Όλα για την καλοκαιρινή τρούφα – χαρακτηριστικά, κανόνες συγκομιδής και χαρακτηριστικά καλλιέργειας

Η καλοκαιρινή τρούφα (Tuber aestivum στα λατινικά) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Ανήκει στην τάξη των μαρσιποφόρων, στην οικογένεια Truffleaceae και στο γένος Truffle. Θεωρείται λιχουδιά. Αυτή η ποικιλία είναι σπάνια στην άγρια ​​φύση, γι' αυτό και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας.

Περιγραφή

Η καλοκαιρινή τρούφα είναι το μόνο μέλος του γένους της που προέρχεται από τη Ρωσία. Αυτό το μανιτάρι έχει και άλλα ονόματα:

• καλοκαιρινό μαύρο;
• Σεντ-Ζαν;
• σκορζόνε;
• εδώδιμος;
• Βουργουνδία.

Εμφάνιση

Όλες οι τρούφες έχουν παρόμοια εμφάνιση. Μπορείτε να αναγνωρίσετε μια καλοκαιρινή τρούφα από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• ανώμαλο σχήμα του καρποφόρου σώματος.
• το σχήμα του μανιταριού είναι κονδυλώδες.
• διάμετρος – από 2,5 έως 10 cm;
• η επιφάνεια του μανιταριού είναι φυματιώδης, με πυραμιδικές κονδυλώματα.
• χρώμα – από καφέ-μαύρο έως βαθύ μαύρο.
• το καρποφόρο σώμα είναι ελαστικό στα νεαρά μανιτάρια, χαλαρό στα παλαιότερα.
• το χρώμα είναι κίτρινο ή γκρι, που αλλάζει σε κιτρινωπό-καφέ καθώς ωριμάζει.
• η κοπή έχει λευκές φλέβες που δημιουργούν ένα μαρμάρινο μοτίβο.
• Τα σπόρια έχουν ωοειδές σχήμα, κίτρινο-καφέ χρώμα.

Διατροφικές ιδιότητες

Η καλοκαιρινή τρούφα μυρίζει σαν φύκια ή πεσμένα φθινοπωρινά φύλλα. Έχει γλυκιά γεύση. Αυτή η ποικιλία τρούφας είναι η λιγότερο εκτιμημένη από τους γνώστες των λιχουδιών.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή:

• σάλτσες;
• πατέ;
• γεμίσεις πίτας
• το διάσημο πιάτο «τρούφες σε σαμπάνια».

Χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα για θαλασσινά και πουλερικά.

Αυτό το λαχταριστό μανιτάρι σερβίρεται με πιάτα που δεν έχουν ιδιαίτερο άρωμα. Πριν από τη χρήση, η τρούφα καθαρίζεται από τυχόν υπολείμματα χώματος, ψιλοκόβεται σε λεπτά κομμάτια ή ξύσματα και απλώνεται πάνω στο παρασκευασμένο φαγητό.

Λόγω της θερμότητας που προέρχεται από το πιάτο, το μανιτάρι αποκαλύπτει καλύτερα τις γευστικές του ιδιότητες και δεν χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του.

Σύνθεση και ιδιότητες

Σύνθεση καλοκαιρινής τρούφας (ανά 100 γραμμάρια):

• πρωτεΐνες – 3 g;
• υδατάνθρακες – 2 γρ.
• λίπη – 0,5 g;
• φυτικές ίνες – 1 g;
• νερό – 90 γρ.

Τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες:

• ΡΡ;
• ΝΤΟ;
• Β2;
• Β1.

Η λιχουδιά είναι ευεργετική για τον ανθρώπινο οργανισμό:

• Οι φερομόνες που περιέχονται στην καλοκαιρινή τρούφα έχουν θετική επίδραση στη διάθεση.
• ο χυμός μανιταριών βοηθά στη θεραπεία οφθαλμικών παθήσεων.
• ο πολτός αυτής της λιχουδιάς ανακουφίζει από τον πόνο της ουρικής αρθρίτιδας.
• Τα αντιοξειδωτικά αναζωογονούν τον οργανισμό.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται μερικές φορές ως αφροδισιακό. Οι καλοκαιρινές τρούφες δεν αντενδείκνυνται για την απώλεια βάρους. Η ενεργειακή αξία του μανιταριού είναι μόνο 24 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Μόνο όσοι δεν έχουν αλλεργία στην πενικιλίνη μπορούν να φάνε τρούφες.

Επικράτηση

Οι καλοκαιρινές τρούφες δεν φυτρώνουν τακτικά σε όλη τη Ρωσία. Αυτή η λιχουδιά βρίσκεται σε αφθονία μόνο στον Καύκασο, κατά μήκος των ακτών της Μαύρης Θάλασσας και στις δασώδεις περιοχές της χερσονήσου της Κριμαίας. Μεμονωμένες περιπτώσεις ανάπτυξης έχουν καταγραφεί κοντά στις ακόλουθες πόλεις:

• Τούλα;
• Ποντόλσκ;
• Μπέλγκοροντ;
• Πσκοφ;
• Μόσχα.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, το μανιτάρι ήταν κοινό στην επαρχία Ποντόλσκ. Οι κάτοικοι της περιοχής το συνέλεγαν για πώληση. Με την πάροδο του χρόνου, η καλοκαιρινή τρούφα έγινε λιγότερο συνηθισμένη.

Χρόνος και τόπος καρποφορίας

Το όνομα του μανιταριού αναφέρεται στην εποχή της καρποφορίας. Οι καλοκαιρινές τρούφες συλλέγονται καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού και μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου. Σε ορισμένες περιοχές του Καυκάσου, το μανιτάρι παράγει καρπούς από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη Νοεμβρίου.

Αυτή η λιχουδιά ευδοκιμεί αποκλειστικά σε δασικές περιοχές. Τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, όπου το έδαφος είναι πλούσιο σε ασβεστόλιθο, θεωρούνται βέλτιστα για το μανιτάρι. Είναι λιγότερο συνηθισμένο στα κωνοφόρα δάση.

Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες. Συνιστάται να αναζητήσετε το μανιτάρι κοντά σε βελανιδιές ή οξιές. Μπορεί επίσης να βρείτε αυτή τη λιχουδιά κοντά σε σημύδες.

Χρήσεις του μανιταριού

Οι λευκές τρούφες χρησιμοποιούνται για περισσότερους από απλούς γαστρονομικούς σκοπούς. Έχουν ένα ευρύ φάσμα χρήσεων:

• Για την παραγωγή καλλυντικών (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αμινοξέα):
  • κρέμες;
  • μάσκες μαλλιών.
• Ως φάρμακο για τα μάτια. Το μανιτάρι έχει βρει τέτοια χρήση σε χώρες όπου ασκείται το Ισλάμ.
• Για την αύξηση της ισχύος. Στη Ρώμη, οι άνθρωποι πίστευαν ότι οι φερομόνες βοηθούσαν τους άνδρες να γίνουν πιο αρρενωποί και να αποκτήσουν αντοχή. Στην αρχαιότητα, τοποθετούσαν καλοκαιρινές τρούφες στο συζυγικό κρεβάτι. Πιστεύονταν ότι το μανιτάρι βελτίωνε την κυκλοφορία του αίματος και χαλαρώνει το σώμα.

Κανόνες συλλογής και αποθήκευσης

Δεδομένου ότι αυτή η λιχουδιά φυτρώνει υπόγεια, δεν είναι εύκολο να τη βρείτε. Οι τρούφες έχουν ένα ξεχωριστό άρωμα, αλλά οι άνθρωποι δεν μπορούν να το ανιχνεύσουν λόγω του φυλλώματος και του εδάφους. Ως εκ τούτου, τα ζώα συμμετέχουν ενεργά στη συγκομιδή μανιταριών.

Η άγρια ​​ζωή εντοπίζει τα μανιτάρια από τη μυρωδιά και αρχίζει να τα ξεθάβει. Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, να έχετε κατά νου ότι οι χοίροι είναι αδηφάγοι στο φαγητό και είναι πρόθυμοι να απολαύσουν και οι ίδιοι τη λιχουδιά. Ο κύριος στόχος είναι να αποτρέψετε το ζώο από το να φάει την τρούφα.

Κατά τη συλλογή, δώστε προσοχή στα εξής:

• καχεκτική μορφολογία εδάφους·
• εκτάσεις γης με γκρι απόχρωση·
• μύγες (έντομα περιστρέφονται πάνω από τα σημεία όπου βρίσκεται το μανιτάρι).
• μικρές προσκρούσεις.

Αυτή η καλοκαιρινή λιχουδιά αποκαλύπτει την πλήρη γεύση της μόνο όταν είναι φρέσκια, γι' αυτό αποθηκεύστε την σωστά. Στο σπίτι, δεν μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 10 ημέρες. Η διάρκεια ζωής της εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Αν το μανιτάρι αποθηκευτεί σε υγρό περιβάλλον, θα χαλάσει μέσα σε λίγες ώρες. Αν το τυλίξετε σε ένα στεγνό πανί ή χαρτί, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του έως και ένα μήνα.

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για τη διατήρηση του προϊόντος:

• Σε δοχείο που δεν επιτρέπει την διέλευση του ηλιακού φωτός. Τοποθετήστε το μανιτάρι σε ένα δοχείο, σκεπάστε το με ρύζι και βάλτε το στο ψυγείο σε μια σκοτεινή γωνία. Το ρύζι θα απορροφήσει το άρωμα του μανιταριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί για ρύζι.
• Πάγωμα. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη μοναδική τους γεύση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε τα μανιτάρια:
  • τυλίξτε κάθε φρούτο σε αλουμινόχαρτο.
  • διανείμετε ολόκληρη τη συλλεγμένη παρτίδα σε μια σακούλα κενού αέρος.
  • κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε αεροστεγές δοχείο.
    Το μανιτάρι αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες κάτω από -15 μοίρες.
• Στην άμμο. Γεμίστε ένα πλαστικό δοχείο με άμμο για να καλύψετε τη λιχουδιά, καλύψτε το με ένα υγρό πανί και κλείστε καλά το καπάκι.
• ΚονσερβοποίησηΤοποθετήστε το μανιτάρι σε ένα γυάλινο δοχείο και καλύψτε το με οινόπνευμα. Το οινόπνευμα θα πρέπει να καλύπτει μόνο τα μανιτάρια. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για περίπου δύο χρόνια. Μετά από αυτό το διάστημα, το οινόπνευμα θα υποβαθμίσει τις ιδιότητες της τρούφας.

Πώς να διακρίνουμε τα ψευδώς διπλά;

Ορισμένα είδη τρούφας μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Έχουν παρόμοια εμφάνιση με την καλοκαιρινή τρούφα. Συχνά συγχέεται με:

• Τρούφα ελαφιού. Αναπτύσσεται κυρίως σε δασικές περιοχές της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Μπορεί να προκαλέσει κοιλιακό πόνο και γαστρεντερικές διαταραχές. Μπορεί να αναγνωριστεί από τα ακόλουθα συμπτώματα:
  • ο καρπός έχει ακανόνιστο σφαιρικό σχήμα (μερικές φορές ζαρωμένο).
  • διάμετρος – από 2 έως 4 cm;
  • η φλούδα στην τομή είναι γκρι, με ροζ απόχρωση.
  • καλυμμένο με κονδυλώματα.
  • το χρώμα του μανιταριού είναι από κίτρινο-ώχρα έως καφέ με εγκλείσματα ώχρας.
  • η σάρκα είναι λευκή, που γίνεται μαύρη όταν ωριμάσει πλήρως.
  • Τα σπόρια είναι μαύρα και με αιχμές.
    
• Φρύνος τρούφαςΤο πιο επικίνδυνο από τα όμοια. Αποδίδει καρπούς σε όλες τις περιοχές της Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Στη Ρωσία, φύεται στην περιοχή Νοβοσιμπίρσκ και στην περιοχή Αλμάτι. Χαρακτηριστικά:
  • ο καρπός είναι σφαιρικός.
  • διάμετρος – από 1 έως 8 cm;
  • ο κόνδυλος έχει κρεμ ή κίτρινο χρώμα, που γίνεται μαύρος καθώς ωριμάζει.
  • η επιφάνεια είναι λεία, μερικές φορές το δέρμα μοιάζει με πεπόνι, δηλαδή έχει δομή πλέγματος.
  • Η σάρκα είναι μπεζ ή κρεμ χρώματος, αργότερα σκουραίνει.
    Μπορείτε να διακρίνετε ένα ψεύτικο μανιτάρι από μια πραγματική λιχουδιά από τις μοναδικές του ιδιότητες:
  • το φρύνι μπορεί εύκολα να συμπιεστεί σε μια γροθιά και να επιστρέψει στο αρχικό του σχήμα σε λίγα δευτερόλεπτα.
  • το καρποφόρο σώμα θυμίζει απτικά ένα σφουγγάρι.
  • έχει φρουτώδες άρωμα.
    

Καλλιέργεια στο σπίτι ή στο οικόπεδο

Στο φυσικό της περιβάλλον, η καλοκαιρινή τρούφα αναπαράγεται εις βάρος των κατοίκων του δάσους. Αυτά τα πλάσματα βρίσκουν ώριμα μανιτάρια και τα τρώνε. Μαζί με τα περιττώματά τους, τα σπόρια των μυκήτων απελευθερώνονται στο έδαφος και στις ρίζες των δέντρων, όπου αρχίζουν να βλασταίνουν.

Οι λευκές τρούφες δεν μπορούν να καλλιεργηθούν. Αναπτύσσονται και αποδίδουν καρπούς μόνο μόνες τους και η καλλιέργειά τους σε τεχνητό περιβάλλον είναι σχεδόν αδύνατη.

Η καλλιέργεια τρούφας το καλοκαίρι εφαρμόζεται σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, αλλά στη Ρωσία είναι σχεδόν ανύπαρκτη. Για να καλλιεργήσετε αυτή τη λιχουδιά στον κήπο σας, δημιουργήστε τις βέλτιστες συνθήκες:

• Κατάλληλο κλίμα. Χαμηλή υγρασία και θερμοκρασία αέρα από +16 έως +22 μοίρες.
• Υπόστρωμα. Το έδαφος θα πρέπει να έχει pH 7,5-7,9, υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και χούμο και να είναι απαλλαγμένο από άλλα σπόρια μυκήτων.
• Τα απαραίτητα δέντρα. Χρησιμοποιήστε μοσχεύματα φουντουκιού ή βελανιδιάς που έχουν μολυνθεί με μυκήλιο. Μπορείτε να εμβολιάσετε τεχνητά τα σπορόφυτα, αλλά η γεύση θα είναι σημαντικά διαφορετική από μια τρούφα που καλλιεργείται στο δάσος.

Χρειάζονται αρκετά χρόνια για να καλλιεργηθεί μια μόνο παρτίδα καλοκαιρινών τρουφών. Η καλλιέργεια του μανιταριού στο σπίτι θεωρείται μια ασύμφορη επένδυση, αλλά αξίζει να τη δοκιμάσετε ως πείραμα στο σπίτι.

Η καλοκαιρινή τρούφα είναι μια λιχουδιά της οικογένειας των τρούφων. Είναι το μόνο είδος που προέρχεται από τη Ρωσία. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στη βιομηχανία καλλυντικών και έχει ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Υπάρχουν απομιμήσεις, οπότε να είστε προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή.

Συχνές ερωτήσεις