώμα της σάρκας κατά την κοπή, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στη διάκριση των βρώσιμων από τα δηλητηριώδη είδη.
Σε αυτό το βίντεο, ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών εξηγεί πώς και πού να μαζεύετε μανιτάρια ομπρέλας και πώς να τα διακρίνετε από τα αγαρικά μύγας:
Επεξεργασία μανιταριών
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι αρκετά εύθραυστα, πρέπει να τοποθετούνται πολύ προσεκτικά στο καλάθι, ώστε να φτάσουν στο σπίτι ολόκληρα και όχι θρυμματισμένα.
Επεξεργασία μανιταριών:
- κόψτε τα πόδια (είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο δάσος).
- πλύνετε τα καπάκια με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα του δάσους.
- κόψτε τις μαύρες περιοχές, κόψτε την σκοτεινή κορυφή όπου περιέχονται τα σπόρια.
- κομμένο σε πολλά κομμάτια.
Καλλιέργεια μανιταριών για ομπρέλες
Αν και οι ομπρέλες ήλιου ανήκουν στην οικογένεια των σαμπινιόν, δεν έχουν ποτέ εξημερωθεί. Σπάνιες προσπάθειες μεμονωμένων χομπίστων να καλλιεργήσουν αυτό το μανιτάρι στους κήπους τους δεν το έχουν μετατρέψει σε εμπορική επιχείρηση (σε αντίθεση με τους στενούς συγγενείς του, τα σαμπινιόν).
Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να καλλιεργήσετε ένα φυτό ομπρέλας στον κήπο σας. Είναι απίθανο να έχετε μεγάλη σοδειά, φυσικά, αλλά μπορείτε να απολαύσετε μερικά νόστιμα πιάτα (αν είστε τυχεροί).
Η καλλιέργεια μανιταριών πραγματοποιείται με πολλαπλασιασμό με δύο τρόπους:
- Μέσω του μυκηλίουΑυτό είναι το υπόγειο μέρος των ριζωμάτων στο οποίο συνδέονται τα μανιτάρια (η αποικία τους).
- Μέσω διαφορώνΑυτά είναι μικρά σωματίδια που βρίσκονται στο καπέλο ενός μανιταριού. Είναι ευδιάκριτα στις ομπρέλες ηλίου.
Αναπαραγωγή με σπόρια
Κατά τον πολλαπλασιασμό μέσω σπορίων ομπρέλας, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε τον ακόλουθο χειρισμό.
Βρείτε ένα παλιό, υπερώριμο, άτονο, πεσμένο μανιτάρι ομπρέλας στο δάσος. Φέρτε το καπέλο του στο χωράφι σας και κρεμάστε το πάνω από την περιοχή όπου σκοπεύετε να καλλιεργήσετε τα μανιτάρια (για παράδειγμα, κολλώντας το σε ένα κλαδί ή περνώντας το μέσα από ένα σχοινί). Το μανιτάρι θα στεγνώσει, απελευθερώνοντας σπόρια στο έδαφος, και έτσι γίνεται η σπορά.
Το παρτέρι φύτευσης πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένο. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια ομπρέλας προτιμούν το ασβεστοποιημένο έδαφος, θα πρέπει να λιπαίνονται με ασβέστιο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε συμπυκνωμένα συμπληρώματα που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια μανιταριών. Άλλωστε, αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην ίδια οικογένεια.
- Επιλέξτε μια τοποθεσία με διάχυτο φως και προστασία από το άμεσο ηλιακό φως.
- Προετοιμασία του εδάφους με την προσθήκη ασβεστίου και συμπυκνωμένων προσθέτων για ζαχαρωτά.
- Οργάνωση συστήματος άρδευσης για τη διατήρηση μέτριας υγρασίας του εδάφους.
Αναπαραγωγή μέσω μυκηλίου
Ο μόνος τρόπος για να βρείτε το μυκήλιο ή τα σπόρια είναι να τα σκάψετε προσεκτικά στο δάσος. Φέρτε τα σπίτι και φυτέψτε τα σε ένα προετοιμασμένο παρτέρι. Προετοιμάστε το παρτέρι όπως πριν.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια δυσκολεύονται να εγκατασταθούν σε μια νέα τοποθεσία και με διαφορετική μικροχλωρίδα. Η σύνθεση του δασικού εδάφους και το φυσικό τοπίο δεν μπορούν να αναπαραχθούν σε έναν κήπο.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να έχετε μεγαλύτερη συγκομιδή μανιταριών ομπρέλας. Περιλαμβάνει την επέκταση της περιοχής όπου καλλιεργούνται μανιτάρια. Καπέλα κομμένα από παλαιότερα μανιτάρια κρεμιούνται πάνω από το σημείο συγκομιδής, όπως ακριβώς και στον κήπο. Αυτό αυξάνει την περιοχή που έχει σπαρθεί και η συγκομιδή μανιταριών αυξάνεται.
Αξίζει επίσης να θεσπίσετε έναν κανόνα: κάθε φορά που βρίσκετε ένα παλιό, υπερώριμο μανιτάρι κοντά σε νεαρά, σκεφτείτε να αυξήσετε τη συγκομιδή μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τρυπήστε το καπάκι του παλιού μανιταριού σε ένα κοντινό κλαδί δέντρου (για να επιτρέψετε στα σπόρια να ωριμάσουν και να διασκορπιστούν). Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αυξήσετε σημαντικά την απόδοση των μανιταριών ομπρέλας στο δασικό σας οικόπεδο χωρίς καμία προσπάθεια.
Αν μάθετε να διακρίνετε με ακρίβεια τις βρώσιμες ομπρέλες από τις μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις αντίστοιχές τους, το καλάθι με τα μανιτάρια σας θα γεμίσει με πολύτιμα, υγιή μανιτάρια. Και η σωστή καλλιέργειά τους θα σας επιτρέψει να απολαμβάνετε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά συχνά.