Περιγραφή και αξία της μαύρης τρούφας. Πώς να καλλιεργήσετε αυτή τη λιχουδιά στον κήπο σας;

Η μαύρη τρούφα είναι ένα από τα πιο ακριβά μανιτάρια της οικογένειας των τρούφων. Αυτό το μέλος του ευκαρυωτικού βασιλείου δεν είναι ιδιαίτερα ελκυστικό στην εμφάνιση. Η αξία του έγκειται στη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Η υψηλή τιμή του οφείλεται στη χαμηλή φυσική του αφθονία και στο κόστος της τεχνητής καλλιέργειας.

Περιγραφή του μανιταριού

Οι μαύρες τρούφες ονομάζονται μερικές φορές μαύρος χρυσός, πριγκιπικές τρούφες και διαμαντένιες τρούφες. Υπάρχουν πάνω από 30 είδη στην άγρια ​​φύση, αλλά μόνο οκτώ είναι βρώσιμα.

Τα χαρακτηριστικά της μαύρης τρούφας ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο, αλλά γενικά το μανιτάρι έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το σχήμα του σώματος είναι δυσανάλογο, με 4 έως 6 άκρες.
• διάμετρος κονδύλου - από 3 έως 20 cm (μέσος όρος - 6-8 cm).
• βάρος - 200-600 g (κύρια μάζα - 400-450 g).
• ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό - δεν υπάρχουν μίσχοι ή καπάκια, όπως τα μανιτάρια που όλοι γνωρίζουμε (στην εμφάνιση είναι παρόμοιο με πατάτα, κουκούτσι, κόνδυλο).
• επιφάνεια - τραχιά και ζαρωμένη (σαν κονδυλώματα).
• η δομή του πολτού είναι μαρμάρινη, καθώς αποτελείται από έναν τεράστιο αριθμό φλεβών διαφορετικών ανοιχτόχρωμων αποχρώσεων, ο κύριος τόνος είναι σκοτεινός.
• τα σπόρια έχουν ωοειδές ή ατρακτοειδές σχήμα, μικροσκοπικό μέγεθος και σκούρο καφέ χρώμα.
• γεύση - ευχάριστη, ξεχωριστή.

Η μαύρη τρούφα συχνά συγκρίνεται με την λευκή ποικιλία της οικογένειας των τρούφων, αλλά πρόκειται για διαφορετικά μανιτάρια.

Διαφορές:

• διαφορετικά σχήματα και χρώματα - το λευκό στο εξωτερικό μπορεί να είναι καφέ, αλλά πάντα ανοιχτό στο εσωτερικό, και το σχήμα μοιάζει με αγκινάρα Ιερουσαλήμ.
• τόπος διανομής - η μαύρη τρούφα θεωρείται γαλλική, η λευκή - ιταλική.
• ο ελαφρύς αδελφός έχει πλουσιότερο άρωμα και γεύση.
• Τα μαύρα μανιτάρια είναι πιο οικονομικά (25-50 ευρώ ανά πιάτο σε ένα εστιατόριο που σερβίρει αυτή τη λιχουδιά), ενώ τα λευκά μανιτάρια είναι σπάνια και ακριβά - θα πρέπει να ξοδέψετε τουλάχιστον 200-300 ευρώ σε ένα εστιατόριο.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της μαύρης τρούφας είναι ότι καθώς αναπτύσσεται το φυτό, το χρώμα της επιφάνειας του μανιταριού αλλάζει. Αρχικά, είναι σκούρο καφέ, αλλά όταν φτάσει σε πλήρη ωριμότητα, γίνεται μαύρο σαν άνθρακα. Όταν πιέζετε το σώμα, το πάνω στρώμα αποκτά μια πορτοκαλί-σκουριασμένη απόχρωση.

Είδη μαύρης τρούφας

Το μανιτάρι χωρίζεται σε δύο κύριους τύπους - χειμερινό και θερινό - αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολύ περισσότερες μαύρες τρούφες. Υπάρχουν επίσης ψεύτικες τρούφες στο βασίλειο των μανιταριών. Είναι πολύ παρόμοιες με το Tuber melanosporum στην εμφάνιση και σε άλλα χαρακτηριστικά.

Χειμώνας

Η λατινική ονομασία αυτής της ποικιλίας είναι Tuber brumale. Αποδίδει καρπούς από τις αρχές Νοεμβρίου έως τα μέσα Φεβρουαρίου. Στην άγρια ​​φύση, φύεται στην Ουκρανία, την Ιταλία, τη Γαλλία και τις νοτιοδυτικές περιοχές της Ελβετίας. Προτιμά την εγγύτητα με φλαμουριές ή φουντουκιές.

Ιδιαιτερότητες:

• η διάμετρος κυμαίνεται από 7 έως 20 cm.
• ελάχιστο βάρος - 120 g, μέγιστο - 1500 g;
• χρώμα επιφάνειας - μοβ με κόκκινες ανταύγειες.
• σχήμα - σφαιρικό;
• δομή σώματος - με αναπτύξεις.
• άρωμα - με νότες μόσχου.

Καλοκαίρι

Η επιστημονική βιολογική ονομασία του είναι Tuber aestivum. Είναι κοινό στην Κριμαία, την Ευρωπαϊκή Ρωσία, τον Καύκασο και την Ευρώπη. Φύεται κάτω από βελανιδιές, πεύκα και φουντουκιές. Καρποφορεί από τον Ιούνιο έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• διάμετρος σώματος - μέγιστο 10-12 cm.
• βάρος - 400-450 g;
• το χρώμα του πολτού είναι αρχικά ανοιχτό, αλλά καθώς μεγαλώνει γίνεται κίτρινο-καφέ ή γκρι-καφέ.
• Η γεύση και το άρωμα είναι γλυκά και ξηρά με διακριτικές νότες φυκιών.

Βουργουνδία

Η επιστημονική του ονομασία είναι Tuber mesentericum ή uncinatum. Θεωρείται αυτοφυές φυτό της Γαλλίας. Αναπτύσσεται υπόγεια κάτω από φυλλοβόλα δέντρα και μερικές φορές βρίσκεται κάτω από πευκοβελόνες. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τις αρχές του φθινοπώρου έως τις αρχές Δεκεμβρίου. Γενικά θεωρείται φθινοπωρινό μανιτάρι.

Δείκτες:

• διάμετρος - 3-9 cm.
• το βάρος ενός μανιταριού είναι έως 320 g.
• χρώμα πολτού - ανοιχτό καφέ (σοκολάτα γάλακτος)
• Η γεύση θυμίζει κακάο, αλλά με μια ελαφριά πικράδα.

Ιμαλαΐων

Η λατινική ονομασία του είναι Tuber himalayensis. Θεωρείται χειμερινό είδος, καθώς η συγκομιδή γίνεται τον Δεκέμβριο-Φεβρουάριο. Πατρίδα του είναι το Θιβέτ, εξ ου και το όνομα. Δημιουργεί συμβιωτική σχέση με δρυς ή πεύκο.

Ιδιαιτερότητες:

• διάμετρος σώματος - μέγιστο 2 cm (εξαιτίας αυτού σπάνια χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα).
• βάρος μανιταριού: 5–50 g;
• γεύση - καρυδάτη (πολύ πλούσια, αλλά εξαφανίζεται γρήγορα)
• Το χρώμα του πολτού είναι μαύρο-μοβ.

κινέζικα

Το Tuber indicum φύεται στη νοτιοδυτική Κίνα κάτω από πεύκα, καστανιές και βελανιδιές. Εάν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές, καρποφορεί από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο. Σε δυσμενείς καιρικές συνθήκες, καρποφορεί μόνο από τον Δεκέμβριο έως τον Φεβρουάριο.

Χαρακτηριστικός:

• διάμετρος - από 2 έως 10 cm.
• σωματικό βάρος - από 20 έως 500 g.
• χρώμα - σκούρο καφέ;
• άρωμα και γεύση - πρακτικά απουσιάζουν, δεν υπάρχουν συγκεκριμένα.

Ψεύτικες τρούφες

Η διαφορά μεταξύ αυτής της κατηγορίας μανιταριών και της μαύρης τρούφας είναι η τάξη και η οικογένειά τους. Ενώ η δεύτερη ανήκει στο γένος της τρούφας, η πρώτη δεν έχει καμία σχέση. Τις περισσότερες φορές, οι ψεύτικες τρούφες είναι μη βρώσιμες.

Υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά μόνο δύο είδη είναι πιο παρόμοια με την πραγματική μαύρη τρούφα:

1. Μελανόγκαστερ Μπρούμα. Ένα άλλο όνομα είναι το φρύνος τρούφας. Οι κόνδυλοι έχουν διάμετρο 2-8 cm και ζυγίζουν 20-400 g. Όταν είναι νεαροί, το χρώμα τους είναι ανοιχτό κρεμ και στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου γίνονται σκούρο καφέ, με επιφάνεια που μοιάζει με δίχτυ.
   Το μανιτάρι είναι μοναδικό: είναι πολύ μαλακό αλλά και ελαστικό. Αν το σφίξετε στο χέρι σας και το αφήσετε αμέσως, θα επιστρέψει αμέσως στο αρχικό του σχήμα.
   
2. Ελάφι. Άλλα ονόματα περιλαμβάνουν Pargo, Elaphomyces και Pargushka. Είναι μικρά, με διάμετρο από 1 έως 4 cm και βάρος 10-50 g. Κατά τη συγκομιδή, το μανιτάρι έχει πολύ σκούρο χρώμα και κοκκώδη επιφάνεια.
   

Οικολογία και κατανομή

Οι μαύρες τρούφες φύονται σχεδόν παντού στον κόσμο, καθώς έχουν καλλιεργηθεί τεχνητά. Σε άγρια ​​κατάσταση, βρίσκονται πάντα στη Γαλλία (Περιγκόρ, Ντορντόν, Ζιρόντ, Λοτ και Βοκλύζ). Είναι επίσης άφθονες στην Ιταλία, την Ισπανία, τη Λευκορωσία και τη Ρουμανία.

Υπάρχουν σχετικά λίγα από αυτά στην Κίνα. Συνήθως καλλιεργούνται τεχνητά (οι κινεζικές τρούφες θεωρούνται οι πιο φθηνές).

Οι περιβαλλοντολόγοι ισχυρίζονται ότι ο μύκητας έχει καταστροφικές επιπτώσεις στη φύση, καθώς προκαλεί τον θάνατο όλης της βλάστησης στις περιοχές όπου αναπτύσσεται το μυκήλιο. Αυτός είναι ο κύριος δείκτης για την ανίχνευση μιας μαύρης τρούφας.

Υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που υποδεικνύουν την παρουσία ενός πολύτιμου προϊόντος:

1. Περιοχές που έχουν σκαφτεί από αγριογούρουνα. Τα μανιτάρια εκπέμπουν μια χαρακτηριστική οσμή. Οι αγριογούρουνα τα αναζητούν σκάβοντας στο χώμα με τη μύτη τους. Δεν τρώνε όλα τα μανιτάρια από τις τρύπες, αλλά διευκολύνουν την εξάπλωση των σπορίων.
2. Μια συστάδα εντόμων. Οι κόκκινες μύγες έλκονται από το άρωμα των τρυπών που έχουν φτιάξει τα ζώα. Γεννούν τα αυγά τους στα μικκύλια, τα οποία προσελκύουν άλλα έντομα.

Αυτά τα σημάδια γίνονται αντιληπτά κυρίως από ερασιτέχνες συλλέκτες μανιταριών. Όσοι ασχολούνται επαγγελματικά με την αναζήτηση τροφής (ως επιχείρηση) χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους. Αυτή η προσέγγιση βασίζεται στην υπόθεση ότι η ποιότητα της τρούφας δεν επηρεάζεται (αφού ξεθαφτεί από αγριογούρουνα ή από συσσώρευση μυγών (και των σπόρων των προνυμφών τους), το προϊόν είναι ακατάλληλο προς πώληση).

Για να συλλέξουν μανιτάρια χωρίς ζημιές ή άλλα ελαττώματα, οι "κυνηγοί" χρησιμοποιούν βοηθούς:

1. Χοίροι. Μπορούν να «μυρίσουν» το άρωμα της τρούφας από 25 μέτρα μακριά και να βρουν τη λιχουδιά μέσα σε λίγα λεπτά. Υπάρχει όμως και ένα μειονέκτημα: η υπερβολική αγάπη τους για τις τρούφες μπορεί να τις τρελάνει. Μερικές φορές, τα γουρούνια είναι ασταμάτητα (απλώς τρώνε τα πάντα και τα ποδοπατούν).
2. Σκύλοι. Οι τετράποδοι φίλοι δεν ροκανίζουν ούτε ποδοπατούν μανιτάρια. Η εκπαίδευση ξεκινά από τη γέννηση και η διαδικασία διαρκεί πολύ (στα κουτάβια δίνεται γάλα με μαύρες τρούφες για να συνηθίσουν τη μυρωδιά και να την αγαπήσουν). Αυτά τα σκυλιά που μυρίζουν μανιτάρια είναι πολύ ακριβά.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Οι μαύρες τρούφες είναι ένα διαιτητικό προϊόν. 100 γραμμάρια περιέχουν μόνο 25 θερμίδες, 3 γραμμάρια πρωτεΐνης, 2 γραμμάρια υδατανθράκων και 0,5 γραμμάρια λίπους. Το μανιτάρι περιέχει πολλά ευεργετικά στοιχεία:

• βιταμίνη C, PP, ομάδα Β;
• φερομόνες;
• διαιτητικές ίνες;
• αντιοξειδωτικά;
• μέταλλα - ιώδιο, θείο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σελήνιο, φώσφορος, σίδηρος, κάλιο.

Συνολικά, τα θρεπτικά συστατικά έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• βελτίωση της ψυχο-συναισθηματικής κατάστασης, εξάλειψη της κατάθλιψης, της ευερεθιστότητας και της απάθειας.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
• αποκαταστήστε τη λειτουργία του παχέος εντέρου.
• αναζωογονούν τα επιφανειακά στρώματα του δέρματος.
• επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών;
• μειώνουν το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα.
• μείωση του σακχάρου στον διαβήτη;
• ανακουφίζει ελαφρώς τον πόνο από την ουρική αρθρίτιδα.
• βελτίωση της απόδοσης του ενδοκρινικού και νευρικού συστήματος, των επινεφριδίων.
• ενίσχυση της λίμπιντο και της ισχύος;
• συμβάλλουν στην αποκατάσταση της όρασης.
• επιβραδύνει τη γήρανση.
• ομαλοποίηση της λειτουργικότητας του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος.

Ωστόσο, δεν επιτρέπεται σε όλους να καταναλώνουν μαύρες τρούφες. Υπάρχουν αντενδείξεις:

• ηλικιακή κατηγορία έως 12 ετών ·
• γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου.
• εγκυμοσύνη;
• θηλασμός;
• αλλεργική αντίδραση σε ένα μανιτάρι.

Τι γεύση έχει το μανιτάρι;

Το πρώτο πράγμα που παρατηρούν οι λάτρεις των γκουρμέ είναι το εξαιρετικό άρωμα και η γεύση. Οι συγκεκριμένες νότες εξαρτώνται από το υποείδος της μαύρης τρούφας. Κάποια έχουν άρωμα κακάο, άλλα ξηρών καρπών, άλλα μοσχοβολούν, και ούτω καθεξής. Με βάση αυτά τα χαρακτηριστικά, οι σεφ σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν συγκεκριμένα μανιτάρια για συγκεκριμένα πιάτα.

Για να ζήσετε την πλήρη αρμονία της γεύσης των μανιταριών, είναι δυνατό μόνο με τη σωστή προσέγγιση στην προετοιμασία:

• το προϊόν πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό (μερικές φορές υπάρχει άμμος μέσα, έτσι οι έμπειροι σεφ το βυθίζουν πρώτα σε νερό για 30-40 λεπτά).
• το έκοψαν σε φέτες, αλλά όχι με μαχαίρι, αλλά με ένα ειδικό εργαλείο με λεπίδα, με αποτέλεσμα ημιδιαφανείς φέτες.
• Τα ψιλοκομμένα υλικά πασπαλίζονται σε πιάτα ή χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα (κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται).

Προσθήκη σε:

• ψάρια και κρέας κατά το τηγάνισμα και το βράσιμο.
• πιάτα με λαχανικά, ριζότο;
• πρώτα μαθήματα;
• σαλάτες;
• πίτσα, χάμπουργκερ;
• επιδόρπια – πουτίγκες, παγωτό κ.λπ.
• σάλτσα τρούφας;
• μαύρο χαβιάρι ως επικάλυψη.
• σαμπάνια;
• σούσι;
• χατσαπούρι;
• σε τηγανητές πατάτες.

Οι μαύρες τρούφες χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία πιάτων, αλλά σπάνια ως αυτόνομο συστατικό λόγω του υψηλού κόστους τους. Ψήνονται στο φούρνο, μαγειρεύονται σε στιφάδο, βράζονται, τηγανίζονται, ακόμη και τρώγονται ωμές.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία και την ιατρική

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας της μαύρης τρούφας σε θρεπτικά συστατικά, τα οποία έχουν θεραπευτικές και επανορθωτικές ιδιότητες, το μανιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική και την κοσμετολογία. Περιλαμβάνεται σε διάφορα προϊόντα που στοχεύουν:

• για την ανακούφιση της ουρικής αρθρίτιδας και του πόνου στις αρθρώσεις.
• για την αποκατάσταση της ανδρικής ισχύος;
• για την ενίσχυση του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος (κατά της υπογονιμότητας)
• για τη βελτίωση της οπτικής οξύτητας.

Οι κατασκευαστές καλλυντικών παράγουν ενυδατικές και αναζωογονητικές (αντιρυτιδικές) κρέμες, ορούς και έλαια. Οι μαύρες τρούφες χρησιμοποιούνται σε σαμπουάν και μαλακτικά, ενώ προστίθενται επίσης σε αρώματα.

Τιμές μανιταριών

Η τιμή μιας μαύρης τρούφας εξαρτάται άμεσα από το υποείδος του μανιταριού και τη χώρα στην οποία πωλείται. Στην Ευρώπη, 1 κιλό της πιο πολύτιμης ποικιλίας πωλείται για 1.500 έως 2.000 δολάρια, ενώ στη ρωσική αγορά η τιμή είναι πολύ χαμηλότερη—περίπου 1.000-1.500 δολάρια.

Για πολλούς ανθρώπους, αυτά είναι αδιανόητα στοιχεία, αλλά υπάρχει μια εξήγηση για τέτοια επίπεδα τιμών:

• Λόγω του ιδιαίτερου αρώματος και γεύσης του, το μανιτάρι προσελκύει τους ανθρώπους στον εαυτό του με παρόμοιο τρόπο με τον εθισμό στα ναρκωτικά.
• δεν φυτρώνει πουθενά.
• είναι δύσκολο να το αποκτήσεις και καλλιεργήστε το μόνοι σας;
• η συμβίωση είναι δυνατή μόνο με ορισμένα δέντρα.
• Για να πάρετε το μανιτάρι, πρέπει να σκάψετε μια τρύπα.
• ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά χρησιμοποιούνται για αναζήτηση.
• σύντομη περίοδος καρποφορίας.
• στιγμιαία μείωση του βάρους της τρούφας λόγω της εξάτμισης της υγρασίας από αυτήν.
• πολύ σύντομη διάρκεια ζωής - απαγορεύεται η χρήση του μετά από 12-15 ημέρες.
• στην κοινωνία είναι θέμα κοινωνικής θέσης και πολυτέλειας.

Οι μαύρες τρούφες σπάνια καλλιεργούνται τεχνητά για προσωπική κατανάλωση. Απαιτούν σημαντική εργασία και οικονομικές επενδύσεις.

Το μυκήλιο καλλιεργείται συχνότερα για επιχειρηματικούς σκοπούς. Αυτός ο τύπος παραγωγής είναι ιδιαίτερα κερδοφόρος, με περιθώρια κέρδους που φτάνουν σχεδόν το 250%.

Ωστόσο, η δημιουργία των συνθηκών και η αγορά του μυκηλίου απαιτεί μια σημαντική αρχική επένδυση. Επιπλέον, η πλήρης απόδοση της επένδυσης θα διαρκέσει τουλάχιστον 3-4 χρόνια, αφού ο αγρότης έχει συλλέξει μια πλήρη σοδειά.

Πώς να καλλιεργήσετε μαύρες τρούφες στον κήπο σας;

Η καλλιέργεια μαύρων τρουφών όπως και άλλων μανιταριών είναι αδύνατη. Ενώ οι απλοί ευκαρυώτες μπορούν εύκολα να παρασιτίσουν το ριζικό σύστημα οποιουδήποτε φυτού, οι τρούφες απαιτούν μια συμβιωτική σχέση με ένα συγκεκριμένο δέντρο.

Αλλά με μεγάλη επιθυμία και τις κατάλληλες συνθήκες, είναι δυνατό να καλλιεργήσετε μόνοι σας αυτό το πολύτιμο προϊόν. Παρακάτω παρατίθενται οι κανόνες για την τεχνητή καλλιέργεια μανιταριών.

Επιλογή τοποθεσίας

Η περιοχή καλλιέργειας θα πρέπει να μοιάζει όσο το δυνατόν περισσότερο με το φυσικό περιβάλλον. Απαιτήσεις τοποθεσίας:

• απουσία ζιζανίων και άλλων ειδών μανιταριών που καλλιεργούνται κοντά·
• κλίση επιφάνειας - όχι μεγαλύτερη από 13°.
• ύψος του μείγματος εδάφους - 30-50 cm.
• η παρουσία δέντρων - πεύκο, δρυς κ.λπ., ανάλογα με τον τύπο της μαύρης τρούφας.
• η απόσταση μεταξύ των δέντρων είναι 5-7 μέτρα.
• περιοχή με υψόμετρο τουλάχιστον 100 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας.

Προετοιμασία εδάφους

Οι τρούφες φυτεύονται σε θερμοκήπια, υπόγεια και ανοιχτό έδαφος, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις, η σωστή προετοιμασία του εδάφους είναι απαραίτητη. Τα μανιτάρια δεν ανέχονται υψηλή οξύτητα—το ιδανικό pH είναι μεταξύ 7 και 8. Τις περισσότερες φορές, το χώμα λαμβάνεται από τη βάση των δέντρων, όπου το χώμα αποτελείται από κομποστοποιημένα πεσμένα φύλλα.

Σύνθεση μείγματος εδάφους:

1. Χώμα από κήπο ή δάσος. Αποτελούν περίπου το 60% του συνολικού μείγματος εδάφους. Προσέξτε να μην υπάρχουν ξένα μυκήλια. Απολυμάνετε το χώμα. Δεδομένου ότι θα χρειαστείτε πολύ χώμα, χρησιμοποιήστε μια γεννήτρια ατμού αντί για τις συνήθεις μεθόδους κηπουρικής (φούρνος κ.λπ.).
2. Πριονίδι, άμμος. Τα ξύσματα ξύλου πρέπει να προέρχονται από το συμβιωτικό δέντρο. Χρειάζεται άμμος για να δημιουργηθεί χαλαρότητα. Χρησιμοποιήστε 15% από κάθε συστατικό.
3. Τα φύλλα έχουν πέσει. Χρησιμοποιήστε ένα καλά σάπιο συστατικό. Τα φύλλα είναι αρκετά, αποτελώντας το 10% της συνολικής περιεκτικότητας σε χώμα.

Επιλογή υλικού φύτευσης

Το μυκήλιο χρησιμεύει ως σπόροι. Είναι διαθέσιμο προς αγορά σε εξειδικευμένα καταστήματα, στο διαδίκτυο ή από καλλιεργητές μανιταριών. Υπάρχουν δύο τύποι φυτικού υλικού:

• ξηρός — η περίοδος αποθήκευσης δεν είναι περιορισμένη·
• ζωντανός — η διάρκεια ζωής είναι 5-6 μήνες.

Το κόστος του υλικού υπολογίζεται ως εξής: 100 g ξηρού υλικού ισοδυναμούν με 150 g ζωντανού υλικού. Για αυτό το βάρος, θα πληρώσετε μεταξύ 500 και 1.500 ρούβλια (ανάλογα με την ποικιλία και τον πωλητή).

Το μυκήλιο που είναι ήδη ενσωματωμένο στο ξύλο διατίθεται στο εμπόριο, αλλά είναι διπλάσιο σε κόστος. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή αν χρειάζεστε σύντομα συγκομιδή, καθώς χρειάζονται 11 έως 13 μήνες για να εδραιωθεί η μητρική καλλιέργεια και η μυκόρριζα.

Τεχνολογίες φύτευσης μυκόρριζας

Η βέλτιστη εποχή φύτευσης είναι από τις αρχές Μαΐου έως τα τέλη Αυγούστου, όταν σταθεροποιείται ο ζεστός καιρός. Οι θερμοκρασίες κατά τη φύτευση και την καλλιεργητική περίοδο κυμαίνονται από 22 έως 25°C. Ανάλογα με την τοποθεσία όπου θα καλλιεργηθεί η μυκόρριζα, πρέπει να δημιουργηθούν συγκεκριμένες συνθήκες.

Μέσα στο θερμοκήπιο

Δεδομένου ότι οι τρούφες καλλιεργούνται σε εσωτερικούς χώρους όλο το χρόνο, κατασκευάστε το θερμοκήπιο από πολυανθρακικό και εξοπλίστε το με σύστημα θέρμανσης και εξαερισμού. Λάβετε επίσης υπόψη τα εξής:

• εμποδίστε τη διείσδυση του ηλιακού φωτός - θα καταστρέψει το μυκήλιο (φτιάξτε ένα θόλο πάνω από το θερμοκήπιο, κρεμάστε κουρτίνες ή απλώς καλύψτε το με ένα σκούρο πανί).
• αποφύγετε τα ρεύματα αέρα, ειδικά το χειμώνα - σφραγίστε όλες τις ρωγμές.
• Η ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία τη νύχτα είναι +15°C.

Σε ανοιχτό έδαφος

Οι μαύρες τρούφες καλλιεργούνται σε κήπους στις νότιες περιοχές (τα μανιτάρια πεθαίνουν σε ψυχρά κλίματα). Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να φυτέψετε δέντρα αν δεν υπάρχουν. Η διαρρύθμιση είναι 4 x 5 μ. (1 εκτάριο θα αποδώσει περίπου 500 σπορόφυτα). Χαρακτηριστικά:

• Παρακολουθήστε το επίπεδο υγρασίας του εδάφους - θα πρέπει να είναι 70-75% (σε ανοιχτές περιοχές είναι αδύνατο να ελεγχθεί αυτή η διαδικασία · μετά το πότισμα των δέντρων, εφαρμόστε ένα στρώμα σάπια φύλλα έως 5 cm).
• το βάθος φύτευσης δενδρυλλίων είναι τουλάχιστον 70-80 cm.
• Κάθε 2 μήνες, λιπαίνετε το έδαφος με σάπια κοπριά, ειδικά στη ριζική ζώνη του συνεργάτη (δενδρύλλιο) - το δέντρο απορροφά τα θρεπτικά συστατικά και στη συνέχεια τα μεταφέρει στους μύκητες.
• καθαρίστε την περιοχή όπου θα τοποθετηθεί το μυκήλιο από τα συντρίμμια και το γρασίδι.

Στο υπόγειο

Όταν καλλιεργείτε μαύρες τρούφες σε ένα κελάρι, προσέξτε να κρατάτε μακριά τα παράσιτα. Απολυμαίνετε περιοδικά όλα τα εξαρτήματα του κελαριού.

Ιδιαιτερότητες:

• ασβέστη στους τοίχους και τις οροφές με ασβέστη.
• Αρχικά, χωρίστε το δωμάτιο σε δύο μέρη - το ένα θα χρησιμοποιηθεί για την καλλιέργεια μυκηλίου και το άλλο για την καλλιέργεια τρούφας.
• Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον χώρο, τοποθετήστε ράφια μέχρι την οροφή, αλλά όχι από ξύλο, αλλά από μέταλλο-πλαστικό (δεν θα σαπίσουν).
• Πριν από τη σπορά, υποκαπνίστε το υπόγειο με θείο και στη συνέχεια αερίστε το.
• κάντε αερισμό.
• Κρεμάστε λεπτό δίχτυ κουνουπιών πάνω από όλες τις αναπόφευκτες ρωγμές και ανοίγματα για να αποτρέψετε την είσοδο παρασίτων.

Θα χρειαστείτε επίσης λάμπες φθορισμού, θερμόμετρα, υδρόμετρα, θέρμανση και σωλήνες νερού για άρδευση. Μην ξεχάσετε να κατασκευάσετε κουτιά στα ράφια για να φυλάτε το φυτοχώμα και να εμβολιάζετε τα σπόρια.

Οδηγίες φύτευσης βήμα προς βήμα

Η τεχνική φύτευσης μυκηλίου είναι σχεδόν η ίδια για όλες τις τοποθεσίες. Για θερμοκήπιο και υπόγειο:

1. Γεμίστε τα τεχνητά παρτέρια πρώτα με πριονίδι και στη συνέχεια με ένα μείγμα χώματος, φύλλων και άμμου.
2. Πάρτε το μυκήλιο και ανακατέψτε το σε ίσες αναλογίες με το μείγμα εδάφους.
3. Πασπαλίστε την επιφάνεια του «κήπου».
4. Πασπαλίστε ένα μικρό στρώμα πριονιδιού στην κορυφή.

Πώς να φυτέψετε μυκήλιο σε ανοιχτό έδαφος:

1. Σκάψτε τρύπες βάθους 20 έως 60 cm (αυτές οι παράμετροι αναγράφονται στη συσκευασία του υλικού φύτευσης για το συγκεκριμένο είδος). Η διάταξη είναι 2 x 2 m.
2. Βρέξτε και αφήστε την υγρασία να απορροφηθεί.
3. Τοποθετήστε τους σπόρους, πασπαλίστε με χώμα και στη συνέχεια προσθέστε πριονίδι από πάνω.
4. Φροντίστε να το φυλάξετε κάτω από πλαστική μεμβράνη για τον πρώτο μήνα για να δημιουργήσετε ένα κανονικό επίπεδο υγρασίας.

Παρακολουθήστε αυτό το βίντεο για να δείτε πώς οι Ρώσοι φυτεύουν μυκήλιο στους κήπους τους:

Φροντίδα

Η φροντίδα των μανιταριών τρούφας είναι εύκολη. Απλώς διατηρείτε την υγρασία και τη θερμοκρασία, χαλαρώνετε περιοδικά το χώμα, αφαιρείτε τα ζιζάνια και ποτίζετε. Εάν τα δέντρα γίνουν κατάφυτα και σκιάζουν την περιοχή φύτευσης, κλαδέψτε τα κλαδιά.

Παράσιτα και προστασία

Οι κύριοι εχθροί των τρούφων είναι τα σκαθάρια και οι κατσαρίδες. Για να τις αποτρέψετε, αποφύγετε να φυτεύετε αγριολούλουδα και παρόμοιες καλλιέργειες κοντά και σφραγίστε τις ρωγμές στο υπόγειο. Υπάρχουν δύο μέθοδοι για τον έλεγχο:

• χημικές ουσίες (η εμβέλειά τους είναι τεράστια), αλλά σε αυτή την περίπτωση επιβλαβείς ουσίες θα εισέλθουν στο έδαφος.
• λαϊκές θεραπείες - ανακατέψτε το βορικό οξύ με μέλι, ρίξτε το σε μπάλες και απλώστε το πάνω από το μυκήλιο.

Συγκομιδή και επεξεργασία

Η πρώτη συγκομιδή θα εμφανιστεί ακριβώς ένα χρόνο μετά την εγκατάσταση του μυκηλίου, αλλά θα είναι πενιχρή. Ωστόσο, μετά από 3-4 χρόνια, η μαύρη τρούφα θα σας ενθουσιάσει με την πλήρη βλάστηση — 9 έως 15 κιλά μπορούν να συλλεχθούν από 80-100 τετραγωνικά μέτρα.

Διαλέγετε μόνο πλήρως ώριμα μανιτάρια. Για να προσδιορίσετε την ωριμότητα, εξετάστε το έδαφος στην περιοχή καλλιέργειας — αν το μανιτάρι είναι ώριμο, θα υπάρχουν σκνίπες γύρω του (σε ανοιχτό χώρο), το χώμα θα έχει ανασηκωθεί και το γρασίδι θα στεγνώσει.

Πώς να συναρμολογήσετε σωστά:

1. Χρησιμοποιήστε ένα φτυάρι για να σκάψετε το χώμα γύρω από το μανιτάρι.
2. Σηκώστε το και, κρατώντας την τρούφα με το ένα χέρι, κόψτε την με ένα μαχαίρι με το άλλο, έτσι ώστε η ρίζα να παραμείνει στο έδαφος.

Συνθήκες και κανόνες αποθήκευσης

Οι μαύρες τρούφες διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5-6 ημέρες και, υπό άλλες συνθήκες, για έως και 14 ημέρες. Τι θα χρειαστείτε:

• τυλίξτε κάθε μανιτάρι σε μια χαρτοπετσέτα ή ένα πανί.
• τοποθετήστε σε ένα δοχείο.
• Αλλάζετε το «περιτύλιγμα» κάθε μέρα.

Είναι δυνατή η διατήρηση του προϊόντος για 5-7 μήνες. Για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης, τα μανιτάρια αποξηραίνονται στο σπίτι:

• κομμένο σε λεπτές φέτες.
• απλώστε σε ένα ταψί σε 1 στρώση.
• στεγνώστε στους 45–50°C με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή.
• Η ετοιμότητα καθορίζεται ως εξής: το προϊόν γίνεται πολύ εύθραυστο.

Η καλλιέργεια μαύρων τρουφών δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η αναμονή για αποτελέσματα είναι πολύ πιο δύσκολη. Για αυτόν τον λόγο, αυτός ο τύπος επιχείρησης είναι υπανάπτυκτος στη Ρωσία, αλλά ο ανταγωνισμός είναι επίσης χαμηλός. Πριν ξεκινήσετε την καλλιέργεια, είναι σημαντικό να μελετήσετε διεξοδικά τη διαδικασία παραγωγής και να αξιολογήσετε τις δικές σας δυνατότητες και οικονομικές δυνατότητες.

Συχνές ερωτήσεις