Μανιτάρι boletus με κόκκινο καπάκι: περιγραφή, οφέλη, ποικιλίες

Ο βολέτης της λεύκας ανήκει στην οικογένεια Boletaceae, στο γένος Lecinum, στην τάξη Basidiomycetes, στην υποκατηγορία Homobasidales, στην υποδιαίρεση Macromycetes, στην ομάδα Hymenomycetes και στην τάξη Tubular Agaricales. Το μανιτάρι έχει επίσης και άλλα ονόματα, όπως το Léccinum aurantiacum, το οποίο μεταφράζεται ως «κόκκινο μανιτάρι λεύκας», «κοκκινομάλλα», «κοκκινομάλλα», «κράσνικ», «κράσουκ» και «οσίννικ».

Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι λεύκας;

Είναι αρκετά εύκολο να διακρίνει κανείς το μανιτάρι λεύκα από άλλα μανιτάρια από τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά, τα οποία περιλαμβάνουν ένα πορτοκαλί ή κόκκινο καπέλο, ένα ημισφαιρικό σχήμα και ένα τραχύ, αρκετά παχύ στέλεχος. Όταν κοπεί ή σπάσει, το σώμα, εκτεθειμένο στο οξυγόνο, αποκτά πρώτα μια πρασινωπή-μπλε απόχρωση και στη συνέχεια σκουραίνει εντελώς.

Περιγραφή του μανιταριού

Το μανιτάρι λεύκας χωρίζεται σε διαφορετικές ποικιλίες, αλλά όλες θεωρούνται πλήρως βρώσιμες και χαρακτηρίζονται από εξαιρετική γεύση. Ένα πραγματικό μανιτάρι λεύκας μπορεί να αναγνωριστεί από διάφορα χαρακτηριστικά.

καπέλο

Ανάλογα με την ποικιλία του μανιταριού λεύκα, το μέγεθος του καπέλου μπορεί να ποικίλλει – από 4 cm έως 20 cm σε διάμετρο, ενώ μερικές φορές βρίσκονται και μεγαλύτερα δείγματα – περίπου 30 cm. Άλλες παράμετροι του καπέλου:

• δομή – κυρτό μαξιλαροειδές στην ωριμότητα, ημισφαιρικό στη βρεφική ηλικία·
• σύνδεση με το πόδι - αρκετά σφιχτή στην αρχή, εύκολα διαχωρίζεται με την ηλικία.
• χρώμα φλούδας - πορτοκαλί, κόκκινο ή καφέ.
• επιφάνεια - βελούδινη ή λεία.
• το δέρμα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.

Υμενοφόρο

Το υμενόφορο είναι το τμήμα του καρποφόρου σώματος ενός μανιταριού που περιέχει σπόρια ή το σωληνοειδές στρώμα. Στο μανιτάρι λεύκας, χαρακτηρίζεται ως εξής:

• τύπος – δωρεάν;
• χρώμα - αρχικά υπόλευκο, έπειτα γκριζοκαφέ, αλλά υπάρχουν δείγματα με απροσδόκητες αποχρώσεις (ελιά, κίτρινο).
• το μήκος ενός σωλήνα κυμαίνεται από 1 έως 3 cm.
• πόροι - γωνιακοί στρογγυλεμένοι.
• Η επιφάνεια έχει λεπτούς πόρους, γι' αυτό και σκουραίνει μετά την επαφή.

Πόδι

Το ώριμο μανιτάρι λεύκα έχει πολύ πυκνό και παχύ στέλεχος (διαμέτρου 1,5 έως 5 cm), ύψους 5 έως 15 cm. Χαρακτηρίζεται από ένα συμπαγές στέλεχος που διευρύνεται προς τα κάτω. Άλλα χαρακτηριστικά:

• επιφάνεια - με ινώδεις διαμήκεις κλίμακες καφέ απόχρωσης.
• το κύριο χρώμα είναι λευκό με γκριζωπή απόχρωση.
• βασικός τόνος – καφέ-καφέ;
• Όταν κόβεται, η απόχρωση αλλάζει από ροζ σε μαύρο.

Πολτός

Η σάρκα του καπέλου του μανιταριού λεύκα είναι σφιχτή, σαρκώδης και σφιχτή, λευκού χρώματος, που ξεθωριάζει σε μοβ όταν κόβεται. Η σάρκα των στελεχών είναι ελαφρώς διαφορετική—ινώδης, λευκή ή γκρι.

Η σάρκα είναι ανθεκτική στα σκουλήκια και στερείται έντονου, ξεχωριστού αρώματος και γεύσης όταν είναι ωμή. Όλες αυτές οι ιδιότητες αποκαλύπτονται μετά το μαγείρεμα.

Σκόνη σπορίων

Χαρακτηρίζεται από την καφέ-ελαιόχρωμη απόχρωση, την απαλότητα και το σχήμα του σε σχήμα ατράκτου. Οι διαστάσεις του κυμαίνονται από 13x4 µm έως 17x5 µm.

Εποχιακή ταξινόμηση

Η καλλιεργητική περίοδος ξεκινά τον Ιούνιο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, αλλά πολλά εξαρτώνται από τις καιρικές συνθήκες. Για παράδειγμα, εάν υπάρχουν συνεχείς βροχοπτώσεις το καλοκαίρι, η περίοδος μετατοπίζεται. Υπάρχει επίσης η έννοια της εποχιακής γενεάς, η οποία εξαρτάται από τον χρόνο ανάπτυξης του βωλέτου:

• Στάχυα. Πρόκειται για ένα είδος μανιταριού που ωριμάζει νωρίς. Εμφανίζονται ήδη από τις αρχές Ιουνίου και εξαφανίζονται μέχρι τον Ιούλιο. Αναπτύσσονται μόνα τους ή σε μικρές ομάδες. Η ποικιλία πήρε το όνομά της από τη σίκαλη που αναδύεται κατά την περίοδο ανάπτυξής της.
• Θεριστές. Αυτά τα καλοκαιρινά μανιτάρια είναι κοινά κατά τη διάρκεια του Ιουλίου και του Αυγούστου. Είναι άφθονα, επομένως αναπτύσσονται σε μεγάλες στήλες.
• Φυλλοβόλα δέντρα. Ανήκουν στην φθινοπωρινή ομάδα μανιταριών, τα οποία, όπως και τα προηγούμενα είδη, εντοπίζονται μαζικά. Η εποχή τους ξεκινά τον Σεπτέμβριο και τελειώνει στα τέλη Οκτωβρίου.

Πού και πότε μεγαλώνουν τα μανιτάρια aspen;

Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι τα αληθινά μανιτάρια λεύκας δεν έχουν συγκεκριμένο τύπο μυκόρριζας, επομένως η συμβίωση συμβαίνει με τα περισσότερα είδη δέντρων. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι η ερυθρελάτη, το πεύκο και άλλα κωνοφόρα—τα μανιτάρια λεύκας δεν βρίσκονται κάτω από αυτά.

Το μανιτάρι βρίσκεται συχνότερα κάτω από τα ακόλουθα δέντρα:

• τρομώδης;
• φηγός;
• δρυς;
• γαύρος;
• λεύκα;
• ιτιά;
• σημύδα.

Τα μανιτάρια λεύκας αναπτύσσονται τόσο σε συγκεκριμένους ελαιώνες όσο και σε μικτά δάση. Στη Ρωσία, τα μανιτάρια λεύκας συναντώνται συχνότερα στις βορειοδυτικές, ευρωπαϊκές και δυτικές περιοχές της Σιβηρίας, καθώς και στα Ουράλια, τον Καύκασο και την Άπω Ανατολή.

Άλλα χαρακτηριστικά ανάπτυξης:

• μέρη - κατά μήκος μονοπατιών στο δάσος, κάτω από δέντρα, συχνά νεαρά.
• υπόστρωμα – γρασίδι, πεσμένα φύλλα;
• περίοδο – Ιούνιος-Οκτώβριος.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να αναπτυχθεί ένα μανιτάρι aspen;

Η ταχεία ανάπτυξη του μανιταριού λεύκα ενδιαφέρει κυρίως τους συλλέκτες μανιταριών και τους αγρότες. Ο πρώτος, για παράδειγμα, τη χρησιμοποιεί για να σχεδιάσει την ακριβή ώρα για να ξεκινήσει η συλλογή μανιταριών, ενώ ο δεύτερος υπολογίζει την απόδοση της επένδυσης και την ανάπτυξη της επιχείρησης.

Αυτό το είδος μανιταριού θεωρείται ρεκόρ μεταξύ των ταχέως αναπτυσσόμενων ειδών, καθώς μπορεί να αναπτυχθεί αρκετά εκατοστά την ημέρα, ανάλογα με την ποικιλία. Τα πρότυπα ανάπτυξης, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, περιλαμβάνουν:

• Μετά από βροχή, ειδικά μετά από έντονη βροχή, το μανιτάρι αναπτύσσεται με τον ταχύτερο ρυθμό και μπορεί να φτάσει στην ωριμότητα σε μόλις μία ημέρα.
• Κατά τη διάρκεια του ζεστού καιρού και της ξηρασίας, η ανάπτυξη επιβραδύνεται σημαντικά. Κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων, τα μανιτάρια λεύκας μπορεί να μην αναπτύσσονται καθόλου. Ωστόσο, το μυκήλιο παραμένει βιώσιμο, καθώς είναι περίπου 80 ετών.
• Σε δροσερό φθινοπωρινό καιρό, παρατηρείται μέτρια ανάπτυξη, με ωρίμανση που διαρκεί 3-7 ημέρες.

Είδη μανιταριών aspen: ονόματα, περιγραφές και φωτογραφίες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες του μανιταριού λεύκα, αλλά μερικές είναι οι πιο συνηθισμένες και προτιμώνται από τους συλλέκτες μανιταριών. Για να αποφύγετε τη σύγχυση των ειδών μανιταριών λεύκας με άλλα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά τους:

• Κόκκινος. Το μανιτάρι είναι αρκετά βρώσιμο, αναπτύσσεται κάτω από φυλλοβόλα δέντρα και είναι μεσαίου μεγέθους: το καπάκι έχει διάμετρο το πολύ 10 cm και το στέλεχος έχει ύψος 10-15 cm. Το χρώμα είναι κοκκινωπό-καφέ και το φολιδωτό στρώμα είναι υπόλευκο-γκρι.
  
• Λευκό. Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό είναι το λευκό καπέλο, το οποίο φτάνει τα 22-25 εκ. σε διάμετρο καθώς μεγαλώνει. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, αποκτά ένα γκριζοκαφέ χρώμα, γεγονός που το καθιστά εύκολο να συγχέεται με άλλες ποικιλίες μανιταριών.
  Το στέλεχος είναι επίσης κατάλευκο σαν το χιόνι με τα ίδια λέπια. Είναι σπάνιο, αλλά φύεται αποκλειστικά σε άλση με λεύκες ή δάση ερυθρελάτης-σημύδας. Η υψηλή υγρασία είναι απαραίτητη.
  
• Κορμός βελανιδιάς. Παρόμοια σε εμφάνιση με το βολέτ της σημύδας, προτιμά σκιερές περιοχές και αποκλειστικά ελαιώνες βελανιδιάς. Ευδοκιμεί σε μέτρια υγρό κλίμα, με καφέ-καφέ καπέλο και πορτοκαλί μίσχους με καστανοκόκκινα λέπια. Ύψος: 15 cm, διάμετρος καπέλου: 5-15 cm.
  
• Βαμμένα πόδια. Αν και θεωρείται μανιτάρι λεύκας, δεν έχει καμία ομοιότητα με τους συγγενείς του. Φυτρώνει όχι μόνο σε φυλλοβόλα δάση αλλά και σε κωνοφόρα δάση. Το καπέλο του είναι ροζ και επίπεδο, και οι μίσχοι του καλύπτονται με κόκκινα λέπια.
  Η διάμετρος του καπακιού είναι περίπου 14-15 cm, το ύψος του στελέχους μόλις φτάνει τα 12 cm.
  
• Κίτρινο-καφέ. Άλλες ονομασίες για αυτό το είδος περιλαμβάνουν "ποικίλο" και "κοκκινοκαφέ". Είναι πολύ συνηθισμένο και χαρακτηρίζεται από ύψος στελέχους 25 cm και διάμετρο καπέλου 12-15 cm. Το χρώμα του ποικίλλει από πορτοκαλί-άμμο έως κίτρινο-καφέ. Οι βλαστοί είναι πάντα γκρι, αλλά τα κοκκώδη λέπια είναι μαυριδερά-καφέ.
  Προτιμά όχι μόνο την ασπέν και τη σημύδα, αλλά και την ερυθρελάτη και το πεύκο. Το κλίμα είναι εύκρατο.
  
• Πεύκο. Έχει ένα ασυνήθιστο χρωματισμό: το καπέλο είναι σκούρο πορφυρό και το στέλεχος είναι καφετί. Η μέγιστη διάμετρος του καπέλου και το ύψος του στελέχους είναι 14-15 εκ. Προτιμώμενοι βιότοποι περιλαμβάνουν δάση αρκουδόκαρπου, ερυθρελάτης και πεύκου.
  
• Ελατο. Το κοκκινοκέφαλο μανιτάρι διακρίνεται για το καστανόχρωμο καπέλο του και τον ανοιχτό καφέ, κυλινδρικό μίσχο του. Παρά το όνομά του, φύεται σε μικτά δάση ή δάση ερυθρελάτης με χαμηλή πυκνότητα. Προτιμά αμμώδες έδαφος.
  Οι διαστάσεις είναι ασήμαντες - το καπέλο του έχει διάμετρο μόνο 3 cm και το στέλεχος έχει ύψος 6-10 cm.
  
• Μαύρη κλίμακα. Το πιο αναγνωρίσιμο μανιτάρι λεύκας είναι η μαυρισμένη κομμένη επιφάνεια, αλλά η σάρκα αρχικά αποκτά μια μωβ-γκρι απόχρωση. Το καπέλο είναι πορτοκαλί ή σκούρο κόκκινο και οι μίσχοι είναι κοκκινωποί, πυκνά καλυμμένοι με λέπια. Η διάμετρος του καπέλου και το ύψος του στελέχους κυμαίνονται από 5 έως 12 cm.
  Προτιμά να αναπτύσσεται σε δάση όπου υπάρχουν λεύκες.
  

Ψεύτικο μανιτάρι aspen – πώς να το διακρίνετε;

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών σημειώνουν ότι το μανιτάρι λεύκας δεν έχει ομοιότητες, καθώς τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά είναι μοναδικά από μόνα τους. Ωστόσο, υπάρχουν ψεύτικο μανιτάρι aspen ονομάζεται μανιτάρι χοληδόχου κύστης. Είναι αυτό το μανιτάρι που οι άπειροι συλλέκτες βολέτους συγχέουν συχνότερα με το πραγματικό μανιτάρι λεύκας.

Χαρακτηριστικά του μύκητα της χοληδόχου κύστης:

• τοξικότητα – απουσιάζει, καθώς δεν περιέχει τοξικές ενώσεις.
• βρώσιμο – μη βρώσιμο, και μόνο λόγω της πολύ πικρής γεύσης του πολτού·
• χρωματισμός - το καπάκι έχει καφέ απόχρωση, το στέλεχος είναι κίτρινο-κρέμα ή καφέ με ένα μοναδικό γκριζωπό μοτίβο, το σωληνοειδές στρώμα είναι ροζ.
• οξείδωση μετά την κοπή – απουσιάζει, επομένως η περιοχή κοπής δεν υπόκειται σε σκούρο χρώμα.
• επικράτηση – φυτείες φυλλοβόλων, κωνοφόρων και μικτών δασών·
• τοποθεσία - η βάση οποιουδήποτε δέντρου.
• διάμετρος καπακιού – περίπου 12-15 cm;
• σχήμα καπακιού – σε σχήμα μαξιλαριού;
• Ένα άλλο όνομα είναι η ψεύτικη σημύδα.

Στην πραγματικότητα, το μανιτάρι gall δεν είναι πολύ παρόμοιο με καμία ποικιλία μανιταριού aspen, αλλά δεν είναι για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών.

Μανιτάρι Gall (πικρό)

Παρόμοια είδη

Το μόνο μανιτάρι που μοιάζει στην εμφάνιση με το λεύκα (λευκή βολέτα) είναι ένα του ίδιου γένους (Leccinum). Πρόκειται για το κάπως σκληρό βολέτα σημύδας. Σχηματίζει μια μυκητιακή ανάπτυξη σε λεύκες και λεύκες, επομένως αναπτύσσεται στα ίδια ενδιαιτήματα με το λευκή βολέτα. Η σάρκα είναι επίσης σφιχτή και σκουραίνει όταν κόβεται.

Υπάρχουν όμως και σημαντικές διαφορές στο σκληρό μπολέτο σημύδας:

• μπλε κηλίδες στη βάση του στελέχους.
• το χρώμα του καπέλου είναι καφέ ή καφέ-γκρι (στα μανιτάρια aspen αυτό παρατηρείται μόνο σε δύο είδη - δρυς και ερυθρελάτη).
• Αμέσως μετά την κοπή, το χρώμα δεν αλλάζει σε πρασινωπό-μπλε τόνο, αλλά σε κόκκινο (αργότερα και τα δύο μανιτάρια γίνονται μαύρα).

Σκληρό μπολέτο σημύδας

Ευεργετικές ιδιότητες, βιταμίνες, μέταλλα

Το μανιτάρι λεύκας θεωρείται διαιτητικό και ακόμη και χορτοφαγικό προϊόν, καθώς η θερμιδική του περιεκτικότητα ανά 100 g είναι μόνο 44 kcal. Η θρεπτική του αξία είναι αρκετά υψηλή:

• 4% πρωτεΐνες;
• 90% νερό;
• 1,5% υδατάνθρακες, 2% φυτικές ίνες
• 1,5% βιταμίνες και μέταλλα;
• 1% λίπος.

Μεταξύ των ευεργετικών ουσιών, οι ακόλουθες είναι οι πιο σημαντικές:

• γκράπα βιταμινών – E, C, PP, B2, A, B1;
• μέταλλα - ασβέστιο, φώσφορος, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος.

Έτσι, αυτός ο τύπος μανιταριού έχει τις ακόλουθες θεραπευτικές ιδιότητες:

• καθαρισμός των αιμοφόρων αγγείων και ενίσχυση των τοιχωμάτων του κυκλοφορικού συστήματος.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος;
• καθαρισμός του αίματος και του ήπατος από τις εναποθέσεις χοληστερόλης, τις τοξίνες και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
• μείωση των επιπέδων σακχάρου;
• αποκατάσταση του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών ·
• μείωση του ψυχο-συναισθηματικού στρες.
• εξάλειψη της σωματικής κόπωσης ·
• ομαλοποίηση της λειτουργικότητας των αρθρώσεων, κ.λπ.

Επιβλαβείς επιπτώσεις των μανιταριών aspen

Οι επιβλαβείς επιπτώσεις από την κατανάλωση μανιταριών λεύκας είναι πιθανές μόνο εάν το μανιτάρι συλλέχθηκε σε μολυσμένες βιομηχανικές περιοχές, κοντά σε μεγάλους αυτοκινητόδρομους ή κοντά σε χώρο υγειονομικής ταφής κ.λπ. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μανιτάρια λεύκας τείνουν να απορροφούν ουσίες από το περιβάλλον. Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα γρήγορα κατά τη διάρκεια και αμέσως μετά την βροχόπτωση.

Αντενδείξεις

Υπάρχουν άμεσοι περιορισμοί στην κατανάλωση του μανιταριού aspen:

• αλλεργική αντίδραση στα μανιτάρια.
• εγκυμοσύνη και θηλασμός;
• ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• προβλήματα με το ήπαρ, τα νεφρά.
• ηλικιωμένους και παιδιά κάτω των 8 ετών.

Μαγειρικές χρήσεις

Αυτό το νόστιμο μανιτάρι, του οποίου το άρωμα ενισχύεται με το μαγείρεμα, είναι ο λόγος που τα μανιτάρια λεύκας είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους σεφ και τους οικιακούς μάγειρες. Το μόνο μειονέκτημα του μαγειρέματος είναι η απώλεια χρώματος κατά το μαγείρεμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μανιτάρι Aspen:

• συντήρηση για το χειμώνα;
• τουρσί;
• τουρσί;
• τηγάνισμα;
• παρασκευή σούπες, σάλτσες·
• ζουλιέν;
• ψήσιμο, κ.λπ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

• Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από κλαδιά, φύλλα, χώμα, άμμο και άλλα υπολείμματα. Αυτό πρέπει να γίνεται αμέσως μετά την επιστροφή στο σπίτι.
• Μετά από αυτό, μουλιάζονται σε νερό για 15-20 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει όλες τις ακαθαρσίες από το στρώμα που φέρει σπόρια.
• Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό και τυχόν υπολείμματα αφαιρούνται από την επιφάνεια χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα.
• Τέλος, τα μανιτάρια λεύκας βράζονται. Αυτό διαρκεί περίπου 20 λεπτά.
• Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε τα μανιτάρια, μπορείτε να το κάνετε χωρίς να τα βράσετε πρώτα. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι περίπου 40-45 λεπτά. Αν τα βράσετε πρώτα, το πιάτο θα βγει στιφάδο αντί για τηγανητό.
• Για να αποφευχθεί η σημαντική αλλαγή στο χρώμα, οι μάγειρες μουλιάζουν τα μανιτάρια λεύκας σε ελαφρώς οξινισμένο νερό (με ξίδι ή κιτρικό οξύ) εκ των προτέρων.
• Τα κοτσάνια των μανιταριών είναι ινώδη και επομένως κάπως σκληρά, γι' αυτό και μόνο τα καπάκια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για την κονσερβοποίηση για τον χειμώνα.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Οι ιδιότητες των μανιταριών λεύκας έχουν μελετηθεί εκτενώς σε εργαστηριακές μελέτες, οδηγώντας τους ειδικούς στο συμπέρασμα ότι το μανιτάρι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Πότε συνιστάται ως συμπλήρωμα;

• μετά από οποιαδήποτε χειρουργική επέμβαση.
• σε περίπτωση παρατεταμένων ασθενειών.
• αθηροσκλήρωση, εγκεφαλική υποξία, αναιμία, νόσος Αλτσχάιμερ και άλλες παθολογίες του εγκεφάλου, καρδιαγγειακό σύστημα.
• χρόνια κόπωση, ταχεία κόπωση.
• σακχαρώδης διαβήτης οποιασδήποτε μορφής.
• χρόνιο στρες;
• συχνά κρυολογήματα
• πόνος στους μύες και τις αρθρώσεις;
• νευρική υπερδιέγερση.
• μειωμένη οπτική οξύτητα;
• με συχνή και μεγάλη κατανάλωση αλκοόλ, τσαγιού και ποτών που περιέχουν καφεΐνη.
• εάν οι μώλωπες στο σώμα δεν εξαφανιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε;

Υπάρχουν οδηγίες συγκομιδής που θα διασφαλίσουν ότι το μυκήλιο δεν θα υποστεί ζημιά και ότι τα ίδια τα μανιτάρια λεύκας θα διαρκέσουν περισσότερο. Πώς να συγκομίσετε:

• Είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε τη μέθοδο περιστροφής, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε μια τομή στην ίδια τη βάση - σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το σκίσετε από τις ρίζες.
• Μόνο νεαρά δείγματα είναι κατάλληλα για συγκομιδή - τα παλιά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην οξείδωση όταν εκτίθενται σε οξυγόνο, έχουν μη ελκυστική εμφάνιση, αλλοιωμένη γεύση και υπόκεινται σε ταχεία αλλοίωση.
• Δεν συνιστάται επίσης η συλλογή μανιταριών που είναι πολύ νεαρά - δεν έχουν ακόμη τις ίδιες θρεπτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες με τα μεσοώριμα δείγματα.
• Το ελάχιστο ύψος του στελέχους που συνιστάται για κοπή είναι 10 cm.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης μανιταριών λεύκας, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις καθαρίζονται πρώτα. Οι μέθοδοι είναι:

• Ξήρανση. Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηραθούν είτε βρασμένα είτε ωμά, αλλά προτιμάται η δεύτερη μέθοδος. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν συνιστώνται το προπλύσιμο και το μούλιασμα—αρκεί το στεγνό καθάρισμα με βούρτσα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια λεύκας μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινο βάζο ή σε καμβά για 6-12 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου σε αεριζόμενο χώρο.
  Πώς να στεγνώσετε – επιλογές:
  • στο φούρνο.
  • στο δρόμο;
  • σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
• Πάγωμα. Η διάρκεια ζωής είναι 1 έτος, υπό την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια δεν θα ξανακαταψυχθούν. Επομένως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα μανιτάρια αρχικά σε μικρές μερίδες. Όπως και με την αποξήρανση, τα μανιτάρια λεύκας μπορούν να βραστούν ή να αποθηκευτούν φρέσκα. Λάβετε υπόψη ότι το νερό πρέπει να στραγγιστεί εντελώς και τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
• Διατήρηση. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα, αλλά είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για τη διατήρησή τους, που κάθε νοικοκυρά μπορεί να βρει την αγαπημένη της.
  Οι υποχρεωτικές απαιτήσεις περιλαμβάνουν την υψηλής ποιότητας αποστείρωση γυάλινων βάζων και μεταλλικών καπακιών.

Καλλιέργεια στο σπίτι

Μέχρι σήμερα έχουν αναπτυχθεί αρκετές αποτελεσματικές μέθοδοι για τον πολλαπλασιασμό των μανιταριών λεύκας. Στο σπίτι, αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μυκήλιο σιτηρών ή άγριο μυκήλιο. Το πρώτο μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένο κατάστημα, ενώ το δεύτερο πρέπει να συλλεχθεί ανεξάρτητα.

Υπάρχουν μερικές λεπτές λεπτομέρειες που πρέπει να γνωρίζετε:

• η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί σε 2 μήνες.
• νέα μανιτάρια σχηματίζονται και αναπτύσσονται σε μέγιστο διάστημα 10-15 ημερών.
• μία φύτευση είναι αρκετή για να καλλιεργήσει μανιτάρια για 4-5 χρόνια.
• χρόνος φύτευσης: Μάιος-Σεπτέμβριος;
• η βέλτιστη τοποθεσία είναι κάτω από ένα ώριμο δέντρο που δημιουργεί σκιά.
• το καλύτερο υπόστρωμα είναι το χλοοτάπητα που λαμβάνεται από άγριο μυκήλιο, αναμεμειγμένο με πεσμένα φύλλα και πριονίδι (μπορεί να αντικατασταθεί με τύρφη).
• μια τρύπα φύτευσης δεν σκάβεται, ούτε σχηματίζεται ένας λόφος - είναι καλύτερο να φτιάξετε μια ολόκληρη περιοχή από ένα εύφορο μείγμα εδάφους για μανιτάρια ασβέστη.
• Η επιφάνεια της περιοχής πρέπει να έχει ελαφριά κλίση για να αποφευχθεί η υπερχείλιση του υποστρώματος.

Οι καλύτεροι τρόποι για να καλλιεργήσετε μανιτάρια aspen για αρχάριους:

• Δασικό μυκήλιο. Αρχικά, επιλέξτε ένα γέννημα άγριων μανιταριών, το οποίο θα πρέπει να έχει μια μεγάλη συστάδα από μανιτάρια λεύκας. Η ποιότητά τους περιλαμβάνει υγιή, σφιχτά καρποφόρα σώματα, απαλλαγμένα από σκουλήκια, έντομα και ασθένειες. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες:
  1. Σκάψτε προσεκτικά την περιοχή με ένα φτυάρι.
  2. Αφαιρέστε το μυκήλιο από τα ανώτερα στρώματα του εδάφους.
  3. Φέρτε το σπίτι και φυτέψτε το σε μια προετοιμασμένη περιοχή, έτσι ώστε το μυκήλιο να βρίσκεται πιο κοντά στις ρίζες του δέντρου.
  4. Όταν εμφανιστεί η πρώτη συγκομιδή, συλλέξτε έναν μικρό αριθμό νεαρών μανιταριών λεύκας. Αφήστε τα υπόλοιπα να απελευθερώσουν τα σπόρια τους στο έδαφος - αυτό θα εξασφαλίσει υψηλότερη απόδοση την επόμενη φορά.
• Αγορασμένο μυκήλιο. Σκάψτε λίγο χώμα κοντά σε ένα δέντρο με μυκήλιο. Ανακατέψτε το με αγορασμένο ωμό γόνο, απλώστε το στην προετοιμασμένη περιοχή και καλύψτε το με πεσμένα φύλλα.
  Αν δεν μπορείτε να πάρετε χώμα από άγριο μυκήλιο, χρησιμοποιήστε χώμα από τον κήπο σας, αλλά αραιώστε το κατά το ήμισυ με τύρφη.
• Σπορόφυτα μανιταριών. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούνται καπάκια μανιταριών. Στη συνέχεια, προχωρήστε ως εξής:
  1. Ψιλοκόψτε τα άπλυτα μανιτάρια aspen όσο το δυνατόν λεπτότερα.
  2. Ρίξτε τα σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα μανιτάρια με ένα δάχτυλο.
  3. Τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος και αφήστε το εκεί για 24-30 ώρες.
  4. Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου στην προετοιμασμένη περιοχή.
  5. Πασπαλίστε τα φύλλα από πάνω. Εάν ο καιρός είναι δυσμενής (ξαφνικό κύμα ψύχους, συνεχής βροχή), καλύψτε πρώτα τη φύτευση με κομπόστ και στη συνέχεια με φύλλα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Μπορείτε να ακούσετε πολλούς φανταστικούς θρύλους για το μανιτάρι aspen, αλλά υπάρχουν και εύλογα ασυνήθιστα γεγονότα:

• Συνιστάται ανεπιφύλακτα να μην πλένετε τα μανιτάρια πριν τα στεγνώσετε, καθώς τα μανιτάρια boletus απορροφούν γρήγορα μια τεράστια ποσότητα υγρασίας.
• Αυτό είναι το ασφαλέστερο μανιτάρι επειδή δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα.
• Στην Αυστραλία και τη Βόρεια Αμερική, το μανιτάρι aspen περιλαμβάνεται στον κατάλογο των εθνικών πιάτων · επιπλέον, μπουμπούκια γαρίφαλου, πάπρικα και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στα καπάκια, μαγειρεύονται σε πήλινο δοχείο και στη συνέχεια σερβίρονται στους νεόνυμφους κατά τη διάρκεια της γαμήλιας τελετής.
• τα πόδια έχουν πάντα ένα μοτίβο που σχηματίζεται από ζυγαριές-γρέζια, χάρη στο οποίο διατηρείται η απαιτούμενη ποσότητα υγρού εδάφους κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης.
• Σε αντίθεση με άλλα είδη μανιταριών, το μανιτάρι λεύκας δεν χάνει τα θρεπτικά του συστατικά όταν αποξηραίνεται και καταψύχεται.
• Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, το μανιτάρι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ζωμών και την παροχή τους σε τραυματίες στρατιώτες για να πιουν (προάγει την ταχεία επούλωση).
• Ο ζωμός μανιταριών είναι ένα πλήρες υποκατάστατο του ζωμού βοδινού και μάλιστα τον ξεπερνά σε αξία.
• Το λευκό μανιτάρι λεύκας και το μαύρο μανιτάρι λεύκας θεωρούνται τα πιο θερμιδικά και εξαιρετικά θρεπτικά.
• το μεγαλύτερο είναι αυτό με τα χρωματιστά πόδια.
• Τα πιο νόστιμα είναι τα κιτρινοκαφέ και τα πεύκα.

Συχνές ερωτήσεις

Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών συχνά κάνουν ερωτήσεις στις οποίες λίγοι άνθρωποι απαντούν. Ακολουθούν μερικές:

• Γιατί ονομάζεται έτσι το μανιτάρι λεύκας; Είναι εσφαλμένη η αντίληψη ότι το μανιτάρι πήρε το όνομά του επειδή φύεται κάτω από λεύκες. Επειδή το μανιτάρι λεύκα μπορεί να βρεθεί κάτω από μια ποικιλία φυλλοβόλων δέντρων, και ορισμένα είδη ακόμη και κάτω από ερυθρελάτη και πεύκο, κάτι που είναι εντελώς ασυνήθιστο για το είδος.
  Ο δεύτερος λόγος για το όνομα είναι το χρώμα των καπέλων, το οποίο μοιάζει με τη σκιά των φύλλων της ασβέστης το φθινόπωρο.
• Γιατί το μανιτάρι aspen σκουραίνει όταν κόβεται; Δεν υπάρχει τίποτα το ασυνήθιστο σε αυτό, όπως ακριβώς το σκούρο χρώμα της σάρκας πολλών φρούτων. Προκαλείται από οξειδωτικές διεργασίες. Ένα πολύ πιο σημαντικό ερώτημα είναι γιατί η περιοχή κοπής γίνεται πρασινωπή-μπλε, ακόμη και μοβ, και μετά μαύρη. Συμβαίνει ως εξής:
  • αμέσως μετά από ένα σπάσιμο ή κόψιμο, το ποικίλο οξύ (η χρωστική ουσία αποτελείται από φαινολικά στοιχεία) έρχεται σε επαφή με ενώσεις οξυγόνου.
  • στη συνέχεια συμβαίνει οξείδωση στη μορφή του ανιόντος κινομεθιδίου, το οποίο είναι ο ένοχος του μπλε χρώματος.
  • Μετά από αυτό, όλα τα ένζυμα του μανιταριού aspen αρχίζουν να ενεργοποιούνται, με αποτέλεσμα το μαύρισμα.

Το μανιτάρι λεύκας χαρακτηρίζεται από μια εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα μανιταριού όταν μαγειρεύεται. Έχει ελκυστική εμφάνιση, αναπτύσσεται γρήγορα και παράγει ασυνήθιστα υψηλές ετήσιες αποδόσεις. Η καλλιέργειά του στο σπίτι είναι σχετικά εύκολη. Το κλειδί είναι η σωστή προετοιμασία του υποστρώματος και η χρήση υλικού φύτευσης υψηλής ποιότητας.

Συχνές ερωτήσεις