Η οικογένεια των μεγάλων μανιταριών στρειδιών (Pleurotus) ταξινομείται ως αγαρικό, που σημαίνει ότι έχει μίσχο (ή κούτσουρο) και καπέλο, και προτιμά να ζει στο έδαφος κοντά στις ρίζες των δέντρων. Διαβάστε περισσότερα για αυτό το μανιτάρι, τα χαρακτηριστικά του και πώς να το καλλιεργήσετε στο σπίτι παρακάτω.
Εμφάνιση
Τα καπέλα των μανιταριών στρειδιών είναι λεία και διατίθενται σε ποικιλία χρωμάτων. Συνήθως φτάνουν τα 5-8 cm σε διάμετρο, αλλά συνηθισμένα είναι και δείγματα έως και 15 cm. Η κάτω πλευρά καλύπτεται με αραιές, παχιές πλάκες που περιέχουν ροζ σπόρια.
Τα μανιτάρια έχουν κοντά, ασύμμετρα στελέχη που στενεύουν προς τη βάση. Ορισμένες ποικιλίες μπορεί να μην έχουν στέλεχος. Το στέλεχος καλύπτεται με χνούδι κοντά στη βάση. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, δεν σκουραίνει όταν κόβεται και δεν έχει οσμή.
Διατροφική αξία
Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, ανήκουν στην Κατηγορία 4. Όλα τα μέλη αυτής της οικογένειας είναι βρώσιμα, αλλά μόνο πέντε είδη χρησιμοποιούνται ως τροφή. Τα υπόλοιπα έχουν σκληρή, ινώδη σάρκα.
100 γραμμάρια ωμών μανιταριών περιέχουν:
- πρωτεΐνη - 3,31 g;
- λίπη - 0,41 g;
- υδατάνθρακες - 4,17 g;
- διαιτητικές ίνες - 2,3 g;
- τέφρα - 1,01 g;
- νερό - 88,8 γρ.
Η ενεργειακή αξία των 100 g προϊόντος είναι 34 kcal.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι πλούσια σε βιταμίνες B, PP, C και D, καθώς και σε μακρο- και μικροστοιχεία: κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και σελήνιο. Λόγω αυτής της πλούσιας σύνθεσης, χρησιμοποιούνται συχνά για ιατρικούς σκοπούς.
Επιπλέον, τα μανιτάρια πλευρώτους, σε αντίθεση με άλλα μέλη του μυκητιακού βασιλείου, δεν συσσωρεύουν τοξίνες, γεγονός που τα καθιστά ασφαλή για τον άνθρωπο. Αντενδείκνυνται για άτομα με αλλεργίες σε αυτά ή για άτομα με γαστρεντερικές, ηπατικές ή χοληδόχες παθήσεις, καθώς τα μανιτάρια είναι μια βαριά τροφή.
Πού θα βρείτε μανιτάρια πλευρώτους;
Τα μανιτάρια στρειδιών δεν έχουν ιδιαίτερες κλιματικές απαιτήσεις. Η ζέστη και η υψηλή υγρασία είναι το κλειδί. Συνήθως αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση στην Ευρωπαϊκή Ρωσία, τον Καύκασο και την Κεντρική Ασία. Ευδοκιμούν σε κορμούς, νεκρά ξύλα και κορμούς εξασθενημένων δέντρων όπως σημύδα, λεύκα, φλαμουριά και λεύκα. Στις νότιες περιοχές, μπορούν να βρεθούν σε σφενδάμι, φτελιά ή γαύρο. Συνήθως δεν αναπτύσσονται σε υγιή δέντρα. Η συλλογή μανιταριών στρειδιών είναι μια ευχαρίστηση, καθώς αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες και το καλάθι γεμίζει γρήγορα.
Είδη μανιταριών στρειδιών
Υπάρχουν 9 κύριες ποικιλίες μανιταριών:
- Μανιτάρι στρειδιών — το μανιτάρι στρείδι, γνωστό ως podveshen, chinarik ή bun, είναι το πιο πολύτιμο και ωφέλιμο από όλα τα μέλη της οικογένειας. Το καπέλο του μανιταριού στρείδι είναι γκριζοκίτρινο ή καφέ και μοιάζει με αυτιά.
Τα νεαρά μανιτάρια πλευρώτους έχουν ένα προς τα κάτω καμπυλωτό περιθώριο. Το καπάκι μπορεί να έχει μέγεθος από 5 έως 25 cm και μπορεί να υπάρχει μια μυκηλιακή επικάλυψη στην λεία επιφάνεια. Ο μίσχος είναι υπόλευκος, κυλινδρικού σχήματος και μπορεί να φτάσει τα 5 cm σε μήκος και τα 0,8-3 cm σε διάμετρο. Η σάρκα είναι αρκετά πυκνή και σφιχτή, αλλά σε υπερώριμα δείγματα μπορεί να είναι σκληρή και ινώδης.
Οι άνθρωποι πηγαίνουν να τα κυνηγήσουν τον Ιούνιο και τα συλλέγουν πριν ξεκινήσει ο παγετός. Είναι εύκολο να τα βρείτε στους κορμούς και τους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων. Τα μανιτάρια στρείδι μπορούν επίσης να βρεθούν σε άρρωστους κορμούς σημύδας, βελανιδιάς, λεύκας, ακόμη και σορβιάς.
- Φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών Το μανιτάρι ιτιάς (pig's cap) αντικαθιστά το μανιτάρι στρειδιών. Οι συλλέκτες μανιταριών το αναζητούν τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο. Αναζητούν αποικίες στα κούτσουρα σφενδάμων, φτελιών, λεύκων, φλαμουριών και, λιγότερο συχνά, λεύκων. Το μανιτάρι γουρούνι έχει ένα μονόπλευρο, επίμηκες καπέλο που αλλάζει χρώμα ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού. Αρχικά, είναι γκριζωπό-λευκό, αργότερα γίνεται βρώμικο κίτρινο. Ο μίσχος, εάν υπάρχει, είναι πολύ κοντός, δεν υπερβαίνει τα 2,5 cm σε μήκος.
- Μανιτάρι βελανιδιάς — ένα λιγότερο κοινό αλλά βρώσιμο είδος που φύεται αποκλειστικά σε κορμούς και πρέμνα βελανιδιάς. Εμφανίζονται τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Το στρογγυλεμένο καπέλο δεν υπερβαίνει τα 10 cm σε διάμετρο.
Αυτό το είδος αναγνωρίζεται εύκολα από την ανεστραμμένη άκρη του καπέλου, από την οποία κρέμονται τα υπολείμματα ενός λευκού πέπλου. Οι επιφάνειες του στελέχους και του καπέλου καλύπτονται με λέπια. Το καπέλο έχει κιτρινωπή ή κρεμώδη απόχρωση. Ο στελέχος είναι βελούδινος, φτάνει τα 10 cm σε μέγεθος και είναι κυλινδρικός. Ο στελέχος μπορεί να προσκολληθεί στο καπέλο είτε κεντρικά είτε πλευρικά. Η σάρκα του μανιταριού είναι ελαφρώς σφιχτή αλλά έχει ευχάριστο άρωμα. - Μανιτάρι στρειδιών, ή άφθονο μανιτάρι – ένα είδος που σπάει ρεκόρ παραγωγικότητας. Αυτό το είδος έχει τις μεγαλύτερες αποικίες, εξ ου και το όνομα «άφθονο», και το όνομα «κέρατο» προέρχεται από την ομοιότητά του με το κέρατο του βοσκού. Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού και είναι λευκό, που σκουραίνει σε ανοιχτό καφέ με την πάροδο του χρόνου. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 3 έως 12 cm.
Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι το καπέλο των νεαρών μανιταριών καμπυλώνει προς τα κάτω στις άκρες, αλλά με την πάροδο του χρόνου ισιώνει και μάλιστα στρέφεται προς τα πάνω. Το καπέλο είναι προσαρτημένο στο στέλεχος στο πλάι.
Τα ψάχνουν στα τέλη Μαΐου και τα μαζεύουν μέχρι τα μέσα Αυγούστου. Αλλά θα πρέπει να τα ψάξετε, καθώς προτιμούν να φωλιάζουν σε δυσπρόσιτα μέρη, σε καταρράκτες από άνεμο και σε νεκρούς καταρράκτες. Συχνά αναπτύσσονται σε κορμούς σφενδάμου και φτελιάς. - Πνευμονικό (ανοιξιάτικο, οξιάς ή λευκό μανιτάρι στρειδιού) — Είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους βρώσιμους εκπροσώπους του γένους που αναπτύσσεται σε φυσικές συνθήκες.
Το καπέλο είναι στρογγυλό, σε σχήμα γλώσσας ή βεντάλιας, με μέσο μέγεθος περίπου 6 cm, αν και ορισμένα μανιτάρια φτάνουν τα 15 cm. Είναι λευκό ή κρεμ χρώματος, αν και τα ώριμα μανιτάρια μπορεί να έχουν κίτρινη απόχρωση. Οι άκρες είναι ελαφρώς ραγισμένες και ανεστραμμένες, με τις άκρες να είναι πολύ λεπτότερες από το κέντρο. Ο μίσχος είναι λευκός ή γκριζωπός, φτάνοντας μόλις τα 2 cm σε μήκος, και καλύπτεται με λεπτές τρίχες στη βάση.
Αναπτύσσεται στους σάπιους κορμούς πεσμένων φυλλοβόλων δέντρων. Η εποχικότητα κυμαίνεται από τις αρχές Μαΐου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Οι καρποί συνήθως παράγονται σε συστάδες που συντήκονται στη βάση του στελέχους. Τα μεμονωμένα δείγματα είναι σπάνια. - Στέπα (eryngii, βασιλικό μανιτάρι στρειδιών). Ένα πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι. Το καπέλο είναι οβάλ ή στρογγυλό στα νεαρά δείγματα, αλλά γίνεται πεπλατυσμένο και ακόμη και χωνοειδές με την ηλικία. Η επιφάνεια είναι κοκκινωπό-καφέ, καλυμμένη με μικρά λέπια. Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 13 cm σε μέγεθος. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, λευκός, που κυμαίνεται από 2 έως 5 cm. Η σάρκα είναι λευκή, με επιτρεπόμενη και καφέ ή ροζ απόχρωση.
Είναι ευρέως διαδεδομένο στην Κεντρική Ευρώπη και τη Δυτική Ασία. Καρποφορεί αποκλειστικά τους ανοιξιάτικους μήνες. - Ροζ (φλαμίνγκο). Ένα βρώσιμο μανιτάρι. Τα καπέλα των νεαρών δειγμάτων αυτού του είδους έχουν ένα όμορφο ροζ, σκόνης ή γκριζωπό-ροζ χρώμα. Με την ηλικία, το καπέλο ξεθωριάζει. Μπορεί να φτάσει τα 5 cm σε μέγεθος. Ο μίσχος είναι υπόλευκο-ροζ, κοντός, ελαφρώς καμπυλωτός και μικρός, όχι μεγαλύτερος από 2 cm. Η σάρκα έχει ένα ευχάριστο άρωμα, μια βουτυρώδη γεύση και μια υπόλευκη-ροζ απόχρωση. Είναι συνηθισμένο σε χώρες με υποτροπικά και τροπικά κλίματα.
- Καλυμμένο ή καλυμμένο. Λόγω της σκληρής σάρκας του, θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι. Πήρε το όνομά του από την χαρακτηριστική μεμβράνη που καλύπτει τις πλάκες του υμενοφόρου.
Στα νεαρά δείγματα, το καπέλο μοιάζει με μπουμπούκι, αλλά καθώς μεγαλώνει, αρχίζει να περιβάλλει τον κορμό του δέντρου, παίρνοντας το σχήμα μιας ανοιχτής βεντάλιας. Η επιφάνεια του καπέλου είναι λεία και ελαφρώς κολλώδης, με υγρές ακτινωτές ρίγες. Το καρποφόρο σώμα είναι γκριζωπό-καφέ. Ο μίσχος είναι σχεδόν αόρατος. Η σάρκα είναι υπόλευκη, μυρίζει σαν ωμή πατάτα όταν κόβεται και έχει ελαστική υφή.
Τα μανιτάρια αναπτύσσονται μεμονωμένα και αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς από τα τέλη Απριλίου έως τα τέλη Ιουνίου. Μπορούν να βρεθούν σε νεκρές, πεσμένες λεύκες σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Είναι ενδημικά στη Δανία, τη Σουηδία, τη Λετονία, την Ιρλανδία και άλλες χώρες της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης. - Καπάκι (ilmak, χρυσό). Ένα σπάνιο βρώσιμο μανιτάρι με ιδιαίτερο άρωμα και ευχάριστη γεύση. Το καπέλο είναι κορυμβώδες, μπορεί να φτάσει σε μέγεθος έως και 10 cm και είναι συνήθως λεμονί-κίτρινο σε νεαρά δείγματα, ξεθωριάζει σε μια απαλή απόχρωση σε ώριμα μανιτάρια και γίνεται ακόμη και εντελώς λευκό. Ο μίσχος είναι κρεμώδης και φτάνει σε ύψος έως και 9 cm. Αναπτύσσεται σε συστάδες, μερικές από τις οποίες μπορούν να περιέχουν έως και 80 μανιτάρια, και φωλιάζει σε ξερά κλαδιά φτελιάς.
Η καρποφορία γίνεται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ασία και τη Βόρεια Αμερική, και στη Ρωσία, μπορεί να βρεθεί στα δάση της Ανατολικής Σιβηρίας, της Άπω Ανατολής και του Κράι Πριμόρσκι.
| Ποικιλία | Χρώμα καπακιού | Μέγεθος καπέλου (cm) | Θερμοκρασία καρποφορίας (°C) | Εποχικότητα |
|---|---|---|---|---|
| Συνήθης | Γκριζωπό-κίτρινο ή καφέ | 5-25 | 15-25 | Ιούνιος - παγετοί |
| Φθινόπωρο | Γκριζόλευκο, αργότερα βρώμικο κίτρινο | 3-12 | 10-15 | Σεπτέμβριος – Οκτώβριος |
| Δρυς | Κιτρινωπό ή κρεμώδες | Έως 10 | 15-20 | Ιούλιος – Αύγουστος |
| Σχήμα κέρατος | Λευκό, αργότερα ανοιχτό καφέ | 3-12 | 15-25 | Τέλη Μαΐου - μέσα Αυγούστου |
| Πνευμονικός | Λευκό ή κρεμ, αργότερα κίτρινο | 6-15 | 15-25 | Μάιος - Σεπτέμβριος |
| Στέπα | Κόκκινο-καφέ | Έως 13 | 15-25 | Ανοιξιάτικοι μήνες |
| Ροζ | Ροζ, πουδρένιο ή γκριζωπό ροζ | Έως 5 | 20-30 | — |
| Σκεπαστός | Γκρι-καφέ | — | — | Απρίλιος - Ιούνιος |
| Καπέλο | Κίτρινο-λεμονί, αργότερα λευκό | Έως 10 | 15-25 | Μάιος - Οκτώβριος |
Ομοιότητες μεταξύ των μανιταριών στρειδιών και άλλων μανιταριών
Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια στη χώρα μας που να μοιάζουν με τα μανιτάρια πλευρώτους. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα μανιτάρια που θεωρούνται μη βρώσιμα και συγχέονται εύκολα με τα μανιτάρια πλευρώτους.
Για παράδειγμα, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν το μανιτάρι στρείδι με το λυκόβρυο. Πρόκειται για ένα πικρό μανιτάρι, εντελώς μη βρώσιμο λόγω της γεύσης του. Το καπέλο του είναι μικρό και έχει μια έντονη κιτρινοκόκκινη απόχρωση. Οι μίσχοι είναι ενωμένοι στη βάση και μοιάζουν με κεραμίδια. Έχει μια χαρακτηριστική οσμή σάπιου λάχανου.
Οφέλη από τα μανιτάρια
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ένα ωφέλιμο μανιτάρι. Δεν είναι περίεργο που η λαϊκή ιατρική συχνά περιλαμβάνει συνταγές για θεραπείες που βασίζονται σε αυτά. Το μανιτάρι βοηθά στην αναιμία από έλλειψη σιδήρου και στις καρδιαγγειακές παθήσεις. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού και η βέλτιστη περιεκτικότητά του σε βιταμίνες D και E προάγει την ανάπτυξη των οστών.
Τα μανιτάρια απομακρύνουν τα ραδιενεργά στοιχεία και ορισμένα αντιβιοτικά από το σώμα και συνιστώνται για άτομα με καλοήθεις και κακοήθεις όγκους. Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος θα πρέπει επίσης να εξετάσουν αυτό το προϊόν. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ενώ τα λίπη και οι υδατάνθρακες του είναι ήπια για τη σιλουέτα σας.
Οι επιβλαβείς επιπτώσεις των μανιταριών
Παρά τα πολλά οφέλη τους, τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται από παιδιά κάτω των 5 ετών ή από ηλικιωμένους. Τα τουρσί και αλατισμένα μανιτάρια αντενδείκνυνται για άτομα με ιστορικό νεφρικής νόσου.
Άτομα με νόσο του ήπατος ή της χοληδόχου κύστης θα πρέπει να αποφεύγουν τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών. Άλλοι λάτρεις των μανιταριών θα πρέπει να θυμούνται ότι η μετριοπάθεια είναι το κλειδί για τα οφέλη τους για την υγεία.
Πώς να συλλέξετε μανιτάρια στρειδιών;
Όταν πηγαίνετε για κυνήγι μανιταριών στρειδιών, φροντίστε να έχετε μαζί σας ένα μαχαίρι. Τα κόβετε σε ομάδες. Μην είστε τσιγκούνηδες και μην αφήνετε τα νεαρά μανιτάρια στη θέση τους. Χωρίς τους μεγαλύτερους συντρόφους τους, θα πεθάνουν ούτως ή άλλως.
Είναι καλύτερο να τρώτε μανιτάρια των οποίων το καπάκι δεν έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 10 εκατοστά. Τα παλιά κοτσάνια είναι ακατάλληλα για μαγείρεμα. Είναι άγευστα και σκληρά.
Είναι δυνατόν να καλλιεργήσετε μόνοι σας αυτό το είδος μανιταριού;
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι εύκολα στην καλλιέργεια, επομένως καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Δεν απαιτούν υπερβολικά έξοδα για να δημιουργηθούν βέλτιστες συνθήκες καλλιέργειας και να παράγουν μια γενναιόδωρη σοδειά. Ένα κιλό μυκηλίου αποδίδει έως και 4 κιλά μανιταριών. Καλλιεργούνται σε εσωτερικούς ή εξωτερικούς χώρους.
Το μυκήλιο αγοράζεται από εξειδικευμένο κατάστημα. Το υλικό σποράς υψηλής ποιότητας είναι λευκό με πορτοκαλί και κόκκινες κηλίδες. Η θερμοκρασία της συσκευασίας του μυκηλίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20°C. Μετά την αγορά, φυλάσσεται σε δροσερό μέρος (3–4°C).
Κατά κανόνα, ακολουθούνται οι ακόλουθοι κανόνες για την αποθήκευση του μυκηλίου:
- Φυλάσσετε το πολύ για ένα μήνα σε μέση θερμοκρασία από 0°C έως -2°C.
- όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες σε μέση θερμοκρασία από 0°C έως +2°C·
- όχι περισσότερο από 3 ημέρες σε μέση θερμοκρασία από +15°C έως +18°C·
- όχι περισσότερο από μία ημέρα σε μέση θερμοκρασία από +20°C έως +24°C.
Μέθοδοι καλλιέργειας μανιταριών
Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να καλλιεργηθούν με δύο κύριες μεθόδους καλλιέργειας: εντατική και εκτατική.
Μέθοδος εντατικής καλλιέργειας σε σακούλες
Αυτή είναι μια μέθοδος καλλιέργειας σε τεχνητές συνθήκες.
Προετοιμασία για προσγείωση
Ο βασικός κανόνας κατά την εργασία με μανιτάρια είναι η στειρότητα. Ο χώρος απολυμαίνεται εκ των προτέρων με ουσίες που περιέχουν χλώριο και τα εργαλεία καθαρίζονται με αλκοόλ. Ο καλλιεργητής μανιταριών φοράει γάντια κατά τη διάρκεια κάθε εργασίας.
Το μυκήλιο αφαιρείται από το ψυγείο και αφήνεται να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια συνθλίβεται.
Για κάθε 1 κιλό μυκηλίου, χρειάζεστε 10 κιλά χώματος. Για αυτό, χρησιμοποιήστε άχυρο κριθαριού ή σιταριού, πριονίδι από φυλλοβόλα δέντρα ή μέρη καλαμποκιού (χρησιμοποιούνται ψιλοκομμένα στελέχη, φύλλα και στάχυα). Το υλικό πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και απαλλαγμένο από σημάδια σήψης και μούχλας.
Μόλις επιλεγεί το υπόστρωμα, ήρθε η ώρα να το απολυμάνετε. Τα υγρά ή ξηρά υποστρώματα υποβάλλονται σε επεξεργασία με ατμό, αλλά η πιο δημοφιλής μέθοδος θερμικής επεξεργασίας είναι το βράσιμο τους σε νερό για δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το υπόστρωμα τοποθετείται υπό πίεση και ψύχεται στους 25°C. Η συμπιεσμένη μάζα κόβεται σε κομμάτια 4-5 cm.
Το μυκήλιο πρέπει να φυτεύεται μόνο σε υγρό έδαφος. Μπορείτε να προσδιορίσετε εάν το υπόστρωμα είναι κατάλληλο με βάση την περιεκτικότητά του σε υγρασία, πιέζοντάς το σε μια μπάλα. Εάν αναπηδήσει πίσω και δεν διαρρεύσει νερό, τότε έχει τη σωστή ποσότητα υγρασίας.
Φύτευση μανιταριών
Για να φυτέψετε το μυκήλιο, θα χρειαστείτε σακούλες. Μπορείτε να αγοράσετε σακούλες που χωρούν 10 ή 5 λίτρα χώματος. Μπορούν να γεμιστούν με δύο τρόπους:
- Τοποθετήστε το υπόστρωμα και το μυκήλιο σε μια αποστειρωμένη επιφάνεια και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε αμέσως τις σακούλες με το μείγμα.
- Ή, τοποθετήστε τα συστατικά σε στρώσεις. Αρχικά, προσθέστε 6 cm χώματος, στη συνέχεια 0,5 cm μυκηλίου και συνεχίστε εναλλάξ με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσει η σακούλα.
Οι σακούλες δένονται και γίνονται κοψίματα (1-2 cm) σε ολόκληρη την επιφάνεια της σακούλας σε σχήμα σκακιέρας σε απόσταση 15 cm η μία από την άλλη.
Οι σακούλες κρεμιούνται ή τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο ώστε ο αέρας να μπορεί να φτάνει ελεύθερα σε αυτές από όλες τις πλευρές.
Τώρα, το κύριο καθήκον του καλλιεργητή μανιταριών είναι να δημιουργήσει τις βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξη του μυκηλίου σε εσωτερικούς χώρους. Η υγρασία διατηρείται στο 70-80%, η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25°C (77°F) και το εσωτερικό της σακούλας πρέπει να παραμένει στους 30°C (86°F), διαφορετικά το μυκήλιο θα πεθάνει. Χρησιμοποιούνται ανεμιστήρες για τη μείωση της θερμοκρασίας. Ο αερισμός απαγορεύεται σε αυτό το στάδιο. Ο υγρός καθαρισμός πραγματοποιείται καθημερινά.
Μετά από 3-4 ημέρες, μπορείτε να δείτε λευκά, λεπτά νήματα μυκηλίου στις τομές, τα οποία μετά από 20 ημέρες θα αναπτυχθούν μέσα σε ολόκληρη την τσάντα και θα εμφανιστεί ένα άρωμα μανιταριού στο δωμάτιο.
Στη συνέχεια ακολουθεί η φάση καρποφορίας. Οι σακούλες μεταφέρονται σε άλλο δωμάτιο, μακριά από τους χώρους διαβίωσης, καθώς τα σπόρια των μανιταριών αποτελούν ισχυρό αλλεργιογόνο. Αυτό δημιουργεί νέες συνθήκες για την ανάπτυξη των μανιταριών στρειδιών. Η υγρασία αυξάνεται στο 90-95% και η θερμοκρασία μειώνεται στους 10-15°C. Τα μανιτάρια έχουν 10-12 ώρες φωτός ημέρας. Για να διατηρηθεί υψηλή υγρασία, χρησιμοποιούνται υγραντήρες και οι τοίχοι και το δάπεδο ψεκάζονται με νερό, αλλά το νερό δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τις σακούλες.
Μόλις εμφανιστούν τα καπάκια, ψεκάζονται καθημερινά από πάνω. Σε αυτό το στάδιο, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στον αερισμό, ο οποίος πρέπει να παρέχεται κάθε 6-8 ώρες. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να σαπίζουν.
Η πρώτη συγκομιδή μανιταριών στρειδιών συλλέγεται μετά από 1,5 μήνα. Τα μανιτάρια απομακρύνονται εντελώς από το έδαφος, διασφαλίζοντας ότι δεν παραμένει κανένα μέρος του στελέχους. Αυτό μπορεί να γίνει έδαφος αναπαραγωγής παθογόνων, κάτι που είναι ανεπιθύμητο. Το μυκήλιο παράγει έως και τέσσερις συνεχόμενες συγκομιδές. Το δεύτερο κύμα ανάπτυξης των μανιταριών ξεκινά 2-3 εβδομάδες μετά την πρώτη συγκομιδή.
Αφού το μυκήλιο καρποφορήσει, απορρίπτεται ή χρησιμοποιείται ως λίπασμα.
Οι αποδόσεις των μανιταριών στρειδιών σε ανοιχτό έδαφος εξαρτώνται από τις καιρικές συνθήκες και είναι σημαντικά χαμηλότερες από εκείνες που καλλιεργούνται σε εσωτερικό χώρο. Ωστόσο, το μυκήλιο μπορεί να καρποφορήσει έως και πέντε χρόνια σε ένα μέρος.
Εκτεταμένη μέθοδος καλλιέργειας
Αυτή η μέθοδος καλλιέργειας μανιταριών σε φυσικό περιβάλλον.
Το μυκήλιο εμβολιάζεται σε κορμούς λεύκας, σημύδας, φλαμουριάς, ιτιάς ή λεύκας. Για να γίνει αυτό, οι κορμοί υγραίνονται καλά με νερό και γίνονται αρκετές βαθιές τομές στην επιφάνεια. Το μυκήλιο του μανιταριού στρειδιού εισάγεται σε αυτές τις τομές και καλύπτεται με βρύα ή φλοιό δέντρου.
Τα προετοιμασμένα κούτσουρα σκάβονται προσεκτικά στην καθορισμένη περιοχή του χώρου. Θα πρέπει να είναι σκιασμένη, να αερίζεται καλά και να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως.
Οι «φυτεμένοι» κορμοί ποτίζονται καλά και καλύπτονται με πλαστική μεμβράνη. Εάν ο καιρός είναι ζεστός, ποτίζονται καθημερινά. Η πρώτη συγκομιδή θα ξεκινήσει εντός 1,5-2 μηνών. Το μυκήλιο καρποφορεί επίσης έως και τέσσερις φορές ανά εποχή, εφόσον ποτίζεται τακτικά.
Αφού τελειώσει η καρποφορία, τα κούτσουρα αφήνονται στη θέση τους και διατηρούνται υγρά. Με αυτή τη φροντίδα, τα μανιτάρια θα συνεχίσουν να εμφανίζονται και τον επόμενο χρόνο.
Σε ποια θερμοκρασία αναπτύσσονται τα μανιτάρια στρειδιών;
Τα τεχνητά καλλιεργούμενα είδη στελεχών μανιταριών διαιρούνται συμβατικά ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης των καρποφόρων σωμάτων:
- Χειμερινή ποικιλία μανιταριών στρειδιών Προέρχεται από είδη ανθεκτικά στον παγετό· αυτές οι ποικιλίες μπορούν να καρποφορήσουν σε θερμοκρασίες 4-15°C. Αναγνωρίζονται από τα γκρι ή μπλε καπέλα τους.
- Καλοκαιρινή ποικιλία εισήχθη από τη Φλόριντα. Καρποφορούν σε θερμοκρασίες 15-25°C. Το καρποφόρο σώμα είναι λεπτό και εύθραυστο.
- Στελέχη όλων των εποχών Αναπτύχθηκαν από το μανιτάρι πνευμονικό στρείδι. Καρποφορούν σε θερμοκρασίες 6-28°C. Αναγνωρίζονται από τις διάφορες παραλλαγές του γκρι χρώματος των καπέλων τους.
Γιατί καλλιεργούνται τα μανιτάρια στρειδιών;
Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται κυρίως στη μαγειρική. Τα καπέλα και τα κοτσάνια μαγειρεύονται ξεχωριστά, καθώς απαιτούν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος.
Στη λαϊκή ιατρική, το μανιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικίλων αφεψημάτων, εγχυμάτων και εκχυλισμάτων που έχουν αντιφλεγμονώδεις και βακτηριοκτόνες ιδιότητες.
Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται επίσης στην κοσμετολογία, με την παρασκευή μασκών προσώπου με αυτά. Έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα, καταπραΰνοντας τους ερεθισμούς και τα σημάδια κόπωσης και θρέφοντάς το.
Τα μανιτάρια στρειδιών, παρά το γεγονός ότι ταξινομούνται στην Κατηγορία 4, είναι υγιεινά και νόστιμα, και το ελάχιστο κόστος καλλιέργειάς τους σε τεχνητές συνθήκες τα καθιστά προσβάσιμα σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού.