Χαρακτηριστικά του άγριου μανιταριού και μέθοδοι παρασκευής του

Το αγαρικό του δάσους θεωρείται ποικιλία μανιταριών λιβαδιών και αγρών. Κοινές ονομασίες του περιλαμβάνουν το μανιτάρι του λύκου, το μανιτάρι του καπέλου και το μπλαγκούσκα. Η λατινική ονομασία του είναι Agaricus sylvaticus. Ανήκει στην οικογένεια Agaricaceae, γένος Agaricus. Χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση και ελκυστικό άρωμα, καθώς και από ένα ευρύ φάσμα χρήσεων.

Μια Σύντομη Ιστορία του Δασικού Αγαρικού

Η αρχική προέλευση του άγριου champignon παραμένει άγνωστη, αλλά πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Γαλλία ή την Ιταλία. Στα γαλλικά, champignon σημαίνει απλώς μανιτάρι. Με την πάροδο του χρόνου, μετανάστευσε σε άλλες χώρες και τώρα καλλιεργείται παντού.

Αυτό το μανιτάρι θεωρείται από καιρό μια λιχουδιά, διαθέσιμη μόνο στην υψηλή κοινωνία κατά τον Μεσαίωνα. Έλαβε το σύγχρονο όνομά του το 1762 χάρη στον Γερμανό μυκολόγο Γιάκομπ Κρίστιαν Σέφερ.

Περιγραφή του είδους

Τα άγρια ​​μανιτάρια έχουν καλή εμπορεύσιμη εμφάνιση, εξαιρετική γεύση και άρωμα και μεταφέρονται εύκολα όταν αποθηκεύονται σωστά. Συλλέγονται σε δάση, καλλιεργούνται σε μεγάλες βιομηχανικές εγκαταστάσεις και σε ιδιωτικούς κήπους.

καπέλο

Στην αρχή της ανάπτυξης, το καπέλο του μανιταριού είναι ωοειδές. Καθώς μεγαλώνει, μεταμορφώνεται σε σχήμα θόλου και μόνο στην πλήρη ωρίμανση αποκτά την όψη ενός πιατακιού.

Ιδιαιτερότητες:

• διάμετρος – κυμαίνεται από 6 έως 15 cm·
• άκρη - ελαφρώς ελικοειδής, αλλά μόνο στην ενηλικίωση.
• χρώμα – από ανοιχτό κόκκινο έως καφέ, με το κεντρικό τμήμα να είναι πιο ώχρα και τις άκρες να είναι πιο ανοιχτόχρωμες·
• επιφάνεια - με μικρές ινώδεις κλίμακες κοκκινωπού-καφέ απόχρωσης (οι νιφάδες πιέζονται σφιχτά στο μεσαίο τμήμα και στις άκρες υστερούν πίσω από την επιφάνεια).

Σε ξηρό καιρό, το άγριο μανιτάρι εμφανίζει ρωγμές. Τα λέπια προσδίδουν μια πιο σκούρα απόχρωση, με αποτέλεσμα το μανιτάρι να φαίνεται μερικές φορές μοβ ή λιλά.

Πόδι

Ο μίσχος του άγριου μανιταριού είναι ευθύς ή ελαφρώς καμπυλωτός, με μια ελαφριά πάχυνση στη βάση. Όπως και το καπέλο, καλύπτεται με μικρά καφέ λέπια, τα οποία είναι πιο έντονα στην κάτω πλευρά.

Άλλα χαρακτηριστικά:

• διάμετρος – 1-1,5 εκ.
• μήκος – από 8 έως 10 cm;
• πολτός στο στέλεχος – συμπιεσμένο, με ίνες, γίνεται επίσης κόκκινο όταν πιέζεται·
• δαχτυλίδι - υπάρχει ένα, αλλά είναι λεπτό και ασταθές, συχνά κρέμεται προς τα κάτω (έχει μια υπόλευκη απόχρωση στην κάτω πλευρά και μια κοκκινωπό-καφέ απόχρωση στην κορυφή).
• δομή - αρχικά πυκνό, μετά κοίλο.

Πολτός

Το εσωτερικό του καπακιού είναι λευκό, που γίνεται κόκκινο όταν κόβεται ή σπάει. Η δομή του είναι πυκνή και λεπτή, επομένως δεν απελευθερώνει χυμό. Αν μυρίσετε τη σάρκα, θα αισθανθείτε ένα ελαφρύ άρωμα μανιταριού.

Στρώμα σπορίων

Τα βράγχια του άγριου μανιταριού είναι χαλαρά και σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους. Το χρώμα τους αξίζει ιδιαίτερης προσοχής:

• στα αρχικά στάδια της βλάστησης είναι ελαφριά κρέμα.
• Μετά το σπάσιμο, τα καλύμματα σκουραίνουν, γίνονται ροζ, κόκκινα και καφέ.

Τα σπόρια είναι ωοειδή και λεία, με τη σκόνη των σπορίων να έχει σοκολατί ή σκούρα καφέ απόχρωση. Το μέγεθός τους κυμαίνεται από 4,5 x 3,2 έως 6,5 x 4,2 μικρά.

Χαρακτηριστικά

Το άγριο μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι με σφιχτή δομή όταν είναι νεαρό, γεγονός που του επιτρέπει να διατηρεί καλά το σχήμα του τόσο φρέσκο ​​όσο και μαγειρεμένο. Καθώς ωριμάζει, η δομή του γίνεται λεπτή και εύθραυστη, με αποτέλεσμα να σπάει εύκολα κατά το μαγείρεμα (τηγάνισμα, βράσιμο).

Αξιολόγηση γεύσης

Αυτή η ποικιλία μανιταριού δεν έχει έντονη γεύση ή άρωμα μανιταριού. Μερικοί σεφ θεωρούν αυτό το κύριο πλεονέκτημά της, καθώς μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε οποιοδήποτε πιάτο.

Άλλοι σεφ υποστηρίζουν ότι αυτό είναι ένα σημαντικό μειονέκτημα, καθώς οι άνθρωποι που παραγγέλνουν ένα πιάτο με μανιτάρια αναμένουν να δοκιμάσουν το προϊόν.

Φαρμακευτικές και ευεργετικές ιδιότητες

Τα άγρια ​​μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη σύγχρονη και παραδοσιακή ιατρική, τη φαρμακευτική και την κοσμετολογία, καθώς περιέχουν πολυάριθμες ευεργετικές ουσίες. Συγκεκριμένα:

• βιταμίνες D, PP, C, ομάδα Β;
• αμινοξέα – περισσότεροι από 20 τύποι;
• μικροστοιχεία – φώσφορος, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, μαγνήσιο, χαλκός.

Το προϊόν θεωρείται διαιτητικό, καθώς τα 100 g περιέχουν μόνο 40-45 kcal.

Τα φάρμακα παρασκευάζονται από μανιτάρια. Βρασμένα ή ψημένα, συνταγογραφούνται ως μέρος μιας θεραπευτικής δίαιτας. Πότε είναι αυτό χρήσιμο;

• ικτερός;
• φυματίωση;
• σακχαρώδης διαβήτης;
• έκζεμα, δερματικά έλκη;
• πονοκέφαλο;
• βρογχίτιδα;
• τύφος;
• ευσαρκία;
• μόλυνση;
• ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, νεφρά;
• αναιμία;
• αλλεργία;
• ψυχο-συναισθηματική αστάθεια;
• προδιάθεση για νεοπλάσματα, οστεοπόρωση.

Οι ευεργετικές ιδιότητες είναι οι εξής:

• επιτάχυνση της κυκλοφορίας του αίματος και του μεταβολισμού.
• κορεσμός με χρήσιμα στοιχεία, λόγω των οποίων ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα.
• ενίσχυση των οστών και των αρθρώσεων;
• καταστολή της πείνας
• ενίσχυση του καρδιακού μυός.
• απομάκρυνση της επιβλαβούς χοληστερόλης από το σώμα.
• καταστολή της δράσης των αλλεργιογόνων.
• μειωμένη ευερεθιστότητα;
• βελτίωση της μνήμης και της συγκέντρωσης;
• ομαλοποίηση της οπτικής οξύτητας.
• αύξηση της απόδοσης·
• αυξημένη εγκεφαλική δραστηριότητα.

Στην κοσμετολογία, το άγριο champignon χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων που εφαρμόζονται στο πρόσωπο, το σώμα και τα μαλλιά.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Τα μανιτάρια, αν μαγειρευτούν σωστά και καταναλωθούν με μέτρο, είναι ακίνδυνα. Ωστόσο, σε άλλες περιπτώσεις, μπορούν να επιδεινώσουν χρόνιες παθήσεις ή να οδηγήσουν στην ανάπτυξη άλλων ασθενειών (παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα), ειδικά εάν υπάρχουν οι ακόλουθες αντενδείξεις:

• γαστρεντερικές παθήσεις;
• ατομική δυσανεξία στο προϊόν ·
• ηλικία έως 5-7 ετών (λόγω της χιτίνης, η οποία δεν απορροφάται από το σώμα του παιδιού).

Τα άγρια ​​μανιτάρια είναι πιο επιβλαβή όταν συλλέγονται κατά μήκος των δρόμων, σε πάρκα της πόλης, κοντά σε χώρους υγειονομικής ταφής απορριμμάτων ή κοντά σε εργοστάσια.

Διανομή, τόποι και χρόνος συλλογής

Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα άγρια ​​μανιτάρια αναπτύσσονται συχνότερα σε κωνοφόρα δάση, αλλά στην πραγματικότητα, μπορούν επίσης να βρεθούν όπου φυτρώνουν σημύδες, οξιές, βελανιδιές και άλλα δέντρα. Συλλέγονται ανάμεσα σε δέντρα και στις άκρες των δασών, σε πάρκα και χώρους αναψυχής. Είναι πιο εύκολο να τα βρείτε κοντά σε μυρμηγκοφωλιές.

Το μανιτάρι προτιμά ένα περιβάλλον πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, επομένως ο χούμος, η κοπριά και το οργανικό χώμα είναι οι καλύτερες συνθήκες ανάπτυξης. Το άγριο μανιτάρι βρίσκεται σε όλη την Ευρώπη, την Αμερική, την Αγγλία, την Ασία, την ΚΑΚ και την Ιρλανδία. Η συγκομιδή διαρκεί από τον Ιούλιο-Αύγουστο (ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες) έως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο.

Αναγνώριση: πώς να διακρίνετε το άγριο ζαχαροκάλαμο από τα ψεύτικα αντίστοιχά του;

Αυτή η ποικιλία έχει μόνο δύο τύπους ψευδομανιταριών με τους οποίους συχνά συγχέεται. Αυτά είναι τα ακόλουθα δηλητηριώδη μανιτάρια:

• Σκούρο φολιδωτό ζαχαροκάλαμο. Ένα άλλο όνομα είναι το Ποικίλο Μανιτάρι. Είναι πανομοιότυπο σε σχήμα και μέγεθος με το άγριο μανιτάρι, επομένως δοκιμάζεται σπάζοντάς το. Η σάρκα ενός βρώσιμου μανιταριού γίνεται κόκκινη, ενώ η σάρκα ενός δηλητηριώδους μανιταριού γίνεται κίτρινη ή πορτοκαλί. Φροντίστε να το μυρίσετε — το Ποικίλο Μανιτάρι έχει μια δυσάρεστη οσμή.
  
• Θανατικό καπάκι. Θεωρείται το πιο επικίνδυνο μανιτάρι, που οδηγεί σε θάνατο. Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με το άγριο σαμπινιόν. Διακρίνονται από τρία χαρακτηριστικά:
  • σπάστε το - το διπλό έχει άχρωμη σάρκα.
  • πλάκες - σε δηλητηριώδη είναι λευκές.
  • βάση του στελέχους - το φρύνος έχει πάχυνση που μοιάζει με σάκο.
    

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα άγρια ​​μανιτάρια

Αποδεικνύεται ότι τα μυρμήγκια εκμεταλλεύονται ενεργά το άγριο μανιτάρι. Σίγουρα, το καταστρέφουν τσιμπολογώντας το, αλλά τρέφονται με αυτό. Και όχι με το ίδιο το μανιτάρι, αλλά με τους πρωτεϊνικούς κονδύλους που αναπτύσσονται στις υφές.

Υπάρχουν και άλλα στοιχεία για το άγριο μανιτάρι που ενδιαφέρουν τους συλλέκτες μανιταριών και τους καταναλωτές:

• Υπάρχουν μυρμήγκια που κόβουν φύλλα, χάρη στα οποία δημιουργείται κομπόστ για το μυκήλιο - τα έντομα κόβουν φύλλα από θάμνους και δέντρα και τα μεταφέρουν στα κρεβάτια των μανιταριών.
• Εάν ο μύκητας βρίσκεται απευθείας στον μυρμηγκοφωλιά και όχι κοντά σε αυτόν, αυτό σημαίνει ότι η οικογένεια των εντόμων έχει εξασθενήσει σημαντικά ή έχει εξαφανιστεί.
• Ήταν τα δασικά μανιτάρια που έγιναν τα πρώτα καλλιεργημένα μανιτάρια.
• η δημοτικότητά τους έχει αυξηθεί τόσο πολύ που αυτά τα μανιτάρια καταναλώνονται και πωλούνται πλέον σε εξωφρενικές τιμές σε χώρες όπου προηγουμένως απορρίπτονταν.
• Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την απώλεια βάρους ως κύριο συστατικό.
• Αν βάλετε ένα κομμένο μανιτάρι σε ένα σάντουιτς, ένα άτομο θα νιώσει χορτάτο πιο γρήγορα.

Παρόμοια είδη

Μεταξύ των μανιταριών μανιταριών, υπάρχουν ποικιλίες που σχετίζονται με αυτά τα μανιτάρια. Έχουν πανομοιότυπες γεύσεις και είναι εξίσου βρώσιμα, αλλά έχουν μικρές διαφορές. Οι συλλέκτες μανιταριών διακρίνουν τρεις κύριες ποικιλίες που είναι κοινές στη Ρωσία:

• Σκούρο κόκκινο σαμπινιόν. Το καπέλο έχει διάμετρο 10-15 εκατοστά και το στέλεχος έχει ύψος 10 εκατοστά. Είναι άμεσος συγγενής των άγριων μανιταριών, με καπέλο σε σχήμα καμπάνας όταν είναι νεαρό και απλωμένο όταν είναι μεγάλο. Το χρώμα είναι καφέ-κόκκινο, αλλά καθώς ωριμάζει, αποκτά μια σκούρα καφέ απόχρωση.
  Η σάρκα είναι λευκή, κόκκινη όταν κόβεται. Τα βράγχια κυμαίνονται από ροζ έως μαύρο και η σκόνη των σπορίων είναι καφέ-μοβ. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός και υπόλευκος.
  
• Μανιτάρι Στραβό. Το κυλινδρικό στέλεχος έχει μήκος έως 12 cm και η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 8 έως 11 cm. Όταν είναι νεαρό, το καπέλο είναι ωοειδές, αλλά με την ηλικία γίνεται εντελώς όρθιο. Η φλούδα και ο μίσχος είναι κρεμώδη, η σάρκα είναι λευκή και τα βράγχια κυμαίνονται από λευκό έως μαύρο.
  Αν το πατήσετε, εμφανίζονται φωτεινές κίτρινες κηλίδες.
  
• Είδος με δύο σπόρια. Είναι εξαιρετικά σπάνιο και διακρίνεται για το μικρό του μέγεθος: το καπέλο έχει διάμετρο 3-8 cm και το στέλεχος έχει ύψος 3 έως 10 cm. Η άκρη του καπέλου είναι διπλωμένη, με αποτέλεσμα το καπέλο να κρέμεται ελαφρώς, μοιάζοντας με νιφάδες.
  Το χρώμα αλλάζει από λευκό σε καφέ καθώς μεγαλώνει. Τα βράγχια είναι ροζ ή σκούρο καφέ, μερικές φορές με μοβ απόχρωση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι φύεται σε περιοχές όπου δεν υπάρχει γρασίδι.
  

Μέθοδοι συγκομιδής στο σπίτι

Δεδομένου ότι τα άγρια ​​μανιτάρια αναπτύσσονται μόνο για 3-4 μήνες το χρόνο, παραδοσιακά διατηρούνται για μακροχρόνια αποθήκευση. Για τον σκοπό αυτό, τα μανιτάρια γίνονται τουρσί, κονσερβοποιούνται, αποξηραίνονται και καταψύχονται. Ωστόσο, είναι σημαντικό να τα βράσετε σωστά πρώτα (εκτός από τα αποξηραμένα). Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά μετά το βράσιμο.

Πρωτογενής επεξεργασία

Αν τα μανιτάρια δεν υποβληθούν σε προεπεξεργασία, μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Για παράδειγμα, αν δεν αφαιρέσετε τυχόν αλλοιωμένες περιοχές, το μανιτάρι θα αρχίσει να απελευθερώνει τοξικές ουσίες. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε σωστά:

1. Πριν από την αποθήκευση ή την κονσερβοποίηση, φροντίστε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Ωστόσο, αποφύγετε να το κάνετε αυτό πολύ νωρίς, καθώς αυτό θα προκαλέσει αλλοίωση των μανιταριών. Αποφύγετε να αφήνετε τα μανιτάρια στο νερό για πολύ καιρό — οι πλάκες των σπορίων τους είναι χαλαρές, πράγμα που σημαίνει ότι θα απορροφήσουν υπερβολική υγρασία.
2. Μετά το πλύσιμο, κόψτε όλες τις κατεστραμμένες και χαλασμένες περιοχές με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Αφαιρέστε τα στελέχη έτσι ώστε το μήκος τους από το καπάκι να είναι 1,2-1,5 cm.
4. Εάν επιθυμείτε ή εάν το μανιτάρι είναι παλιό, αφαιρέστε την επιφανειακή μεμβράνη.
5. Ξεπλύνετε ξανά.
6. Τοποθετήστε σε χαρτί ή πετσέτα για να στεγνώσει εντελώς.

Καπέλα για τουρσί

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο ορεκτικό, σαλάτα ή σερβίρεται με συνοδευτικά πιάτα (μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το κρέας).

Τι θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια – 1 κιλό;
• νερό – 400 ml;
• οξικό οξύ (30%) – 50-60 ml;
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• μπαχάρι/μαύρο πιπέρι – 5/10 μπιζέλια
• γαρίφαλα – 3 τεμ.
• φύλλο δάφνης – 2 τεμ.
• αλεσμένη κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Βράστε τα μανιτάρια (5 λεπτά) και ξεπλύνετε.
2. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
3. Προσθέστε όλα τα υλικά και μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να κατακαθίσουν στον πάτο (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθός τους). Αφήστε να κρυώσουν.
4. Τοποθετήστε τα καπάκια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε την κρύα μαρινάδα.
5. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια, βάλτε το στο ψυγείο για έγχυση (1-2 ημέρες είναι αρκετές) και περαιτέρω αποθήκευση (όχι περισσότερο από 25-30 ημέρες).

Πάγωμα

Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το προϊόν για 12-18 μήνες. Η κατάψυξη είναι αποδεκτή τόσο σε βρασμένη όσο και σε φρέσκια μορφή. Στην τελευταία περίπτωση, η αρχική επεξεργασία είναι επαρκής, αλλά η κατάψυξη μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

• Πρώτα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια σακούλα κενού αέρος ή σε μια κανονική πλαστική σακούλα. Αφαιρέστε όλο τον αέρα, σφραγίστε (ή δέστε έναν κόμπο). Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.
  
• Δεύτερος. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες ή κύβους. Τοποθετήστε τα σε μία στρώση σε οποιαδήποτε επιφάνεια (ταψί, δίσκο, πιάτο). Καταψύξτε τα. Μόλις καταψυχθούν πλήρως, αφαιρέστε τα και μεταφέρετέ τα σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό/δοχείο μιας χρήσης.
  

Ζεστό αλάτισμα

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την αποθήκευση του πιάτου στο ψυγείο για έως και 1 μήνα. Τα μανιτάρια είναι αλμυρά, επομένως προστίθενται συχνά σε σαλάτες.

Συστατικά:

• νερό – 500 ml;
• μανιτάρια – 2 κιλά;
• χοντρό αλάτι – 100 γρ.
• μπαχαρικά – 2 φύλλα μαύρης σταφίδας, 2 φύλλα δάφνης, 2 γαρίφαλα και ομπρέλες άνηθου, 3-4 μαύρα μπιζέλια και μπιζέλια μπαχάρι.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε.
2. Προσθέστε όλα τα μανιτάρια.
3. Μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού.
4. Βγάλτε τα και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο νερό εκτός από το αλάτι. Αφήστε το να βράσει.
5. Τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα σουρωτήρι και περιχύστε με παγωμένο (βραστό) νερό.
6. Τοποθετήστε γρήγορα τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι (αλείψτε 100 γρ. πάνω από όλα τα μανιτάρια).
7. Γεμίστε με άλμη και καλύψτε με πλαστικά καπάκια.
8. Όταν τα βάζα κρυώσουν, μεταφέρετέ τα στο ψυγείο.

Ξήρανση

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να γίνουν εξαιρετικές σούπες, σάλτσες, σάλτσες και άλλα πιάτα, αν βραστούν πρώτα. Για να στεγνώσουν, μην πλένετε τα μανιτάρια. Αντίθετα, σκουπίστε τα με ένα μαλακό πανί ή βούρτσα. Επειδή τα άγρια ​​μανιτάρια είναι μεγάλα, συνήθως αποξηραίνονται κόβοντάς τα σε φέτες πάχους 1-1,5 cm.

Μέθοδοι:

• Κρέμασμα. Δέστε όλα τα στοιχεία σε μια γερή κλωστή περασμένη μέσα από μια βελόνα. Κρεμάστε τα σε ένα ξηρό δωμάτιο ή σε εξωτερικό χώρο κάτω από ένα τέντα, καλύπτοντάς τα με γάζα ή κουνουπιέρα (για προστασία από έντομα). Να φυλάσσεται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Ο χρόνος στεγνώματος είναι περίπου 7 ημέρες.
  
• Ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Τοποθετήστε τις φέτες στο δίσκο, ρυθμίστε το πρόγραμμα και τη λειτουργία (εξαρτάται από τον τύπο της συσκευής).
  
• Φούρνος. Η πιο γρήγορη, εύκολη και ενεργειακά πιο αποδοτική επιλογή. Θα χρειαστείτε μια ρηχή σχάρα για να τοποθετήσετε τις φέτες μανιταριών. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 50°C για τις πρώτες 6 ώρες και στους 80°C για τις επόμενες 16-20 ώρες.
  Η κύρια απαίτηση είναι η πόρτα του φούρνου να είναι ελαφρώς ανοιχτή – αυτό θα επιτρέψει στην υγρασία να εξατμιστεί.
  

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αεροστεγές γυάλινο βάζο ή σακούλα από καμβά. Η διάρκεια ζωής είναι 6-7 μήνες.

Κονσερβοποίηση σε βάζα

Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να συντηρείτε άγρια ​​μανιτάρια για έως και 6-8 μήνες (οι ποικιλίες που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν διάρκεια ζωής 12 μήνες λόγω των πρόσθετων συντηρητικών). Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά υπάρχει μια ασυνήθιστη αλλά ευέλικτη συνταγή.

Στοιχεία:

• μανιτάρια – 3 κιλά;
• αλάτι – 150 γρ.
• ζάχαρη – 1-2 κουταλάκια του γλυκού (ανάλογα με τη γεύση).
• σκόρδο – 3-4 σκελίδες;
• πιπεριά – 0,5 τεμ.
• σπόροι άνηθου – 1,5-2 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση εξευγενισμένο ηλιέλαιο) – 10 ml;
• κρεμμύδια – 3 κεφάλια.

Πώς να συντηρήσετε:

1. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα πλαστικό μπολ (μην χρησιμοποιείτε μέταλλο - θα συμβεί οξείδωση).
2. Πασπαλίστε με όλο το αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε το να σταθεί για 90-120 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να βγάλουν τα υγρά των μανιταριών.
3. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Στραγγίστε την άλμη από τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και βράστε, προσθέτοντας λίγο νερό.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα (όταν βυθιστούν στον πάτο).
6. Βγάλτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσουν όλα τα υγρά.
7. Τοποθετήστε σε βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω.
8. Βράστε το φυτικό λάδι και τη ζάχαρη.
9. Γεμίστε τα δοχεία και σφραγίστε με καπάκια για κονσερβοποίηση.
10. Γυρίστε τα βάζα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα.
11. Αφήστε το έτσι για 2 ημέρες, ανακινώντας τα δοχεία 5-6 φορές την ημέρα και γυρίζοντάς τα από την άλλη πλευρά. Αυτό θα κατανείμει το λάδι και το άρωμα/γεύση των μπαχαρικών σε όλα τα μανιτάρια.

Είναι δυνατόν να καλλιεργήσετε μόνοι σας αυτό το είδος ζαχαροκάλαμου;

Οποιοδήποτε άγριο μανιτάρι μπορεί να εξημερωθεί, καθώς αναπαράγεται μέσω σπορίων. Απλώς τραβήξτε τα μανιτάρια έξω από το έδαφος του δάσους και φέρτε τα γρήγορα στο σπίτι. Ωστόσο, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα υπόστρωμα ανάπτυξης για το μυκήλιο. Επιλέξτε μία από τις ακόλουθες επιλογές:

• Άγαρ βρώμης. Ανακατέψτε 1 λίτρο νερό με 1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι βρώμης, προσθέστε 7 κουταλάκια του γλυκού άγαρ-άγαρ και βράστε. Όταν διαλυθούν όλα τα υλικά, σουρώστε.
• Βάση καρότου. Για 600 ml νερό, προσθέστε 400 g εκχύλισμα καρότου και 15 g άγαρ-άγαρ. Βράστε για 30 λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε.

Τι πρέπει να κάνετε στη συνέχεια:

1. Αντιμετωπίστε τις τσιμπιδάκια με υπεροξείδιο του υδρογόνου.
2. Σπάστε το σαμπινιόν σε 2 μέρη.
3. Χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο, τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι από το μανιτάρι και βουτήξτε το στο υπεροξείδιο για 1 δευτερόλεπτο.
4. Μεταφέρετε γρήγορα σε ένα γυάλινο δοχείο (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δοκιμαστικούς σωλήνες) και κλείστε με ένα καπάκι.
5. Αφήστε το σε ένα δωμάτιο στους 25°C για 10-13 ημέρες ή τοποθετήστε το σε θερμοστάτη.
6. Όταν εμφανιστούν λευκές ίνες, μεταφυτέψτε τες σε ένα υπόστρωμα από βρώμη, σιτάρι ή κριθάρι. Είναι εύκολο να το φτιάξετε: μουλιάστε σε νερό σε αναλογία 2:3, τοποθετήστε το σε ένα βάζο, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού υπεροξείδιο του υδρογόνου και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να στεγνώσει φυσικά.
7. Αφού εισαγάγετε το βλαστημένο μυκήλιο, καλύψτε το δοχείο με γάζα και ένα καπάκι.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα καλλιεργήσετε – σε κελάρι, σε κομπόστ, σε παρτέρι, σε κουτί κ.λπ.

Το άγριο μανιτάρι είναι ένα φυσικό και υγιεινό προϊόν που είναι εύκολο να καλλιεργηθεί στο σπίτι. Έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων και διαθέτει εξαιρετική γεύση. Το κλειδί είναι να είστε προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια και να αποφεύγετε να μαζεύετε δηλητηριώδη μανιτάρια που μοιάζουν με αυτά.

Συχνές ερωτήσεις