Μέθοδοι για την παρασκευή αποξηραμένων μανιταριών shiitake

Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake είναι νόστιμα και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία. Διατηρούν όλες τις ιδιότητες και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Τα μανιτάρια shiitake μπορούν να αποξηρανθούν είτε σε επαγγελματικό φούρνο είτε στο σπίτι, χρησιμοποιώντας έναν απλό φούρνο.

Ποιος είναι ο σκοπός των αποξηραμένων μανιταριών shiitake;

Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία και μπορούν να αποτελέσουν μια πραγματικά ανεκτίμητη τροφή. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη στην πλούσια σύνθεσή τους.

100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών shiitake περιέχουν:

• υδατάνθρακες – 75,37 g;
• λίπη – 0,99 g;
• πρωτεΐνες – 9,58 g;
• ζάχαρη – 2,21 γρ.
• φυτικές ίνες – 11,5 γρ.

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g αποξηραμένου προϊόντος είναι 296 kcal.

Ταυτόχρονα, αυτό το είδος μανιταριού έχει και θεραπευτικές ιδιότητες, καθώς περιέχει διάφορα μέταλλα (μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρο, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορο, σελήνιο και ψευδάργυρο), καθώς και βιταμίνες B1, C και D.

Σιιτάκε Μπορεί να ληφθεί ως συμπλήρωμα διατροφής – η ημερήσια δόση είναι 5 g αποξηραμένου προϊόντος. Η μέγιστη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 g την ημέρα.

Εάν τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake καταναλώνονται σε τακτική βάση, μπορούν να επιτευχθούν τα ακόλουθα αποτελέσματα:

• οι τοξίνες, τα απόβλητα και άλλες βλαβερές ουσίες που έχουν συσσωρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα απομακρύνονται από το σώμα.
• βελτιώνει τη στύση στους άνδρες και αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία.
• η ανοσία αυξάνεται.
• η χοληστερόλη διασπάται ενεργά, καθώς και η περίσσεια γλυκόζης που περιέχεται στο αίμα.
• έχει διεγερτική επίδραση στη διαδικασία παραγωγής ινσουλίνης.
• ο κίνδυνος σχηματισμού καρκινικών κυττάρων ελαχιστοποιείται.
• η πιθανότητα εμφάνισης διαφόρων αγγειακών και καρδιακών παθήσεων μειώνεται.

Χαρακτηριστικά της ξήρανσης μανιταριών

Η ξήρανση των μανιταριών Shiitake μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, είτε σε εργοστάσιο είτε στο σπίτι. Η διαδικασία είναι πολύ απλή και μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι. Το κλειδί είναι να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια για την ξήρανση.

Τα μανιτάρια Shiitake δεν πρέπει να πλένονται. Πριν από το στέγνωμα, πρέπει να σκουπίζονται μόνο με ένα στεγνό πανί.

Σε παραγωγή

Οι κατασκευαστές σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν περίπου την ίδια τεχνολογία για την παραγωγή αποξηραμένων μανιταριών shiitake. Τα φρέσκα μανιτάρια shiitake απλώνονται σε ειδικά ταψιά, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται σε φούρνους ξήρανσης.

Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε αυστηρά ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης:

• πρώτα, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους +50 ˚C – αυτό το στάδιο διαρκεί αρκετές ώρες.
• Η θερμοκρασία αυξάνεται στους +75˚C – σε αυτό το στάδιο τα μανιτάρια φέρονται σε σχεδόν ιδανική κατάσταση.

Αν ακολουθηθούν όλες οι λεπτομέρειες της διαδικασίας, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ελαφριά και σπάνε εύκολα. Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο ​​προϊόν υψηλής ποιότητας. Πραγματοποιείται έλεγχος για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν σκουληκότρυπες ή άλλες ζημιές στην επιφάνεια των μανιταριών. Τα μανιτάρια shiitake υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να θρυμματίζονται ή να είναι βρεγμένα.

Κατά οίκον

Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε μόνοι σας τα μανιτάρια είναι να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα, αλλά μια τέτοια συσκευή είναι ακριβή και δεν έχει κάθε ιδιοκτήτης σπιτιού. Υπάρχουν και άλλες επιλογές για την ξήρανση των μανιταριών shiitake:

• στο φούρνο.
• στον ήλιο (σε εξωτερικούς χώρους)
• στον φούρνο.

Η πιο δύσκολη επιλογή είναι η ξήρανση στον ήλιο, καθώς έχει πάρα πολλούς περιορισμούς. Η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο σε μια ζεστή, ηλιόλουστη μέρα. Το προϊόν πρέπει να προστατεύεται από έντομα, σκόνη και πιθανές βροχοπτώσεις.

Η απλούστερη επιλογή είναι η χρήση φούρνου. Η ίδια η διαδικασία ξήρανσης ακολουθεί το ακόλουθο μοτίβο:

1. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια shiitake και αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα, καθώς δεν είναι κατάλληλα.
2. Σκουπίστε το προϊόν με ένα καθαρό πανί.
3. Κόψτε ελαφρά τα κοτσάνια ή αφαιρέστε τα εντελώς.
4. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, κόψτε τα πρώτα στη μέση.
5. Μεταφέρετε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε μια σχάρα. Αν δεν έχετε σχάρα, στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και γυρίζετε τα μανιτάρια συχνά. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο στέγνωμα από όλες τις πλευρές.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
7. Προθερμάνετε τον φούρνο στους +45˚C και αφήστε τα μανιτάρια για 60 λεπτά.
8. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 75°C και συνεχίστε το στέγνωμα για άλλα 45 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος στεγνώματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του σιτάκε.
9. Όταν τα μανιτάρια γίνουν ελαφριά και σπάσουν όταν λυγίσουν, το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα διάφορες οσμές και υγρασία, επομένως πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτιο με χαμηλή υγρασία και μακριά από ουσίες με έντονη ή έντονη οσμή.

Σε ποια μορφή διατίθενται τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake;

Τα μανιτάρια Shiitake δεν τρώγονται αποξηραμένα. Μπορείτε να καταναλώσετε το εκχύλισμα μανιταριού μόνο του, αλλά παράγεται αποκλειστικά σε βιομηχανικό περιβάλλον και υποβάλλεται σε μια πολύπλοκη διαδικασία καθαρισμού για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών. Η παρασκευή του δικού σας εκχυλίσματος στο σπίτι είναι λιγότερο θρεπτική.

Πριν από την κατανάλωση, τα αποξηραμένα μανιτάρια προ-μουλιάζονται σε νερό. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην απομάκρυνση των ακαθαρσιών και στον εμπλουτισμό του shiitake με την απαραίτητη υγρασία. Αναδεικνύει επίσης την πλούσια γεύση του προϊόντος.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια shiitake υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία—αυτό είναι ένα υποχρεωτικό βήμα. Μπορούν να τηγανιστούν ή να βράσουν. Μετά από αυτό, τρώγονται.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι μια πολύ υγιεινή τροφή. Τα σιτάκε μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αεροστεγές δοχείο, χρησιμοποιώντας τα για την παρασκευή φαρμακευτικών εκχυλισμάτων ή νόστιμων και θρεπτικών πιάτων.

Συχνές ερωτήσεις