Το μανιτάρι Αυγούστου θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι, που ανήκει στην ομάδα των αγαρικών μανιταριών, το γένος Agaricaceae. Η λατινική του ονομασία είναι Agaricus augustus και η κοινή του ονομασία είναι "μανιτάρι ακίδα". Με βάση την εμφάνισή του, συγχέεται μόνο με δύο ψευδώς όμοια μανιτάρια, αλλά είναι αρκετά εύκολο να τα διακρίνει κανείς. Θεωρείται θρεπτικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες.
Περιγραφή
Το Αυγουστιάτικο μανιτάρι είναι ένα ελκυστικό μανιτάρι και χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Στην τελευταία περίπτωση, χρησιμοποιείται μόνο το καπέλο. Μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών, μοιάζει με Δάσος, καθώς υπάρχουν καφέ λέπια στην επιφάνεια.
Η διαφορά έγκειται στη σκιά της βάσης του καπέλου - στο Lesnoy είναι καφέ-καφέ.
καπέλο
Το μανιτάρι διακρίνεται για το ογκώδες καπέλο του—η διάμετρος του κυμαίνεται από 5 έως 20 εκατοστά. Θεωρείται λεπτό. Όταν είναι νεαρό, είναι κλειστό και ημισφαιρικό· όταν ωριμάσει, απλώνεται.
Άλλα χαρακτηριστικά:
- βασική απόχρωση - χρυσό;
- χρώμα επιφάνειας - από χρυσό και ανοιχτό κίτρινο.
- Ζυγός - πορτοκαλί-καφέ ή καφέ;
- χρωματισμός στο κεντρικό τμήμα - πιο έντονο από ό,τι στις άκρες.
Υπάρχουν δείγματα με σωλήνα.
Στρώμα που φέρει σπορία
Τα βράγχια είναι συχνά κρεμ ή ανοιχτό ροζ όταν είναι νεαρά (με μια υπόλευκη μεμβράνη) και ανοιχτό καφέ έως πολύ σκούρα όταν είναι μεγαλύτερα. Καθώς το φυτό ωριμάζει, το στρώμα των βραγχίων σπάει και κρέμεται σε ένα σκισμένο μοτίβο, με αποτέλεσμα έναν μεγάλο λευκό δακτύλιο με κίτρινες νιφάδες στο στέλεχος.
Πόδι
Το στέλεχος του μανιταριού του Αυγούστου είναι αρκετά δυνατό, αλλά κοίλο. Σύντομη περιγραφή:
- μήκος – από 5 έως 10 cm;
- πάχος – 1,5-2,5 εκ.
- χρώμα – από λευκό σε κίτρινο·
- επιφάνεια - τραχύς.
Η βάση του στελέχους έχει ροζ-καφέ χρώμα και κονδυλώδες σχήμα.
Πολτός
Το εσωτερικό του μανιταριού είναι σφιχτό και σαρκώδες, με λευκή απόχρωση. Αν πιέσετε τη σάρκα, αυτή γίνεται ροζ λόγω οξείδωσης κατά την έκθεση στο οξυγόνο.
Γεύση και σύνθεση
Το Αυγουστιάτικο μανιτάρι θεωρείται ένα υγιεινό μανιτάρι επειδή περιέχει μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Περιέχει κυρίως βιταμίνες PP, C, A, κάλιο και φώσφορο. Κατατάσσεται στην κατηγορία 3 θρεπτικής αξίας.
Χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος:
- μυρωδιά – έντονο μανιτάρι με νότες γλυκάνισου ή αμυγδάλου·
- γεύση - αιχμηρό και ευχάριστο.
Το σπέρμα επιτρέπεται να καταναλωθεί ωμό.
Πιθανή βλάβη
Τα μανιτάρια τύπου κουμπιού του Αυγούστου, όπως και όλα τα άλλα βρώσιμα μανιτάρια, δεν πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, καθώς απορροφούν επικίνδυνα στοιχεία, όπως το κάδμιο (ένα βαρύ μέταλλο που μπορεί να προκαλέσει τοξικότητα και άλλες συνέπειες).
Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να δίνετε προσοχή στις τοποθεσίες συγκομιδής—αποφεύγετε τη συγκομιδή κοντά σε μεγάλα εργοστάσια παραγωγής, αυτοκινητόδρομους, χώρους υγειονομικής ταφής κ.λπ. Η επιβλαβής συγκομιδή μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών εάν έχετε αλλεργική αντίδραση σε αυτά.
Συχνότητα και χρόνος συλλογής
Το μανιτάρι champignon του Αυγούστου συλλέγεται από τις αρχές Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Το μανιτάρι προτιμά να αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε μικτές φυτεύσεις με οργανικό και αργιλώδες έδαφος. Μπορεί επίσης να βρεθεί εντός των ορίων της πόλης, σε πάρκα και δασικές φυτείες.
- ✓ Βεβαιωθείτε ότι το σημείο συλλογής βρίσκεται σε απόσταση τουλάχιστον 500 μέτρων από δρόμους και βιομηχανικές περιοχές.
- ✓ Ελέγξτε ότι το έδαφος στο σημείο συλλογής δεν παρουσιάζει σημάδια χημικής μόλυνσης.
Δεδομένου ότι τα μυρμήγκια τρέφονται με τους κονδύλους στις υφές των μανιταριών, το μανιτάρι August αναπτύσσεται κοντά σε μυρμηγκοφωλιές ή ακόμα και απευθείας πάνω σε αυτές. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, οπότε αν δείτε ένα μανιτάρι, πρέπει να αναζητήσετε ολόκληρη την οικογένεια κοντά.
Ψευδή διπλά
| Ονομα | Μέγεθος καπέλου (cm) | Χρώμα καπακιού | Χρώμα των πιάτων |
|---|---|---|---|
| Αυγουστίνος σαμπινιόν | 5-20 | χρυσαφί, ανοιχτό κίτρινο | κρεμ, ανοιχτό ροζ, ανοιχτό καφέ, σκούρο |
| Θανατικό καπάκι | 5-15 | λευκό, πρασινωπό | λευκό |
| Κοκκινωπό σαμπινιόν | 3-10 | λευκό, κιτρινίζοντας | ροζ, καφέ |
Υπάρχουν όμοια μανιτάρια που απαγορεύονται για κατανάλωση λόγω της τοξικότητάς τους. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά συγχέουν το μανιτάρι του Αυγούστου με τα ακόλουθα ψεύτικα μανιτάρια:
- Θανατικό καπάκι. Αυτό το μανιτάρι ταξινομείται ως θανατηφόρο δηλητήριο. Είναι παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά σε αντίθεση με το φρύνος του Αουγκούστοου, το φρύνος έχει ένα βόλβα στη βάση, αντί για έναν προσαρτημένο "σάκο" στη ρίζα. Άλλες διαφορές:
- το δηλητηριώδες μανιτάρι δεν έχει λέπια.
- Τα πιάτα του διπλού δεν αλλάζουν χρώμα - είναι πάντα λευκά.
- Αν πατήσετε το μανιτάρι, το χρώμα δεν αλλάζει.
- Κοκκινίζοντας σαμπινιόν. Παρά το όνομά του, θεωρείται δηλητηριώδες. Είναι πολύ παρόμοιο με το φολιδωτό κεφάλι του Αυγούστου...
- όταν κόβεται, το χρώμα του πολτού και του στελέχους αλλάζει σε έντονο κίτρινο.
- μυρωδιά – δυσάρεστη (μοιάζει με ιώδιο, μελάνι ή καρβολικό οξύ).
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Το Αυγουστιάτικο σαμπινιόν πρέπει να συλλεχθεί σωστά. Το πρώτο βήμα είναι να μην το μπερδέψετε με τους δηλητηριώδεις συγγενείς του. Στη συνέχεια, προχωρήστε ως εξής:
- Μην μαζεύετε μανιτάρια που παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης ή γήρανσης, είναι πολύ μαλακά ή έχουν τρύπες (ίσως τα έχουν φάει έντομα).
- Για να διατηρήσετε το μυκήλιο, κόψτε το με ένα μαχαίρι αντί να το σκίσετε.
- Αν δεν έχετε κάποιο αιχμηρό αντικείμενο μαζί σας, στρίψτε τα μανιτάρια κρατώντας τα από το κοτσάνι.
- Μετά την κοπή, πασπαλίστε την περιοχή με χώμα - αυτό θα βοηθήσει μια νέα καλλιέργεια να εμφανιστεί πιο γρήγορα.
- χρησιμοποιήστε καλάθια για τη συλλογή μανιταριών για να επιτρέπεται η διέλευση του αέρα (διαφορετικά, κάποια από τα μανιτάρια θα σαπίσουν ενώ τα ψάχνετε).
- Τοποθετήστε τα στο δοχείο έτσι ώστε τα καπάκια να είναι από πάνω.
Το αυγουστιάτικο σαμπινιόν χρησιμοποιείται σε τηγανητά και μαγειρευτά πιάτα, σούπες και μπορς, ζουλιέν και σαλάτες. Επίσης, κονσερβοποιείται, τουρσιάζεται και τρώγεται ωμό.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: αυτή η ποικιλία δεν πρέπει να μαγειρεύεται ή να τηγανίζεται για μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθώς αυτό μειώνει τη γεύση και το άρωμά της. Επομένως, συνιστώνται οι ακόλουθες μέθοδοι μαγειρέματος:
- Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 6-10 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και στη συνέχεια στραγγίξτε το σε ένα σουρωτήρι.
- τηγανίστε για 5-7 λεπτά, ακόμα κι αν δεν τα έχετε βράσει πριν.
Πώς να αποθηκεύσετε – μέθοδοι
Τα μανιτάρια του Αυγούστου διατηρούνται για μακροχρόνια αποθήκευση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό, αλλά είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια. Δείτε πώς:
- Καθαρίστε την επιφάνεια από τυχόν υπολείμματα βρωμιάς και σκόνης.
- Κόψτε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές.
- Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα και ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα.
Εάν τα μανιτάρια προορίζονται για αποθήκευση στο ψυγείο, δεν πλένονται εκ των προτέρων, αλλά αποθηκεύονται αμέσως μετά τον καθαρισμό τους από τη βρωμιά.
Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια του Αυγούστου – μέθοδοι:
- Πάγωμα. Η κατάψυξη χρησιμοποιείται για την αποθήκευση μαγειρεμένων ή ωμών μανιταριών. Κόβονται σε οποιοδήποτε σχήμα ή αποθηκεύονται ολόκληρα. Η διάρκεια ζωής τους είναι 12 έως 18 μήνες.
Για τη συσκευασία χρησιμοποιούνται πλαστικά δοχεία, σακούλες κενού αέρος ή κανονικές σακούλες πολυαιθυλενίου.
- Ξήρανση. Η ξήρανση γίνεται με διάφορους τρόπους. Η διάρκεια ζωής είναι έως και 6-7 μήνες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε υφασμάτινες σακούλες ή σε στεγνά βάζα με καπάκια. Ακολουθούν οι μέθοδοι ξήρανσης:
- στο φούρνο - πρώτα 6 ώρες σε θερμοκρασία 50°C, στη συνέχεια στους 80°C για άλλες 16-20 ώρες (απαραίτητη προϋπόθεση - ο φούρνος πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτός)
- σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, έχει ρυθμιστεί η λειτουργία που αντιστοιχεί στην ξήρανση μανιταριών.
- Έξω, τα μανιτάρια είναι αρμαθιασμένα σε ένα νήμα και στεγνώνουν σε κρεμαστή θέση για 8-15 ημέρες.
Βελτιστοποίηση της διαδικασίας ξήρανσης- • Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο, γυρίζετε τα κάθε 2 ώρες.
- • Χρησιμοποιήστε ανεμιστήρα σε εσωτερικό χώρο για να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώματος σε εξωτερικό χώρο.
- Ζύμωση, αλάτισμα, τουρσί. Τα μανιτάρια παρασκευάζονται σύμφωνα με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο εβδομάδες.
- Διατήρηση. Η διάρκεια ζωής είναι έως και 18 μήνες. Είναι σημαντικό να αποστειρώνετε τα βάζα και τα καπάκια.
Είναι δυνατόν να καλλιεργήσετε μόνοι σας το μανιτάρι του Αυγούστου;
Τα μανιτάρια του Αυγούστου είναι εύκολα μεγαλώνω στο σπίτιΓια αυτό, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε εύφορο έδαφος. Χρησιμοποιούνται κουτιά, σακούλες, βάζα και άλλα δοχεία και τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε υπόγειο με τις ακόλουθες συνθήκες:
- καθεστώς θερμοκρασίας – πριν από τη βλάστηση – +14-16°C, στη συνέχεια +20-21°C
- υγρασία – από 85 έως 95%.
- × Αποφύγετε τη χρήση χημικών λιπασμάτων, καθώς μπορούν να συσσωρευτούν στα μανιτάρια.
- × Αποφύγετε το υπερβολικό πότισμα του υποστρώματος για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας.
Πώς να φυτέψετε:
- Βρείτε τα μανιτάρια.
- Τσιμπήστε ένα κομμάτι από αυτά.
- Τοποθετήστε σε ένα προετοιμασμένο μείγμα από αλεύρι βρώμης (1,5 κουταλιά της σούπας), άγαρ-άγαρ (3,5 κουταλιές της σούπας) και νερό (1 λίτρο).
Χρειάζονται περίπου 10 ημέρες για να βλαστήσει το μυκήλιο, μετά τις οποίες τα μανιτάρια θα πρέπει να μεταφυτευτούν στη μόνιμη θέση τους. Για αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα εδάφους που αποτελείται από ίσα μέρη χώματος και κοπριάς. Βεβαιωθείτε ότι έχετε παρέχει βλάστηση και κλαδιά ερυθρελάτης στην περιοχή όπου θα αναπτυχθούν τα μανιτάρια.
Τα μανιτάρια του Αυγούστου είναι ένα πολύτιμο προϊόν που καλλιεργείται τόσο στην άγρια φύση όσο και στο σπίτι. Έχουν εξαιρετική γεύση και άρωμα και είναι ευέλικτα. Το κλειδί είναι να τα τρώτε με μέτρο και να τα συλλέγετε σε ασφαλή μέρη.