Λεύκα σορβιά (μανιτάρι υπολεύκας): χαρακτηριστικά του μανιταριού

Το μανιτάρι λεύκας (Tricholoma populinum) είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας Tricholoideae. Δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο τα μανιτάρια λεύκας, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα βολέτα και άλλα τρόπαια του «σιωπηλού κυνηγιού», αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμο.

Περιγραφή της λεύκας

Το μανιτάρι λεύκας ανήκει στην ομάδα των αγαρικών μανιταριών. Πολλαπλασιάζεται με σπόρια. Το κύριο διακριτικό του χαρακτηριστικό είναι το ιδιαίτερο άρωμά του. Αν μυρίσετε ένα μανιτάρι λεύκας, είναι σαν να μυρίζετε φρέσκο ​​αλεύρι — αυτό το άρωμα το κάνει απίστευτα νόστιμο όταν είναι τουρσί ή αλατισμένο.

Οι συλλέκτες μανιταριών εκτιμούν τα νεαρά μανιτάρια. Σε αντίθεση με τα μεγαλύτερα μανιτάρια, τα καπάκια τους δεν έχουν ανοιχτεί και, το πιο σημαντικό, είναι ουσιαστικά απαλλαγμένα από σκουλήκια. Ωστόσο, επειδή τα νεαρά μανιτάρια είναι κρυμμένα στο χώμα, απαιτούν εκτενή καθαρισμό και πλύσιμο πριν από την επεξεργασία. Πώς να αναγνωρίσετε ένα μανιτάρι σορβιάς:

• Σχήμα καπέλου. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ημισφαιρικό καπέλο. Καθώς ωριμάζουν, το καπέλο ανοίγει. Στην αρχή είναι κυρτό, στη συνέχεια γίνεται βαθουλωτό και καλύπτεται με ρωγμές. Τα μακρόβια καπέλα φτάνουν τα 18 εκατοστά σε διάμετρο. Τα παλιά καπέλα έχουν ανώμαλες, ραγισμένες άκρες. Είναι σαρκώδη και, αν βρέξει, ολισθηρά.
• Χρώμα. Τα βράγχια είναι λεπτά και πυκνά, λευκά ή κρεμ χρώματος. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα τους αλλάζει και γίνεται ροζ-καφέ. Τα μεγαλύτερα σε ηλικία βράγχια μπορεί να εμφανίσουν κοκκινωπές κηλίδες. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από κίτρινο-καφέ έως γκριζο-και κόκκινο-καφέ. Αφαιρώντας το δέρμα του καπέλου αποκαλύπτεται ελαφρώς κοκκινωπή σάρκα από κάτω.
• Πολτός. Σαρκώδες και λευκό. Η γεύση είναι αμυλούχα και γλυκιά.
• ΠόδιΤο μήκος είναι συνήθως 3-6 cm, αλλά μπορεί να φτάσει τα 12 cm. Η διάμετρος είναι 1-4 cm. Το σχήμα είναι κυλινδρικό. Ο λείος και ινώδης μίσχος έχει μια κροκιδωτή, φολιδωτή επίστρωση.

Πότε και πού αναπτύσσεται;

Τα μανιτάρια λεύκας έχουν εξαπλωθεί σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Μπορούν να βρεθούν σε όλη σχεδόν τη Ρωσία, από τις νότιες περιοχές έως την Άπω Ανατολή. Επίσης, αναπτύσσονται άφθονα σε όλη την Ευρώπη και είναι γνωστά στους κατοίκους της Βόρειας Αμερικής. Αυτό το ανθεκτικό και μη απαιτητικό μανιτάρι μπορεί να βρεθεί ακόμη και στην Κεντρική Ασία.

Τα μανιτάρια λεύκας μπορούν να συλλεχθούν από τα μέσα Αυγούστου έως τον Οκτώβριο. Αυτό που είναι τόσο ξεχωριστό σε αυτό το μανιτάρι είναι η παραγωγική του παραγωγή. Ένα από τα ονόματά του, "μανιτάρι σε σειρές", οφείλεται στην συνήθειά του να αναπτύσσεται σε συστάδες ή σειρές. Δεν απαιτεί κωνοφόρο δάσος για να ευδοκιμήσει. Ευδοκιμεί στις πιο δύσκολες συνθήκες. Πού μπορείτε να βρείτε οικογένειες μανιταριών λεύκας;

• διαδρόμους προσγείωσης κατά μήκος των δρόμων·
• πάρκα που περιέχουν άλση με λεύκες·
• φυλλοβόλο δάσος;
• άλση με λεύκες και φουντουκιές.

Χαρακτηριστικά της ανάπτυξης της λεύκας:

• Σχεδόν ποτέ δεν φυτρώνει μόνο του. Αν κάποιος που μαζεύει μανιτάρια βρει ένα μανιτάρι, υπάρχει 99% πιθανότητα να υπάρχουν τουλάχιστον μερικά ακόμα κοντά.
• Λατρεύουν να κρύβονται στο χώμα και κάτω από τα φύλλα – πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και σε εγρήγορση για να εντοπίσετε το θήραμά τους.
• Προτιμήστε αμμώδη εδάφη.

Ποικιλίες λεύκας

Η αμμοχόρτη είναι μια ποικιλία της κοινής σορβιάς. Έχει πολλά κοινά ονόματα, αλλά αυτά προέρχονται κυρίως από τη συνήθειά της να αναπτύσσεται κοντά σε λεύκες. Είναι επίσης γνωστή ως:

• λεύκα (λεύκα) σορβιά;
• λεύκα;
• λεύκα;
• θαλασσοπούλι;
• αμμόπετρα;
• ανεπαρκές καύσιμο;
• κακομαθημένος;
• κρυοπάγημα.

Οι αμμόλοφοι προτιμούν τις περιοχές της στέπας. Τα πιο συνηθισμένα είδη αμμόλοφων είναι:

• γκρί;
• κόκκινος;
• πράσινα φιντάνια.

Τα ονόματα των ποικιλιών μανιταριών λεύκας αντανακλούν το χρώμα των καπέλων τους. Οι φωτεινές αποχρώσεις ξεχωρίζουν σε αντίθεση με την ανοιχτόχρωμη σάρκα. Οι γκρίζες αμμολεκάνες είναι οι πιο δύσκολο να βρεθούν — κρύβονται εύκολα ανάμεσα στα πεσμένα φύλλα των λεύκων.

Πώς να συλλέξετε σωστά το γρασίδι της λεύκας;

Για να διασφαλίσετε ότι η συγκομιδή μανιταριών σας είναι άφθονη και υγιής, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες συλλογής:

• Αποφύγετε τις λεύκες που φυτρώνουν κατά μήκος των δρόμων—απορροφούν τα καυσαέρια. Περπατήστε τουλάχιστον 1,5 χλμ. μέσα στο δάσος.
• Πηγαίνετε για μάζεμα μανιταριών τις δροσερές, καθαρές μέρες. Είναι καλύτερο να έχει βρέξει λίγη την προηγούμενη μέρα – τότε η «πιάσιμο» θα είναι πιο άφθονη.
• Να έχετε ένα ραβδί πρόχειρο – οι αμμοθίνες λατρεύουν να κρύβονται, οπότε θα πρέπει να μαζεύετε με τσουγκράνα τα φύλλα και το πάνω στρώμα του χώματος.
• Μην ξεχνάτε ότι σίγουρα θα υπάρχουν κι άλλες κοντά όπου φυτρώνει μια λεύκα. Μερικές φορές μπορείτε ακόμη και να μαζέψετε ένα ολόκληρο καλάθι με λεύκες από ένα μέρος.

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά μπερδεύουν τη σορβιά με το μανιτάρι λεύκας, κάτι που μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές. Για να αποφύγετε αυτό το λάθος, αποφύγετε να ψάχνετε για μανιτάρια λεύκας κάτω από κωνοφόρα.

Δείτε το βίντεο – μια εκδρομή για να μαζέψετε μανιτάρια σορβιάς. Ένας έμπειρος μανιταρόμυλος θα σας πει πώς και πού να τα βρείτε, πώς να τα μαζέψετε και πώς να τα μαγειρέψετε νόστιμα:

Η αξία του μανιταριού

Η σορβιά από λεύκα έχει χαμηλές θερμίδες και η χημική της σύνθεση είναι παρόμοια με του κρέατος. Είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά, γεγονός που την καθιστά διαιτητικό προϊόν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g του προϊόντος είναι 24 kcal. Η σορβιά περιέχει:

• Νερό – 94,5%.
• Πρωτεΐνες – 3,66%.
• Λιπαρά – 0,77%.
• Υδατάνθρακες – 1,56%.
• Βιταμίνες Α, C, ομάδα Β, PP.
• Μέταλλα - σελήνιο, κάλιο, φώσφορος.
• Οργανικά οξέα. Τα μανιτάρια Rowan περιέχουν πολλά κιτρικά, τρυγικά και οξαλικά οξέα.
• Ένζυμα που διασπούν τα λίπη και τα γλυκογόνα.

Η σορβιά λεύκας έχει μεγάλη ζήτηση στη φαρμακευτική και τη μαγειρική. Έχει χαμηλές θερμίδες, γεγονός που την καθιστά κατάλληλη για διαιτητική χρήση. Οι χορτοφάγοι την εκτιμούν ως πηγή πρωτεΐνης.

Καλλιέργεια λεύκων

Η λεύκα μπορεί να καλλιεργηθεί τεχνητά. Το κλειδί για την ανάπτυξη είναι η σωστή θερμοκρασία. Τα καρποφόρα σώματα αρχίζουν να αναπτύσσονται μόνο όταν η θερμοκρασία πέσει στους 15°C. Υπάρχουν δύο επιλογές καλλιέργειας: σε εξωτερικούς χώρους και σε εσωτερικούς χώρους.

Καλλιέργεια σε εξωτερικούς χώρους

Η καλλιέργεια μανιταριών σε εξωτερικούς χώρους είναι τεχνικά ευκολότερη. Η προετοιμασία ξεκινά τον Μάιο. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε κουτιά ή σακούλες με υπόστρωμα και απλώνονται στα παρτέρια. Τα ακόλουθα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υπόστρωμα:

• τύρφη;
• γη;
• χώμα για φυτά.

Για 5 κιλά χώματος προσθέστε:

• κιμωλία – 100 γρ.
• νερό – 1 λίτρο;
• μυκήλιο (φυτικό σώμα μανιταριών) – 50 γρ.

Η περαιτέρω πορεία δράσης:

1. Αφού αναμειχθεί το μείγμα, τοποθετήστε το σε προετοιμασμένα δοχεία.
2. Πασπαλίστε από πάνω υγρό χώμα και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Οι ιδανικές συνθήκες για το μυκήλιο περιλαμβάνουν υψηλή υγρασία, κυκλοφορία αέρα και θερμοκρασία 20°C.
3. Μόλις το χώμα καλυφθεί με μυκήλιο, η μεμβράνη αφαιρείται. Το υπόστρωμα τοποθετείται στη σκιά. Τα πρώτα μανιτάρια θα εμφανιστούν 5-6 εβδομάδες μετά τη φύτευση.

Τα μανιτάρια φοβούνται τον παγετό. Πριν ξεκινήσει ο παγετός, καλύψτε τον "κήπο" των μανιταριών με άχυρο, γρασίδι και φύλλα.

Κάθε φορά που μαζεύετε μια νέα παρτίδα μανιταριών, ποτίζετε το χώμα. Ή προσθέστε λίγο υγρό χώμα — αυτό είναι ακόμα καλύτερο.

Καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους

Για να καλλιεργήσετε μια αξιοπρεπή συγκομιδή λεύκων σε εσωτερικούς χώρους, απαιτούνται ειδικές συνθήκες:

• υψηλή υγρασία;
• θερμοκρασία στην περιοχή των 12-15 °C.
• συνεχής αερισμός;
• φυσικό φως;
• υγρασία υποστρώματος;
• ψεκάζοντας το μυκήλιο με υγρό χώμα.

Το μανιτάρι λεύκα θεωρείται νόστιμο, εύκολο να το βρείτε ή να το καλλιεργήσετε μόνοι σας. Είναι επίσης δημοφιλές και έχει ζήτηση σε πολλές χώρες, γεγονός που καθιστά την καλλιέργειά του κερδοφόρα.

Συχνές ερωτήσεις