Περιγραφή και χαρακτηριστικά των ποικιλιών τρούφας

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τρούφας, οι περισσότερες από τις οποίες είναι βρώσιμες. Πιστεύεται ότι η καλλιέργειά τους στο σπίτι ή για εμπορικούς σκοπούς είναι αδύνατη. Επειδή δεν μοιάζουν καθόλου με μανιτάρια, κάποτε παραβλέπονταν, αλλά τώρα μπορούν να πιάσουν εξωφρενικές τιμές.

Τρούφα Πιεμόντε

Το όνομα προέρχεται από την περιοχή του Πιεμόντε στη βόρεια Ιταλία. Είναι επίσης γνωστή ως η αληθινή λευκή τρούφα και η ιταλική τρούφα.

Ένα από τα πιο ακριβά είδη τρούφας, το πιο πολύτιμο από τα λευκά. Χρησιμοποιείται ωμό σε διάφορα πιάτα, ως συστατικό σε διάφορες σάλτσες, ως καρύκευμα για ζεστά πιάτα και ως προσθήκη σε σαλάτες με κρέας και μανιτάρια.

Περιγραφή της ποικιλίας:

• Τα καρποφόρα σώματα έχουν την εμφάνιση κονδύλων ακανόνιστου σχήματος.
• Μέγεθος από 2 έως 12 cm, βάρος – 30-300 g.
• Η ανώμαλη επιφάνεια καλύπτεται με λεπτό, βελούδινο φλοιό. Το χρώμα είναι ανοιχτόχρωμη ώχρα ή καφέ.
• Ο πολτός είναι αρκετά πυκνός, υπόλευκος ή γκριζωπό-κίτρινος, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση.
• Έντονο μαρμάρινο μοτίβο κρεμώδους καφέ χρώματος.
• Το πικάντικο άρωμα είναι παρόμοιο με ένα μείγμα τυριού και σκόρδου.

Η κύρια περιοχή εξάπλωσης είναι το Πιεμόντε και οι γειτονικές περιοχές της Γαλλίας, λιγότερο συχνά - η Κεντρική Ιταλία, ορισμένες περιοχές της Νότιας Ευρώπης.

Η περίοδος συγκομιδής διαρκεί από το καλοκαίρι έως τον χειμώνα.

Λευκή τρούφα του Όρεγκον

Ιθαγενές στις δυτικές ακτές των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά, βρίσκεται συνήθως κοντά σε κωνοφόρα δέντρα, τα οποία δίνουν στο μανιτάρι το λουλουδάτο, φυτικό του άρωμα.

Η τρούφα του Όρεγκον φτάνει τα 7 εκατοστά σε μέγεθος και ζυγίζει 250 γραμμάρια. Έχει ελαφριά κρεμώδη σάρκα με λευκό μαρμάρινο μοτίβο και ευχάριστη, μέτριας οξύτητας γεύση.

Ο χρόνος συλλογής εξαρτάται από το υποείδος της τρούφας του Όρεγκον: άνοιξη - από Μάρτιο έως Μάιο (λιγότερο συχνά, υπό ευνοϊκές συνθήκες, από Φεβρουάριο έως Ιούνιο), φθινόπωρο - από Οκτώβριο έως Ιανουάριο (από Σεπτέμβριο έως Φεβρουάριο).

Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα

Ένα άλλο όνομα είναι η μαύρη ρωσική τρούφα. Είναι ο μόνος εκπρόσωπος των τρουφών που φύεται στο έδαφος της ΡωσίαςΤα κύρια ενδιαιτήματα είναι η δασική-στεπική ζώνη της Κριμαίας και οι ακτές της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου. Μερικές φορές βρίσκεται σε περιοχές του ευρωπαϊκού τμήματος.

Περιγραφή της ποικιλίας:

• Το μέγεθος του μανιταριού φτάνει τα 2,5-10 cm.
• Η επιφάνεια είναι μπλε-μαύρη ή μαύρο-καφέ, καλυμμένη με καφέ πυραμιδικές κονδυλώματα.
• Αρχικά κιτρινωπή-λευκή ή γκριζωπή, η σάρκα γίνεται καφέ ή κιτρινοκαφέ καθώς ωριμάζει, αποκτώντας ένα μαρμάρινο μοτίβο.

Η περίοδος ωρίμανσης και συγκομιδής εξαρτάται από την περιοχή, αλλά γενικά διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο.

Μαύρη φθινοπωρινή τρούφα

Το μανιτάρι μοιάζει πολύ με καλοκαιρινή μαύρη τρούφαΜερικοί ερευνητές θεωρούν και τα δύο είδη ως ένα.

Περιγραφή της ποικιλίας:

• Το φθινοπωρινό μανιτάρι είναι πιο σκούρο από το καλοκαιρινό και όταν ωριμάσει, η επιφάνεια αποκτά χρώμα σοκολάτας. Η σάρκα είναι συνήθως πιο ανοιχτόχρωμη.
• Ένα ενήλικο μανιτάρι μεγαλώνει σε μήκος 2-8 cm, ζυγίζει 20-320 g.
• Το σχήμα είναι στρογγυλό.

Η μαύρη φθινοπωρινή τρούφα είναι ευρέως διαδεδομένη στην κεντρική και νότια Ευρώπη. Περιστασιακά συναντάται και στη Ρωσία.

Η περίοδος ωρίμανσης και συγκομιδής είναι από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο.

Μαύρη χειμερινή τρούφα

Γνωστή και ως μαύρη γαλλική τρούφα, είναι ευρέως διαδεδομένη στη Γαλλία, λιγότερο στην Ιταλία και την Ελβετία, και περιστασιακά βρίσκεται στην Ουκρανία.

Περιγραφή της ποικιλίας:

• Το μανιτάρι έχει ένα εντελώς στρογγυλό ή ακανόνιστο σφαιρικό σχήμα.
• Το μέγεθος φτάνει τα 8-15 cm, μερικές φορές σε διάμετρο 20 cm. Τα ενήλικα δείγματα φτάνουν έως και 1 kg, μερικές φορές περισσότερο.
• Στην επιφάνεια υπάρχουν κονδυλώματα με τη μορφή πολυγώνων ή ασπίδων, μεγέθους 2-3 mm, συχνά βαθύτερα.
• Το μανιτάρι έχει κόκκινο-ιώδες χρώμα εξωτερικά και γίνεται μαύρο όταν είναι πλήρως ώριμο.
• Η σάρκα είναι αρχικά λευκή, στη συνέχεια γίνεται γκρι, μερικές φορές με μωβ απόχρωση, αποκτώντας ένα μαρμάρινο μοτίβο λευκού ή κιτρινοκαφέ.
• Το άρωμα είναι ευχάριστο και έντονο, με νότες μόσχου.

Η περίοδος συλλογής είναι από Νοέμβριο έως Μάρτιο.

Μαύρη τρούφα Περιγκόρ

Παίρνει το όνομά του από την περιοχή καλλιέργειάς του—την ιστορική περιοχή Périgord της Γαλλίας. Είναι επίσης γνωστή ως η γαλλική μαύρη τρούφα. Εκτός από το Périgord, η ποικιλία είναι επίσης κοινή στην Ιταλία, την Ισπανία και τη νοτιοανατολική Γαλλία.

Περιγραφή της ποικιλίας:

• Η μαύρη τρούφα έχει ακανόνιστο στρογγυλό σχήμα, ο σχεδόν μαύρος κόνδυλος φτάνει τα 3-9 cm σε διάμετρο.
• Η επιφάνεια είναι ανομοιογενής, καλυμμένη με πολυάριθμους, πολύπλευρους σχηματισμούς.
• Η σάρκα αρχικά είναι ανοιχτόχρωμη, αλλά όταν ωριμάσει γίνεται μωβ-μαύρη με λευκό μαρμάρινο μοτίβο.
• Το άρωμα του μανιταριού είναι έντονα έντονο και μπορεί να έχει νότες υγρασίας του δάσους, αλκοόλ ή σοκολάτας.

Η συλλογή μπορεί να πραγματοποιηθεί από τον Δεκέμβριο έως τα μέσα Μαρτίου.

Κόκκινη τρούφα

Είναι μια από τις πιο διαδεδομένες και κοινές τρούφες σε όλη την Ευρώπη μέχρι τα Ουράλια. Προτιμά τα φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα.

Περιγραφή της ποικιλίας:

• Το μέγεθος του μανιταριού συνήθως δεν υπερβαίνει τα 4 cm, το βάρος είναι εντός 5-60 g.
• Η επιφάνεια έχει κοκκινωπό χρώμα και είναι τραχιά.
• Ο πολτός έχει υψηλή πυκνότητα.
• Η γεύση συνδυάζει νότες καρύδας, βοτάνων και κρασιού.

Η καρποφορία διαρκεί από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο και σε κατάλληλες συνθήκες από τον Σεπτέμβριο έως τον Φεβρουάριο.

Κόκκινη λαμπερή τρούφα

Μοιάζει με κόκκινη τρούφα στην εμφάνιση, αλλά είναι μικρότερο σε μέγεθος (έως 3 cm) και βάρος (έως 45 g). Η επιφάνεια είναι πιο λεία και η γεύση πιο έντονη, με νότες κρασιού, αχλαδιού και καρύδας.

Η καρποφορία διαρκεί από Μάιο έως Αύγουστο και υπό ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες από Απρίλιο έως Σεπτέμβριο.

Λευκή τρούφα Μαρτίου

Η κύρια περιοχή εξάπλωσής του είναι σε όλη την Ιταλία. Απαντάται επίσης στη νότια Ευρώπη, την Κριμαία και την περιοχή Κρασνοντάρ. Προτιμά τα κωνοφόρα δέντρα και λιγότερο συχνά τα φυλλοβόλα.

Η τρούφα του Μαρτίου είναι κατώτερη σε γεύση από τη λευκή ιταλική τρούφα. Θεωρείται βρώσιμη. Ωστόσο, ορισμένες γαστρονομικές ιδιότητες την καθιστούν ακατάλληλη για κατανάλωση από πολλούς ανθρώπους.

Περιγραφή της ποικιλίας:

• Το μανιτάρι έχει στρογγυλό σχήμα και ανώμαλη επιφάνεια.
• Μέγεθος 7-10 εκ.
• Το χρώμα κυμαίνεται από λευκό έως ανοιχτό μπεζ, αλλάζοντας σε σκούρο καφέ όταν ωριμάσει.
• Το χρώμα δεν είναι ομοιόμορφο, με αυλακώσεις και σκούρες περιοχές.
• Η σάρκα είναι σκούρα με λευκό μαρμάρινο μοτίβο.
• Η γεύση είναι λεπτή, αλλά όταν υπερωριμάσει το μανιτάρι αρχίζει να μυρίζει έντονα σκόρδο.

Η καρποφορία διαρκεί από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο.

Αφρικανική τρούφα

Παίρνει το όνομά του από την κύρια περιοχή εξάπλωσής του, τη Βόρεια Αφρική. Απαντάται επίσης στη Μέση Ανατολή και, λιγότερο συχνά, στη νότια Γαλλία. Απαντάται επίσης περιστασιακά στο Αζερμπαϊτζάν και το Τουρκμενιστάν.

Περιγραφή της ποικιλίας:

• Το σχήμα της αφρικανικής τρούφας είναι ακανόνιστο σφαιρικό, θυμίζοντας πατάτα.
• Μέγεθος 10-12 cm, βάρος 20-200 g.
• Η επιφάνεια είναι λεία ή λεπτόκοκκη, αρχικά λευκοροζ, και σκουραίνει σε καφέ ή μαύρο καθώς ωριμάζει.
• Ο πολτός είναι σαρκώδης, το χρώμα κυμαίνεται από λευκό έως κιτρινωπό, με την πάροδο του χρόνου να γίνεται καφέ.
• Η μυρωδιά είναι ειδικά μανιταριού, αλλά η γεύση δεν είναι έντονη, γι' αυτό και το μανιτάρι λαμβάνει χαμηλότερες βαθμολογίες από άλλες τρούφες.

Η καρποφορία διαρκεί από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.

Τρούφα Ιμαλαΐων

Φύεται κυρίως στο Θιβέτ. Προτιμά το πεύκο και τη δρυς για συμβίωση. Ανήκει στην ποικιλία μαύρης χειμερινής τρούφας, επομένως οι δύο ποικιλίες συχνά συγχέονται. Διαφορές εξωτερικού μεγέθους:

• Το είδος των Ιμαλαΐων είναι μικρότερο, η διάμετρος του δεν υπερβαίνει τα 2 cm και το βάρος του είναι 5-50 g.
• Μοιάζει με μια μικρή πατάτα ή ένα καρύδι ακανόνιστου σχήματος.

Λόγω του μικρού της μεγέθους, η τρούφα Ιμαλαΐων είναι δύσκολο να βρεθεί, επομένως σπάνια καταναλώνεται. Το μανιτάρι δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση, αλλά έχει ένα ξεχωριστό, ευχάριστο άρωμα που εξαφανίζεται γρήγορα.

Η τρούφα Ιμαλαΐων είναι μια χειμερινή ποικιλία, που ωριμάζει μεταξύ Δεκεμβρίου και Φεβρουαρίου.

Κινέζικη τρούφα

Αυτό το είδος τρούφας ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία, αλλά αργότερα βρέθηκε στην Κίνα, από όπου εξάγεται πλέον σε πολλές χώρες, εξ ου και το όνομα του μανιταριού. Μερικές φορές ονομάζεται ινδική ή ασιατική τρούφα.

Προτιμά τη συμβίωση με πεύκο, βελανιδιά και καστανιά. Ένα ξεχωριστό άρωμα υπάρχει μόνο σε πλήρως ώριμα δείγματα και διαρκεί για πέντε ημέρες. Η γεύση έχει νότες ξηρών καρπών, αλλά είναι πολύ πιο αδύναμη από αυτή των περισσότερων μελών αυτού του είδους.

Περιγραφή της ποικιλίας:

• Η κινέζικη τρούφα έχει κονδυλώδες σχήμα και φτάνει τα 9 εκατοστά σε μέγεθος.
• Η ραβδωτή επιφάνεια έχει καφέ ή σκούρο γκρι χρώμα.
• Η σάρκα είναι σκούρα καφέ, με ένα έντονο λευκό μαρμάρινο μοτίβο. Είναι σκληρή, επομένως τρώγεται μόνο μετά το μαγείρεμα.

Η συνήθης περίοδος καρποφορίας είναι από Δεκέμβριο έως Φεβρουάριο. Σε καλές καιρικές συνθήκες, από Νοέμβριο έως Μάρτιο.

Αφράτη τρούφα

Γνωστή και ως η εφηβική λευκή τρούφα, φύεται σε όλη την Ευρώπη και τα Ουράλια Όρη, κάτω από πλατύφυλλα και κωνοφόρα δέντρα.

Τα μανιτάρια είναι μικρά, δεν ξεπερνούν ποτέ τα 2 cm σε μήκος και ζυγίζουν από 3 έως 20 γραμμάρια. Δεδομένου ότι η αφράτη τρούφα δεν έχει ξεχωριστό άρωμα ή γεύση, δεν παρουσιάζει εμπορικό ενδιαφέρον, αν και θεωρείται βρώσιμη.

Η περίοδος καρποφορίας των μανιταριών συνεχίζεται από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.

Μελανόγκαστερ Μπρούμα

Ένα άλλο όνομα για αυτό το μανιτάρι είναι η ψεύτικη τρούφα. Θεωρείται μη βρώσιμο και δεν έχει εμπορική αξία. Πήρε το όνομά του από τον Άγγλο μυκολόγο Κρίστοφερ Μπρουμ, ο οποίος το μελέτησε.

Περιγραφή της ποικιλίας:

• Το μανιτάρι έχει σφαιρικό ή ακανόνιστο κονδυλώδες σχήμα.
• Μέγεθος 1,5-8 cm, στη βάση υπάρχουν σπάνιες μυκηλιακές ίνες καφέ χρώματος.
• Η επιφάνεια ενός νεαρού μανιταριού είναι κιτρινοκαφέ, σκουραίνει καθώς ωριμάζει, γίνεται γυμνή ή ελαφρώς τσόχινη και ως επί το πλείστον λεία.
• Η σάρκα είναι σκληρή και ζελατινώδης, από καφέ έως καφέ-μαύρο, με λευκά ή κίτρινα στρώματα.
• Όταν αποξηραθεί, ένα ώριμο μανιτάρι έχει μια ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά.

Αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση κάτω από πεσμένα φύλλα. Καρποφορεί από τον Ιούνιο έως τον Ιούλιο.

Κάθε ποικιλία τρούφας έχει τη δική της ξεχωριστή γεύση, γεγονός που την καθιστά ευρέως χρησιμοποιούμενη στη μαγειρική. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο λόγω της υψηλής τιμής του. Αλλά αν το κάνετε, η γεύση θα σας μείνει αξέχαστη.

Συχνές ερωτήσεις