Η κατάψυξη μανιταριών είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος για να παρασκευάσετε ημιτελή προϊόντα που μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει όχι μόνο με φρέσκα μανιτάρια στρειδιών, αλλά και με βραστά, ακόμη και τηγανητά. Φυσικά, για την κατάψυξη σε οποιαδήποτε μορφή, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν σωστά.
Ποια είναι τα οφέλη της κατάψυξης;
Η κατάψυξη είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος για τη συντήρηση των μανιταριών. Αυτή η μέθοδος διατηρεί την αρχική τους γεύση και το άρωμά τους. Τα ωμά κατεψυγμένα μανιτάρια αυτού του είδους μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο, ενώ τα βραστά ή τηγανητά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 6-7 μήνες. Αυτά τα διατηρημένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου, από σούπες μέχρι πίτσα.
Η κατάψυξη θεωρείται επίσης η ταχύτερη μέθοδος, καθώς, για παράδειγμα, η κονσερβοποίηση μανιταριών στρειδιών απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται στα φρέσκα, ενώ η κονσερβοποίηση αφαιρεί περίπου το 40% των ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών τους.
Είναι επίσης πολύ βολικό ότι μπορείτε να καταψύξετε την ποσότητα που χρειάζεται για ένα μόνο γεύμα, ενώ η κονσερβοποίηση μανιταριών συχνά καθιστά αδύνατο τον υπολογισμό της απαιτούμενης ποσότητας, αφήνοντάς σας με επιπλέον μανιτάρια. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι ασφαλή για κατανάλωση, ακόμη και για παιδιά, ενώ τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα για αυτά.
Πώς να επιλέξετε μανιτάρια στρειδιών για κατάψυξη;
Για τις κατεψυγμένες κονσέρβες, είναι σημαντικό να επιλέγετε προσεκτικά τα μανιτάρια. Όταν αγοράζετε ή μαζεύετε μανιτάρια μόνοι σας στο δάσος, δώστε προσοχή στην εμφάνιση κάθε μανιταριού:
- Τα καπάκια των μανιταριών στρειδιών δεν πρέπει να έχουν κίτρινες κηλίδες ή οποιαδήποτε ζημιά.
- Αποφύγετε τα μανιτάρια με έντονη, δυσάρεστη οσμή. Δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη ή άμεση κατανάλωση.
- Δεν θα πρέπει να υπάρχουν ρωγμές στα καπάκια. Αυτό δείχνει ότι δεν είναι φρέσκα.
- Όταν αγοράζετε, αναζητήστε μανιτάρια με πολύ κοντά ή σχεδόν καθόλου κοτσάνια. Όταν μαζεύετε μόνοι σας μανιτάρια, κόψτε τα από το καπάκι, καθώς τα κοτσάνια των μανιταριών πλευρώτους είναι συνήθως άγευστα και σκληρά.
- Το καπέλο ενός μανιταριού είναι πολύ μεγάλο, γεγονός που υποδηλώνει ότι είναι παλιό. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι τόσο θρεπτικά και συνήθως έχουν άνοστη γεύση. Τα νεαρά μανιτάρια στρειδιών, από την άλλη πλευρά, περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα, μικρο- και μακροστοιχεία, και είναι μαλακά και νόστιμα.
- Όλα τα μανιτάρια πρέπει να έχουν ομοιόμορφο γκριζο-μπλε χρώμα.
Σημαντικά λάθη στην επιλογή μανιταριών στρειδιών
- × Χρήση μανιταριών με μούχλα (ακόμα και εντοπισμένη).
- × Κατάψυξη δειγμάτων με μαλακή υφή καπακιού.
- × Χρήση μανιταριών που έχουν αποθηκευτεί στους +4°C για περισσότερες από 72 ώρες.
Πάγωμα
Φρέσκα μανιτάρια στρειδιών
Αν αποφασίσετε να καταψύξετε αυτό το είδος μανιταριού, αλλά θέλετε να το κάνετε μέσα σε λίγες ημέρες από την αγορά ή τη συλλογή, τοποθετήστε προσωρινά τα άπλυτα και άκοπα μανιτάρια στο ψυγείο. Μόλις είστε έτοιμοι να τα καταψύξετε, ελέγξτε ξανά κάθε μανιτάρι για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι σάπιο ή κατεστραμμένο.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια πλευρώτους με κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια ή φέτες και τοποθετήστε τα ξανά σε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα σε ομοιόμορφη στρώση για να στεγνώσουν.
Μεταφέρετε τα μανιτάρια πλευρώτους σε μια σανίδα ή δίσκο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη στους -18°C (-18°F) για τέσσερις ώρες. Αυτό γίνεται για να μην κολλήσουν τα μανιτάρια μεταξύ τους σε ένα συμπαγές στρώμα. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε σακούλες ή σε ένα δοχείο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.
Βραστό
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε μαγειρεμένα μανιτάρια πλευρώτους. Για να τα ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μανιταριών στρειδιών.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 5 φύλλα δάφνης
- μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.
Ποιοτικός έλεγχος πριν από την κατάψυξη
- ✓ Ελέγξτε για την απουσία συμπύκνωσης στη συσκευασία.
- ✓ Επισήμανση που να αναφέρει την ημερομηνία και τον τύπο επεξεργασίας (ωμό/βραστό/τηγανητό).
- ✓ Στεγανότητα δοχείων ή σακουλών (προτιμάται η σφράγιση με κενό αέρος).
Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες μανιτάρια. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε και αφήστε τα να σιγοβράσουν για άλλα 15 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια κατακαθίσουν στον πάτο της κατσαρόλας, αποσύρετέ τα από τη φωτιά και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι.
Φροντίστε να τα αφήσετε να στραγγίξουν εντελώς. Είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε μια ξύλινη σανίδα κοπής. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια πλευρώτους σε ένα δίσκο στρωμένο με λαδόκολλα ή πλαστική μεμβράνη. Καταψύξτε τα για 3 ώρες. Μόλις καταψυχθούν, χωρίστε τα μανιτάρια σε μερίδες του επιθυμητού μεγέθους, τοποθετήστε τα σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία και καταψύξτε τα.
Τηγανητά μανιτάρια στρειδιών
Για να καταψύξετε τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια πλευρώτους, πλύντε τα καλά και κόψτε τα σε κομμάτια (χρησιμοποιήστε περίπου 2 κιλά).
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, το οποίο προηγουμένως έχουμε λαδώσει με ηλιέλαιο.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια στρειδιών σε ένα ζεστό τηγάνι.
- Προσθέστε αλάτι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό από τα μανιτάρια.
- Αφήστε τα μανιτάρια πλευρώτους να κρυώσουν και στη συνέχεια μοιράστε τα σε πλαστικά δοχεία. Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.
Μπορείτε να δείτε πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια και να τα καταψύξετε στο παρακάτω βίντεο:
Κανόνες κατάψυξης
Τα μανιτάρια διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες όταν καταψύχονται, εφόσον καταψυχθούν σωστά:
- Είναι σημαντικό να κατανοήσετε ότι τα μανιτάρια δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν, επομένως θα πρέπει να καταψύχονται αρχικά σε μερίδες. Με αυτόν τον τρόπο, αν χρειαστεί να ετοιμάσετε ένα πιάτο με μανιτάρια στρειδιών, μπορείτε να πάρετε την ποσότητα που χρειάζεστε και να την αποψύξετε αμέσως.
- Τα μανιτάρια πρέπει να καταψύχονται στην κατάψυξη στους -18 βαθμούς.
- Κατά την κατάψυξη, γράψτε την ημερομηνία κατάψυξης στην τσάντα ή το δοχείο και σε ποια μορφή καταψύχθηκαν τα μανιτάρια (τηγανητά, βρασμένα, ωμά).
Διάρκεια ζωής των μανιταριών πλευρώτους στους -18°C
| Τύπος επεξεργασίας | Μέγιστη διάρκεια (μήνες) | Βέλτιστη συσκευασία |
|---|---|---|
| Ακατέργαστος | 12 | Σακούλες κενού αέρος |
| Βραστό | 7 | Πλαστικά δοχεία |
| Τηγανητό | 6 | Γυάλινα βάζα με καπάκια |
Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια στρειδιών;
Η πιο ωφέλιμη μέθοδος είναι η αργή απόψυξη. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος, αλλά διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες των μανιταριών.
Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε τα μανιτάρια στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες. Μόλις αποψυχθούν εντελώς, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι με ένα μπολ από κάτω για να μαζέψετε τυχόν περίσσεια νερού.
Να θυμάστε ότι τα αποψυγμένα μανιτάρια δεν πρέπει να ψύχονται. Πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως. Διαφορετικά, θα αναπτυχθούν επικίνδυνα βακτήρια και υπάρχει κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.
Επαγγελματικές συμβουλές απόψυξης
- • Για σούπες και σάλτσες – άμεση εμβάπτιση σε βραστό νερό χωρίς προηγούμενη απόψυξη.
- • Για σαλάτες – σταδιακή απόψυξη: κατάψυξη → ψυγείο (+4°C) → θερμοκρασία δωματίου.
- • Για τηγάνισμα – χρησιμοποιήστε μανιτάρια με υπολειμματική κρυστάλλωση (ο πάγος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5% της μάζας).
Μπορείτε να αποψύξετε μανιτάρια στρειδιών στο φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιώντας τη λειτουργία αυτόματης απόψυξης, αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο χρήσιμη.
Αν καθαρίσετε καλά τα άψητα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε, μπορείτε απλώς να τα βάλετε σε βραστό νερό και να τα μαγειρέψετε.
Η κατάψυξη μανιταριών στρειδιών είναι αρκετά απλή. Δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός ή συνταγές. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να τρώτε μανιτάρια οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, διατηρώντας παράλληλα τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες τους.