Πώς να αναγνωρίσετε τα ψεύτικα καπάκια γάλακτος σαφράν και να τα διακρίνετε από το πραγματικό μανιτάρι;

Ένα κυρτό, κίτρινο, κόκκινο ή πορτοκαλί καπάκι—έτσι περιγράφονται συχνά τα καπάκια γάλακτος με σαφράν. Ωστόσο, αυτά τα χαρακτηριστικά ισχύουν και για άλλα μανιτάρια—μοιάζουν με αυτό το χρήσιμο προϊόν. Ορισμένα είδη είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο και η κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Άλλα, αντίθετα, είναι πολύτιμα και μερικά θεωρούνται λιχουδιά. Είναι σημαντικό να μάθετε να διακρίνετε τον ψεύτικο κάτοικο του δάσους από τον πραγματικό.

Ψεύτικα καπάκια γάλακτος σαφράν και οι διαφορές τους από τα αληθινά μανιτάρια

Κλαδιά – μανιτάρια δημοφιλή σε πολλές χώρες. Διακρίνονται για την εξαιρετική τους γεύση. Είναι πολύ δύσκολο να τα μπερδέψει κανείς με δηλητηριώδη, καθώς απελευθερώνεται ένας ειδικός χυμός όταν το καπάκι είναι κατεστραμμένο. Υπάρχει μια εξαίρεση: τα μέλη του ίδιου γένους μπορεί να έχουν παρόμοια εμφάνιση αλλά ξεχωριστή χημική σύνθεση.

Καπάκι από πραγματικό γάλα σαφράν

Ένα πραγματικό καπάκι από γάλα σαφράν μπορεί να αναγνωριστεί από το καπάκι του. Ένα ώριμο μανιτάρι μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Η κάτω πλευρά του καπέλου είναι πάντα ομοιόμορφα πορτοκαλί. Αν πιέσετε τον εξωτερικό ιστό, απελευθερώνεται ένας κόκκινος χυμός, ο οποίος αλλάζει αμέσως χρώμα σε μια πρασινωπή απόχρωση.

Χαρακτηριστικά ενός πραγματικού καπακιού γάλακτος σαφράν:

• Το σχήμα του καπακιού είναι επίπεδο, κοίλο προς τα μέσα, οι άκρες είναι ελαφρώς λυγισμένες, η επιφάνεια είναι λεία, υπάρχει μια ελαιώδης επίστρωση και υπάρχουν κυλινδρικοί κύκλοι.
• Η σάρκα είναι πορτοκαλί, αλλά οξειδώνεται γρήγορα. Επομένως, αφού ανοίξει, υπάρχει μια πρασινωπή απόχρωση.
• Το στέλεχος είναι σωληνοειδές και θρυμματίζεται εύκολα. Είναι κοντό και μπορεί να καλυφθεί με χνούδι. Το στέλεχος είναι κοίλο, με πάχος στο σημείο που συναντά το καπάκι.

Το κόκκινο πεύκο (κοινώς γνωστό ως μανιτάρι σορβιά) προτιμά να αναπτύσσεται σε κοντινή απόσταση από πεύκα και ερυθρελάτες. Αγαπά ιδιαίτερα τους νεαρούς βλαστούς πεύκου. Μια μεγάλη συγκομιδή μπορεί να επιτευχθεί στις άκρες των δασών και σε υπερυψωμένες περιοχές όπου η βλάστηση είναι αραιή. Μεγάλες συγκεντρώσεις μυκηλίου βρίσκονται σε μικτά κωνοφόρα δάση των Ουραλίων και της Σιβηρίας.

Συνιστάται να μαζεύετε αυτή τη λιχουδιά στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου. Αυτή είναι η περίοδος κατά την οποία ο καρπός ωριμάζει ενεργά, η οποία συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Η συγκομιδή γίνεται νωρίς το πρωί.

Βρώσιμες ποικιλίες

Το καπάκι γάλακτος σαφράν έχει σωσίες που δεν αποτελούν κίνδυνο για τον άνθρωπο και είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, όταν μαγειρεύεται, η γεύση αλλοιώνεται—δεν είναι τόσο ευχάριστη όσο το πραγματικό καπάκι γάλακτος σαφράν.

Ελατο

Αυτό το μανιτάρι έχει πολλά ονόματα: το καπέλο του κρόκου της ερυθρελάτης, το μανιτάρι της ερυθρελάτης και το μανιτάρι της ερυθρελάτης. Είναι επίσης γνωστό ως Lactarius deterrimus. Εμφάνιση: Έχει καπέλο περιφέρειας 2-8 cm. Έχει σχήμα χωνιού, με ελαφρώς καμπυλωμένες άκρες προς τα κάτω. Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα εξόγκωμα στο κέντρο. Το δέρμα είναι λείο, αλλά γίνεται ολισθηρό σε υγρές περιοχές.

Το χρώμα είναι πορτοκαλί, με καφέ απόχρωση. Τα νεαρά άτομα έχουν ροζ χρώμα με μαύρους κύκλους.

Άλλα χαρακτηριστικά:

• οι πλάκες είναι φθίνουσες, συχνά βρίσκονται η μία δίπλα στην άλλη, η χαρακτηριστική απόχρωση είναι ροζ-πορτοκαλί ή κόκκινη (η ηλικία παίζει ρόλο).
• ο πολτός καρότου όταν κόβεται, κατά την επαφή με τον αέρα γίνεται κόκκινος, έπειτα πρασινωπός.
• η γεύση είναι γλυκιά, η μυρωδιά είναι αδύναμη, φρουτώδης.
• Το στέλεχος έχει ύψος από 3 έως 8 cm, κυλινδρικό, μπορεί να είναι κοίλο ή συμπαγές, το χρώμα είναι το ίδιο με το καπάκι.

Το μανιτάρι είναι κοινό στα δάση ελάτης της Ευρωπαϊκής Ρωσίας. Απαντάται επίσης συχνά στα Ουράλια, την Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία. Συλλέγεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα. Η καρποφορία γίνεται σε συστάδες. Αυξημένη βλάστηση παρατηρείται τα δροσερά καλοκαίρια. Η μέγιστη ανάπτυξη συμβαίνει από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Κόκκινος

Το Lactarius sanguifluus, μέλος της οικογένειας Russulaceae, είναι πολύ σπάνιο στην άγρια ​​φύση. Μπορεί να βρεθεί μόνο σε κωνοφόρα δάση στα υψίπεδα. Φύεται συχνότερα στη χερσόνησο της Κριμαίας. Η καρποφορία ξεκινά το καλοκαίρι και συνεχίζεται μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.

Εξωτερικά δεδομένα:

• το καπάκι έχει διάμετρο από 5 έως 15 cm, το σχήμα είναι επίπεδο ή ελαφρώς κυρτό, υπάρχει πάντα μια κοιλότητα στο κέντρο, οι άκρες είναι λυγισμένες προς τα μέσα.
• το δέρμα είναι λείο, με έντονο πορτοκαλί χρώμα και εντελώς απαλλαγμένο από οποιαδήποτε επικάλυψη.
• ο πολτός είναι εύθραυστος, κοκκινωπός και όταν κόβεται, είναι ορατός ο κόκκινος χυμός.
• Το στέλεχος έχει ύψος έως 6 cm, ισχυρό, κυλινδρικό, που κωνικά προς τη βάση.

Κόκκινο πεύκο (γνωστό και ως ημί-κόκκινο)

Ένα άλλο όνομα είναι Lactarius semisanguifluus. Συνήθως, το μανιτάρι ονομάζεται πράσινο-κόκκινο καστανό γάλα.

Χαρακτηριστικός:

• το καπάκι έχει διάμετρο από 3 έως 8 cm, με κοιλότητα στο κέντρο, οι άκρες είναι ελαφρώς λυγισμένες προς τα μέσα.
• η κορυφή του καπακιού είναι πράσινη, το κάτω μέρος του καπακιού είναι πορτοκαλί.
• το στέλεχος έχει ύψος έως 6 cm, η δομή είναι συμπαγής (στα ενήλικα μανιτάρια υπάρχει μια στενή κοιλότητα).
• όταν κόβεται, η σάρκα είναι γαλακτώδης με μετάβαση από το κέντρο στην περιφέρεια σε πορτοκαλοκόκκινο χρώμα.
• ο γαλακτώδης χυμός γίνεται μωβ μετά την οξείδωση (ένα φευγαλέο φαινόμενο).
• Η γεύση είναι γλυκιά με μια ελαφριά πικράδα, η μυρωδιά είναι μανιταρένια με φρουτώδεις νότες.

Η καρποφορία γίνεται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Τα περισσότερα μανιτάρια βρίσκονται τον Σεπτέμβριο. Ευδοκιμούν σε καλά φωτισμένες περιοχές και πευκοδάση. Αυτές οι λιχουδιές αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα.

Μη βρώσιμες ποικιλίες

Είναι σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε τα αληθινά καπάκια γάλακτος σαφράν από τα ψεύτικα. Στη φύση, υπάρχουν είδη που είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Δεν προκαλούν θάνατο, αλλά μπορούν να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και ούτω καθεξής. Η αναγνώριση αυτών των μανιταριών είναι εύκολη. Απλώς κοιτάξτε προσεκτικά την εμφάνισή τους.

Κεχριμπαρένιη γαλακτοπαραγωγή

Γνωστό και ως γκριζο-ροζ γαλακτοπαραγωγό (ή Lactarius helvus), αυτό το μέλος της οικογένειας μοιάζει πολύ με άλλα γαλακτοπαραγωγά, συμπεριλαμβανομένου του γαλακτοπαραγωγού με το σαφράν. Το πρώτο διακριτικό χαρακτηριστικό είναι το κοκκινωπό καπέλο με μια μεταξένια λάμψη. Άλλα χαρακτηριστικά:

• το καπάκι έχει διάμετρο 12 cm, το σχήμα είναι το ίδιο με αυτό ενός πραγματικού μανιταριού.
• το χρώμα του υμενοφόρου είναι λευκό, αλλάζοντας σε ροζ ή καφέ με την ηλικία.
• η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο, το χρώμα δεν αλλάζει όταν κόβεται.
• η μυρωδιά είναι δυσάρεστη, ελαφρώς έντονη, παρόμοια με το κιχώριο.
• γεύση με πικρία, πικάντικη.
• Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, ύψους 9 cm, η δομή είναι χαλαρή, σε παλαιότερα δείγματα είναι κοίλη, αν κοιτάξετε προσεκτικά μπορείτε να δείτε λευκές ίνες.

Το μανιτάρι θεωρείται ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά δεν αποτελεί κανέναν κίνδυνο.

Η καρποφορία συμβαίνει καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού—από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Βρίσκεται σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη βορειότερα. Αναπτύσσεται κοντά σε έλατα, πεύκα και μερικές φορές σημύδες. Τα περισσότερα διπλά φυτά βρίσκονται ανάμεσα σε βρύα, σε περιοχές με μύρτιλλα και στις άκρες των βάλτων.

Ροζ κύμα

Γνωστό και ως Lactarius torminosus, αυτό το μανιτάρι μπορεί να θεωρηθεί ένας μοναδικός οργανισμός. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό, αλλά ο κύριος είναι τα πολλά συνώνυμά του. Στη βιβλιογραφία, το είδος ονομάζεται Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka και Otvarukha.

Αυτό είναι ένα υπό όρους βρώσιμο προϊόν. Μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια, αλλά πρέπει πρώτα να βράσει. Η χημική του σύνθεση είναι πενιχρή και η ποσότητα των ωφέλιμων μικροστοιχείων είναι ελάχιστη.

Εμφάνιση:

• το καπάκι έχει διάμετρο 10 cm, ροζ-κόκκινο χρώμα, με σκούρες ομόκεντρες περιοχές, επίπεδο σχήμα στην ενηλικίωση, εφηβικές άκρες.
• τα πιάτα είναι λευκά και κιτρινίζουν καθώς μεγαλώνουν.
• ο πολτός είναι υπόλευκος ή ελαφριά κρέμα, εύθραυστος, ο χυμός είναι γαλακτώδης, δεν αλλάζει όταν εκτίθεται στον αέρα.
• η μυρωδιά είναι ρητινώδης, η γεύση είναι ευχάριστη, μανιταρένια.
• Ο μίσχος έχει ύψος 6 cm, κυλινδρικός, συμπαγής στα νεαρά φυτά, έπειτα κοίλος, με απαλό ροζ χρώμα.

Το γαλακτοφόρο φυτό αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Απαντάται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Μεγάλες συγκεντρώσεις παρατηρούνται κοντά σε σημύδες ή σε πυκνό γρασίδι στις παρυφές του δάσους.

Καπάκι γάλακτος

Ένα άλλο μέλος της οικογένειας Russulaceae, έχει πολλά ονόματα: το μεγάλο καπέλο γάλακτος, το μεγάλο καπέλο γάλακτος. Στα λατινικά, γράφεται ως Lactarius mammosus.

Εξωτερικά δεδομένα:

• το καπάκι είναι επίπεδο, η περιφέρεια είναι έως 9 cm, υπάρχει ένας σωλήνας στο κέντρο (εξαφανίζεται καθώς ωριμάζει), το χρώμα είναι γκριζωπό, καφέ ή μπλε, αλλά μπορείτε να βρείτε δείγματα με μοβ, κόκκινο δέρμα.
• οι πλάκες είναι λευκές στα νεαρά ζώα και μετά κόκκινες.
• ο πολτός είναι πυκνός, γαλακτώδης, η σκιά είναι πάντα η ίδια.
• η γεύση είναι ικανοποιητική, η πικρία απουσιάζει σχεδόν εντελώς, η μυρωδιά είναι καρύδας.
• Το στέλεχος έχει ύψος έως 7 εκατοστά, λευκό χρώμα, και στα παλαιότερα μανιτάρια συγχωνεύεται με το καπάκι.

Αυτή η ποικιλία ευδοκιμεί σε μικτά ή κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσεται σε ομάδες. Συνιστάται η συγκομιδή της στις αρχές του φθινοπώρου.

Δηλητηρίαση από ψεύτικα μανιτάρια

Πολλά από τα όμοια με το γάλα σαφράν είναι βρώσιμα υπό όρους. Εάν δεν τα επεξεργαστείτε, μπορεί να πάθετε ήπια δηλητηρίαση. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν έμετο, διάρροια και κοιλιακό άλγος. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν ανά πάσα στιγμή. Δεν υπάρχει ακριβές χρονικό πλαίσιο, αλλά η αδιαθεσία συνήθως ξεκινά 30 λεπτά έως μία ώρα μετά το φαγητό.

Το πιο επικίνδυνο πράγμα είναι να φας το λευκό καπέλο θανάτου. Ακόμα και το πιο μικρό κομμάτι μπορεί να αποβεί μοιραίο. Το πρώτο προειδοποιητικό σημάδι είναι η γαστρεντερική διαταραχή. Μετά από 8-18 ώρες, εμφανίζεται απώλεια συνείδησης και μειωμένος κινητικός συντονισμός. Οι τοξίνες βλάπτουν το ήπαρ, το καρδιαγγειακό σύστημα και τα νεφρά.

Πρώτες βοήθειες

Εάν ένα άτομο εμφανίσει συμπτώματα δηλητηρίασης από μανιτάρια και έχει τεκμηριωθεί ότι έχει φάει το προϊόν, είναι σημαντικό να του παράσχετε τις πρώτες βοήθειες. Δείτε τι πρέπει να κάνετε:

1. Προκαλέστε εμετό. Δύο επιλογές: δώστε μεγάλη ποσότητα οποιουδήποτε υγρού για να πιείτε ή πιέστε δύο δάχτυλα στη ρίζα της γλώσσας.
2. Ξεπλύνετε το στομάχι. Δώστε στο θύμα νερό, διαλύοντας πρώτα 20 γρ. επιτραπέζιου αλατιού (ή σκόνης μουστάρδας). Μετά από λίγα λεπτά, προκαλέστε εμετό. Στη συνέχεια, προσφέρετε ενεργό άνθρακα – 2 δισκία ανά 1 κιλό σωματικού βάρους.
3. Καλέστε ασθενοφόρο.

Τι πρέπει να κάνω για να αποφύγω την τροφική δηλητηρίαση;

Είναι σχεδόν αδύνατο να δηλητηριαστείτε από ψεύτικα, υπό όρους βρώσιμα καπάκια γάλακτος σαφράν. Μόνο άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, παιδιά κάτω των 6 ετών και έγκυες γυναίκες είναι ευάλωτα. Ωστόσο, δεν αξίζει το ρίσκο.

Για να εξασφαλίσετε 100% ασφάλεια, ακολουθήστε τους ακόλουθους κανόνες:

• Πηγαίνετε στο δάσος για να μαζέψετε καλλιέργειες, μην σταματάτε κοντά σε αυτοκινητόδρομους, δρόμους και σε μέρη όπου λειτουργούν βιομηχανικές επιχειρήσεις.
• απορρίψτε ύποπτα δείγματα (με σκούρες κηλίδες, παραμορφωμένα, σάπια).
• Μην μαγειρεύετε μανιτάρια σε γαλβανισμένα μαγειρικά σκεύη, καθώς ο ψευδάργυρος αντιδρά με το χυμό σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα το σχηματισμό αλάτων ψευδαργύρου που είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα.
• Μην αλλάζετε τη συνταγή για μαρινάρισμα, κονσερβοποίηση, μαγείρεμα κ.λπ., όλα έχουν σχεδιαστεί λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά του προϊόντος.
• Μην δέχεσαι ό,τι δεν μπορείς να ορίσεις.

Το λευκό σκουφάκι γάλακτος είναι ένα δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι. Έχει πολλές ομοιότητες, όλα μέλη της ίδιας οικογένειας. Μόνο τρία είδη είναι πλήρως βρώσιμα, αλλά η γεύση διαφέρει ελαφρώς από το "πρωτότυπο". Τα άλλα απαιτούν ειδική προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα. Το λευκό σκουφάκι θανάτου είναι θανατηφόρο.

Συχνές ερωτήσεις