Όλα για τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού: περιγραφή, χαρακτηριστικά και τύποι

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού θεωρούνται βρώσιμα μανιτάρια που ανήκουν στην οικογένεια Strophariaceae του γένους Kuneromyces. Αναπτύσσονται αποκλειστικά σε ομάδες ή μεγάλες αποικίες, γεγονός που τα καθιστά εύκολα στη συγκομιδή. Έχουν εξαιρετική γεύση και εμπορευσιμότητα και χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, βράσιμο και τουρσί.

Καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού: περιγραφή

Είναι ευρέως γνωστοί ως μύκητες μελιού, ομιλητές, μύκητες μελιού φλαμουριάς και μεταβλητοί kuneromyces. Ο μύκητας μελιού πήρε το όνομά του από το γεγονός ότι φύεται κοντά σε κορμούς δέντρων.

Εξωτερικοί δείκτες:

• Καπέλο. Διακρίνεται από τις προεξέχουσες άκρες του, το καφέ ή ανοιχτό καφέ χρώμα του και ένα ανοιχτόχρωμο εξόγκωμα στο κέντρο. Το μέγεθος του καπέλου ποικίλλει από 2 έως 8 cm (διάμετρος) και η επιφάνεια είναι γλοιώδης, επομένως σε υψηλή υγρασία, φύλλα, γρασίδι και άλλα υπολείμματα κολλάνε πάνω του.
  Στα νεαρά μανιτάρια το καπάκι έχει κυρτότητες, στα παλαιότερα είναι πεπλατυσμένο.
• Πόδι. Έχει διάμετρο 0,5 cm και μήκος 3,5 έως 8 cm. Το σχήμα είναι κυλινδρικό με καμπύλη. Το χρώμα είναι ανοιχτό κοντά στο καπέλο, αλλά καθώς κατεβαίνει, ο μίσχος γίνεται σκούρο καφέ. Η επιφάνεια καλύπτεται με μικροσκοπικά λέπια και έχει δακτύλιο.
• Υμενοφόρο. Η κάτω πλευρά του καπέλου καλύπτεται με βράγχια. Όταν είναι νεαρά, είναι μπεζ. Όταν είναι μεγάλα, γίνονται καφετί. Το υμενοφόρο είναι καλυμμένο με μια ουσία που μοιάζει με ιστό. Η σκόνη των σπορίων είναι σκούρα καφέ.
• Πολτός. Το εσωτερικό του στελέχους είναι σκληρό και επομένως δεν είναι βρώσιμο, ενώ η σάρκα του καπέλου είναι μαλακή. Έχει ξυλώδες άρωμα, υδαρή κοπή και χρώμα που κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ.

Ποικιλίες

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ειδών μανιταριών μελιού. Κάθε ένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, γεύση και εμφάνιση. Μερικά είναι βρώσιμα και μερικά είναι δηλητηριώδη, επομένως είναι σημαντικό να μάθετε να αναγνωρίζετε τις ποικιλίες.

Μύκητας μελιού λιβαδιού

Ο μύκητας μελιού των λιβαδιών βρίσκεται κυρίως σε ανοιχτούς χώρους — λιβάδια, βοσκοτόπια, ξέφωτα, χωράφια κ.λπ. — που βρίσκονται ανάμεσα σε γρασίδι στο έδαφος. Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη Οκτωβρίου, γεγονός που τον καθιστά καλοκαιρινό μανιτάρι.

Ιδιαιτερότητες:

• διάμετρος καπακιού – από 3 έως 5 cm;
• σχήμα – ημισφαιρικό κυρτό;
• απόχρωση – από ανοιχτό ώχρα έως ανοιχτό κόκκινο.
• επιφάνεια – λεία;
• οι πλάκες είναι σπάνιες, χρώματος ώχρας σε ηλιόλουστο καιρό, κρεμ-λευκές κατά τη διάρκεια της βροχής.
• στέλεχος – μήκους από 3 έως 10 cm, λεπτό, βελούδινο, ώχρας.
• πολτός - ελαφρύς και γλυκός.
• γεύση – γαρίφαλο;
• σκόνη σπορίων - φως.

Σε ξηρό καιρό το καπέλο χαλαρώνει, αλλά αν τοποθετηθεί σε νερό, η ελαστικότητά του επιστρέφει.

Udemansiella mucosae

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι ότι δεν αναπτύσσεται σε αποικίες, αλλά μεμονωμένα ή σε μίσχους έως και τριών μανιταριών. Αναπτύσσεται σε ξυλώδεις περιοχές πλατύφυλλων δασών. Η καλλιεργητική περίοδος είναι από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο.

Σύντομη περιγραφή:

• διάμετρος καπακιού – από 2 έως 10 cm;
• σχήμα - πρώτα ημισφαιρικό, μετά επίπεδο.
• χρώμα - ανοιχτό γκρι στις άκρες, καφέ προς το κέντρο.
• επιφάνεια - βλεννογόνος;
• πιάτα - σπάνια και λευκά.
• στέλεχος – 5-8 cm, καλυμμένο με καφέ-μαύρα λέπια.
• σκόνη σπορίων - υπόλευκη.
• πολτός – λευκός;
• δακτύλιος - ραβδωτός, κινητός.

Μύκητας μελιού με χοντρά πόδια

Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται ανάμεσα σε φύλλα που σάπισαν, σε σάπιους κορμούς και σε δέντρα που πεθαίνουν. Η συγκομιδή γίνεται από αρχές Αυγούστου έως τέλη Οκτωβρίου.

Χαρακτηριστικός:

• διάμετρος καπακιού από 2,5 έως 10 cm.
• σχήμα – αρχικά ευρέως κωνικό, αργότερα πεπλατυσμένο·
• χρώμα – από ροζ έως σκούρο καφέ;
• επιφάνεια - φολιδωτή;
• πλάκες - συχνές;
• στέλεχος – μήκους έως 8 cm, κυλινδρικού σχήματος με πάχυνση σε σχήμα ρόπαλου.
• Ο πολτός και η σκόνη των σπορίων είναι λευκά.

Επικίνδυνα διπλά

Υπάρχουν ποικιλίες καλοκαιρινών μανιταριών μελιού που απαγορεύονται για κατανάλωση επειδή είναι ψεύτικες ομοιότητες. Τέσσερα είδη αυτών των μανιταριών απαντώνται συχνότερα στη χώρα μας.

Ψεύτικος μύκητας μελιού, κόκκινο σαν τούβλο

Το μανιτάρι θεωρείται υπό όρους βρώσιμο, αλλά δεν υπάρχουν οριστικά επιστημονικά στοιχεία για τις τοξικές του ιδιότητες. Υπάρχουν αναφορές για γαστρεντερική δηλητηρίαση μετά την κατανάλωσή του. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν τον κόκκινο σαν τούβλο μύκητα ψεύτικου μελιού, αλλά τον μουλιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν το μαγειρέψουν.

Πώς να αναγνωρίσετε:

• Βιότοπος: σάπια φυλλοβόλα δέντρα.
• περίοδος ανάπτυξης – από τις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου·
• διάμετρος καπακιού – από 2 έως 7,5 cm;
• σχήμα - αρχικά σε σχήμα καμπάνας, έπειτα επίπεδο-κυρτό.
• επιφάνεια – λεία με ένα εξόγκωμα στο κέντρο (αλλά μπορεί να είναι και χωρίς αυτό)·
• δαχτυλίδι - απουσιάζει;
• χρώμα – κόκκινο τούβλου με ελαφριά κρεμ απόχρωση στην άκρη.
• στέλεχος – κίτρινο-καφέ, μήκους έως 10-12 cm.
• ο πολτός είναι κιτρινωπός και σαρκώδης.
• γεύση – έχει πικράδα;
• πλάκες - συχνές, με εγκοπή-συγκολλημένες.

Ψεύτικος μύκητας μελιού, κίτρινος σαν θείο

Το μανιτάρι θεωρείται δηλητηριώδες, επομένως η κατανάλωσή του απαγορεύεται αυστηρά. Η δηλητηρίαση εμφανίζεται εντός 1-5 ωρών, η οποία εκδηλώνεται με ναυτία και έμετο, αυξημένη εφίδρωση και απώλεια συνείδησης.

Εξωτερικοί δείκτες:

• Βιότοπος: σάπια φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, κολοβώματα, έδαφος.
• καλλιεργητική περίοδος – από τα τέλη Μαΐου έως τον Νοέμβριο·
• καπάκι – από 2 έως 7 cm σε διάμετρο.
• χρώμα – από κίτρινο-καφέ έως θειούχο κίτρινο.
• σχήμα - αρχικά σε σχήμα καμπάνας, αργότερα επίπεδο.
• πολτός - λευκός ή κιτρινωπός.
• γεύση - πολύ πικρή.
• μυρωδιά - γήινη, δυσάρεστη.
• στέλεχος – μήκους έως 10 cm, ευθύγραμμου σχήματος, ινώδους δομής·
• πλάκες - λεπτές και συχνές, πρασινωπές, κίτρινες ή ελιές.
• σκόνη σπορίων - καφέ-σοκολάτα;
• δακτύλιος στο πόδι - απουσιάζει.

Ψατιρέλλα Καντόλα

Το μανιτάρι θεωρείται υπό όρους δηλητηριώδες, καθώς η βιβλιογραφία του περασμένου αιώνα δείχνει ότι είναι δηλητηριώδες, αλλά οι σύγχρονες δημοσιεύσεις περιέχουν πληροφορίες ότι το Psathyrella candolleii επιτρέπεται να καταναλώνεται, αλλά μόνο μετά το μαγείρεμα.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά:

• αναπτύσσεται τόσο σε σάπια όσο και σε ζωντανά δέντρα, στο έδαφος, σε κολοβώματα.
• περίοδος ανάπτυξης – από τα τέλη Μαΐου έως τον Σεπτέμβριο·
• διάμετρος καπακιού – από 3 έως 8 cm;
• χρώμα – κρεμ, ματ;
• δομή – ρωγμές;
• σχήμα - κωνικό αρχικά, επίπεδο αργότερα.
• άκρες - κυματιστές, ελικοειδής;
• η επιφάνεια είναι λεία, αλλά μικρές κλίμακες εμφανίζονται περιοδικά και αμέσως πέφτουν.
• στέλεχος – πολύ λεπτός (μέγιστο 0,6 cm), μήκους έως 9 cm.
• πλάκες - καφέ-ιώδες, συχνές.
• πολτός - λευκός, εύθραυστος;
• δακτύλιος – υπάρχει μόνο σε νεαρά μανιτάρια·
• μυρωδιά και γεύση - μανιτάρι;
• σκόνη σπορίων - καφέ-ιώδες.

Ψαθυρέλλα ακουατοφόλια

Θεωρείται υπό όρους δηλητηριώδες μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δέντρα και μερικές φορές βρίσκεται σε πευκοβελόνες. Αναπτύσσεται επίσης στο έδαφος, αλλά μόνο γύρω από κορμούς δέντρων.

Πώς να αναγνωρίσετε το Psathyrella hydrophila:

• καπάκι – κυρτό, σε σχήμα καμπάνας με διάμετρο έως 4-6 cm.
• χρώμα – καφέ-κρεμ ή σοκολάτα (ανάλογα με τον καιρό – η τελευταία επιλογή κατά τη διάρκεια της βροχής)
• περίοδος καρποφορίας: από τις πρώτες ημέρες του Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου.
• στέλεχος – έως 6-8 cm, κοίλο και καμπυλωτό.
• η σάρκα είναι καφέ και σκληρή.
• επιφάνεια – υγροφανής;
• γεύση – απαλή;
• οσμή – απουσιάζει;
• δαχτυλίδι – ναι;
• πλάκες - συχνές, συντηγμένες, χρώμα από ανοιχτό καφέ έως καφέ-μαύρο.
• σκόνη σπορίων - καφέ-ιώδες.

Εποχή και βιότοπος

Οι καλοκαιρινοί μύκητες μελιού προτιμούν τα φυλλοβόλα και μικτά δάση όπου αφθονούν σάπια κούτσουρα και σάπια ξύλα. Μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε ξέφωτα και ορεινές περιοχές. Τα αγαπημένα τους δέντρα είναι η φλαμουριά, η σημύδα, η φουντουκιά και η βελανιδιά, αλλά μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε είδος δέντρου, συμπεριλαμβανομένων των κωνοφόρων.

Αναπτύσσεται σε όλα τα γεωγραφικά πλάτη εκτός από το βορρά, αποδίδοντας καρπούς από τις αρχές Απριλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, ανάλογα με το κλίμα και τις καιρικές συνθήκες. Στο νότο, η συγκομιδή είναι δυνατή όλο το χρόνο.

Χαρακτηριστικά συλλογής

Οι καλοκαιρινοί συλλέκτες μανιταριών αναζητούν μανιτάρια μελιού σε δυσπρόσιτα μέρη. Μερικές φορές χρειάζεται ακόμη και να κοιτάξουν μέσα σε έναν κούφιο κορμό δέντρου, αλλά πρέπει να είναι σάπιος. Υπάρχουν κανόνες για τη συλλογή αυτών των μανιταριών που πρέπει να ακολουθούνται:

• Ποτέ μην καταστρέφετε το μυκήλιο, διαφορετικά ολόκληρη η αποικία θα πεθάνει, οπότε μην τα τραβάτε έξω, αλλά κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή απλώς στρίψτε το μανιτάρι, γυρίζοντάς το γύρω από τον άξονά του.
• Μετά την κοπή, πασπαλίστε το μυκήλιο με χώμα και συμπιέστε το ελαφρά.
• ψάξτε για μανιτάρια με ένα μακρύ ραβδί (1-1,5 μ.)
• Τα πιο νόστιμα μανιτάρια μελιού είναι νεαρά, αλλά μην αγγίζετε πολύ μικρά δείγματα.
• Αν δείτε μια μικρή συστάδα μανιταριών, μην φύγετε, καθώς μπορείτε να βρείτε μια ολόκληρη αποικία πολύ κοντά.
• Μην τοποθετείτε τα κομμένα μανιτάρια μελιού σε δοχείο όπως ένας κουβάς - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καλάθι, το οποίο θα επιτρέψει στον αέρα να φτάσει στα μανιτάρια.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια με τα καπάκια προς τα πάνω και τα κοτσάνια προς τα κάτω - με αυτόν τον τρόπο τα μανιτάρια δεν θα υποστούν ζημιά.
• μην βάζετε βρώμικα δείγματα στο καλάθι – βουρτσίστε τυχόν βρωμιά και κολλημένα φύλλα.
• βγείτε έξω για «κυνήγι» αφού περάσει η βροχή·
• Αποφύγετε να μαζεύετε μανιτάρια κοντά στην άκρη του δρόμου – αυτά τα μανιτάρια είναι κορεσμένα με τοξίνες από διερχόμενα αυτοκίνητα.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά;

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια μελιού μπορούν να αποθηκευτούν έως και 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 48 ώρες στο ψυγείο (στο ράφι με τα λαχανικά). Εάν δεν έχετε χρόνο να τα επεξεργαστείτε για περαιτέρω αποθήκευση, βράστε τα για 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα (βρασμένα και ωμά), στο ψυγείο, αποξηραμένα ή σε κονσέρβα. Η διάρκεια ζωής και οι οδηγίες αποθήκευσης εξαρτώνται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• Φυλάσσετε στο ψυγείο, βρασμένο. Φυλάσσετε για μέγιστο διάστημα 5-6 ημερών. Πριν από την αποθήκευση σε πλαστικό δοχείο, φροντίστε να στραγγίξετε το νερό και να το στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε ένα βαμβακερό πανί στον πάτο και στο πάνω μέρος του δοχείου για να απορροφήσει τυχόν υγρασία. Αλλάζετε το πανί μία φορά την ημέρα.
  
• Κατεψυγμένο ωμό. Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής είναι 9 μήνες. Φυλάσσετε σε πλαστικές σακούλες ή πλαστική μεμβράνη. Μην ξεπλύνετε εκ των προτέρων—αυτό θα διασφαλίσει ότι τα μανιτάρια θα παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο στεγνά.
  
• Στην κατάψυξη, βρασμένο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και 6 μήνες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στραγγίσει και στεγνώσει τα μανιτάρια απλώνοντάς τα σε ένα πανί ή χαρτί κουζίνας.
  
• Αποξηραμένα. Έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής – 16-18 μήνες. Αποξηράνετε τα μανιτάρια σε φέτες ή ολόκληρα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σπάγκο, κρεμάστε τα και στεγνώστε τα μέχρι να σκληρύνουν εντελώς. Εναλλακτικά, απλώστε τα σε ένα ταψί και προθερμάνετε τον φούρνο στους 50°C.
  Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μια σακούλα από πάνινη γάζα ή σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι που κλείνει ερμητικά. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε μια κρεμώδη σούπα από τα μανιτάρια, λιώστε τα σε ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματίσουν σκόνη.
  
• Σπιτική κονσέρβα. Η διάρκεια ζωής είναι έως και 6 μήνες. Φυλάσσετε μόνο σε δροσερό μέρος – σε κελάρι ή ψυγείο. Παρακολουθήστε τη μαρινάδα (δεν πρέπει να θολώνει) και το καπάκι (δεν πρέπει να φουσκώνει).
  
• Μαριναρισμένο εργοστάσιο. Το κουτί αναγράφει «έως 12 μήνες». Οι συνθήκες είναι ίδιες με τις προηγούμενες. Η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη λόγω της χρήσης συντηρητικών κατά την παραγωγή, τα οποία παρατείνουν τη διάρκεια ζωής.
  

Οφέλη και αντενδείξεις

Τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται μια θρεπτική τροφή με ευεργετικές επιδράσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα. Οι ουσίες που περιέχουν μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη και εξέλιξη των σταφυλόκοκκων. Άλλες ευεργετικές ιδιότητες περιλαμβάνουν:

• αντιβακτηριακή δράση – εκτός από τον σταφυλόκοκκο, καταστρέφει και άλλα παθογόνα.
• ενίσχυση των μυών, των αρθρώσεων, των μαλλιών, των νυχιών (λόγω της περιεκτικότητας σε χιτινώδεις ενώσεις)
• ανοσοτροποποιητικό αποτέλεσμα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην ανάπτυξη κακοήθων νεοπλασμάτων (σε ξηρή μορφή, τα μανιτάρια μελιού προάγουν την απορρόφηση ραδιενεργών ουσιών).
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης;
• διάσπαση λίπους στην παχυσαρκία;
• μείωση της αρτηριακής πίεσης;
• επιτάχυνση του μεταβολισμού;
• βελτίωση της απόδοσης·
• εξάλειψη φλεγμονωδών διεργασιών ·
• ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος.

100 g του προϊόντος περιέχουν 22-22,3 kcal, 2,3-2,5 g πρωτεΐνης, 0,5-0,6 g υδατανθράκων, 1,1-1,4 g λίπους και 5-5,1 g διαιτητικών ινών. Μεταξύ των θρεπτικών συστατικών στα μανιτάρια μελιού είναι τα ακόλουθα:

• Βιταμίνες. Περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, B1, B2, PP.
• Ορυκτά. Αυτά είναι φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρος.
• Μικροστοιχεία. Περιέχει χρώμιο, ψευδάργυρο, νικέλιο και χαλκό.

Οι ειδικοί επισημαίνουν επίσης αντενδείξεις:

• ηλικία έως 7 ετών.
• έλκος και γαστρίτιδα στο οξεικό στάδιο.
• κωλίτης;
• χολοκυστίτιδα.

Πώς να καλλιεργήσετε καλοκαιρινά μανιτάρια στον κήπο σας;

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού διαφέρουν από τα άλλα μανιτάρια στο ότι δεν μπορούν να μεταφερθούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα—η εμφάνισή τους αλλοιώνεται και η ξήρανση μειώνει τη θρεπτική τους αξία. Αυτό αναγκάζει πολλούς κηπουρούς και καλλιεργητές λαχανικών να τα καλλιεργούν τεχνητά.

Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό περίγραμμα ή να μεταφυτεύσετε μανιτάρια μελιού που έχετε πάρει από το δάσος (φροντίστε να συμπεριλάβετε ένα κομμάτι ξύλου). Δεδομένου ότι αναπτύσσονται γρήγορα, η συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί σε 1-2 μήνες.

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι καλλιέργειας που χρησιμοποιούνται από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών:

• Στα κούτσουρα. Βρίσκονται σε όλους τους κήπους, αλλά επιλέξτε άγρια ​​δέντρα αντί για οπωροφόρα δέντρα. Για εμβολιασμό (φύτευση), χρησιμοποιήστε τη μέθοδο έγχυσης μυκηλίου, μαζί με ένα κομμάτι ξύλου.
  Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε μια τρύπα στο κούτσουρο και τοποθετήστε ένα κομμάτι ξύλου μολυσμένο με σπόρια μυκήτων. Στη συνέχεια, γεμίστε την τρύπα με βρύα και καλύψτε το κούτσουρο με κλαδιά. Ποτίστε το χώμα αρκετές φορές την εβδομάδα. Να περιμένετε την πρώτη συγκομιδή του χρόνου.
  
• Στα κούτσουρα. Η μέθοδος είναι ίδια με την προηγούμενη, αλλά με τη διαφορά ότι τα ξύλινα μπλοκ τοποθετούνται οπουδήποτε στον κήπο. Η συγκομιδή συλλέγεται σε 3-4 μήνες. Οδηγίες:
  • το κούτσουρο πρέπει να είναι φρεσκοκομμένο.
  • πάρτε υλικό από φυλλοβόλα δέντρα.
  • μέγεθος – μήκος 25-30 cm, διάμετρος 15-20 cm.
  • Αμέσως μετά τη φύτευση, μετακινήστε τα κούτσουρα σε σκοτεινό μέρος.
  • Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι +25…+30 °C, αλλά όχι υψηλότερη, καθώς το μυκήλιο δεν θα βλαστήσει:
  • Αφού σχηματιστούν τα μανιτάρια, μεταφέρετε το κούτσουρο στα κρεβάτια, θάβοντάς τα 10-15 cm στο έδαφος.
  • τοποθεσία - σκιά.
    
• Σε πριονίδι. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για εσωτερική καλλιέργεια, ειδικά στις νότιες περιοχές, καθώς τα μανιτάρια απαιτούν δροσερές, σκιερές συνθήκες. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε πριονίδι με λεπτότερα ξύσματα ξύλου (αναλογία 2:1) και στη συνέχεια προσθέστε 75 γρ. αμύλου, 250 γρ. πλιγούρι βρώμης και την ίδια ποσότητα αλεύρου καλαμποκιού ανά 10 κιλά του μείγματος.
  Στη συνέχεια, προχωρήστε ως εξής:
  1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το πριονίδι και τα ξύσματα και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
  2. Μεταφέρετε το υπόστρωμα σε γυάλινα δοχεία (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία, γλάστρες κ.λπ.).
  3. Τοποθετήστε το μυκήλιο στην κορυφή.
  4. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα δωμάτιο με υγρασία 85-90% και θερμοκρασία +15 έως +18 °C, εξαιρουμένου του φωτός.
  5. Μετά από 2-3 μήνες, μετακινήστε τα δοχεία σε ένα δωμάτιο με φωτισμό, τις ίδιες μετρήσεις θερμομέτρου, αλλά υγρασία μόνο 75%.
  6. Αντικαταστήστε το υπόστρωμα το φθινόπωρο.
     

Πώς να τουρσιάσετε τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη διατήρηση μανιταριών μελιού, αλλά μεταξύ αυτών υπάρχουν αρκετές καθολικές και πολύ νόστιμες.

Συνταγή #1 – με ξύδι:

1. Προετοιμάστε τα υλικά για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια:
   • νερό – 2 λίτρα;
   • αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
   • ξίδι – 2 κουταλιές της σούπας;
   • φύλλο δάφνης – 1-2 τεμ.
   • μαύροι κόκκοι πιπεριού ή μπαχάρι – 3-4 τεμάχια.
   • σκόρδο – 2-3 σκελίδες.
2. Πλύνετε όλη τη βρωμιά από τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
   
3. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω και μαγειρέψτε σε πλήρη βράση για 5 λεπτά.
   
4. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Προσθέστε νέο νερό και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι (προαιρετικά).
   
5. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να σταθεί.
   
6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος.
   
7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε την άλμη και τυλίξτε τα.
   

Συνταγή #2 – χωρίς ξύδι:

1. Προετοιμάστε τα υλικά (για 1 κιλό μανιταριών μελιού):
   • νερό – 100-150 ml;
   • αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
   • φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
   • κιτρικό οξύ – 1 κουταλάκι του γλυκού;
   • φύλλο δάφνης, πιπέρι - για γεύση.
2. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, βράστε τα μανιτάρια, αλλά όχι για 5 λεπτά, αλλά για 15.
3. Στραγγίστε το υγρό και προσθέστε αμέσως νέο νερό (150 ml), προσθέστε μανιτάρια και άλλα συστατικά.
4. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.
5. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα καπάκια, να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα και να τα σκεπάσετε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού είναι νόστιμα και υγιεινά, με αρκετά άφθονη συγκομιδή. Είναι εύκολο να τα καλλιεργήσετε στον κήπο σας, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή τους — ανάμεσα στα αληθινά μανιτάρια μελιού, υπάρχουν και ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία είναι δύσκολο για έναν αρχάριο να διακρίνει από τα βρώσιμα.

Συχνές ερωτήσεις