Συνταγές για παρασκευάσματα μανιταριών aspen

Έχουν αναπτυχθεί πολλές συνταγές για μανιτάρια λεύκας. Αυτό οφείλεται στην απίστευτη γεύση και το άρωμα των πιάτων και στην υψηλή θρεπτική αξία του μανιταριού. Ανεξάρτητα από το είδος, όλα τα μανιτάρια λεύκας θεωρούνται βρώσιμα. ψευδείς διπλασιασμούς πρακτικά δεν υπάρχει, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία συλλογής.

Ιδιαιτερότητες της συγκομιδής μανιταριών aspen

Μια τεράστια ποικιλία πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα μανιτάρια, αλλά όλα είναι περιορισμένα χρονικά επειδή καρποφορούν μανιτάρι λεύκας Η εποχή πέφτει το καλοκαίρι. Για να μην μείνουν χωρίς νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα τον χειμώνα, τα μανιτάρια παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους – κατεψυγμένα, αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα.

Για να αποφύγετε προβλήματα που μπορεί να προκύψουν από την ακατάλληλη προετοιμασία τροφίμων για μακροχρόνια αποθήκευση, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες. Γιατί:

• Εάν υπάρχει ζημιά από έντομα ή ασθένειες, η μόλυνση θα εξαπλωθεί περαιτέρω.
• Εάν δεν τα επεξεργαστείτε έγκαιρα, τα μανιτάρια θα χαλάσουν, κάτι που θα οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
• Αν δεν αφαιρέσετε τη φλούδα πριν το τηγάνισμα, θα σκληρύνει πολύ.
• Το πολύωρο μούλιασμα θα μειώσει τη θρεπτική αξία.

Τι να προσέξετε:

• Τα μανιτάρια Aspen πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία την πρώτη ημέρα. Μπορούν να αποθηκευτούν έως και 48 ώρες, υπό την προϋπόθεση ότι δεν είναι ξεφλουδισμένα ή πλυμένα.
• Αν χρειαστεί να αφαιρέσετε την μεμβράνη, είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό μετά από ένα σύντομο μούλιασμα χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι πιάτων.
• Υπάρχουν δύο τύποι βρασμού: μακρύς (περίπου 20 λεπτά) και διπλός (2 φορές για 15 λεπτά).
• Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για την προετοιμασία των πρώτων υλών, ο καθένας με τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα:
  • Αν κονσερβοποιείτε σε γυάλινο βάζο, φροντίστε να το αποστειρώσετε καλά, όπως και το καπάκι, και να το γεμίσετε με νερό μέχρι το χείλος. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα μαυρίσουν χωρίς άλμη. Αν δεν σφραγίσετε καλά το βάζο, θα διαρρεύσει οξυγόνο, με αποτέλεσμα να αλλοιωθεί το προϊόν.
  • Αν αποθηκεύετε μανιτάρια λεύκας σε δοχείο υπό πίεση, τοποθετήστε όλα τα υλικά σε στρώσεις. Αν βγαίνει λίγος χυμός, προσθέστε λίγο βραστό νερό. Διαφορετικά, τα πάνω μανιτάρια θα μουχλιάσουν, καταστρέφοντας ολόκληρο το τουρσί.
• Να μαγειρεύετε πάντα καλά το προϊόν. Αν δεν είστε σίγουροι, ελέγξτε. Το πρώτο πράγμα που θα παρατηρήσετε είναι ένα σκούρο χρώμα και ένα γέμισμα του δωματίου με το άρωμα του μανιταριού. Κατά το μαγείρεμα, ο ζωμός αρχικά γίνεται θολό, αλλά μόλις τα μανιτάρια μαγειρευτούν πλήρως, γίνεται διαυγής και τα ίδια τα μανιτάρια boletus δεν επιπλέουν πλέον.

Προετοιμασία για τη διαδικασία

Οι προετοιμασίες θα πρέπει να ξεκινήσουν ενώ βρίσκεστε ακόμα στο δάσος – μην βάζετε σάπια μανιτάρια με βρώμικες επιφάνειες στο κοινόχρηστο καλάθι. Επομένως, αφαιρέστε αμέσως τυχόν κολλημένα φύλλα, τινάξτε τυχόν χώμα (εάν υπάρχει) και πετάξτε τυχόν χαλασμένα ή παλιά μανιτάρια λεύκας (χρησιμοποιήστε νεαρά δείγματα για μαγείρεμα και χειμωνιάτικες κονσέρβες).

Μόλις φτάσετε σπίτι, ετοιμαστείτε για τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτή περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα (αν αυτό δεν είναι δυνατό αμέσως, βάλτε τα υλικά στο ψυγείο):

1. Όταν τα βγάζετε από το καλάθι, ταξινομήστε τα μανιτάρια κατά μέγεθος και ποιότητα - τα πιο ολόκληρα σε ένα σωρό, τα σπασμένα σε ένα άλλο.
2. Τώρα κόψτε τυχόν περιοχές που πιστεύετε ότι είναι κατεστραμμένες – ακόμα κι αν υπάρχει μόνο ένα σκούρο σημείο, αφαιρέστε το.
3. Στη συνέχεια, καθαρίστε την επιφάνεια. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με ξηρή είτε με υγρή μέθοδο. Η πρώτη μέθοδος είναι απαραίτητη εάν σκοπεύετε να αποξηράνετε ή να καταψύξετε τα μανιτάρια λεύκας. Η δεύτερη μέθοδος είναι να τα μαγειρέψετε αμέσως, να τα βράσετε για κονσερβοποίηση ή να τα καταψύξετε.
4. Κόψτε τη βάση του στελέχους και αφαιρέστε τη φλούδα. Αν χρησιμοποιείτε μόνο τα καπάκια, αφαιρέστε εντελώς το στέλεχος.

Τι χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό:

• όχι σκληρές βούρτσες·
• σφουγγάρια-πετσέτες;
• πανιά χωρίς χνούδι
• μαχαίρι (για ξύσιμο και κόψιμο).

Μέθοδοι καθαρισμού:

• Υγρός. Αυτό περιλαμβάνει μούλιασμα και πλύσιμο. Δείτε πώς μοιάζει η διαδικασία:
  1. Προετοιμάστε ένα διάλυμα νερού και αλατιού - 4 κουταλιές της σούπας ανά 2 λίτρα.
  2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια λεύκας μέσα. Αφήστε τα για περίπου 1 ώρα — όσο νεότερα είναι τα μανιτάρια, τόσο λιγότερο χρόνο.
  3. Ξύστε την επιφάνεια των ποδιών με ένα μαχαίρι ακριβώς μέσα στη λεκάνη. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε όλες τις εξωτερικές ίνες.
  4. Χρησιμοποιήστε ένα πανί για να σκουπίσετε την επιφάνεια του καπακιού.
  5. Αφαιρέστε το σπογγώδες στρώμα με ένα μαχαίρι. Αυτό ισχύει μόνο για τα ώριμα μανιτάρια λεύκας. Δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί από τα νεαρά.
  6. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, τελειώνοντας με τα δάχτυλά σας.
  7. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το για λίγο για να στραγγίσουν όλα τα υγρά.
  8. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μανιτάρια να βράσουν ή απλώστε τα σε μια υφασμάτινη πετσέτα για να στεγνώσουν (αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία).
• Ξηρός. Αν χρειάζεστε τέλεια αποξηραμένα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο:
  1. Πάρτε μια βούρτσα και ξύστε όλη τη βρωμιά από την επιφάνεια.
  2. Ξύστε την επιφάνεια του ποδιού με ένα μαχαίρι.
  3. Χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι για να καθαρίσετε ολόκληρη την επιφάνεια.
  4. Σκουπίστε τα καπάκια με ένα στεγνό πανί που δεν αφήνει χνούδι.
  5. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να στεγνώσουν, οπότε είναι καλύτερο να τα κόψετε σε 2-4 κομμάτια.

Κλασικές κενές επιλογές

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση όλων των ειδών μανιταριών. Είναι καθολικές, δοκιμασμένες στο χρόνο και η καθεμία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και ποικιλίες/συνταγές.

Ξήρανση

Τα αποξηραμένα μανιτάρια λεύκας έχουν ποικίλες χρήσεις—χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλτσών, σούπων και ως αρωματικό μπαχαρικό. Η διαδικασία πρέπει να προσεγγίζεται προσεκτικά: εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, τα μανιτάρια θα καούν γρήγορα, ενώ εάν είναι πολύ χαμηλή, δεν θα στεγνώσουν εντελώς, με αποτέλεσμα να σαπίσουν.

Επιλογές στεγνώματος:

• Σε εσωτερικούς ή εξωτερικούς χώρους. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας. Εάν η ξήρανση γίνεται σε εσωτερικό χώρο, πρέπει να υπάρχει καλός αερισμός. Χαρακτηριστικά:
  • Τα μανιτάρια Aspen μπορούν να αρμαθιαστούν σε ένα νήμα και να κρεμαστούν ή να τοποθετηθούν σε ένα ταψί, μεταλλικό φύλλο, σχάρα, κόντρα πλακέ, αλλά υπάρχει μια προϋπόθεση - να τοποθετηθούν φύλλα χαρτιού ή ύφασμα.
  • Φροντίστε να ταξινομήσετε τα δείγματα - τα μανιτάρια του ίδιου μεγέθους πρέπει να βρίσκονται σε μία χορδή ή φύλλο (αν είναι διαφορετικά, η ξήρανση θα είναι ανομοιογενής).
  • Τοποθετήστε τα έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο με τις πλευρές τους - αυτό θα παρατείνει τη διαδικασία ξήρανσης.
  • Καλύψτε με γάζα για να αποτρέψετε την πρόσβαση των εντόμων, συμπεριλαμβανομένων των μυγών και των μυρμηγκιών, στα μανιτάρια λεύκας (είναι καλύτερο να τεντώσετε τη γάζα ή ένα κουνουπιέρα σαν θερμοκήπιο, έτσι ώστε το υλικό να μην έρχεται σε επαφή με την επιφάνεια των μανιταριών).
  • Τη νύχτα, φέρτε τη δομή μέσα.
    
• Στο φούρνο. Αυτή είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος, αλλά και η πιο ακριβή, ειδικά αν ο φούρνος είναι αερίου ή ηλεκτρικός. Για αυτόν τον λόγο, οι έμπειροι καλλιεργητές μανιταριών συνιστούν να κόβετε τα μανιτάρια λεύκας σε μικρούς κύβους, αλλά οι λεπτές λωρίδες, οι κύκλοι ή οι φέτες είναι ακόμα καλύτερες. Η διαδικασία είναι χρονοβόρα:
  • Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή περγαμηνή. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μία στρώση (προσέξτε να μην τα αγγίξετε).
  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 50°C, τοποθετήστε το ταψί μέσα και κλείστε την πόρτα έτσι ώστε να υπάρχει ένα μικρό κενό.
  • Μετά από μερικές ώρες (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του προϊόντος), όταν τα μανιτάρια λεύκας έχουν μειωθεί στο μισό σε μέγεθος αλλά είναι ακόμα υγρά, αυξήστε τη θερμοκρασία του θερμομέτρου στους 60-70°C. Αφήστε τα εκεί μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά το ταψί για 5-10 λεπτά για να τα αερίζετε.
    
• Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Τα μανιτάρια κόβονται επίσης σε λεπτές φέτες, τοποθετούνται σε σχάρα, ρυθμίζονται σε θερμοκρασία περίπου 60°C και ξηραίνονται για τον χρόνο που καθορίζεται στις οδηγίες του αφυγραντήρα. Η ξήρανση είναι ταχύτερη επειδή η συσκευή αποτελείται από πολλά επίπεδα.
  

Μαγείρεμα

Τα μανιτάρια προβράζονται για ζωμό, ο οποίος έχει θρεπτική αξία ανώτερη από αυτή του ζωμού βοδινού, της σούπας, των κονσερβοποιημένων προϊόντων ή των κατεψυγμένων προϊόντων. Μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες.

Ο χρόνος μαγειρέματος και τα χαρακτηριστικά εξαρτώνται από τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας:

• Στη σόμπα σε μια κατσαρόλα. Χρόνος μαγειρέματος: 20 με 25 λεπτά. Είναι καλύτερο να προσθέσετε τα μανιτάρια λεύκας σε βραστό νερό, αλλά το χλιαρό νερό είναι αρκετό. Μόλις βράσουν, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μόλις σχηματιστεί αφρός, ξαφρίστε τον και μεταφέρετε τα μανιτάρια σε καθαρό βραστό νερό.
  
• Σε πολυμάγειρα. Χρόνος μαγειρέματος: 25 έως 30 λεπτά. Τοποθετήστε πρώτα τα μανιτάρια στην χύτρα και στη συνέχεια ρίξτε αρκετό νερό για να τα σκεπάσει. Επιλέξτε οποιαδήποτε ρύθμιση. Όταν βράσει το νερό, αλλάξτε το νερό και ρυθμίστε το σε «Στηγμάτισμα». Εν τω μεταξύ, προσθέστε αλάτι κατά βούληση, φύλλο δάφνης, πιπέρι και μυρωδικά.
• Στο φούρνο μικροκυμάτων. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 15 έως 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια λεύκας σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε νερό και σκεπάστε με καπάκι ή πλαστική μεμβράνη. Βράστε στη ρύθμιση "Max", αφαιρέστε τυχόν αφρό και αντικαταστήστε το νερό με βραστό νερό. Ρυθμίστε τον επιθυμητό χρόνο μαγειρέματος.

Συστάσεις:

• Εάν τα μανιτάρια βράσουν πριν το τηγάνισμα, κάτι που δεν είναι υποχρεωτικό, τότε ο χρόνος μειώνεται σε μόλις 5-10 λεπτά μετά το βράσιμο.
• Εάν βράζετε κατεψυγμένα μανιτάρια λεύκας, μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 10 λεπτά.

Πάγωμα

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τα φρέσκα, αλλά αποφύγετε την απόψυξη και την εκ νέου κατάψυξή τους. Για την αποθήκευση, χρησιμοποιήστε σακούλες (συνιστώνται ανεπιφύλακτα αυτές που σφραγίζονται σε κενό αέρος) ή πλαστικά δοχεία.

Υπάρχουν δύο τρόποι:

• Ακατέργαστος. Αυτά τα μανιτάρια λεύκας καθαρίζονται αποκλειστικά με την ξηρή μέθοδο. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί/δίσκο/πιάτο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Αφήστε τα να καταψυχθούν εντελώς και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο/σακούλα.
• Βραστό. Αφού βράσει, αφήστε το υγρό να στραγγίσει καλά, απλώστε τα δείγματα σε μια πετσέτα, αφήστε τα να στεγνώσουν και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε σακούλες.

Μαρινάρισμα

Τα τουρσί μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και ορεκτικά. Τα βάζα με μανιτάρια λεύκας μπορούν να αποστειρωθούν, αλλά μπορούν επίσης να κονσερβοποιηθούν χωρίς αποστείρωση.

Η μαρινάρισμα γίνεται με δύο τρόπους:

• Καυτό. Αυτή είναι μια γρήγορη μέθοδος που περιλαμβάνει μαγείρεμα σε μαρινάδα (με αλάτι, μπαχαρικά κ.λπ.) και γέμισμα των βάζων με την ίδια άλμη.
• Κρύο. Αυτή είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, καθώς τα μανιτάρια απαιτούν προ-μουλιασμα. Δείτε πώς:
  1. Προσθέστε αλάτι στο νερό, προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα να μουλιάσουν για 48 ώρες. Αλλάζετε το υγρό τρεις φορές την ημέρα.
  2. Αποστειρώστε τα δοχεία και προσθέστε αλάτι στον πάτο.
  3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, πασπαλίζοντας με αλάτι.
  4. Γεμίστε το βάζο περίπου μέχρι τη μέση με μπαχαρικά.
  5. Όταν γεμίσει το βάζο, πιέστε το και προσθέστε άλλη μια στρώση μανιταριών.
  6. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και κρατήστε το στο δωμάτιο για τρεις ημέρες.
  7. Κλείστε το βάζο με ένα σφιχτό πλαστικό καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το για ένα μήνα.

Η απλούστερη, αλλά πολύ νόστιμη συνταγή κονσερβοποίησης:

1. Ετοιμάστε τα υλικά. Θα χρειαστείτε τα εξής:
   • μανιτάρια – 2 κιλά;
   • ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
   • αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας;
   • νερό – 1 λίτρο;
   • ουσία ξιδιού – 1,5 κουταλιά της σούπας;
   • φύλλο δάφνης – 2-3 τεμάχια.
   • 3 κόκκοι πιπεριού ο καθένας, μαύρο και μπαχάρι.
2. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια aspen σε μια κατσαρόλα.
3. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη ταυτόχρονα.
4. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω.
5. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
6. Προσθέστε ξίδι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
7. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.
8. Τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα σε μια ζεστή επιφάνεια (μια παλιά κουβέρτα), τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς (αυτό θα διαρκέσει 2-3 ημέρες).

Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για την αποξήρανση μανιταριών aspen:

Τουρσί

Τα μανιτάρια συνήθως τουρσιάζονται σε δοχεία, βαρέλια και σήμερα, πιο συχνά σε μεγάλους πλαστικούς κουβάδες. Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή, αλλά τα μανιτάρια γίνονται πεντανόστιμα. Τι χρειάζεστε:

• 5 κιλά μανιταριών ασβέστη.
• 200-230 γρ. αλάτι (ανάλογα με τη γεύση).

Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Βράστε τα μανιτάρια μέχρι να γίνουν.
2. Βάλτε ένα στρώμα αλατιού σε ένα μεγάλο μπολ και ένα στρώμα μανιταριών από πάνω.
3. Κάνετε αυτό μέχρι να γεμίσει ο κουβάς με μανιτάρια.
4. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και μετακινήστε το δοχείο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Κρατήστε το εκεί για 6 ημέρες.
5. Αφαιρέστε το βάρος, στραγγίστε την περίσσεια υγρού και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 45 ημέρες.

Σας προτείνουμε επίσης να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα:

Σκόνη μανιταριών

Η σκόνη μανιταριών θεωρείται πλέον ένα δημοφιλές καρύκευμα, που χρησιμοποιείται σε κρεμώδεις σούπες, σάλτσες για πιάτα με κρέας και λαχανικά, ακόμη και ως απλό μπαχαρικό. Τα μανιτάρια μπορούν να αλεστούν χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων.

Χαρακτηριστικά που είναι σημαντικό να γνωρίζετε:

• Δώστε προσοχή στην ποιότητα των αποξηραμένων μανιταριών λεύκας. Θα πρέπει να σπάνε εύκολα και να κάνουν μια χαρακτηριστική τραγανότητα. Εάν αυτά τα χαρακτηριστικά απουσιάζουν, στεγνώστε τα.
• Αν χρειάζεστε απλώς μια σκόνη γενικής χρήσης, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα άλλο. Ωστόσο, οι ειδικοί συνιστούν την προσθήκη περίπου 5-7% του συνολικού βάρους της σκόνης στο αλάτι. Αυτό θα βοηθήσει το προϊόν να διαρκέσει περισσότερο.
• Για την αποθήκευση, χρησιμοποιήστε σακούλες κενού από πολυαιθυλένιο, αλουμινόχαρτο ή πλαστικοποιημένο χαρτί. Η διάρκεια ζωής σε αυτές τις σακούλες είναι 7-9 μήνες. Εάν αποθηκεύσετε τη σκόνη σε στεγνά γυάλινα βάζα, μπορεί να αποθηκευτεί για 24 μήνες.
• Για να φτιάξετε ένα γευστικό καρύκευμα, ανακατέψτε αποξηραμένα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, φύλλα σέλινου, σχοινόπρασο) και μπαχαρικά (δάφνη, θυμάρι, κύμινο, πιπέρι κ.λπ.) με σκόνη μανιταριών. Η αναλογία των συστατικών είναι αυθαίρετη.
• Για να ετοιμάσετε ένα ξηρό μείγμα για κρεμώδεις σούπες, χρησιμοποιήστε ίσα μέρη σκόνης μανιταριών και γάλακτος σε σκόνη. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά. Η διάρκεια ζωής είναι μόνο 2-3 μήνες, αλλά δεν πρέπει να προσθέσετε περισσότερες από 1-1,5 κουταλιές της σούπας του μείγματος ανά 1 λίτρο σούπας.

Ο τρόπος παρασκευής σκόνης μανιταριών φαίνεται στο παρακάτω βίντεο:

Ενδιαφέρουσες ιδέες για προετοιμασία

Τα μανιτάρια Aspen μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας περισσότερες από απλές παραδοσιακές μεθόδους. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προσπαθούν συνεχώς να βρουν νέους τρόπους για να προσθέσουν ποικιλία στα μενού τους με χειμερινά και ανοιξιάτικα μανιτάρια. Ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία, υπάρχουν μερικές συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε.

Τηγανητά μανιτάρια aspen

Αυτή η μαρμελάδα είναι βολική επειδή τον χειμώνα, μπορείτε απλά να ανοίξετε το βάζο, να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων και να το φάτε χωρίς να το τηγανίσετε. Αυτά τα μανιτάρια λεύκας μπορούν να προστεθούν σε πατάτες, σούπες και άλλα.

Τι θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά μανιταριών ασβέστη.
• 1 κιλό κρεμμυδιών.
• 150 ml φυτικό λάδι.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Πώς να συντηρήσετε και να μαγειρέψετε:

1. Ταξινομήστε και καθαρίστε τα μανιτάρια.
2. Ξεπλύνετέ τα. Αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο για το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο για την κονσερβοποίηση.
3. Στεγνώστε σε μια πετσέτα.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και σοτάρετε για κυριολεκτικά 3-4 λεπτά.
6. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια aspen.
7. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
8. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
9. Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει φυσικά.
11. Τοποθετήστε σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες κενού αέρος.
12. Τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση τηγανισμένων μανιταριών, τηγανίστε τα όπως θα κάνατε για κατάψυξη. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Τοποθετήστε σε καθαρά, αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια aspen.
3. Στύψτε το χυμό από ένα λεμόνι σε κάθε δοχείο (για ένα βάζο 0,5 λίτρων, χρησιμοποιήστε μισό λεμόνι).
4. Ραντίστε γενναιόδωρα με το τηγανητό φυτικό λάδι από πάνω.
5. Καλύψτε με ένα σφιχτό πλαστικό καπάκι.
6. Τοποθετήστε το στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής είναι έως και 3 μήνες.

Παρακολουθήστε επίσης ένα βίντεο που δείχνει πώς να τηγανίζετε μανιτάρια για το χειμώνα:

Σούπα μανιταριών Aspen

Αυτό το πιάτο δεν είναι αρκετά κατάλληλο για χειμερινή συντήρηση, αλλά ορισμένοι λάτρεις των μανιταριών λεύκας παρόλα αυτά προτείνουν να το φτιάξετε χρησιμοποιώντας αποξηραμένα μανιτάρια. Για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά, συγκεντρώστε τα ακόλουθα υλικά:

• αποξηραμένα μανιτάρια λεύκας – 30-50 γρ., ανάλογα με την προτίμηση.
• πατάτες – 4 μεσαίες;
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• καρότα – 1 τεμ.
• μαργαριτάρι κριθάρι – 30 γρ.
• φυτικό λάδι, μπαχαρικά - για γεύση.

Ο αλγόριθμος των ενεργειών έχει ως εξής:

1. Μουλιάστε το κριθάρι και τα αποξηραμένα μανιτάρια λεύκας σε ξεχωριστά δοχεία. Κρατήστε τα εκεί για περίπου 10-12 ώρες. Αυτό θα μαλακώσει τα μανιτάρια και θα γεμίσει το κριθάρι, επιτρέποντάς του να μαγειρευτεί πιο γρήγορα.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τα μανιτάρια λεύκας σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει εντελώς. Κάντε το ίδιο και με το κριθάρι.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια στο επιθυμητό σχήμα.
4. Βράστε 1,5 λίτρο νερό, ρίξτε μέσα το κριθάρι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο.
5. Προσθέστε μανιτάρια.
6. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε πατάτες κομμένες σε λεπτές λωρίδες.
7. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν μαγειρεμένες, προσθέστε τα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια μαγειρεμένα σε φυτικό λάδι.
8. Μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάστε καλά με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
9. Ρίξτε τη σούπα σε ένα μπολ και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.

Χαβιάρι μανιταριών

Αυτό το κονσερβοποιημένο προϊόν εφευρέθηκε σχετικά πρόσφατα, αλλά έχει ήδη γίνει ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή πιάτα. Το χαβιάρι χρησιμοποιείται ως αυτόνομο ορεκτικό, ως προσθήκη σε σούπες, σάλτσες και άλλα.

Για να ετοιμάσετε 2 γυάλινα βάζα των 1,5 λίτρων, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 800 γραμμάρια βρασμένα μανιτάρια ασβέστη.
• 250 γρ. κρεμμυδιών και καρότων.
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 150 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
• 1,5 κουταλιά της σούπας ξίδι τραπεζιού.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για την προετοιμασία του κενού:

1. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σύμφωνα με τις οδηγίες μαγειρέματος. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.
2. Αλέστε τα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε το καρότο. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές.
4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια λεύκας στο τηγάνι και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς το μείγμα μανιταριών τείνει να κολλάει στον πάτο του τηγανιού.
5. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά.
7. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πλύνετε και αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια.
8. Τοποθετήστε το παρασκευασμένο χαβιάρι σε δοχεία και καλύψτε με καπάκια.
9. Στρώστε τον πάτο μιας ξεχωριστής κατσαρόλας με μια βαμβακερή πετσέτα, τοποθετήστε τα βάζα με το χαβιάρι από πάνω, ρίξτε νερό έτσι ώστε να φτάσει στο επίπεδο του λαιμού του βάζου, αλλά να μην ρέει στο δοχείο με το χαβιάρι.
10. Αποστειρώστε για περίπου 60 λεπτά.
11. Βγάλτε τα βάζα και τυλίξτε τα αμέσως.
12. Σκουπίστε το δοχείο από όλες τις πλευρές με μια χαρτοπετσέτα, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να μουλιάσει, σκεπάζοντάς το με μια ζεστή κουβέρτα.

Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών για το χειμώνα:

Μπολέτο με πατάτες

Ένα ακόμα απλό αλλά νόστιμο μαγειρικό αριστούργημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κατεψυγμένα είτε αποξηραμένα μανιτάρια. Για τα πρώτα, θα χρειαστεί να ρίξετε τα αποψυγμένα μανιτάρια λεύκας σε βραστό νερό και να τα σιγοβράσετε για περίπου 7-10 λεπτά. Για τα δεύτερα, μουλιάστε τα μανιτάρια για 10-15 ώρες.

Τι περιλαμβάνει το πιάτο:

• 600 γρ. μανιτάρια ασπέν.
• 700 γρ. πατάτες
• 400 ml ξινή κρέμα;
• φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια (αν είναι μικρά, τα αφήνουμε όπως είναι).
2. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες.
3. Τηγανίστε και τα δύο υλικά σε ξεχωριστά τηγάνια μέχρι να μαγειρευτούν, προσθέτοντας αλάτι και καρυκεύματα σε κάθε τηγάνι.
4. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε ξινή κρέμα.
5. Προθερμάνετε ένα ταψί ή ένα ταψί στο φούρνο.
6. Βάλτε το μείγμα στο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά.
7. Βγάλτε το από τον φούρνο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε με λαχανικά. Οι ντομάτες και οι πιπεριές ταιριάζουν τέλεια με αυτό το πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

Υπάρχουν ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες που είναι σημαντικό να γνωρίζετε. Αποτελούνται από 2-3 ερωτήσεις:

• Το μανιτάρι λεύκας γίνεται μπλε όταν κοπεί - είναι αυτό φυσιολογικό; Ναι, δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό, καθώς τα μανιτάρια περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται ποικιλόχρωο οξύ, το οποίο οξειδώνεται όταν εκτίθεται σε οξυγόνο.
• Πρέπει να μουλιάσουν τα μανιτάρια Aspen; Αν τα μανιτάρια είναι καθαρά και υγιή, δεν χρειάζεται μούλιασμα. Ωστόσο, αν εμφανίσουν σημάδια προσβολής από έντομα, μουλιάστε τα για 1-2 ώρες.
• Πώς να αποτρέψετε το σκούρο χρώμα των μανιταριών Aspen; Για να διατηρήσετε το ελκυστικό τους χρώμα, μουλιάστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά (40 γρ. αλάτι, 4 γρ. κιτρικό οξύ ανά 2 λίτρα νερό). Αν έχουν ήδη σκουρύνει, ζεματίστε τα.

Όταν η συγκομιδή των βολέτους είναι άφθονη, είναι καλή ιδέα να τα συντηρήσετε για μακροχρόνια αποθήκευση—με ξήρανση, κατάψυξη, κονσερβοποίηση ή παρασκευή σκόνης καρυκεύματος. Υπάρχουν πολλές συνταγές, οπότε επιλέξτε την αγαπημένη σας, πειραματιστείτε και απολαύστε αυτό το νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι όλο το χρόνο.

Συχνές ερωτήσεις