Επιλογές αποθήκευσης για φρέσκα, αποξηραμένα και θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια

Μετά την αγορά ή τη συλλογή, τα μανιτάρια αρχίζουν να χαλάνε γρήγορα, ειδικά αν δεν ψύχονται. Για να διασφαλιστεί ότι μπορούν να καταναλωθούν αργότερα (ακόμα και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα), έχουν δοκιμαστεί διάφορες μέθοδοι αποθήκευσης. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να βρει την ιδανική επιλογή για τις ανάγκες της.

Προπαρασκευαστικές διαδικασίες

Τα μανιτάρια αποθηκεύονται αμέσως. Αυτός ο κανόνας ισχύει τόσο για τα αγορασμένα όσο και για τα σπιτικά μανιτάρια. Το προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων:

• Καθαρίστε κάθε δείγμα από τυχόν υπολείμματα.
• κόψτε τα πόδια κατά 0,5 cm.
• αφαιρέστε προσεκτικά τη βρωμιά από τα καπάκια.
• αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα μέρη.

Τα μανιτάρια που είναι λερωμένα με χώμα και προορίζονται για αποθήκευση δεν πλένονται. Αυτό θα τα βοηθήσει να παραμείνουν φρέσκα για περισσότερο χρόνο. Τα μανιτάρια σκουπίζονται με ένα καθαρό, μαλακό, στεγνό πανί. Τα μανιτάρια που είναι μουλιασμένα σε νερό θα σκουρύνουν γρήγορα και θα χαλάσουν.

Ποιες είναι οι μέθοδοι αποθήκευσης των μανιταριών;

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι αποθήκευσης μανιταριών. Κάθε μέθοδος έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις. Η τήρησή τους θα διασφαλίσει ότι το προϊόν θα παραμείνει σε κατάλληλη κατάσταση για μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρακάτω είναι μερικές δημοφιλείς και οικονομικές επιλογές.

Στην κατάψυξη

Η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση των μανιταριών για 3–12 μήνες. Ο ρυθμιστής θερμοκρασίας πρέπει να δείχνει τουλάχιστον -18°C. Η διαδικασία αποθήκευσης φρέσκων και επεξεργασμένων μανιταριών διαφέρει.

Εάν πρόκειται για ακατέργαστο προϊόν:

1. Επιλέξτε ολόκληρα και άθικτα (χωρίς κοψίματα, σκούρες περιοχές, σημάδια σήψης κ.λπ.) δείγματα.
2. Αφήστε το ολόκληρο ή κόψτε το σε φέτες.
3. Μεταφέρετε σε πλαστικό δοχείο ή σακούλα σελοφάν και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

Η διαδικασία κατάψυξης μαγειρεμένων μανιταριών:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με καθαρό νερό και ψιλοκόψτε.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βράστε.
3. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4. Βάλτε το σε ένα σουρωτήρι (αυτό θα στραγγίξει την περίσσεια υγρού).
5. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο προϊόν σε χαρτί κουζίνας και αφήστε το να στεγνώσει.
6. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε σακούλες σελοφάν.
7. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Εάν χρειάζεται να καταψύξετε τηγανητά ζαχαρωτά, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη ακολουθία βημάτων:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια.
2. Κόβουμε και τοποθετούμε σε τηγάνι με προθερμασμένο λάδι (ηλιέλαιο).
3. Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
4. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε χαρτοπετσέτες ή χαρτί κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Το χαρτί θα απορροφήσει τυχόν περιττό λάδι.
5. Τοποθετήστε το προϊόν σε μεριδοποιημένες σακούλες.
6. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται μετά την αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. Για να διευκολυνθεί η παρακολούθηση της ημερομηνίας λήξης, το δοχείο (συσκευασία) φέρει την ημερομηνία αποθήκευσης.

Η σωστή κατάψυξη των μανιταριών είναι μόνο η μισή μάχη. Πρέπει να ξέρετε πώς να αποψύξετε το προϊόν, ώστε να διατηρήσει τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Η διαδικασία απόψυξης εκτελείται ως εξής:

1. Μεταφέρετε τα μανιτάρια από την κατάψυξη στο ψυγείο.
2. Αφήστε τα για 6-20 ώρες. Είναι δύσκολο να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ώρα, καθώς όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των μανιταριών στο δοχείο. Προσέξτε τη στιγμή που τα μανιτάρια, μέχρι το κέντρο, αρχίζουν να διαχωρίζονται ελεύθερα από την υπόλοιπη μάζα.
3. Βγάλτε τα από το ψυγείο και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά. Αν κόβετε ωμά μανιτάρια, καλό είναι να μην τα αφήσετε να ξεπαγώσουν εντελώς.

Σε συσκευασία κενού αέρος

Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά αν έχετε μια μηχανή κενού αέρος στο σπίτι. Η αγορά μιας ειδικής συσκευής για μικρές ποσότητες μανιταριών δεν είναι πρακτική.

Αυτή η επιλογή σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε ωμά μανιτάρια για έως και δύο εβδομάδες χωρίς κατάψυξη. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για το ίδιο χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου.

Αν δεν έχετε οικιακή συσκευή συλλογής σακουλών, μπορείτε να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τον αέρα από τις σακούλες μόνοι σας χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα.

Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Αγοράστε μερικές σακούλες με φερμουάρ και λεπτά χάρτινα καλαμάκια.
2. Τοποθετήστε το προϊόν σε σακούλες σε μία σειρά.
3. Κλείστε το δοχείο σχεδόν εντελώς (αφήστε ένα μικρό κενό για τον σωλήνα).
4. Τοποθετήστε τον σωλήνα στο άνοιγμα. Χρησιμοποιήστε το στόμα σας για να ρουφήξετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.
5. Αφαιρέστε γρήγορα το σωληνάριο και κλείστε εντελώς τη σακούλα.

Η μέθοδος που καλλιεργείται στο σπίτι δεν θα παρέχει 100% αποτελέσματα εξαγωγής οξυγόνου. Επομένως, αποθηκεύστε τα φρέσκα μανιτάρια μόνο στην κατάψυξη και τα αποξηραμένα στο ψυγείο.

Σε πλαστικά δοχεία

Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι βολική εάν τα μανιτάρια πρόκειται να χρησιμοποιηθούν σύντομα.

Για να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο:

1. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε μία στρώση σε ένα πλαστικό δοχείο.
2. Καλύψτε την κορυφή με ένα στρώμα χαρτοπετσέτας.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σε ξεχωριστό διαμέρισμα στο ψυγείο (που προορίζεται για διαφορετικά λαχανικά).
4. Αποθηκεύστε το φρέσκο ​​προϊόν με αυτόν τον τρόπο για 6-7 ημέρες, αλλά όχι περισσότερο.

Τα πλαστικά δοχεία χρησιμοποιούνται ευρέως για την κατάψυξη μανιταριών. Αυτό είναι κάπως άβολο, καθώς καταλαμβάνουν πολύ χώρο στην κατάψυξη.

Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια σε ένα πλαστικό δοχείο.
2. Μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρο το προϊόν ή να το ψιλοκόψετε.
3. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στην κατάψυξη.
5. Αποθηκεύστε το προϊόν σε αυτή τη μορφή για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Σε μια υφασμάτινη σακούλα και μια χάρτινη σακούλα

Για την αποθήκευση, χρησιμοποιήστε σακούλες από φυσικό ύφασμα ή απλές χάρτινες σακούλες. Τα φρέσκα ή προαποξηραμένα μανιτάρια μεταφέρονται σε δοχεία και τοποθετούνται στο τμήμα φρούτων και λαχανικών του ψυγείου.

Η διάρκεια ζωής σε υφασμάτινη σακούλα είναι μία εβδομάδα. Τα μανιτάρια που αποθηκεύονται σε χάρτινες σακούλες μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες. Συνιστάται να μην αποθηκεύετε περισσότερο από 0,5 kg προϊόντος σε μία μόνο σακούλα.

Οι λινές ή πάνινες σακούλες είναι κατάλληλες για την κατάψυξη μανιταριών. Μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3-4 μήνες.

Σε μεταλλικό δοχείο

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα για κονσερβοποιημένα προϊόντα. Με τον όρο μεταλλικό δοχείο εννοούμε ένα μεταλλικό κουτί.

Μόλις ανοιχτεί, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί εντός 1-2 ημερών. Εάν τα μανιτάρια μεταφερθούν σε γυάλινο δοχείο μαζί με το υγρό μετά το άνοιγμα, η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε 4-5 ημέρες.

Σε μεμβράνη (σελοφάν)

Τα αποξηραμένα και φρέσκα μανιτάρια συχνά αποθηκεύονται στο ψυγείο τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη ή σε πλαστική σακούλα. Θα πρέπει να τοποθετούνται μόνο στο διαμέρισμα λαχανικών.

Περιοδικά, η σακούλα ή η μεμβράνη πρέπει να ανοίγεται και να αερίζεται. Αυτό θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής.

Σε γυάλινο δοχείο

Τα γυάλινα δοχεία χρησιμοποιούνται συχνά για την αποθήκευση μανιταριών στο ράφι του ψυγείου. Τα βήματα ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού.

Για να αποθηκεύσετε ωμά μανιτάρια:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε μία στρώση σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο.
2. Καλύψτε την κορυφή με χαρτοπετσέτα.
3. Τοποθετήστε το δοχείο στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου.

Η διάρκεια ζωής ενός φρέσκου προϊόντος είναι 6-7 ημέρες. Αφαιρείτε την χαρτοπετσέτα περιοδικά για να αποτρέψετε τη συμπύκνωση.

Για να αποθηκεύσετε τηγανητά τρόφιμα σε γυάλινο δοχείο, χρησιμοποιήστε μεμβράνη αντί για καπάκι. Η διάρκεια ζωής είναι 3 ημέρες. Εάν κατά το τηγάνισμα χρησιμοποιήθηκε μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, καταναλώστε το ημιτελές προϊόν εντός 24 ωρών.

Για τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια, ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι που κλείνει ερμητικά είναι μια καλή εναλλακτική λύση αντί για ένα μεταλλικό κουτί. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο για έως και 12 μήνες.

Στο κελάρι

Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα στο υπόγειο ή στο ντουλάπι, τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. Τοποθετούνται σε μεταλλικά, πλαστικά, γυάλινα ή τσίγκινα δοχεία. Ιδανικά είναι επίσης πιάτα, κουτιά και δίσκοι.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν σε απλές πλαστικές σακούλες. Σε αυτήν την περίπτωση, ανοίγετέ τες τακτικά και αφήστε τες να αερίζονται.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Τα μη ψυγμένα, ωμά ή μαγειρεμένα μανιτάρια έχουν διάρκεια ζωής 7 ωρών. Μετά από μόλις 8 ώρες, αρχίζουν να σχηματίζονται επικίνδυνες τοξικές ουσίες στα μανιτάρια.

Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να αφεθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες για να κρυώσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να ψύχονται.

Τα μαριναρισμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο. Εάν το προϊόν βρίσκεται σε αεροστεγές δοχείο, η διάρκεια ζωής είναι περίπου 90 ημέρες.

Η ημερομηνία λήξης έχει λήξει: τι να κάνετε;

Πολλοί οικιακοί μάγειρες αντιμετωπίζουν την ατυχή κατάσταση των μανιταριών που φτάνουν στην ημερομηνία λήξης τους. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, καθώς ακόμη και η θερμική επεξεργασία δεν απομακρύνει τις επικίνδυνες τοξικές ουσίες.

Ακόμα κι αν τα μανιτάρια διατηρούν την άψογη εμφάνισή τους, είναι καλύτερο να τα απορρίψετε. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος προέρχεται από τα μανιτάρια που έχουν αρχίσει να μαυρίζουν. Τέτοια μανιτάρια απαγορεύονται αυστηρά για κατανάλωση. Περιέχουν ήδη επικίνδυνες τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης των μανιταριών. Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από το χρονικό πλαίσιο χρήσης των ημιπαρασκευασμένων μανιταριών. Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην σπαταλάτε χρήματα σε σακούλες κενού αέρος. Είναι πιο εύκολο να τα τοποθετήσετε σε ένα βάζο ή πλαστική σακούλα και να τα βάλετε στο ψυγείο. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να μην χάσετε την ημερομηνία λήξης.

Συχνές ερωτήσεις