Σφαγή κουνελιών: Βασικές τεχνολογίες για αγρότες

Πριν από τη σφαγή ενός κουνελιού, θα πρέπει να εξοικειωθείτε προσεκτικά με τη διαδικασία και να διερευνήσετε όλες τις διαθέσιμες μεθόδους για τη θανάτωση του ζώου με τα μακριά αυτιά, οι οποίες είναι πολλές. Η διαδικασία σφαγής περιλαμβάνει διάφορα στάδια, από τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του ζώου για σφαγή έως την απόρριψη και την απολύμανση, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω.

Πώς να επιλέξετε κουνέλια για σφαγή;

Οι αγρότες συχνά εκτρέφουν κουνέλια όχι μόνο για δική τους κατανάλωση αλλά και για κέρδος, τόσο από κρέας όσο και από πολύτιμο μαλλί. Ωστόσο, για να αποκτήσετε υλικό υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να τηρείτε τις βασικές απαιτήσεις - χρόνο και ηλικία σφαγής, υγεία, σωματικό βάρος και σκοπό.

Υγεία

Το πρώτο πράγμα στο οποίο δίνουν προσοχή οι εκτροφείς κουνελιών είναι η υγεία του κατοικίδιου ζώου τους. Πρέπει να είναι απολύτως υγιές, χωρίς σημάδια ασθένειας. Αλλά το πιο σημαντικό, είναι να βεβαιωθείτε ότι το κουνέλι είναι απαλλαγμένο από λοιμώξεις και ελμινθίαση. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση και, ως εκ τούτου, η πώληση κρέατος από κουνέλια με χρόνιες παθολογίες ή συστηματικές διαταραχές.

Επομένως, πριν από τη σφαγή των κουνελιών, είναι απαραίτητο να καλέσετε έναν κτηνίατρο για να αξιολογήσει την υγεία τους, να κάνει μια αξιολόγηση και να καταλήξει σε ένα συμπέρασμα. Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι η χρονική στιγμή του τελευταίου εμβολιασμού. Θα πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 30-40 ημέρες μεταξύ του εμβολιασμού και της σφαγής.

Ηλικία και βάρος

Απαγορεύεται αυστηρά η σφαγή νεογέννητων και νεαρών ζώων—απαιτούνται μόνο ενήλικα ζώα. Απαγορεύονται επίσης τα έγκυα θηλυκά. Η ελάχιστη ηλικία σφαγής είναι 4 μήνες για τις φυλές που παράγουν κρέας και 7 μήνες για τις φυλές που παράγουν δέρμα. Εάν επιθυμείται πολύ τρυφερό κρέας, το βάρος πρέπει να είναι περίπου 1,5-2,0 κιλά.

Οι έμπειροι αγρότες γνωρίζουν πώς να υπολογίζουν σωστά τον χρόνο σφαγής με βάση την περίοδο γέννησης. Δείτε το γενικά αποδεκτό πρόγραμμα στον πίνακα:

Ποιότητα μαλλιού

Το τρίχωμα του κουνελιού πρέπει να είναι υγιές—χωρίς βολάν ή χαλαρά σημεία. Θα πρέπει να είναι λαμπερό και να μην ρίχνει. Για να εξασφαλίσετε τρίχωμα υψηλής ποιότητας, επιλέξτε ώριμα κουνέλια (και τα νεαρά κουνέλια που έχουν φτάσει στην εφηβεία είναι επίσης κατάλληλα), καθώς μια υγιής ορμονική ισορροπία έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του τριχώματος.

Όταν σφάζονται κουνέλια, ανάλογα με τον σκοπό χρήσης - χαρακτηριστικά

Μερικοί εκτροφείς κουνελιών εκτρέφουν κουνέλια αποκλειστικά για το κρέας τους, άλλοι μόνο για το δέρμα τους. Αλλά ακόμα κι αν ψάχνετε για μια ευέλικτη επιλογή, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες πτυχές της διαδικασίας σφαγής για να διασφαλίσετε ότι θα έχετε νόστιμο, τρυφερό κρέας και γούνα υψηλής ποιότητας.

Για κρέας

Το κρέας κουνελιού πρέπει να είναι όχι μόνο τρυφερό αλλά και ζουμερό, επομένως τα ζώα πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 μηνών. Αυτό δεν ισχύει για τις ράτσες κρεατοπαραγωγής, ωστόσο, καθώς μπορούν να σφαχτούν ήδη από την ηλικία των 2-2,5 μηνών. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτές οι ράτσες παίρνουν βάρος πολύ γρήγορα, φτάνοντας τα 1,5-2 κιλά.

Για να αποκτήσετε το δέρμα

Οι ειδικοί συνιστούν τη σφαγή των κουνελιών για γούνα μετά από τουλάχιστον δύο φορές την πτερόρροια. Το διάστημα μεταξύ των πτερόρροιας είναι περίπου τέσσερις μήνες, επομένως η βέλτιστη ηλικία είναι επτά έως οκτώ μήνες. Η σφαγή πρέπει να γίνεται μέχρι να ολοκληρωθεί πλήρως η πτερόρροια. Αυτό μπορεί να επαληθευτεί με διάφορους τρόπους:

• Ελέγξτε την αντοχή του τριχώματος μαζεύοντας μερικές τρίχες από διαφορετικά σημεία του σώματος. Αυτό θα σας ενημερώσει εάν η τριχόπτωση έχει ολοκληρωθεί. Εάν ναι, ο διαχωρισμός των τριχών από το δέρμα θα είναι δύσκολος.
• Χαϊδέψτε το ζώο με την παλάμη σας. Αν δείτε ίχνη τριχώματος στο χέρι σας, σημαίνει ότι η τριχόπτωση είναι σε πλήρη εξέλιξη.
• Χωρίστε το τρίχωμα και εξετάστε το χρώμα του δέρματος. Μετά την αποβολή, το δέρμα γίνεται λευκό και κατά τη διάρκεια της φυσικής αποβολής, σκουραίνει. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι αυτό δεν ισχύει για ράτσες με λευκό τρίχωμα (το χρώμα τους δεν αλλάζει).
  Όσο για τα κουνέλια με πολύ σκούρο χρώμα, τότε όχι το καθαρό λευκό, αλλά και άλλες αποχρώσεις (ανοιχτό γκρι, λευκό και μπλε) είναι αποδεκτές.

Πώς να προετοιμάσετε ένα κουνέλι για σφαγή;

Η επιτυχία της σφαγής και η ποιότητα των προϊόντων κουνελιού εξαρτώνται άμεσα από τα προπαρασκευαστικά μέτρα, επομένως δεν πρέπει να αγνοούνται. Τι είναι απολύτως απαραίτητο:

• Δείξτε το στον κτηνίατρο. Αυτό έχει ήδη συζητηθεί παραπάνω. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή πολλών προβλημάτων ποιότητας με τα προϊόντα κρέατος.
• Μόνωση. Είναι σημαντικό να διαχωρίζετε τα ζώα που προετοιμάζονται για σφαγή από τα άλλα ζώα 24 ώρες πριν από τη διαδικασία. Αυτό μειώνει το άγχος την ημέρα της σφαγής.
• Καθαρισμός του στομάχου και των εντέρων. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για την αποφυγή δυσάρεστων συνεπειών, κυρίως ρήξης του εντέρου κατά τη σφαγή. Επιπλέον, δεν θα υπάρχουν δυσάρεστες οσμές κατά τη σφαγή του κουνελιού. Μια αυστηρή δίαιτα απαιτεί νηστεία μιας ολόκληρης ημέρας. Η μόνη εξαίρεση είναι το καθαρό νερό, το οποίο βοηθά τα κόπρανα να αποβάλλονται πιο γρήγορα και αποτελεσματικά.
• Άρνηση παροχής νερού. Το ζώο στερείται νερού 4-5 ώρες πριν από τη σφαγή.
• Μπάνιο. Αυτό γίνεται για την απομάκρυνση βακτηρίων από το τρίχωμα που θα μπορούσαν να μολύνουν το κρέας κατά τη σφαγή. Πλύνετε τα ζώα περίπου δύο ώρες πριν από τη σφαγή—ο χρόνος εξαρτάται από την εποχή, το πόσο αφράτα είναι κ.λπ. Αλλά ο κύριος κανόνας είναι ότι το τρίχωμα πρέπει να είναι εντελώς στεγνό κατά τη στιγμή της σφαγής.

Απαραίτητα εργαλεία

Όταν κάνετε ευθανασία σε κουνέλια, ειδικά αν σφάζονται πολλά ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων. Τι θα χρειαστείτε:

• Σετ μαχαιριών. Θα χρειαστείτε δύο ή τρία από αυτά. Ένα για να τεμαχίσετε το σφαγμένο ζώο και στη συνέχεια να το σφάξετε, και το δεύτερο για να το γδάρετε. Αυτά τα εργαλεία πρέπει να είναι πολύ αιχμηρά. Το τρίτο μαχαίρι πρέπει να είναι αμβλύ, καθώς χρησιμοποιείται για να γδάρετε το ζώο.
• Αραιώνων. Το εργαλείο συγκρατεί το σφάγιο κατά την εκδορά. Αν είναι δυνατόν, αγοράστε ένα έτοιμο. Αν όχι, φτιάξτε το δικό σας. Θα χρειαστείτε ένα ραβδί 0,3 m. Αρχικά, ακονίστε τη μία άκρη και στη συνέχεια κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο.
• Εργαλείο σφαγής. Εξαρτάται από τη μέθοδο θανάτωσης.
• Χωρητικότητες. Απαιτείται για την τοποθέτηση εσωτερικών οργάνων, όλων των αποβλήτων και της πλήρωσης αίματος.
• Μια λεκάνη με καθαρό νερό. Είναι βολικό να πλένετε γρήγορα τα χέρια σας σε αυτό.
• Κουρέλια. Χρειάζονται για το σκούπισμα των χεριών και των επιφανειών.
• Πλαίσιο. Χρησιμοποιείται για να τεντώσει το δέρμα κατά τη διάρκεια του μαυρίσματος.

Αν σφάζετε ένα κουνέλι για πρώτη φορά, πάρτε μαζί σας λίγη αμμωνία σε περίπτωση απώλειας ή θόλωσης των αισθήσεων.

Εξοπλισμός για ένα οικιακό σφαγείο

Για να σκοτώσετε κουνέλια, πρέπει να στήσετε ένα σφαγείο. Αρχικά, αποφασίστε για την τοποθεσία. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια προστατευμένη τοποθεσία μακριά από τους χώρους διαβίωσης και, το πιο σημαντικό, από το κλουβί. Τα κουνέλια σε κλουβιά βιώνουν έντονο στρες όταν ακούν το στρίγκλισμα ενός σφαγμένου κουνελιού.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τα εξής:

1. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε ένα τραπέζι.
2. Καλύψτε όλες τις επιφάνειες όπου θα γίνει η σφαγή με πλαστικό φύλλο (είναι πιο εύκολο να το πετάξετε ή να το πλύνετε από τα τραπέζια, τους τοίχους ή τα πατώματα). Το χαρτί είναι επίσης κατάλληλο.
3. Ετοιμάστε ειδικά ρούχα, λαστιχένια γάντια και μια ποδιά.
4. Τοποθετήστε εδώ το διαχωριστικό και άλλα εργαλεία.

Μέθοδοι σφαγής

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για τη θανάτωση κουνελιών και κάθε αγρότης μπορεί να επιλέξει την καταλληλότερη επιλογή. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν η φάρμα εκτροφής κουνελιών είναι μεγάλη και η σφαγή είναι συχνή. Κάθε τεχνολογία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη εκ των προτέρων.

Μηχανικός

Αυτή θεωρείται η απλούστερη και πιο συνηθισμένη μέθοδος. Περιλαμβάνει τη χρήση ενός ραβδιού. Η μία άκρη του ραβδιού τυλίγεται με καουτσούκ ή ύφασμα για να αποφευχθούν μώλωπες στο σώμα του ζώου.

Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι ο θάνατος επέρχεται εντός 15-20 δευτερολέπτων το πολύ, καθώς η καρωτιδική αρτηρία, η οποία συνδέει την ραχιαία αορτή με τον εγκέφαλο, κόβεται. Ένα δεύτερο πλεονέκτημα είναι ότι το ζώο δεν έχει χρόνο να νιώσει πόνο, κάτι που είναι ανθρώπινο.

Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι πρέπει να μάθετε να χτυπάτε πολύ γρήγορα και απότομα, βρίσκοντας το σωστό σημείο. Το χτύπημα πρέπει να είναι ακριβές — αν είναι πολύ αδύναμο, το κουνέλι θα πεθάνει από αγωνία και το κρέας θα σκληρύνει. αν είναι πολύ δυνατό, θα εμφανιστούν μώλωπες.

Πώς να σκοτώσετε σωστά – οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Φέρτε το κουνέλι.
2. Πιάσε τα πίσω πόδια του.
3. Σήκωσέ το μπροστά σου.
4. Περιμένετε 1-2 λεπτά για να ηρεμήσει το μακρύαυτο.
5. Πάρτε ένα ραβδί στο άλλο σας χέρι.
6. Χτυπήστε απότομα στην περιοχή του πίσω μέρους του κεφαλιού πίσω από τα αυτιά.
7. Κρεμάστε αμέσως για να αιμορραγήσει.

Δείτε πώς το κάνουν οι έμπειροι αγρότες στο βίντεό μας:

Σφίξιμο λαιμού

Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, ο θάνατος επέρχεται ακαριαία όταν η αυχενική μοίρα της σπονδυλικής στήλης στρεβλωθεί. Το κλειδί είναι να ενεργήσετε με αυτοπεποίθηση και ταχύτητα. Διαφορετικά, το κουνέλι δεν θα πεθάνει αμέσως. Υπάρχουν δύο μέθοδοι για να στρίψετε τον λαιμό:

• Η πρώτη είναι μια στροφή με το ένα χέρι. Για να το κάνετε αυτό, σηκώστε το κουνέλι ή κρεμάστε το από τα πίσω πόδια του. Είναι καλύτερο να το κρατάτε κοντά σας με το ένα χέρι και με το άλλο να πιάνετε σταθερά το κεφάλι του και να το περιστρέφετε γρήγορα 240 μοίρες.
• Το δεύτερο είναι η διάθλαση με δύο χέρια. Το ζώο πρέπει να κρατιέται ανάμεσα στα γόνατά σας, τα δάχτυλά σας ενωμένα μεταξύ τους και το λουρί πρέπει να τοποθετείται στο κεφάλι του ζώου από το πηγούνι μέχρι το πίσω μέρος του κεφαλιού. Μόλις ηρεμήσει το πλάσμα με τα αυτιά, κάντε μια απότομη στροφή.

Ηλεκτροπληξία

Αυτή η μέθοδος διακρίνεται για την αυξημένη ταχύτητα θανάτωσης κουνελιών—κυριολεκτικά σε λίγα δευτερόλεπτα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τους βασικούς κανόνες πριν τη χρησιμοποιήσετε. Διαφορετικά, μπορεί να κάψετε το τρίχωμα και να προκαλέσετε μώλωπες στο σώμα, κάτι που θα υποβαθμίσει την ποιότητα του κρέατος.

Η αρχή της εφαρμογής ηλεκτρικού ρεύματος βασίζεται στη χρήση μιας ειδικής συσκευής με ηλεκτρικό καλώδιο δύο συρμάτων με δύο εκτεταμένους ακροδέκτες. Η απαιτούμενη τάση είναι 220 V και ρεύμα 5 A.

Πώς να χτυπήσετε με σφυρί χρησιμοποιώντας ρεύμα:

1. Τοποθετήστε το ζώο στην αγκαλιά σας ή σε μια επίπεδη επιφάνεια.
2. Ηρέμησε τον.
3. Εισάγετε μία βελόνα στον γλουτό.
4. Εισάγετε τη δεύτερη καρφίτσα στον μυϊκό ιστό στον κρόταφο ή ανάμεσα στα αυτιά.
5. Συνδέστε το ρεύμα.
6. Αιμορραγώ.

Ο γαλλικός τρόπος

Η γαλλική τεχνική για τη θανάτωση κουνελιών είναι μια μέθοδος χωρίς αίμα. Περιλαμβάνει τη ρήξη εσωτερικών αιμοφόρων αγγείων ως εξής:

1. Τοποθετήστε το κουνέλι σε μια επίπεδη οριζόντια επιφάνεια.
2. Ηρέμησε τον.
3. Με το ένα χέρι, πιάστε σταθερά τα αυτιά σας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι σας).
4. Με το άλλο σας άκρο, πιάστε τα πίσω πόδια.
5. Απλώστε απότομα τα χέρια σας στα πλάγια.

Αεροεμβολή

Αυτή η τεχνική δεν είναι πολύ συνηθισμένη και για καλό λόγο: το κουνέλι πεθαίνει μέσα σε τουλάχιστον ένα λεπτό, βιώνοντας επώδυνους σπασμούς που κάνουν το κρέας πολύ σκληρό. Παρ 'όλα αυτά, ορισμένοι χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο. Περιλαμβάνει την άντληση αέρα σε μια ιατρική σύριγγα και την έγχυση του στη φλέβα του ζώου.

Πινέζα

Αυτή η μέθοδος θεωρείται ανθρώπινη, καθώς ο θάνατος επέρχεται ακαριαία. Ωστόσο, το κύριο μειονέκτημα είναι ότι δεν μπορούν όλοι οι εκτροφείς κουνελιών να εκτελέσουν μόνοι τους τη διαδικασία ευθανασίας, καθώς η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Τοποθετήστε το κουνέλι στα χέρια σας ή σε ένα τραπέζι.
2. Ασφαλίστε το με το χέρι σας ή ζητήστε από έναν βοηθό να το κάνει αυτό.
3. Βρείτε το επιθυμητό σημείο. Βρίσκεται κατά μήκος της οπτικής γραμμής μεταξύ του αριστερού αυτιού και του δεξιού ματιού ή αντίστροφα.
4. Πατήστε το κουμπί λήψης. Η βελόνα θα διαπεράσει αμέσως τον προμήκη μυελό.

Με ένα μαχαίρι

Η χρήση όπλων με λεπίδες εφαρμόζεται στο Ισλάμ και είναι μια μέθοδος που βασίζεται στο αίμα. Είναι αρκετά επώδυνη για το ζώο, αλλά το πλεονέκτημα είναι ότι όλο το αίμα στραγγίζει αμέσως από το νεκρό ζώο με τα μακριά αυτιά. Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Κρεμάστε τα κουνέλια από τα πίσω πόδια τους.
2. Πιάσε τα αυτιά σου με το ένα χέρι.
3. Κόψτε το λαιμό με μια απότομη κίνηση.

Αιμορραγία και εκδορά

Η αφαίμαξη είναι μια υποχρεωτική διαδικασία και εκτελείται αμέσως μετά τη σφαγή. Αυτό επιτρέπει στο ζώο να στραγγίξει πλήρως, εξασφαλίζοντας κρέας υψηλής ποιότητας. Οι αγρότες συχνά εκτρέφουν ζώα τόσο για κρέας όσο και για γούνα, επομένως οι μέθοδοι που περιλαμβάνουν κοπή του λαιμού σπάνια χρησιμοποιούνται.

Η διαδικασία της αιμορραγίας:

1. Όταν σταματήσουν οι σπασμοί, τοποθετήστε το κουνέλι στον διασκορπιστή.
2. Κάντε τομές στα πόδια (ανάμεσα στο οστό και τον τένοντα) και δέστε τα στα πίσω πόδια.
3. Κάντε τομές για να επιτρέψετε την παροχέτευση του αίματος. Αυτές μπορούν να γίνουν στον λαιμό, τη μύτη, το βολβό του ματιού ή την υπογνάθια σφαγίτιδα φλέβα.

Μετά από αυτό, πραγματοποιείται η αποφλοίωση, η οποία περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Κάντε κυκλικές τομές στα πίσω πόδια χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
2. Κόψτε το δέρμα από μέσα κατά μήκος της γραμμής από τη βουβωνική χώρα μέχρι τον λαιμό ανάμεσα στα πλευρά.
3. Αφαιρέστε το δέρμα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της κάλτσας.
4. Αφαιρέστε το τρίχωμα από τους βραχίονες ή κόψτε τα μπροστινά πόδια.
5. Κόψτε το δέρμα κατά μήκος του κεφαλιού, χωρίς να αγγίξετε τη γούνα στο ρύγχος.
6. Κόψτε τα αυτιά, την ουρά και τα πόδια στον καρπό.

Το τελικό στάδιο της σφαγής είναι η απόρριψη και η απολύμανση.

Μετά τη σφαγή των κουνελιών, είναι σημαντικό να καθαρίσετε την περιοχή και να απορρίψετε τυχόν υπολείμματα. Διαφορετικά, θα αναπτυχθούν βακτήρια. Δείτε τι πρέπει να κάνετε:

• ξεπλύνετε το αίμα και άλλα υπολείμματα από όλες τις επιφάνειες και, αν χρησιμοποιήσατε μεμβράνη/χαρτί, απλώς πετάξτε το.
• πλύνετε όλα τα βρώμικα δοχεία.
• Πετάξτε και κάψτε κουρέλια και άλλα περιττά μέρη του ζώου.

Για να εξασφαλίσετε μια απρόσκοπτη σφαγή κουνελιών, φροντίστε να μάθετε όλες τις περιπλοκές και τις λεπτές αποχρώσεις της διαδικασίας, μην αγνοείτε τα προπαρασκευαστικά βήματα και τηρείτε τις υγειονομικές απαιτήσεις. Θυμηθείτε τον χρυσό κανόνα: μην δένεστε ποτέ πολύ με αυτά τα χαριτωμένα πλάσματα με τα μακριά αυτιά — δεν θα μπορείτε να τα σφάξετε μετά από αυτό.

Συχνές ερωτήσεις