Σημάδια δηλητηριωδών ζαχαρωτών και οι συνέπειες της κατανάλωσής τους

Το δηλητηριώδες μανιτάρι μοιάζει πολύ με τα βρώσιμα μέλη αυτής της οικογένειας, επομένως οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών διατρέχουν τον κίνδυνο δηλητηρίασης. Για να το αποφύγετε αυτό, δεν χρειάζεται να μελετήσετε διεξοδικά όλες τις περιπλοκές κάθε είδους μανιταριού. αρκεί να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά των ψευδών ομοιωμάτων.

Τι είναι ένα ψεύτικο ζαχαροπλαστείο;

Αυτός ο όρος αναφέρεται σε δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια που ανήκουν στην οικογένεια των champignon και μοιάζουν πολύ με τους βρώσιμους συγγενείς τους στην εμφάνιση.

Η κατανάλωση υπό όρους μη βρώσιμων παρόμοιων τροφών μπορεί να οδηγήσει σε απλή δηλητηρίαση, ενώ η παρασκευή δηλητηριωδών μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε θάνατο.

Περιγραφή του δηλητηριώδους διπλού

Είναι πολύ δύσκολο να διακρίνει κανείς ένα ψεύτικο όμοιο με ένα γνήσιο μανιτάρι κατά τα πρώτα στάδια ανάπτυξης — σε αυτή την περίοδο, είναι τα περισσότερα παρόμοια. Ανεξάρτητα από αυτό, υπάρχουν ορισμένοι δείκτες που θα πρέπει να χρησιμοποιούν ως οδηγό οι συλλέκτες μανιταριών και οι αγρότες.

Γενικά χαρακτηριστικά δηλητηριωδών παρόμοιων ειδών που απουσιάζουν ή υπάρχουν στους βρώσιμους συγγενείς τους:

• Καπέλο. Το χρώμα του ψεύτικου champignon μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το είδος. Ωστόσο, εάν καλλιεργήθηκε σε καλά φωτισμένο χώρο, η κυρίαρχη απόχρωση θα είναι το γκρι, ενώ εάν βρίσκεται σε σκοτεινό χώρο, θα είναι το πορτοκαλί ή το μπεζ.
  Σχεδόν όλες οι ποικιλίες δηλητηριωδών μανιταριών έχουν μια μικρή κηλίδα στο κέντρο του καπέλου - κυρίως καφέ χρώματος.
• Στρώμα που φέρει σπορία. Βρίσκονται κάτω από το καπέλο και τα βράγχια αλλάζουν καθώς το μανιτάρι αναπτύσσεται. Τα ψεύτικα μανιτάρια-κουμπιά έχουν ανοιχτόχρωμα βράγχια όταν μεγαλώνουν για πρώτη φορά και γίνονται σχεδόν μαύρα όταν ωριμάσουν. Τα αληθινά μανιτάρια-κουμπιά έχουν συνήθως κρεμ ή καφέ βράγχια.
• Στέλεχος μανιταριού. Βρίσκεται πάντα στο κεντρικό τμήμα του καπέλου, έχει πάντα έναν ή δύο δακτυλίους και ένα κονδυλώδες πρήξιμο στη βάση.
• Επιφάνεια. Τα δηλητηριώδη είναι συνήθως λεία, ενώ τα βρώσιμα είναι μεταξένια ή ελαφρώς τραχιά.
• Περίοδος καρποφορίας. Τα ψεύτικα ζαχαρωτά εμφανίζονται όχι νωρίτερα από τις πρώτες ημέρες του Ιουλίου.
• Μυρωδιά. Ένα δυσάρεστο άρωμα είναι πάντα παρόν—χημικό, μελανένιο, φαινολικό, ιωδιούχο ή καρβολικό. Τα κανονικά μανιτάρια είτε δεν έχουν καθόλου άρωμα είτε έχουν ένα έντονα μανιταρένιο άρωμα. Μερικές φορές υπάρχουν νότες αμυγδάλου, γλυκάνισου, ξηρών καρπών κ.λπ.

Υπάρχουν όμως και εξαιρέσεις, όπου η σάρκα των κανονικών μανιταριών κιτρινίζει επίσης. Η διαφορά εδώ είναι ότι αυτό συμβαίνει μέσα σε λίγα λεπτά, ενώ σε τοξικά δείγματα η αλλαγή χρώματος είναι άμεση.

Χαρακτηριστικά της οικογένειας και της ιδιότητας του ανήκειν

Όλα τα μανιτάρια ανήκουν στην ομώνυμη οικογένεια, το γένος Agaricaceae, ή αλλιώς ελασματοειδή μανιτάρια. Υπάρχουν πάνω από 200 ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων και των δηλητηριωδών (οι τελευταίες είναι πολύ λιγότερες).

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε 3 ομάδες:

• σίγουρα βρώσιμα - συνήθως τρώγονται σε διάφορες μορφές, ακόμη και ωμά.
• υπό όρους βρώσιμο - μπορεί να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί, αλλά η θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερη και σε υψηλή θερμοκρασία (όταν βράζει, τηγανίζει).
• δηλητηριώδες - θανατηφόρο, η κατανάλωση του οποίου προκαλεί σοβαρή μέθη με τις επακόλουθες μοιραίες συνέπειες.

Επικράτηση

Όπως και τα αληθινά μανιτάρια, τα ψεύτικα μανιτάρια αναπτύσσονται σχεδόν παντού και προτιμούν παρόμοιες τοποθεσίες. Αυτές είναι:

• φυλλοβόλο ή μικτό δάσος·
• δάσος ερυθρελάτης και πεύκου;
• παρυφές και ξέφωτα δάσους·
• εύφορες εκτάσεις σε οικόπεδα κήπου.
• στέπες και έρημοι·
• σωροί κοπριάς, κ.λπ.

Υπάρχει όμως μια ιδιαιτερότητα: τα διπλά δεν τους αρέσει πολύ το ηλιακό φως, επομένως είναι πολύ σπάνιο να τα βρείτε σε καλά φωτισμένες περιοχές.

Τοξικότητα

Όλα τα μανιτάρια είναι τοξικά, αλλά σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό. Τα ψευδώς ομοιάζοντα έχουν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα τοξικότητας. Αυτό συμβαίνει για δύο λόγους:

• οι τοξίνες είναι εγγενώς ενσωματωμένες σε αυτές από τη φύση τους.
• Επιπλέον, τα δηλητηριώδη είδη απορροφούν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον - νερό, έδαφος, αέρα κ.λπ.

Περιέχουν κυρίως τοξοειδή, τα οποία, αφού διεισδύσουν στο γαστρεντερικό σωλήνα, μπλοκάρουν τη σύνθεση (παραγωγή) δεοξυριβονουκλεϊκού οξέος. Αυτό εξουδετερώνει το προστατευτικό φράγμα για τα κύτταρα του σώματος, με αποτέλεσμα τον θάνατό τους.

Οι τοξικές ουσίες προκαλούν διάσπαση πρωτεϊνών, η οποία έχει αρνητικές επιπτώσεις στο ήπαρ, την καρδιά, τα νεφρά και άλλα εσωτερικά όργανα, με αποτέλεσμα τον θάνατο.

Είδη ψεύτικων ζαχαρωτών και πώς μοιάζουν

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός δηλητηριωδών μανιταριών παγκοσμίως, αλλά στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ, συναντώνται συχνότερα πολλά είδη, το καθένα με τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που τα καθιστούν εύκολα διακριτά από τα βρώσιμα αντίστοιχα.

Κοκκινωπό σαμπινιόν

Το κιτρινωπό αγαρικό είναι επίσης γνωστό ως Agaricus xanthoermusd. Αυτό είναι το πιο κοινό και επικίνδυνο είδος. Αναπτύσσεται σε τεράστιες ομάδες, σαν «κύκλος νεράιδας». Προτιμά μικτά και φυλλοβόλα δάση, καθώς κρύβεται σε πυκνή βλάστηση.

Είναι πολύ παρόμοιο με τα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά:

• Καπέλο. Διάμετρος: 5-15 εκ., σχήμα καμπάνας όταν είναι νεαρό, στρογγυλό και απλώνεται όταν είναι ώριμο. Χρώμα: κιτρινωπό με καφέ κηλίδες.
• Δέρμα. Δεν βρέχεται ποτέ. Οι άκρες του ραγίζουν στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου.
• Πόδι. Το ύψος κυμαίνεται από 6 έως 15 cm, με διάμετρο από 1,5 έως 3 cm. Το σχήμα είναι κανονικό και ευθύ, με ελαφρά πάχυνση στη βάση. Οι δακτύλιοι είναι μονοί αλλά διπλοί, το εσωτερικό είναι κοίλο και το χρώμα είναι λευκό.
• Πολτός. Ξεκινώντας από την κορυφή του καπέλου, είναι ανοιχτό καφέ, αλλά καθώς κινείται προς τα κάτω προς τη βάση του στελέχους, ανοίγει και κιτρινίζει. Η περιοχή του πρηξίματος είναι πορτοκαλί.
• Στρώμα που φέρει σπορία. Το υμενοφόρο διακρίνεται από υπόλευκα ή ροζ, λεπτής υφής βράγχια στα αρχικά στάδια ανάπτυξης του μανιταριού. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, αυτά γίνονται σκούρα καφέ και μπορεί να καλυφθούν με μια γκριζωπή άνθιση. Η σκόνη των σπορίων έχει χρώμα σοκολάτας.
• ΜυρωδιάΤα ωμά μανιτάρια δεν έχουν σχεδόν κανένα ιδιαίτερο άρωμα, αλλά αν τα μυρίσετε, μπορείτε να εντοπίσετε ίχνη μελανιού ή φαινόλης (μια φαρμακευτική μυρωδιά). Αυτό το άρωμα εντείνεται σημαντικά κατά το μαγείρεμα.

Ποικίλο σαμπινιόν

Έχει πολλά ονόματα - φολιδωτό, με επίπεδη κορυφή και καρβολικό. Προτιμά να αναπτύσσεται σε στέπες και δασικές στέπες, αλλά βρίσκεται και σε άλλες περιοχές. Ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη ποικιλία champignon, επομένως οι λαϊκοί θεραπευτές συνιστούν ακόμη και την κατανάλωσή του. Ωστόσο, η επίσημη ιατρική αποθαρρύνει αυτή την πρακτική.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά:

• Καπέλο. Έχει μια καπνιστή γκρι απόχρωση σε όλη την έκταση, αλλά οι άκρες είναι συνήθως πολύ πιο ανοιχτές. Όταν είναι νεαρό, έχει σχήμα θόλου, αλλά στα μεταγενέστερα στάδια ανάπτυξης, γίνεται ανοιχτό και αναπτύσσει ένα φύμα. Η διάμετρος κυμαίνεται από 8 έως 15 cm.
• Δέρμα. Σε αντίθεση με τους ψευδείς συγγενείς του, καλύπτεται με πολύ μικρές κλίμακες, γεγονός που υποδηλώνει ότι είναι βρώσιμο μανιτάρι.
• Πόδι. Αρχικά, είναι ανοιχτόχρωμο, αλλά καθώς ωριμάζει, γίνεται κίτρινο και στη συνέχεια σκούρο καφέ. Το ύψος κυμαίνεται από 6 έως 11 cm, η διάμετρος από 1 έως 1,5 cm. Το οζώδες πρήξιμο είναι σημαντικό – περίπου 2,5 cm.
• Πολτός. Διακρίνεται από το χιονόλευκο καπέλο και το κιτρινωπό στέλεχος του.
• Στρώμα που φέρει σπορία. Στην αρχή, τα βράγχια έχουν αρκετά ανοιχτόχρωμο και ροζ χρώμα, αργότερα γίνονται καφέ. Είναι πυκνά αλλά σε χαλαρή απόσταση. Η σκόνη των σπορίων είναι καφέ σοκολάτας.
• Μυρωδιά. Τόσο ωμό όσο και βρασμένο μοιάζει με καρβολικό οξύ.

Καλιφορνέζικο σαμπινιόν

Θεωρείται εξαιρετικά δηλητηριώδες και μπορεί να αποβεί μοιραίο. Φύεται παντού, καθώς δεν απαιτεί ιδιαίτερα υψηλές συνθήκες. Μπορεί να εμφανιστεί σε μεγάλη ποικιλία μεγεθών.

Χαρακτηριστικός:

• Καπέλο. Στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου, έχει ανοιχτό χρώμα, αλλά στο τέλος, είναι καφέ με μια σκουρόχρωμη περιοχή στο κέντρο. Μια μεταλλική λάμψη είναι ορατή με προσεκτική παρατήρηση. Όταν είναι νεαρό, το σχήμα του είναι στρογγυλεμένο, με τις άκρες πολύ καμπυλωμένες προς τα μέσα. Σε μεγάλη ηλικία, απλώνεται.
• Δέρμα. Πολύ στεγνό και γυμνό, αλλά υπάρχουν δείγματα με μικρές κλίμακες που είναι δύσκολο να παρατηρηθούν με γυμνό μάτι.
• Πόδι. Πάντα λείο, που σημαίνει ότι δεν έχει φολιδωτό κάλυμμα. Συχνά είναι καμπυλωτό, αλλά ως επί το πλείστον μοιάζει με λείο κύλινδρο. Έχει έναν μόνο δακτύλιο. Το χρώμα είναι ανοιχτό.
• Πολτός. Ανοιχτό χρώμα, πυκνή δομή.
• Στρώμα που φέρει σπορία. Πριν σπάσει η σπάθη, οι τέλεια λείες πλάκες είναι καθαρά λευκές, στη συνέχεια αποκτούν μια ροζ απόχρωση και στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου γίνονται καφέ-σοκολατί. Η σκόνη των σπορίων έχει χρώμα μαύρης σοκολάτας.
• Μυρωδιά. Αποκλειστικά φαινολικό.

Φλαμουριά με επίπεδη κεφαλή

Θεωρείται το πιο επικίνδυνο δηλητηριώδες μανιτάρι, κιτρινίζει έντονα όταν σπάσει και μετά καφέ μέσα σε λίγα λεπτά. Αναπτύσσεται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση και περιοχές με πυκνό γρασίδι.

Πώς να αναγνωρίσετε – σημάδια:

• Καπέλο. Το σχήμα είναι κωνικό στα νεαρά δείγματα, ενώ στα ενήλικα είναι φαρδύ και κυρτό με διπλωμένες άκρες και πεπλατυσμένο πυρήνα. Η διάμετρος κυμαίνεται από 2,5 έως 7,5 cm. Το χρώμα είναι υπόλευκο, αλλά με ελάχιστα αισθητά γκρι ή καπνιστά-καφέ λέπια. Το κεντρικό μέρος είναι πάντα γκριζοκαφέ.
• Δέρμα. Στεγνό και λείο.
• Πόδι. Ύψος από 3,5 έως 10 cm, πάχος από 0,6 έως 1,3 cm. Κυλινδρικό σχήμα με έντονη πάχυνση σε σχήμα ρόπαλου, συχνά καμπύλη. Ο δακτύλιος είναι μεμβρανώδης, ανοιχτόχρωμος, αλλά με καφέ εγκλείσματα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι δεν μπορεί να σκιστεί από τις άκρες του καπακιού για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Πολτός. Χιονάτη απόχρωση και πυκνή δομή.
• Στρώμα που φέρει σπορία. Τα βράγχια είναι συχνά και χαλαρά. Αρχικά ανοιχτόχρωμα, αργότερα γίνονται σκούρα σοκολατί. Η σκόνη των σπορίων είναι σκούρα καφέ, σχεδόν μαύρη.
• Μυρωδιά. Πολύ αιχμηρό, θυμίζει μελάνι, κρεόσωτο ή φαινόλη.

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες

Τα αρχικά συμπτώματα δηλητηρίασης από ψεύτικα μανιτάρια εμφανίζονται εντός 2-2,5 ωρών. Αποτελούνται από δύο κύρια συμπτώματα: ναυτία, έμετο και εντερική διαταραχή. Αυτά τα συμπτώματα ακολουθούνται από:

• κολικός στο στομάχι και σπαστικός πόνος.
• αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος.

Μετά από διάρροια, η κατάσταση ενός ατόμου μπορεί να βελτιωθεί για 20-48 ώρες, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίζεται σημαντική βλάβη στο ήπαρ και τα νεφρά, με αποτέλεσμα την οργανική ανεπάρκεια. Η δηλητηρίαση στη συνέχεια εξαπλώνεται σε όλο το σώμα.

Για να αποφύγετε τέτοιες επιπλοκές, ακολουθήστε τους κανόνες πρώτων βοηθειών:

• καλέστε ασθενοφόρο.
• πίνετε 1,5-2 λίτρα ανοιχτό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (ή, σε ακραίες περιπτώσεις, καθαρό νερό).
• προκαλέστε εμετό.
• πάρτε ένα απορροφητικό, για παράδειγμα, ενεργό άνθρακα (1 δισκίο ανά 10 kg βάρους, αλλά όχι περισσότερο από 10 τεμάχια).
• Τοποθετήστε ένα ζεστό θερμαντικό επίθεμα στο στομάχι και τα πόδια σας για να αποτρέψετε την επιβράδυνση της κυκλοφορίας του αίματος.
• Στο τέλος, πιείτε 200 ml έντονα παρασκευασμένου μαύρου τσαγιού.

Εάν η δηλητηρίαση είναι σοβαρή ή οι πρώτες βοήθειες είναι ανεπαρκείς, ο γιατρός θα συνταγογραφήσει μια πορεία θεραπείας αποτοξίνωσης. Η θεραπεία αποτελείται από τα ακόλουθα:

• κλύσμα;
• στοματική γαστρική πλύση.
• αιμοκάθαρση.

Η αποκατάσταση της ισορροπίας νερού και ηλεκτρολυτών του ασθενούς είναι απαραίτητη, ειδικά κατά τη διάρκεια εμέτου και διάρροιας, για την πρόληψη του κινδύνου αφυδάτωσης. Για τον σκοπό αυτό χορηγείται ενδοφλέβια ένεση.

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια θεωρούνται πολύ επικίνδυνα, καθώς οι τοξικές ουσίες τους δεν μπορούν να εξουδετερωθούν ακόμη και με έντονη θερμική επεξεργασία. Επομένως, η μόνη βέλτιστη λύση είναι να μαζεύετε προσεκτικά τα μανιτάρια και να είστε ενήμεροι για όλα τα βασικά σημάδια των ψευδών ομοιοτήτων.

Συχνές ερωτήσεις