Ποια μανιτάρια μπορούν να συγχέονται με τα μανιτάρια γάλακτος;

Οι επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν πάντα ποια μανιτάρια μοιάζουν με γαλακτομανιτάρια και δεν θα μπερδέψουν ποτέ τα αληθινά με τα ψεύτικα. Είναι σημαντικό και για τους αρχάριους να εξοικειωθούν με αυτές τις πληροφορίες, επειδή μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη και υπό όρους βρώσιμα.

Τα πιο παρόμοια είδη

Αληθινά μανιτάρια γάλακτος χωρίζονται σε πολλές ποικιλίες, μεταξύ των οποίων κυριαρχεί είτε μια σκούρα είτε μια ανοιχτόχρωμη απόχρωση.

Η μαύρη ποικιλία είναι δύσκολο να συγχέεται με οτιδήποτε άλλο, καθώς έχει μια ξεχωριστή εμφάνιση, αλλά το λευκό μανιτάρι γάλακτος μπορεί να είναι. Ωστόσο, έχει τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Ποντγκρούζντοκ

Το podgruzdok, ή αλλιώς λευκή russula, ανήκει στην ίδια οικογένεια με το γαλακτομανιτάρι. Για αυτόν τον λόγο, τα μανιτάρια θεωρούνται τα πιο παρόμοια. Ωστόσο, το podgruzdok έχει συγκεκριμένα χαρακτηριστικά:

• η επιφάνεια είναι πάντα στεγνή.
• αναπτύσσεται σε σχεδόν όλα τα είδη δασών.
• το καπάκι διακρίνεται από υψηλό βαθμό χνουδωτού - οι μικρές τρίχες είναι πολύ πυκνές.
• το μέγεθος του καπακιού κυμαίνεται από 5 έως 18 cm, ανάλογα με την ηλικία.
• το σχήμα είναι κυρτό στην αρχή και πιεσμένο προς τα μέσα αργότερα.
• η επιφάνεια χαρακτηρίζεται από μια κακώς ανεπτυγμένη μεμβράνη.
• χρώμα – λευκό με μικρές κίτρινες ή καφέ-κόκκινες περιοχές.
• οι πλάκες σπορίων είναι πυκνές, κατεβαίνουν στο στέλεχος, κρεμ χρώματος, αλλά μπλε στη βάση.
• στην ξηρασία το καπάκι ραγίζει.
• το στέλεχος είναι πανομοιότυπο με το καπάκι.
• ο πολτός είναι συμπιεσμένος, υπόλευκος.
• γεύση και άρωμα με πικάντικη και μανιταρένια νότα.

Το μανιτάρι είναι εντελώς βρώσιμο, οπότε αν το μπερδέψετε με ένα μανιτάρι γάλακτος, δεν θα συμβεί τίποτα κακό.

Λευκό κύμα

Το δεύτερο πιο παρόμοιο μανιτάρι με το γαλακτομανιτάρι, η russula, η κύρια διαφορά έγκειται στην εμφάνιση του καπέλου και της σάρκας. Η διάμετρος φτάνει μόνο τα 5-6 cm, η επιφάνεια είναι βελούδινη και το χρώμα είναι λευκό, αλλά με κοκκινωπές κηλίδες. Η σάρκα είναι αποκλειστικά ροζ.

Άλλα χαρακτηριστικά του λευκού βολνούσκι:

• οι άκρες του καπακιού είναι χαλαρές, το σχήμα στην ωριμότητα είναι χωνοειδές, υπάρχει μια κοιλότητα στο κέντρο.
• το ελασματοειδές στρώμα είναι επίσης υπόλευκο και συχνό, ελαφρώς φθίνον.
• το στέλεχος δεν είναι υψηλό - μέγιστο 3-4 cm, το σχήμα είναι κυλινδρικό, αλλά στενεύει προς τα κάτω, καθώς ωριμάζει γίνεται κοίλο.
• Ο γαλακτώδης χυμός χαρακτηρίζεται από την αυξημένη αφθονία και το έντονο άρωμά του, αλλά δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται σε οξυγόνο.

Προτιμά κυρίως βελόνες σημύδας και πεύκου, που αναπτύσσονται σε ομάδες.

Σκριπούν

Αυτό είναι το μόνο μανιτάρι που ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να μπερδέψουν με το μανιτάρι γάλακτος. Το δεύτερο όνομά του είναι βιολίΣε αντίθεση με το γαλακτομανιτάρι, έχει καπάκι με διάμετρο έως 26 cm και πολύ πυκνή και σαρκώδη σάρκα, η οποία γίνεται πρασινωπή-κίτρινη όταν κόβεται.

Άλλα χαρακτηριστικά του squeaker:

• το σχήμα του καπακιού έχει σχήμα χωνιού, οι άκρες είναι κυματιστές και απλωμένες, αλλά σε νεαρή ηλικία είναι λυγισμένες.
• γαλακτώδης χυμός καυστικού τύπου, υπόλευκου χρώματος.
• το δέρμα καλύπτεται με παχιά τρίχες.
• οι πλάκες είναι επίσης ελαφριές, αλλά σπάνιες και στενές.
• Το στέλεχος είναι μεσαίου μεγέθους – περίπου 8 cm, πολύ πυκνό και λευκό, με επιφάνεια που μοιάζει με τσόχα.

Το καπέλο είναι συνήθως υπόλευκο, αλλά συχνά αλλάζει χρώμα σε ανοιχτό κίτρινο ή καφέ-κόκκινο. Μπορεί να υπάρχουν κηλίδες ώχρας.

Κοινό γαλακτοκομείο

Το κοινό καπέλο γάλακτος ανήκει στο ίδιο γένος με το καπέλο γάλακτος και είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα εξωτερικά χαρακτηριστικά:

• Η διάμετρος του καπακιού είναι από 8 έως 15 cm, το σχήμα είναι επίπεδο και καταθλιπτικό στην ωριμότητα, ημισφαιρικό και με εξογκώματα στη νεότητα.
• χρώμα - σε νεαρή ηλικία καφέ-καφέ ή λιλά-ιώδες, σε μεγάλη ηλικία καφέ-ροζ ή λιλά-κίτρινο.
• επιφάνεια - βλεννογόνος τύπος;
• οι πλάκες είναι αρχικά υπόλευκες και μετά καστανά.
• το στέλεχος κυμαίνεται από 5 έως 10 cm, χαρακτηρίζεται από λείο και κυλινδρικό σχήμα και γίνεται κοίλο με την ηλικία.
• η σάρκα είναι χιονόλευκη, αρχικά συμπιεσμένη και μετά χαλαρή.
• ο γαλακτώδης χυμός είναι πικάντικος.

Milkweed, γκρι-ροζ

Το γκριζο-ροζ καπάκι γάλακτος μοιάζει επίσης με το καπάκι γάλακτος. Πρόκειται για μια επικίνδυνη εμφάνιση, καθώς προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση, μερικές φορές θανατηφόρα. Φροντίστε να εξοικειωθείτε με όλα τα χαρακτηριστικά του:

• χρώμα - ώχρα-κόκκινο, αλλά μπορεί να αλλάξει σε μοβ, καφέ, λιλά.
• διάμετρος καπακιού – 12-15 cm;
• σχήμα – χωνοειδές;
• η επιφάνεια καλύπτεται με βλεννώδη ουσία, λεία - χωρίς λάχνες.
• ο πολτός είναι σαρκώδης και κιτρινωπός.
• ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, που γίνεται πράσινος όταν κόβεται.
• στέλεχος – μέγιστο 8-9 cm, κυλινδρικό σχήμα, παρατηρείται χαλαρότητα σε νεαρή ηλικία και κοιλότητα σε ώριμη ηλικία.
• άρωμα - πικάντικο-δυσάρεστο, που θυμίζει το άρωμα της λοβάδας ή του κιχωρίου, έντονο.

Άλλα παρόμοια μανιτάρια

Όπως αποδεικνύεται, υπάρχουν πολλά μανιτάρια με τα οποία μπορεί να συγχέεται το γαλακτομανιτάρι. Αξίζει να λάβουμε υπόψη εκείνα που έχουν λίγα κοινά χαρακτηριστικά, αλλά μερικά από αυτά είναι παρόλα αυτά επικίνδυνα για κατανάλωση.

Θανατικό καπάκι

Το καπάκι θανάτου είναι πολύ παρόμοιο με πολλά βρώσιμα μανιτάρια, αλλά είναι θανατηφόρο, γι' αυτό μελετήστε προσεκτικά τα σημάδια:

• σε νεαρή ηλικία το καρποφόρο σώμα έχει σχήμα αυγού, σε ώριμη ηλικία έχει σχήμα καπέλου.
• η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από 5 έως 15 cm, οι άκρες είναι λείες, αλλά η επιφάνεια είναι ινώδης.
• χρώμα – ανοιχτό, με πρασινωπή, ελιά ή γκρι απόχρωση.
• σχήμα καπακιού – ημισφαιρικό ή επίπεδο
• ο πολτός είναι πολύ σαρκώδης, δεν έχει σχεδόν καθόλου μυρωδιά ή γεύση, το χρώμα είναι λευκό, αμετάβλητο όταν κόβεται.
• το στέλεχος είναι ψηλό – φτάνει τα 12-16 cm, το σχήμα είναι κυλινδρικό, το χρώμα είναι λευκό, αλλά υπάρχει ένα μοτίβο τύπου moire στην επιφάνεια.
• το ελασματοειδές στρώμα είναι λευκό και μαλακό, τοποθετημένο ελεύθερα.
• υπάρχει ένας δακτύλιος που μερικές φορές εξαφανίζεται στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου (είναι φαρδύς στο εσωτερικό, με κρόσσια).
• σε σπάνιες περιπτώσεις το καπάκι καλύπτεται με μεμβρανώδη αποκόμματα, πιο συχνά το πέπλο απουσιάζει.
• σπόρια αμυλοειδούς τύπου, ημι-οβάλ·
• άρωμα και γεύση - αρκετά ευχάριστο στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης, πολύ γλυκό αργότερα.

Χοιρίδιο

Η ποικιλία μανιταριών διατίθεται σε χοντρές και λεπτές ποικιλίες. Το λεπτό χοιρινό μανιτάρι είναι δηλητηριώδες, αλλά δεν μοιάζει πολύ με το γαλακτομανιτάρι, καθώς το στέλεχος του είναι πολύ λεπτό.

Το παχύ μανιτάρι χοίρου είναι παρόμοιο με το μανιτάρι γάλακτος, αλλά δεν είναι καθόλου επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.

Μπορεί να αναγνωριστεί από τα ακόλουθα σημάδια:

• η μέση διάμετρος του καπακιού είναι 10-15 cm, αλλά υπάρχουν δείγματα έως και 30 cm.
• σχήμα – αρχικά κυρτό-ημισφαιρικό, αργότερα σπατουλοειδές (η παρουσία ενός βαθουλωμένου κέντρου είναι υποχρεωτική)·
• οι άκρες είναι κρυμμένες και σαρκώδεις.
• η επιφάνεια του καπακιού είναι καφέ-σκουριασμένη ή καφέ-ώχρα, βελούδινη.
• πόδι - περίπου 6 cm, αλλά υπάρχουν και 12 cm, που βρίσκονται στο κέντρο ή ελαφρώς στο πλάι.
• το χρώμα του στελέχους είναι σκούρο, μερικές φορές μαύρο, με μια μάλλινη-βελούδινη επιφάνεια.
• Ο πολτός ποικίλλει από υπόλευκο έως ώχρα στο χρώμα, γίνεται πιο σκούρος όταν κόβεται, δεν έχει μυρωδιά και ελαφρώς πικρή γεύση.

Σορβιά από έλατο

Η κύρια ομοιότητα μεταξύ του γαλακτομανιταριού και του μανιταριού ryadovka είναι το χρώμα του καπέλου — είναι καφετί. Αν το μυρίσετε ή το γευτείτε, θα παρατηρήσετε ένα δυσάρεστο άρωμα και γεύση. Πώς να αναγνωρίσετε το μανιτάρι ryadovka ερυθρελάτης:

• καπάκι - επίπεδη εξάπλωση κατά την ωρίμανση, μπορεί να έχει χρώμα από υπόλευκο έως σκούρο καφέ.
• άκρες λυγισμένες ή κυρτωμένες προς τα έξω, κυματιστές.
• επιφάνεια - φολιδωτή ή ινώδης.
• το στέλεχος βρίσκεται ιδανικά στο κέντρο, πυκνό όταν είναι νεαρό, κούφιο όταν είναι ώριμο.
• δεν υπάρχει κοινή κάλυψη·
• η δομή του πολτού είναι σαρκώδης.

Μη βρώσιμα μανιτάρια γάλακτος

Παραδόξως, δεν υπάρχουν δηλητηριώδη γαλακτομανιτάρια, αλλά υπάρχουν αυτά που είναι υπό όρους βρώσιμα. Σε αντίθεση με τα πρώτα, δεν προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση ή θάνατο, αλλά η γεύση ή η υφή τους είναι μη βρώσιμη (τις περισσότερες φορές, αυτά τα γαλακτομανιτάρια είναι πολύ πικρά ή σκληρά).

Τι είδους υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι γάλακτος μπορεί να υπάρχει που να είναι παρόμοιο με το πραγματικό και πώς διαφέρει;

• Λεύκα. Αυτή η ποικιλία έχει ροζ βράγχια και φύεται κάτω από λεύκες, λεύκες, ιτιές και σκλήθρα.
  

• Πιπεράτο. Οι άκρες του είναι εντελώς ισιωμένες και η γεύση του είναι καυτερή και πικρή (σαν πιπεριά τσίλι).
  
• Περγαμηνή. Το δέρμα του καπέλου είναι έντονα ζαρωμένο ή λείο, ο μίσχος είναι εξαιρετικά μακρύς (πάνω από 10 cm) και η περίοδος συγκομιδής είναι μόνο ένας μήνας (τέλη Αυγούστου έως μέσα Σεπτεμβρίου).
  
• Γλαυκός. Ο γαλακτώδης χυμός του είναι πάντα πράσινος, ο μίσχος είναι επίσης ψηλός (περίπου 9 cm), αναπτύσσεται αποκλειστικά σε φυλλοβόλα δάση και σχηματίζονται καστανά ή κίτρινα στίγματα στην επιφάνεια του καπέλου.
  
• Κίτρινο. Ο γαλακτώδης χυμός του είναι γκριζοκίτρινος, ο μίσχος είναι χαμηλά τοποθετημένος, παχύς και καλυμμένος με εσοχές που μοιάζουν με κουκούτσια.
  
• Μαύρο (μαύρη russula, ξηρό μανιτάρι γάλακτος). Το καπέλο έχει διάμετρο έως 20 cm, πεπλατυσμένο με μια κοιλότητα κατά μήκος του κεντρικού τμήματος. Οι άκρες είναι στραμμένες προς τα μέσα, έχουν υφή από τσόχα. Το χρώμα είναι ελιά-μαύρο, η σάρκα είναι πυκνή, χιονόλευκη και πολύ εύθραυστη. Οι περιοχές κοπής γίνονται γκριζωπές. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πολύ καυστικός και άφθονος, πάντα λευκός. Το στέλεχος κυμαίνεται από 3 έως 8 cm σε ύψος, αλλά φτάνει έως και 3 cm σε πλάτος (τα υπόλοιπα είναι περίπου 2 cm). Τα βράγχια κατεβαίνουν προς τα κάτω, έχουν διχαλωτή διακλαδισμένη δομή.
  Το χρώμα της νιγκέλας μπορεί να ποικίλλει σε καφέ ή καφέ-κίτρινο. Μερικές φορές σχηματίζονται ομόκεντρες ζώνες, αλλά είναι δύσκολο να εντοπιστούν από απόσταση.

• Καμφορά. Έχει πολύ χαλαρή σάρκα, άρωμα και γεύση καμφοράς και σκουραίνει στα σημεία που κόβεται.
  

Γνωρίζοντας την περιγραφή των μανιταριών που μοιάζουν με γαλακτομανιτάρια, μπορείτε να τα συλλέξετε με ασφάλεια. Το πιο σημαντικό είναι να αναγνωρίσετε τα ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία είναι δηλητηριώδη, καθώς και εκείνα που είναι υπό όρους βρώσιμα, τα οποία πρέπει να υποβληθούν σε προσεκτική επεξεργασία για να αφαιρεθεί οποιαδήποτε πικράδα ή σκληρότητα.

Συχνές ερωτήσεις