Τι να κάνετε με τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές και μέθοδοι συντήρησης

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι από τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια. Φυτρώνουν σε όλη σχεδόν τη Ρωσία. Επομένως, τα καρποφόρα σώματα καταλήγουν στο καλάθι σχεδόν κάθε συλλέκτη μανιταριών. Είναι νόστιμα, αλλά έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Είναι καλύτερο να τα διατηρήσετε για το χειμώνα.

Πώς να μαζέψετε σωστά τα μανιτάρια για μακροχρόνια αποθήκευση;

Ρίζικ (κοινό, πεύκο, φθινοπωρινό, ευγενές) ανήκει στο γένος Lactarius. Φύεται σε ομάδες. Αν δείτε ένα καπέλο, σημαίνει ότι υπάρχουν πολλά κοντά. Η περίοδος αιχμής για τη συγκομιδή στο δάσος είναι στις αρχές του φθινοπώρου. Μεγάλος αριθμός δειγμάτων μπορεί να βρεθεί σε φυτείες ερυθρελάτης και πεύκου.

Τα ωμά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για λίγες ώρες. Η σωστή συγκομιδή μπορεί να βοηθήσει στην μικρή παράταση της διάρκειας ζωής τους:

• Απορρίψτε τα μανιτάρια με σημάδια σήψης, παραμορφωμένο καπάκι ή σάπιο στέλεχος.
• Υπάρχουν προτιμήσεις μεγέθους. Τα μικρά μανιτάρια (διαμέτρου έως 5 cm) είναι κατάλληλα για χειμερινή συντήρηση. Πρόκειται για νεαρά μανιτάρια που έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το μικρό τους μέγεθος τους επιτρέπει να διατηρούν την ακεραιότητά τους και κάνει το βάζο ελκυστικά ορεκτικό.
• Όταν κατευθυνθείτε στο δάσος, πάρτε μαζί σας ένα ψάθινο καλάθι ή ένα πλαστικό δοχείο. Αυτό θα αποτρέψει τη ζημιά στον ιστό του μανιταριού.

Μερικοί συλλέκτες μανιταριών δεν διστάζουν να χρησιμοποιήσουν σκουληκιασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν. Αν παρατηρήσετε σκουλήκια στην κομμένη επιφάνεια, μουλιάστε το μανιτάρι σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά μόλις επιστρέψετε σπίτι. Τα σκουλήκια δεν θα επιβιώσουν από την υψηλή συγκέντρωση αλατιού και θα εγκαταλείψουν τη φωλιά τους. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το νερό και ξεπλύνετε καλά.

Κανόνες για την παρασκευή καπακιών γάλακτος σαφράν

Πολλά μανιτάρια χρειάζονται μούλιασμα. Τα καπάκια γάλακτος με σαφράν αποτελούν εξαίρεση. Δεν έχουν καθόλου πικράδα, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία μπορεί να παραλειφθεί.

Συνιστάται να ξεκινήσετε την επεξεργασία των γαλακτοφόρων φυτών όσο βρίσκονται ακόμα στο δάσος. Για να το κάνετε αυτό:

1. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τυχόν χαλασμένα μέρη από τα μανιτάρια.
2. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα χόρτου, φύλλων και πευκοβελόνων από την επιφάνεια του καπέλου.
3. Αφαιρέστε τις άκρες των στελεχών. Εάν ο ιστός έχει αλλάξει χρώμα και έχει γίνει πρασινωπός, μην ανησυχείτε. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του γαλακτοπαραγωγού.

Μόλις φτάσετε στο σπίτι, ταξινομήστε τη σοδειά. Βάλτε τα μικρά μανιτάρια στην άκρη—είναι κατάλληλα για τουρσί και μαρινάρισμα. Βάλτε τα μεγαλύτερα στην άλλη—είναι έτοιμα για δείπνο. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα γαλακτομανιτάρια. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε κάθε μανιτάρι με τρεχούμενο νερό.

Πόσο καιρό μαγειρεύονται τα καπάκια γάλακτος με σαφράν;

Η ανάγκη προβρασμού των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι αμφισβητήσιμη. Εάν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν σε αξιόπιστη τοποθεσία, το βράσιμο τους δεν είναι απαραίτητο.

Τα νεαρά δείγματα που συλλέγονται στο δάσος μακριά από δρόμους και βιομηχανικά κτίρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αφού τα εμβαπτίσετε σε αλατισμένο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος εμβάπτισης είναι περίπου τρεις ώρες. Τοποθετήστε τα δείγματα σε δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το τι θα κάνετε με τα καρποφόρα σώματα αργότερα: μαρινάρισμα, αλάτισμα, τηγάνισμα κ.λπ. Ο τυπικός χρόνος μαγειρέματος είναι 15-25 λεπτά. Μπορεί να παραταθεί στα 30 λεπτά.

Η εργασία μπορεί να εκτελεστεί με διαφορετικούς τρόπους:

• Σε μια κατσαρόλα. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο για να μην καταστραφούν τα καπάκια κατά τη διάρκεια της ανάμειξης. Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος μέσα σε αυτό και καλύψτε τα με κρύο νερό. Βράστε τα στη σόμπα, προσθέστε αλάτι και χαμηλώστε τη φωτιά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό. Δεν θα χρειαστείτε καπάκι.
• Σε πολυμάγειραΤοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια στο μπολ. ​​Γεμίστε με νερό μέχρι να βυθιστούν όλα τα μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι. Κλείστε το καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία "Βράσιμο". Περιμένετε να ολοκληρωθεί ο κύκλος. Στραγγίστε, κρυώστε και χρησιμοποιήστε για περαιτέρω μαγείρεμα.
• Στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα μπολ. ​​Πασπαλίστε με αλάτι (ή τα αγαπημένα σας μπαχαρικά). Προσθέστε λίγο νερό, ίσα-ίσα για να καλύψει το κάτω στρώμα των μανιταριών. Τοποθετήστε το μπολ στην αργή κουζίνα για 5 λεπτά σε υψηλή ισχύ.

Τουρσί

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος για τη συντήρηση των καπακιών γάλακτος με σαφράν για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Όλες οι παραλλαγές εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες: κρύο τουρσί και ζεστό τουρσί.

Κάψουλες γάλακτος σαφράν ψυχρής επεξεργασίας

Κάνοντας τουρσί τη σοδειά σας με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να απολαμβάνετε νόστιμα φρούτα όλο το χρόνο. Τα τουρσιά που παρασκευάζονται κρύα μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 12 μήνες.

Ποιες ενέργειες πρέπει να αναληφθούν:

1. Επιλέξτε ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους.
2. Αρχίστε να τοποθετείτε τα μανιτάρια σε στρώσεις, με τα καπάκια προς τα κάτω. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι.
3. Όταν γεμίσει το δοχείο, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω. Μετά από λίγο, τα καρποφόρα σώματα θα κατακαθίσουν. Προσθέστε περισσότερα καπάκια γάλακτος σαφράν.
4. Τοποθετήστε τα τουρσί λαχανικά σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς Κελσίου. Φυλάξτε για 2 εβδομάδες.
5. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα καπάκια γάλακτος στο ψυγείο για 1,5 μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να απολαύσετε τα έτοιμα φρούτα ή να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος (σε θερμοκρασία έως 7 βαθμούς Κελσίου) για μακροχρόνια αποθήκευση.

Καπάκια γάλακτος με σαφράν που έχουν μαγειρευτεί ζεστά

Για να προετοιμάσετε τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, βουτήξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 25 λεπτά ή βράστε τα για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Το επόμενο βήμα είναι να προχωρήσετε ως εξής:

1. Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα καρποφόρα σώματα σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά.
2. Καλύψτε με γάζα.
3. Τοποθετήστε το φορτίο.
4. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για να μαριναριστεί για αρκετές ημέρες (περίπου 10).

Το προϊόν έχει διάρκεια ζωής 1 έτους σε θερμοκρασία +5°C. Μπορεί να αποθηκευτεί σε σαλόνι, αλλά η διάρκεια ζωής είναι 2 μήνες.

Καπάκια γάλακτος με σαφράν τουρσί

Τα καπάκια γάλακτος σε τουρσί έχουν παρόμοια γεύση με τα αλατισμένα. Η μόνη διαφορά είναι ότι χρησιμοποιείται λιγότερο αλάτι στη διαδικασία παρασκευής. Κατά τα άλλα, οι διαδικασίες είναι πολύ παρόμοιες.

Συστατικά:

• μανιτάρια – 1,5 κιλά;
• λευκό λάχανο – 1 κιλό;
• καρότα – 5 μεσαίου μεγέθους κομμάτια;
• κύμινο – 7 γρ.
• νερό – 1 λίτρο;
• αλάτι – 100 γρ.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Βράστε την άλμη προσθέτοντας αλάτι στο νερό.
2. Ξεφλουδίστε το λάχανο, ψιλοκόψτε το και μαρινάρετε το για 30 λεπτά.
3. Στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο. Αφήστε το λάχανο στην άκρη.
4. Κόψτε τα μανιτάρια (αν κάποια είναι μεγάλα). Βράστε τα για 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν, στραγγίζοντας το νερό.
5. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και τα ανακατεύουμε με το λάχανο.
6. Τοποθετήστε στρώσεις μανιταριών και λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα. Πασπαλίστε κάθε στρώση με σπόρους κύμινου.
7. Γεμίστε το δοχείο με άλμη. Το 1 λίτρο μπορεί να μην είναι αρκετό, οπότε μαγειρέψτε λίγο περισσότερο. Τα υλικά πρέπει να καλυφθούν πλήρως με τη μαρινάδα.
8. Αφήστε το μείγμα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό μέρος για 7 ημέρες.

Κάθε 2-3 ημέρες, τρυπάτε τα καπάκια γάλακτος με σαφράν τουρσί με ένα ξύλινο ραβδί για να διαφύγουν τα αέρια. Αυτό αποτρέπει την πικράδα.

Πώς να τουρσίετε καπάκια γάλακτος με σαφράν;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί σε καπάκια γάλακτος με σαφράν. Κάθε συλλέκτης μανιταριών επιλέγει μία με βάση τις γευστικές του προτιμήσεις. Μερικές από αυτές απαιτούν πολλή εργασία. Οι άντρες που έχουν μαζέψει μεγάλη ποσότητα προτιμούν να τουρσιάσουν τα μανιτάρια τους με τον απλούστερο τρόπο.

Λίστα απαραίτητων προϊόντων:

• καπάκια γάλακτος σαφράν – 10 κιλά.
• χοντρό αλάτι – 500 γρ.
• γαρίφαλα – 20 κλαδάκια.
• φύλλα μαύρης σταφίδας – 100 γρ.
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• μπαχάρι – 15 μπιζέλια;
• φύλλο δάφνης - 15 φύλλα.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ξεχωρίστε τα γαλακτομανιτάρια. Μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό για 2 ώρες. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Σκεπάστε με νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
3. Τοποθετήστε τα καρποφόρα σώματα σε στρώσεις στο δοχείο όπου θα αποθηκευτούν, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλάτι.
4. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και αποθηκεύστε το στο υπόγειο για 1,5 μήνα.

Αν δεν έχετε φύλλα σταφίδας, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ρίζα χρένου, η οποία τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και απλώνεται επίσης πάνω από τα στρώματα των μανιταριών.

Κονσερβοποίηση

Η συντήρηση των καπάκιων γάλακτος είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος για να εφοδιαστείτε με αυτό το υγιεινό προϊόν για τον χειμώνα. Αυτή η διαδικασία αλλάζει μόνο ελαφρώς τη σύνθεση, αλλά η γεύση του καπακιού γάλακτος αναπτύσσεται με έναν μοναδικό τρόπο.

Κάψουλες γάλακτος σαφράν μαριναρισμένες με σκόρδο, ζάχαρη και ξύδι (2 κιλά μανιτάρια)

Τα καπάκια γάλακτος με σαφράν που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ γευστικά και τρυφερά. Αποτελούν ένα εξαιρετικό ορεκτικό από μόνα τους ή ένα εξαιρετικό συστατικό για σαλάτα.

Απαραίτητα προϊόντα:

• μανιτάρια – 2 κιλά;
• νερό – 500 ml;
• ζάχαρη – 60 γρ.
• αλάτι – 40 γρ.
• σκόρδο – 6 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης – 5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι – 10 μπιζέλια, μπαχάρι – 2 τεμ.
• ξίδι 6% – 200 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια δύο φορές.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βράστε νερό, προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε την άλμη για 5 λεπτά.
3. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Προσθέστε το στην κατσαρόλα. Βράστε ξανά το νερό.
4. Ρίξτε το ξίδι και τα μανιτάρια στη μαρινάδα. Αφήστε το δοχείο στη σόμπα για άλλα 10 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τις μαρμελάδες σε βάζα. Κλείστε με καπάκια. Τοποθετήστε τα στο πάτωμα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα. Αφήστε τις μαρμελάδες να κρυώσουν όλη τη νύχτα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες στο κελάρι.

Μαριναρισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν με σκόρδο και ηλιέλαιο

Αυτή η συνταγή προτιμάται περισσότερο από όσους συλλέγουν μανιτάρια παρά από τις συζύγους τους. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι γρήγορη και εύκολη στην παρασκευή της. Ακόμα και ο πιο άπειρος μάγειρας μπορεί να την χειριστεί.

Συστατικά:

• καπάκια γάλακτος σαφράν – 700 γρ.
• αλάτι – 50 γρ.
• ζάχαρη – 20 γρ.
• μπαχάρι – 5 μπιζέλια;
• γαρίφαλα – 3 τεμ.
• ξίδι 9% – 50 ml;
• ηλιέλαιο – 50 ml;
• 1 φύλλο δάφνης
• σκόρδο – 4 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Διαλέξτε μικρά μανιτάρια. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ξεπλύνετέ τα δύο φορές.
2. Ρίξτε 500 ml νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα καρποφόρα σώματα, βράστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
3. Ενώ τα μανιτάρια κρυώνουν, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα δοχείο και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, γαρίφαλο και δάφνη. Αφήστε το να βράσει. Μην το αποσύρετε από τη φωτιά μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα μπαχαρικά. Θα πρέπει να αναδυθεί το χαρακτηριστικό άρωμα των μπαχαρικών.
4. Αποσύρετε την άλμη από τη φωτιά. Ρίξτε το λάδι. Ανακατέψτε.
5. Χωρίστε το σκόρδο σε 3 μέρη.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε κάθε βάζο, ανακατεύοντας με το σκόρδο.
7. Ρίξτε από πάνω ζεστή μαρινάδα.
8. Κλείστε με καπάκια.
9. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο αφού κρυώσει εντελώς.

Μαριναρισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν με κρεμμύδια ανά 1 κιλό μανιταριών

Μια ενδιαφέρουσα χειμερινή μαρμελάδα για καπάκια γάλακτος με σαφράν που δεν περιλαμβάνει σκόρδο. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρεμμύδι θα δώσει γεύση στα μανιτάρια.

Συστατικά:

• καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
• ξίδι 9% – 100 ml;
• ζάχαρη – 80 γρ.
• αλάτι – 30 γρ.
• κρεμμύδια – 100 γρ.
• φύλλο δάφνης – 2 τεμ.
• μπαχάρι – 10 τεμ.
• σπόροι μουστάρδας – 10 γρ.

Πρόοδος εργασίας:

1. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα. Βράστε. Προσθέστε τα προετοιμασμένα καρποφόρα σώματα. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
2. Ενώ η λιχουδιά κρυώνει, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, ψιλοκομμένο κρεμμύδι (50% της συνταγής) και ξύδι στο δοχείο. Τοποθετήστε το στην εστία και σιγοβράστε για 5 λεπτά αφού βράσει.
3. Τοποθετήστε πιπέρι, μουστάρδα, κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια και μανιτάρια σε κάθε αποστειρωμένο βάζο.
4. Ρίξτε την άλμη. Κλείστε τα καπάκια, αλλά όχι σφιχτά.

Το τελευταίο βήμα είναι η παστερίωση. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο. Ο καλύτερος τρόπος είναι ο εξής:

1. Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο ενός φαρδιού δοχείου.
2. Τοποθετήστε τα βάζα.
3. Γεμίστε με νερό μέχρι να φτάσει στους ώμους του βάζου.
4. Βράστε το μείγμα για 10 λεπτά.

Η απλούστερη συνταγή για καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα

Η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από αυτές που περιγράφονται παραπάνω. Το μόνο που την κάνει αγαπημένη στους λάτρεις των μανιταριών είναι η πικάντικη γεύση της.

Απαραίτητα προϊόντα:

• καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
• ζάχαρη – 25 γρ.
• αλάτι – 30 γρ.
• ξίδι 9% – 120 ml;
• σκόρδο – 6 τεμ.
• χρένο – 2 φύλλα;
• πιπέρι – 5 τεμ.
• γαρίφαλα – 3 τεμ.
• κανέλα – 1 ξυλάκι;
• φύλλο δάφνης – 3 τεμ.
• φρέσκο ​​άνηθο και φύλλα βελανιδιάς.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βράστε τα μανιτάρια για 15 λεπτά αφού βράσει το νερό. Αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. ​​Προσθέστε τα μπαχαρικά.
3. Βράστε. Προσθέστε ξίδι στο τέλος.
4. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες και τοποθετήστε το σε βάζα. Προσθέστε τα φύλλα βελανιδιάς που έχουν ψηθεί λίγο πριν το βράσιμο, το χρένο και τον άνηθο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια.
5. Τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Χαβιάρι με σαφράν και γάλα

Αυτό το πικάντικο σνακ αποτελεί εξαιρετική γέμιση για πίτα. Τα καπάκια γάλακτος με σαφράν μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως γαρνιτούρα για σάντουιτς.

Συστατικά:

• μανιτάρια – 1 κιλό;
• σκόρδο – 5 σκελίδες;
• κρεμμύδια – 300 γρ.
• καρότα – 2 μεγάλα;
• μαϊντανός – 3 κλαδάκια;
• φυτικό λάδι – 50 ml;
• ξίδι μηλίτη 6% – 20 ml;
• πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα και προετοιμασμένα μανιτάρια γάλακτος. Βράστε.
2. Στραγγίστε το νερό. Αλέστε τα μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε τα λαχανικά στο μείγμα μανιταριών. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Τοποθετήστε το μείγμα στη σόμπα και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώστε το χαβιάρι με ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι, σκόρδο, αλάτι και ξύδι. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
7. Μεταφέρετε την λιχουδιά σε βάζα, σφραγίστε και αφήστε την να κρυώσει.

Στιφάδο από καπάκια γάλακτος με σαφράν

Το αποτέλεσμα είναι μια χειμωνιάτικη μαρμελάδα που μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα πλήρες, θρεπτικό γεύμα. Η προετοιμασία της απαιτεί λίγο χρόνο.

Απαραίτητα προϊόντα:

• μανιτάρια – 3,5 κιλά;
• πιπέρι, αλάτι κατά βούληση.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• πελτέ ντομάτας – 500 ml;
• καρότα – 1 τεμ.
• φυτικό λάδι – 450 ml;
• σκόρδο – 5 σκελίδες.

Στάδια δημιουργίας ενός «αριστουργήματος»:

1. Βράστε τα καπάκια γάλακτος με σαφράν. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια (αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα).
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Αραιώστε την πελτέ ντομάτας σε 250 ml νερού.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
5. Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα λαχανικά. Σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.
7. Μεταφέρετε το πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα σε ρολό. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Τηγανητά καπάκια γάλακτος με σαφράν

Πολλοί πιστεύουν ότι η πιο νόστιμη χειμωνιάτικη μαρμελάδα είναι τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος με σαφράν. Αλλά τα τηγανητά κονσερβοποιημένα μανιτάρια λαμβάνουν πολλές διθυραμβικές κριτικές από τους συλλέκτες μανιταριών και τις νοικοκυρές.

Συστατικά:

• καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
• βούτυρο – 150 γρ.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Πρόοδος εργασίας:

1. Κόψτε τα προβρασμένα μανιτάρια σε φέτες. Τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
2. Προσθέστε λάδι.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε το στα μανιτάρια.
4. Αλατοπιπερώστε το.
5. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Μοιράστε το ορεκτικό στα βάζα. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στα βάζα. Το στρώμα που προκύπτει πρέπει να έχει πάχος περίπου 10 χιλιοστά. Αν το στρώμα είναι χαμηλότερο, λιώστε περισσότερο.
7. Σκεπάστε με καπάκια. Αφήστε να κρυώσει.

Εάν το σνακ θα αποθηκευτεί σε ένα ντουλάπι και όχι σε ένα κελάρι, τότε αποστειρώστε επιπλέον τη μάζα των μανιταριών σε νερό για 1 ώρα.

Πικάντικα καπάκια γάλακτος με σαφράν τουρσί

Αυτό είναι ένα πλήρες κυρίως πιάτο που χρειάζεται 2 ώρες για να ετοιμαστεί. Αν ανησυχείτε μήπως το ορεκτικό είναι πολύ πικάντικο, αφαιρέστε μερικούς από τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι.

Απαραίτητα προϊόντα:

• καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
• αλάτι – 30 γρ.
• ζάχαρη – 20 γρ.
• ξίδι 9% – 70 ml;
• μπαχάρι – 8 μπιζέλια;
• τσίλι - μισό μεσαίο λοβό.
• σπόροι μουστάρδας – 10 γρ.

Πρόοδος εργασίας:

1. Βράστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά.
2. Κρίνετε. Κόψτε σε μικρές φέτες, θα πρέπει να μοιάζει με λωρίδες.
3. Κόψτε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα και τσίλι σε 1 λίτρο νερό. Ρίξτε την άλμη πάνω από την πίτα. Μόλις βράσει, προσθέστε τα καρποφόρα σώματα.
5. Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα.

Μαριναρισμένα καπάκια γάλακτος με σαφράν και κρασί

Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή για το γλυκό, το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη λιχουδιά. Μια ελαφριά ξινή γεύση είναι αισθητή κατά τη διάρκεια του γεύματος. Αυτό δεν υποδηλώνει αλλοίωση. Το κρασί προσδίδει αυτή τη μοναδική γεύση.

Συστατικά:

• καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
• ελαιόλαδο – 100 ml;
• ξηρό κόκκινο κρασί – 100 ml;
• αλάτι – 15 γρ.
• ζάχαρη – 15 γρ.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• σπόροι μουστάρδας – 10 γρ.
• μαϊντανός – 2 κλαδάκια.

Πρόοδος εργασίας:

1. Βράστε τα μανιτάρια για 40 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Σε μια βαριά κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο, το κρασί, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το στην εστία.
4. Μόλις βράσει, προσθέστε τα καρποφόρα σώματα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
5. Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά. Αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο. Αλατοπιπερώστε με μουστάρδα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι.
6. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Κάψουλες γάλακτος σαφράν με κιτρικό οξύ (χωρίς ξύδι)

Οι άντρες λατρεύουν αυτό το ορεκτικό, χάρη στην πικάντικη γεύση του. Ένα μόνο βάζο μπορεί να διαρκέσει για περίπου ένα χρόνο, αλλά αυτά τα μανιτάρια συνήθως σερβίρονται σε αυτή τη μορφή για εορταστικές περιστάσεις.

Απαραίτητα προϊόντα:

• καπάκια γάλακτος σαφράν – 2 κιλά.
• αλάτι – 50 γρ.
• φύλλο δάφνης – 3 τεμ.
• μπαχάρι – 10 μπιζέλια;
• σκόρδο – 8 σκελίδες;
• κιτρικό οξύ – 10 γρ.

Πρόοδος εργασίας:

1. Βράστε τα καθαρισμένα μανιτάρια για 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και κομμένο σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
3. Προσθέστε κιτρικό οξύ και πιπέρι στο νερό στο οποίο έβρασαν τα καρποφόρα σώματα. Βράστε για 5 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα γαλακτομανιτάρια στα βάζα γεμάτα με μπαχαρικά. Πιέστε σταθερά με ένα κουτάλι. Δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα.
6. Κλείστε με καπάκια.

Πώς να καταψύξετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν;

Συνιστάται να καταψύχετε τα καπάκια γάλακτος με σαφράν μετά το τηγάνισμα ή το βράσιμο. Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, αλλά στη συνέχεια πρέπει όχι μόνο να αποψυχθούν αλλά και να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα καρποφόρα σώματα:

1. Καθαρίστε τυχόν υπολείμματα, βρωμιά κ.λπ.
2. Ξεπλύνετε δύο φορές.
3. Βρασμός.
4. Αφήστε να κρυώσει. Στεγνώστε ελαφρά μεταφέροντάς το σε σουρωτήρι.
5. Τοποθετήστε τη λιχουδιά σε μια σανίδα κοπής σε μία στρώση.
6. Τοποθετήστε στην κατάψυξη.
7. Αφαιρέστε μετά από 3 ώρες.
8. Χωρίστε το μείγμα σε ατομικά μέρη σε σακουλάκια.

Πώς να στεγνώσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν;

Όπως και άλλα μανιτάρια, τα καπάκια γάλακτος με σαφράν μπορούν να αποθηκευτούν αποξηραμένα. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή αποξηραμένων καπακιών γάλακτος: σε εξωτερικό χώρο, σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα, φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο συναγωγής. Δεν έχουν όλοι τον απαραίτητο εξοπλισμό και το στέγνωμα σε εξωτερικό χώρο μπορεί να είναι καταστροφικό αν βρέξει.

Μια ασφαλής λύση είναι να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο. Τι να κάνετε:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα, ταξινομημένα και κομμένα σε φέτες μανιτάρια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώστε τα μανιτάρια σε μία στρώση.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 80 βαθμούς.
3. Στείλτε μέσα το δοχείο με τα καρποφόρα σώματα. Κρατήστε την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη ανά πάσα στιγμή.

Τα καπάκια γάλακτος από σαφράν είναι ένα πολύ συνηθισμένο μανιτάρι που βρίσκεται στο δάσος. Αναπτύσσονται σε συστάδες, γεγονός που διευκολύνει τη συγκομιδή μεγάλης ποσότητας. Ωστόσο, αυτή η φρέσκια λιχουδιά διαρκεί μόνο τρεις ώρες. Για να απολαύσετε αυτή την υγιεινή λιχουδιά όλο τον χειμώνα, μπορείτε να τα κάνετε τουρσί, να τα συντηρήσετε ή να τα αλατίσετε.

Συχνές ερωτήσεις