Το μανιτάρι-κουμπί του δάσους ανήκει στην οικογένεια Agaricaceae (σχήμα βραγχίων), στο φύλο Basidiomycetes. Η λατινική του ονομασία είναι Agaricus sylvicola. Είναι υπό όρους βρώσιμο. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό μόνο όταν είναι νεαρό. Εάν το μανιτάρι είναι ηλικιωμένο, πρέπει να μαγειρευτεί.
Πώς μοιάζει το δασικό σαμπινιόν;
Η κοινή ονομασία για το δασικό μανιτάρι είναι «λεπτό» λόγω της χαριτωμένης σιλουέτας του. Ο ίδιος παράγοντας συμβάλλει επίσης στο να το συγχέουν συχνά οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών με τους επικίνδυνους, δηλητηριώδεις συγγενείς του. Επομένως, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της εμφάνισής του.
καπέλο
| Ονομα | Σχήμα καπέλου | Χρώμα καπακιού | Μυρωδιά |
|---|---|---|---|
| Πρεμνοφυές δάσος Champignon | Ημισφαιρικό, έπειτα απλωμένο | Λευκό/λευκό-γκρι, κρεμ | Ανισικός |
| Champignon στραβό | Αμβλύ σχήμα καμπάνας, που μετά απλώνεται | Λευκό | Ανισικός |
| Άποψη πεδίου | Τεντωμένος | Ωχρα | Γλυκάνισο-αμύγδαλο |
| Κιτρίνισμα | Τεντωμένος | Κιτρινωπό-καφέ | Φαινολικό |
| Θανατικό καπάκι | Λείος | Πρασινωπός | Δυσωδία |
| Λευκό αγαρικό μύγας | Λείος | Λευκό | Χλώριο |
Το καπέλο είναι λευκό/λευκο-γκρι ή κρεμ χρώματος και τέλεια στρογγυλό. Η διάμετρος του ποικίλλει από 5 έως 10 cm (ανάλογα με την ηλικία).
Κύρια χαρακτηριστικά του καπέλου:
- σε νεαρή ηλικία - ημισφαιρικό και σφαιρικό σχήμα με άκρες καμπυλωμένες προς τα μέσα.
- στη μέση και στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου - εξαπλώνεται, κυρτό.
- η επιφάνεια είναι ελαφρώς τραχιά, καθώς περιέχει μικρό αριθμό γκρίζων λεπίδων·
- Το καπάκι φαίνεται στεγνό στην όψη (ακόμα και κατά τη διάρκεια της βροχής).
Αν πιέσετε το καπάκι με το δάχτυλό σας ή σπάσετε το μανιτάρι, θα αρχίσει να εμφανίζεται μια κίτρινη απόχρωση, η οποία συνήθως είναι χαρακτηριστική των δηλητηριωδών μανιταριών. Η διαφορά είναι ότι στα βρώσιμα μανιτάρια, το κιτρίνισμα εμφανίζεται μέσα σε λίγα λεπτά, ενώ στα ψεύτικα μανιτάρια, εμφανίζεται αμέσως.
Στρώμα και σκόνη που φέρουν σπόρια
Το υμενοφόρο χαρακτηρίζεται από συχνά και χαλαρά βράγχια που έχουν αρκετά λεπτά σε δομή. Αρχικά, είναι ανοιχτό ροζ, αλλά καθώς μεγαλώνουν, μετατρέπονται σε σκούρο καφέ.
Βρίσκονται δείγματα με μοβ και ακόμη και μαύρες αποχρώσεις στις πλάκες. Η σκόνη των σπορίων είναι καφέ.
Πολτός
Σε αντίθεση με άλλα βρώσιμα συγγενικά είδη, η σάρκα του μανιταριού του δάσους θεωρείται λεπτή και όχι σαρκώδης. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας ισχύει μόνο για δείγματα που καλλιεργούνται στη σκιά (κάτι που είναι τυπικό για αυτά τα μανιτάρια). Εάν φυτευτεί σε ηλιόλουστο σημείο, η σάρκα θα γίνει σαρκώδης.
Το χρώμα είναι λευκό, το άρωμα είναι γλυκάνισου, ιδιαίτερα έντονο όταν σπάει. Η γεύση θυμίζει ξηρούς καρπούς.
Πόδι
Το δασικό σαμπινιόν θεωρείται μεσαίου μεγέθους, καθώς ο μίσχος φτάνει μόνο τα 6-10 cm σε ύψος και τα 1-1,5 cm σε διάμετρο. Χαρακτηριστικά του μίσχου:
- η δομή είναι κοίλη.
- ο δακτύλιος είναι μονός, αλλά διπλός, δερμάτινος και πολύ προεξέχων, λευκού χρώματος (στην ενηλικίωση κρέμεται σχεδόν στο έδαφος και μοιάζει με τη φούστα ενός λευκού φρύνου, το οποίο σχηματίζεται μετά το σπάσιμο του πέπλου).
- χρώμα - ανοιχτό στην αρχή (μπορεί να έχει γκριζωπή ή κιτρινωπή απόχρωση), στη συνέχεια σοκολατί-καφέ.
- Η επιφάνεια είναι μεταξένια στην κορυφή, φολιδωτή στο κάτω μέρος.
- ✓ Παρουσία οσμής γλυκάνισου όταν σπάσει.
- ✓ Αργό κιτρίνισμα του πολφού όταν έχει υποστεί ζημιά.
- ✓ Απουσία αιδοίου στη βάση του ποδιού.
Το στέλεχος είναι αρκετά ευθύ, βρίσκεται στο κέντρο του καπέλου. Έχει κυλινδρικό σχήμα, που διευρύνεται προς τα κάτω, σαν φρύνος, αλλά η διαφορά είναι ότι το στέλεχος δεν εκτείνεται ποτέ πέρα από το αιδοίο.
Τόπος ανάπτυξης και περίοδος καρποφορίας
Τα δασικά μανιτάρια ευδοκιμούν σε εύφορο έδαφος με άφθονο οργανικό λίπασμα. Συχνά βρίσκονται σε ιδιωτικές γεωργικές εκτάσεις.
Στη φύση, το μανιτάρι φύεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, συμπεριλαμβανομένων των ελατοδάσων. Ευνοεί ιδιαίτερα δέντρα όπως η οξιά και η ερυθρελάτη. Αν κάποιος που συλλέγει μανιτάρια δει ένα μόνο μανιτάρι, συχνά θα βρει μια μεγάλη οικογένεια κοντά, καθώς το μανιτάρι του δάσους φύεται σε πολυάριθμες συστάδες, δημιουργώντας έναν «κύκλο νεράιδων».
Οφέλη και βλάβες
Το δασικό σαμπινιόν περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες - αμινοξέα, βιταμίνες (κυρίως από τις ομάδες Β, Ε, PP), μέταλλα και μικροστοιχεία (ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο κ.λπ.).
Χάρη στην πλούσια σύνθεσή του, το δασικό μανιτάρι χρησιμοποιείται για τους ακόλουθους σκοπούς:
- ανακούφιση από πονοκεφάλους;
- ανακούφιση από την κόπωση;
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος;
- βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
- εξουδετέρωση παθογόνων μικροοργανισμών σε μολυσματικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του τύφου.
- καταστολή των καρκινικών κυττάρων, η οποία σταματά την ανάπτυξη του καρκίνου.
- μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα;
- απομάκρυνση της επιβλαβούς χοληστερόλης, η οποία προάγει την ταχύτερη κυκλοφορία του αίματος σε όλο το σώμα.
- επιτάχυνση του μεταβολισμού.
Τα μανιτάρια βοηθούν τον οργανισμό να απορροφά τα θρεπτικά συστατικά πιο εύκολα. Το προϊόν θεωρείται διαιτητικό (100 g περιέχουν περίπου 26–28 kcal).
Τα μανιτάρια δεν είναι ιδιαίτερα επιβλαβή, αλλά μόνο εάν καταναλώνονται σε βέλτιστες δόσεις. Δύο έως τρία γεύματα την εβδομάδα, μερίδες έως 200 γρ., είναι αρκετά.
Υπάρχουν μεμονωμένες αντενδείξεις:
- αλλεργική αντίδραση στα μανιτάρια.
- δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω των 6 ετών.
- ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Κατά τη συγκομιδή, συνιστάται να έχετε μαζί σας ένα κοφτερό μαχαίρι, καθώς δεν συνιστάται η αφαίρεση των μανιταριών από το έδαφος. Αυτό θα προκαλέσει ζημιά στο μυκήλιο, γεγονός που θα οδηγήσει σε έλλειψη επακόλουθης συγκομιδής. Εναλλακτικά, στρίψτε απαλά τα μανιτάρια κρατώντας τα στο χέρι σας.
Το σαμπινιόν του δάσους προσδίδει στο πιάτο ένα άρωμα και γεύση γλυκάνισου και ξηρών καρπών. Παρασκευάζεται ως εξής:
- τηγανητά και στιφάδο
- βραστό και ψημένο.
- φτιάξτε σάλτσες και ζωμούς.
Καλλιέργεια στο σπίτι
Για να καταναλώνετε φρέσκα μανιτάρια του δάσους όλο το χρόνο ή για να τα χρησιμοποιείτε ως επιχείρηση, οι ειδικοί συνιστούν τη δημιουργία ενός καλλιέργεια Ευνοϊκές συνθήκες. Για τα μανιτάρια αυτής της οικογένειας, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες για τη φύτευση σπορίων και το παρασκευασμένο μυκήλιο.
Συνθήκες αναπαραγωγής
Η ποικιλία Pereloskovye προτιμά το χούμο. Συνιστάται επίσης η χρήση άχυρου και κοπριάς. Η κοπριά αλόγου είναι ιδανική, αλλά και η κοπριά αγελάδας είναι κατάλληλη. Υπό κατάλληλες συνθήκες καλλιέργειας, μπορείτε να συλλέξετε έως και 14-17 κιλά μανιταριών ανά τετραγωνικό μέτρο.
Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στους ακόλουθους δείκτες:
- το καθεστώς θερμοκρασίας κατά τη βλάστηση του μυκηλίου είναι + 15°C, αργότερα - + 19–21°C.
- επίπεδο υγρασίας - 85-90%.
- Ο φωτισμός πρέπει να είναι αμυδρός (τα ζαχαρωτά δεν ανέχονται φωτεινές και μεγάλες ώρες ημέρας).
- • Η χρήση κοπριάς αλόγου στο υπόστρωμα αυξάνει την απόδοση κατά 20% σε σύγκριση με την κοπριά αγελάδας.
- • Η διατήρηση της θερμοκρασίας στους +19–21°C μετά τη βλάστηση του μυκηλίου επιταχύνει την ανάπτυξη των μανιταριών.
Διαδικασία φύτευσης και φροντίδα
Τα μανιτάρια μπορούν να φυτευτούν σε διάφορα δοχεία - προετοιμασμένα κρεβάτια στο έδαφος με ξύλινες πλευρές, σακούλες, κουτιά κ.λπ. Οι εγκαταστάσεις μπορούν να είναι ένα κελάρι, υπόγειο ή σκοτεινό θερμοκήπιο.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να συλλέξετε το υλικό φύτευσης. Για να το κάνετε αυτό, φέρτε τα μανιτάρια στο σπίτι, πιάστε μικρά κομμάτια με τσιμπιδάκι και τοποθετήστε τα σε ένα μέσο καλλιέργειας. Υπάρχουν πολλές επιλογές υποστρώματος, αλλά δύο είναι οι πιο βέλτιστες:
- Υλικά: άγαρ-άγαρ (0,7 κουταλιές της σούπας), αλεύρι βρώμης (3 κουταλιές της σούπας), χλιαρό νερό (2 λίτρα). Προετοιμασία: ανακατέψτε τα υλικά, ρίξτε το υγρό, βράστε, κρυώστε και σουρώστε.
- Συστατικά: άγαρ-άγαρ (40 g), εκχύλισμα καρότου (1 kg), νερό (2 l). Προετοιμασία: Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα δοχείο, γεμίστε με νερό και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Αφού τοποθετήσετε τα σπόρια στο θρεπτικό μέσο, διατηρήστε τη θερμοκρασία δωματίου περίπου στους 25°C. Το μυκήλιο θα εμφανιστεί εντός 10-13 ημερών. Μεταφυτεύστε το στη μόνιμη θέση του.
Υπόστρωμα φύτευσης:
- Μουλιάστε το καλαμάκι σε ζεστό νερό και αφήστε το για 3 ημέρες.
- Προετοιμάστε την κοπριά στην ίδια αναλογία.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα άχυρου πάνω από την κοπριά, πάχους περίπου 10-15 cm, μέσα στο σωρό. Θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 4 στρώσεις από κάθε συστατικό.
- Πασπαλίστε την κορυφή με ανόργανο λίπασμα, ακολουθώντας τις οδηγίες. Το υπερφωσφορικό (μονό ή διπλό, ανάλογα με τη δοσολογία) λειτουργεί καλά.
- Διατηρήστε το υπόστρωμα υγρό ποτίζοντας και σκάβοντάς το με ένα δίκρανο κάθε μέρα για μια εβδομάδα.
- Την τελευταία ημέρα, προσθέστε κιμωλία σε ποσότητα 20% της συνολικής μάζας.
Διαδικασία φύτευσης:
- Τοποθετήστε το υπόστρωμα σε ένα στρώμα πάχους έως 50 cm.
- Συμπιέστε ελαφρά και ποτίστε (φροντίστε να χρησιμοποιήσετε χλιαρό νερό).
- Την 4η ημέρα, κάντε τρύπες βάθους 3 cm και απόστασης 15-20 cm μεταξύ τους.
- Τοποθετήστε μέσα τους τους μύκητες των μανιταριών με το μυκήλιο.
- Καλύψτε την κορυφή με υπόστρωμα.
Η φροντίδα των μανιταριών είναι εύκολη:
- νερό καθώς στεγνώνει η επιφάνεια του υποστρώματος.
- αφαιρέστε τα ζιζάνια εάν εμφανιστούν.
- Διατηρήστε τις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας.
Συγγενή είδη και επικίνδυνες ομοιότητες
Το μανιτάρι του δάσους μοιάζει πολύ με άλλα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια. Ωστόσο, έχουν κάποιες διαφορές:
- Στραβό μανιτάρι (Agaricus abruptibulbus). Το βρώσιμο μανιτάρι είναι ελαφρώς λεπτότερο και ψηλότερο από το ξυλώδες μανιτάρι porcini. Το καπέλο είναι αμβλύ και σε σχήμα καμπάνας όταν αναπτύσσεται αρχικά και αργότερα απλώνεται. Κατά τα άλλα, τα μανιτάρια είναι εντελώς πανομοιότυπα - το άρωμα του γλυκάνισου, ο πεσμένος δακτύλιος, το χρώμα κ.λπ.
- Άποψη πεδίου (Agaricus arvensis). Είναι πολύ μεγαλύτερο, αλλά πολύ παρόμοιο στην εμφάνιση, ειδικά όταν είναι νεαρό. Οι μόνες διαφορές είναι το χρώμα της ώχρας όταν ωριμάσει και το άρωμα γλυκάνισου-αμυγδάλου.
- Κιτρίνισμα (Agaricus xanthodermus). Ένα δηλητηριώδες συγγενές, που διακρίνεται από το εδώδιμο από την έντονη φαινολική οσμή του. Μεγαλύτερο σε μέγεθος, το καπέλο είναι κιτρινωπό-καφέ.
- Σκουπάκι θανάτου (Amanita phalloides). Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια, αλλά η δηλητηριώδης ποικιλία έχει μια λεία επιφάνεια, μια πρασινωπή απόχρωση και το στέλεχος αναπτύσσεται από τον αιδοίο.
- Λευκό αγαρικό μύγας. Αυτό είναι επίσης ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες είδος, όπως το σκουφάκι θανάτου. Η κύρια διαφορά είναι η δυσοσμία που προέρχεται από το αγαρικό μύγας (μυρίζει σαν χλώριο). Η δεύτερη διαφορά είναι το χρώμα των βράγχιων κάτω από το σκουφάκι. Το ψεύτικο αντίστοιχο είναι αποκλειστικά λευκό.
- × Στα βρώσιμα μανιτάρια, η αλλαγή στο χρώμα της σάρκας σε κίτρινο συμβαίνει αργά, μέσα σε λίγα λεπτά, ενώ στα δηλητηριώδη μανιτάρια συμβαίνει ακαριαία.
- × Η μυρωδιά του γλυκάνισου είναι χαρακτηριστική των βρώσιμων μανιταριών, ενώ τα δηλητηριώδη μπορεί να έχουν φαινολική ή χλωρική μυρωδιά.
Το champignon του δάσους είναι ένα σαφές παράδειγμα του πώς τα μανιτάρια μπορεί να μην είναι συγγενικά είδη, αλλά να έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση και ορισμένα παρόμοια χαρακτηριστικά (κιτρίνισμα της σάρκας και της επιφάνειας). Είναι σύνηθες να επιλέγουμε δηλητηριώδη συγγενικά είδη της οικογένειας των αγαρικών ή άλλα τοξικά μανιτάρια αντί για βρώσιμα. Η έρευνα των πληροφοριών θα σας βοηθήσει να αποφύγετε προβλήματα.