Shiitake: χαρακτηριστικά του μανιταριού και μέθοδοι καλλιέργειας

Τα μανιτάρια Shiitake προέρχονται από την Άπω Ανατολή. Φύονται άγρια ​​στην Ιαπωνία και την Κίνα. Πλέον καλλιεργούνται ευρέως στην Ασία και το προϊόν εξάγεται. Τα μανιτάρια Shiitake έχουν μια ξεχωριστή αλλά ευχάριστη γεύση και είναι ευεργετικά για την υγεία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε φαρμακευτικά σκευάσματα.

Γενικά χαρακτηριστικά

Η διάμετρος του καπέλου αυτού του μανιταριού μπορεί να ποικίλλει, από 3 έως 15 cm. Αρχικά είναι κυρτή, αλλά ισιώνει καθώς το shiitake ωριμάζει. Τα shiitake έχουν αρχικά σκούρο καφέ χρώμα, αλλά σταδιακά αλλάζουν σε μια πιο ανοιχτή απόχρωση. Ο μίσχος είναι ανοιχτό καφέ και ινώδης, και η σάρκα είναι κρεμώδης, σαρκώδης και έχει ξεχωριστή γεύση και άρωμα.

Η λατινική ονομασία για το σιτάκε είναι Lentinula edulis.

Τα μανιτάρια αυτού του τύπου περιέχουν πολλά πολύτιμα στοιχεία:

• διαιτητικές ίνες;
• αμινοξέα;
• ασβέστιο;
• κάλιο;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος;
• μαγνήσιο;
• πρωτεΐνες;
• ακόρεστα λιπαρά.

Λόγω της γεύσης και της πλούσιας θρεπτικής τους αξίας, τα μανιτάρια shiitake καλλιεργούνται πλέον και τεχνητά —σε κορμούς ή πριονίδι. Αυτή η πρακτική εφαρμόζεται σε διάφορες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.

Τόποι ανάπτυξης

Στην άγρια ​​φύση, τα μανιτάρια shiitake αναπτύσσονται στη νοτιοανατολική Ασία και στο Πριμόριε, καθώς και στην Άπω Ανατολή της Ρωσίας, σε μικτά δάση βελανιδιάς και οξιάς. Εκεί, μπορούν να βρεθούν να αναπτύσσονται σε κορμούς ή κορμούς δέντρων. Η καλλιεργητική περίοδος είναι από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, μετά από έντονες βροχοπτώσεις.

Τα οφέλη και οι βλάβες του σιτάκε

Χάρη στην πλούσια σύνθεσή τους, τα μανιτάρια shiitake διαθέτουν μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες. Αυτές περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και καταστολή της ιικής δραστηριότητας.
• Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα: Ιάπωνες επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η καθημερινή κατανάλωση μανιταριών shiitake για μια εβδομάδα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα κατά 12%.
• αύξηση της αντοχής του σώματος σε όγκους και λοιμώξεις.
• επιβράδυνση της ανάπτυξης και της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων.
• πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων αίματος.
• μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου.
• διέγερση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, που σας επιτρέπει να χάσετε βάρος.
• ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος.
• προστασία του σώματος από τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.
• βελτίωση της κατάστασης του δέρματος: τα μανιτάρια shiitake κάνουν τις ρυτίδες λιγότερο βαθιές, ομαλοποιούν την παραγωγή σμήγματος και αυξάνουν την ελαστικότητα του δέρματος.
• ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.
• διέγερση της αναγέννησης του δέρματος.
• βελτιώνει την κατάσταση ενός ατόμου σε αυτοάνοσες διεργασίες, οι οποίες περιλαμβάνουν συστηματικό ερυθηματώδη λύκο και σκληρόδερμα.
• απομάκρυνση τοξινών από το σώμα.
• βελτίωση της ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης στην κατάθλιψη και το παρατεταμένο στρες.
• ομαλοποίηση της γενικής κατάστασης μετά από αυξημένη σωματική άσκηση.
• ενδυνάμωση του νευρικού συστήματος.

Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, ο πολτός σιτάκε χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία και πρόληψη ασθενειών των νεφρών, του ήπατος, της ουροδόχου κύστης, του στομάχου και του παγκρέατος. Το μανιτάρι βελτιώνει επίσης παθήσεις όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση, οι νευρολογικές παθήσεις, η αθηροσκλήρωση και η επιληψία.

Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες του σιτάκε, πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή: περιέχει μεγάλη ποσότητα χιτίνης, η οποία δεν χωνεύεται στο στομάχι. Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις στη χρήση του μανιταριού:

• ηλικία έως 12 ετών.

Περιορισμοί κατανάλωσης

• • Μέγιστη ημερήσια δόση: 200 γρ. φρέσκα ή 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια
• • Σημάδια υπερδοσολογίας: ναυτία, διάρροια, κνησμός στο δέρμα
• • Μην το συνδυάζετε με αντιπηκτικά
• εγκυμοσύνη;
• ταυτόχρονη χρήση φαρμάκων που μειώνουν την ικανότητα πήξης του αίματος.
• βρογχικό άσθμα;
• τάση για ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων.

Αποφύγετε να τρώτε πάρα πολλά μανιτάρια shiitake ταυτόχρονα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει διάρροια.

Μέθοδοι καλλιέργειας μανιταριών shiitake

Τα μανιτάρια Shiitake μπορούν να καλλιεργηθούν με επιτυχία στο σπίτι. Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι:

• Η εντατική μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ενός υποστρώματος στο οποίο προστίθεται μυκήλιο σπόρων.
• Η εκτατική μέθοδος περιλαμβάνει την καλλιέργεια μανιταριών σε ξύλο. Σε αυτήν την περίπτωση, δημιουργούνται συνθήκες που μιμούνται τις φυσικές συνήθειες ανάπτυξης των μανιταριών shiitake: το μυκήλιο ενσωματώνεται σε προετοιμασμένους κορμούς δέντρων.

Χαρακτηριστικά της εντατικής καλλιέργειας shiitake

Η τεχνολογία εντατικής καλλιέργειας επιτρέπει την παραγωγή μανιταριών όλο το χρόνο. Η καλλιέργεια πρέπει να πραγματοποιείται σε ειδικά εξοπλισμένες εγκαταστάσεις.

Κατά την προετοιμασία ενός χώρου για εντατική καλλιέργεια shiitake, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθες απαιτήσεις:

• διαθεσιμότητα καλού αερισμού ·
• διαθεσιμότητα φωτισμού;
• υψηλή υγρασία αέρα – 70-80%.
• η ικανότητα διατήρησης της βέλτιστης θερμοκρασίας, για το shiitake είναι +15-18 βαθμοί κατά τη διάρκεια της ημέρας και +10 βαθμοί τη νύχτα.
• η παρουσία συστήματος στάγδην άρδευσης.

Το δωμάτιο στο οποίο θα καλλιεργηθεί το shiitake πρέπει να είναι καθαρό και να απολυμαίνεται.

Για την εντατική καλλιέργεια μανιταριών, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί ένα υπόστρωμα που αποτελείται κυρίως από πριονίδι σφενδάμου, οξιάς ή βελανιδιάς. Το πριονίδι κωνοφόρων δεν είναι κατάλληλο. Το πριονίδι αποτελεί το 60-90% του συνολικού βάρους του υποστρώματος. Πρόσθετα πρόσθετα περιλαμβάνουν άχυρο, πίτουρο σιτηρών, γύψο και φλοιούς.

Το προετοιμασμένο υπόστρωμα πρέπει να αποστειρωθεί για την καταστολή της ανάπτυξης ανταγωνιστικών οργανισμών που θα μπορούσαν να καταστρέψουν το μυκήλιο. Σακούλες 1-6 λίτρων από παχύ πολυαιθυλένιο χρησιμοποιούνται ως δοχεία για την αποθήκευση του υποστρώματος.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, το μείγμα ψύχεται και το μυκήλιο εμβολιάζεται. Αυτό το μυκήλιο πρέπει να αγοραστεί από εξειδικευμένα καταστήματα σπόρων.

Για κάθε 100 κιλά υποστρώματος, χρειάζονται 2-5 κιλά μυκηλίου. Θα πρέπει να αναπτυχθεί σε ζεστό μέρος για 1,5-2,5 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα σπόρια διασκορπίζονται σχεδόν πλήρως και ωριμάζουν για περαιτέρω ανάπτυξη. Μετά από αυτό, το μυκήλιο μεταφέρεται σε ψυχρότερα δωμάτια με υψηλότερη υγρασία για καρποφορία.

Για να εξασφαλίσετε μια καλή συγκομιδή μανιταριών, συνιστάται να ποτίζετε τα φυτά καθημερινά. Αυτό πρέπει να γίνεται ιδιαίτερα προσεκτικά κατά την περίοδο που τα μανιτάρια αρχίζουν να βλασταίνουν και να παίρνουν βάρος.

Η απόδοση των μανιταριών αντιπροσωπεύει το 20-30% της συνολικής μάζας του προετοιμασμένου υποστρώματος. Κάθε μυκήλιο μπορεί να αποφέρει καρπούς για 5-7 χρόνια. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μυκήλια πρέπει να ξεκουράζονται περιοδικά.

Τα φυτά σιιτών αναπτύσσονται και ωριμάζουν σε κύματα, επομένως μετά την πρώτη συγκομιδή, το υπόστρωμα πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό για να διεγερθεί η δεύτερη έξαρση ανάπτυξης. Το υπόστρωμα πρέπει να αφεθεί να μουλιάσει για μια εβδομάδα για να αποκατασταθεί ο αρχικός του όγκος και το επίπεδο υγρασίας.

Εκτεταμένη μέθοδος καλλιέργειας μανιταριών

Το Shiitake μπορεί να καλλιεργηθεί σε οικόπεδα κήπου, σε κορμούς ή κούτσουρα. Οποιοδήποτε φυλλοβόλο δέντρο είναι κατάλληλο, αλλά η οξιά και η βελανιδιά είναι οι καλύτερες.

Κάθε τετραγωνικό μέτρο ξύλου που χρησιμοποιείται για την εφαρμογή μυκηλίου και την καλλιέργεια μανιταριών αποδίδει έως και 250 κιλά μανιταριών shiitake ετησίως.

Για να καλλιεργήσετε μανιτάρια στον κήπο σας χρησιμοποιώντας μια εκτατική μέθοδο, πρέπει να κάνετε τα εξής:

• επιλέξτε μακριούς κορμούς δέντρων με διάμετρο 7-15 cm και μήκος 1 m.

Βέλτιστες περιβαλλοντικές παράμετροι

• • CO₂: 500-800 ppm
• • Φωτισμός: 100-200 lux 8-10 ώρες/ημέρα
• • pH υποστρώματος: 6,0-6,5
• • Υγρασία υποστρώματος: 60-65%
• βεβαιωθείτε ότι το ξύλο έχει αρκετή υγρασία (περίπου 40%), και αν οι κορμοί είναι στεγνοί, πρέπει να ποτίζονται λίγες ημέρες πριν από την προσθήκη του μυκήλιου.
• Τρυπήστε τρύπες στους κορμούς σε μοτίβο σκακιέρας, διατηρώντας απόσταση 10 cm η μία από την άλλη κατά μήκος του κορμού, μεταξύ των σειρών τρυπών πρέπει να κάνετε ένα βήμα πίσω 7 cm.
• το μυκήλιο εισάγεται στις προετοιμασμένες τρύπες και οι κορμοί τοποθετούνται οριζόντια, σχηματίζοντας ψηλούς σωρούς ξύλων.
• Οι τρύπες κλείνονται με βύσματα ή σφραγίζονται με πίσσα κήπου και καλύπτονται με μεμβράνη στην κορυφή.

Η βλάστηση του μυκηλίου διαρκεί από 6 μήνες έως ενάμιση χρόνο.

Όταν σχηματίζεται μια λευκή επίστρωση στην επιφάνεια των κορμών και αυτοί παράγουν έναν θαμπό ήχο όταν χτυπιούνται, οι κορμοί που περιέχουν το μυκήλιο μετακινούνται σε εξωτερικό χώρο σε μια υγρή περιοχή. Η περιοχή πρέπει να προστατεύεται από τα ρεύματα αέρα και τις άμεσες υπεριώδεις ακτίνες.

Κατά την καλλιέργεια shiitake με την εκτατική μέθοδο, το υψηλότερο επίπεδο καρποφορίας παρατηρείται κατά το δεύτερο έτος μετά την εισαγωγή του μυκηλίου.

Δείτε το βίντεο για να δείτε πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake σε κορμούς:

Μέθοδοι χρήσης μανιταριών στη μαγειρική και την ιατρική

Τα μανιτάρια Shiitake χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων πιάτων, καθώς και στη θεραπεία ασθενειών των εσωτερικών οργάνων και του δέρματος.

Σιτάκε στη μαγειρική

Τα μανιτάρια σιτάκε τηγανίζονται και τρώγονται σκέτα ή προστίθενται τηγανητά κομμάτια σε ρύζι, σε διάφορα είδη νουντλς, σε ψάρι και κοτόπουλο. Προστίθενται επίσης σε σούπες θαλασσινών, σε στιφάδο λαχανικών και σε ζωμούς.

Στη Ρωσία, τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake καταναλώνονται πιο συχνά. Πριν από την κατανάλωση, πρέπει να μουλιαστούν σε νερό για 8-10 ώρες.

Κατά την προετοιμασία αυτών των μανιταριών, χρησιμοποιήστε ελάχιστη, ήπια θερμική επεξεργασία, καθώς η γεύση και οι φαρμακευτικές τους ιδιότητες μειώνονται από τις υψηλές θερμοκρασίες. Βράστε τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά και σιγοβράστε για περισσότερο – περίπου μισή ώρα.

Χρήση του σιτάκε για ιατρικούς σκοπούς

Τα μανιτάρια shiitake χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων φαρμακευτικών προϊόντων. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή προϊόντων όπως:

• Σκόνη αποξηραμένων μανιταριών που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τη νευρική ένταση. Για την παρασκευή τους, αλέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια. Συνιστάται να λαμβάνετε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη τρεις φορές την ημέρα, 40 λεπτά πριν από τα γεύματα.
• Ένα βάμμα μανιταριών που καταπολεμά αποτελεσματικά τη γαστρίτιδα, τα έλκη στομάχου, την υπέρταση και τους κακοήθεις όγκους. Για να το παρασκευάσετε, πάρτε 20 γραμμάρια από την παρασκευασμένη σκόνη και προσθέστε 500 ml βότκα υψηλής ποιότητας. Αφήστε το μείγμα να μουλιάσει για δύο εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Καταναλώστε το βάμμα χωρίς να το σουρώσετε. Συνιστάται να λαμβάνετε 2 κουταλάκια του γλυκού από το παρασκευασμένο μείγμα 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.
• Ένα εκχύλισμα ελαίου που παρασκευάζεται από το μανιτάρι. Αυτή η θεραπεία βοηθά στον διαβήτη, τη νεφρική νόσο, την υπέρταση και τον πόνο στις αρθρώσεις. Για να προετοιμάσετε το εκχύλισμα, πάρτε 20 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών shiitake και ρίξτε τα 500 ml λιναρόσπορου ή ελαιόλαδου, ζεστάνοντάς τα στους 37 βαθμούς Κελσίου σε μπεν μαρί. Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το να μουλιάσει για 5 ημέρες σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 5 ημέρες. Λάβετε ένα κουταλάκι του γλυκού δύο φορές την ημέρα.

Στα φαρμακεία πωλούνται διάφορα φάρμακα που περιέχουν εκχύλισμα σιτάκε. Αυτά πρέπει να λαμβάνονται με προσοχή, μόνο μετά από συμβουλή γιατρού και στη συνιστώμενη δοσολογία.

Τα μανιτάρια Shiitake αναπτύσσονται φυσικά στην Ασία και στην περιοχή Primorsky. Έχουν μια ξεχωριστή γεύση και είναι γνωστά για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Τα Shiitake μπορούν να καλλιεργηθούν σε οικιακή φάρμα, είτε σε ανοιχτά χωράφια είτε σε θερμοκήπια ή υπόστεγα.

Συχνές ερωτήσεις