Ποια μανιτάρια φυτρώνουν τον Μάιο;

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το μάζεμα μανιταριών δεν συνιστάται μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού. Στην πραγματικότητα, μπορούν να συλλεχθούν ήδη από τον Μάιο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι βρώσιμων μανιταριών. Το κλειδί είναι να γνωρίζουμε πού καλλιεργούνται και πώς να τα χρησιμοποιούμε.

Μάιος μανιτάρι

Στη Ρωσία, είναι επίσης γνωστό ως μανιτάρι του Αγίου Γεωργίου, σορβιά του Μαΐου και καλοκύβη του Μαΐου. Η εποχή των μανιταριών του Μαΐου ξεκινά στα τέλη Απριλίου και τελειώνει τον Ιούλιο.

Αναπτύσσονται κυρίως στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας και μπορούν να βρεθούν όχι μόνο σε δάση αλλά και σε χωράφια, λιβάδια, ακόμη και σε πάρκα. Τα μανιτάρια συγκεντρώνονται σε μικρές ομάδες, μερικές φορές σχηματίζοντας δακτύλιο ή σειρά. Προτιμούν ανοιχτές περιοχές, επομένως δεν χρειάζεται να μπείτε βαθιά μέσα στο δάσος—απλώς περπατήστε κατά μήκος της άκρης.

Το καπέλο του μανιταριού του Μαΐου έχει διάμετρο περίπου 5 εκατοστά. Έχει ένα επίπεδο-κυρτό, εξογκωμένο σχήμα, αλλά ισιώνει καθώς ωριμάζει. Το χρώμα είναι αρχικά κρεμώδες και στη συνέχεια λευκό. Τα μεγαλύτερα μανιτάρια μπορεί να έχουν μια απόχρωση ώχρας.

Τα βράγχια κοντά στο στέλεχος είναι συνήθως ενωμένα. Είναι στενά και σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, αρχικά υπόλευκου χρώματος, που αργότερα μετατρέπεται σε ανοιχτή ώχρα ή κρεμ.

Η λευκή σάρκα του μανιταριού του Μαΐου είναι παχιά και πυκνή. Η γεύση και το χρώμα του μοιάζουν με φρέσκο ​​αλεύρι.

Οι μίσχοι των μανιταριών του Μαΐου είναι κυλινδρικοί. Μπορούν να φτάσουν τα 9 cm σε μήκος και τα 3 cm σε πάχος. Οι μίσχοι μπορούν να στενεύουν ή να διευρύνονται προς τα κάτω και είναι λευκοί, αλλά συχνά έχουν μια ώχρα ή σκουριασμένη-ώχρα απόχρωση στη βάση.

Πολλοί θεωρούν την αλευρώδη μυρωδιά των μανιταριών του Μαΐου μειονέκτημα, αλλά εξαφανίζεται με θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από τυχόν βρωμιά ή υπολείμματα και να προβράζονται για 20-30 λεπτά. Τα μανιτάρια του Μαΐου μπορούν να τηγανιστούν, να αλατιστούν και να μαριναριστούν.

Τα μανιτάρια του Μαΐου είναι κατάλληλα για καλλιέργεια στο σπίτι. Εάν συλλεχθούν σωστά, η συγκομιδή μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες.

Μύκητας θείου-κίτρινου προσάναμματος

Αυτό το μανιτάρι θεωρείται υπό όρους βρώσιμο. Μπορεί να βρεθεί σε κούτσουρο ή κορμό δέντρου, συνήθως φύεται χαμηλά.

Το νεαρό μανιτάρι είναι μια σαρκώδης μάζα σε σχήμα δακρύου με ποικίλες αποχρώσεις του κίτρινου. Όταν το καρποφόρο σώμα σκληραίνει, ο μύκητας tinder μοιάζει με αυτί. Τα ψευδοκαλύμματα σε σχήμα βεντάλιας αναπτύσσονται μαζί, συνήθως σε κοινή βάση.

Τα καπάκια των θειοκίτρινων πολυπόρων μπορούν να φτάσουν τα 40 εκατοστά σε διάμετρο. Μπορούν να ζυγίζουν πάνω από 10 κιλά. Είναι πάντα καλυμμένα με ένα ανοιχτό, κρεμώδες κίτρινο χνούδι.

Οι πολύποροι με χρώμα κίτρινο σαν θείο έχουν μαλακή, ζουμερή σάρκα, λευκό χρώμα και ελαφρώς ξινή γεύση. Αρχικά, τα μανιτάρια έχουν ένα ήπιο άρωμα λεμονιού, αλλά τελικά γίνεται δυσάρεστο, θυμίζοντας ποντίκι.

Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο, με το χρώμα του να γίνεται ένα θαμπό γκριζοκίτρινο. Όσο πιο ευδιάκριτα είναι τα καρποφόρα σώματα, τόσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι.

Αποφύγετε να μαζεύετε θειοκίτρινους πολυπόρους από κωνοφόρα δέντρα, ειδικά αν έχουν ήδη σκουρύνει ή έχουν δυσάρεστη οσμή. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν ήπια δηλητηρίαση. Αυτός ο κίνδυνος είναι αυξημένος στα παιδιά.

Μόνο οι νεαροί, θειοκίτρινοι πολύποροι είναι βρώσιμοι. Μπορούν να τηγανιστούν, να γίνουν τουρσί ή να αλατιστούν. Η σάρκα έχει γεύση κοτόπουλου, γεγονός που την καθιστά πολύτιμη για τους χορτοφάγους και θεωρείται λιχουδιά σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.

Φολιδωτό tinder

Αυτό το μανιτάρι είναι κοινώς γνωστό ως ποικιλόχρωμος πολύπορος, ποικιλόχρωμος πολύπορος, μύκητας φτελιάς και μύκητας λαγού. Μπορεί να βρεθεί σε κορμούς δέντρων, συνήθως σε χαμηλό υψόμετρο.

Ο μύκητας προτιμά τα φυλλοβόλα δέντρα και μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε ζωντανούς όσο και σε νεκρούς κορμούς. Αυτό το είδος βρίσκεται στο κεντρικό τμήμα της Ρωσίας και στην Άπω Ανατολή.

Ο φολιδωτός πολύπορος διακρίνεται από το ασύμμετρο, σαρκώδες καπέλο του, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 30 εκατοστά σε διάμετρο. Αρχικά, το καπέλο έχει σχήμα νεφρού, στη συνέχεια απλώνεται και μπορεί να είναι ελαφρώς πιεσμένο στη βάση.

Η σπογγώδης, φελλώδης σάρκα θρυμματίζεται. Στην αρχή είναι μαλακή και μετά γίνεται πιο σφιχτή. Έχει ένα αμυλώδες αλλά ευχάριστο άρωμα. Πολλοί λένε ότι η γεύση του μανιταριού θυμίζει φρέσκα αγγούρια.

Το καπάκι του φολιδωτού πολύπορου είναι ανοιχτό κιτρινωπό ή γκριζωπό. Ολόκληρη η επιφάνεια καλύπτεται με κυματιστά, σκούρα καφέ λέπια.

Το στέλεχος του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά σε μήκος και τα 4 εκατοστά σε πάχος. Το άνω μέρος του στελέχους είναι πορώδες πλέγματος και υπόλευκο, ενώ προς τη βάση γίνεται καφέ-μαύρο.

Μόνο οι νεαροί φολιδωτοί πολύποροι είναι βρώσιμοι. Μπορείτε να καταλάβετε αν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο τσιμπώντας ένα κομμάτι από το καπέλο — θα πρέπει να θρυμματιστεί.

Όσον αφορά τη γεύση και τη θρεπτική αξία, τα καπάκια των φολιδωτών πολυπόρων είναι τα πιο πολύτιμα. Μπορούν να τηγανιστούν, να γίνουν σούπα ή να γίνουν κοτολέτες. Συνιστάται να ψιλοκόβετε τη σάρκα και να τη βράζετε πρώτα.

Pluteus cervus

Είναι επίσης γνωστό ως μανιτάρι ελαφιού. Προτιμά τη βόρεια εύκρατη ζώνη και τα φυλλοβόλα δάση, τους κήπους και τα πάρκα. Μπορεί να αναπτυχθεί σε κορμούς δέντρων, κούτσουρα και κλαδιά, και προτιμά πριονίδι, ροκανίδια και καθαρισμένες περιοχές. Το μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 15 cm σε διάμετρο, φτάνοντας τα 20-24 cm σε ορισμένα είδη. Έχει ένα πλατύ σχήμα καμπάνας, το οποίο αργότερα γίνεται κυρτό ή πεπλατυσμένο. Ένα μικρό εξόγκωμα είναι ορατό στο κέντρο. Η επιφάνεια του καπέλου είναι ελκυστικά λεία και μεταξένια. Είναι συνήθως ξηρό, αλλά μπορεί να γίνει ελαφρώς γλοιώδες σε υγρό καιρό. Το καπέλο είναι συνήθως γκρι ή γκριζωπό-καφέ. Το χρώμα είναι πιο σκούρο στο κέντρο και οι άκρες είναι ριγέ και ελαφρώς νευρώδεις.

Η σάρκα είναι τραγανή και μαλακή, λευκού χρώματος και παραμένει αμετάβλητη όταν κόβεται. Η σάρκα από το στέλεχος είναι πιο σφιχτή και πιο ινώδης. Δεν έχει ουσιαστικά κανένα άρωμα ή γεύση, αλλά μερικές φορές υπάρχει ένα αχνό άρωμα που μοιάζει με ραπανάκι.

Το στέλεχος του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 5-15 cm σε μήκος και τα 1-2 cm σε πάχος. Αποχωρίζεται εύκολα από το καπέλο. Το στέλεχος είναι πυκνό, κυλινδρικό και έχει λευκό ή υπόλευκο-γκρι χρώμα. Έχει διαμήκεις καφέ ίνες, οι οποίες συνήθως γίνονται πιο ανοιχτόχρωμες προς το καπέλο.

Τα μανιτάρια deer pluteus μαγειρεύονται πάντα. Μπορούν να βράσουν, να μαγειρευτούν σε στιφάδο ή να τηγανιστούν. Δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση, επομένως συνήθως χρησιμοποιούνται σε πολύπλοκα πιάτα.

Μύκητας μελιού την άνοιξη

Είναι επίσης γνωστό ως δασόφιλο, βελανιδόφυτο ή βελανιδιόφιλο κολύμπιο ή κοινό μανιτάρι χρήματος. Συνήθως μπορεί να βρεθεί από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες, προτιμώντας σάπιο ξύλο ή υπολείμματα φύλλων.

Το καπέλο του ανοιξιάτικου μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 7 εκατοστά σε διάμετρο. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι κυρτό, αργότερα γίνεται ευρέως κυρτό και πεπλατυσμένο. Το χρώμα είναι αρχικά κοκκινωπό-καφέ, και στη συνέχεια εξασθενεί σε πορτοκαλί-καφέ ή κιτρινο-καφέ.

Η σάρκα είναι λευκή ή κιτρινωπή, χωρίς έντονη γεύση ή άρωμα. Ο μίσχος μπορεί να φτάσει τα 9 cm σε μήκος και το πάχος του είναι μικρότερο από 1 cm. Είναι εύκαμπτος και μπορεί να είναι λείος ή ελαφρώς φαρδύς στη βάση.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους. Πρέπει να βράσει για 15 λεπτά πριν από την κατανάλωση. Χωρίς αυτό το παρασκεύασμα, έχει μια δυσάρεστη επίγευση και μπορεί να προκαλέσει ήπια στομαχική διαταραχή. Ο ανοιξιάτικος μύκητας μελιού μπορεί επίσης να αποξηρανθεί.

Μύκητας μελιού λιβαδιού

Αυτό το μανιτάρι είναι επίσης γνωστό ως μανιτάρι του λιβαδιού, μανιτάρι που δεν σήπτεται, μανιτάρι γαρίφαλο και μαρασμός του λιβαδιού. Μπορεί να βρεθεί από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα του φθινοπώρου. Προτιμά ανοιχτές χλοώδεις περιοχές - λιβάδια, βοσκοτόπια, λαχανόκηπους, οπωρώνες, άκρες δασών και άκρες δρόμων. Αναπτύσσεται στο έδαφος.

Το καπέλο του μύκητα μελιού του λιβαδιού μπορεί να φτάσει τα 5 εκατοστά σε διάμετρο. Είναι λείο και ημισφαιρικό, στη συνέχεια γίνεται κυρτό και στην ωριμότητα, πεπλατυσμένο και απλώνεται. Σε ξηρό καιρό, το καπέλο είναι ανοιχτό κρεμ. σε υγρό καιρό, γίνεται κολλώδες και αποκτά κιτρινωπό-καφέ ή κοκκινωπό-ώχρα χρώμα. Ανεξάρτητα από τον καιρό, οι άκρες του καπέλου είναι πιο ανοιχτόχρωμες από το κέντρο.

Ο μύκητας του μελιού των λιβαδιών βρίσκεται σε ένα λεπτό, ψηλό μίσχο. Μπορεί να φτάσει τα 6 εκατοστά σε ύψος και το πάχος του δεν υπερβαίνει το μισό εκατοστό. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός και μπορεί να είναι ελαφρώς καμπυλωτός. Είναι πυκνός και ελαφρώς παχύτερος προς τη βάση.

Η σάρκα είναι λεπτή, με απαλό κίτρινο ή υπόλευκο χρώμα και παραμένει αμετάβλητη όταν κοπεί. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση και έντονο, διακριτικό άρωμα που θυμίζει πικραμύγδαλα ή γαρίφαλο.

Μόνο τα καπάκια του μύκητα μελιού λιβαδιού είναι βρώσιμα. Μπορούν να υποστούν επεξεργασία με οποιονδήποτε τρόπο.

Κοινό σκόρδο

Αυτό το μανιτάρι παίρνει το όνομά του από το χαρακτηριστικό σκορδώδες άρωμά του. Το σκορδωτό μανιτάρι διακρίνεται για το μικρό του μέγεθος. Το καπέλο του σπάνια ξεπερνά τα 2,5 cm σε διάμετρο. Αρχικά, έχει κυρτό-κωνικό ή ημισφαιρικό σχήμα με ανεστραμμένη άκρη, στη συνέχεια κυρτό και πεπλατυσμένο με ακανόνιστη κυματιστή άκρη.

Το καπέλο είναι συνήθως γυμνό και λείο. Ο χρωματισμός ποικίλλει—σε υγρό καιρό, μπορεί να κυμαίνεται από ροζ-καφέ έως ώχρα-κόκκινο. Σε ξηρό καιρό, το καπέλο είναι κρεμ ή ώχρα.

Τα μανιτάρια διακρίνονται από πολύ λεπτή σάρκα, στο ίδιο χρώμα με την επιφάνεια. Όχι μόνο η μυρωδιά, αλλά και η γεύση είναι σκορδάτη.

Το στέλεχος του σκορδομανιταριού συνήθως δεν ξεπερνά τα 5 cm σε ύψος και τα 2 mm σε πάχος. Έχει κυλινδρικό σχήμα και άκαμπτη δομή. Το στέλεχος είναι λείο και λαμπερό, πορτοκαλί στην κορυφή και κοκκινωπό-καφέ στο κάτω μέρος.

Η σκελίδα σκόρδο προτιμά τα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, επιλέγοντας βελόνες, κλαδιά, σάπιο φλοιό και μερικές φορές γρασίδι.

Αυτό το μανιτάρι συχνά αποξηραίνεται για χρήση ως καρύκευμα σε διάφορα πιάτα. Η ελκυστικότητα αυτής της μεθόδου έγκειται στο ότι μετά από λίγα λεπτά σε νερό, τα μανιτάρια ανακτούν τη φρεσκάδα τους. Τα μανιτάρια με σκόρδο μπορούν να τηγανιστούν, ακόμη και με άλλα μανιτάρια. Δεν συνιστάται το βράσιμο τους, καθώς αυτή η διαδικασία χάνει το ελκυστικό τους άρωμα.

Βωλίτης σημύδας

Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί τον Μάιο υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Είναι κοινώς γνωστό ως μανιτάρι σημύδας ή μανιτάρι μαυροκέφαλο. Μπορεί να βρεθεί σε ελαφρά φυλλοβόλα ή μικτά δάση όπου υπάρχουν σημύδες.

Μπορείτε να μαζέψετε βωλέτες σημύδας από τα τέλη Μαΐου. Η άνθιση των κερασιών σηματοδοτεί την εμφάνιση του μανιταριού.

Το μανιτάρι είναι σπογγώδες. Το καπέλο του μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Ανάλογα με την ποικιλία, το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως σκούρο γκρι, σχεδόν μαύρο. Το χρώμα σκουραίνει καθώς ωριμάζει. Εάν ο αέρας είναι υγρός, εμφανίζεται μια γλοιώδης μεμβράνη στο καπέλο, καθιστώντας το κολλώδες στην αφή.

Ο μίσχος είναι λευκός, ελαφρώς παχύτερος στη βάση. Έχει διαμήκεις φολίδες λευκού ή μαύρου χρώματος. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, μπορεί να φτάσει τα 15 cm σε ύψος και τα 3 cm σε πάχος. Καθώς τα μανιτάρια γερνούν, η σάρκα του μίσχου γίνεται σκληρή και ινώδης.

Η σάρκα είναι λευκή και παραμένει αμετάβλητη όταν κόβεται. Εάν η περιοχή είναι βαλτώδης, η σάρκα μπορεί να γίνει ροζ όταν κόβεται. Αυτός ο τύπος βολέτου ονομάζεται ροζ βολέτο. Τα ώριμα μανιτάρια έχουν υδαρή, εύθρυπτη σάρκα.

Τα μανιτάρια Boletus μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Είναι κατάλληλα για ξήρανση, τηγάνισμα, βράσιμο και τουρσί.

Βουτυριέρα

Το μανιτάρι βουτύρου ονομάζεται συχνά κίτρινο, όψιμο, φθινοπωρινό ή αληθινό μανιτάρι. Συνήθως συλλέγεται το καλοκαίρι, αλλά τον Μάιο μπορεί να βρεθεί σε ηλιόλουστα ξέφωτα του δάσους.

Το καπέλο της νεραγκούλας μπορεί να φτάσει τα 14 εκατοστά σε διάμετρο. Το σχήμα του είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια γίνεται στρογγυλό ή επίπεδο-κυρτό ή μαξιλαροειδές και λιγότερο συχνά επίπεδο ή κυλινδρικό. Η επιφάνεια είναι λεία και γλοιώδης στην αφή. Το χρώμα του καπέλου μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις καφέ, κοκκινωπό-καφέ, γκριζοκαφέ, καφέ-λαδί ή κίτρινο-καφέ.

Η φλούδα μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τη σάρκα, η οποία είναι ελκυστική για την απαλότητα και τη ζουμερότητά της, και έχει υπόλευκο ή κιτρινωπό χρώμα. Η σάρκα του στελέχους είναι ελαφρώς ινώδης και στη βάση της έχει σκουριασμένο-καφέ χρώμα.

Το στέλεχος της νεραγκούλας μπορεί να φτάσει τα 11 εκατοστά σε ύψος και τα 2-2,5 εκατοστά σε πάχος. Είναι κυλινδρικό, υπόλευκο ή κιτρινωπό στο χρώμα και έχει μεμβρανώδη δακτύλιο. Αρχικά λευκό, αργότερα γίνεται καφέ, μαύρο-καφέ ή βρώμικο μωβ.

Το μανιτάρι βουτύρου είναι ένα πολύ δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι. Τηγανίζεται, αλατίζεται, τουρσιάζεται και προστίθεται σε σούπες, συνοδευτικά πιάτα και μαρινάδες αφού βράσει για 10 λεπτά. Τα νεαρά μανιτάρια είναι ιδανικά για τουρσί και μαρινάρισμα, καθώς έχουν ανώτερη γεύση.

Λευκό σκαθάρι κοπριάς

Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στα τέλη Μαΐου. Προτιμά χαλαρό, οργανικά πλούσιο έδαφος και τη βόρεια εύκρατη ζώνη. Συνήθως δεν βρίσκεται στο δάσος, αλλά σε βοσκοτόπια, πάρκα, κήπους ή λαχανόκηπους.

Το καπέλο του λευκού σκαθαριού της κοπριάς μπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο και τα 15 εκατοστά σε ύψος. Έχει επίμηκες ωοειδές σχήμα που αργότερα γίνεται στενά καμπανοειδές. Το μανιτάρι μπορεί να έχει λευκό, γκρι ή καφέ χρώμα, με καφέ βλεννογόνο στην κορυφή. Η επιφάνεια είναι πυκνά καλυμμένη με ινώδη λέπια.

Η σάρκα είναι λευκή, μαλακή και δεν έχει ιδιαίτερη γεύση ή άρωμα. Ο μίσχος μπορεί να φτάσει τα 20-30 cm σε ύψος και τα 2 cm σε διάμετρο. Είναι κυλινδρικός, λευκός, μεταξένιος και κούφιος εσωτερικά.

Λόγω της εμφάνισής του, αυτό το μανιτάρι είχε χαρακτηριστεί για πολύ καιρό στη Ρωσία ως φρύνος και θεωρούνταν δηλητηριώδες, αν και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες θεωρείται λιχουδιά. Θα πρέπει να τρώγεται μόνο νέο, όσο τα βράγχια είναι λευκά και δεν έχουν ακόμη αρχίσει να ροζίζουν. Η επεξεργασία θα πρέπει να ξεκινήσει εντός των πρώτων δύο ωρών μετά τη συλλογή.

Το λευκό σκαθάρι κοπριάς θεωρείται υπό όρους βρώσιμο, επομένως συνιστάται να το βράσετε εκ των προτέρων. Δεν πρέπει να καταναλώνεται με άλλα μανιτάρια ή αλκοόλ.

Ορισμένα είδη μανιταριών μπορούν να συλλεχθούν τον Μάιο. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά τους και να τα συλλέξετε κατά τη διάρκεια της συνιστώμενης εποχής. Οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανά είδος και ορισμένα μανιτάρια απαιτούν προβράσιμο.

Συχνές ερωτήσεις