Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake στο σπίτι;

Μανιτάρι σιτάκε Γνωστό και ως ιαπωνικό μανιτάρι του δάσους ή lentinula edulis, το shiitake μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μία από τις δύο απλές μεθόδους. Έχει κυρτό καπάκι, με διάμετρο από 5 έως 20 cm, και έχει καφέ ή καφέ χρώμα. Ας εξερευνήσουμε πώς να καλλιεργήσουμε σωστά τα μανιτάρια shiitake.

Μέθοδοι καλλιέργειας

Υπάρχουν μόνο δύο από αυτά:

• ΕντατικόςΤο μυκήλιο προστίθεται σε ένα προετοιμασμένο υπόστρωμα. Θα πρέπει να περιέχει πριονίδι, ροκανίδια και ροκανίδια φυλλοβόλων ξύλων, άχυρο, σανό και σιτηρά. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να αποστειρωθεί, καθώς τα σπόρια των μυκήτων είναι πιο αδύναμα από τα σπόρια μούχλας. Εάν δεν διατηρηθεί η στειρότητα, η μούχλα θα εμποδίσει την αναπαραγωγή των μανιταριών, εμποδίζοντας την επιθυμητή συγκομιδή.
• ΕκτενήςΣτην άγρια ​​φύση, τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε φρεσκοκομμένους κορμούς δέντρων. Είναι επίσης δυνατό να αναδημιουργηθούν περιβαλλοντικές συνθήκες όσο το δυνατόν πιο φυσικές. Τα σπόρια σπέρνονται σε τρύπες που έχουν τρυπηθεί στους κορμούς. Ωστόσο, οι κορμοί πρέπει πρώτα να διατηρούνται σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας και υγρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να επιτραπεί στα μανιτάρια να βλαστήσουν. Όλη η διαδικασία - από τον εμβολιασμό με σπορόφυτα έως την 100% ωρίμανση του μανιταριού - διαρκεί 1,5 έως 2 χρόνια.

Για να συλλέξουν γρήγορα μανιτάρια, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να καταφύγουν στην εντατική μέθοδο, η οποία παράγει συγκομιδή μέσα σε λίγους μήνες.

Εντατική μέθοδος – καλλιέργεια μανιταριών σε μπλοκ

Για να εξασφαλίσετε μια επιτυχημένη συγκομιδή, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις σωστές οδηγίες—από την προετοιμασία του υποστρώματος έως τη συγκομιδή των μανιταριών. Ας δούμε κάθε βήμα ξεχωριστά.

Επιλογή μυκηλίου

Το μυκήλιο Shiitake αγοράζεται από εξειδικευμένη αγορά. Διατίθεται σε τρεις ποικιλίες:

• ΔημητριακόΠρόκειται για διασπορά σιτηρών όπου έχουν αναπτυχθεί μυκητιακά σπόρια. Οι κόκκοι είναι ένα εξαιρετικό θρεπτικό μέσο, ​​όπου σχηματίζεται μυκήλιο υψηλής ποιότητας με επιταχυνόμενο ρυθμό. Για να πολλαπλασιάσετε αποτελεσματικά το shiitake, θα χρειαστεί να προσθέσετε περίπου το 2% των μολυσμένων σιτηρών στο συνολικό υπόστρωμα.
• ΠριονίδιαΤο μυκήλιο πολλαπλασιάζεται σε μείγμα πριονιδιού-πίτουρου και χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια μανιταριών σε ομοιογενές υπόστρωμα. Η βέλτιστη συγκέντρωση αυτού του μυκηλίου είναι 5-7% της συνολικής μάζας του υποστρώματος.
• ΥγρόΑυτός ο τύπος μυκηλίου αναπτύσσεται σε υγρό μέσο, ​​όπως το ζυθογλεύκος. Χρησιμοποιείται αρκετά σπάνια και μόνο όταν το υπόστρωμα είναι εντελώς αποστειρωμένο. Ο υγρός εμβολιασμός απαιτεί τη χρήση ειδικού διανομέα. Η συνιστώμενη δοσολογία για αυτόν τον τύπο μυκηλίου είναι 20-45 ml ανά 2-4 kg υποστρώματος.

Οι ειδικοί στην καλλιέργεια μανιταριών συνιστούν την επιλογή γόνου τύπου σιτηρών, καθώς διατηρεί πολλά από τα γενετικά χαρακτηριστικά του οργανισμού. Για παράδειγμα, συνιστάται η αγορά 18 κιλών γόνου τύπου σιτηρών, τα οποία θα πρέπει να συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες των 200 γραμμαρίων με ειδικό κλείσιμο με φερμουάρ.

Η συσκευασία πραγματοποιείται σε καθαρό δωμάτιο χωρίς αερισμό με την ακόλουθη σειρά:

1. Καθαρίστε το τραπέζι όπου θα εκτελεστούν όλες οι εργασίες και σκουπίστε το με ένα πανί εμποτισμένο με χλωρίνη. Φορέστε αποστειρωμένα γάντια.
2. Προετοιμασία σακουλών – απολύμανση με διάλυμα αλκοόλης 70% ή διάλυμα υποχλωριώδους νατρίου 10%.
3. Αφαιρέστε τα μέρη του υποστρώματος και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, χωρίζοντάς τα σε μεμονωμένους κόκκους με τα χέρια σας.
4. Ρίξτε το μυκήλιο από τη λεκάνη σε σακούλες με φερμουάρ. Αυτό πρέπει να γίνει το συντομότερο δυνατό.
5. Προετοιμάστε τα φίλτρα αέρα από χαρτί υγείας - διπλώστε τα σε ένα πολυστρωματικό τετράγωνο διαστάσεων 30x30 mm.
6. Τοποθετήστε το φίλτρο στην σακούλα και κλείστε το με ένα κούμπωμα.
7. Στερεώστε όλες τις τελικές σακούλες μαζί χρησιμοποιώντας συρραπτικό.

Το προκύπτον μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί σε όρθια θέση με το φίλτρο προς τα πάνω. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής είναι έως και 6 μήνες. Το μυκήλιο μπορεί να αφαιρεθεί αμέσως πριν από τον εμβολιασμό του υποστρώματος.

Προετοιμασία υποστρώματος

Τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε μπλοκ κατασκευασμένα από ένα υπόστρωμα. Το υπόστρωμα αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

• Πριονίδι από φυλλοβόλα δέντρα. Το μέγεθος των σωματιδίων του δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 3 mm. Αυτή είναι η βάση του μείγματος.
• Για τη βελτίωση της διαπνοής της σύνθεσης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ροκανίδια ή μικρά ροκανίδια από φυλλοβόλα δέντρα. Αυτά μπορούν να αντικατασταθούν με σανό ή ψιλοκομμένο άχυρο βρώμης ή κριθαριού.
  

  Τα κωνοφόρα δέντρα δεν είναι κατάλληλα επειδή περιέχουν ρητίνες που εμποδίζουν την ανάπτυξη μυκηλίου.

• Τα δημητριακά, τα ζυθοποιημένα δημητριακά και το αλεύρι από όσπρια είναι απαραίτητα για την αύξηση της θρεπτικής αξίας του υποστρώματος.
• Κιμωλία ή γύψος. Βοηθά στη βελτίωση της δομής της σύνθεσης.

Οι έμπειροι κηπουροί σημειώνουν ότι σε μεγάλα τεμάχια, είναι δύσκολο για το μυκήλιο να εξαπλωθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια, επομένως το βέλτιστο μέγεθος είναι 1,5 κιλά. Κατά την προετοιμασία του υποστρώματος μόνοι σας, διατηρήστε τις ακόλουθες αναλογίες:

• πριονίδι – 50%;
• άχυρο ή ροκανίδια – 25%
• σιτηρά, πίτουρο, ζυθοποιία, αλεύρι – 25% σε οποιονδήποτε συνδυασμό·
• κιμωλία ή γύψος – έως 1% της συνολικής μάζας.

Το βάρος μπορεί να αλλάξει σε ποσοστά, αλλά η συνολική αναλογία πριονιδιού και άχυρου ή ροκανιδιών ξύλου στο τελικό υπόστρωμα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 70%.

Διακρίνονται επίσης οι ακόλουθοι τύποι μιγμάτων υποστρώματος:

• 41 κιλά πριονίδι, 8 κιλά πίτουρο δημητριακών, 1 κιλό ζάχαρη και 25 λίτρα νερό.
• φλοιός και πριονίδι σε αναλογία 1 προς 1 ή 1 προς 2.
• φλοιός, πριονίδι και άχυρο σε αναλογία 1:1:1·
• πριονίδι και υπολείμματα ρυζιού σε αναλογία 1 προς 4.

Ανεξάρτητα από τη σύνθεση του υποστρώματος, πρέπει να προετοιμαστεί για εμβολιασμό σε τρία στάδια:

1. ΣυντριπτικόςΓια να επιτευχθεί ένα συμπαγές μείγμα χωρίς μεγάλα κενά, το οποίο είναι ιδανικό για την ανάπτυξη μυκηλίων, κάθε τμήμα του υποστρώματος πρέπει να τεμαχιστεί. Εάν χρησιμοποιηθεί άχυρο, θα πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια 5-10 cm.
2. ΜίξηΤο προηγούμενο βήμα αποδίδει τα συστατικά, τα οποία πρέπει να αναμειχθούν καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή σε ένα δοχείο.
3. ΕπεξεργασίαΤο τελικό στάδιο δημιουργεί έναν ελεύθερο χώρο ανάπτυξης όπου τα μανιτάρια μπορούν να καρποφορήσουν. Επιτρέπει τον καθαρισμό του υποστρώματος από βακτήρια και μούχλα μέσω της αποστείρωσης και του σχηματισμού μπλοκ. Διαβάστε παρακάτω για λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να το κάνετε αυτό.

Αποστείρωση, εμβολιασμός και συσκευασία του υποστρώματος

Σε συνθήκες ευνοϊκές για την ανάπτυξη μυκήτων, ευδοκιμεί και η μούχλα, η οποία μπορεί ακόμη και να αναστείλει την ανάπτυξη μυκητιασικών σπορίων. Για να αποφευχθεί αυτό, η αποστείρωση είναι απαραίτητη για την εξόντωση όλων των βακτηρίων. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιτευχθεί με δύο τρόπους.

Ατμίστε το υπόστρωμα με βραστό νερό και στη συνέχεια συσκευάστε το σε σακούλες.

Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Ρίξτε όλο το υπόστρωμα σε ένα μεγάλο, καθαρό εμαγιέ δοχείο με καπάκι και προσθέστε βραστό νερό. Κλείστε το καπάκι και τυλίξτε το δοχείο σε μια κουβέρτα. Αφήστε το για 10 ώρες.
2. Στραγγίστε την περίσσεια νερού και ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου με το καπάκι κλειστό. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε καθαρές σακούλες. Να φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε το μείγμα. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ένα πράγμα: τα μανιτάρια shiitake καλλιεργούνται σε αεριζόμενες σακούλες. Μπορείτε αρχικά να αγοράσετε ειδικές αεριζόμενες σακούλες ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικές σακούλες, αλλά να κάνετε μόνοι σας τρύπες στα πλάγια αφού σχηματιστεί το μπλοκ.
3. Μόλις γεμίσετε τη σακούλα, κάντε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο του μείγματος και πασπαλίστε ομοιόμορφα το μυκήλιο μέσα σε αυτήν. Συνήθως, η ποσότητα του μυκηλίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3-5% του συνολικού βάρους του μπλοκ. Για παράδειγμα, εάν το μπλοκ είναι 2,5 kg, απαιτούνται 100 έως 150 g μυκηλίου.
4. Τοποθετήστε ένα πώμα διαμέτρου 2 cm από αποστειρωμένο βαμβάκι στον λαιμό του μανιταριού. Αυτό θα επιτρέψει την ειδική ανταλλαγή αερίων που είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη του μανιταριού. Εάν χρησιμοποιείτε ειδικές σακούλες, δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε πώμα, καθώς η ανταλλαγή αερίων γίνεται μέσω φίλτρων.
5. Δέστε σφιχτά την τσάντα.

Συσκευάστε σε σακούλες και στη συνέχεια αποστειρώστε σε βραστό νερό.

Αυτή η μέθοδος διαφέρει από την πρώτη σε αρκετές αποχρώσεις και εκτελείται με την ακόλουθη σειρά:

1. Γεμίστε τη σακούλα με το υπόστρωμα και δέστε την χαλαρά. Τοποθετήστε την στην γλάστρα.
2. Προσθέστε νερό μέχρι να δέσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2-3 ώρες.
3. Αφαιρέστε τη σακούλα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Φορέστε αποστειρωμένα γάντια και γεμίστε το μυκήλιο με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη μέθοδο.
5. Σχηματίστε το μπλοκ στη σακούλα σε σχήμα ράβδου έτσι ώστε το κάτω μέρος να είναι ελαφρώς μικρότερο από το πάνω μέρος, καθώς σε αυτήν την περίπτωση τα μανιτάρια θα αναπτυχθούν τόσο στο πάνω μέρος όσο και στα πλάγια.

Επώαση, βλάστηση μυκηλίου

Αυτή είναι η περίοδος κατά την οποία ο μύκητας χρησιμοποιεί εντατικά το φυτικό μείγμα και απορροφά τα απαραίτητα συστατικά για την ανάπτυξή του. Για να αναπτυχθεί το μυκήλιο σε εσωτερικούς χώρους, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η σωστή θερμοκρασία του αέρα. Τα επίπεδα υγρασίας δεν είναι σημαντικά, καθώς η διαδικασία σχηματισμού λαμβάνει χώρα σε δοχεία.

Τα μπλοκ θα πρέπει να τοποθετούνται σε υπερυψωμένη επιφάνεια—τουλάχιστον 20 cm πάνω από το δάπεδο. Εναλλακτικά, μπορούν να κρεμαστούν σε γάντζο για να εξασφαλιστεί η μέγιστη δυνατή απαγωγή αερίων. Σε κάθε περίπτωση, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 25 έως 27 βαθμοί Κελσίου. Εάν υπερβεί τους 28 βαθμούς Κελσίου, ο κίνδυνος θανάτου του μυκηλίου αυξάνεται σημαντικά, καθώς οι συνθήκες που δημιουργούνται είναι ευνοϊκές για την ενεργό ανάπτυξη επιβλαβών οργανισμών, ιδίως της μούχλας Trichoderma ή Neurospora.

Ανάλογα με τον όγκο του μυκηλίου που προστίθεται και τη σύνθεση του υποστρώματος, η περίοδος επώασης μπορεί να διαρκέσει από 40 έως 110 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα σπόρια των μυκήτων θα γεμίσουν σταδιακά τη δεξαμενή, μετά την οποία θα εμφανιστούν λευκά εξογκώματα, τα οποία τελικά θα γίνουν καφέ, γνωστή ως φάση "καφέ μπλοκ". Αυτό το χρώμα προκαλείται από την πολυφαινολική οξειδάση, ένα ένζυμο που ενεργοποιείται από το έντονο φως και την παρουσία οξυγόνου.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα προστατευτικό στρώμα σχηματίζεται σταδιακά στην επιφάνεια του υποστρώματος, εμποδίζοντας τους επιβλαβείς οργανισμούς να διεισδύσουν στο μείγμα και να το αφυδατώσουν. Για να ενισχύσετε αυτό το στρώμα, φωτίστε τους σχηματισμούς για 7-9 ώρες καθημερινά κατά τη διάρκεια της περιόδου επώασης. Η βέλτιστη ένταση φωτός είναι 50-120 lux. Αυτό θα επιταχύνει επίσης τη διαδικασία σχηματισμού των αρχέγονων μικροοργανισμών.

Έτσι, όταν τα αναδυόμενα εξογκώματα γίνουν καφέ, πρέπει να αφαιρέσετε την τσάντα από το μπλοκ και να μετακινήσετε το ίδιο το μπλοκ στο δωμάτιο όπου θα γίνει περαιτέρω καλλιέργεια.

Για να προωθήσετε την έντονη ανάπτυξη του σιτάκε, αφού αφαιρέσετε τη σακούλα, μεταφέρετε το μπλοκ σε ένα δοχείο και γεμίστε το με κρύο νερό. Μετά από 24 ώρες, στραγγίξτε την περίσσεια νερού.

Φροντίδα για μανιτάρια

Για να επιτευχθεί μια καλή συγκομιδή κατά την περίοδο καρποφορίας, είναι απαραίτητο να παρέχεται ένα υγρό περιβάλλον, δροσερές θερμοκρασίες και καλός φωτισμός. Διαφορετικά, τα πρωτόγονα θα εκτεθούν σε αρνητικές επιρροές κατά την ενεργό ανάπτυξή τους. Για να δημιουργηθεί ένα τέτοιο μικροκλίμα, πρέπει να οριστούν οι ακόλουθες παράμετροι:

• η θερμοκρασία του αέρα για τα στελέχη που αγαπούν τη θερμότητα είναι +21 μοίρες και για τα στελέχη που αγαπούν το κρύο - +16 μοίρες (ο τύπος των στελεχών πρέπει να διευκρινιστεί με τον πωλητή μυκηλίου).
• υγρασία αέρα – 85%;
• Φωτισμός - περίπου 10 ώρες την ημέρα.

Εάν απουσιάζει το φως της ημέρας, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται λάμπες. Όσο πιο αμυδρός είναι ο φωτισμός, τόσο πιο ανοιχτόχρωμα θα είναι τα καπέλα shiitake.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον ψεκασμό—πρέπει να γίνεται καθημερινά. Συνιστάται επίσης ο τακτικός αερισμός του δωματίου.

Συγκομιδή και μεταβατική περίοδος

Κατά μέσο όρο, μπορείτε να συγκομίσετε τρεις φορές ανά σεζόν, μετά τις οποίες τα μπλοκ πρέπει να αντικατασταθούν. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για συγκομιδή όταν οι άκρες του καπακιού είναι σχεδόν ίσιες και δεν κυρτώνουν πλέον προς τα μέσα. Η συγκομιδή γίνεται ως εξής:

1. Μειώστε την υγρασία στο 60% 4-6 ώρες πριν από τη συγκομιδή. Αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση της επιδερμίδας του καπακιού, η οποία είναι απαραίτητη για την παράταση της διάρκειας ζωής των μανιταριών.
2. Αφαιρέστε τα μανιτάρια, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τυχόν κοτσάνια. Αυτά θα προσελκύσουν παράσιτα ή θα προωθήσουν την ανάπτυξη επικίνδυνης μούχλας.

Μετά τη συγκομιδή, ξεκινά μια μεταβατική περίοδος, κατά την οποία το μυκήλιο πρέπει να συσσωρεύσει θρεπτικά συστατικά από το υπόστρωμα για τον επόμενο κύκλο καρποφορίας. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, η θερμοκρασία του αέρα θα πρέπει να αυξηθεί στους 20-25°C. Η υγρασία θα πρέπει επίσης να διατηρείται σε αρκετά χαμηλό επίπεδο - έως 50%. Είναι σημαντικό να αφαιρεθούν εντελώς τυχόν υπολείμματα από την προηγούμενη καρποφορία. Ένα άλλο μυστικό για μια καλή συγκομιδή μανιταριών shiitake είναι η επεξεργασία των μπλοκ για διάφορα παράσιτα και ασθένειες.

Συνήθως, με την κατάλληλη φροντίδα, ένα πακέτο μπορεί να παράγει 2-4 κύματα ωρίμανσης φρούτων. Η μεταβατική περίοδος μεταξύ αυτών των κυμάτων είναι περίπου 2-3 ​​εβδομάδες.

Εκτεταμένη μέθοδος – καλλιέργεια μανιταριών σε τμήματα κορμών

Όταν καλλιεργείτε μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, είναι σημαντικό να δημιουργείτε συνθήκες όσο το δυνατόν πιο φυσικές. Αυτό σημαίνει ότι τα μανιτάρια θα αναπτυχθούν στο φυσικό τους περιβάλλον, όχι σε μπλοκ υποστρώματος, αλλά σε κορμούς.

Τα στάδια αυτής της μεθόδου καλλιέργειας shiitake βρίσκονται στον πίνακα:

Η απόδοση των μανιταριών εξαρτάται από κάθε στάδιο. Θα διερευνήσουμε τι είναι ιδιαίτερα σημαντικό να λάβουμε υπόψη σε μια τόσο λεπτή διαδικασία παρακάτω.

Προετοιμασία αρχείων καταγραφής

Τα μπλοκ θα κατασκευαστούν από θραύσματα κορμών δέντρων. Είναι καλύτερο να επιλέξετε κορμούς από τα ακόλουθα δέντρα:

• δρυς (καλύτερη επιλογή)?
• φηγός;
• καστανιά;
• γαύρος;
• σημύδες;
• ιτιές;
• κλήθρα;
• τρομώδης;
• λεύκες;
• σφεντάμι.

Τα μανιτάρια shiitake περιέχουν ταννάση, ένα ένζυμο που βοηθά στη διάσπαση των τανινών, επιτρέποντας στο μανιτάρι να ευδοκιμεί σε ξύλο βελανιδιάς.

Τα δέντρα πρέπει να κόβονται όταν ο χυμός τους έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη—μεταξύ της πτώσης των φύλλων το φθινόπωρο και της ροής του χυμού την άνοιξη. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου είναι μεταξύ 40 και 50%. Επιλέξτε θραύσματα ξύλου που δεν παρουσιάζουν σημάδια προσβολής από παράσιτα ή ξυλότροφα.

Οι κορμοί πρέπει να κόβονται σε κομμάτια μήκους 1-1,5 m και διαμέτρου 10-20 cm, τα οποία θα πρέπει να αποθηκεύονται σε εξωτερικό χώρο για 1 έως 3 μήνες. Μόνο τότε μπορούν να ανοιχτούν τρύπες για σπορά. Συνιστάται να εκτελείται αυτή η εργασία σε καθαρή πλαστική μεμβράνη. Οι τρύπες πρέπει να ανοίγονται στο κέντρο της πλευρικής επιφάνειας του κορμού σε κλιμακωτό μοτίβο. Η βέλτιστη διάμετρος είναι 2 cm και το βάθος 1,5 cm. Η απόσταση μεταξύ των οπών γύρω από την περιφέρεια πρέπει να είναι 6 cm.

Επιλογή στελεχών

Η σπορά ενός κορμού απαιτεί αρκετά υψηλή κατανάλωση μυκηλίου—τουλάχιστον 200 γραμμάρια ανά γραμμικό μέτρο κορμού. Ανάλογα με το κλίμα στο οποίο θα καλλιεργηθούν τα μανιτάρια shiitake, επιλέγονται οι ακόλουθες ποικιλίες:

• θερμόφιλος (καλοκαίρι) – καρποφορούν καλά από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο σε υγρό, ζεστό κλίμα σε θερμοκρασίες +14…+27 βαθμών.
• κρύοφιλος (φθινόπωρο-άνοιξη) – παράγουν καλή συγκομιδή σε θερμοκρασίες +7…+16 βαθμών από τον Μάρτιο έως τον Μάιο και από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο· τα μανιτάρια είναι εξαιρετικής ποιότητας, αλλά αναπτύσσονται αργά·
• εκτός σεζόν – μπορούν να αποδώσουν καρπούς σε ξύλο σε θερμοκρασίες +10…+25 βαθμών από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο, και αν αυτές οι ποικιλίες χρησιμοποιηθούν για την καλλιέργεια μανιταριών σε εσωτερικούς χώρους υπό ελεγχόμενες συνθήκες μικροκλίματος, η συγκομιδή μπορεί να επιτευχθεί όλο το χρόνο.

Εμβολιασμός

Εκτελείται με την ακόλουθη σειρά:

1. Τοποθετήστε μυκήλιο σιτηρών στις τρύπες των καρυκευμένων κορμών και συμπιέστε τες έτσι ώστε να απομένει 1 cm από τις άκρες.
2. Σφραγίστε τις τρύπες με πίσσα κήπου ή στόκο οικοδομών για να αποτρέψετε τη διαρροή μυκηλίου.
3. Τοποθετήστε τους σπόρους σε μια στοίβα στην περιοχή όπου θα καρποφορήσουν. Αυτή θα πρέπει να είναι μια περιοχή που σκιάζεται από φυτά στις τρεις πλευρές, με μια ανοιχτή πλευρά στραμμένη προς τα δυτικά ή τα ανατολικά. Ιδανική είναι μια χαμηλή περιοχή με υψηλή υγρασία αέρα και εδάφους. Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι 24 έως 28 βαθμοί Κελσίου και η υγρασία είναι 70 έως 90%.

Στις κεντρικές και νότιες περιοχές, η διαχείμαση του μυκηλίου δεν θα δημιουργήσει κανένα πρόβλημα. Απλώς καλύψτε τους κορμούς με άχυρο ή μετακινήστε τους σε ένα υπόγειο.

Το μυκήλιο αναπτύσσεται σε ξύλο σε σύντομο χρονικό διάστημα—από 6 έως 18 μήνες. Η ακριβής διάρκεια της περιόδου επώασης εξαρτάται από την ποιότητα του μυκηλίου, την ποσότητα του σπαρμένου υλικού, τη θερμοκρασία του αέρα και την υγρασία. Γενικά, τα μανιτάρια shiitake ζουν σε κορμούς για 5 έως 7 χρόνια.

Από την τόνωση της ανάπτυξης των μανιταριών έως τη συγκομιδή

Μόλις το μυκήλιο βλαστήσει πλήρως, πρέπει να διεγείρετε τον σχηματισμό καρπών με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Μουλιάστε τα κούτσουρα σε νερό για 24-72 ώρες.
2. Τοποθετήστε τα κούτσουρα κάθετα ή υπό γωνία σε ένα σκοτεινό, αλλά όχι ζεστό μέρος.

Μετά από μόλις 7-10 ημέρες, θα εμφανιστούν τα πρώτα καρποφόρα σώματα. Τα σιτάκε συνήθως καρποφορούν δύο φορές το χρόνο. Μετά από κάθε περίοδο καρποφορίας, υπάρχει μια περίοδος ανάπαυσης, κατά την οποία οι κορμοί πρέπει να καλύπτονται με ένα αναπνεύσιμο υλικό για να διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Ανάλογα με το μέγεθος των κορμών, τα μανιτάρια χρειάζονται 2 έως 5 χρόνια για να αναπτυχθούν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, από 1 τετραγωνικό μέτρο ξύλου μπορεί να συλλεχθεί μια μέση απόδοση 200 έως 250 κιλών.

Καλλιέργεια σε θερμοκήπιο

Το Shiitake είναι επίσης κατάλληλο για καλλιέργεια σε θερμοκήπιο, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτός ο τύπος θερμοκηπίου καθίσταται ακατάλληλος για περαιτέρω καλλιέργεια λαχανικών μετά την ωρίμανση των μανιταριών, καθώς αφήνει μεγάλο αριθμό σπορίων στον αέρα. Το Shiitake μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε κούτσουρα σε θερμοκήπιο, αλλά χρησιμοποιείται πιο συχνά μια εντατική μέθοδος. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες συμβουλές:

• Πριν από τη σπορά του μυκηλίου, τοποθετήστε μεταλλικά ράφια με ράφια γεμάτα με θρεπτικό μείγμα μέσα στο θερμοκήπιο. Το υπόστρωμα πρέπει να αποθηκεύεται σε αυτά τα δοχεία.
• Εάν χρησιμοποιείτε εντατική μέθοδο καλλιέργειας, χρησιμοποιήστε το ίδιο υπόστρωμα που προετοιμάστηκε για τα μπλοκ. Ένα μείγμα από άχυρο και πριονίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υλικό πλήρωσης ή, ακόμα καλύτερα, μπορεί να προστεθεί πίτουρο ή σιτηρά. Σε κάθε περίπτωση, ξεπλύνετε το παρασκευασμένο μείγμα με βραστό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για την καταστροφή της παθογόνου μικροχλωρίδας και την προστασία της καλλιέργειας από ασθένειες. Στη συνέχεια, σπείρετε το μυκήλιο.
• Τα κρεβάτια μπορούν να καλυφθούν με μεμβράνη μέχρι να ωριμάσουν τα πρώτα καρποφόρα σώματα, αφού μετά την εμφάνισή τους η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο πέφτει κάπως.
• Τα μανιτάρια θα αναπτυχθούν χωρίς εξωτερικό καταφύγιο, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να επιθεωρούνται τακτικά για τον εντοπισμό και την άμεση αφαίρεση των κατεστραμμένων καρπών.
• Μετά τη συγκομιδή, το χώμα πρέπει να ξεπλυθεί ξανά με βραστό νερό, αλλά εάν τα μανιτάρια καλλιεργήθηκαν στον ίδιο χώρο για αρκετά χρόνια στη σειρά, το υπόστρωμα πρέπει να απορριφθεί.

Βίντεο: Καλλιέργεια μανιταριών Shiitake σε κορμούς δέντρων

Το παρακάτω βίντεο δείχνει ξεκάθαρα πώς να φυτέψετε μυκήλιο μανιταριού shiitake σε ένα κούτσουρο δέντρου:

Το σιτάκε είναι ένα φαρμακευτικό μανιτάρι που χρησιμοποιείται τόσο ως τροφή όσο και για την παρασκευή βάμματος με φαρμακευτικές ιδιότητες. Βοηθά στη μείωση της ανάπτυξης κακοήθων όγκων, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην καταπολέμηση της χημικής δηλητηρίασης. Υπάρχουν δύο τρόποι για να καλλιεργήσετε αυτά τα μανιτάρια, ανάλογα με τον προϋπολογισμό και τις ανάγκες σας.

Συχνές ερωτήσεις