Το φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών είναι μια νόστιμη λιχουδιά, αγαπημένη επιλογή μεταξύ των πραγματικών γνώστων του ήσυχου κυνηγιού. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών είναι απίθανο να παρατηρήσουν αυτό το αντιαισθητικό μανιτάρι, αλλά μάταια —φυτεύεται σε περιόδους αργής εποχής ανάπτυξης μανιταριών και δεν τρώγεται ποτέ από σκουλήκια.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά του φθινοπωρινού μανιταριού στρειδιών
Το φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιού (επίσης γνωστό ως όψιμο/σκλήθρο στρειδιού και ιτιά στρειδιού) ανήκει στην οικογένεια Μυκηνοειδών και είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Σπάνια αναπτύσσεται μόνο του, αλλά μάλλον σε ομάδες.
καπέλο
Το μανιτάρι στρείδι είναι ένα μανιτάρι με βράγχια και λοβωτό καπέλο. Το σχήμα του μοιάζει με αυτί. Το καπέλο είναι παχύ, ζουμερό και συμπαγές, φτάνοντας σε μέγεθος 8-15 cm. Το κάτω μέρος του καπέλου καλύπτεται με βράγχια σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους. Αυτά τα βράγχια είναι ενωμένα με το στέλεχος και έχουν οδοντωτές άκρες.
Τα καπέλα είναι λεία, λαμπερά και οι άκρες είναι καμπυλωμένες προς τα μέσα στα νεαρά μανιτάρια. Καθώς ωριμάζουν, τα καπέλα απλώνονται, χάνουν τη λάμψη τους και αποκτούν ματ φινίρισμα. Οι άκρες των παλαιότερων μανιταριών στρειδιών γίνονται ακανόνιστες και λεπτές.
Πιθανό χρώμα καπακιού:
- γκρι-καφέ με ελιά-πράσινη ή κίτρινη απόχρωση (πιο σκούρα στις άκρες, κίτρινο-καφέ στο κέντρο).
- σπάνια - μοβ;
- μετά τους παγετούς - κοκκινωπό.
Χρωματισμός πλάκας:
- σε νεαρά μανιτάρια - πορτοκαλί;
- σε ενήλικες - από γκριζοκίτρινο έως λευκό.
Το χρώμα της σκόνης των σπορίων είναι λευκό.
Σε υγρό και βροχερό καιρό, τα καπάκια των μανιταριών στρειδιών γίνονται γλοιώδη και ελαφρώς κολλώδη.
Πολτός
Το φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιού έχει σφιχτή, μέτρια σφιχτή σάρκα. Η βροχόπτωση μαλακώνει τη σάρκα καθώς απορροφά υγρασία, καθιστώντας την υδαρή. Τα παλιά μανιτάρια έχουν σφιχτή, κρεμώδη ή λευκή σάρκα, σχεδόν ελαστική. Η οσμή είναι ασθενής ή απουσιάζει. Η σάρκα του μανιταριού στρειδιού έχει μια ευχάριστη γεύση που μοιάζει με μανιτάρι. Σπάνια είναι πικρή.
- ✓ Η παρουσία ζυγαριών στο στέλεχος είναι ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του φθινοπωρινού μανιταριού στρειδιών.
- ✓ Το καπέλο αλλάζει χρώμα μετά τους παγετούς – γίνεται κοκκινωπό.
Πόδι
Το μανιτάρι έχει ένα κοντό πλευρικό μίσχο—μήκους περίπου 2-3 εκατοστών. Έχει καμπύλο, κυλινδρικό σχήμα. Ορισμένα μανιτάρια δεν έχουν καθόλου μίσχο. Η επιφάνεια είναι φολιδωτή, ελαφρώς εφηβική και έχει πυκνή υφή.
Το στέλεχος είναι πάντα πιο σκούρο από το καπέλο λόγω των πυκνών φολίδων του. Η σάρκα του στελέχους, όπως και του καπέλου, είναι ουσιαστικά άοσμη και άγευστη.
Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια στρειδιών του φθινοπώρου;
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του όψιμου μανιταριού στρειδιού είναι η παρατεταμένη περίοδος καρποφορίας του. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στο δάσος καθ' όλη τη διάρκεια του φθινοπώρου. Αποδίδει καρπούς μέχρι τον παγετό και την εμφάνιση σταθερού χιονιού.
Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να εμφανιστούν ακόμη και μετά τον Νοέμβριο, εάν η θερμοκρασία του αέρα αυξηθεί στους +5°C. Κατά τη διάρκεια της απόψυξης, μεμονωμένα μανιτάρια στρειδιών εμφανίζονται τον Φεβρουάριο-Μάρτιο.
Πού αναπτύσσεται:
- δάση - φυλλοβόλα και μικτά ·
- έκταση — το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο στην περιοχή του Λένινγκραντ, στον Καύκασο, στην Κεντρική Ασία, στην Άπω Ανατολή, στην Ουκρανία, στη Δυτική Ευρώπη και στη Βόρεια Αμερική·
- δέντρα — ο μύκητας προτιμά το σάπιο ξύλο από δρυς, σκλήθρα, φτελιά, σημύδα, σφένδαμο, ιτιά, λεύκα και άλλα φυλλοβόλα δέντρα.
Μπορείτε να φάτε φθινοπωρινά μανιτάρια στρειδιών;
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι βρώσιμα υπό όρους, επομένως μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά το μαγείρεμα. Δεν τρώγονται ωμά. Σύμφωνα με την ταξινόμηση των μανιταριών, τα μανιτάρια στρειδιών ανήκουν στην κατηγορία 4, γεγονός που υποδηλώνει τη μάλλον μέτρια γεύση τους.
Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα λεπτό, χορτώδες άρωμα και μια ελαφρώς πικρή γεύση. Τα ώριμα μανιτάρια έχουν γλοιώδη, δυσάρεστη στην αφή φλούδα. Η σάρκα είναι σκληρή και μετά τον παγετό γίνεται έντονα πικρή.
Για να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια είναι νόστιμα και ασφαλή, παρασκευάζονται αμέσως μετά τη συγκομιδή:
- Ταξινομήστε και καθαρίστε τυχόν υπολείμματα - φύλλα, βελόνες κ.λπ.
- Επιθεωρήστε κάθε μανιτάρι για τυχόν ζημιές, κόψτε τυχόν σκοτεινές ή ξηρές περιοχές.
- Σκεπάστε τα καθαρισμένα μανιτάρια με νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- Στραγγίστε το ζωμό μανιταριών - δεν μπορείτε να το φάτε, περιέχει ουσίες που μπορούν να βλάψουν το σώμα.
- Ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
Μόλις η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 0°C, τα μανιτάρια χάνουν μέρος της γεύσης τους, αλλά εξακολουθούν να είναι βρώσιμα. Αν ακολουθήσει παγετός, μην τα μαζέψετε — ακόμα κι αν φαίνονται ωραία, θα ξινίσουν εσωτερικά.
Ψευδή διπλά
| Ονομα | Περίοδος καρποφορίας | Προτιμώμενα δέντρα | Χρώμα καπακιού |
|---|---|---|---|
| Φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών | Σεπτέμβριος-Νοέμβριος | Βελανιδιά, σκλήθρα, φτελιά, σημύδα, σφένδαμος, ιτιά, λεύκα | Γκριζοκαφέ με ελιά-πράσινη ή κίτρινη απόχρωση |
| Πορτοκάλι | Δεν προσδιορίζεται | Δεν προσδιορίζεται | Πορτοκάλι |
| Πράσινος | Δεν προσδιορίζεται | Δεν προσδιορίζεται | Πρασινωπός |
| Στρείδι | Δεν προσδιορίζεται | Δεν προσδιορίζεται | Γκριζο-λευκό, πιθανώς με μοβ απόχρωση |
| Σκεπαστός | Δεν προσδιορίζεται | Δεν προσδιορίζεται | Δεν προσδιορίζεται |
| Ακονίτο | Δεν προσδιορίζεται | Δεν προσδιορίζεται | Κίτρινο-πορτοκαλί-κόκκινο χρωματικό σχέδιο |
Δεν υπάρχουν ανάλογα δηλητηριωδών μανιταριών στρειδιών στα ρωσικά δάση, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος στη συλλογή αυτών των μανιταριών. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε τους κανόνες για τη συλλογή, την προετοιμασία και την κατανάλωσή τους.
Ένα επικίνδυνο ανάλογο του φθινοπωρινού μανιταριού στρειδιών αναπτύσσεται στην Αυστραλία, ενώ στη Ρωσία, βρίσκονται μόνο ψευδείς ποικιλίες αυτού του δενδρώδους μανιταριού. Ωστόσο, είναι δύσκολο να μπερδέψει κανείς το φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών με άλλα μανιτάρια, καθώς αναπτύσσεται όταν η εποχή των μανιταριών στο δάσος έχει σχεδόν τελειώσει.
Ψεύτικα μανιτάρια στρειδιών:
- Πορτοκάλι. Έχει σκληρή σάρκα, η οποία είναι πρακτικά μη βρώσιμη. Ωστόσο, αυτό το μανιτάρι είναι πολύ διακοσμητικό και συχνά καλλιεργείται ως διακοσμητικό κήπου. Είναι σχεδόν αδύνατο να μπερδέψει κανείς αυτό το έντονα χρωματισμένο μανιτάρι με το δυσδιάκριτο φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών. Είναι μη βρώσιμο και μη τοξικό, μυρίζοντας σαν σάπιο φρούτο.
- Πράσινος. Αυτά τα μανιτάρια διαφέρουν από τα όψιμα ωρίμαντα μανιτάρια στρειδιών στο χρώμα τους—έχουν πρασινωπό καπέλο. Αν δοκιμάσετε το μανιτάρι, θα διαπιστώσετε ότι η σάρκα του είναι εξαιρετικά πικρή.
- Στρείδι. Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι έχει ένα λείο, βερνικωμένο, γκριζο-λευκό καπέλο. Μπορεί να υπάρχει μια μοβ απόχρωση. Η σάρκα έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού.
- Σκεπαστός. Η σάρκα του μυρίζει σαν ωμές, ξεφλουδισμένες πατάτες. Το στρώμα που φέρει σπόρια έχει ένα περίβλημα (εξ ου και το όνομα). Το μανιτάρι είναι βρώσιμο.
- Ακονίτο. Δεν βρώσιμο, αλλά όχι δηλητηριώδες. Έχει πλούσια, πικρή σάρκα. Μυρίζει σαν σάπιο λάχανο. Το χρώμα του κυμαίνεται από κίτρινο έως πορτοκαλί έως κόκκινο.
Κανόνες συλλογής
Μόνο νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Τα υπερβολικά αναπτυγμένα δείγματα δεν είναι κατάλληλα.
- × Μην συλλέγετε μανιτάρια στρειδιών κοντά σε αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις—συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και τοξίνες.
- × Αποφύγετε τα μανιτάρια που εμφανίζουν σημάδια μούχλας ή αφύσικο χρώμα - αυτό μπορεί να υποδηλώνει βακτηριακή μόλυνση.
Πώς να συλλέξετε σωστά τα μανιτάρια στρειδιών:
- η καλύτερη στιγμή για συλλογή - ξηρός καιρός, όταν τα καπάκια δεν είναι ολισθηρά και η σάρκα δεν είναι κορεσμένη με υγρασία.
- τα μανιτάρια κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι - το μέρος του κορμού των ποδιών τους, τινάξτε τα υπολείμματα και τοποθετήστε τα σε ένα καλάθι σε σειρές, με τα πιάτα προς τα πάνω, ώστε να μην συνθλιβούν.
Μόλις συλλεχθούν, τα μανιτάρια στρειδιών μαγειρεύονται αμέσως· δεν συνιστάται η αποθήκευσή τους ακόμη και στο ψυγείο. παγώστε για τον χειμώνα Είναι δυνατόν, αφού τα τοποθετήσετε σε δοχεία.
Οφέλη από τα μανιτάρια στρειδιών
Εάν συλλέγετε και προετοιμάζετε σωστά τα μανιτάρια στρειδιών του φθινοπώρου, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Οφέλη από την κατανάλωση μανιταριών στρειδιών:
- περιέχουν πολλές βιταμίνες, καθώς και λιπαρά οξέα που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
- τα μανιτάρια περιέχουν εύπεπτους υδατάνθρακες.
- Χάρη στους πολυσακχαρίτες, τα μανιτάρια έχουν ανοσοτροποποιητική δράση.
- Ο πολτός περιέχει ουσίες που σκοτώνουν τα μικρόβια και έχουν αντιπαρασιτική δράση.
Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν χαμηλές θερμίδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες. Μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια δίαιτας που στοχεύει στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. 100 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών περιέχουν 33 θερμίδες.
Πιθανή βλάβη
Όταν καταναλώνετε μανιτάρια στρειδιών, θα πρέπει να γνωρίζετε την υπό όρους βρώσιμη φύση και άλλα χαρακτηριστικά αυτού του μανιταριού που μπορεί να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό.
Περιορισμοί και πιθανές βλάβες:
- Ο πολτός περιέχει χιτίνη, η οποία σχεδόν δεν απορροφάται από το σώμα του παιδιού, επομένως τα μανιτάρια στρειδιών δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά κάτω των 5 ετών.
- Τα παιδιά άνω των 5 ετών μπορούν να λάβουν μανιτάρια, αλλά σε μικρές ποσότητες.
- Δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών στρειδιών για άτομα με προβλήματα με το ήπαρ, το γαστρεντερικό σωλήνα, το πάγκρεας ή τα νεφρά.
- Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες θα πρέπει να συλλέγουν και να χειρίζονται τα μανιτάρια στρειδιών με προσοχή - τα σπόρια των μανιταριών, εάν εισέλθουν στο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
- Τα μανιτάρια στρειδιών δεν θα προκαλέσουν βλάβη αν τα τρώτε όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια στρειδιών του φθινοπώρου;
Τα μανιτάρια στρειδιών του φθινοπώρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων, όπως βράσιμο, τουρσί και τηγάνισμα. Μπορούν επίσης να ξηρόςκαι στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για να ετοιμάσετε σούπες, γεμίσεις, σαλάτες, κατσαρόλες κ.λπ.
Τηγανητά μανιτάρια στρειδιών σε ξινή κρέμα
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια στρειδιών είναι να τα τηγανίσετε με κρεμμύδια. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα πιο εκλεπτυσμένο πιάτο προσθέτοντας ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- βραστά μανιτάρια - 0,5 κιλά.
- ξινή κρέμα - 75 ml;
- κρεμμύδια - 75 γρ.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- λάδι/λίνο - για τηγάνισμα
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα υλικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ψιλοκόψτε το σκόρδο ή λιώστε το σε μια πρέσα σκόρδου.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λάδι και στη συνέχεια τα μανιτάρια πλευρώτους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
- Αλατοπιπερώνετε τα μανιτάρια, περιχύνετε με την ξινή κρέμα και προσθέτετε το σκόρδο. Σκεπάζετε τα μανιτάρια και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
- Σβήστε την εστία και αφήστε το πιάτο να σταθεί για 10-20 λεπτά. Πασπαλίστε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αν θέλετε.
- • Για να μειώσετε την πικράδα μετά τον παγετό, μουλιάστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 1-2 ώρες πριν το μαγείρεμα.
- • Χρησιμοποιήστε νεαρά μανιτάρια για τηγάνισμα και ώριμα για βράσιμο ή παρασκευή σούπας για να μαλακώσετε την υφή τους.
Τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών σε ξινή κρέμα μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο ή με ένα συνοδευτικό πιάτο - χυλό φαγόπυρου, πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά.
Τηγανητά μανιτάρια πλευρώτους σε κουρκούτι
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική τόσο για καθημερινά γεύματα όσο και για εορταστικά γεύματα. Είναι εύκολη στην προετοιμασία και όλη η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Συστατικά:
- καπάκια μανιταριών - 1,2 kg.
- αλεύρι - 75 γρ.
- αυγά - 3 τεμ.
- φυτικό έλαιο/γκι;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Αλατίστε τα καπάκια και πασπαλίστε με μπαχαρικά.
- Ετοιμάστε το μείγμα ανακατεύοντας τα αυγά με το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι. Προσθέστε λάδι ή λίπος. Προσθέστε αρκετό λάδι ώστε να καλύψει τον πάτο του τηγανιού κατά 5-8 χιλιοστά. Διαφορετικά, τα μανιτάρια δεν θα ψηθούν σωστά.
- Βουτήξτε κάθε καπάκι στο κουρκούτι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια στρειδιών σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Σερβίρετε τα παναρισμένα μανιτάρια με ξινή κρέμα, σάλτσα και μυρωδικά.
Το φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών είναι ένα οικονομικά προσιτό και ευρέως διαθέσιμο μανιτάρι, μοναδικό στο ότι αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια της κρύας, μη μανιταριακής περιόδου. Χάρη σε αυτό το μανιτάρι της ύστερης εποχής, μπορείτε να απολαύσετε τηγανητά μανιτάρια μέχρι τον Δεκέμβριο.