Χαρακτηριστικά του πνευμονικού μανιταριού στρειδιών και η καλλιέργειά του στο σπίτι

Το μανιτάρι στρείδι (Pleurotus pulmonarius) ανήκει στο ομώνυμο γένος, στην οικογένεια Polyporaceae. Η λατινική του ονομασία είναι Pleurotus Pulmonarius, ενώ κοινές ονομασίες περιλαμβάνουν οξιά, ανοιξιάτικα και υπόλευκα μανιτάρια στρείδι. Αναπτύσσεται αυτοφυές, καλλιεργείται εμπορικά και βρίσκεται επίσης σε αγροκτήματα.

Περιγραφή του πνευμονικού μανιταριού στρειδιών

Το μανιτάρι στρείδι σπάνια συναντάται από όσους συλλέγουν μανιτάρια, καθώς προτιμά τα δέντρα που σαπίζουν, τα οποία οι άνθρωποι συνήθως αποφεύγουν. Είναι ένα όμορφο βρώσιμο μανιτάρι που χρησιμοποιείται στη μαγειρική για πολλά πιάτα.

καπέλο

Το μανιτάρι στρειδιών έχει πολύ χαριτωμένη και εύθραυστη εμφάνιση. Το καπέλο χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• χρώμα – αρχικά χιονόλευκο, στη συνέχεια αποκτά γκριζωπή, κιτρινωπή ή κρεμώδη απόχρωση, αλλά υπάρχουν και δείγματα με ανοιχτό καφέ επιφάνεια.
• διάμετρος – ποικίλλει από 3 έως 10 cm, ανάλογα με την ηλικία και τις συνθήκες ανάπτυξης (βρέθηκε ένα μανιτάρι με μέγιστη διάμετρο 16 cm)·
• άκρες - λεπτό, κυρτό προς τα πάνω, κυματιστό ή ίσιο·
• μορφή - σε σχήμα βεντάλιας, πολλοί το συγκρίνουν με ένα αυτί.
• επιφάνεια – μπορεί να είναι λείο ή λεπτόκοκκο.

Υμενοφόρο

Οι πλάκες των σπορίων είναι αρκετά αραιές, αλλά λείες και συμπαγείς. Εκτείνονται από τα περιθώρια του καπέλου μέχρι το στέλεχος. Το χρώμα τους είναι το ίδιο με το καπέλο, αλλά όταν είναι νεαρά, είναι αποκλειστικά λευκά.

Πολτός

Η σάρκα είναι σφιχτή αλλά μαλακή στο καπέλο, ενώ η σάρκα στο στέλεχος είναι πάντα σφιχτή. Το χρώμα είναι γκριζωπό-λευκό και το άρωμα είναι ευχάριστο, μανιταρένιο με νότες φρούτων.

Πόδι

Ο μίσχος έχει μήκος μόνο 3-4 cm, διάμετρο 0,5-1,5 cm και έχει πιο κυλινδρικό σχήμα. Η δομή του δεν είναι κοίλη, αλλά πολύ πυκνή, γεγονός που αυξάνει την ακαμψία του. Βρίσκεται στο κεντρικό τμήμα του καπέλου και έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Η επιφάνεια είναι λεία στην κορυφή και τριχωτή στο κάτω μέρος.

Περίοδος καρποφορίας και τόπος ανάπτυξης

Το μανιτάρι στρειδιών προτιμά τις θερμότερες εποχές, επομένως αρχίζει να καρποφορεί τον Απρίλιο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο. Μπορεί να αναπτυχθεί μόνο του ή σε ομάδες, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις σχηματίζει συστάδες.

Αγαπημένα μέρη:

• πεσμένα δέντρα;
• σάπια κούτσουρα;
• νεκρές φυτεύσεις·
• περιοχή κάτω από δέντρα/κούτσουρα·
• κλαδιά, κορμούς.

Το μανιτάρι βρίσκεται συχνότερα σε δάση οξιάς, βελανιδιάς, ιτιάς, λεύκας και σκλήθρου, αλλά μπορεί επίσης να προσαρμοστεί σε άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Το κλειδί είναι η άφθονη σκιά, καθώς το μανιτάρι στρειδιών δεν ανέχεται το άμεσο ηλιακό φως.

Το μανιτάρι είναι σαπροτρόφο, επομένως προάγει την ταχεία αποσύνθεση του ξύλου. Η σαρκοφάγος φύση του μανιταριού στρειδιών του επιτρέπει να καταστρέφει τα νηματώδη, τα οποία μετατρέπονται σε άζωτο μετά την πέψη.

Ψευδή διπλά

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια στρειδιών, αλλά ανάμεσα στον τεράστιο αριθμό μανιταριών από άλλες οικογένειες, υπάρχουν μερικά που έχουν πανομοιότυπη εμφάνιση με τα πνευμονικά είδη. Είναι σημαντικό να μάθετε να τα διακρίνετε με ακρίβεια για να αποφύγετε σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Τα πιο παρόμοια ψευδή διπλά:

• Πορτοκαλί μανιτάρι στρειδιών (Phillotopsis nidulans). Το όνομα είναι παρόμοιο, αλλά το μανιτάρι ανήκει σε διαφορετική οικογένεια και γένος—Tricholomoides και Tricholomes. Ένα άλλο όνομα είναι Phyllotopsis nidiformis. Διακρίνεται για το τεράστιο μέγεθός του—το καπέλο του κυμαίνεται από 20 έως 80 cm σε διάμετρο, αλλά έχει και σχήμα βεντάλιας.
  Η επιφάνεια είναι πυκνά καλυμμένη με τρίχες. Όταν είναι νεαρό, το χρώμα είναι ανοιχτό, αλλά με την ηλικία αποκτά μια φωτεινή πορτοκαλοκίτρινη απόχρωση, με το στέλεχος να είναι σχεδόν αόρατο. Η οσμή είναι δυσάρεστη και η γεύση πικρή. Μπορεί να βρεθεί μόνο το φθινόπωρο - από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο.
• crepidotus με πλαστικοποιημένο σαφράν (Crepidotus crocophillus). Μια άλλη κοινή ονομασία είναι "ηλιόλουστα αυτιά". Το καπέλο έχει διάμετρο περίπου 5 εκατοστά, αλλά το σχήμα του είναι ημικυκλικό με ανεστραμμένες άκρες, επομένως μπορεί να συγχέεται με το μανιτάρι στρείδι μόνο όταν είναι νεαρό.
  Η επιφάνεια καλύπτεται με μικρά λέπια και το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ ή καφέ-πορτοκαλί. Δεν υπάρχει οσμή, αλλά η γεύση μπορεί να είναι είτε πικρή είτε γλυκιά.
• Πόδι του λύκου ή φύλλο από τσόχα (Lentinus vulpinus). Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός δηλητηριώδους μανιταριού και ενός βρώσιμου είναι η αισθητή επιφάνεια του καπακιού και του στελέχους, καθώς και η παρουσία μιας κίτρινης-καφέ απόχρωσης στην ενηλικίωση και ενός τραχιού καρποφόρου σώματος.
  

Παρόμοια βρώσιμα

Όλα τα πλευρωτοειδή έχουν πανομοιότυπη εμφάνιση, επομένως ακόμη και ένας αρχάριος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να τα μπερδέψει χωρίς να προκαλέσει κανένα πρόβλημα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι εκτιμούν να γνωρίζουν τον ακριβή τύπο μανιταριού που έχουν βρει. Τα πιο παρόμοια βρώσιμα μανιτάρια στρειδιών είναι:

• Στρείδι. Σε αντίθεση με το πνευμονικό καπάκι, έχει πιο σκούρο συνολικό χρώμα και είναι μεγαλύτερο. Η διάμετρος του καπέλου ποικίλλει από 5 έως 25 cm και έχει επίσης σχήμα αυτιού, αλλά περισσότερο χωνοειδές.
  Η επιφάνεια είναι λεία και ματ, με ανοιχτόχρωμη τέφρα ή σκούρο γκρι απόχρωση.
  Το στέλεχος έχει ύψος μόνο 3 εκατοστά και εμφανίζονται ρίγες στη βάση σε λευκό φόντο. Η καρποφορία κορυφώνεται το φθινόπωρο—Σεπτέμβριος-Οκτώβριος—αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί τον Απρίλιο-Ιούνιο.
• Άφθονο ή σε σχήμα κέρατος. Η κύρια διαφορά είναι οι προεξέχουσες άκρες και η λεπτότερη σάρκα. Έχουν παρόμοιο μέγεθος, αλλά το χρώμα τους μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό έως ώχρα καθώς αναπτύσσονται. Περιστασιακά, βρίσκονται δείγματα με πλευρικό στέλεχος.
  Ακόμα και μέσα στο καπέλο, η σάρκα είναι σκληρή και ινώδης. Η επιφάνεια του στελέχους καλύπτεται με βράγχια.
  

Διατροφή και χρησιμότητα

Τα μανιτάρια πλευρώτους δεν θεωρούνται διαιτητικό προϊόν, καθώς 100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν τουλάχιστον 65 kcal, 1 γραμμάριο λίπους, 10 γραμμάρια υδατανθράκων και μόνο 5 γραμμάρια πρωτεΐνης. Περιέχουν πολλά μέταλλα και βιταμίνες, που τους προσδίδουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• εξουδετέρωση της επιβλαβούς χοληστερόλης.
• καταστολή του E. coli;
• πρόληψη γαστρεντερικών ασθενειών και ελκωτικών αλλοιώσεων.
• ενίσχυση του καρδιακού μυός.
• επιτάχυνση της κυκλοφορίας του αίματος και του μεταβολισμού.
• καθαρισμός του σώματος από ελμινθικές προσβολές.
• πρόληψη της ανάπτυξης χολοκυστίτιδας.

Το 1950, και πολλές φορές αργότερα, οι επιστήμονες απέδειξαν ότι το μανιτάρι στρειδιών περιέχει επίσης τις ακόλουθες ουσίες:

• Πλευρομουτιλλίνη. Είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό που σκοτώνει και αναστέλλει τη σαλμονέλα, την ψευδομονάδα, το Escherichia coli, τον σταφυλόκοκκο aureus και άλλα βακτήρια.
• Περφορίνες. Αυτά τα στοιχεία καταστρέφουν τα καρκινικά κύτταρα και εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Όλα τα είδη μανιταριών στρειδιών θεωρούνται ακίνδυνα για τον άνθρωπο. Ωστόσο, μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• εάν υπάρχουν αντενδείξεις.
• Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, εμφανίζεται φούσκωμα, διάρροια και βαρύτητα στο στομάχι.

Σε ποιες περιπτώσεις δεν πρέπει να τρώτε μανιτάρια στρειδιών:

• ηλικία έως 5-7 ετών, καθώς το μανιτάρι είναι δύσκολο και χρειάζεται πολύ χρόνο για να χωνέψει (σε ​​γήρας θα πρέπει επίσης να καταναλώνεται με προσοχή).
• ατομική δυσανεξία στα μανιτάρια – αναπτύσσεται αλλεργική αντίδραση στα σπόρια.
• ορισμένες χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα - εμφανίζεται σοβαρή αναστάτωση.
• παθολογίες των νεφρών και του ήπατος.
• διαταραχή του ενδοκρινικού συστήματος.

Κανόνες συλλογής

Τα μανιτάρια πλευρώτους είναι καλύτερα να τρώγονται νεαρά, καθώς η σάρκα τους γίνεται πιο σκληρή και η γεύση τους εξασθενεί καθώς ωριμάζουν. Επομένως, τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται όταν η διάμετρος τους κυμαίνεται από 5 έως 8 cm.

Κανόνες:

• Απαγορεύεται να σκάβετε έξω από το έδαφος.
• το μανιτάρι κόβεται με ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι σε μία τομή.
• κόψτε επίσης μικρά δείγματα, καθώς δεν θα αναπτυχθούν περαιτέρω.
• Τοποθετήστε τα αμέσως στο δοχείο στο οποίο θα παραδώσετε τα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι, καθώς απαγορεύεται η μετακίνησή τους από το ένα μέρος στο άλλο (αυτό θα προκαλέσει ζημιά στη δομή).

Παρασκευή

Το μανιτάρι στρείδι ταξινομείται ως μανιτάρι κατηγορίας 3 ως προς την βρώσιμοτητά του. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή σαλτσών, σούπων, κατσαρολών, μπιφτεκιών μανιταριών και ούτω καθεξής, καθιστώντας το ένα ευέλικτο μανιτάρι.

Λεπτομέρειες μαγειρέματος:

• Τα μανιτάρια στρειδιών περιέχουν μια μικρή ποσότητα χιτίνης, επομένως συνιστάται να τα βράσετε για 20-30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
• Δεδομένου ότι το μανιτάρι έχει ανοιχτά βράγχια, συσσωρεύεται πολλή βρωμιά, σκόνη και έντομα σε αυτά, γι' αυτό μουλιάστε το σε νερό για 20 λεπτά.
• Κατά το πλύσιμο, να είστε προσεκτικοί, καθώς η δομή είναι πολύ εύθραυστη και εύθραυστη.

Καλλιέργεια στο σπίτι

Τα μανιτάρια πλευρώτους μπορούν να καλλιεργηθούν σε οποιοδήποτε υπόστρωμα, ακόμη και σε παλιά κούτσουρα και κορμούς, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για βιομηχανική καλλιέργεια. Αυτό μπορεί να γίνει ακόμη και σε ένα μικρό αγρόκτημα ή σε μια ιδιωτική κατοικία.

Οι κύριες προϋποθέσεις για την απόκτηση μιας πλούσιας συγκομιδής:

• καθεστώς θερμοκρασίας – από +20 έως +30˚C;
• επίπεδο υγρασίας – από 55 έως 70%.

Υπάρχουν 2 μέθοδοι καλλιέργειας:

• Ξύλο. Χρησιμοποιούνται παλιά κούτσουρα, κορμοί και παρόμοια υλικά, αρκεί να έχουν κορμό δέντρου. Οι πρώτες ύλες αποθηκεύονται σε εξωτερικό χώρο στην αυλή, επομένως η συγκομιδή γίνεται μόνο κατά την περίοδο καρποφορίας.
  Εναλλακτικές επιλογές περιλαμβάνουν τη χρήση παλιών δέντρων που φυτρώνουν στον κήπο και την εγκατάσταση των κορμών σε υπόγειο ή θερμοκήπιο. Στη συνέχεια, το μυκήλιο αναπτύσσεται στις τρύπες του ξύλου.
• Σακούλες πολυαιθυλενίου. Είναι γεμισμένα με ένα υπόστρωμα που έχει προ-απολυμανθεί (γεμισμένο με βραστό νερό, ψημένο στο φούρνο, εμποτισμένο σε ροζ διάλυμα μαγγανίου, υπεροξειδίου του υδρογόνου κ.λπ.).
  Η ίδια η σακούλα και το δωμάτιο πρέπει να απολυμανθούν, χρησιμοποιώντας χλωρίνη ή ειδικό αντιμυκητιασικό διάλυμα. Ένα στρώμα υποστρώματος τοποθετείται στο δοχείο, ακολουθούμενο από το μυκήλιο και ούτω καθεξής, μέχρι την κορυφή.
  Το πάχος του υλικού είναι 5 cm, τα σπόρια των μανιταριών είναι 0,5 cm. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει μια τρύπα με διάμετρο 1 cm.

Τι να πάρετε ως υπόστρωμα:

• πριονίδια;
• φλοιοί ηλιόσπορων·
• θρυμματισμένα καλαμπόκια καλαμποκιού
• φλοιοί φαγόπυρου;
• άχυρο από κριθάρι ή σιτάρι·
• φύλλωμα;
• βαμβάκι και άλλα απόβλητα·
• κατακάθι καφέ, κ.λπ.

Η περίοδος επώασης είναι 20-22 ημέρες. Ο καλλιεργητής μπορεί να παρακολουθεί τη διαδικασία ανάπτυξης, καθώς είναι καλύτερο να χρησιμοποιεί μια διαφανή πλαστική σακούλα. Αυτό οφείλεται στην ιδιαίτερη ανάγκη του μυκηλίου για φως, η οποία απαιτεί τα φώτα στο δωμάτιο να είναι αναμμένα για 12-15 ώρες.

Άλλα χαρακτηριστικά ανάπτυξης:

• Αερίζετε το δωμάτιο καθημερινά – διαφορετικά, θα αναπτυχθούν παθογόνοι μικροοργανισμοί λόγω υπερβολικής υγρασίας.
• η πρώτη συγκομιδή συλλέγεται μετά από 30-35 ημέρες.
• η δεύτερη συγκομιδή συλλέγεται μετά από τουλάχιστον 20-25 ημέρες.
• Αλλάξτε το υπόστρωμα με ένα νέο μία φορά κάθε 4-7 μήνες, ιδανικά μετά την τρίτη συγκομιδή.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 4-5 ημέρες, μετά τις οποίες αρχίζουν να χαλάνε. Εάν δεν καλλιεργείτε τα μανιτάρια αλλά απλώς τα συλλέγετε στο δάσος, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες μεθόδους αποθήκευσης:

• Πάγωμα. Όπως κάθε μανιτάρι, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν για περίπου 10-12 μήνες. Είναι σημαντικό να τα καταψύξετε μέχρι να στεγνώσουν. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα μανιτάρια σε μια χαρτοπετσέτα ή μια υφασμάτινη πετσέτα αφού τα πλύνετε ή τα βράσετε.
• Ξήρανση. Η ξήρανση των μανιταριών μπορεί να γίνει στο φούρνο, σε ειδικό αφυγραντήρα ή σε εξωτερικό χώρο. Στις δύο πρώτες περιπτώσεις, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες. Στη δεύτερη περίπτωση, ολόκληρα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να περαστούν σε σπάγκο και να κρεμαστούν σε ζεστό, αεριζόμενο χώρο.
• Μαρινάρισμα, αλάτισμα. Η διάρκεια ζωής σε αυτή την περίπτωση δεν είναι μεγάλη - έως και 3 εβδομάδες στο ψυγείο, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής.
• Διατήρηση. Η μέθοδος είναι βολική επειδή μπορείτε να ανοίξετε το βάζο ανά πάσα στιγμή εντός 1-1,5 ετών και να χρησιμοποιήσετε αμέσως το τελικό προϊόν.

Ανεξάρτητα από το πώς αποθηκεύετε τα μανιτάρια, να θυμάστε ότι πρέπει πρώτα να καθαριστούν από σκόνη και βρωμιά, αλλά αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά λόγω της τρυφερότητας της σάρκας.

Για να συλλέξετε μανιτάρια στρειδιών, εξετάστε προσεκτικά την εμφάνισή τους για να μην τα μπερδέψετε με κάποιο άλλο είδος. Για την καλλιέργειά τους, εξοικειωθείτε με τις βασικές τεχνικές και συνθήκες καλλιέργειας και θα έχετε μανιτάρια στρειδιών στο τραπέζι σας όλο το χρόνο.

Συχνές ερωτήσεις