Οι κύριοι κανόνες για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος στο σπίτι και οι καλύτερες συνταγές

Τα γαλακτομανιτάρια είναι ένα από τα αγαπημένα νόστιμα πιάτα των σπιτικών μαγείρων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα πιάτα. Μπορούν να τηγανιστούν, να αλατιστούν, να μαριναριστούν ή να προστεθούν σε σούπες και αρτοσκευάσματα. Με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, σίγουρα θα βρείτε αυτή που σας ταιριάζει καλύτερα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος: χαρακτηριστικά

Γαλακτομανιτάρια Τα γαλακτομανιτάρια με το ιδιαίτερο άρωμα συχνά τουρσιάζονται κατά την περίοδο της συγκομιδής και χρησιμοποιούνται ως χειμερινό σνακ για τους επισκέπτες και τους ίδιους. Λίγοι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τις τεχνικές τηγανίσματος, ξήρανσης, τουρσί και χρήσης γαλακτομανιταριών σε σούπα. Πριν από τη χρήση, ετοιμάστε το προϊόν.

Καθαρισμός μανιταριών γάλακτος

Αρχικά, επιθεωρήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, αφαιρέστε τυχόν μεγάλα ή εύκολα αποσπώμενα υπολείμματα και πετάξτε όσα έχουν φαγωθεί από σκουλήκια, είναι μαλακά στην αφή ή έχουν μώλωπες. Οι συνταγές συχνά απαιτούν την ταξινόμηση των μανιταριών κατά μέγεθος — αυτό θα διευκολύνει την τακτοποίησή τους με όμορφο τρόπο σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο για τουρσί.

Χρήσιμες συμβουλές καθαρισμού:

• Τοποθετήστε τα γαλακτομανιτάρια σε κρύο, καθαρό νερό για 24 ώρες. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση τυχόν σκουληκιών και εντόμων. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι. Για να μην επιπλέουν τα μανιτάρια, πιέστε τα προς τα κάτω με ένα πιάτο, για παράδειγμα.
• Τοποθετήστε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε δροσερό μέρος και αλλάζετε συχνά το νερό για να μην ξινίσουν.
• Μετά το μούλιασμα, προχωρήστε στον τελικό καθαρισμό.

Χρησιμοποιήστε μια οδοντόβουρτσα ή ένα σκληρό σφουγγάρι πιάτων για αυτήν τη διαδικασία. Κόψτε τυχόν κιτρινισμένα ή χαλαρά μέρη με ένα μαχαίρι.

Πώς και για πόσο καιρό μαγειρεύεται;

Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα μανιτάρια, αλλά μουλιάστε τα πρώτα για τουλάχιστον μισή ώρα.

Στη συνέχεια, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό και προσθέστε 2-4 κουταλιές της σούπας αλάτι. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Ξήρανση μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Τα γαλακτομανιτάρια σπάνια αποξηραίνονται, καθώς αυτή η μέθοδος αφήνει πικρή γεύση και έχει ως αποτέλεσμα πολύ λίγο από το τελικό προϊόν. Όταν παρασκευάζετε πιάτα με αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει να μουλιάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα εκ των προτέρων.

Διαδικασία:

• Μην πλένετε τα μανιτάρια πριν τα μαζέψετε. Απλώς σκουπίστε τα με ένα ελαφρώς υγρό πανί. Ξύστε τα κοτσάνια και τα καπέλα με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα.
• Για την ξήρανση, επιλέξτε μόνο σφιχτά και ελαστικά μανιτάρια.
• Αν σκοπεύετε να αποξηράνετε τα γαλακτομανιτάρια ολόκληρα, ταξινομήστε τα κατά μέγεθος ή κόψτε τα σε ίσα κομμάτια για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη διαδικασία ξήρανσης.
• Στις αστικές περιοχές, χρησιμοποιείται πιο συχνά φούρνος ή ηλεκτρικός αφυγραντήρας. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια σχάρα ή σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 45 έως 70 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή.
• Ανακατέψτε τα μανιτάρια γάλακτος περιοδικά.

Τηγάνισμα μανιταριών γάλακτος

Τα τηγανητά μανιτάρια γάλακτος είναι μια τολμηρή επιλογή. Πιστεύεται ότι το εύθραυστο καπάκι είναι καλύτερο για τηγάνισμα, παρά το σκληρό κοτσάνι. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια και στη συνέχεια βράστε τα για 10-15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Στη συνέχεια, στραγγίστε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε τα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Σκεπάστε με ένα καπάκι και σε μόλις 5 λεπτά, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα. Αν θέλετε, μπορείτε να τα καρυκεύσετε με ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος ή να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια, μυρωδικά ή σκόρδο.

Οι καλύτερες συνταγές

Υπάρχει πληθώρα συνταγών που μπορούν να γίνουν με μανιτάρια γάλακτος. Αυτά τα πιάτα είναι νόστιμα, πλούσια και αρωματικά.

Μανιτάρια γάλακτος τουρσί

Τα γαλακτομανιτάρια περιέχουν γαλακτικό οξύ, το οποίο τα καθιστά εξαιρετικά δύσκολα στη συντήρησή τους. Ο γαλακτώδης χυμός μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό ενός θολού ιζήματος στη μαρινάδα, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε ξινό περιεχόμενο και έκρηξη του βάζου. Επομένως, φροντίστε να μουλιάσετε τα γαλακτομανιτάρια πριν τα κονσερβοποιήσετε.

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, μουλιάστε το προϊόν για αρκετές ημέρες. όταν χρησιμοποιείτε τη ζεστή μέθοδο, βράστε τα σε άλμη, η οποία μειώνει σημαντικά τον χρόνο μούλιασμα.

Ψυχρή μέθοδος

Προετοιμάστε τα μανιτάρια μουλιάζοντάς τα σε νερό για 48 ώρες, στη συνέχεια ρίξτε τα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα μέχρι να κατακαθίσουν στον πάτο της κατσαρόλας.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος – 1 κιλό;
• νερό – 1 λίτρο;
• ξίδι – 2-3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης – 3 τεμ.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού – 4 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας – 3 τεμ.
• άνηθος - μάτσο.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, κρυώστε τη μαρινάδα.
2. Ψιλοκόβουμε τον υπόλοιπο άνηθο και τον ανακατεύουμε με τα μανιτάρια.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα.
4. Καλύψτε με γάζα και στερεώστε με λαστιχάκι. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

Μετά από λίγο καιρό, αφαιρέστε τους επιδέσμους γάζας, τυλίξτε τα βάζα και αποθηκεύστε τα σε κελάρι ή υπόγειο.

Θερμή μέθοδος

Αυτή η συνταγή απαιτεί λίγο περισσότερα υλικά από το κρύο μαρινάρισμα.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος – 2 κιλά;
• νερό – 2 λίτρα;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• μπιζέλια μπαχάρι – 5 τεμ.
• γαρίφαλα – 5 τεμ.
• φύλλο δάφνης – 4 τεμ.
• εκχύλισμα ξιδιού 70% - 20 ml.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τα γαλακτομανιτάρια για 24 ώρες. Ψιλοκόψτε τα σε χοντρές φέτες και καλύψτε τα με 1 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
2. Βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό.
3. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
4. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο βραστό νερό, προσθέστε μπαχάρι, γαρίφαλο και φύλλο δάφνης.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ξίδι και ανακατέψτε.
6. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε προαποστειρωμένα βάζα, περιχύνοντας τα με ζεστή μαρινάδα.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Για να μαρινάρετε, πρώτα καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος, μόνο στη συνέχεια προχωρήστε στην περαιτέρω διαδικασία.

Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο και τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος με το καπάκι προς τα κάτω, στη συνέχεια γεμίστε με κρύο νερό και σκεπάστε με ένα μικρότερο καπάκι. Αυτό θα εμποδίσει τα μανιτάρια να επιπλέουν.
2. Αφήστε το για 72 ώρες. Αλλάζετε το νερό περιοδικά: 3-4 φορές την ημέρα.
3. Καθαρίστε τα μουλιασμένα μανιτάρια για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Αφαιρέστε τυχόν κακά δείγματα, καθώς θα μαραθούν και θα είναι άγευστα.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια και το αλάτι σε εναλλασσόμενες στρώσεις: 1 κιλό μανιτάρια/40 γρ. αλάτι.
5. Ασκήστε πίεση για να απελευθερωθεί η πικράδα από τα μανιτάρια.
6. Αφήστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε γυάλινα βάζα.

Μέθοδος ψυχρής αλάτισης

Τα γαλακτομανιτάρια είναι εξαιρετικά θρεπτικά, σαρκώδη μανιτάρια που, όταν βράσουν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διαιτητικά γεύματα. Το κρύο τουρσί είναι μια πολύ δημοφιλής μέθοδος παρασκευής αυτού του μανιταριού.

Συστατικά:

• λευκά μανιτάρια γάλακτος – 5 κιλά;
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης – 4 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας – 5 τεμ.
• σπόροι άνηθου – 1 κουταλιά της σούπας;
• για την άλμη – 1 λίτρο νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα και ξεπλύνετέ τα με κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα καθαρά μανιτάρια γάλακτος σε έναν κουβά και σκεπάστε τα με κρύο νερό. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και αφήστε τα για 3 ημέρες.
2. Στραγγίστε το νερό και ετοιμάστε ένα δοχείο για το τουρσί των μανιταριών. Τοποθετήστε τα στον πάτο και, πασπαλίζοντας με αλάτι, τοποθετήστε εναλλάξ στρώσεις μέχρι να γεμίσει εντελώς το δοχείο.
3. Σκεπάστε τα μανιτάρια με ένα μικρότερο πιάτο και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
4. Τοποθετήστε τον κουβά σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες, σκεπάστε τον με μια πετσέτα κουζίνας από πάνω.
5. Σε μερικές μέρες, τα μανιτάρια θα βγάλουν το χυμό τους και το αλάτι θα διαλυθεί. Η άλμη που θα προκύψει θα χρησιμοποιηθεί για το τουρσί των γαλακτομανιταριών.
6. Προετοιμάστε τα βάζα, πλύνετε και αποστειρώστε τα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, βράστε τα καπάκια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
7. Γεμίστε τα βάζα κατά το 1/3 και στη συνέχεια προσθέστε φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού και σπόρους άνηθου.
8. Γεμίστε τα βάζα εντελώς και προσθέστε ξανά τα μπαχαρικά.
9. Προετοιμάστε την άλμη: ανακατέψτε το νερό με αλάτι μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
10. Γεμίστε τα βάζα με μανιτάρια γάλακτος και τοποθετήστε φύλλα μαύρης σταφίδας από πάνω τους.

Παρακολουθήστε επίσης ένα βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τουρσί:

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος

Αρχικά, μουλιάστε τα γαλακτομανιτάρια για 24 ώρες πριν προχωρήσετε. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους απολαμβάνουν ζουμερά και νόστιμα μανιτάρια.

Συστατικά:

• κίτρινα μανιτάρια γάλακτος – 1 κιλό;
• ομπρέλες από άνηθο – 1-2 τεμ.
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• μπιζέλια μπαχάρι – 3 τεμ.
• για την άλμη: 1,5 λίτρο νερό, 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε άλμη από νερό και μια μικρή ποσότητα αλατιού.
3. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια και βράστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό.
4. Όταν τα μανιτάρια γάλακτος βυθιστούν στον πάτο του δοχείου, αυτό δείχνει ότι είναι έτοιμα.
5. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
6. Βράστε 1,5 λίτρο νερό και διαλύστε 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε αυτό.
7. Ψύξτε ελαφρά τα μανιτάρια και αποστειρώστε τα βάζα.
8. Προσθέστε μπιζέλια μπαχάρι, ομπρέλες άνηθου και σκόρδο σε κάθε δοχείο.
9. Γεμίστε τα βάζα με άλμη μέχρι τους ώμους, σκεπάστε με καπάκια και αφήστε τα όλη τη νύχτα.
10. Το πρωί, προσθέστε περισσότερη άλμη αν έχει απορροφηθεί και κλείστε με νάιλον καπάκια ή τυλίξτε.

Σας προτείνουμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με την αποξήρανση μανιταριών χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο:

Πικάντικα μανιτάρια γάλακτος

Αυτή είναι μια γρήγορη συνταγή που χρησιμοποιεί μια μέθοδο ζεστού αλατίσματος, επομένως δεν θα χρειαστεί να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην επεξεργασία των μανιταριών.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος – 5 κιλά;
• αλάτι – 25 g (ανά 1 λίτρο)
• ζάχαρη – 25 g (ανά 1 λίτρο).
• ξίδι – 15 ml (ανά 1 λίτρο).
• σκόρδο;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Προ-μουλιάστε τα μανιτάρια σε νερό για 3 ημέρες.
2. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε τα με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντας στρώσεις με σκόρδο.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα, καλύψτε με καπάκια και τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα δροσερό μέρος - ένα υπόγειο ή κελάρι.

Μανιτάρια με φύλλα λάχανου

Αυτός είναι ένας πολύ βολικός και ταυτόχρονα ενδιαφέρων τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Χρειάζεται λίγος χρόνος.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος – 5 κιλά;
• κρύο νερό – 5 λίτρα;
• αλάτι – 330 γρ.
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• άνηθος – 1 ματσάκι;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού – 20 τεμ.
• φύλλα σταφίδας ή κερασιού – 20 τεμ.
• φύλλα λάχανου - 10 τεμάχια.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια για 48 ώρες.
2. Διαλύστε 50 γραμμάρια αλατιού σε νερό, προσθέστε μανιτάρια γάλακτος και αφήστε τα για 10 ώρες.
3. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, αλλάξτε το νερό και αφήστε τα για άλλες 5 ώρες.
4. Αποξηράνετε τα φρούτα.
5. Κόψτε το σκόρδο σε τρία μέρη και ψιλοκόψτε τον άνηθο.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με άνηθο, αλάτι, σκόρδο, μούρα και φύλλα λάχανου.
7. Η τελευταία πινελιά είναι η εγκατάσταση της καταπίεσης.

Αποθηκεύστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για δύο μήνες, μετά τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Χαβιάρι με μανιτάρια γάλακτος

Το χαβιάρι μανιταριών είναι ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε υπερώριμα μανιτάρια. Εάν τα μανιτάρια είναι ώριμα, μουλιάστε τα για περισσότερο χρόνο σε ζεστό νερό.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος – 1 κιλό;
• καρότα – 3 τεμ.
• κρεμμύδια – 3 τεμ.
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• φυτικό λάδι – 130 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βράστε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος για 40 λεπτά και στη συνέχεια τα αλέστε σε ένα μύλο κρέατος.
2. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια.
3. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε.
4. Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα, προσθέστε σκόρδο.

Το παρακάτω βίντεο δείχνει επίσης πώς να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος:

Πίτα με πατάτες και μανιτάρια

Η πίτα με μανιτάρια και πατάτες γάλακτος θα κοσμήσει κάθε γλέντι. Η πίτα με μανιτάρια ταιριάζει ιδιαίτερα με άλλα λαχανικά.

Συστατικά:

• αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος – 250-300 g;
• πατάτες – 2-3 τεμάχια;
• γάλα – 250 ml;
• κρεμμύδια – 1-2 τεμ.
• ζάχαρη – 50 γρ.
• αυγό – 1 τεμ.
• φρέσκια μαγιά – 25 γρ.
• βούτυρο – 150 γρ.
• αλεύρι – 500-600 γρ.
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Λιώστε 100 γρ. βούτυρο και ανακατέψτε το με το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Ανακατέψτε το αυγό και το αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
3. Απλώνουμε τα 2/3 της ζύμης στο ταψί και τοποθετούμε από πάνω βρασμένες και κομμένες σε φέτες πατάτες.
4. Πασπαλίστε με μυρωδικά, αλείψτε με βούτυρο και διακοσμήστε με την υπόλοιπη ζύμη.

Ψήνουμε την πίτα με μανιτάρια για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Τηγανητά μανιτάρια γάλακτος με πατάτες

Αυτός ο μοναδικός γαστρονομικός συνδυασμός προσθέτει ποικιλία στο γεύμα σας. Τα σοταρισμένα μανιτάρια και οι τραγανές πατάτες εγγυώνται έναν απίστευτο συνδυασμό και εκπληκτική γεύση.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος – 400 γρ.
• πατάτες – 750 γρ.
• κρεμμύδια – 2 τεμ.
• χόρτα - μάτσο;
• μπαχαρικά - για γεύση;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 24 ώρες.
2. Κόβουμε και βράζουμε για 5-10 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και τα μανιτάρια να ροδίσουν.
4. Σε ένα άλλο δοχείο, τηγανίστε τις πατάτες μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμες, ανακατέψτε τες με τα μανιτάρια, πασπαλίστε με μπαχαρικά και προσθέστε το κρεμμύδι.
5. Τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώστε το πιάτο με βότανα, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Γκρουζντιάνκα

Φτιάξτε σούπα με μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας τον «δεύτερο» ζωμό για να αποφύγετε τυχόν πικράδα. Η σούπα είναι ιδιαίτερα νόστιμη με την προσθήκη κρέμας γάλακτος.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος – 500 γρ.
• πατάτες – 4 τεμ.
• καρότα – 1 τεμ.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• βερμιτσέλι – 100 γρ.
• νερό ή ζωμό – 2 λίτρα;
• κρέμα γάλακτος – 200 ml;
• μπαχαρικά - για γεύση;
• βούτυρο - για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Βράστε τα μανιτάρια γάλακτος, προ-μουλιασμένα σε αλατισμένο νερό, για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
2. Καλύψτε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια με γλυκό νερό, προσθέστε πατάτες σε κύβους, καθώς και κρεμμύδια και καρότα τηγανισμένα σε βούτυρο.
3. Μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.

5-10 λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε τα βερμιτσέλι, τα μυρωδικά, το σκόρδο, την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Σαλάτα με μανιτάρια γάλακτος

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Θα χρειαστείτε μερικά υλικά:

• πατάτες – 4 τεμ.
• φρέσκο ​​αγγούρι – 1 τεμ.
• αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος – 500 γρ.
• μουστάρδα – 1 κουταλιά της σούπας. l.;
• ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι κρασιού – 1 κουταλιά της σούπας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα αλατισμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και κόψτε τα σε λωρίδες ή κομμάτια.
   
2. Βράστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.
   
3. Κόψτε το αγγούρι σε φέτες ή με οποιονδήποτε άλλο βολικό τρόπο.
   
4. Ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ από μουστάρδα, λάδι και ξύδι.
5. Ανακατέψτε τα υλικά και αλατοπιπερώστε με τριμμένο πιπέρι.
6. Γενικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλάτι στα γαλακτομανιτάρια. Αν βρείτε το πιάτο λίγο άγευστο, προσθέστε περισσότερα μανιτάρια.
7. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώστε τη σαλάτα.

Μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με σκόρδο

Τα γαλακτομανιτάρια είναι ιδανικά για τουρσί και αλάτισμα. Ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά με το σκόρδο.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος – 1,5 κιλά;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι – 150 ml;
• σκόρδο – 3 κεφάλια.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε και καθαρίστε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλένοντάς τα αρκετές φορές με νερό.
2. Κόψτε τα μανιτάρια σε πολλά κομμάτια, αφαιρέστε τα κοτσάνια.
3. Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, καλύψτε με κρύο νερό και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά.
4. Αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τυχόν αφρό που σχηματίζεται.
5. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεπλύνετε με νερό.
7. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλάτι και το φυτικό λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε.
8. Στεγνώστε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος και κόψτε τα σε κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε τη μαρινάδα.
9. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και μεταφέρετέ τα σε ένα πλαστικό δοχείο, σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε προαποστειρωμένα βάζα.

Σερβίρετε το ορεκτικό ως έχει ή με πατάτες και άλλα λαχανικά.

Μανιτάρια σε ξινή κρέμα

Τα μανιτάρια γάλακτος μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα είναι ένα αρωματικό, τρυφερό και νόστιμο πιάτο. Αυτά τα μανιτάρια αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε πατάτες, ζυμαρικά ή χυλό.

Συστατικά:

• μαύρα μανιτάρια γάλακτος – 400 γρ.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• ξινή κρέμα – 100 γρ.
• αλεύρι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• αλάτι - κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα μανιτάρια γάλακτος εκ των προτέρων: ταξινομήστε τα, καθαρίστε τα και μουλιάστε τα σε νερό για 72 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Βάλτε τα γαλακτομανιτάρια σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε τα με 1,5 λίτρο νερό. Τοποθετήστε τα σε μέτρια φωτιά, βράστε τα και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και το νερό να εξατμιστεί εντελώς.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε στα μανιτάρια, τηγανίστε για 5-7 λεπτά.
6. Ρίξτε την ξινή κρέμα, ανακατέψτε, χαμηλώστε εντελώς τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά.
7. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε.
8. Ρίξτε 100 ml νερό στην κατσαρόλα, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.

Τα μανιτάρια γάλακτος μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν. Αυτό το αρωματικό πιάτο θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση και ποικιλία στο μενού σας.

Μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια σε μαρινάδα

Τα τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια είναι η ιδανική επιλογή για μια γιορτή ή απλώς για ένα καθημερινό πιάτο. Απαιτούν ελάχιστα υλικά.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος – 5 κιλά;
• αλάτι – 250 γρ.
• νερό – 5 λίτρα;
• κρεμμύδια – 1 κιλό.

Παρασκευή:

1. Προ-μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό (50 g ανά 5 l) για 48 ώρες.
2. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια για να φύγει η πικράδα. Στεγνώστε τα.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε κύβους/μισούς δακτυλίους.
4. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και προσθέστε αλάτι.
5. Ρυθμίστε το βάρος στις 10 η ώρα.

Ανακατέψτε τα μανιτάρια αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του τουρσί για να μην ξινίσουν. Μετά από λίγο, τοποθετήστε τα γαλακτομανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε με καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε μόλις 3 μήνες.

Μανιτάρια ακατέργαστου γάλακτος για το χειμώνα

Υπάρχει μια εξαιρετική συνταγή για τη συντήρηση μανιταριών νωπού γάλακτος για τον χειμώνα. Είναι πολύ βολική, καθώς ένα βάζο με μανιτάρια ταιριάζει με κάθε πιάτο. Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να ταξινομήσετε τα μανιτάρια και να επιλέξετε σφιχτά, σφιχτά δείγματα για τουρσί.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος – 2,5 κιλά;
• αλάτι – 150 γρ.
• ομπρέλα από άνηθο;
• φύλλα χρένου – 2 τεμ.
• φύλλα κερασιού – 6 τεμ.
• φύλλα σταφίδας – 8 τεμ.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού – 4 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι – 4 τεμ.
• φύλλο δάφνης – 2 τεμ.
• σκόρδο – 2 σκελίδες

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε τα αρκετές φορές με κρύο τρεχούμενο νερό. Μεταφέρετε τα γαλακτομανιτάρια σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ και σκεπάστε τα με αλατισμένο νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για τρεις ημέρες για να βγάλουν την πικράδα τους και να βγάλουν στην επιφάνεια τυχόν έντομα ή σκουλήκια.
2. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια.
3. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε μια ομπρέλα από φύλλα άνηθο, κεράσι και σταφίδας στον πάτο.
4. Τοποθετήστε τα γαλακτομανιτάρια με το καπάκι προς τα κάτω, αλατίστε, προσθέστε μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού, στη συνέχεια προσθέστε μια δεύτερη στρώση μανιταριών, αλατίστε ξανά και προσθέστε πιπέρι. Απλώστε όλα τα υλικά σε στρώσεις με αυτόν τον τρόπο.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και προσθέστε ολόκληρες σκελίδες στα μανιτάρια, προσθέστε φύλλα δάφνης.
6. Καλύψτε τα γαλακτομανιτάρια με φύλλα χρένου. Στη συνέχεια, σκεπάστε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και ένα καπάκι που έχει μικρότερη διάμετρο από την ίδια την κατσαρόλα.
7. Εφαρμόστε ένα βάρος, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω και βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για 40 ημέρες.

Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε προαποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής των παρασκευασμένων μανιταριών είναι περίπου 6 μήνες.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια γάλακτος είναι τραγανά και γευστικά, και αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη σε μια ποικιλία από πιάτα με κρέας, πουλερικά και λαχανικά. Η συντήρηση των μανιταριών είναι αρκετά απλή.

Συστατικά:

• λευκά μανιτάρια γάλακτος – 2 κιλά;
• αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού – 20 τεμ.
• ουσία ξιδιού 70% - 1 κουταλιά της σούπας.
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης – 2-3 τεμάχια.
• ομπρέλες από άνηθο – 1-2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια και αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα.
2. Ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε πολλά κομμάτια, αλλά αφήστε τα μικρά στην άκρη.
4. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα με κρύο νερό και προσθέστε λίγο αλάτι.
5. Τοποθετήστε το στη σόμπα και βράστε, στη συνέχεια σιγοβράστε για 40 λεπτά.
6. Στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια υγρού.
7. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε 1,5 λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε το ξίδι. Ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.
8. Πλύνετε τα βάζα με μαγειρική σόδα και ζεματίστε τα με βραστό νερό. Βράστε και τα καπάκια.
9. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος, σουρωμένα από τη μαρινάδα, σε στεγνά βάζα. Γαρνίρετε με κλωνάρια άνηθου και ξεφλουδισμένο σκόρδο.
10. Ρίξτε βραστή μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια και βιδώστε τα καπάκια.

Στη συνέχεια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα για να ελέγξετε για διαρροές. Αφήστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Χρήσιμες συμβουλές

Η πικράδα στα γαλακτομανιτάρια είναι μια συνηθισμένη ενόχληση για τους οικιακούς μάγειρες. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να βοηθήσετε στην εξάλειψη αυτής της πικράδας:

• Αν μαζεύετε μόνοι σας μανιτάρια στο δάσος, επιλέξτε νεαρά δείγματα, καθώς περιέχουν λιγότερο γαλακτώδη χυμό. Τα υπερώριμα γαλακτομανιτάρια είναι πάντα πιο πικρά και περιέχουν επίσης περισσότερες βλαβερές ουσίες που συλλέγονται από το έδαφος και τον αέρα.
• Πηγαίνετε για μάζεμα μανιταριών τις συννεφιασμένες μέρες μετά από βροχή. Τα μανιτάρια που μαζεύονται σε υγρό καιρό είναι λιγότερο πικρά, ενώ αυτά που έχουν ξεραθεί στον ήλιο και έχουν χάσει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας τους είναι πιο πικρά.
• Επιλέξτε λευκά και κίτρινα μανιτάρια γάλακτος, καθώς είναι λιγότερο πικρά από τις σκούρες ποικιλίες. Αν δεν θέλετε να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην αντιμετώπιση προβλημάτων, είναι καλύτερο να επιλέξετε ανοιχτόχρωμα μανιτάρια.
• Μουλιάστε ή βράστε τα συλλεγμένα μανιτάρια αμέσως μόλις επιστρέψετε στο σπίτι. Αφήνοντάς τα εκτεθειμένα στον αέρα για αρκετές ώρες, θα σκουρύνουν και θα στεγνώσουν, γεγονός που θα εντείνει την πικράδα και θα δυσκολέψει την αφαίρεσή τους.
• Αν, ακόμα και μετά από προσεκτική επεξεργασία, τα μανιτάρια εξακολουθούν να έχουν πικρή γεύση, μετριάστε την πικρή γεύση με διάφορα μπαχαρικά, φυτικό λάδι, σκόρδο ή κρεμμύδια.

Τα γαλακτομανιτάρια είναι ένα πολύ δημοφιλές μανιτάρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία πιάτων, όπως για τουρσί και μαρινάρισμα για τον χειμώνα. Επίσης, φτιάχνουν νόστιμες πίτες, γευστικό χαβιάρι και ένα εξαιρετικό ορεκτικό.

Συχνές ερωτήσεις