Χαρακτηριστικά του λαδιού τρούφας και η παραγωγή του

Το λάδι τρούφας θεωρείται λιχουδιά και ένα εκλεκτό προϊόν, που χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλά άλλα πράγματα εκτός από το μαγείρεμα. Έχει μια πικάντικη γεύση, που προσδίδει μια νότα μανιταριών τρούφας στα πιάτα. Παράγεται σε μεγάλα εργοστάσια, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας.

Λάδι τρούφας – τι είναι;

Τα μανιτάρια τρούφας χρησιμοποιούνται συχνότερα στη γαλλική κουζίνα, πωλούνται σε εστιατόρια ως έτοιμα πιάτα και φρέσκα σε ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα. Όταν ετοιμάζουν σούπες, σάλτσες και παρόμοια πιάτα, οι σεφ καταφεύγουν σε ένα έξυπνο κόλπο: χρησιμοποιούν λάδι τρούφας αντί για το πραγματικό μανιτάρι.

Παράγεται χρησιμοποιώντας 3 τεχνολογίες:

• Φυσικός. Για την παραγωγή χρησιμοποιούνται τρούφες και ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. Τα μανιτάρια και τα υπολείμματα επεξεργασίας τους μουλιάζονται σε βάση λαδιού και στη συνέχεια αφήνονται να εμποτιστούν. Στη συνέχεια, το έγχυμα αναμειγνύεται ξανά με ελαιόλαδο. Αυτή είναι η πιο ακριβή επιλογή.
• Συνθετικός. Το ελαιόλαδο και τα τεχνητά πρόσθετα, συνήθως το 2,4-διθειαπεντάνιο, χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν μια γεύση και άρωμα εντελώς πανομοιότυπα με τις πραγματικές τρούφες. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος.
• ΜικτόςΟ κατασκευαστής συνδυάζει δύο ή τρία είδη ελαίου, συνήθως λάδι από κουκούτσια σταφυλιού και ελαιόλαδο. Το άρωμα και η γεύση είναι παρόμοια. Είναι φθηνό, αλλά όχι ιδιαίτερα δημοφιλές.

Το κόστος του πραγματικού λαδιού τρούφας εξαρτάται από τον τύπο του μανιταριού - μαύρο, λευκό, χειμερινό κ.λπ. - αλλά όσο πιο σπάνια είναι η ποικιλία, τόσο πιο ακριβό είναι το τελικό προϊόν.

Σύντομη περιγραφή

Ο κύριος σκοπός του λαδιού τρούφας είναι να προσδώσει ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και γεύση μανιταριού στα πιάτα. Προστίθεται σε μαγειρεμένα φαγητά, καθώς απαγορεύεται το τηγάνισμα.

Περιγραφή:

• Εμφάνιση. Το ελαιώδες υγρό είναι διαυγές και έχει χρυσαφένια απόχρωση. Συσκευάζεται αποκλειστικά σε γυάλινα μπουκάλια. Το ποσοστό των μανιταριών στο βάμμα αναγράφεται πάντα στη συσκευασία.
• Γεύση και άρωμα. Πολύπλευρο και ασυνήθιστο, συνδυάζει γεύσεις φυλλώματος, βρύων, ξηρών καρπών, μούρων, τυριού, σκόρδου και φυκιών. Η γεύση εξαρτάται από την ποικιλία τρούφας.
  Το συνθετικό προϊόν είναι πιο έντονο, μερικές φορές μυρίζοντας χημικά (αν η συγκέντρωση τεχνητών προσθέτων είναι πολύ υψηλή), ενώ το φυσικό είναι λεπτό, αλλά το πιο αρωματικό σε αυτήν την κατηγορία – φτιαγμένο από λευκή τρούφα.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα

Το λάδι τρούφας θεωρείται προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, καθώς περιέχει μεταξύ 800 και 900 kcal ανά 100 ml. Αποτελείται από σχεδόν 91-92% λίπος, καθώς βασίζεται στο ελαιόλαδο. Δεν περιέχει πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες ή νερό.

Εάν το προϊόν είναι κατασκευασμένο από τρούφες, περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• λιπαρά οξέα;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη Κ;
• βιταμίνη Β.

Υπάρχουν και άλλα μικροστοιχεία στη σύνθεση, αλλά βρίσκονται σε τόσο ελάχιστες ποσότητες που δεν έχουν καμία αξία.

Χρήσιμες ιδιότητες και εφαρμογές

Χάρη στο λάδι τρούφας, σεφ σε όλο τον κόσμο έχουν επεκτείνει το μενού των πιάτων στα εστιατόριά τους. Αυτά περιλαμβάνουν μια ποικιλία από σούπες, σάλτσες, ριζότο, ζυμαρικά, πίτσες, πιάτα με κρέας και ψάρι, καθώς και παραλλαγές με πατάτες, κολοκύθα, φασόλια και άλλα.

Δεδομένου ότι οι τρούφες αναπτύσσονται εποχιακά, είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο. Αυτή η ιδέα υλοποιείται με λάδι.

Το λάδι τρούφας χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία ως αυτόνομη θεραπεία, κάνοντας μασάζ στο δέρμα. Αυτό αποκαθιστά την ισορροπία υγρασίας της επιδερμίδας, αφήνοντας το δέρμα σφριγηλό και ελαστικό. Σύμφωνα με τους κοσμετολόγους, το αποτέλεσμα είναι αισθητό μετά από μόλις 7-10 θεραπείες.

Χάρη στα λιπαρά οξέα και τις βιταμίνες, το λάδι τρούφας έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών – λόγω των λιπαρών οξέων, τα οποία προάγουν την παραγωγή ελαστίνης και κολλαγόνου.
• αντιοξειδωτική δράση – απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών.
• επιτάχυνση του μεταβολισμού σε κυτταρικό επίπεδο.
• ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος.
• μειώνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκινικών όγκων.

Το λάδι συνιστάται για χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου. Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι το λάδι τρούφας αναμεμειγμένο με μπαχαρικά δρα ως αφροδισιακό τόσο για τις γυναίκες όσο και για τους άνδρες, διεγείροντας τη λίμπιντο, αυξάνοντας τη γονιμότητα και βελτιώνοντας τη δραστικότητα.

Εάν το προϊόν είναι τεχνητό, τα οφέλη εξαρτώνται από τη σύνθεση του ελαιολάδου ή άλλου ελαίου.

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη

Η συνιστώμενη ημερήσια δόση λαδιού τρούφας είναι 30-50 ml. Η υπέρβαση αυτής της δόσης μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως:

• αλλεργία – δερματικό εξάνθημα, κνησμός, ερυθρότητα κ.λπ.
• επιδείνωση χρόνιων ασθενειών.
• ευσαρκία.

Δεν υπάρχουν άμεσες αντενδείξεις, αλλά τα άτομα με τα ακόλουθα προβλήματα και παθήσεις θα πρέπει να λαμβάνουν το προϊόν με προσοχή:

• αλλεργία στα μανιτάρια;
• παιδιά ηλικίας έως 5-7 ετών.
• εγκυμοσύνη και θηλασμός;
• ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
• σακχαρώδη διαβήτη και υπερβολικό σωματικό βάρος.

Αν δοκιμάζετε το προϊόν για πρώτη φορά, ξεκινήστε με μόνο 1 σταγόνα, καθώς το σώμα σας χρειάζεται να προσαρμοστεί στη νέα τροφή. Παρακολουθήστε στενά την κατάστασή σας για να αποφύγετε τυχόν αλλεργικές αντιδράσεις.

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας λάδι τρούφας;

Η παρασκευή λαδιού τρούφας απαιτεί μια βασική τεχνική, η οποία περιλαμβάνει το μούλιασμα των μανιταριών σε ένα μείγμα με βάση το λάδι. Αν ένας αγρότης καλλιεργεί τρούφες, μπορεί εύκολα να φτιάξει τις δικές του.

Διαδικασία παραγωγής:

1. Ετοιμάστε τα υλικά: για 500 ml λάδι (οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση ελαιόλαδου, καθώς αναδεικνύει την καλύτερη γεύση των μανιταριών), θα χρειαστείτε 100 γρ. τρούφες.
2. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τυχόν βρωμιά. Μην τα πλένετε, καθώς αυτό θα απορροφήσει την υγρασία, η οποία δεν θα κολλήσει στη βάση λαδιού. Απλώς σκουπίστε τα με ένα μαλακό πανί και βουρτσίστε τη σκόνη.
3. Ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν ψιλοκομμένα, αλλά μην χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος ή μπλέντερ, καθώς πολλά πολύτιμα προϊόντα θα παραμείνουν στο πιάτο.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα γυάλινο δοχείο, το οποίο έχετε αποστειρώσει προηγουμένως.
5. Ζεστάνετε ελαφρά το ελαιόλαδο σε ένα λουτρό νερού.
6. Ρίξτε το στο βάζο με τις τρούφες.
7. Καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
8. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για 15-20 ημέρες (όσο πιο λεπτά κόβονται τα μανιτάρια, τόσο λιγότερος χρόνος απαιτείται).

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε λάδι τρούφας – ένας γρήγορος:

1. Ετοιμάστε τα μανιτάρια και το λάδι όπως στην προηγούμενη περίπτωση.
2. Ανακατέψτε τα σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ.
3. Τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού, αλλά μην το αφήσετε να βράσει.
4. Ανακατέψτε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 1 ώρα.
5. Αφήστε το να μουλιάσει για 7 ημέρες.
6. Φιλτράρετε το τελικό λάδι.

Το πιο νόστιμο λάδι προέρχεται από λευκές τρούφες. Αν το φτιάξετε από μαύρες τρούφες, θα πετύχετε ένα μοσχοβολιστό, μανιταρένιο άρωμα.

Κερδοφορία της παραγωγής στο αγρόκτημά σας

Η τιμή του λαδιού αυξάνεται κάθε χρόνο λόγω της έλλειψης καλλιεργητών τρούφας. Το κατά προσέγγιση κόστος του λαδιού είναι 5.000 ρούβλια ανά 500 ml, επομένως η παραγωγή του προϊόντος με την καλλιέργεια των δικών σας μανιταριών θεωρείται μια κερδοφόρα επιχείρηση.

Είναι γνωστό ότι ένας αγρότης μπορεί να συλλέξει έως και 500-800 τρούφες από ένα οικόπεδο 20 εκταρίων, ποσότητα που είναι τεράστια. Δεν είναι πάντα δυνατό να τις πουλήσει κανείς αμέσως, καθώς το προϊόν είναι τόσο εξειδικευμένο. Αλλά το κλειδί είναι ότι τα φρέσκα μανιτάρια έχουν διάρκεια ζωής έως και έξι ημέρες όταν διατηρούνται σε ψύξη, επομένως μπορούν να μεταποιηθούν σε λάδι τρούφας χωρίς να χάσουν χρήματα.

Σήμερα, το λάδι τρούφας έχει αρχίσει να κερδίζει δημοτικότητα μεταξύ των Ρώσων, επομένως μπορεί να πωληθεί με τους ακόλουθους τρόπους:

• σε μια αλυσίδα εστιατορίων - αν η ποιότητα είναι καλή, οι πελάτες θα είναι τακτικοί·
• μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων·
• σε επιχειρηματικές πλατφόρμες με ιδιωτικές διαφημίσεις.

Με ποια φαγητά και πιάτα ταιριάζει;

Η γεύση του λαδιού τρούφας είναι απρόβλεπτη—όταν συνδυάζεται με διαφορετικά τρόφιμα και υποβάλλεται σε επεξεργασία, παράγει αρώματα ηλιόσπορων, τηγανητών κρεμμυδιών, ξηρών καρπών και μανιταριών. Γι' αυτό οι σεφ εφευρίσκουν συνεχώς νέες συνταγές για να προσθέσουν ποικιλία.

Το λάδι συνδυάζεται καλύτερα με:

• κρέας;
• ψάρι;
• πατάτες;
• σέλινο;
• κολοκύθα και κολοκυθάκια;
• απολύτως όλα τα όσπρια.
• μανιτάρια;
• ζυμαρικά.

Δεν συνιστάται η προσθήκη λαδιού τρούφας σε σύνθετες σούπες (μπορς, ρασσόλνικ, κάρχο κ.λπ.), πιάτα με θαλασσινά (ειδικά χτένια, καλαμάρια, γαρίδες).

Πώς να επιλέξετε;

Κάθε καταναλωτής θέλει να αγοράσει ένα φυσικό προϊόν που θα ωφελήσει μόνο τον οργανισμό. Υπάρχει μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη ότι για να αγοράσετε πραγματικό λάδι τρούφας, πρέπει να απευθυνθείτε σε διαδικτυακούς εμπόρους λιανικής, ειδικά σε ξένους, καθώς είναι διαθέσιμο μόνο σε άλλες χώρες.

Στην πραγματικότητα, το βούτυρο παράγεται και στη χώρα μας —τόσο τεχνητό όσο και φυσικό. Πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στα ράφια των καταστημάτων ντελικατέσεν. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κανόνες επιλογής:

• ελέγξτε την εμφάνιση της δομής του λαδιού - θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να έχει μια μικρή ποσότητα ιζήματος στο κάτω μέρος (τα κομμάτια μανιταριών είναι αποδεκτά).
• το λάδι πρέπει να πωλείται αποκλειστικά σε διαφανές γυάλινο μπουκάλι.
• μελετήστε την ετικέτα - ο κατασκευαστής υποχρεούται να αναφέρει τον τύπο και την ποικιλία των τρουφών, να απαριθμήσει όλα τα πρόσθετα και να παρέχει πληροφορίες σχετικά με το ποσοστό περιεκτικότητας σε μανιτάρια σε σχέση με το λάδι.
• δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης: το πραγματικό βούτυρο αποθηκεύεται για 3 έως 6 μήνες, το τεχνητό βούτυρο - 24 μήνες.
• Λάβετε υπόψη το κόστος - όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο φυσικό είναι το προϊόν.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Η διάρκεια ζωής του λαδιού τρούφας εξαρτάται από την τεχνολογία παραγωγής που χρησιμοποιείται. Το τεχνητό λάδι τρούφας έχει διάρκεια ζωής έως και 2 χρόνια, ενώ το φυσικό λάδι τρούφας έχει διάρκεια ζωής 3, 4, 5 ή 6 μήνες, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Εάν φτιάξετε το δικό σας λάδι τρούφας ή το αγοράσετε από ιδιώτη αγρότη, η διάρκεια ζωής είναι έως και 1 έτος.

Για να αποφευχθεί η αλλοίωση του ανοιχτού λαδιού, αποθηκεύεται υπό ειδικές συνθήκες:

• εύρος θερμοκρασίας – από 0°C έως +5°C;
• τοποθεσία – ράφι στην πόρτα του ψυγείου.
• φωτισμός - απόλυτο σκοτάδι.

Το λάδι τρούφας είναι πολύτιμο για τους καλοφαγάδες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή των πιο εκλεκτών πιάτων, επομένως η τιμή του είναι λογική. Για να εξοικονομήσουν χρήματα, οι έμπειροι κηπουροί καλλιεργούν τις δικές τους τρούφες και, μετά τη συγκομιδή, παράγουν το πολύτιμο λάδι και απολαμβάνουν τη γεύση του όλο το χρόνο.

Συχνές ερωτήσεις