Παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση του αγελαδινού γάλακτος

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα προσελκύουν την προσοχή τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών λόγω της εξαιρετικής τους γεύσης και της υψηλής θρεπτικής τους αξίας. Το πραγματικό γάλα έχει γλυκιά γεύση, αλλά μπορεί επίσης να έχει πικρή γεύση ή δυσάρεστη οσμή. Για να αποφύγουν τις αρνητικές αντιλήψεις για τα προϊόντα τους, οι αγρότες πρέπει να κατανοήσουν τι επηρεάζει αυτά τα χαρακτηριστικά.

Η βάση της γεύσης

Το αγελαδινό γάλα έχει οργανοληπτικές ιδιότητες. Αυτές αντικατοπτρίζονται στο άρωμα και τη γεύση, την εμφάνιση, το χρώμα και την υφή του.

Για τους καταναλωτές, τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά είναι η οσμή και η γεύση, τα οποία εξαρτώνται από το επίπεδο διάσπασης του λίπους (το οποίο συμβάλλει στην κρεμώδη υφή) και της διάσπασης των πρωτεϊνών. Η γλυκύτητα, ωστόσο, επιτυγχάνεται μέσω της λακτόζης, η οποία παρέχει επίσης θρεπτική αξία.

Για ορισμένους τύπους γάλακτος, η αλμυρή γεύση θεωρείται επίσης πρότυπο. Αυτό οφείλεται στην παρουσία χλωριούχων αλάτων.

Τι καθορίζει τη γεύση του γάλακτος;

Η γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων επηρεάζεται τόσο από φυσικούς όσο και από παθολογικούς παράγοντες. Σε κάθε περίπτωση, υπάρχουν συγκεκριμένα σημάδια που υποδεικνύουν πιθανές αιτίες για την ανάπτυξη μιας ασυνήθιστης γεύσης: πικρία, τάγγιση, οξύτητα, κ.λπ.

Η επίδραση διαφορετικών τροφών

Η ποιότητα του αγελαδινού γάλακτος εξαρτάται από τη διατροφή του. Το τι τρώει το ζώο κατά τη διάρκεια της ημέρας και αμέσως πριν το άρμεγμα είναι κρίσιμο.

Η διαδικασία λαμβάνει χώρα ως εξής: Όταν η τροφή εισέρχεται στο στομάχι, διασπάται σε ουσίες και ενώσεις που αποστέλλονται στους μαστικούς αδένες. Εκεί, συσσωρεύονται και απεκκρίνονται στο γάλα.

Ποια τρόφιμα επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος:

• ενσίρωση - υπάρχει μια γεύση κοπριάς και η μυρωδιά μιας αγελάδας.
• χαμομήλι, αψιθιά, τάνσυ, λούπινο, πράσινα κρεμμυδάκια προσθέτουν πικρία.
• Τα συμπυκνώματα σε πολύ μεγάλες ποσότητες προκαλούν γεύση ακετόνης, καθώς ο μεταβολισμός του ζώου διαταράσσεται σημαντικά.
• τα γογγύλια, τα ραπανάκια, τα γογγύλια, η μουστάρδα, το γογγύλι και η ελαιοκράμβη συμβάλλουν στη γεύση που μοιάζει με γογγύλι, ραπανάκι.
• τα παντζάρια και οι κορυφές τους δίνουν γεύση παντζαριού.
• αλογοουρά - σαπουνένιο άρωμα.
• σκόρδο και κρεμμύδι - σκόρδο-κρεμμύδι;
• το πιπέρι του νερού, η φρέσκια τσουκνίδα, ο λυκίσκος και η μουστάρδα προσφέρουν μια πικάντικη γεύση.
• ιχθυάλευρο, νερό από στάσιμο σώμα νερού, φύκια, φύκια και τα παρόμοια - μια ψαροειδής απόχρωση.
• λάχανο σε αφθονία - λάχανο;
• μηδική, γλυκό τριφύλλι, μέντα κ.λπ. - αποκλειστικά ποώδη.

Αν ταΐζετε βοοειδή με τροφή από ενσιρωμένα τεύτλα και μελισσόχορτο, το γάλα θα έχει γεύση σαν ζυμωμένο τεύτλο.

Υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στη διατροφή μιας αγελάδας. Τι δεν πρέπει να δίνεται:

• σάπιο φαγητό;
• μουχλιασμένο γρασίδι;
• φρούτα και λαχανικά με σήψη.

Για να αποφύγετε μια δυσάρεστη γεύση στο γάλα, ταΐζετε τα ζώα μόνο συμπυκνωμένα γάλατα υψηλής ποιότητας και σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες (σύμφωνα με τις οδηγίες). Ανεξάρτητα από το είδος της τροφής, αυτή πρέπει να είναι φρέσκια και η διατροφή της ποικίλη και θρεπτική.

Μη συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής και υγιεινής

Αν το γάλα μυρίζει σαν αγελαδινό ή κοπριά, είναι σίγουρο σημάδι ότι δεν τηρήθηκαν οι κανόνες υγιεινής κατά το άρμεγμα. Σε αυτήν την περίπτωση, η δυσάρεστη οσμή προκαλείται από τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Χώμα στο χωράφι. Εάν ένας αγρότης καθαρίζει σπάνια τον στάβλο, συσσωρεύονται απόβλητα (ούρα, περιττώματα) στο δωμάτιο, προκαλώντας την εξάτμιση της αμμωνίας. Αυτή η αμμωνία, με τη σειρά της, απορροφάται αμέσως στο γάλα που ρέει από τον μαστό κατά το άρμεγμα.
   Η βρωμιά ευνοεί την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, οι οποίοι οδηγούν σε ασθένειες των ζώων και, κατά συνέπεια, σε αλλοίωση της γεύσης του γάλακτος.
2. Άπλυτος μαστός. Όταν μια αγελάδα βρίσκεται σε μαντρί, ξαπλώνει στο πάτωμα, το οποίο ακόμα κι αν διατηρείται καθαρό περιέχει βρωμιά, βακτήρια κ.λπ. Όταν οι θηλές και ο μαστός έρχονται σε επαφή με το δάπεδο, οι οσμές μεταφέρονται στο σώμα. Εάν πριν άρμεγμα αγελάδας Μην το πλύνετε, θα χυθεί όλο στο γάλα.
3. Βρώμικα πιάτα / μηχανή αρμέγματος. Ένας κουβάς για το άρμεγμα αγελαδινού γάλακτος, καθώς και μηχανή αρμέγματος Πριν από το άρμεγμα, είναι απαραίτητο να πλένετε και να απολυμαίνετε καλά τα πιάτα. Το τακτικό ξέπλυμα των πιάτων δεν θα σκοτώσει τα παθογόνα βακτήρια που παραμένουν στην επιφάνεια.
   Ο ακόλουθος παράγοντας είναι ιδιαίτερα σημαντικός: Εάν ο εξοπλισμός δεν πλυθεί αμέσως μετά το άρμεγμα, οι υπόλοιπες σταγόνες γαλακτοκομικού προϊόντος θα αρχίσουν να ζυμώνονται.
4. Άπλυτα χέρια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αρμέγματος, τα χέρια έρχονται σε άμεση επαφή με το γάλα. Εάν τα χέρια δεν καθαρίζονται σωστά, τα βακτήρια μπορούν να μεταφερθούν απευθείας στο γάλα.
5. Μη εκφρασμένο γάλα. Πριν από τη διαδικασία, αρμέξτε πρώτα μια μικρή ποσότητα γάλακτος σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, συνεχίστε το άρμεγμα σε έναν κουβά.
   Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, το υγρό θα πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από αρκετές στρώσεις τουλπάνι. Αυτό είναι απαραίτητο επειδή κατά τη διάρκεια του αρμέγματος, το ζώο τραντάζεται και κουνάει την ουρά του, προκαλώντας την πτώση υπολειμματικών ακαθαρσιών και βακτηρίων από το σώμα του στο δοχείο που περιέχει το γάλα.
6. Αφήνοντας το γάλα ακάλυπτο. Εάν το γάλα αφεθεί ακάλυπτο στον αχυρώνα μετά το άρμεγμα, ειδικά σε αγροκτήματα με μεγάλα γαλακτοπαραγωγικά κοπάδια, μολύνεται με διάφορα περιβαλλοντικά σωματίδια. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε γεύση αμμωνίας.

Ασθένειες των αγελάδων

Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη αιτία αλλαγής στη γεύση του γάλακτος. Ένα άλλο σύμπτωμα είναι η μείωση της απόδοσης σε γάλα. Ποιες ασθένειες αλλοιώνουν τη γεύση του γάλακτος;

1. Μαστίτιδα. Εκδηλώνεται ως αυξημένη αλμυρότητα, πικράδα και, όπως λένε, μπαγιάτικη γεύση. Το γάλα περιέχει θρόμβους και μετατρέπεται σε άπαχο λίπος. Η μαστίτιδα εμφανίζεται σε διαφορετικές μορφές, καθεμία με τα δικά της συμπτώματα:
   • πυώδες - κίτρινο χρώμα και υπερβολικά αλμυρή γεύση.
   • ινώδης - κιτρινοπράσινη απόχρωση με κόκκους.
   • πυώδης-καταρροϊκή - κοκκινωπή γάλα;
   • πικάντικο - το γάλα είναι εξαιρετικά πικρό και κοκκώδες.
2. Αγαλαξία. Η γαλουχία διαταράσσεται λόγω έλλειψης γάλακτος. Το γάλα έχει αλλοιωμένη γεύση ακόμα και όταν είναι φρέσκο.
3. Ασθένειες της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Το προϊόν περιέχει έντονη πικράδα.
4. Ελμινθικές μολύνσεις. Η πικρία εντείνεται καθώς το γάλα κατακάθεται - αμέσως μετά το άρμεγμα είναι ελαφρώς πικρό, μετά από μερικές ώρες η γεύση εντείνεται.

Άλλοι λόγοι

Άλλοι φυσικοί και επίκτητοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του γάλακτος. Αυτοί περιλαμβάνουν:

1. Εγκυμοσύνη. Εμφανίζεται δύο φορές:
   • αμέσως μετά τον τοκετό, όταν το πρωτόγαλα βγαίνει από τον μαστό, το οποίο έχει πολύ γλυκό-αλμυρή γεύση και μια ελαφριά πικράδα:
   • τέλος της γαλουχίας - η γλυκύτητα εξαφανίζεται, η αλμύρα εμφανίζεται πιο έντονα.
2. Χρήση φαρμάκων για τη θεραπεία ασθενειών. Υπάρχει κρεολίνη (φαινολική) και άλλες γεύσεις και μυρωδιές.
3. Ανάπτυξη βακτηρίων. Η πικρία εμφανίζεται μόνο μία ημέρα μετά το άρμεγμα.
4. Χρήση σιδερένιων και χάλκινων σκευών αποθήκευσης. Η μεταλλική μυρωδιά μεταδίδεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
5. Κακή έκπλυση. Το δοχείο (μηχανή αρμέγματος) που έχει υποστεί επεξεργασία με απορρυπαντικό πρέπει να ξεπλυθεί καλά με ένα ισχυρό ρεύμα νερού, διαφορετικά το γάλα θα γίνει πικρό.
6. Απορρόφηση ξένων οσμών. Αν το γάλα αφεθεί ανοιχτό δίπλα σε προϊόντα με έντονη και συγκεκριμένη μυρωδιά, τότε θα έχει την ανάλογη γεύση.
7. Λάθος επιλογή χώρου. Η γεύση του γάλακτος αλλάζει υπό την επίδραση των οσμών του δωματίου (ειδικά αν το δωμάτιο δεν αερίζεται).

Πώς να ελέγξετε αν το αγελαδινό γάλα έχει σωστή γεύση;

Η γεύση του γάλακτος γίνεται καλύτερα αντιληπτή όταν είναι ζεστό. Ζεστάνετε το ελαφρώς, πιείτε μια γουλιά και ξεπλύνετε το στόμα σας, ακόμα και μέχρι το πίσω μέρος της γλώσσας σας. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εκτιμήσετε πλήρως τυχόν ακαθαρσίες.

Η παρουσία ξένης γεύσης μπορεί να προσδιοριστεί με έναν άλλο αποτελεσματικό τρόπο:

1. Ανοίξτε ένα κουτί γάλα όπου υπάρχει μια στρώση κρέμας στην επιφάνεια (ακόμα και μια μικρή ποσότητα είναι αρκετή).
2. Πάρτε αμέσως μια βαθιά ανάσα από τη μύτη σας, γέρνοντας το κεφάλι σας πάνω από το ίδιο το άνοιγμα του δοχείου.
3. Κρατήστε την αναπνοή σας για 2-3 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια εκπνεύστε πολύ αργά από το στόμα σας.
4. Περιμένετε 1-2 λεπτά. Μετά από αυτό, θα εμφανιστεί η γεύση γάλακτος στο στόμα σας. Αξιολογήστε την.

Πρόληψη της εμφάνισης δυσάρεστης γεύσης

Για να διασφαλίσετε ότι το αγελαδινό γάλα σας πληροί πάντα τα οργανοληπτικά πρότυπα ποιότητας, ακολουθήστε αυτά τα απλά προληπτικά μέτρα:

• καθαρίζετε την πένα καθημερινά.
• Στο περίπτερο, φροντίστε να φτιάξετε μια τάφρο για την αποστράγγιση των ούρων και το δάπεδο πρέπει να έχει μια μικρή κλίση.
• πλύνετε τον μαστό και τις θηλές πριν και μετά το άρμεγμα·
• απολυμάνετε τα πιάτα και τα χέρια σας.
• λιπάνετε τον μαστό με ειδικούς αντιβακτηριακούς παράγοντες.
• αλλάζετε τα κλινοσκεπάσματα πιο συχνά για να τα διατηρείτε στεγνά.
• Σουρώστε το γάλα και τοποθετήστε το σε δροσερές συνθήκες αμέσως μετά το άρμεγμα.
• Για να μην πέσει τίποτα από την αγελάδα στο γάλα, πλύνετε την περιοχή του στέρνου μέχρι τον πρωκτό και δέστε την ουρά.
• Να φοράτε πάντα αποστειρωμένα ή τουλάχιστον καθαρά ρούχα.

Μια αλλαγή στη γεύση του αγελαδινού γάλακτος μπορεί να αποτελεί προειδοποιητικό σημάδι ασθένειας. Αυτό δεν πρέπει ποτέ να αγνοείται. Αξίζει επίσης να παρακολουθείται για πρόσθετα σημάδια. Είναι πιθανό η αγελάδα απλώς να έφαγε κακής ποιότητας τροφή ή χόρτο, γεγονός που προσδίδει μια δυσάρεστη γεύση στο γάλα.

Συχνές ερωτήσεις