Μαύρα μανιτάρια chanterelle: περιγραφή, όπου μεγαλώνουν, βρώσιμα

Τα μαύρα chanterelles ανήκουν στο γένος Funnelflower, στην οικογένεια Chanterelle και στην τάξη Agaricomycetes. Θεωρούνται βρώσιμα και φύονται άγρια ​​σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας. Μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν στο σπίτι. Το κλειδί είναι να μάθετε όλες τις περιπλοκές και τις αποχρώσεις της φύτευσης και της φροντίδας.

Λίγη ιστορία

Η μαύρη κουνουπίδι έχει ένα ζοφερό όνομα όχι μόνο λόγω του χρώματός της, αλλά και επειδή εμφανίζεται σε δάση σε όλη την Ευρώπη την Ημέρα των Πάντων, η οποία είναι ακριβώς στις 2 Νοεμβρίου. Μετά από εκτεταμένη έρευνα, ο βιολόγος Tocci Augusto αποφάσισε να ονομάσει με αγάπη αυτή την ποικιλία «η τρούφα των φτωχών». Ο λόγος γι' αυτό είναι τα απίστευτα οφέλη της για την υγεία, η εξαιρετική γεύση και η σκούρα απόχρωση.

Ανάλογα με τη χώρα, τα μαύρα chanterelles έχουν και άλλα ονόματα. Στα λατινικά, περιλαμβάνουν Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides και άλλα.

Στον απλό κόσμο, ονομασίες όπως «σούσκα», «μανιτάρι χωνιού», «γκρίζο μανιτάρι χωνιού», «γκρι κανθαράκι», «μανιτάρι χωνιού σε σχήμα κέρατος» και «craterellus corniculatus» είναι ιδιαίτερα διαδεδομένες. Στην Ευρώπη, χρησιμοποιούνται επίσης οι ακόλουθες ονομασίες:

• • μαύρο κέρατο - στη Φινλανδία;
  • τρομπέτα θανάτου - στη Γαλλία;
  • τρομπέτα των νεκρών - στη Γερμανία.

• κέρας της Αμάλθειας - στην Αγγλία.

Είναι το ασυνήθιστο σχήμα του καρποφόρου σώματος που οδηγεί τους ανθρώπους να συνδέσουν το μανιτάρι με ένα χωνί ή ένα κέρατο.

Περιγραφή

Το καρποφόρο σώμα του μαύρου μανιταριού έχει κυπελλοειδές ή σωληνοειδές σχήμα, που λεπταίνει σημαντικά στη βάση. Το μανιτάρι είναι κοίλο εσωτερικά, με το άνοιγμα του καπακιού να μεταβαίνει σταδιακά στο στέλεχος.

Άλλοι εξωτερικοί δείκτες:

• Καπέλο. Θεωρείται μικρό, καθώς το μέγεθός του κυμαίνεται από 3 έως 5 εκ. Εάν το μανιτάρι είναι κατάφυτο ή καλλιεργείται σε πολύ ευνοϊκές συνθήκες, μπορεί να φτάσει τα 7-8 εκ. Η άκρη του καπακιού είναι ανομοιόμορφη και ελαφρώς ανεστραμμένη. Η χοάνη δεν έχει σαφή όρια.
  Η επιφάνεια μοιάζει με κηρώδη επίστρωση εξωτερικά και είναι τραχιά εσωτερικά. Το χρώμα του μανιταριού αλλάζει ανάλογα με τον καιρό: αν βρέχει, το μανιτάρι μαυρίζει· αν είναι ξηρό, γίνεται βρώμικο καφέ.
• Πολτός. Το εσωτερικό της ρόκας σε σχήμα χωνιού είναι πολύ λεπτό και εύθραυστο, σπάζοντας εύκολα υπό οποιαδήποτε μηχανική κρούση. Όταν είναι νεαρή, η σάρκα είναι γκρίζα, όταν ωριμάσει, γίνεται σκούρα καφέ και όταν γεράσει, γίνεται μαύρη.
  Όταν μαγειρεύεται οποιοδήποτε μανιτάρι, το εσωτερικό του γίνεται εντελώς μαύρο. Τα φρέσκα μανιτάρια είναι άοσμα και άγευστα, αλλά αν αποξηρανθούν ή μαγειρευτούν, αναδύεται ένα χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού.
• Πόδι. Το ύψος του είναι 8-10 εκατοστά, αλλά τα πιο συνηθισμένα δείγματα έχουν μίσχους που κυμαίνονται από 5 έως 7 εκατοστά σε μήκος. Ο μίσχος είναι λεπτός—μόνο 1 εκατοστό—γι' αυτό και συχνά συγχέεται με δηλητηριώδη μανιτάρια. Όπως και το καπέλο, είναι εύθραυστο, γκρι ή καφέ. Η υφή του είναι κάπως ξηρή.
• Στρώμα που φέρει σπορία. Αυτό το είδος χαντρέλας δεν έχει καθόλου ψευδοελασματοειδές στρώμα, αλλά έχει ένα στρώμα που φέρει σπόρια στην εσωτερική επιφάνεια, που ονομάζεται υμένιο. Είναι αρκετά λεπτό, λείο όταν είναι νέο και τραχύ όταν είναι ηλικιωμένο.
• Σκόνη σπορίων. Το σχήμα είναι σε σχήμα αυγού, η υφή είναι διαφανής, το χρώμα είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό.

Διανομή και συλλογή

Το μαύρο μανιτάρι chanterelle προτιμά την υψηλή υγρασία, επομένως συχνά βρίσκεται σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Αγαπά ιδιαίτερα τις οξιές και τις βελανιδιές, όπου κρύβεται ανάμεσα στα πεσμένα φύλλα. Το μαύρο chanterelle ευδοκιμεί επίσης σε ένα ηλιόλουστο ξέφωτο, καθώς απαιτεί φως.

Άλλα χαρακτηριστικά ανάπτυξης:

• το προτιμώμενο έδαφος στη φύση είναι αργιλώδες, ασβεστολιθικό.
• τα μανιτάρια σχηματίζονται πάντα σε μικρές ομάδες ή στήλες, επομένως είναι εύκολο να παρατηρηθούν, αλλά παρά ταύτα, είναι προβληματικό να προσδιοριστεί η θέση τους κάτω από το φύλλωμα.
• Η περίοδος καρποφορίας στη Ρωσία είναι Ιούλιος-Νοέμβριος, αλλά η καλύτερη συγκομιδή θεωρείται τον Σεπτέμβριο, όταν το καρποφόρο σώμα αποκτά άρωμα και ομορφιά εμφάνισης (αλλά τα καλοκαιρινά chanterelles είναι πιο θρεπτικά).
• Ο μεγαλύτερος αριθμός μαύρων χαντρελών βρίσκεται στην Άπω Ανατολή, στις περιοχές Αλτάι και Δυτικής Σιβηρίας, καθώς και στον Βόρειο Καύκασο.

Αυτή η ποικιλία είναι ουσιαστικά άτρωτη σε παρασιτικά σκουλήκια, επομένως οι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν μόνο υγιή δείγματα. Λόγω της ευθραυστότητας του καρποφόρου σώματος, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες κατά τη συγκομιδή:

• ποτέ μην στρίβετε τα πόδια, αλλά κόψτε τα με ένα μαχαίρι.
• το όργανο πρέπει να είναι λεπτό και πολύ αιχμηρό.
• Μην τραβάτε το μανιτάρι από το έδαφος από τις ρίζες, διαφορετικά το μυκήλιο θα καταστραφεί και δεν θα υπάρξει περαιτέρω ανάπτυξη των χαντερελών.
• θα πρέπει να συλλέγονται σε ένα καλάθι από φυσικό ψάθινο ξύλο.
• Πρέπει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια προσεκτικά, ώστε να μην θρυμματιστούν.

Παρόμοια είδη

Το μαύρο μανιτάρι κέρατος μπορεί να συγχέεται μόνο με δύο τύπους χαντρελών:

• Γκρί. Σε αντίθεση με το μαύρο chanterelle, έχει ψευδο-πλάκες κάτω από το καπέλο. Το στέλεχος είναι πιο ανεπτυγμένο και το χρώμα είναι πάντα γκριζωπό.
  
• Χωνί-ζιζανιοειδές ελικοειδές. Επίσης, στο ίδιο γένος με τα μανιτάρια chanterelles, είναι υπό όρους βρώσιμο, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να διακρίνετε τις δύο ποικιλίες. Το στριμμένο μανιτάρι χωνιού είναι βρώσιμο, αλλά απαιτεί ειδικό μαγείρεμα.
  Πώς διαφέρει από το μαύρο chanterelle:
  • σκιά - ελαφρύτερη;
  • οι άκρες του καπακιού είναι πολύ τεμαχισμένες.
  • υμενόφορο – διπλωμένο.

Χαρακτηριστικός

Η μαύρη κανθαρέλλα είναι μια πραγματική λιχουδιά σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Είναι μια ευέλικτη ποικιλία που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων, διατηρημένη για το χειμώνα, κατεψυγμένη και αποξηραμένη. Το σκούρο χρώμα της την καθιστά ασυνήθιστη στην εμφάνιση. Οι μυκητολόγοι εντοπίζουν πολλά διακριτικά χαρακτηριστικά που είναι σημαντικό να γνωρίζουν όσοι συλλέγουν μανιτάρια.

Πρόκειται για ένα εντελώς βρώσιμο μανιτάρι, του οποίου η γεύση και το άρωμα αποκαλύπτονται με το μαγείρεμα ή την ξήρανση. Αν μαγειρέψετε ένα μανιτάρι, να είστε προετοιμασμένοι όχι μόνο για το ενδεχόμενο να μαυρίσει η σάρκα στο κομμένο άκρο, αλλά και το νερό, κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό.

Φαρμακευτικές ιδιότητες και οφέλη

Το μαύρο chanterelle συνιστάται όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για τη θεραπεία μιας σειράς ιατρικών παθήσεων και τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος. Αυτό είναι δυνατό χάρη στις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• ανθελμινθικό;
• βακτηριοκτόνος;
• αντιφλεγμονώδες;
• ανοσοδιεγερτικό.

Με βάση αυτό, χρησιμοποιείται ενεργά για την παραγωγή φαρμακευτικών προϊόντων για τις ακόλουθες διαταραχές:

• αυξημένα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• αποκατάσταση όρασης;
• μυϊκές κράμπες;
• θεραπεία ρευματισμών;
• πρόληψη της ανάπτυξης και ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων.
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
• ανακούφιση από την αϋπνία;
• εξάλειψη φλεγμονωδών διεργασιών στις αρθρώσεις.
• καταστροφή των ελμινθών.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και του μυϊκού τόνου.
• ομαλοποίηση της λειτουργίας των πεπτικών, καρδιαγγειακών και σκελετικών συστημάτων.
• απομάκρυνση βαρέων μετάλλων και ραδιονουκλεϊδικών ενώσεων από το σώμα.
• βελτίωση της δομής του δέρματος.

Πιθανή βλάβη

Τα μαύρα chanterelles μπορούν να προκαλέσουν βλάβη σε αρκετές περιπτώσεις. Για παράδειγμα, εάν:

• υπάρχουν αντενδείξεις.
• τα μανιτάρια συλλέχθηκαν σε περιοχές με υψηλή ρύπανση από αέρια, κοντά σε χώρους υγειονομικής ταφής κ.λπ.
• καταναλώνουν σε υπερβολικά μεγάλες ποσότητες.

Αρκετές αντενδείξεις:

• εγκυμοσύνη και θηλασμός;
• παιδική ηλικία;
• αλλεργία στα μανιτάρια;
• ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Φάρμακα

Η παραδοσιακή ιατρική προσφέρει πολλές συνταγές, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι οι εξής:

• Κατά της ελμινθίασης, των ηπατικών παθήσεων, του γαστρεντερικού σωλήνα. Χρησιμοποιούνται αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να αλεστούν μέχρι να γίνουν σκόνη. Οδηγίες παρασκευής και χρήσης:
  • Ανακατέψτε 300 ml βότκας με 3 κουταλιές της σούπας σκόνη, στη συνέχεια καλύψτε καλά με ένα καπάκι και αφήστε το για 10 ημέρες (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα και να ανοίγετε το καπάκι για 15 λεπτά την ημέρα).
  • πάρτε 20 ml μία φορά την ημέρα (πριν τον ύπνο).
  • διάρκεια θεραπείας – 14 ημέρες;
  • Για ηπατίτιδα και παγκρεατίτιδα, πρέπει να πίνετε 10 ml για 3 μήνες.
• Ρευματικός πόνος και πόνος στις αρθρώσεις, πρήξιμο, φλεγμονή. Ψιλοκόψτε τα ωμά μανιτάρια, ανακατέψτε τα με μανιτάρια πορτσίνι και βολέτες σημύδας, ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο λίτρων και γεμίστε μέχρι πάνω με ζεστό φυτικό λάδι. Κρατήστε σε ζεστό μέρος για 1-2 ημέρες. Χρησιμοποιήστε το ως κομπρέσα.
• Πρόληψη του καρκίνου. Χρησιμοποιούνται επίσης αποξηραμένα chanterelles σε σκόνη. Τρόπος χρήσης:
  • Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σε 200 ml βραστό νερό.
  • αφήστε το να κρυώσει φυσικά.
  • πίνετε 100 ml 2 φορές την ημέρα.
  • προετοιμάστε το βάμμα καθημερινά.
  • διάρκεια - 21 ημέρες.

Καλλυντικό προϊόν

Για να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματος και να αναζωογονήσετε, ετοιμάστε αυτό το φάρμακο:

1. Ετοιμάστε πράσινο τσάι (2 κουταλιές της σούπας ανά 500 ml βραστό νερό).
2. Ψιλοκόψτε 30 γραμμάρια χαντρών και 50 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά.
4. Εφαρμόστε σε καθαρισμένο δέρμα, αφήστε το για 30-35 λεπτά.
5. Ξεπλύνετε το πρόσωπό σας.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα μαύρα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ποικίλους τρόπους – για μαγείρεμα, συντήρηση, τουρσί, ξήρανση κ.λπ. Η σωστή προετοιμασία των μανιταριών είναι ζωτικής σημασίας, καθώς η ποιότητα της τροφής που προκύπτει εξαρτάται από αυτήν.

Πρωτογενής επεξεργασία

Αυτό είναι απαραίτητο, καθώς τα καπέλα των μανιταριών είναι κολλώδη, γι' αυτό και τείνουν να προσελκύουν βρωμιά. Δείτε πώς να το κάνετε σωστά:

1. Αρχικά, καθαρίστε τα μανιτάρια από τυχόν βρωμιά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τρεχούμενο νερό σε μια λεκάνη και, βγάζοντας ένα κουνουπίδι κάθε φορά, χαμηλώστε τα στο νερό.
2. Αφήστε το χώμα να μουλιάσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μαλακό σφουγγάρι και τρίψτε ελαφρά την επιφάνεια του μανιταριού.
3. Επιθεωρήστε προσεκτικά το κουνουπίδι για τυχόν σκούρα σημεία ή άλλες ατέλειες. Εάν εντοπίσετε κάποια, κόψτε ή ξύστε τα μέρη που έχουν προσβληθεί.
4. Τώρα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Πάρτε ξανά κάθε μανιτάρι και κρατήστε το κάτω από τη βρύση. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να καθαρίσετε καλά τυχόν βρωμιά. Ξεπλύνετε επίσης κάτω από το καπάκι, εκεί που βρίσκονται τα βράγχια.

Τα μαύρα μανιτάρια περιέχουν ουσίες που απωθούν τα έντομα. Αυτό συμβάλλει επίσης στον σχηματισμό πικράδας στην επιφάνεια του μανιταριού. Ωστόσο, η πικράδα εξαφανίζεται μετά τις παραπάνω επεξεργασίες, αλλά όχι πάντα.

Ο λόγος για αυτό είναι ο εξής:

• το μανιτάρι είναι πολύ παλιό και ως εκ τούτου έχει συσσωρεύσει υπερβολική ποσότητα πικράδας·
• η αλεπού φύτρωνε κοντά στα κωνοφόρα δέντρα.
• ο καιρός ήταν ξηρός.

Τα πικρά μαύρα chanterelles είναι ασφαλή για κατανάλωση και δεν ενέχουν κινδύνους για την υγεία. Για να βελτιώσετε τη γεύση, δοκιμάστε ένα από τα παρακάτω:

• μουλιάστε για 2-3 ώρες.
• Βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά.

Μαγείρεμα

Τα μαύρα chanterelles μπορούν να καταναλωθούν χωρίς μαγείρεμα, αλλά αν σκοπεύετε να τα διατηρήσετε για το χειμώνα, θα πρέπει να τα βράσετε. Δείτε πώς:

1. Καθαρίστε τα καρποφόρα σώματα.
2. Κόψτε το κοτσάνι, καθώς δεν χρησιμοποιείται για φαγητό.
3. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα.
4. Προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ (0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 3 λίτρα νερού).
5. Προσθέστε τα μανιτάρια και βράστε.
6. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά.
7. Στραγγίστε το νερό περνώντας το από ένα σουρωτήρι.

Τουρσί

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τουρσίψετε μαύρα κουνουπίδια, αλλά λίγοι είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Πριν από το τουρσί, τα κουνουπίδια απλώς βράζονται και στη συνέχεια παρασκευάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλά μανιτάρια.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 600 ml νερού.
• 2-3 τεμάχια γαρίφαλα και φύλλα δάφνης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού.

Διαδικασία μαριναρίσματος:

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και τα μπαχαρικά εκτός από το ξίδι και το φυτικό λάδι. Σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα κουνουπίδια σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστή άλμη από πάνω τους.
3. Βράστε για 10 λεπτά, ρίξτε ξίδι και κρατήστε σε φωτιά για άλλα 4-5 λεπτά.
4. Ξεχωριστά, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα.
6. Ρίχνουμε βραστό λάδι και άλμη από πάνω.
7. Σφραγίστε το.

Πάγωμα

Τα κατεψυγμένα μαύρα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε σάλτσες, σούπες, κυρίως πιάτα, γεμίσεις και μαρινάρισμα. Η ευελιξία της χρήσης τους είναι το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης μανιταριών. Η μόνη απαίτηση είναι να μην καταψύχονται ξανά.

Πώς να καταψύξετε:

1. Καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Αν θέλετε, βράστε τα πρώτα.
2. Κόψτε τα πόδια.
3. Στεγνώστε σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υγρασία από την επιφάνεια.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε σχήμα χωνιού σε μια χοντρή πλαστική σακούλα (κατά προτίμηση σακούλα κενού αέρος) ή σε ένα πλαστικό δοχείο.
5. Τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Τηγάνισμα

Τα τηγανητά κανθαρέλια είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών ανθρώπων. Παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά με τη μαύρη ποικιλία, δεν χρειάζεται να βράσουν.

Οι σεφ ισχυρίζονται ότι μετά το προβράσιμο, το μαύρο chanterelle γίνεται πιο ζουμερό και πιο νόστιμο.

Τι θα χρειαστείτε:

• 600 γρ. μανιτάρια
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι, πιπέρι σε σκόνη;
• 50-60 ml φυτικό λάδι.
• οποιαδήποτε χόρτα.

Πώς να τηγανίσετε – οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε το.
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίστε τα για 6 λεπτά. Ρυθμίστε την εστία σε μέτρια φωτιά. Αν τα έχετε προβράσει, στεγνώστε τα καλά. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα μαγειρευτούν αντί να τηγανιστούν.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο. Συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5-7 λεπτά.

Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, βραστό ρύζι ή σαλάτα λαχανικών.

Τουρσί

Τα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα επειδή είναι τραγανά. Υλικά:

• μανιτάρια – 1 κιλό;
• αλάτι – 60-80 γρ.
• σκόρδο – 5 σκελίδες;
• άνηθος – 1 ματσάκι;
• φύλλο δάφνης – 2-3 τεμάχια.
• πιπέρι - 5 τεμ.

Η διαδικασία αλάτισης περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Βράστε τα καθαρισμένα μανιτάρια χωνιού για 10 λεπτά.
2. Στραγγίστε το νερό.
3. Γεμίστε με καθαρό νερό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
4. Τοποθετήστε ξανά σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια υγρού.
5. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά, λίγο αλάτι και σκόρδο στον πάτο ενός άλλου δοχείου.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μία στρώση. Γαρνίρετε με περισσότερα μπαχαρικά, αλάτι και άλλα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά τα μανιτάρια. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα μανιτάρια. Θυμηθείτε, η πάνω στρώση πρέπει να αποτελείται από καρυκεύματα.
7. Καλύψτε το τηγάνι με αρκετές στρώσεις γάζας, βάλτε ένα βάρος πάνω του ως πίεση και αφήστε το να αλατιστεί για αρκετές ημέρες.
8. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν εμφανιστεί μαύρος χυμός στην επιφάνεια. Τώρα μεταφέρετε το δοχείο στο ψυγείο.

Μπορεί να καταναλωθεί σε περίπου ένα μήνα.

Ξήρανση

Τα αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια χωνιού χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως τα κατεψυγμένα. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή φαρμακευτικών σκευασμάτων, για την προσθήκη σε έτοιμα πιάτα και ως τριμμένη φρυγανιά.

Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε:

• Καθαρίστε τα μανιτάρια με στεγνό καθάρισμα. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα. Απαγορεύεται το πλύσιμο, πόσο μάλλον το μούλιασμα.
• Κόψτε σε κλάσματα εάν είναι απαραίτητο.
• Ετοιμάστε ένα ταψί στρώνοντάς το με λαδόκολλα.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μία στρώση.
• Ανάψτε τον φούρνο στους +50 βαθμούς, αλλά μην κλείσετε την πόρτα - αφήστε ένα μικρό άνοιγμα για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας.
• Αφήστε το έτσι για 2 ώρες, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 10 βαθμούς Κελσίου. Στεγνώστε για άλλη μια ώρα.

Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το προϊόν θα πρέπει να στεγνώσει. Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα της ξήρανσης εξετάζοντας τη δομή του — το καρποφόρο σώμα θα πρέπει να θρυμματίζεται μόνο όταν πιέζεται σταθερά.

Κονσερβοποίηση για το χειμώνα

Τα κονσερβοποιημένα chanterelles έχουν μεγάλη ζήτηση, καθώς είναι κατάλληλα τόσο για εορταστικά τραπέζια όσο και για καθημερινά δείπνα.

Τι θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια – 1 κιλό;
• κρεμμύδια – 150 γρ.
• καρότα – 100 γρ.
• ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι – 50 ml;
• φυτικό λάδι – 100-125 ml;
• φύλλο δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Βράστε τα μανιτάρια για 10 λεπτά.
2. Τοποθετήστε σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
3. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, και τα καρότα, τριμμένα σε τρίφτη.
4. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Σιγοβράστε το μείγμα στο λάδι, αλατοπιπερώστε και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
5. Προσθέστε ξίδι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
6. Βάλτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Είναι δυνατόν να το καλλιεργήσετε μόνοι σας και πώς να το κάνετε;

Τα μαύρα chanterelles καλλιεργούνται για τρεις σκοπούς: για πώληση, προσωπική κατανάλωση και ιατρικούς σκοπούς. Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ένα τυπικό θερμοκήπιο, το οποίο απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Αυτό επιτρέπει τη συγκομιδή όλο το χρόνο.

Συνθήκες

Αν φυτεύετε μανιτάρια στην αυλή σας, θα χρειαστείτε ένα θερμοκήπιο, αλλά αν έχετε δέντρα στην αυλή σας, μπορείτε να σπείρετε τα μανιτάρια κάτω από αυτά. Η δρυς, το πεύκο, η οξιά και το έλατο είναι ιδανικά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 22 βαθμοί Κελσίου και το επίπεδο υγρασίας πρέπει να είναι 85-90%.

Υπόστρωμα

Στο θερμοκήπιο, πρέπει να διαμορφώσετε έναν χώρο, όπως σε ράφια. Εδώ, τοποθετούνται βαθιά κουτιά, γεμάτα με το υπόστρωμα. Αυτό είναι φτιαγμένο από χώμα χλοοτάπητα που λαμβάνεται από την περιοχή καλλιέργειας κανθαρέλλας στο δάσος. Προστίθεται επίσης πριονίδι από πεύκα ή βελανιδιές.

Μέθοδοι αναπαραγωγής με οδηγίες βήμα προς βήμα

Η φύτευση γίνεται με δύο μεθόδους: σπόρια και μυκήλιο. Κάθε μία έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις που είναι σημαντικό να κατανοηθούν εκ των προτέρων. Αυτές βασίζονται στα σπόρια και στο μυκήλιο. Στην πρώτη περίπτωση, τα σπόρια των μανιταριών χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια σπορόφυτων, ενώ στη δεύτερη, φυτεύονται μαζί με το μυκήλιο.

Πώς να σπείρετε μαύρα σπόρια chanterelle:

1. Αρχικά, προετοιμάστε το υλικό των σπορίων. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε και πλύνετε τα πιο υγιεινά μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα καπέλα.
2. Γεμίστε το δοχείο με νερό που έχει κατακαθίσει για 24 ώρες, αλλά το καλύτερο είναι το βρόχινο νερό. Προσθέστε 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη σε 10 λίτρα νερό. Αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες.
3. Σουρώστε το μείγμα, αλλά μην χύσετε το νερό – θα χρησιμοποιηθεί για πότισμα.
4. Βρέξτε το υπόστρωμα και αφήστε το υγρό να απορροφηθεί.
5. Προετοιμάστε ένα έγχυμα: ρίξτε 1 κιλό θρυμματισμένου φλοιού βελανιδιάς σε 10 λίτρα νερού.
6. Σκάψτε τρύπες κάτω από ένα δέντρο ή σε ένα παρτέρι θερμοκηπίου. Θα πρέπει να έχουν βάθος 25-30 cm και διάμετρο περίπου 65-70 cm.
7. Ρίξτε το έγχυμα στην τρύπα με ρυθμό 1 λίτρου ανά τρύπα.
8. Τοποθετήστε τα σπόρια στο κάτω μέρος.
9. Πασπαλίστε με υπόστρωμα, καλύψτε με υλικό κάλυψης στην κορυφή και ποτίστε με νερό που έχει καθιζάνει.

Για να πολλαπλασιάσετε τα μαύρα χαντράκια χρησιμοποιώντας μυκήλιο, προετοιμάστε το υλικό φύτευσης το φθινόπωρο. Βρείτε ένα υγιές, μεγάλο μυκήλιο και σκάψτε το μαζί με το χώμα. Τοποθετήστε το σε μια υφασμένη σακούλα και αφήστε το μέχρι την άνοιξη. Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ένα κελάρι ή απλώς ένα υπόστεγο. Λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει κάτω από -2°C ή να αυξηθεί πάνω από +8°C.

Το μυκήλιο φυτεύεται ως εξής:

1. Δημιουργήστε λάκκους φύτευσης με βάθος περίπου 25 cm και διάμετρο 12-15 cm.
2. Τοποθετήστε το χώμα από κάτω από το μυκήλιο και ρίξτε 1 λίτρο νερό.
3. Τοποθετήστε το μυκήλιο και γεμίστε την τρύπα με φύλλα και βρύα.

Κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους ανάπτυξης των μανιταριών, φροντίστε να υγραίνετε το μείγμα εδάφους εβδομαδιαίως. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο καλλιέργειας, η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί εντός 10-12 μηνών.

Αυξανόμενες αποχρώσεις

Υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζει ένας συλλέκτης μανιταριών:

• Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υλικό από διαφορετικά δέντρα – αν επιλέξετε δρυς, τότε τα φύλλα πρέπει να είναι δρυς.
• Είναι καλύτερο να καλλιεργείτε μαύρες χάντρες κάτω από ένα δέντρο - με αυτόν τον τρόπο και τα δύο φυτά τροφοδοτούν το ένα το άλλο με χρήσιμα στοιχεία και υγρασία.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει χώμα από κάτω από το μυκήλιο στην τρύπα φύτευσης - εάν δεν υπάρχουν μυκητιακοί μικροοργανισμοί σε αυτό, η διαδικασία βλάστησης θα διαρκέσει περισσότερο.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο καλλιέργειας οποιουδήποτε chanterelle, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η ποικιλία μαύρου chanterelle διαφέρει από άλλα είδη όχι μόνο στην ασυνήθιστη απόχρωση της. Οι ειδικοί και οι συλλέκτες μανιταριών σημειώνουν πολλά απροσδόκητα γεγονότα:

• Λόγω της κοιλότητας του στελέχους, το μανιτάρι θεωρείται το ελαφρύτερο σε βάρος.
• Το chanterelle απορροφάται εύκολα από το σώμα και χωνεύεται γρήγορα χωρίς να προκαλεί βαρύτητα.
• Η μαύρη ποικιλία αποτελεί ιδανική λύση για διαιτητική διατροφή, καθώς περιέχει μικρή ποσότητα πρωτεΐνης.
• η χρησιμότητα των μανιταριών δεν χάνεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
• Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών αντιλαμβάνονται το μανιτάρι ως ένα όμορφο λουλούδι, οπότε το αποφεύγουν.
• σε chanterelles είναι αδύνατο να συναντήσεις σκουλήκια.

Η καλλιέργεια μαύρων μανιταριών δεν είναι πιο δύσκολη από την καλλιέργεια οποιουδήποτε άλλου μανιταριού. Το κλειδί είναι να συλλέγετε προσεκτικά το υλικό φύτευσης, να διατηρείτε το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας και να ποτίζετε τακτικά το μυκήλιο. Απλώς δεν υπάρχουν άλλες ειδικές απαιτήσεις καλλιέργειας.

Συχνές ερωτήσεις