Πώς μοιάζουν τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού: περιγραφή, ανάπτυξη και επίπεδο κινδύνου

Τα ψεύτικα μανιτάρια μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με τα βρώσιμα και νόστιμα μανιτάρια μελιού. Ωστόσο, μερικά από αυτά είναι δηλητηριώδη και δεν πρέπει να τρώγονται. Είναι εύκολο να κάνετε λάθος κατά τη συλλογή μανιταριών, γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς μοιάζουν τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού για να αποφύγετε τη συλλογή επικίνδυνων δειγμάτων.

Περιγραφή των εκπροσώπων

Αυτός ο τύπος μανιταριού περιλαμβάνει ειδικά μανιτάρια που μοιάζουν με τα κοινά μανιτάρια μελιού και είναι ασφαλή για κατανάλωση. Μερικά ονομάζονται επίσημα «ψεύτικα μανιτάρια μελιού», ενώ άλλα έχουν τα δικά τους συγκεκριμένα ονόματα αλλά οπτικά μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια μελιού.

Η σωστή ένδειξη για την εδώδιμη φύση ενός μανιταριού είναι μια φούστα στο στέλεχος ή ένας μεμβρανώδης δακτύλιος.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού με τα ακόλουθα σημάδια:

• Αρωμα. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν ένα ευχάριστο, ελαφρύ άρωμα. Τα ψεύτικα μανιτάρια συχνά έχουν μια πολύ δυσάρεστη, μούχλα.
• Χρώμα. Τα μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν καπέλα με πιο έντονη απόχρωση. Το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από ένα πλούσιο κίτρινο του θείου έως ένα κόκκινο του κεραμιδιού (ανάλογα με το συγκεκριμένο είδος). Η πιο φωτεινή απόχρωση είναι πιο κοντά στο κέντρο. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν ένα πιο απαλό, απαλό χρώμα.
• Σχήμα καπέλου. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει στρογγυλεμένο, επίμηκες καπέλο που σταδιακά γίνεται κυρτό και ημι-προσκολλημένο. Το αληθινό μανιτάρι έχει σκούρα λέπια στο καπέλο του.
• Χρώμα των πλακών. Τα μη βρώσιμα είδη έχουν κίτρινα βράγχια που γίνονται καφέ-λαδί όταν ωριμάσουν. Τα βράγχια των αληθινών μυκητών μελιού είναι κιτρινωπά-λευκά ή κρεμ χρώματος.
• Πόδι. Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού είναι κοίλα και αρκετά λεπτά, φτάνοντας σε ύψος περίπου 10 εκ., ενώ τα αληθινά μανιτάρια μελιού δεν ξεπερνούν τα 6 εκ. Η βρώσιμη ποικιλία έχει έναν δακτύλιο στο στέλεχος, τον οποίο δεν έχουν τα ψεύτικα είδη.
• Διαπλάσεις. Τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού συνήθως αναπτύσσονται σε αρκετά μεγάλες συστάδες. Τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε ομάδες, αλλά όχι περισσότερα από δύο ή τρία μανιτάρια.

Σε ποιους τύπους χωρίζονται;

Σήμερα, είναι γνωστός ένας αρκετά μεγάλος αριθμός ποικιλιών ψεύτικων μανιταριών μελιού. Ορισμένα μανιτάρια είναι επικίνδυνα και δηλητηριώδη και απαγορεύονται για κατανάλωση. Υπάρχουν επίσης δείγματα που γίνονται απολύτως ασφαλή μετά από θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, όλα τα ψεύτικα μανιτάρια δεν είναι δημοφιλή στη Ρωσία και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τα αποφεύγουν.

Υφόλωμα

Πρόκειται για ένα δηλητηριώδες και επικίνδυνο είδος που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Μοιάζει πολύ στην εμφάνιση με τον ψεύτικο μύκητα του μελιού με τα μακριά πόδια. Συχνά ονομάζεται μύκητας του μελιού των βρύων. Υπάρχουν 20 υποείδη αυτού του μανιταριού, συμπεριλαμβανομένου του γνωστού θειοκίτρινου μύκητα του μελιού.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά:

• το καπάκι φτάνει τα 3,5 mm σε διάμετρο, αρχικά έχει ημισφαιρικό σχήμα, σταδιακά ισιώνοντας.
• καφέ καπάκι, οι άκρες είναι πολύ πιο ανοιχτόχρωμες από το κεντρικό μέρος.
• υπάρχουν ίχνη πέπλου στο καπάκι των νεαρών δειγμάτων · εάν ο καιρός είναι υγρός, σχηματίζεται βλέννα.
• ελασματοειδές υμενοφόρο;
• το πόδι δεν έχει μήκος μεγαλύτερο από 12 cm, το πάχος είναι περίπου 4 mm.
• ο πολτός είναι αρκετά λεπτός και ελαφρύς.

Αυτό το είδος καρποφορεί στις αρχές του καλοκαιριού και συνεχίζει να αναπτύσσεται μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Προτιμά βρύα, υγρές και βαλτώδεις περιοχές και μπορεί να βρεθεί σε διάφορους τύπους δασών.

Αυτό το είδος δεν έχει μελετηθεί επαρκώς μέχρι σήμερα. Κατατάσσεται ως δηλητηριώδες, αλλά ο βαθμός κινδύνου δεν έχει προσδιοριστεί.

Κίτρινο θείου

Αυτό το μανιτάρι είναι εξαιρετικά δηλητηριώδες και είναι το πιο επικίνδυνο από όλους τους ψεύτικους μύκητες μελιού. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση εάν καταναλωθεί.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά:

• το καπάκι δεν είναι πολύ μεγάλο, αρχικά έχει σχήμα καμπάνας, σταδιακά απλώνεται.
• το καπάκι έχει γκριζωπό-κίτρινη απόχρωση, το κεντρικό τμήμα είναι σημαντικά πιο σκούρο από τις άκρες.
• ύψος ποδιού 10 cm, χρώμα – απαλό κίτρινο.
• η σάρκα είναι μέτρια πυκνή και ελαφριά.
• δυσάρεστο άρωμα, πικρή και έντονα έντονη γεύση.

Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες. Τα μεμονωμένα δείγματα είναι εξαιρετικά σπάνια. Η καρποφορία ξεκινά στα τέλη Μαΐου και συνεχίζεται σχεδόν μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου.

Προτιμά τα σάπια ξύλα και τους κορμούς, αλλά μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε έδαφος, όσο το δυνατόν πιο κοντά σε παλιά δέντρα με κορμούς. Αναπτύσσεται επίσης σε πράσινα δέντρα. Βρίσκεται σε διάφορους τύπους δασών.

Τα μανιτάρια με μέλι περιέχουν μια επικίνδυνη τοξίνη που δεν καταστρέφεται με το μαγείρεμα. Προκαλεί σοβαρή μέθη, όπως έμετο, διάρροια, έντονη εφίδρωση, αυξημένο καρδιακό ρυθμό και πιθανή απώλεια συνείδησης.

Μέχρι σήμερα, δεν έχουν καταγραφεί θάνατοι μετά την κατανάλωση αυτού του είδους.

Υδαρής

Αυτό το μη βρώσιμο υποείδος ανήκει στο γένος Psathyrella, στην οικογένεια Psathyrellaceae. Είναι επίσης γνωστό ως Psathyrella globulosa.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά:

• το καπάκι έχει διάμετρο περίπου 6 cm, αρχικά είναι ελαφρώς κυρτό, σταδιακά ισιώνοντας.
• το καπέλο διατίθεται σε διαφορετικά χρώματα (σοκολάτα ή κρέμα).
• τα υπολείμματα του πέπλου είναι καθαρά ορατά κατά μήκος των άκρων του καπέλου.
• το στέλεχος είναι αρκετά πυκνό, ύψους 8 cm, διαμέτρου περίπου 7 mm.
• χωρίς ιδιαίτερη γεύση ή άρωμα.

Η καρποφορία ξεκινά το πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουνίου και συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο. Βρίσκεται σε υπολείμματα παλιού ξύλου, σε κορμούς ή σε υγρό έδαφος. Προτιμά μικτά και κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσεται σε αρκετά μεγάλες συστάδες και μπορεί να σχηματίσει ενδιάμεσες βλαστήσεις.

Αυτό το υποείδος δεν είναι βρώσιμο. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις κατανάλωσής του μετά από παρατεταμένο βρασμό. Μερικοί άνθρωποι το βρίσκουν νόστιμο.

Αυτό το είδος συχνά συγχέεται με τον μύκητα του μελιού του καλοκαιριού, καθώς έχουν παρόμοιο χρωματισμό του καπέλου. Το βρώσιμο υποείδος είναι μεγαλύτερο και αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση.

Μακροπόδαρος

Αυτό το μανιτάρι είναι εξαιρετικά δηλητηριώδες και μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Σε αντίθεση με τους συγγενείς του, είναι λιγότερο επικίνδυνο επειδή ουσιαστικά δεν έχει καμία ομοιότητα με τις βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών μελιού. Είναι επίσης γνωστό ως Hypholoma elongata.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά:

• το καπέλο έχει αρχικά ημισφαιρικό σχήμα, σταδιακά γίνεται επίπεδο. εάν ο καιρός είναι υγρός, η επιφάνεια είναι γλοιώδης, με διάμετρο 3 cm.
• καθώς ωριμάζει, το χρώμα του καπακιού αλλάζει σταδιακά, ξεκινώντας από το κίτρινο και τελειώνοντας με την ελιά.
• Στο καπάκι των νεαρών μανιταριών μπορεί να υπάρχει ένα υπόλειμμα του πέπλου.
• λεπτό και λεπτό στέλεχος, με λεπτές ίνες, πολύ εύθραυστο, μήκος – όχι μεγαλύτερο από 12 cm, πάχος – περίπου 5 mm.
• το στέλεχος είναι ελαφρώς καμπυλωτό και υπάρχουν επιμήκεις κλίμακες στην επιφάνεια.
• Η γεύση είναι αρκετά πικρή, το άρωμα είναι δυσάρεστο και πολύ έντονο.

Αναπτύσσεται σε ελώδεις περιοχές, προτιμώντας υγρά ή όξινα εδάφη. Απαντάται σε μικτά ή κωνοφόρα δάση. Εμφανίζεται στα τέλη της άνοιξης και συνεχίζει την καρποφορία μέχρι τον Νοέμβριο. Μπορεί να καρποφορήσει μεμονωμένα ή σε ομάδες.

Η τοξική ουσία που περιέχεται σε αυτό το είδος μανιταριού έχει μελετηθεί ελάχιστα σήμερα. Ωστόσο, όταν καταναλωθεί, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Αυτό το υποείδος δεν έχει καμία αισθητή εξωτερική ομοιότητα με τα κανονικά μανιτάρια μελιού.

Κόκκινο τούβλου

Αυτό το είδος θεωρείται μη βρώσιμο, αλλά ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών το συλλέγουν τακτικά. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από παρατεταμένο βράσιμο και μούλιασμα.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά:

• το καπάκι έχει σφαιρικό σχήμα, ανοίγει σταδιακά κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, διάμετρος από 5 έως 11 cm.
• το καπέλο είναι αρκετά σαρκώδες και παχύ, και μπορεί να είναι καφέ ή καφέ.
• οι πλάκες είναι αρχικά κίτρινες, αλλά σταδιακά αποκτούν μια σκοτεινή απόχρωση.
• πυκνός πολτός βρώμικου κίτρινου χρώματος, έχει ένα δυσάρεστο άρωμα, η γεύση είναι πολύ πικρή.
• ένα ίσιο στέλεχος, σε ένα ενήλικο δείγμα είναι καμπύλο και κοίλο, σε ένα νεαρό μύκητα μελιού είναι συμπαγές και ίσιο.

Αυτό το είδος συναντάται σε φυλλοβόλα δέντρα που έχουν ήδη αρχίσει να σαπίζουν. Η καρποφορία ξεκινά το καλοκαίρι και συνεχίζεται μέχρι το φθινόπωρο. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται ήδη από τον Αύγουστο και η καρποφορία συνεχίζεται μέχρι τους πρώτους φθινοπωρινούς παγετούς.

Η βρώσιμη φύση αυτού του είδους εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο συζήτησης. Στη Ρωσία, θεωρείται μη βρώσιμο. Τα μανιτάρια περιέχουν επικίνδυνες τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές. Η δηλητηρίαση προκαλεί κοιλιακό άλγος, έμετο, πονοκεφάλους και έντονη ζάλη.

Απαγορεύεται η μακροχρόνια αποθήκευση καφέ μανιταριών, καθώς αυτό θα αυξήσει τη συγκέντρωση επικίνδυνων τοξικών ουσιών.

Ψεύτικος μύκητας μελιού

Αυτό το είδος θεωρείται υπό όρους βρώσιμο. Η κατανάλωση είναι δυνατή μόνο μετά από προσεκτική προετοιμασία. Είναι επίσης γνωστό ως μύκητας μελιού πεύκου ή παπαρούνας. Προέρχεται από το γένος Hypholoma.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά:

• Ανάλογα με την ηλικία και την υγρασία του μανιταριού, το χρώμα του καπακιού αλλάζει - σε ξηρά δείγματα είναι απαλή κίτρινη απόχρωση, σε υγρά δείγματα είναι ανοιχτό καφέ.
• σε νέους εκπροσώπους το καπάκι είναι κυρτό και σταδιακά ισιώνει.
• σε υγρό και υγρό καιρό, εμφανίζεται βλέννα στην επιφάνεια του καπέλου.
• οι πλάκες είναι στενές.
• διάμετρος στελέχους από 4 έως 6 mm, κυλινδρικό σχήμα.
• δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου δαχτυλίδια στο πόδι.
• Η σάρκα είναι λεπτή και πρακτικά δεν έχει μυρωδιά, αλλά όταν ωριμάσουν, τα μανιτάρια αναπτύσσουν ένα ξεχωριστό άρωμα.

Αυτό το είδος συναντάται αποκλειστικά σε κωνοφόρα δάση. Προτιμά να αναπτύσσεται σε νεκρό ξύλο και σε δέντρα που πεθαίνουν. Μπορεί επίσης να βρεθεί στις ρίζες υγιών δέντρων. Υπάρχουν πυκνές ομάδες μανιταριών, συντηγμένες στη βάση των στελεχών.

Αυτό το είδος είναι βρώσιμο, αλλά μόνο μετά από προσεκτική και μακρά προετοιμασία. Βράστε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 15 λεπτά, 3-4 φορές, στραγγίζοντας το ζωμό κάθε φορά. Αυτό το είδος συχνά γίνεται τουρσί και αποξηραμένο, και χρησιμοποιείται σε τουρσιά. Στη Ρωσία, γενικά αποφεύγεται, αλλά στην Ευρώπη, χρησιμοποιείται σε νόστιμα πιάτα λόγω του ήπιου αρώματος μανιταριού, το οποίο εκτιμούν ιδιαίτερα οι ξένοι.

Ο ψεύτικος μύκητας μελιού του Candolle

Αυτό το είδος μανιταριού δεν περιέχει τοξικές ουσίες και, εάν παρασκευαστεί σωστά, είναι ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα κανονικά μανιτάρια μελιού, τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού απαιτούν πολύπλοκο και χρονοβόρο μαγείρεμα.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά:

• το καπέλο των νεαρών δειγμάτων έχει σχήμα καμπάνας, σταδιακά ισιώνει και απλώνεται, αλλά διατηρείται μια υπερυψωμένη περιοχή στο κέντρο.
• το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από λευκό έως κίτρινο-καφέ, η διάμετρος είναι 3-7 cm.
• λεπτός και τρυφερός πολτός, σπάει εύκολα.
• το στέλεχος έχει κυλινδρικό σχήμα, με ένα μικρό χνούδι στην κάτω περιοχή.
• Το στέλεχος έχει λευκόχρωμο-κρεμ χρώμα, μήκος περίπου 7-11 cm και πάχος 0,5-0,8 cm.

Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, συμπεριλαμβανομένων λαχανόκηπων και πάρκων. Η καρποφορία ξεκινά τον Μάιο και συνεχίζεται μέχρι το φθινόπωρο. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες. Το αγαπημένο τους περιβάλλον είναι τα σάπια κούτσουρα, αλλά περιστασιακά μπορούν να αναπτυχθούν και σε ζωντανά δέντρα.

Αυτό το είδος ανήκει στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων. Πριν από την κατανάλωση, τα μανιτάρια βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα – τουλάχιστον 3-4 φορές.

Το μανιτάρι είναι πολύ δημοφιλές στο εξωτερικό - στη Βόρεια Αμερική χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική.

Αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία

Ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο του ψευδομύκητα του μελιού, η έναρξη των συμπτωμάτων δηλητηρίασης ποικίλλει, κυμαινόμενη από 3 έως 12 ώρες. Τα γενικά σημάδια δηλητηρίασης περιλαμβάνουν:

• επίμονο αίσθημα ναυτίας.
• διάρροια;
• σοβαρός και επίμονος έμετος.
• ο καρδιακός ρυθμός αυξάνεται.
• μούδιασμα των άκρων.
• πονοκέφαλο;
• το κεφάλι μου γυρίζει.
• απώλεια συνείδησης;
• κρύος ιδρώτας;
• δυσκολία στην αναπνοή.

Χρειάζεστε βοήθεια;

Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού είναι πολύ επικίνδυνα, αλλά με άμεση θεραπεία, οι αρνητικές συνέπειες μπορούν να ελαχιστοποιηθούν. Σε περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια, ζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια.

Μπορείτε να παρέχετε μόνοι σας τις πρώτες βοήθειες:

1. Ξεπλύνετε το στομάχι με άφθονο βραστό νερό με προσθήκη μαγειρικής σόδας (1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά 1 λίτρο υγρού). Αφού πιείτε το διάλυμα, προκαλέστε εμετό. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές.
2. Δώστε στον ασθενή ένα απορροφητικό (ο ενεργός άνθρακας είναι αρκετός).
3. Ξαπλώστε το δηλητηριασμένο άτομο και σκεπάστε το με μια ζεστή κουβέρτα.
4. Βεβαιωθείτε ότι πίνετε άφθονα υγρά μετά τη διαδικασία γαστρικής πλύσης.

Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με τα πραγματικά. Μπορούν να βρεθούν σε σάπια ξύλα και παλιά κούτσουρα, αλλά δεν έχουν τις ίδιες γαστρονομικές ιδιότητες. Μπορούν επίσης να είναι επικίνδυνα για την υγεία σας. Ενώ δεν υπάρχουν θανατηφόρα δηλητηριώδη είδη μεταξύ των ψεύτικων μανιταριών μελιού, είναι επίσης εντελώς άχρηστα.

Συχνές ερωτήσεις