Τρούφες στη Ρωσία: Καλλιεργούνται ή όχι;

Η τρούφα είναι ένα πολύτιμο μανιτάρι, σπάνιο και δεν βρίσκεται σε κάθε χώρα. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για την υψηλή τιμή της. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών αυτού του μανιταριού, μερικές από τις οποίες μπορούν να βρεθούν στη Ρωσία, αλλά η εύρεση τους απαιτεί έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.

Οι τρούφες μεγαλώνουν μόνες τους στη Ρωσία;

Η τρούφα αναπτύσσεται υπόγεια. Σχηματίζει μια στενή συμβίωση με τις ρίζες διαφόρων δέντρων. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (γνωστή και ως «αχλάδι της γης»), καθώς έχουν κάπως παρόμοια εμφάνιση.

Οι τρούφες διακρίνονται Σύμφωνα με διάφορα κριτήρια, για παράδειγμα, ανά χρώμα: μαύρο, λευκό και κόκκινο (ελαφρώς καφέ). Υπάρχουν υποδιαιρέσεις ανά εποχές και μήνες: καλοκαίρι, χειμώνας, Μάρτιος. Υπάρχουν επίσης υποδιαιρέσεις ανά ηπείρους και χώρες: ιταλική, αφρικανική, ιμαλαϊκή, μπορντό, κινεζική. Και άλλες υποδιαιρέσεις.

Στη χώρα μας, υπάρχουν μόνο δύο είδη τρούφας που αναπτύσσονται μόνα τους:

• μαύρο καλοκαίρι (μερικές φορές ονομάζεται ρωσικό)?
• λευκό.

Όλες οι άλλες ποικιλίες αναπτύσσονται μόνο σε συνθήκες θερμοκηπίου.

Ποικιλίες

Οι τρούφες βρίσκονται σχεδόν σε κάθε χώρα του κόσμου. Στη χώρα μας, τρία είδη είναι πιο δημοφιλή: η μαύρη καλοκαιρινή τρούφα, η χειμερινή μαύρη τρούφα και η λευκή τρούφα. Η λευκή τρούφα υποδιαιρείται περαιτέρω σε διάφορα υποείδη.

Μαύρο καλοκαίρι (Tuber aestivum)

Το πιο διαδεδομένο είδος. Είναι πιο διαδεδομένο στην Ευρώπη. Είναι αρκετά συνηθισμένο στη νότια Ρωσία. Με τα χρόνια, οι άνθρωποι του έχουν δώσει και άλλα ονόματα:

• Σεντ-Ζαν;
• σκορζόνε;
• εδώδιμος;
• Βουργουνδία.

Σύντομη περιγραφή του μανιταριού:

• μέγεθος - από 2,5 cm έως 10 cm.
• εμφάνιση - έχει αυλάκια και σκούρα απόχρωση.
• γεύση - γλυκιά με νότες καρυδιού.
• μυρίζει σαν πεσμένα φύλλα·
• συνήθως η περίοδος ωρίμανσης διαρκεί καθ 'όλη τη θερινή περίοδο και τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου, σε περιοχές με χαμηλές θερμοκρασίες (Βόρεια) - από τα μέσα Ιουλίου και επίσης μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου.
• τα φρούτα βρίσκονται σε βάθος από 3 έως 15 cm.
• μπορούν να εντοπιστούν είτε σε ένωση με άλλες τρούφες του είδους τους είτε μεμονωμένα·
• Συχνά αναπτύσσονται κοντά σε βελανιδιές.

Χειμερινό μαύρο

Ευρέως διαδεδομένη στην κεντρική και νότια Ευρώπη και στη νότια Ρωσία, αυτή η τρούφα μπορεί να αναγνωριστεί από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το μέγεθος ενός ώριμου φρούτου είναι περίπου 20 cm.
• Το μαύρο χρώμα του μανιταριού είναι χαρακτηριστικό μόνο μετά τη συλλογή. Όταν βρεθεί στο έδαφος, το μανιτάρι θα έχει μπορντό χρώμα με πλούσια βιολετί απόχρωση.
• άρωμα - θυμίζει αόριστα μόσχο.
• περίοδος καρποφορίας - από τα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης.
• Η τοποθεσία του χειμερινού μαύρου είναι τα δάση σημύδας ή οξιάς, που συχνά βρίσκονται σε βελανιδιές.

Λευκή τρούφα

Το πιο ακριβό είδος τρούφας που συναντάται στη χώρα μας, αυτή η τρούφα φύεται σε δάση της Δυτικής Ευρώπης, της Ουκρανίας, της Λευκορωσίας και της Ρωσίας. Προηγουμένως, βρισκόταν σε πολύ μεγάλες ποσότητες κοντά στο Αλεξάντροφ και το Σεργκιέφ Ποσάντ.

Το έμβρυο μπορεί να αναγνωριστεί από τις ακόλουθες παραμέτρους:

• μέγεθος - όχι μικρότερο από 5 cm.
• η επιφάνεια του μανιταριού είναι σαν τσόχα, ενώ αυτή των νεοεμφανιζόμενων καρπών είναι λεία.
• μοιάζει με αγκινάρα Ιερουσαλήμ και έχει κίτρινη απόχρωση.
• η μυρωδιά είναι πολύ κοντά στο ξηρό καρύδι, και όσο παλαιότερη είναι η τρούφα, τόσο πιο έντονη είναι.
• Η κύρια περίοδος καρποφορίας είναι από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Υπάρχουν αρκετές άλλες «λευκές» τρούφες που καλλιεργούνται στη Ρωσία, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς:

• Λευκό Ντούρον. Είναι ένα λιγότερο δημοφιλές μανιτάρι, με ένα μάλλον χαρακτηριστικό γλυκό-πικάντικο άρωμα. Η σάρκα του είναι πυκνή και δεν συλλέγεται ευρέως.
• Ποικίλο λευκό. Αυτή δεν είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής ποικιλία. Αυτή η ποικιλία έχει ελαφρώς πικρή σάρκα και ένα αχνό, αλλά αρκετά ευχάριστο, χαρακτηριστικό άρωμα τρούφας. Χρησιμοποιείται αποκλειστικά για αρωματισμό, συμπεριλαμβανομένου του λαδιού (χρησιμοποιείται για να προσδώσει άρωμα τρούφας στα πιάτα).
• Έφηβο λευκό. Αυτός ο τύπος δεν έχει απολύτως καμία εμπορική αξία. Αν και είναι βρώσιμος, δεν έχει ιδιαίτερη γεύση ή άρωμα.

Οικισμοί τρούφας στη Ρωσία

Η Ρωσία φημίζεται για την τεράστια έκτασή της, αλλά οι τρούφες δεν φυτρώνουν παντού. Το ακριβό μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στο φυσικό του περιβάλλον μόνο σε λίγες περιοχές.

Ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας

Δύο είδη τρούφας καλλιεργούνται σε αυτό το μέρος της Ρωσίας:

• μαύρο ή ρωσικό (αναπαράγεται σε δασικές περιοχές κοντά στις πόλεις Podolsk, Belgorod, Tver, και μερικές φορές μπορεί να βρεθεί στην περιοχή του Λένινγκραντ)·
• λευκό (λίγα χιλιόμετρα από το Όρελ και την Τούλα).

Καύκασος ​​και Κριμαία

Αυτές οι περιοχές φημίζονται για το ήπιο και ζεστό κλίμα τους, ακριβώς αυτό που χρειάζονται οι τρούφες. Για να βρείτε τα μανιτάρια, κατευθυνθείτε προς:

• δάση οξιάς;
• άλση με βελανιδιές.

Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε:

• στεπικές περιοχές της χερσονήσου της Κριμαίας·
• περιοχές του Καυκάσου (ειδικά στην περιοχή Adagum-Pshishsky) ·
• Δημοκρατία της Βόρειας Οσετίας;
• κοντά στις πόλεις θέρετρο Anapa και Gelendzhik.
• όχι μακριά από τη λίμνη Abrau-Dyurso.

Σιβηρία

Δεδομένης της αγάπης των τρούφων για τη ζεστασιά, δεν θα φανταζόσασταν ότι θα μπορούσαν να βρεθούν στο βόρειο τμήμα της χώρας μας. Αλλά το κλίμα της Σιβηρίας έχει αποδειχθεί ευνοϊκό για την καρποφορία τους. Οι απλοί χωρικοί συλλέγουν αυτά τα πολύτιμα μανιτάρια με το κιλό.

Οι συλλέκτες μανιταριών της Σιβηρίας κατευθύνονται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση για να αναζητήσουν τρούφες. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις τρούφας έχουν καταγραφεί στις περιοχές Τομσκ και Τσελιάμπινσκ.

Κυνήγι τρούφας μόνοι σας: πώς να βρείτε τρούφες;

Μπορείτε να συλλέξετε μόνοι σας αυτή τη λιχουδιά. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες και να μελετήσετε τις περιπλοκές της καλλιέργειάς της για να πετύχετε.

Χαρακτηριστικά ανάπτυξης

Η τρούφα είναι ένα ιδιότροπο μανιτάρι. Δεν θα αναπτυχθεί σε οποιοδήποτε έδαφος. Κατάλληλες τοποθεσίες για αυτήν θεωρούνται:

• ένα μέρος όπου υπάρχουν πολλές ρίζες δέντρων·
• έδαφος με χαλαρό έδαφος και υψηλή περιεκτικότητα σε άμμο ή ασβέστη.

Αν καταφέρετε να βρείτε ένα τέτοιο μέρος, είναι καλό σημάδι. Μόλις βρείτε ένα μανιτάρι, μη διστάσετε να ψάξετε για περισσότερα. Οι τρούφες σπάνια φυτρώνουν μόνες τους. Μπορούν να βρεθούν έως και πέντε δείγματα σε ένα μέρος.

Ψάχνοντας για τρούφες στο δάσος

Αυτό το μανιτάρι που κατατάσσεται στις λιχουδιές είναι δύσκολο να το βρεις στο δάσος. Πριν βγείτε έξω για να μαζέψετε μανιτάρια, ακολουθούν μερικές συμβουλές:

• Αν υπάρχει άλσος με βελανιδιές στην περιοχή σας, πηγαίνετε εκεί, αλλά μην ψάχνετε για φρούτα στα ξέφωτα, καθώς είναι εξαιρετικά σπάνια εκεί.
• όσο μεγαλύτερη είναι η ρίζα, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να σκοντάψετε στο επιθυμητό αντικείμενο.
• μια καλή αρχή θα θεωρούνταν το μαύρο χώμα με υψηλή υγρασία.
• δώστε προσοχή στο χρώμα του εδάφους · όπου υπάρχουν τρούφες, η γη έχει μια απόχρωση τέφρας.
• Είναι δύσκολο να εντοπίσεις μανιτάρια, βρίσκονται σε βάθος 10-15 εκατοστών, αλλά αν παρατηρήσεις κάποιο ύψωμα, σκάψε το, ίσως σταθείς τυχερός.
• έντομα - μύγες - συχνά πετούν πάνω από τον τόπο όπου μεγαλώνει το μανιτάρι, όλα επειδή οι προνύμφες τρέφονται με τη λιχουδιά.
• Τα ζώα μπορούν να σας βοηθήσουν να βρείτε τρούφες, αλλά μην ξεχάσετε να τις φιμώσετε.
• Πριν από το ταξίδι σας, εξοικειωθείτε με το πώς μοιάζουν οι πραγματικές τρούφες και να έχετε πάντα αυτή την εικόνα στο μυαλό σας.

Ζώα για κυνήγι τρούφας

Πολύ συχνά, οι άνθρωποι αναζητούν πολύτιμα μανιτάρια μαζί με ζώα:

• χοίροι;
• σκύλοι.

Τα γουρούνια είναι ιδιαίτερα καλά σε αυτό. Μόλις μυρίσουν τρούφες, το ζώο αρχίζει να σκάβει ενεργά αναζητώντας τη λιχουδιά. Είναι σημαντικό να έχει φίμωτρο στο γουρούνι. Διαφορετικά, θα βρει το μανιτάρι και θα το φάει μόνο του.

Τα σκυλιά δεν ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για τα μανιτάρια, αλλά δεν θα δουλέψουν μόνο για διασκέδαση. Πρέπει να εκπαιδευτούν ειδικά για να βρίσκουν τρούφες. Αυτό είναι χρονοβόρο και ένας ικανός σκύλος κοστίζει τουλάχιστον 5.000 ευρώ.

Μπορείτε να μάθετε για την αναζήτηση τρούφας από το παρακάτω βίντεο:

Καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι

Η καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι χωρίς ειδικούς είναι αρκετά εφικτή αν ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις:

• το μανιτάρι δεν ανέχεται τις αλλαγές θερμοκρασίας, οπότε δημιουργήστε μια κατάλληλη ατμόσφαιρα για αυτό (θερμοκρασία από συν 16 έως 25, χαμηλό επίπεδο υγρασίας), η οποία θα είναι πάντα σταθερή.
• πρέπει να υπάρχουν ρίζες δέντρων που έχουν μολυνθεί με μυκήλιο·
• ο τόπος όπου θα αρχίσουν να αναπτύσσονται τα μανιτάρια δεν πρέπει να εκτίθεται στον άνεμο, το άμεσο ηλιακό φως έχει επίσης αρνητική επίδραση στις τρούφες.
• το έδαφος πρέπει να είναι αλκαλικό, μια εναλλακτική λύση είναι η προσθήκη ασβέστη.
• Δεν επιτρέπονται λιπάσματα.
• Ακολουθήστε τους κανόνες για τη φύτευση δέντρων:
  • η τρύπα δεν είναι μικρότερη από 75 cm.
  • Τοποθετήστε το φυτό μόνο σε υγρό έδαφος.
  • Γεμίστε προσεκτικά ώστε οι ρίζες να παραμείνουν άθικτες.
  • Αφού προσθέσετε στο χώμα, ποτίστε το δέντρο γενναιόδωρα.
  • η φύτευση καλύπτεται με μεμβράνη.
• Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιπάσματα που έχουν αναπτυχθεί από ειδικούς ειδικά για τρούφες.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να συγκομίσετε την πρώτη σας σοδειά ένα μήνα μετά τη σπορά. Μην περιμένετε καλά αποτελέσματα αμέσως. Εντυπωσιακά αποτελέσματα θα γίνουν αισθητά μόνο μετά από 3-4 χρόνια. Τότε θα επιτευχθούν οι μέγιστες αποδόσεις.

Από επιχειρηματικής άποψης, η καλλιέργεια τρούφας είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα. Αφενός, αυτό το πολύτιμο μανιτάρι έχει μεγάλη ζήτηση και υπάρχει πάντα ένας αγοραστής. Από την άλλη πλευρά, η καλλιέργεια τρούφας είναι ακριβή. Ένα μόνο δέντρο με σπόρια κοστίζει τουλάχιστον 10 δολάρια. Επιπλέον, είναι χρονοβόρα.

Μέσο κόστος τρούφας κατά την αγορά

Η τρούφα αποκαλείται μερικές φορές «βασιλιάς των μανιταριών». Αυτό οφείλεται στην τιμή της. Στη Ρωσία, αυτή η λιχουδιά κοστίζει μεταξύ 500 και 2.000 δολαρίων. Οι λευκές τρούφες είναι ακόμη πιο ακριβές, με τιμές που ξεκινούν από 800 δολάρια.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για μια τόσο υψηλή τιμή:

• μοναδικό άρωμα και γεύση.
• Για πολύ καιρό τώρα, η ζήτηση έχει ξεπεράσει την προσφορά, και μερικές φορές οι τρούφες δεν αναπτύσσονται καλά ακόμη και αν ο καιρός είναι ξηρός.
• τα μανιτάρια δεν φυτρώνουν παντού και είναι δύσκολο να τα μαζέψεις.
• Συχνά χρειάζονται σκύλοι αναζήτησης και η εκπαίδευση ενός ζώου απαιτεί πολύ χρόνο και είναι δαπανηρή.
• όσοι συλλέγουν μανιτάρια υποφέρουν κατά τη συλλογή τους, οι περισσότεροι από αυτούς έχουν προβλήματα στην πλάτη τους.
• Οι περισσότερες τρούφες χρειάζονται πολύ χρόνο για να ωριμάσουν.
• τα κομμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για λίγες ημέρες.
• το μανιτάρι έχει αφροδισιακές ιδιότητες.
• Υπάρχουν επίσης ψεύτικες τρούφες στη φύση, αλλά μόνο ένας ειδικός μπορεί να τις αναγνωρίσει.

Οι τρούφες αποτελούν από καιρό είδος πολυτελείας και η κατανάλωσή τους αποτελεί ένδειξη πλούτου. Αυτός είναι ένας ακόμη λόγος για τον οποίο οι πωλητές φουσκώνουν τις τιμές τους.

Αν και τα ακριβά μανιτάρια καλλιεργούνται στη Ρωσία, είναι αρκετά δύσκολο να τα βρεις. Μερικές φορές η προσπάθεια μπορεί να μην αξίζει τον κόπο. Όταν ξεκινάτε να τα βρείτε, πρέπει να ερευνήσετε προσεκτικά πολλούς παράγοντες. Αλλά αν είστε τυχεροί, μπορείτε όχι μόνο να δοκιμάσετε τη λιχουδιά, αλλά και να κερδίσετε κάποια χρήματα.

Συχνές ερωτήσεις