Δύο σπορίων champignon: χαρακτηριστικά, ευεργετικές ιδιότητες και γευστικές ιδιότητες

Το Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) ανήκει στην οικογένεια Agaricus, στον ελασματοειδή τύπο και στην τάξη των αγαρικομυκήτων. Άλλες ονομασίες περιλαμβάνουν Agaricus bisporus (λατινικά), βασιλικό, δίσπορο, καφέ και καλλιεργημένο. Αναπτύσσεται αυτοφυές και καλλιεργείται εμπορικά. Πολλοί αγρότες και κηπουροί καλλιεργούν το μανιτάρι στο σπίτι.

Εν συντομία για την προέλευση

Αρχικά, το δίσπορο μανιτάρι-κουμπί συγχέεται με το κοινό μανιτάρι-κουμπί. Μέχρι το 1906, όταν οι επιστήμονες ανακάλυψαν διαφορές στα μανιτάρια, έλαβε το σωστό του όνομα. Μέχρι το 1930, θεωρούνταν προϊόν φυσικής επιλογής, αλλά στη συνέχεια ανακαλύφθηκαν άγρια ​​δείγματα.

Το καλλιεργημένο σαμπινιόν είναι γνωστό στην ανθρωπότητα από τον 17ο αιώνα. Θεωρείται ότι κατάγεται από την Ιταλία. Στη Ρωσία μεταφέρθηκε τον 18ο αιώνα.

Καλλιεργείται παγκοσμίως και κατέχει ηγετική θέση. Σχεδόν το 80% όλων των εμπορικά διαθέσιμων μανιταριών είναι δισπορώδη.

Περιγραφή του champignon με δύο σπόρια

Το βασιλικό σαμπινιόν χωρίζεται σε τρία υποείδη: το πρώτο (άγριο) είναι καφέ, ενώ το δεύτερο και το τρίτο (καλλιεργούμενες ποικιλίες) είναι κρεμώδη και λευκά. Είναι παρόμοια σε χαρακτηριστικά, με μόνο διακριτικό γνώρισμα το χρωματισμό.

καπέλο

Στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου, το χρώμα του καπέλου είναι πολύ ελαφρύτερο, αλλά όταν φτάσει στην ωριμότητα, το μανιτάρι αποκτά μια πιο κορεσμένη απόχρωση, ανάλογα με το υποείδος.

Ιδιαιτερότητες:

• διάμετρος από 5 έως 16 cm.
• σχήμα - σφαιρικό στην αρχή της ανάπτυξης, ημισφαιρικό στη μέση, απλωμένο και κυρτό στο τέλος.
• η άκρη αρχικά διπλώνεται προς τα μέσα και στη συνέχεια χαμηλώνει προς τα κάτω.
• κάλυμμα κρεβατιού - παραμένει παρόν.
• το κέντρο του καπακιού είναι συχνά ελαφρώς πιο σκούρο από το συνολικό χρώμα.
• Η επιφάνεια των επιλεγμένων είναι λεία και γυαλιστερή, ενώ των άγριων είναι μεταξένια, ινώδης, καλυμμένη με ακτινωτά λέπια και ρωγμές.

Η σάρκα αυτού του μανιταριού με τα δύο σπόρια είναι πυκνή και σαρκώδης. Έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού και ελαφρώς ξινή γεύση. Έχει λευκό χρώμα, αλλά όταν κοπεί, αποκτά μια λεπτή ροζ απόχρωση.

Στρώμα και σκόνη που φέρουν σπόρια

Το υμενοφόρο διακρίνεται από ένα ελασματοειδές στρώμα που αλλάζει χρώμα καθώς μεγαλώνει. Αρχικά, είναι ροζ-γκρι, αργότερα γίνεται σκούρο καφέ, μερικές φορές καφέ με μοβ απόχρωση.

Άλλα χαρακτηριστικά:

• σκόνη σπορίων - σκούρο καφέ.
• η διάταξη των πιάτων είναι συχνή, ελεύθερη και κρεμαστή.
• η άκρη των πλακών είναι ανοιχτόχρωμη.

Πόδι

Το μανιτάρι champignon δεν θεωρείται πολύ μεγάλο. Το μήκος του στελέχους κυμαίνεται από 3 έως 8 cm και το πάχος από 1 έως 4 cm. Άλλα χαρακτηριστικά:

• το σχήμα είναι κυλινδρικό, αλλά μπορεί να έχει σχήμα κλαμπ.
• ο δακτύλιος βρίσκεται στην κορυφή, έχει μια υπόλευκη απόχρωση και μια δομή από τσόχα.
• τα ριζόμορφα (λευκά νήματα) βρίσκονται στη βάση.
• η επιφάνεια πάνω από τους δακτυλίους είναι λεία, ανοιχτό ροζ ή γκριζωπή, ινώδης.
• Η επιφάνεια κάτω από τους δακτυλίους είναι μεταξένια-ινώδης, λευκή.

Τόπος ανάπτυξης και περίοδος καρποφορίας

Το δίσπορο μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί από τις αρχές Απριλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Αναπτύσσεται σχεδόν παντού εκτός από τις βόρειες περιοχές, καθώς δεν ανέχεται το κρύο.

Προτιμά γόνιμο έδαφος. Βρίσκεται συχνότερα σε κήπους και λαχανόκηπους, κοντά σε κτηνοτροφικές μονάδες και σε βοσκοτόπια. Απαιτεί την παρουσία χόρτου ή φυλλώματος.

Ευεργετικές ιδιότητες

Το μανιτάρι θεωρείται λιχουδιά και χρησιμοποιείται στη διαιτολογία. Περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη PP;
• ομάδα Β;
• σίδηρος, κάλιο, φώσφορος, ψευδάργυρος;
• καμπεστερόλη (φυσικό αντιβιοτικό)
• αμινοξέα και πολλά άλλα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βασιλικών μανιταριών ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 25-27 kcal. Περιέχει περίπου 3% ακατέργαστο λίπος και 45% πρωτεΐνη.

Ευεργετικές ιδιότητες:

• εξαλείφει τις ημικρανίες και τους πονοκεφάλους.
• ανακουφίζει από την κόπωση.
• βελτιώνει τη δομή του δέρματος;
• προάγει την απώλεια βάρους.
• καταστρέφει ιούς και βακτήρια:
• καταστέλλει τα καρκινικά κύτταρα.
• απολυμαίνει
• μειώνει τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα.
• έχει ανοσοδιεγερτικό αποτέλεσμα.
• χρησιμοποιείται για τον παρατυφοειδή πυρετό και τον τυφοειδή πυρετό·
• βελτιώνει την πεπτικότητα των τροφίμων και των θρεπτικών συστατικών.
• επιταχύνει τον μεταβολισμό.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Όλα τα μανιτάρια είναι τοξικά, επομένως η κατανάλωσή τους σε μεγάλες ποσότητες αντενδείκνυται. Επιβλαβή μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν από άκρες δρόμων, βιομηχανικές εγκαταστάσεις, χώρους υγειονομικής ταφής και άλλα επικίνδυνα περιβάλλοντα.

Αντενδείξεις:

• ατομική δυσανεξία στα προϊόντα μανιταριών.
• ηλικία έως 5 ετών.
• χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις στο οξεικό στάδιο.

Παρασκευή

Το μανιτάρι με τα δύο σπόρια χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, βράσιμο, στιφάδο, τουρσί και κονσερβοποίηση, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό (σε πολύ περιορισμένες ποσότητες). Ανήκει στην κατηγορία τροφίμων 2 και έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Πριν από τη χρήση μανιταριών σε μαγειρικά πιάτα, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά:

1. Αφαιρέστε τη βρωμιά με μια βούρτσα ή ένα πανί.
2. Κόψτε 2-3 χιλιοστά από τα στελέχη. Εάν υπάρχουν κατεστραμμένα ή σάπια σημεία, αφαιρέστε τα με ένα μαχαίρι.
3. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
4. Στεγνώστε με χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα.

Κανόνες μαγειρέματος και τηγανίσματος που πρέπει να ακολουθούνται αυστηρά:

• μαγειρέψτε για περίπου 7-10 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το νερό να στραγγίσει, διαφορετικά θα κορεστεί πολύ η δομή του μανιταριού.
• Πρέπει να τηγανίσετε το ωμό προϊόν για όχι περισσότερο από 15 λεπτά και για 5 λεπτά εάν είναι ήδη μαγειρεμένο.

Καλλιέργεια στο σπίτι και στον κήπο

Σε μεγάλες βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις, το άχυρο αναμεμειγμένο με κοπριά αλόγου χρησιμοποιείται συχνότερα για καλλιέργεια. Αυτό αποδίδει περίπου 15 κιλά απόδοσης ανά τετραγωνικό μέτρο. Το υπόστρωμα αλλάζει μετά από τρεις συγκομιδές. Στο σπίτι, η τεχνολογία είναι ελαφρώς διαφορετική.

Συνθήκες αναπαραγωγής

Η καλλιέργεια μανιταριών με δύο σπόρια απαιτεί συγκεκριμένες συνθήκες. Αυτές είναι οι εξής:

• η θερμοκρασία του αέρα δωματίου κατά τη στιγμή της βλάστησης είναι περίπου + 15°C, στη συνέχεια + 20°C·
• υγρασία αέρα από 85 έως 90%.
• Φωτισμός - εξαιρούνται οι φωτεινοί λαμπτήρες.

Αν σκοπεύετε να καλλιεργήσετε μανιτάρια ως επιχείρηση, πρέπει να δημιουργήσετε συνθήκες θερμοκηπίου για αυτά. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα χτιστό και σκιερό θερμοκήπιο ή υπόγειο.

Το υλικό φύτευσης μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά αυτό είναι ακριβό για έναν αρχάριο καλλιεργητή μανιταριών. Η καλύτερη επιλογή είναι να συλλέξετε μόνοι σας τα σπόρια.

Πώς να το κάνετε:

1. Προετοιμάστε το θρεπτικό μέσο. Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι:
   • Ανακατέψτε 2 λίτρα νερό με 3 κουταλιές της σούπας βρώμη και 7 κουταλιές της σούπας άγαρ-άγαρ, βράστε, σουρώστε το ψυχρό υγρό.
   • Συνδυάστε 2 λίτρα νερό με 1 κιλό εκχύλισμα καρότου και 40 γραμμάρια άγαρ-άγαρ, βράστε για 30 λεπτά.
2. Συλλέξτε τα μανιτάρια και τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα γυάλινο βάζο.
3. Χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκι, τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι του μανιταριού και βυθίστε το σε υπεροξείδιο του υδρογόνου για ένα δευτερόλεπτο για να σκοτώσετε τους παθογόνους μικροοργανισμούς.
4. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με υπόστρωμα και κλείστε το καπάκι.
5. Αφήστε το για 12 ημέρες σε θερμοκρασία + 25°C.
6. Μετά το σχηματισμό λευκών ινών, μεταμοσχεύστε σε μόνιμη θέση.

Διαδικασία φύτευσης και φροντίδα

Η πρώτη συγκομιδή μετά τη μεταμόσχευση μυκηλίου λαμβάνεται σε 60-70 ημέρες. Για την καλλιέργεια, προετοιμάστε ένα θρεπτικό υπόστρωμα:

1. Μουλιάστε το άχυρο για 3 ημέρες.
2. Πάρτε την ίδια ποσότητα κοπριάς (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοπριά αγελάδας).
3. Τοποθετήστε το μείγμα άχυρου/κοπριάς σε στρώσεις στο σωρό. Κάθε στρώση έχει πάχος περίπου 34 εκ. Θα πρέπει να υπάρχουν 4 από την καθεμία.
4. Προσθέστε λίγο λίπασμα σύμφωνα με τις οδηγίες για το συγκεκριμένο προϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί υπερφωσφορικό.
5. Ενυδατώστε καθημερινά για 7 ημέρες.
6. Σπάστε το υπόστρωμα με ένα πιρούνι.
7. Επαναλάβετε αυτό 4 φορές με ένα διάστημα 4 ημερών.
8. Κατά την τελική ανάμειξη, προσθέστε το 20% της συνολικής μάζας κιμωλίας ή γύψου.

Η ετοιμότητα του εδάφους ελέγχεται απλά:

• δεν πρέπει να υπάρχει μυρωδιά αμμωνίας.
• η μάζα δεν κολλάει στα χέρια σας.
• το μείγμα είναι χαλαρό και υγρό.
• το άχυρο σπάει εύκολα.

Πώς να φυτέψετε:

1. Τοποθετήστε το υπόστρωμα σε προετοιμασμένα δοχεία (ξύλινα κουτιά, σακούλες κ.λπ.) σε βάθος 50 cm.
2. Συμπυκνώστε και ποτίστε γενναιόδωρα με ζεστό νερό.
3. Μετά από 3 ημέρες, απλώστε το μυκήλιο ομοιόμορφα στην επιφάνεια του δημιουργημένου κρεβατιού. Αφήστε 16-20 cm ανάμεσα σε κάθε κομμάτι μυκηλίου.
4. Φροντίστε να καλύψετε τα πάνω 3-4 εκατοστά με το ίδιο χώμα.

Παρόμοια είδη

Υπάρχουν πολλά μανιτάρια που μοιάζουν με το Agaricus bisporus, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες μικρές διαφορές. Μεταξύ αυτών, μερικά είναι βρώσιμα, μερικά είναι δηλητηριώδη:

1. Κεφάλαιο. Βρώσιμο και νόστιμο. Αναπτύσσεται συχνότερα σε κωνοφόρα δάση. Το καρποφόρο σώμα είναι υπόλευκο, ο μίσχος είναι λεπτότερος και ο δακτύλιος είναι σχισμένος.
   
2. Ανέντιμος. Χρησιμοποιείται ως τροφή, μπορεί να έχει καφέ χρώμα και φύεται επίσης σε δάση ερυθρελάτης. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι το άρωμα και η γεύση του γλυκάνισου.
   
3. Βερνάρδος. Το καρποφόρο σώμα είναι πανομοιότυπο με τον καρπό με τα δύο σπόρια, αλλά όταν κόβεται, η σάρκα είναι πιο ροζ. Ο δακτύλιος είναι ασταθής.
   
4. Μέλερ. Ένα δηλητηριώδες σαμινιόν με καπνιστή απόχρωση στο καπέλο του. Ο μίσχος του είναι λευκός έως καφέ και αναπτύσσεται στην ίδια περιοχή με το σαμινιόν με τα δύο σπόρια.
   
5. Κίτρινο δέρμα. Ένα ακόμη δηλητηριώδες μέλος της οικογένειας των champignon. Μοιάζει πολύ με το μανιτάρι με τα δύο σπόρια, αλλά αν πιέσετε τη σάρκα, εμφανίζεται αμέσως ένα έντονο κίτρινο χρώμα.
   

Πώς να αποθηκεύσετε;

Δύο σπορίων σαμπινιόν αποθηκευμένα με διαφορετικούς τρόπουςΟι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι:

1. Παγωμένος. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πρώτα βράζονται ή τηγανίζονται, αλλά είναι επίσης αποδεκτό να τα βάζετε στην κατάψυξη ωμά.
2. Ζύμωση και τουρσί. Η διάρκεια ζωής τους δεν είναι πολύ μεγάλη, αλλά τα μανιτάρια είναι νόστιμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό.
3. Κονσερβοποίηση. Μια εξαιρετική επιλογή αν θέλετε να φτιάξετε σαλάτες και ορεκτικά από μανιτάρια.
4. ΞήρανσηΔιατηρούνται για σχεδόν ένα χρόνο. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν, να προστεθούν σε σούπες, να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες κ.λπ.

Το δίσπορο μανιτάρι διακρίνεται για την εξαιρετική γεύση και ποιότητά του, την καλή απόδοση και τη μακρά περίοδο καρποφορίας. Αυτοί οι παράγοντες το καθιστούν δημοφιλές στους αγρότες για μαζική καλλιέργεια προς πώληση και στους επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών.

Συχνές ερωτήσεις