Βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου: ονόματα, εμφάνιση, περιοχές καλλιέργειας

Η φθινοπωρινή περίοδος συλλογής μανιταριών διαρκεί από τα τέλη Αυγούστου έως τον Νοέμβριο. Η λίστα με τα βρώσιμα μανιτάρια είναι αρκετά εκτενής, αλλά γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά τους και τις τοποθεσίες καλλιέργειάς τους, μπορείτε όχι μόνο να προμηθευτείτε αυτό το προϊόν, αλλά και να προσπαθήσετε να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας. Επισήμως, υπάρχουν πάνω από 250 ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς και νόστιμες.

Μανιτάρια μελιού

Το χρώμα είναι μελί, που κυμαίνεται από ανοιχτό έως σκούρο. Ο μίσχος έχει δακτύλιο, το καπάκι είναι στρογγυλεμένο, καλυμμένο με λέπια στα νεαρά μανιτάρια και λείο στα παλαιότερα. Ο μίσχος έχει την ίδια απόχρωση.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Τα μανιτάρια μελισσών μπορούν να βρεθούν κοντά σε δέντρα και θάμνους, σε λιβάδια και στις άκρες των δασών. Προτιμούν κορμούς, βαλτώδεις περιοχές και δασώδεις περιοχές. Είναι ευρέως διαδεδομένα, με τις πιο παραγωγικές περιοχές να βρίσκονται στο Βόρειο Ημισφαίριο. Αναπτύσσονται από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Δεκεμβρίου. Ωστόσο, τα ανοιξιάτικα μανιτάρια μπορούν επίσης να βρεθούν με την πρώτη περίοδο ζέστης.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν διάφορα είδη μανιταριών μελιού, όλα πολύ παρόμοια. Ταξινομούνται ανάλογα με την καλλιεργητική περίοδο.

• Χειμερινός μύκητας μελιούΦύεται στους κορμούς και τα κούτσουρα ιτιάς, σημύδας, φλαμουριάς, ακόμη και ερυθρελάτης. Το καπέλο είναι επίπεδο και ανοιχτό κίτρινο, και ο μίσχος είναι πυκνός, καλυμμένος με λεπτές τρίχες. Το συναντάμε την άνοιξη και το φθινόπωρο, μέχρι τον παγετό.
• Μύκητας μελιού το καλοκαίριΑναπτύσσεται σε νεκρούς κορμούς, μερικές φορές σε ξυλώδες έδαφος. Η κορυφή είναι ημικυκλική, που γίνεται επίπεδη με την πάροδο του χρόνου. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από καφέ έως κίτρινο. Ο μίσχος έχει σκούρα λέπια.
• Μύκητας μελιού την άνοιξηΠροτιμά μικτά δάση και αναπτύσσεται μοναχικά. Το καπέλο των νεαρών μανιταριών είναι κυρτό, σταδιακά ισιώνοντας. Το χρώμα αλλάζει από κοκκινωπό-καφέ σε καφέ. Ο μίσχος είναι λεπτός. Απαντάται από Μάιο έως Σεπτέμβριο.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα μανιτάρια μελιού εμφανίστηκαν πριν από 400 εκατομμύρια χρόνια, κατά την εποχή των δεινοσαύρων, και η δομή τους δεν έχει αλλάξει, διαιρώντας μόνο σε βρώσιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες.

Τα μανιτάρια με μέλι περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και τα επίπεδα φωσφόρου και καλίου τους είναι ισάξια με αυτά των ψαριών. Μπορούν να τηγανιστούν, να βραστούν ή να κονσερβοποιηθούν.

Κλαδιά

Το χρώμα κυμαίνεται από απαλό κίτρινο έως πορτοκαλί, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C. Το καπέλο είναι επίπεδο, με ανεστραμμένες άκρες, που μοιάζει με χωνί στα ώριμα μανιτάρια. Είναι λείο στην αφή, με μικρά λέπια. Ο μίσχος είναι παχύς, χωρίς «φούστα» και ανοιχτό κίτρινο.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Προτιμούν υγρά, μικτά ή κωνοφόρα δάση και βρίσκονται κοντά σε πεύκα, ερυθρελάτες και βελανιδιές. Μπορούν να βρεθούν σε βρύα ή πεσμένα φύλλα. Αναπτύσσονται σε πυκνές ομάδες μετά από καταιγίδες. Η εποχή είναι από Ιούνιο έως Οκτώβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν πολλά είδη chanterelles, επομένως είναι πολύ σημαντικό να τα διακρίνουμε, ειδικά από τους μη βρώσιμους «αδελφούς» τους.

• Η αλεπού είναι αληθινήΈνα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι το έντονο κίτρινο χρώμα του, ένα λακκάκι στο καπέλο και οι καμπυλωτές άκρες. Ο μίσχος είναι προσαρτημένος σε ένα μόνο στρώμα.
• Τρομπέτα chanterelleΤο καπέλο έχει σχήμα τρομπέτας, με τις άκρες να καμπυλώνουν προς τα κάτω, μοιάζοντας με χωνί. Το χρώμα κυμαίνεται από καφέ έως κίτρινο.
• Κοινή κουνουπίδιΈνα από τα πιο νόστιμα. Χαρακτηριστικό του είναι το φρουτώδες άρωμά του. Το χρώμα κυμαίνεται από κίτρινο έως καφέ, και όσο υψηλότερη είναι η υγρασία, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα. Το καπάκι είναι επίπεδο, με καμπυλωτές άκρες και πτυχές που μοιάζουν με πλάκες.
• Βελούδινο chanterelleΤο καπάκι είναι κυρτό, έντονο πορτοκαλί, με ένα κοίλωμα στο κέντρο.
• Πολύπλευρη chanterelleΤο χρώμα είναι έντονο κίτρινο, η σάρκα είναι πολύ πυκνή. Μια άφθονη συγκομιδή μπορεί να αναμένεται στα τέλη του καλοκαιριού.

Τα κουνουπίδια μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν ή να ψηθούν στο φούρνο, φτιάχνοντας νόστιμα φαγητά κατσαρόλας, πίτες και σούπες. Είναι επίσης κατάλληλα για τουρσί, μαρινάρισμα και ξήρανση για τον χειμώνα.

Υγρός

Το μανιτάρι ονομάζεται επίσης σαλιγκάρι επειδή το καπέλο του είναι καλυμμένο με βλέννα και έχει μωβ, ροζ ή καφέ χρώμα. Τα βράγχια επικαλύπτουν το στέλεχος, το οποίο είναι λευκό ή κίτρινο. Το υπόλευκο ή ροζ στέλεχος έχει έναν γλοιώδη δακτύλιο. Στο κέντρο του καπέλου υπάρχει ένα μικρό εξόγκωμα. Αν πιέσετε το στέλεχος, σκουραίνει.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Μπορείτε να βρείτε το μανιτάρι με τις φολιδωτές πλευρές σε μικτά και κωνοφόρα δάση, κοντά σε ερυθρελάτες, σε βρύα ή σε συστάδες με ρείκια. Αυτά τα μανιτάρια αφθονούν στη Σιβηρία, την Άπω Ανατολή και τον Βόρειο Καύκασο. Η εποχή τους διαρκεί από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μοκρούχα.

• ΕλατοΑναπτύσσεται σε συστάδες, στη σκιά της ερυθρελάτης ή της ερείκης. Το καπέλο είναι γλαυκό, ο μίσχος είναι βρώμικος λευκός, καλυμμένος με βλέννα.
• ΜωβΤο όνομα προέρχεται από το χρώμα του καπέλου, οι άκρες του οποίου καμπυλώνουν προς τα πάνω. Ονομάζεται επίσης πεύκο ή γυαλιστερό. Φύεται σε κωνοφόρα δάση.
• Εχων στίγματαΟνομάζεται επίσης γλοιώδες. Φυτρώνει κάτω από έλατα και αγριόπευκα και έχει σκούρες κηλίδες στο καπέλο του. Σκουραίνει μετά το κλάδεμα.
• ΤσόχαΉ χαλασμένο, καθώς το καπέλο καλύπτεται με ανοιχτόχρωμες, χνουδωτές τρίχες. Είναι λείο, με μικρές αυλακώσεις κατά μήκος των άκρων. Τα βράγχια κατεβαίνουν στο στέλεχος. το χρώμα είναι πορτοκαλί-καφέ. Φύεται κάτω από πεύκα.
• ΡοζΤο καπάκι είναι πολύ φωτεινό, μοιάζει με ημικύκλιο με κεκλιμένη άκρη και μπορεί να αλλάξει χρώμα σε έντονο κόκκινο.

Το Mokrukha έχει παρόμοια γεύση με τα μανιτάρια βουτύρου. Μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί ή να κονσερβοποιηθεί.

Η μοκρούχα περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο του Βελγίου, της Βουλγαρίας, της Ουγγαρίας και της Πολωνίας ως σπάνιο είδος.

Δεν υπάρχουν μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη μανιτάρια παρόμοια με τα mokrukha. Μπορείτε να τα μαζέψετε με σιγουριά, αλλά το κλειδί είναι να τα διακρίνετε από άλλα είδη που υπάρχουν στο δάσος.

Σειρές

Το Tricholoma edulis παίρνει το όνομά του από την ικανότητά του να αναπτύσσεται σε μεγάλες συστάδες, διατεταγμένες σε σειρές ή κύκλους. Το καπέλο των νεαρών μανιταριών είναι σφαιρικό, κωνικό ή σε σχήμα καμπάνας και διατίθεται σε ποικιλία χρωμάτων: λευκό, κίτρινο, πράσινο, κόκκινο και καφέ. Κάτω από το καπέλο υπάρχουν βράγχια και ο μίσχος μπορεί να είναι γυμνός ή φολιδωτός, αλλά το χρώμα είναι ομοιόμορφο - ροζ-καφέ.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Αναπτύσσονται σε εύκρατες ζώνες, προτιμώντας τα κωνοφόρα, συνήθως πεύκα. Μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε ερυθρελάτες και έλατα. Σπάνια βρίσκονται κοντά σε βελανιδιές, σημύδες ή οξιές. Αναπτύσσονται από τα τέλη του καλοκαιριού μέχρι τον παγετό.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν περίπου 100 είδη μανιταριών στην οικογένεια των σορβιών, αλλά αξίζει να αναφέρουμε τα πιο συνηθισμένα.

• Γκρί. Το καπέλο είναι λείο, γκρι με πρασινωπή ή μοβ απόχρωση. Ο μίσχος είναι λευκός, με κίτρινη ή γκρι απόχρωση. Αναπτύσσεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο.
• ΦολιδωτόςΤο όνομα υποδηλώνει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του: μια φολιδωτή επιφάνεια. Αναπτύσσεται σε ομάδες σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση.
• ΓήινοςΤο καπέλο είναι γκρι ή γκριζοκαφέ, μερικές φορές κοκκινωπό-καφέ, με ένα βλεννογόνο στο κέντρο. Ο μίσχος είναι λευκός. Αναπτύσσεται μόνο σε κωνοφόρα δάση, από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
• Κίτρινος—καστανόςΤο καπέλο είναι κυρτό, φουντωτό και κοκκινωπό-καφέ. Ο μίσχος είναι λευκός στην κορυφή και καφέ στο κάτω μέρος.
• ΜιτσουτάκεΓνωστό και ως μανιτάρι πεύκου, είναι πολύτιμο στην κορεατική και ιαπωνική κουζίνα. Το καπέλο και το στέλεχος είναι καφέ και η σάρκα έχει ένα άρωμα που μοιάζει με κανέλα.
• βαριέμαιΤο καπέλο έχει σχήμα μαξιλαριού και ανοίγει όταν ωριμάσει. Ο μίσχος είναι στριμμένος και το χρώμα του κυμαίνεται από λευκό έως καφέ.
• ΛεύκαΑναπαράγεται με σπόρια στα βράγχια. Το καπέλο είναι κόκκινο και μοιάζει με ημισφαίριο. Ο μίσχος είναι ροζ-λευκό· εμφανίζονται κηλίδες όταν πιέζεται.
• Μωβ ή λιλά με πόδιαΤο όνομα υποδηλώνει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Αναπτύσσεται σε συστάδες σε φυλλοβόλα δάση όπου η φλαμουριά είναι άφθονη. Οι καρποφόροι μήνες είναι από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο.

Τα μανιτάρια Rowan έχουν πολύ ευχάριστη γεύση. Μπορούν να γίνουν τουρσί, αλατισμένα ή τηγανητά αφού βράσουν. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νεαρά μανιτάρια, καθώς τα μεγαλύτερα αναπτύσσουν μια ελαφρώς πικρή γεύση. Ξεφλουδίστε τη φλούδα, ξεπλύνετε και βράστε για μισή ώρα.

Σε πολλές χώρες, το μανιτάρι σορβιά θεωρείται λιχουδιά και καλλιεργείται αυστηρά για εξαγωγή.

Μανιτάρια πορτσίνι

Ο βασιλιάς των μανιταριών θεωρείται το καμάρι κάθε «σιωπηλού κυνηγού». Είναι επίσης γνωστός ως βωλίτης. Πήρε το όνομά του «λευκό» επειδή η σάρκα παραμένει χιονόλευκη ακόμα και μετά την επεξεργασία. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από κοκκινωπό-καφέ έως λευκό και το στέλεχος είναι μικρό και ανοιχτόχρωμο.

Το 1961, βρέθηκε στη Ρωσία ένα μανιτάρι πορτσίνι βάρους έως 10 κιλών και με καπάκι που έφτανε σχεδόν τα 60 εκατοστά.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Τα μανιτάρια πορτσίνι βρίσκονται σχεδόν σε κάθε ήπειρο εκτός από την Αυστραλία, όπου κάνει πολύ ζέστη, και την Ανταρκτική, όπου κάνει πολύ κρύο. Φύονται ακόμη και στην Κίνα, την Ιαπωνία, τη Μογγολία, τη Βόρεια Αφρική και τα Βρετανικά Νησιά. Τα μανιτάρια βολέτους βρίσκονται επίσης στη βόρεια τάιγκα.

Προτιμούν φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, προτιμώντας να αναπτύσσονται κοντά σε έλατα, πεύκα, βελανιδιές και σημύδες ηλικίας άνω των 50 ετών. Προτιμούν λιγότερο υγρό έδαφος, πιο κοντά στον ψαμμίτη.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών πορτσίνι, οι οποίοι διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ τους.

• Δικτυώ. Το καπάκι είναι καφέ ή πορτοκαλί, το στέλεχος είναι κυλινδρικό, λευκό ή καφέ.
• ΜπρούντζοςΟλόκληρο το μανιτάρι είναι καφέ, με ένα λευκό-φουντουκί πλέγμα ορατό στο στέλεχος.
• Βωλίτης σημύδας (ή στάχυ)Το καπάκι είναι ελαφρύ, το στέλεχος έχει σχήμα βαρελιού, λευκό-καφέ, με λευκό πλέγμα.
• ΠεύκοΤο καπέλο είναι μεγάλο, σκούρο, με μωβ απόχρωση. Ο μίσχος είναι κοντός, παχύς, λευκός ή καφέ, με κοκκινωπό πλέγμα.
• ΔρυςΗ σάρκα είναι χαλαρή και πυκνότερη από αυτή άλλων μανιταριών. Το καπέλο είναι γκρι, με ανοιχτόχρωμες κηλίδες.

Το μανιτάρι πορτσίνι είναι νόστιμο και μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο: τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο ή τουρσί. Αυτό που είναι πολύτιμο σε αυτό είναι ότι δεν σκουραίνει και διατηρεί το ευχάριστο άρωμά του.

Ένα επικίνδυνο μανιτάρι που μοιάζει με ψεύτικο πορτσίνι είναι το ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι. Η κύρια διαφορά είναι το χρώμα της κοπής. Το χρώμα της κοπής του βολέτου παραμένει λευκό, ενώ το χρώμα της κοπής του μανιταριού χοληδόχου κύστης σκουραίνει, μετατρέποντας σε ροζ-καφέ.

Γαλακτομανιτάρια

Τα γαλακτομανιτάρια είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη στα ρωσικά δάση. Το όνομά τους προέρχεται από την εκκλησιαστική σλαβονική λέξη "gruda" (αγριόπαπια), επειδή αναπτύσσονται σε συστάδες. Αναγνωρίζονται εύκολα από το γαλακτώδες χρώμα του καπέλου τους, το οποίο είναι επίπεδο και, στα μεγαλύτερα μανιτάρια, χωνοειδές με καμπύλη άκρη. Το χρώμα τους είναι κρεμώδες ή κίτρινο, καλυμμένο με βλέννα. Ο μίσχος είναι λείος και κιτρινωπός. Η σάρκα είναι σφιχτή και φρουτώδης.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Τα γαλακτομανιτάρια ευδοκιμούν σε σημύδες, ιδιαίτερα στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, της Λευκορωσίας, της Δυτικής Σιβηρίας και των Ουραλίων. Αναπτύσσονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, συνήθως σε μεγάλες συστάδες.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Οι τύποι μανιταριών γάλακτος διαφέρουν μεταξύ τους, κάτι που είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη.

• Μαύρος. Περισσότερο «Μανιτάρι «τσιγγάνο» ή «μαυρομάτικο». Φυτρώνει σε ηλιόλουστα σημεία κοντά σε σημύδες. Το καπέλο μπορεί να είναι ελαιώδες ή καφέ, με πιο σκούρο κέντρο. Ο μίσχος έχει την ίδια απόχρωση και είναι λείος.
• ΠιπέριΉ λεύκα, γνωστή και ως γαλακτοκαπέλο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα επίπεδο, λευκό καπέλο. Τα παλαιότερα είναι κίτρινα με καφέ κηλίδες. Ο μίσχος είναι πυκνός, λευκός, με κρεμ βράγχια.
• ΜπλεΉ γλώσσα σκύλου. Προτιμά την υγρασία και βρίσκεται κοντά σε σημύδες, ιτιές και έλατα. Το καπέλο και ο μίσχος είναι παχιά, ανοιχτό κίτρινο, με σκούρες κηλίδες.
• ΚίτρινοςΤο όνομα αναφέρεται στο χρώμα του καπέλου· η σάρκα είναι λευκή. Ο μίσχος είναι παχύς και ανοιχτόχρωμος.
• ΛευκόΗ κορυφή είναι ανοιχτόχρωμη και κυρτή, αργότερα αποκτώντας σχήμα χωνιού με χαλαρή άκρη. Η σάρκα έχει ένα ελαφρύ φρουτώδες άρωμα. Ο μίσχος είναι λευκός με κίτρινες κηλίδες.

Τα γαλακτομανιτάρια πρέπει να παρασκευάζονται σωστά για την πρόληψη της αλλαντίασης. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα καλά ή βράστε τα χωρίς αλάτι. Καταναλώστε τα με μέτρο και αποφύγετε τα εάν έχετε στομαχικά ή εντερικά προβλήματα. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωσή τους.

Κλαδιά

Αυτά είναι από τα πιο νόστιμα και συνηθισμένα μανιτάρια, που πήραν το όνομά τους από τα καπέλα τους, τα οποία έχουν χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Υπάρχουν επίσης κόκκινα ή μπλε-πράσινα καπέλα. Είναι τα μόνα μανιτάρια στον κόσμο με κίτρινο, παχύρρευστο, γλυκό και γαλακτώδες χυμό. Η σάρκα, όπως και το στέλεχος, είναι πορτοκαλί. Αυτό οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα βήτα-καροτίνης. Περιέχουν επίσης ασκορβικό οξύ και βιταμίνες Β.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Τα γαλακτοκομικά φυτά κρόκου προτιμούν κωνοφόρα δέντρα και αμμώδες έδαφος, κοντά σε πεύκα ή αγριόπευκα. Συχνά βρίσκονται σε πευκοδάση. Μεγάλες ομάδες μπορούν να βρεθούν στη βόρεια πλευρά των δέντρων, μέσα στα βρύα. Είναι καλά καμουφλαρισμένα. Αναπτύσσονται από τα μέσα Ιουλίου έως τον Οκτώβριο, μέχρι τον πρώτο παγετό.

Πιο συνηθισμένο στη βόρεια Ευρώπη και την Ασία.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Ορισμένοι τύποι καπακιών γάλακτος σαφράν θεωρούνται υπό όρους βρώσιμοι, αλλά μπορούν να συλλεχθούν μόνο εάν υποστούν σωστή επεξεργασία.

• ΕλατοΤο καπέλο των νεαρών μανιταριών είναι κυρτό, με φυματίωση και καμπύλες προς τα κάτω άκρες, ενώ στα μεγαλύτερα μανιτάρια είναι επίπεδο ή χωνοειδές. Είναι λείο, πορτοκαλί και με κηλίδες. Ο μίσχος έχει παρόμοιο χρώμα, και γίνεται πράσινος όταν κόβεται.
• ΚόκκινοςΤο καπέλο μπορεί να είναι επίπεδο ή κυρτό, με εσοχή στο κέντρο, λείο και πορτοκαλί χρώματος. Ο μίσχος έχει αλευρώδη επικάλυψη. Ο χυμός είναι παχύρρευστος και κόκκινος.
• ΙαπωνικάΤο καπάκι είναι επίπεδο, με ανεστραμμένη άκρη, η οποία τελικά γίνεται χωνί. Έχει πορτοκαλί χρώμα, με λευκή γραμμή. Το στέλεχος είναι κόκκινο-πορτοκαλί και ο χυμός είναι κόκκινος.

Θεωρούνται λιχουδιά και μπορούν να αλατιστούν, να τηγανιστούν, να μαριναριστούν και να αποξηρανθούν. Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν. Αρκεί το ξέπλυμα με βραστό νερό.

Μανιτάρια Aspen

Πήρε το όνομά του από την τάση του να εγκαθίσταται κοντά σε λεύκες, όπου βρίσκεται πιο συχνά. Οφείλει επίσης το χρώμα του στην ομοιότητά του με το φύλλωμα της λεύκας. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν καπέλα που μοιάζουν με δαχτυλήθρα και μίσχους που μοιάζουν με καρφίτσες, με μικρά καφέ ή μαύρα λέπια. Είναι επίσης γνωστό ως το τυχερό μανιτάρι ή το κοκκινομάλλα.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Φύεται στα δάση της Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Βρίσκονται όχι μόνο κάτω από λεύκες, αλλά και κοντά σε έλατα, σημύδες, βελανιδιές, οξιές, λεύκες και ιτιές. Μπορούν να βρεθούν τόσο συστάδες όσο και μοναχικά μανιτάρια. Ο χρόνος συγκομιδής ποικίλλει ανάλογα με το είδος: τα μανιτάρια στάχυ αναπτύσσονται τον Ιούνιο-Ιούλιο, τα μανιτάρια συγκομίζονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο και τα φυλλοβόλα μανιτάρια από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο, μέχρι τον πρώτο παγετό.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν πολλά κοινά είδη μανιταριού aspen.

• Κόκκινος. Ή ζιζάνιο. Φυτρώνει κάτω από λεύκες, λεύκες, ιτιές, σημύδες και βελανιδιές. Το καπέλο είναι λείο, με χρώμα που κυμαίνεται από κοκκινωπό-καφέ έως σκουριασμένο. Ο μίσχος καλύπτεται με γκριζωπά-λευκά λέπια.
• Κίτρινο-καφέΉ ένα σταχύδι. Το καπέλο είναι κίτρινο και το χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ότι η σάρκα γίνεται ροζ στην τομή, στη συνέχεια μοβ και γίνεται πράσινη στο στέλεχος.
• ΕλατοΉ φυλλοβόλο. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, καλυμμένος με λέπια, και το καπέλο είναι καφέ, ελαφρώς προεξέχον από την άκρη.

Θεωρείται θρεπτικό μανιτάρι και μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί, να αποξηρανθεί και να γίνει τουρσί. Το καπέλο δεν είναι το μόνο μέρος του μανιταριού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αλλά όσοι συλλέγουν μανιτάρια θεωρούν το κοτσάνι σκληρό.

Το μανιτάρι λεύκας δεν έχει δηλητηριώδεις συγγενείς. Το κύριο πράγμα είναι να μην το συγχέουμε με το πικρό μανιτάρι. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι το δηλητηριώδες μανιτάρι γίνεται ροζ ή καφέ όταν σπάσει.

Μανιτάρια Boletus

Ονομάστηκε έτσι λόγω της τάσης του να εγκαθίσταται κοντά σε σημύδες και υπάρχουν πάνω από 40 είδη. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν λευκά καπέλα, ενώ τα παλαιότερα είναι σκούρα καφέ. Μοιάζουν με μπάλα και σταδιακά γίνονται μαξιλαροειδείς. Ο μίσχος είναι γκρι ή λευκός.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Τα μανιτάρια Boletus αναπτύσσονται τόσο σε ομάδες όσο και μεμονωμένα, προτιμώντας φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Βρίσκονται σε πολλές χώρες, ακόμη και στην τούνδρα και την δασοτούνδρα, κοντά σε νάνους σημύδες. Προτιμούν ηλιόλουστα σημεία, δασικές άκρες και ξέφωτα. Αναπτύσσονται από την άνοιξη έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Τα μπουμπούκια σημύδας χωρίζονται σε τύπους, λαμβάνοντας υπόψη τους τόπους όπου αναπτύσσονται.

• Συνήθης. Το καπέλο είναι καφέ ή κόκκινο, το στέλεχος είναι λευκό.
• ΜαύροςΤο στέλεχος είναι παχύ, κοντό, με γκρίζες φολίδες και το καπέλο σκούρο. Ένα πολύ σπάνιο μανιτάρι.
• ΤούντραΤο καπέλο είναι ανοιχτόχρωμο, το στέλεχος είναι μπεζ.
• ΤέλμαΠροτιμά την υγρασία. Το καπέλο είναι ανοιχτό καφέ, ο μίσχος είναι λεπτός.
• ΡοζάρισμαΤο καπέλο έχει χρώμα τούβλο-κόκκινο, το στέλεχος είναι παχύ και στραβό.
• Γκρίζα σημύδα bolete (ή γαύρος)Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από τέφρα και καφέ-γκρι έως λευκό ή ώχρα.
• ΔριμύςΈρχεται σε πολλές αποχρώσεις, από γκρι έως καφέ ή μοβ. Τα νεαρά μανιτάρια είναι καλυμμένα με λέπια, ενώ τα παλαιότερα έχουν λείο καπέλο. Το στέλεχος του καπέλου είναι λευκό και κρεμώδες από κάτω.
• Καρό (ή μαυρισμένο)Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό: όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται κόκκινη και μετά μαύρη.

Τα μανιτάρια Boletus τηγανίζονται, αλατίζονται και τουρσιάζονται· είναι ιδανικά για δίαιτες επειδή έχουν χαμηλές θερμίδες.

Το δίδυμο μανιτάρι του μπουλέτου σημύδας ονομάζεται μανιτάρι χοληδόχος. Έχει λευκό-γκρι καπέλο και γκρι στέλεχος και διακρίνεται για την πικρή του γεύση. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η απουσία σκουληκιών.

Βουτυρόλες

Οι συλλέκτες μανιταριών εκτιμούν ιδιαίτερα τα μανιτάρια βουτύρου, τα οποία αποκαλούνται χαϊδευτικά λόγω του λαμπερού, κολλώδους δέρματος στα καπέλα τους. Στη Λευκορωσία, ονομάζονται «maslynik», στην Ουκρανία «maslyuk», στην Τσεχική Δημοκρατία «maslyak», στη Γερμανία «butter mushroom» και στην Αγγλία «slippery Jack». Τα νεαρά μανιτάρια έχουν κωνικό καπέλο, ενώ τα παλαιότερα μοιάζουν με μαξιλάρι. Το χρώμα κυμαίνεται από κίτρινο έως καφέ. Ο μίσχος είναι λευκός ή ταιριάζει με το καπέλο.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Προτιμούν τα κωνοφόρα δέντρα, αλλά αναπτύσσονται επίσης κοντά σε σημύδες και βελανιδιές. Η εποχή τους είναι από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Τα είδη μανιταριών βουτύρου χωρίζονται ανάλογα με την εμφάνισή τους.

• Λευκό. Το καπάκι είναι αρχικά κυρτό, μετά επίπεδο, το στέλεχος είναι κιτρινωπό, με λευκό πυθμένα.
• ΚοκκώδεςΤα νεαρά μανιτάρια έχουν κυρτό καπάκι. Τα παλαιότερα έχουν σχήμα μαξιλαριού και έχουν κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Ο μίσχος είναι καφέ, με καφέ κηλίδες.
• Κίτρινο-καφέΤο σχήμα του καπέλου ποικίλλει επίσης από κυρτό έως παχουλό και το χρώμα είναι ελιά. Στα μεγαλύτερα μανιτάρια, γίνεται κίτρινο.

Τα μανιτάρια βουτύρου περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες · μπορούν να μαγειρευτούν και να αλατιστούν.

Τα μανιτάρια βουτύρου συχνά συγχέονται με το μανιτάρι πιπεριάς, γνωστό και ως μανιτάρι βρύου ή περτσάκ. Έχουν καφέ χρώμα, με κίτρινη σάρκα στο στέλεχος. Έχουν έντονη πιπεράτη γεύση.

Ρουσούλα

Τα μανιτάρια Russula είναι ένα δημοφιλές είδος συλλογής. Υπάρχουν περίπου 60 είδη μόνο στη Ρωσία. Ονομάστηκαν έτσι επειδή κάποτε τρώγονταν συχνά ωμά. Το καπέλο είναι αρχικά σφαιρικό, στη συνέχεια ισιώνει και γίνεται πρασινωπό-καφέ. Ο μίσχος είναι λευκός με κίτρινη απόχρωση.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Τα μανιτάρια Russula βρίσκονται στην Ευρώπη, την Ασία και την Αμερική, προτιμώντας τα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση και μπορούν να βρεθούν σε βαλτώδεις όχθες ποταμών. Εμφανίζονται στα τέλη της άνοιξης και ενθουσιάζουν τους συλλέκτες μανιταριών μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν πολλά είδη russula, αλλά οι διαφορές μεταξύ τους είναι ανεπαίσθητες. Διακρίνονται τα ακόλουθα:

• Πράσινος
• Θυελλώδης
• Κίτρινος
• Χρυσαφένιος
• Κόκκινος
• Πράσινο-κόκκινο
• Γαλαζωπός
• Τροφή

Τα μανιτάρια Russula έχουν πικρή σάρκα, επομένως πρέπει να μουλιάζονται και να βράζονται για έως και 10 λεπτά. Μπορούν επίσης να αλατιστούν ή να μαριναριστούν.

Η πιο επικίνδυνη όμοια μορφή είναι το σκουφάκι θανάτου. Το σκουφάκι του μπορεί να είναι λαδί ή γκριζωπό. Η κύρια διαφορά είναι ότι το σκουφάκι θανάτου έχει βράγχια, ενώ η ρουσούλα όχι.

Βελανιδιές

Ονομάζονται επίσης "poddubnik" (κυριολεκτικά, "μικρά μανιτάρια βελανιδιάς"), και προτιμούν να φωλιάζουν κοντά στα πιο δυνατά δέντρα. Το καπέλο είναι μεγάλο, σε σχήμα μαξιλαριού στα μεγαλύτερα μανιτάρια και σφαιρικό στα νεότερα. Το χρώμα κυμαίνεται από κίτρινο-καφέ έως γκρι-καφέ. Ο μίσχος είναι κιτρινωπός και σκούρος στη βάση. Ορισμένα είδη έχουν ένα σκούρο πλέγμα στο καπέλο.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Πήραν το όνομά τους από το βιότοπό τους, καθώς φύονται κοντά σε βελανιδιές και σε φυλλοβόλα άλση. Μερικές φορές βρίσκονται κοντά σε φλαμουριές. Συλλέγονται από Μάιο έως Ιούνιο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν δύο τύποι:

• Ελαιόχρωμο. Το καπάκι έχει το ίδιο χρώμα, το στέλεχος είναι παχύ, κίτρινο-πορτοκαλί.
• ΔιάστικτοςΗ επιφάνεια είναι βελούδινη, το καπέλο έχει χρώμα καστανού, μερικές φορές κοκκινωπό. Μοιάζει με μαξιλάρι. Ο μίσχος είναι κιτρινοκόκκινος, παχύς στη βάση.

Ομπρέλες

Ονομάστηκαν έτσι λόγω της ομοιότητάς τους με τις ανοιχτές ομπρέλες και θεωρούνται λιχουδιά. Το καπέλο είναι ωοειδές ή σφαιρικό, πεπλατυσμένο στα μεγαλύτερα μανιτάρια. Τα χρώματα κυμαίνονται από λευκό έως καφέ. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, κοίλος εσωτερικά.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Αναπτύσσονται σε δάση, ειδικά σε ξέφωτα, άκρες δασών, ξέφωτα δασών και χωράφια. Μπορούν να βρεθούν σε όλες τις χώρες εκτός από την Ανταρκτική. Η εποχή είναι από τα μέσα Ιουνίου έως τον Οκτώβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Οι ομπρέλες χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους.

• Λευκό. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ωοειδές καπέλο. Τα ώριμα έχουν επίπεδο καπέλο. Στο κέντρο σχηματίζεται ένα καφέ φύμα. Τα μανιτάρια έχουν κρεμ χρώμα, φολιδωτά και το στέλεχος είναι κοίλο.
• ΚομψόςΤο καπέλο έχει σχήμα καμπάνας. Στα μεγαλύτερα μανιτάρια, είναι επίπεδο και έχει φυμάτιο. Ο μίσχος είναι λευκός ή ανοιχτό καφέ, με λέπια.
• ΚόνραντΤο καπέλο είναι παχύ στο κέντρο, ημικυκλικό στα νεαρά μανιτάρια και κυρτό στα ώριμα. Ο μίσχος είναι συμπαγής, που διευρύνεται στο κάτω μέρος.
• ΜαστοειδήςΤο καπάκι έχει σχήμα καμπάνας, αργότερα γίνεται επίπεδο, το στέλεχος είναι κοίλο, με πάχυνση.
• ΠοικιλόχρουςΤο καπέλο είναι ημισφαιρικό, με καμπύλη άκρη και φυσαλίδα στο κέντρο. Το χρώμα είναι καφέ-γκρι. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός.

Κατσίκες

Γνωστό και ως μανιτάρι αγελάδας, μανιτάρι φλόμος ή μανιτάρι γλώσσας αγελάδας, φύεται συχνά σε βοσκοτόπια. Το καπέλο είναι πορτοκαλοκαφέ ή καφέ, αρχικά κυρτό, και αργότερα γίνεται μαξιλαροειδές. Ο μίσχος έχει το ίδιο χρώμα. Είναι μικρός και σχεδόν αόρατος κάτω από το μανιτάρι.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Το μανιτάρι φύεται κοντά σε πεύκα και σε βάλτους, είτε μόνο του είτε σε ομάδες. Μπορεί να βρεθεί σε πολλές χώρες, ακόμη και στην Ιαπωνία. Συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Οι πιο στενοί συγγενείς θεωρούνται μανιτάρια βουτύρου.

Το Kozlyak είναι ένα νόστιμο μανιτάρι που μπορεί να βραστεί, να αλατιστεί, να μαριναριστεί και να αλεστεί σε σκόνη για κρέας και σάλτσες.

Ομιλητές

Τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα. Το καπάκι είναι μεγάλο, σφαιρικό στα νεαρά μανιτάρια και πεπλατυσμένο στα παλαιότερα. Το χρώμα είναι κίτρινο-στάχτη. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Αναπτύσσονται σε πολλές χώρες, σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση, συχνά σε ομάδες. Αγαπούν τις άκρες των δασών, τα λιβάδια, ακόμη και τους κήπους και τα πάρκα. Οι καρποφόροι μήνες είναι από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Νοέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Είναι σημαντικό να διακρίνετε τους δηλητηριώδεις ομιλητές από τους βρώσιμους, επομένως πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνισή τους.

• ΈσκυψεΤο καπέλο έχει σχήμα καμπάνας. Στα μεγαλύτερα μανιτάρια, είναι πυκνότερο και ανοιχτό κίτρινο. Το στέλεχος έχει την ίδια απόχρωση.
• Σχήμα χοάνηςΟ μίσχος είναι κυλινδρικός, λευκός και λείος. Το καπέλο είναι αρχικά επίπεδο και στη συνέχεια χωνοειδές. Το χρώμα είναι ροζ-ώχρα.
• ΕυώδηςΗ κορυφή είναι κυρτή, που γίνεται βαθύτερη με την ηλικία, με ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο. Ο μίσχος και το καπέλο είναι μπλε-πράσινα. Η σάρκα έχει έντονο άρωμα και γεύση γλυκάνισου.
• ΧιονώδηςΤο στέλεχος είναι κοκκινωπό-κρεμ, το καπάκι είναι κυρτό, με λευκή άνθιση και το χρώμα είναι γκριζοκαφέ. Η σάρκα είναι κρεμώδης, με γήινο άρωμα.
• ΑυλακωτόΤο καπέλο ενός νεαρού μανιταριού είναι κυρτό, ενώ ενός παλαιότερου είναι βυθισμένο. Έχει το ίδιο χρώμα με το στέλεχος—γκρι-καφέ.

Τα βρώσιμα μανιτάρια βράζονται, μαγειρεύονται, αλατίζονται, τουρσιώνονται και χρησιμοποιούνται ως γέμιση πίτας. Ωστόσο, μόνο τα νεαρά μανιτάρια, τα οποία προσδίδουν έντονο άρωμα, είναι καλά.

Μανιτάρια στρειδιών

Τα μανιτάρια στρείδι αγαπούν τα δέντρα, σκαρφαλώνουν ψηλά και αναπτύσσονται σε συστάδες. Τα καπέλα τους είναι μονόπλευρα ή στρογγυλά, με τα βράγχια να γλιστρούν προς τα κάτω στο στέλεχος. Το χρώμα τους κυμαίνεται από σκούρο γκρι ή καφέ έως γκρι-σταχτί με βιολετί απόχρωση. Ο μίσχος είναι λευκός, κυλινδρικός και λεπταίνει προς τα κάτω.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Τα μανιτάρια στρειδιών βρίσκονται σε εύκρατα δάση, φύονται κοντά σε κορμούς και αδύναμα δέντρα, προτιμώντας βελανιδιές, σορβιές και σημύδες. Αναπτύσσονται ψηλά από το έδαφος και συγκεντρώνονται σε συστάδες. Η συγκομιδή γίνεται από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους · υπάρχουν διάφοροι τύποι.

• ΣκεπαστόςΤο καπέλο είναι γκριζωπό-καφέ ή στο χρώμα της σάρκας, η σάρκα είναι πυκνή, λευκή, με τη μυρωδιά ωμών πατατών.
• ΔρυςΤο καπέλο είναι λευκό, κρεμ ή κιτρινωπό, με πυκνά αναπτυσσόμενα βράγχια. Ο μίσχος είναι ανοιχτόχρωμος και βελούδινος.
• Σχήμα κέρατοςΤο στέλεχος είναι καμπύλο, λεπταίνει προς τα κάτω, και έχει χρώμα λευκό-ώχρας. Το καπέλο έχει συχνά σχήμα χωνιού, με κυματιστή άκρη, κρεμ χρώματος.
• Στέπα (ή λευκό μανιτάρι στέπας)Το καπάκι είναι κοκκινωπό-καφέ ή καφέ, το στέλεχος είναι παχύ, παρόμοιο με κύλινδρο, λευκό ή ώχρα στο χρώμα.
• ΠνευμονικόςΤο καπέλο έχει λεπτή άκρη, είναι κυρτό και επιμήκες και έχει κρεμ χρώμα. Ο μίσχος είναι ανοιχτόχρωμος.

Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να κονσερβοποιηθεί, να προστεθεί σε ψητά και σούπες.

Τα μανιτάρια στρειδιών καλλιεργούνται ενεργά τεχνητά · αναπτύσσονται καλά σε σχεδόν όλα τα υποστρώματα που περιέχουν κυτταρίνη και λιγνίνη.

Βελούδινο βολέτο

Το καπέλο είναι σφαιρικό, αργότερα μοιάζει με μαξιλάρι. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από κοκκινωπό-καφέ έως σκούρο καφέ. Ο μίσχος είναι λείος, με χρώμα που κυμαίνεται από κιτρινωπό έως κοκκινωπό-κίτρινο. Υπάρχει ένα σωληνοειδές στρώμα.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Προτιμά φυλλοβόλα δάση και βρίσκεται κάτω από βελανιδιές και οξιές. Αναπτύσσεται σε ομάδες από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Ανάμεσά τους υπάρχουν βρώσιμα και μη βρώσιμα, τα οποία είναι σημαντικό να διακρίνονται μεταξύ τους.

• Βωλίτης καστανιάς (ή πολωνικό μανιτάρι)Το καπέλο είναι κυρτό, πεπλατυσμένο στα ώριμα μανιτάρια και καφέ ή σκουρόχρωμο. Ο μίσχος είναι καφέ-κίτρινος.
• ΡαγισμένοςΤο καπέλο έχει σχήμα μαξιλαριού, μερικές φορές με μια κοιλότητα στο κέντρο, και το χρώμα του κυμαίνεται από πορφυρό έως γκριζογκρι. Ο μίσχος είναι ανοιχτό κίτρινο, κόκκινο στη βάση.
• ΚόκκινοςΤο χρώμα του καπέλου είναι όπως υποδηλώνει το όνομα, το σχήμα είναι κυρτό και βελούδινο. Το στέλεχος είναι κίτρινο-πορφυρό.
• ΠράσινοςΤο καπέλο είναι καφέ-λαδί, κυρτό και η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη, ο μίσχος λεπταίνει προς τα κάτω.

Δασικό σαμπινιόν

Η λέξη μεταφράζεται από τα γαλλικά ως «μανιτάρι». Το καπέλο είναι πυκνό, λείο, μερικές φορές φολιδωτό, και το χρώμα του κυμαίνεται από λευκό έως καφέ. Ο μίσχος είναι λείος, με δακτύλιο δύο στρώσεων.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Αναπτύσσονται σε καλά σάπιο έδαφος, σε νεκρά δέντρα και μυρμηγκοφωλιές. Διάφορα είδη βρίσκονται σε δάση, λιβάδια και χωράφια. Προτιμούν στέπες και δασοστεπικά ενδιαιτήματα, και μπορούν να βρεθούν ακόμη και σε λιβάδια και πάμπα. Η συγκομιδή ξεκινά τον Μάιο και συνεχίζεται μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζαχαρωτών, οι οποίοι χωρίζονται σε σχήμα.

• Συνήθης. Ή πετσερίτσα. Το καπέλο είναι σφαιρικό, με καμπυλωτό χείλος, λευκό ή καφέ. Το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα, με ένα μεγάλο, ανοιχτόχρωμο χείλος.
• ΑνέντιμοςΤο καπέλο έχει σχήμα αυγού, σταδιακά ισιώνει. Το χρώμα είναι κρεμώδες και πυκνώνει στη βάση.
• ΠεδίοΤο καπέλο έχει σχήμα καμπάνας, καμπυλωτή άκρη και είναι κρεμ χρώματος. Το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα, διακοσμημένο με δακτύλιο.
• ΒερνάρδοςΤο καπάκι είναι κυρτό, γκριζωπό, λείο, το στέλεχος είναι πυκνό και ελαφρύ.
• Δύο σπόριαΤο καπέλο είναι στρογγυλό, με κυλινδρική άκρη, και το χρώμα του κυμαίνεται από λευκό έως καφέ. Ο μίσχος είναι λείος, με δακτύλιο.
• Διπλός δακτύλιοςΗ κορυφή είναι στρογγυλή, λευκή, που γίνεται ροζ στα σημεία που σπάει. Διπλός δακτύλιος στο στέλεχος.
• ΣκουρόχρωμηΤο καπέλο είναι κυρτό, με φυματίωση και έχει καφέ χρώμα. Ο μίσχος είναι πιο ανοιχτόχρωμος, με λευκό δακτύλιο.
• Σκούρο κόκκινοΚωνικό σχήμα, καφέ-καφέ χρώμα, κόκκινη σάρκα στην τομή. Λευκό στέλεχος με δακτύλιο.
• ΔάσοςΤο καπέλο είναι σφαιρικό, ανοιχτό καφέ. Ο μίσχος έχει το ίδιο χρώμα, με δακτύλιο.
• Πορφυρίτης λίθοςΤο καπέλο είναι ινώδες, λιλά-μωβ, και η σάρκα έχει άρωμα αμυγδάλου. Ο μίσχος είναι λευκός, με δακτύλιο.
• ΚομψόςΈχει σχήμα καμπάνας, φυματίωση και κιτρινωπό χρώμα. Ο μίσχος έχει το ίδιο χρώμα και η σάρκα έχει άρωμα αμυγδάλου.
• ΣτιβαρόςΤο καπέλο είναι στρογγυλό, λευκό και λείο. Ο μίσχος έχει σχήμα μπαστούνιου.

Τα μανιτάρια καλλιεργούνται εμπορικά σε μεγάλες ποσότητες. Τηγανίζονται, βράζονται, μαρινάρονται, προστίθενται σε σαλάτες, ακόμη και τρώγονται ωμά.

Υγροφόρος

Αυτό το μανιτάρι ταξινομείται ως ελασματοειδές μανιτάρι. Το καπέλο του είναι κυρτό, φυματιώδες και χρώματος λευκού, γκρι, κίτρινου ή ελιάς. Τα βράγχια είναι παχιά, ανοιχτόχρωμα και μερικές φορές ροζ ή κίτρινα. Ο μίσχος είναι συμπαγής, στο ίδιο χρώμα με την κορυφή.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση, κοντά σε οξιές και βελανιδιές. Είναι κρυμμένα μέχρι το καπέλο μέσα σε βρύα. Συχνά βρίσκονται σε μεγάλες ομάδες. Εμφανίζονται τον Σεπτέμβριο και μπορούν να βρεθούν μέχρι να πέσει το πρώτο χιόνι.

Υπάρχουν ποικιλίες;

• ΕυώδηςΤο καπάκι είναι κυρτό, με ανεστραμμένη άκρη, και διατίθεται σε κίτρινο, λευκό και γκρι χρώμα. Ο πολτός έχει άρωμα γλυκάνισου και το στέλεχος είναι λευκό.
• Κιτρινωπό-λευκόΓνωστό και ως κερωμένο σκουφάκι από ελεφαντόδοντο ή καουμπόικο μαντήλι, γίνεται γλοιώδες κατά τη διάρκεια της βροχής και έχει την αίσθηση κεριού στην αφή.
• ΝωρίςΓνωστό και ως μανιτάρι του Μαρτίου ή του χιονιού, το καπέλο του είναι γκρι όταν είναι νεαρό και μαυριδερό όταν είναι ώριμο. Ο μίσχος είναι καμπυλωτός και έχει ασημένια λάμψη.
• Ελιά-λευκόΤα ώριμα μανιτάρια έχουν σφαιρικό καπάκι, χρώματος ελιάς-καφέ. Το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα και μοιάζει με άτρακτο.
• ΡουσούλαΤο καπέλο σταδιακά γίνεται κυρτό, με ανεστραμμένη άκρη. Στα νεαρά μανιτάρια είναι ροζ και στα ώριμα σκούρο κόκκινο. Το στέλεχος είναι λευκό, με ροζ κηλίδες.

Το Hygrophorus είναι επικερδές στη συγκομιδή. Η σάρκα του είναι σφιχτή, δεν μαλακώνει και έχει λεπτή γεύση. Είναι κατάλληλο τόσο για τηγάνισμα όσο και για μαρινάδες. Η γλοιώδης μεμβράνη πρέπει να ξύνεται, καθώς χαλάει τη γεύση.

Χρυσό φολιδωτό

Το καπέλο είναι σφαιρικό, φωτεινό κίτρινο, με κοκκινωπά λέπια. Ο μίσχος είναι φολιδωτός, κιτρινοκαφέ, και στα νεαρά μανιτάρια έχει ινώδη δακτύλιο.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση και σε νεκρά ξύλα, και μπορούν να βρεθούν σε πολλές χώρες, ακόμη και στην Ιαπωνία. Συγκεντρώνονται σε ομάδες και εμφανίζονται από την άνοιξη έως το φθινόπωρο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Δεν υπάρχουν παρόμοια είδη.

Τριχωτό φολιδωτό καπέλο

Θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι χαμηλής ποιότητας λόγω της σκληρής σάρκας και της πικρής γεύσης του. Το καπέλο αλλάζει σχήμα από σφαιρικό σε κυρτό, με προεξέχοντα λέπια χρώματος ώχρας. Ο μίσχος είναι σκουριασμένος-καφέ από κάτω, με παρόμοια λέπια. Η σάρκα είναι λευκή ή κιτρινωπή.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Φύεται σε διάφορα δάση, τόσο σε νεκρά όσο και σε ζωντανά δέντρα, συμπεριλαμβανομένων των πεσμένων δέντρων. Προτιμά τις σημύδες, τις λεύκες και τις ερυθρελάτες. Συγκεντρώνεται κυρίως σε ομάδες και μπορεί να βρεθεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Δεν έχουν παρατηρηθεί παρόμοια είδη.

Λόγω της σκληρότητάς τους, τα φολιδωτά μανιτάρια σπάνια μαγειρεύονται, αλλά η σκληρότητά τους μπορεί να μειωθεί με βράσιμο. Είναι κατάλληλα για γεμίσεις, βράσιμο σε στιφάδο και τουρσί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο τα καπέλα τους. Τα κοτσάνια είναι πολύ σκληρά.

Αδιάβροχο

Πήρε το όνομά του επειδή αναπτύσσεται έντονα μετά τη βροχή. Έχει πολλά ονόματα: σφουγγάρι μέλισσας, πατάτα λαγού, και όταν ωριμάσουν, τα μανιτάρια ονομάζονται porkhovka, «καπνός του παππού» και tavlinka του διαβόλου.

Το στέλεχος του μανιταριού μοιάζει με ρόπαλο, το καπέλο έχει μυτερές άκρες και το στέλεχος είναι πολύ μικρό. Τα παλαιότερα μανιτάρια δεν έχουν λευκό, αλλά καφέ ή ώχρα χρώμα.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Βρίσκονται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική. Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή τους είναι από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτά τα μανιτάρια δεν πρέπει να συλλέγονται σε υγρό καιρό, καθώς μετά από λίγες ώρες γίνονται μαλακά και μη βρώσιμα. Τα παλιά μανιτάρια χάνουν επίσης τη γεύση τους, αποκτώντας μια αίσθηση βαμβακιού.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη:

• Αιχμηρό ή μαργαριταρένιοΜοιάζει με μπαστούνι σε σχήμα και έχει λευκό ή γκριζωπό χρώμα.
• Λιβάδι. Μοιάζει με μπάλα, λευκή στην κορυφή, με πεπλατυσμένη κορυφή.
• Σε σχήμα αχλαδιού. Μοιάζει με αυτό το φρούτο· έχει λευκό χρώμα και η σάρκα των παλαιότερων μανιταριών έχει χρώμα ελιάς. Οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ουσίες στη σύνθεσή του που αναστέλλουν την ανάπτυξη όγκων.

Δακτυλιωτό καπάκι

Γνωστό και ως μανιτάρι του βάλτου, μανιτάρι κοτόπουλου, θαμπό τριαντάφυλλο και μανιτάρι της Τουρκίας. Μοιάζει με καφέ καπέλο, με σφαιρικό καπέλο που είναι πεπλατυσμένο στα μεγαλύτερα μανιτάρια. Ο μίσχος είναι βρώμικο λευκός, με μεμβρανώδη δακτύλιο. Η σάρκα είναι λευκή.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Βρίσκεται σε ορεινά και πρόποδες δάση σε όλη την Ευρώπη, ακόμη και στην Ιαπωνία και βόρεια μέχρι τη Γροιλανδία και τη Λαπωνία. Το μεγαλύτερο υψόμετρο είναι 2.000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Φωλιάζει κοντά σε σημύδες και φυλλοβόλα δέντρα, και αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Είναι παρόμοιο με τον πρώιμο αρουραίο και τον τραχύ αρουραίο. Η διαφορά είναι ότι είναι μικρότεροι και η σάρκα είναι πικρή.

Λευκή τρούφα

Θεωρείται σπάνιο βρώσιμο μανιτάρι, η γεύση του θυμίζει κρέας. Όσο αργότερα συλλέγονται, τόσο πιο νόστιμα είναι. Είναι το πιο κοινό είδος στη Ρωσία, αλλά δεν θεωρείται πραγματική τρούφα. Έχει πεπλατυσμένη όψη, με κιτρινωπό-καφέ καπέλο.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Προτιμά τα κωνοφόρα δάση, ειδικά τα νεαρά δέντρα. Κρύβεται σε φουντουκιές, κάτω από σημύδες και λεύκες. Σπάνια εμφανίζεται, και μάλιστα όχι κάθε χρόνο. Οι λευκές τρούφες συλλέγονται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Δεν έχουν παρατηρηθεί παρόμοια είδη.

Γκριφόλα κρίσπα

Είναι επίσης γνωστό ως μανιτάρι κριάρι, φυλλώδες πολύπορο, μαϊτάκε, ακόμη και ως «μανιτάρι που χορεύει». Μοιάζει με κριάρι, με μια πυκνή συστάδα από καπέλα και μικρούς μίσχους. Το χρώμα του είναι γκριζοπράσινο ή γκριζοροζ. Η σάρκα έχει ένα άρωμα ξηρών καρπών.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, φωλιάζοντας κοντά σε βελανιδιές, σφενδάμια και φλαμουριές, σε κορμούς και, λιγότερο συχνά, σε ζωντανά δέντρα. Η εποχή θεωρείται ότι είναι οι μήνες από τα μέσα Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Μόνο δύο συγγενικά είδη έχουν αναφερθεί:

• Γκριφόλα ουμπελάταΜια συστάδα από μικρά, στρογγυλά καπέλα πάνω σε δέντρα.
• Sparassis crispa (ή λάχανο μανιταριών)Μοιάζει με κιτρινωπό και άσπρο κεφάλι λάχανου με λεπτεπίλεπτα φυλλάρια. Φυτρώνει σε κωνοφόρα δέντρα.

Αμανίτα του Καίσαρα

Γνωστό και ως μανιτάρι του Καίσαρα, αυτό το νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι ήταν πολύτιμο ακόμη και στην αρχαιότητα. Μεταφρασμένο από τα λατινικά, σημαίνει «μανιτάρι από το όρος Άμαν», ένα είδος μανιταριού που προέρχεται από την αρχαία ρωμαϊκή επαρχία. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν στρογγυλό καπάκι, ενώ τα ώριμα έχουν κυρτό. Το χρώμα είναι πορτοκαλί ή κόκκινο. Τα βράγχια είναι πορτοκαλί και το στέλεχος είναι ανοιχτό κίτρινο.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Φυτρώνει σε ανοιχτά δάση, κάτω από καστανιές και βελανιδιές, και μερικές φορές φωλιάζει κοντά σε οξιές, σημύδες και φουντουκιές. Απαντάται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και περιλαμβάνεται στα Κόκκινα Βιβλία Δεδομένων της Ουκρανίας και της Γερμανίας. Τα μανιτάρια του Καίσαρα συλλέγονται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Άλλα βρώσιμα είδη μυγοχάλυκα περιλαμβάνουν:

• Μαργαριτάρι ή ροζΤο καπέλο είναι κοκκινωπό-καφέ, το στέλεχος είναι ροζ.
• ΩοειδήςΤο καπέλο μοιάζει με αυγό, τεντωμένο σε ώριμα μανιτάρια. Το στέλεχος είναι λευκό, με αλευρώδη επικάλυψη.

Ιστός αράχνης

Γνωστό και ως μανιτάρι του βάλτου, το καπέλο μπορεί να έχει κωνικό, κυρτό ή επίπεδο σχήμα και διατίθεται σε ποικιλία αποχρώσεων: κίτρινο, καφέ, σκούρο κόκκινο, καφέ και μοβ. Ο μίσχος έχει κυλινδρικό σχήμα και το ίδιο χρώμα με το καπέλο.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Προτιμά υγρά μέρη και ευδοκιμεί σε όλα τα είδη δασών. Συχνά βρίσκεται σε βάλτους. Αναπτύσσεται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Περιλαμβάνει τόσο βρώσιμα όσο και μη βρώσιμα είδη.

Στην πρώτη λίστα:

• Σε σχήμα βραχιολιούΤο καπάκι είναι κυρτό, κίτρινο-κόκκινο, το στέλεχος είναι γκρι-καφέ.
• Μπλε-μίσχοςΤο καπέλο είναι κυρτό. Στα ώριμα μανιτάρια είναι επίπεδο, καφέ ή κίτρινο. Το στέλεχος είναι μοβ ή λευκό.
• ΕξοχοςΈνα σπάνιο μανιτάρι. Το καπέλο είναι μωβ, που σταδιακά γίνεται καφέ. Ο μίσχος είναι ανοιχτό καφέ ή λευκό-ώχρα.
• Κοκκινωπό-ελαιόχρωμαΛίγο γνωστό. Το καπέλο είναι σφαιρικό, αρχικά μωβ, έπειτα κοκκινωπό-καφέ. Ο μίσχος είναι μωβ.
• ΘριαμβευτικόςΤο καπέλο μοιάζει με μισή σφαίρα, με χρώμα που κυμαίνεται από έντονο κίτρινο έως κοκκινωπό-καφέ. Ο μίσχος είναι κιτρινωπός.
• ΒιολέταΈνα φωτεινό, κορεσμένο χρώμα, κυρτό, και στη συνέχεια σαν μαξιλάρι. Το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα.

Ημίλευκο μανιτάρι

Γνωστό και ως κίτρινο βολέτο, το καπέλο είναι κυρτό και, όταν ωριμάσει, μοιάζει με μαξιλάρι. Το χρώμα είναι κιτρινοκοκκινωπό ή ανοιχτό γκρι. Ο μίσχος είναι κίτρινος και παραμένει το ίδιο χρώμα όταν κοπεί.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Αγαπά τη ζεστασιά και ευδοκιμεί στο νότο, σε κωνοφόρα δάση, ειδικά κάτω από βελανιδιές και οξιές. Προτιμά ασβεστολιθικά εδάφη. Αναπτύσσεται αραιά αλλά πυκνά. Η εποχή της ανάπτυξής του είναι από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Από τα συγγενικά είδη, έχουν παρατηρηθεί δύο:

• Λευκό μανιτάρι.
• Βωλίτης της Παρθένου.

βερνίκι

Το σχήμα του καπέλου ποικίλλει από κυρτό έως χωνοειδές. Το χρώμα του εξαρτάται από τον καιρό: ροζ ή καροτοειδές σε κανονική υγρασία, κίτρινο σε ζεστό καιρό. Ο μίσχος διατηρεί το συνολικό χρώμα του μανιταριού, θυμίζοντας κύλινδρο.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Φυτρώνει σε πάρκα και κήπους, καθώς και στις άκρες των δασών. Ωστόσο, είναι αρκετά ιδιότροπο: δεν του αρέσουν τόσο οι πολύ σκοτεινές και υγρές περιοχές όσο και τα ξηρά, ηλιόλουστα σημεία. Μπορεί να βρεθεί από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

• ΑμέθυστοςΤο καπέλο και το στέλεχος είναι έντονα μοβ.
• ΔίχρωμοΗ κορυφή μοιάζει με μπάλα, η οποία με την πάροδο του χρόνου γίνεται εσοχή. Το χρώμα είναι καφέ με λιλά απόχρωση. Το στέλεχος είναι ροζ-καφέ.
• ΜεγάλοςΗ κορυφή έχει σχήμα κώνου, κοκκινωπό-καφέ, όπως το στέλεχος.

Γκολόβατς

Είναι επίσης γνωστό ως η φουσκωτή μπάλα σε σχήμα κύστης, σε σχήμα σάκου και στρογγυλή. Είναι επίσης γνωστό ως η φουσκωτή μπάλα του λαγού, η γιγάντια φουσκωτή μπάλα ή η γιγάντια Langermannia, επειδή αναπτύσσεται πάντα καλά μετά τη βροχή. Το καπέλο είναι μεγάλο, λείο, λευκό, σφαιρικό και αγκαθωτό. Ο μίσχος είναι ανοιχτόχρωμος και κυλινδρικός.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Αναπτύσσονται κυρίως σε τροπικές περιοχές και μπορούν να βρεθούν τόσο σε δάση όσο και σε ξέφωτα. Εμφανίζονται από τα μέσα του καλοκαιριού και ενθουσιάζουν όσους συλλέγουν μανιτάρια μέχρι να ξεκινήσει το κρύο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν διάφοροι τύποι βρώσιμου golovachi:

• ΓίγανταςΤο καπέλο είναι λευκό, σφαιρικό και γίνεται κίτρινο στα ώριμα μανιτάρια.
• ΣακκουλιαστόςΤο καπέλο μπορεί να φτάσει τα 25 εκατοστά σε πλάτος και έχει λευκό αγκαθωτό κέλυφος.
• ΕπιμήκηςΜακρύς μίσχος και μικρό καπέλο. Η επιφάνεια είναι αγκαθωτή και λευκή.

Subvishennik

Γνωστό και ως μανιτάρι κερασιάς ή κοινό κλιτόπιλο, το καπέλο είναι κυρτό και μπορεί να αποκτήσει σχήμα χωνιού. Το χρώμα κυμαίνεται από λευκό έως κιτρινογκριζωπό και η επιφάνεια είναι λεία. Ο μίσχος διατηρεί το χρώμα του μανιταριού.

Πού και πότε αναπτύσσεται;

Φύεται σε όλες τις ευρωπαϊκές πόλεις, σε διάφορα δάση, αραιά δάση και ανάμεσα σε χόρτα. Προτιμά όξινα εδάφη. Φύεται κοντά σε μηλιές και κερασιές, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί κοντά σε κωνοφόρα.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν πολλά παρόμοια είδη που διαφέρουν με ανεπαίσθητους τρόπους. Τα λευκά μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια. Η κύρια διαφορά από τα μανιτάρια που συλλέγουν είναι ότι το podvishennik μοιάζει με ένα μεγάλο chanterelle, μόνο λευκό, και μυρίζει αλεύρι και αγγούρι.

Τα μανιτάρια είναι ένα νόστιμο πιάτο, ένα τέλειο υποκατάστατο του κρέατος και μια εξαιρετική θεραπεία για ασθένειες. Αλλά για να τα συλλέξετε, πρέπει να είστε έμπειρος συλλέκτης μανιταριών ή τουλάχιστον να κάνετε ένα «σιωπηλό κυνήγι» με τέτοιους ειδικούς. Όλα τα ευρήματα πρέπει να εξετάζονται προσεκτικά και τυχόν ύποπτα πρέπει να φυλάσσονται ξεχωριστά. Ακόμα καλύτερα, καλλιεργήστε τα δικά σας μανιτάρια για να εξασφαλίσετε μια συνεχή συγκομιδή!

Συχνές ερωτήσεις