Το πιο ασυνήθιστο μανιτάρι στρειδιών είναι το μανιτάρι στρειδιών της στέπας.

Το μανιτάρι της στέπας ή βασιλικό μανιτάρι στρειδιών είναι μέλος της οικογένειας των στρειδιών, αλλά έχει μικρή ομοιότητα με τους συγγενείς του. Η επιστημονική του ονομασία είναι eryngii. Δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών, αλλά έχει ικανοποιητική γεύση.

Περιγραφή του μανιταριού στρειδιών στέπας

Τα μανιτάρια Eryngii έχουν ξεχωριστή εμφάνιση. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους περιλαμβάνουν τη γεύση και την οσμή. Μπορούν να διακριθούν από άλλα είδη μανιταριών (όχι τα μανιτάρια στρειδιών) από το καπέλο, τους μίσχους, τα σπόρια και τη σάρκα τους.

καπέλο

Η περιφέρεια αυτού του μέρους του καρποφόρου σώματος ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού. Τα νεαρά δείγματα έχουν διάμετρο καπέλου 4,5 cm, ενώ τα παλαιότερα δείγματα έχουν διάμετρο καπέλου 13 cm.

Στην αρχή της ανάπτυξης, υπάρχει ένας μικρός σωλήνας στο κέντρο του καπακιού · με την πάροδο του χρόνου, μετατρέπεται σε ένα καταθλιπτικό σημείο.

Χρώμα:

• νεαρό μανιτάρι – κόκκινο με καφέ και σκουρόχρωμες αποχρώσεις.
• Ενήλικα - ανοιχτόχρωμη ώχρα, άκρες καπέλου λευκές.

Υμενοφόρο

Αυτό το μέρος του καρποφόρου σώματος του μανιταριού είναι ιδιαίτερα ανεπτυγμένο, επιτρέποντάς του να παράγει τον μέγιστο αριθμό σπορίων. Επομένως, το μανιτάρι στρείδι της στέπας αναπτύσσεται σε μεγάλες αποικίες, κάτι που με τη σειρά του φέρνει χαρά στους συλλέκτες μανιταριών και στους αγρότες κατά την καλλιέργειά τους.

Τα βράγχια που βρίσκονται κάτω από το καπέλο εκτείνονται εν μέρει στο στέλεχος. Είναι πυκνά κατανεμημένα. Το χρώμα είναι ροζ με κρεμώδη απόχρωση. Το περιθώριο είναι ολόκληρο. Τα σπόρια είναι μπεζ και κυλινδρικά.

Πολτός

Το μανιτάρι στρείδι της στέπας έχει μεγάλο μέγεθος και εντυπωσιακούς όγκους ιστού. Αυτό του δίνει μια σαρκώδη εμφάνιση. Η σάρκα των νεαρών μανιταριών είναι πυκνή, ενώ των ώριμων μανιταριών είναι χαλαρή. Το χρώμα του είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο, μερικές φορές με καφέ ή ροζ κηλίδες.

Πόδι

Το στέλεχος του μανιταριού όστρακο έχει ύψος 2 έως 5 cm και περιφέρεια όχι μεγαλύτερη από 2,5 cm. Βρίσκεται ακριβώς στο κέντρο του καπέλου, αλλά μπορεί περιστασιακά να μετακινηθεί. Το μανιτάρι έχει κυλινδρικό σχήμα, που παχαίνει στη βάση. Τα νεαρά μανιτάρια είναι λευκά, ενώ τα ώριμα μανιτάρια είναι καφέ με απόχρωση ώχρας.

Περίοδος και τόπος καρποφορίας

Στην άγρια ​​φύση, το μανιτάρι στρειδιών της στέπας φύεται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Το φυσικό του περιβάλλον θεωρείται:

• Κεντρική Ευρώπη;
• Μεσογειακός;
• Δυτική Ασία;
• Ινδία.

Το όνομα του μανιταριού μιλάει από μόνο του. Αναπτύσσεται σε ζώνες στέπας σε φυτικά υπολείμματα (κούτσουρα και μίσχους ριζών από σκιαδοφόρα φυτά). Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν συχνά να βρεθούν εκεί που κάποτε φύτρωναν λεία μανιτάρια και ερύγγια.

Η περίοδος καρποφορίας είναι η άνοιξη. Στις νότιες περιοχές, το μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί ήδη από τις αρχές Μαρτίου.

Υπάρχουν ψευδείς διπλασιασμοί;

Το βασιλικό μανιτάρι στρείδι δεν έχει καμία ομοιότητα με δηλητηριώδη μανιτάρια. Ωστόσο, μπορεί να μοιάζει με άλλους ευκαρυωτικούς οργανισμούς που είναι δημοφιλείς στους συλλέκτες μανιταριών. Όλα τους είναι βρώσιμα.

Οι ειδικοί λένε ότι το μανιτάρι στρειδιών είναι παρόμοιο με το μανιτάρι αγρού ή γαλακτομανιτάρι. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι το μανιτάρι της στέπας έχει πιο τρυφερή σάρκα.

Αξιολόγηση ακινήτων

Το μανιτάρι στρειδιών της στέπας είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό μανιτάρι. Η θρεπτική του αξία είναι σχεδόν ίση με αυτή του κοτόπουλου. Η σάρκα περιέχει αμινοξέα, πρωτεΐνες, διάφορες βιταμίνες και ένζυμα.

Ενεργειακή αξία:

• πρωτεΐνες – 3,31 g;
• λίπη – 0,41 g;
• υδατάνθρακες – 4,17 γρ.

Αν καταναλώνετε το μανιτάρι τακτικά, τότε μετά από ένα σύντομο χρονικό διάστημα θα παρατηρήσετε αλλαγές στο σώμα σας:

• το σώμα καθαρίστηκε από άλατα και βαρέα μέταλλα.
• το ανοσοποιητικό σύστημα άρχισε να λειτουργεί πιο ενεργά.
• τα προβλήματα που σχετίζονται με το γαστρεντερικό σωλήνα εξαφανίστηκαν.
• μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα;
• Η ανδρική ισχύς βελτιώθηκε.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Το μανιτάρι στρειδιού της στέπας δεν είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία, αλλά απορροφά βλαβερές και τοξικές ουσίες που βρίσκονται στο έδαφος. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να συλλέγεται σε μολυσμένες περιοχές ή κοντά σε αυτοκινητόδρομους.

Συνιστάται στα ακόλουθα άτομα να περιορίσουν την κατανάλωση του μανιταριού:

• Για παιδιά κάτω των 12 ετών. Η χιτίνη που περιέχεται στο μανιτάρι δεν απορροφάται πλήρως, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει εντερική διαταραχή και πόνο στο στομάχι.
• Όσοι πάσχουν από παθήσεις του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν θα πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς, καθώς θα επιδεινώσει την κατάσταση του μεγάλου.
• Που έχουν διαγνωστεί με γαστρίτιδα. Δεν μπορείτε να φάτε τηγανητά μανιτάρια.
• Άτομα με χολική δυσκινησία. Τα μανιτάρια στρειδιών διεγείρουν την παραγωγή χολής. Μετά το φαγητό, μπορεί να αισθανθείτε πόνο στο υποχόνδριο και έντονο κνησμό.

Παρασκευή

Το μανιτάρι στρειδιών της στέπας έχει ευχάριστη γεύση, γεγονός που το καθιστά δημοφιλές στη μαγειρική. Η επεξεργασία και το μαγείρεμα έχουν τα δικά τους μοναδικά χαρακτηριστικά:

• Καθάρισμα. Αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί ιδιαίτερη προετοιμασία. Σκουπίστε το μανιτάρι με ένα στεγνό πανί, αλλά μια χαρτοπετσέτα είναι αρκετή. Ξεχωρίστε το καπέλο από το κοτσάνι. Κόψτε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.
• Μαγείρεμα. Βάλτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πλευρώτους σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά. Για πικάντικη γεύση, προσθέστε χυμό λεμονιού, οξύ ή ξύδι.

Καλλιέργεια στο σπίτι και στον κήπο

Το μανιτάρι της στέπας καλλιεργείται σε εσωτερικούς χώρους εδώ και αρκετό καιρό. Μπορεί να φυτευτεί σε εσωτερικούς χώρους, σε κορμούς δέντρων, σε υπόστρωμα ή σε παρτέρια κήπου. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του μανιταριού είναι ότι το μυκήλιο του αναπτύσσεται γρήγορα, απαιτεί ελάχιστη φροντίδα και παράγει υψηλές αποδόσεις.

Πώς αναπαράγεται το μανιτάρι στρειδιών της στέπας;

Το μανιτάρι στρειδιών της στέπας αναπαράγεται με τρεις τρόπους:

• Βλαστικός. Η διαδικασία περιλαμβάνει το μυκήλιο, το οποίο βρίσκεται κάτω από το έδαφος. Τα μυκηλιακά νήματα έχουν την ικανότητα να διαχωρίζονται από την υπόλοιπη μάζα, αλλά συνεχίζουν να αναπτύσσονται ανεξάρτητα, επεκτείνοντας το δικό τους σύστημα νηματίων.
• Αφυλος. Το κύριο συστατικό είναι ένα σπόριο με μαστίγια. Σε θυελλώδεις καιρικές συνθήκες, αυτά τα μαστίγια διασκορπίζονται σε μεγάλες αποστάσεις. Το σπόριο διεισδύει βαθιά στο έδαφος και αρχίζει να αναπτύσσεται γρήγορα, αλλά μόνο εάν το επιτρέπει το κλίμα.
  Έτσι σχηματίζεται το νέο μυκήλιο. Για να αναπτυχθούν τα νεαρά μανιτάρια στρειδιών, δύο σπόρια πρέπει να βρίσκονται κοντά το ένα στο άλλο.
• Σεξουαλικός. Η αναπαραγωγική περίοδος είναι ο σχηματισμός δευτερογενούς μυκηλίου, όταν τα πρωτογενή νήματα σχηματίζουν ζεύγη. Αυτό δημιουργεί επιπλέον μυκήλιο στο έδαφος, από το οποίο θα αναδυθούν νεαρά μανιτάρια.

Συνθήκες για την καλλιέργεια λευκών μανιταριών στέπας

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να καλλιεργήσετε μανιτάρια στέπας στο σπίτι είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κούτσουρο, το οποίο δεν πρέπει να είναι σάπιο.

Άλλες απαιτήσεις:

• η ιδανική περιφέρεια ενός κορμού είναι 15-30 cm, μήκος – 30-50 cm.
• εύρος θερμοκρασίας - +10-27ºС;
• η καλύτερη εποχή για φύτευση είναι από τα μέσα της άνοιξης έως τα μέσα του φθινοπώρου.
• η υγρασία είναι περίπου 90%, μετά την εμφάνιση των πρώτων βασικών στοιχείων του μύκητα, ο αριθμός αυτός θα πρέπει να μειωθεί στο 80%.

Διαδικασία φύτευσης και φροντίδα

Η τεχνολογία για την καλλιέργεια μανιταριών στέπας στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα κούτσουρο έχει ως εξής:

1. Κάντε αρκετές τρύπες στο κούτσουρο. Δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερες από 1 εκ. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό τρυπάνι.
2. Τοποθετήστε αρκετές ίνες μυκηλίου σε κάθε οπή. Φορέστε γάντια κατά την εκτέλεση αυτής της διαδικασίας.
3. Γεμίστε τις τρύπες με κερί ή βουλώστε τες με ξύλινα βύσματα.
4. Τοποθετήστε τα κούτσουρα σε ανοιχτό χώρο.

Ποτίστε ολόκληρο το κούτσουρο κάθε δεύτερη μέρα για να διατηρήσετε τα ζωτικά επίπεδα υγρασίας.

Το Eringi μπορεί να καλλιεργηθεί χρησιμοποιώντας ένα υπόστρωμα σε σακούλες. Για να το κάνετε αυτό, αγοράστε έτοιμο μυκήλιο με τη μορφή κόκκων. Τοποθετήστε τα σε δοχεία με πριονίδι ή άχυρο και δημιουργήστε τις κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Πριν από την αποθήκευση του μανιταριού, πρέπει να καθαριστεί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στρειδιών στέπας στο σπίτι:

• Σε πλαστικά δοχεία. Μπορείτε να τοποθετήσετε τόσο φρέσκα όσο και μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα τέτοιο δοχείο. Χώρος αποθήκευσης - ψυγείο ή καταψύκτης.
• Σε αποξηραμένη μορφή. Αυτή είναι μια φθηνή και πιο αποτελεσματική μέθοδος για τη διατήρηση της γεύσης και των θρεπτικών ιδιοτήτων του μανιταριού. Η ξήρανση μπορεί να γίνει στο φούρνο ή σε εξωτερικό χώρο, αλλά αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
• Με τη μορφή τουρσιών. Τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν είτε με ζεστή είτε με κρύα μέθοδο. Για την κρύα μέθοδο, θα πρέπει να βράσουν, να τοποθετηθούν σε βάζα, να σφραγιστούν με καπάκια και να φυλαχθούν σε μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 8ºC.
  Όταν αλατίζετε τα μανιτάρια στρειδιών, ξεπλύνετε τα, μουλιάστε τα σε αλμυρό νερό για μια εβδομάδα, στη συνέχεια τυλίξτε τα και αποθηκεύστε τα.
• ΤουρσίΘα χρειαστείτε μια κατσαρόλα και βάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια βρασμένα σε αλατισμένο νερό ή φρέσκα, τα οποία πρώτα βράζονται σε μαρινάδα και στη συνέχεια κονσερβοποιούνται.

Το μανιτάρι της στέπας είναι διαφορετικό από τα συγγενικά του μανιτάρια στην οικογένεια των στρειδιών. Έχει ευχάριστη γεύση και διακριτικό άρωμα. Φύεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ενώ δεν υπάρχουν δηλητηριώδη όμοια μανιτάρια, ορισμένα άτομα θα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν αυτό το μανιτάρι.

Συχνές ερωτήσεις